Embed Size (px)
Citation preview
KAJIAN PENAMBAHAN PROPORSI TEPUNG TULANG IKAN
BANDENG DAN JAHE MERAH TERHADAP SIFAT
FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Teknologi Pertanian Strata Satu pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
Lailatul Fitriyah
201510220311042
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
KAJIAN PENAMBAHAN PROPORSI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG
DAN JAHE MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK BISKUIT
Oleh :
LAILATUL FITRIYAH
NIM : 201510220311042
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.5.b/103/ITP-FPP/UMM/III/2019 dan
rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 19
Juli 2019 dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 19 Juli 2019
Dewan Penguji:
Dr. Ir. Damat, MP
Anggota/Pembimbing Utama
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM
Anggota/Pembimbing Pendamping
Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc
Anggota/Penguji I
Devi Dwi Siskawardani, S.TP., M.Sc
Anggota/Penguji II
Malang, 19 Juli 2019
Menyetujui:
Dekan Ketua Jurusan
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM
NIP. 19640526 199003 1 003
Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc
NIP. 105 0501 0408
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KAJIAN PENAMBAHAN PROPORSI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG
DAN JAHE MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK BISKUIT
Oleh :
LAILATUL FITRIYAH
NIM : 201510220311042
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama Malang, 19 Juli 2019
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 196402281990031003
Pembimbing Pendamping Malang, 19 Juli 2019
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM
NIP. 196403031992031015
Malang, 19 Juli 2019
Mengesahkan :
Wakil Dekan I, Kaprodi,
Dr.Ir. Aris Winaya, MM., M.Si Moch. Wachid, STP., MSc
NIP. 19640514 199003 1 002 NIP. 105 0501 0408
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Lailatul Fitriyah
NIM : 201510220311042
Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah :
Judul : Kajian Penambahan Proporsi Tepung Tulang Ikan Bandeng
dan Jahe Merah terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik
Biskuit
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak
benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan Undang-Undang yang
berlaku.
Malang, 19 Juli 2019
Kaprodi Yang Menyatakan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc Lailatul Fitriyahh
NIP. 105 0501 0408 NIM. 201510220311042
v
RIWAYAT PENULIS
Penulis dilahirkan di Gresik pada 02 Februari 1997. Penulis
merupakan anak pertama dari dua bersaudara yang lahir dari
pasangan Bapak Achmad Safuan Handi dan Ibu Sadiyah Ramah.
Penulis menyelesaikan pendidikan Taman Kanak-Kanak di TK
Bakti 07 pada tahun 2003, Sekolah Dasar di MI Al – Ma’arif
Sukomulyo 2009, pendidikan menengah pertama di SMP Negeri 1
Manyar pada tahun 2012, dan pendidikan menengah atas di SMA Negeri 1 Kebomas
pada tahun 2015. Tahun 2015 penulis melanjutkan pendidikan pada program studi S-
1 Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
Selama perkuliahan penulis aktif di kegiatan organisasi intra kampus yaitu I-Bad
selama satu tahun, tahun 2016-2017 sebagai anggota I-Bad dan Badan Eksekutif
Mahasiswa Universitas selama satu tahun, 2017-2018 sebagai wakil menteri ekonomi
dan kewirausahaan. Selain itu, penulis juga aktif di kegiatan organisasi ekstra kampus
yaitu PMII selama tiga tahun, tahun 2015-2016 sebagai anggota PMII, 2016-2017
sebagai sekretaris rayon Cakrawala dan 2017-2018 sebagai sekretaris komisariat
PMII Universitas Muhammadiyah Malang.
vi
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas nikmat, rahmat dan karunia-Nya penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Penambahan
Proporsi Tepung Tulang Ikan Bandeng dan Jahe Merah terhadap Sifat
Fisikokimia dan Organoleptik Biskuit.”
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-
pihak yang telah membantu dalam proses penulisan proposal ini baik secara langsung
maupun tidak langsung:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM, selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Perternakan.
2. Bapak Moch. Wachid, STP., MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan
dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga selesai penyusunan
skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga selesai
penyusunan skripsi ini.
5. Para dosen ITP yang telah banyak memberi ilmu selama perkuliahan sehingga
penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
6. Bapak Handi dan ibu Diyah, kedua orang tua saya yang senantiasa memberikan
dukungan penuh dalam bentuk doa maupun materil dan selalu ada serta memberi
semangat kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
7. Adik saya Sigit Hermansyah yang selalu memberi do’a dan dukungan.
vii
8. Keluarga besar Laboratorium ITP yang telah banyak memberikan pengarahan
serta bantuan selama proses penelitian.
9. Seluruh kawan-kawan ITP 2015 khususnya keluarga besar ITP 2015 B terima
kasih atas dukungan dan nasehat yang telah diberikan.
10. Terima kasih kepada sahabat-sahabat masa perkuliahan khususnya Rizki, Adel,
Herlina,, Anggun, Hida, Irsha, Dwi, Riza, Deka dan Malisa sebagai teman-teman
yang selalu membantu dan memberi semangat serta doa kepada penulis.
11. Terima kasih kepada sahabat-sahabat khususnya Putri, Sinti, Triza, Sarah, Atika,
Zila, Aliya, Nina, Ilma, Ibad, Burhan, Rian, Boby yang selalu mendengarkan
keluh kesah penulis.
12. Semua pihak yang telah membantu untuk menyelesaikan penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna sehingga
penulis mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membangun. Demikian
laporan ini penulis buat, semoga dapat memberikan manfaat, khususnya bagi penulis
pribadi dan kepada semua pihak yang memerlukannya. Semoga laporan ini bisa
bermanfaat sebagai referensi tambahan untuk menunjang keilmuan mahasiswa di
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian - Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi kita
semua.
Malang, 15 Juli 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
Hal
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………..….i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN ........................................................................................... iv
RIWAYAT PENULIS ................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi
ABSTRAK ................................................................................................................ viii
ABSTRACT ................................................................................................................. ix
DAFTAR ISI ................................................................................................................ x
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL .................................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiv
I. PENDAHULUAN .................................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 3
1.3 Hipotesis .............................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................ 4 2.1 Ikan Bandeng ....................................................................................................... 4
2.2 Tulang Ikan .......................................................................................................... 4
2.3 Tepung Tulang Ikan Bandeng ............................................................................ 5
2.4 Jahe Merah .......................................................................................................... 7
2.4 Biskuit ............................................................................................................... 10
2.5 Formulasi Biskuit .............................................................................................. 10
2.5.1 Tepung Terigu............................................................................................. 10
2.5.2 Gula ............................................................................................................. 11
2.5.3 Telur ............................................................................................................ 11
2.5.4 Susu Skim ................................................................................................... 12
2.5.5 Coklat Bubuk .............................................................................................. 13
2.5.6 Air ............................................................................................................... 14
2.5.7 Garam.......................................................................................................... 14
2.5.8 Mentega ...................................................................................................... 15
2.5.9 Maizena ....................................................................................................... 15
2.5.10 Baking Powder .......................................................................................... 16
III. METODE PENELITIAN .................................................................................. 17 3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................................ 17
3.2 Alat dan Bahan .................................................................................................. 17
3.2.1 Alat.............................................................................................................. 17
3.2.2 Bahan .......................................................................................................... 17
3.3 Metodologi Penelitian ....................................................................................... 18
3.4 Pelaksanaan Penelitian ...................................................................................... 19
3.4.1 Pembuatan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Darmawangsyah.dkk ,2016)...19
3.4.2 Pembutan Biskuit *Modifikasi (Fatkurahman, dkk., 2012)........................ 20
xi
3.4.3 Pembutan Jahe Merah Bubuk (Armansyah, 2018) ..................................... 20
3.5 Parameter Pengamatan ...................................................................................... 24
3.5.1 Kadar Air (AOAC, 2005) ........................................................................... 24
3.5.2 Kadar Abu (AOAC, 2005) .......................................................................... 25
3.5.3 Analisa Protein (AOAC, 2005) .................................................................. 26
3.5.4. Analisa Lemak (AOAC, 2005) .................................................................. 28
3.5.5 Analisa Karbohidrat by Difference (Sudarmadji, 1997) ............................. 29
3.5.6 Analisa Kalsium (Triwahyuni dan Yusrin, 2008) ....................................... 29
3.5.7 Analisa Daya Patah (Tingkat Kekerasan) (Indriyani, 2007)....................... 30
3.5.8 Analisa Warna (Anita, 2013) ...................................................................... 30
3.5.9 Analisa Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Yue dan Xu, 2008)........... 31
3.5.10 Uji Organoleptik (Soekarto,2008) ............................................................ 32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................... 33 4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ................................................................................. 33
4.2 Analisa Kadar Air Biskuit ................................................................................. 35
4.3 Analisa Kadar Abu Biskuit ................................................................................ 37
4.4 Analisa Protein .................................................................................................. 39
4.5 Analisa Lemak ................................................................................................... 41
4.6 Analisa Karbohidrat .......................................................................................... 44
4.7 Aktivitas Antioksidan ........................................................................................ 46
4.8 Analisa Kalsium ................................................................................................ 48
4.9 Analisa Daya Patah ........................................................................................... 50
4.10 Intensitas Warna .............................................................................................. 53
4.10.1 Intensitas Warna L (Kecerahan) ............................................................... 53
4.10.2 Intensitas Warna a+ (Kemerahan) ............................................................ 55
4.10.3 Inntensitas Warna b+ (Kekuningan) ......................................................... 56
4.10 Uji Organoleptik .............................................................................................. 57
4.10.1 Rasa ........................................................................................................... 58
4.11.2 Aroma ....................................................................................................... 60
4.11.3 Kesukaan ................................................................................................... 62
4.12 Perlakuan Terbaik ........................................................................................ 63
V. KESIMPULAN ..................................................................................................... 65 5.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 65
5.2 Saran .................................................................................................................. 65
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 67
LAMPIRAN ............................................................................................................... 74
xii
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Ikan Bandeng ............................................................................................................ 4
2. Rimpang Jahe Merah................................................................................................. 8
3. Diagram Alir Proses Pembuatan Jahe Merah Bubuk .............................................. 21
4. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Tulang Ikan Bandeng ............................ 22
5. Diagram Alir Proses Pembuatan Biskuit ................................................................ 23
6. Tulang Ikan Bandeng Segar .................................................................................... 83
7. Tepung Tulang Ikan Bandeng ................................................................................. 83
8. Jahe Merah Segar .................................................................................................... 84
9. Jahe Merah Bubuk................................................................................................... 84
10. Analisa Kadar Air ................................................................................................. 85
11. Analisa Kadar Abu ................................................................................................ 85
12. Analisa Protein ...................................................................................................... 86
13. Analisa Lemak ...................................................................................................... 86
14. Analisa Antioksidan .............................................................................................. 87
15. Analisa Kalsium .................................................................................................... 87
16. Proses Pembuatan Biskuit ..................................................................................... 88
xiii
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1. Kandungan Gizi Tepung Tulang Ikan Bandeng........................................................ 6
2. Kandungan Gizi Jahe Merah Bubuk ........................................................................ 9
3. Kandungan Zat Gizi dalam 100 gram Susu. ........................................................... 13
4. Rancangan Acak Kelompok Faktorial .................................................................... 19
5. Parameter Analisa Tepung Tulang Ikan Bandeng .................................................. 33
6. Rerata Kadar Air Biskuit ......................................................................................... 35
7. Rerata Kadar Abu Biskuit ...................................................................................... 38
8 . Rerata Protein Biskuit ............................................................................................ 40
9 . Rerata Lemak Biskuit ............................................................................................. 42
10. Rerata Karbohidrat Biskuit ................................................................................... 44
11. Rerata Antioksidan Biskuit ................................................................................... 47
12. Rerata Kalsium Biskuit ......................................................................................... 49
13. Rerata Daya Patah Biskuit .................................................................................... 51
14. Rerata Intensitas Warna L (Kecerahan) ............................................................... 53
15.Rerata Intensitas Warna a+ Biskuit ...................................................................... 55
16. Rerata Intensitas Warna b+ (Kekuningan) Biskuit .............................................. 57
17. Rerata Nilai Rasa Biskuit ...................................................................................... 58
18. Rerata Intensitas Aroma Biskuit ........................................................................... 60
19. Rerata Kesukaan Biskuit ....................................................................................... 62
20. Perlakuan Terbaik pada Biskuit ........................................................................... 64
21. ANOVA Kadar Air ............................................................................................... 74
22. ANOVA Kadar Abu .............................................................................................. 74
23. ANOVA Kadar Protein ......................................................................................... 75
24. ANOVA Kadar Lemak ......................................................................................... 75
25. ANOVA Kadar Karbohidrat ................................................................................. 76
26. ANOVA Kadar Kalsium ....................................................................................... 76
27. ANOVA Daya Patah ............................................................................................. 77
28. ANOVA Inrensitas Warna L (Kecerahan) ............................................................ 77
29. ANOVA Intensitas Warna a+ (Kemerahan) ......................................................... 78
30. ANOVA Intensitas Warna b+ (Kekuningan) ........................................................ 78
31. ANOVA Aroma .................................................................................................... 79
32. ANOVA Rasa ....................................................................................................... 79
33. ANOVA Kesukaan................................................................................................ 80
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
Lampiran 1. Tabel ANOVA RAK Faktorial ............................................................... 74
Lampiran 2. Form Uji Hedonik Biskuit ...................................................................... 81
Lampiran 3. Dokumentasi Produk Biskuit Tepung Tulang Ikan Bandeng dengan
Penambahan Jahe Merah ............................................................................................. 83
67
DAFTAR PUSTAKA
Afrianti, L.H. 2013. Pati Termodifikasi Dibutuhkan Industri Makanan. Pikiran
Rakyat Cyber Media. Hal: 28-32.
Anita, M. 2013. Color Reader. (http://anitamuina.word.press.com/2013/02/11/color-
reader). Diakses pada tanggal 15 Mei 2018.
AOAC, 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. Benjamin Franklin Station, Washington.Bourne, M.C.2005).
Armansyah, A., Friets S.R dan Godlief D.G.R. 2018. Pengaruh Penggunaan Bubuk
Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap Sifat Organoleptik
Bakso Daging Kambing. 38(1) : 93 – 101. Manado: Fakultas Peternakan
Universitas Sam Ratulangi
Astawan, M. W. 2006. Teknologi Pengolahan Nabati Tepat Guna. Jakarta: Akademi
Pesindo.
Aziz A. F., Nematollahi, A., Siavash dan Saei-Dehkordi, S. 2013. Proximate
Composition and Fatty Acid Profile of Edible Tissues of Capoeta Damascina
(Valenciennes, 1842) reared in freshwater and brackish water. Journal of
Food Composition and Analysis. 32: 150-154.
Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2973-2011: Syarat Mutu dan Cara Uji
Biskuit. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Bakhtiar, Syarifah, R dan Hanif, M. A. 2019. Penambahan Tepung Tulang Ikan
Bandeng (Chanos chanos) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor pada
Pembuatan Donat Panggang Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian
Indonesia. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala. 11: 1.
BPOM RI. 2005. Nomor HK 00.05.41.1384 Kriteria dan Tata Laksana Pendaftaran
Obat Tradisional, Obat Herbal Terstandar dan Fitofarmaka. Jakarta : Badan
Pengawas Obat dan Makanan.
Burhanuddin, S. 2001. Strategi Pengembangan Industri Garam di Indonesia.
Kanisius: Yogyakarta.
Cahyono, B. 2009. Buku Terlengkap Sukses Bertanam Buah Naga. Jakarta :Pustaka
Mina.
Claudia, E. J dan Simon, B. W. 2016. Studi Daya Cerna (In Vitro) Biskuit Tepung
Ubi Jalar Kuning Dan Tepung Jagung Germinasi. Malang: Teknologi Hasil
Pertanian, Universitas Brawijaya.
68
Damat, D., Saati, E.A., Tain, A dan Sudibyo, R.P., Wijaya R. 2016. Roti dan Kue
Kering Fungsional Dari Pati Garut Termodifikasi. Malang: IbIKK UMM.
Damat, D dan Maharini, F. R. 2007. Karakteristik Cake dari Pati-Garut Butirat.
Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Daniel, K. 2009. Buah Naga : Pembudidayaan di Pot dan di Kebun. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Darmawangsyah., Jamaluddin, P dan Kardiman. 2016. Jurnal Pendidikan Teknologi
Pertanian. 2: 149-156.
Darwin, P. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta: Sinar Ilmu
Dhonsi, D dan Stapley A.G.F. 2006. The Effect Of Shear Rate, Temperature, Sugar
And Emulsifier On The Tempering Of Cocoa Butter. Journal of Food
Engineering. 77(4): 936-942.
Fakhrudin, M. I. 2008. Kajian Karakteristik Oleoresin Jahe berdasarkan Ukuran dan
Lama Perendaman Serbuk Jahe dsalam Etanol. Surakarta: Skripsi Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
Fatkurahman, R.W dan Atmaka, B. 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat
Fisikokimia Cookies dengan Substitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza Sativa L.)
Dan Tepung Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan. 1(1): 49-57.
Fitri, A., Baskara, K.A dan Siswanti. 2016. Penggunaan Daging dan Tulang Ikan
Bandeng (Chanos chanos) pada Stik Ikan sebagai Makanan Ringan
Berkalsium dan Berprotein Tinggi Amiza. Surakarta : Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Sebelas Maret.
Hadi, M.N. 2007. Kajian Formulasi Lighter Biscuit dalam Rangka Pengembangan
Produk Baru di PT. Arnoti’s Indonesia Bekasi. Skripsi. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari
Habitat Yang Berbeda. Program Studi Ilmu Kelautan Universitas Trunojoyo
Madura. Jurnal Kelautan Volume 8, No. 1, April 2015 ISSN: 1907-9931.
Hartini, S.S., Didik, T., Totok, H. 2017. Studi Pengembangan Umkm Produk Olahan
Hasil Perikanan (Bandeng Crispy) di Sidoarjo. Surabaya: Universitas Dr.
Soetomo.
Herlina, R., Murhananto, Endah, J.H., Listyarini T, Pribadi S.T. 2002. Khasiat Dan
Manfaat Jahe Merah Si Rimpang Ajaib. Jakarta: Agromedia Pustaka.
69
Hui. 2002. Produksi Telur. Bogor: Peternakan IPB.
Hutapea, J.R. 2010. Inventaris Tanaman Obat Indonesia, Edisi III, 135-136. Jakarta:
Departemen Kesehatan RI.
Ikbal, L., O., Tamrin dan Nur, A. 2019. Pengaruh Variasi Penambahan Serbuk Jahe
Merah (Zingiber officinale var. rubrum) dengan Variasi Penambahan Sukrosa
terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Serbuk
Minuman Jahe Cokelat Instan. Kendari: Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo.
Indriani. 2007. Favorite Cookies: Butter & Sugar Cookies. Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama.
Isna, U. 2009. Hubungan antara Pengetahuan Gizi Ibu Mengenai Susu dan Faktor
Lainnya dengan Riwayat Konsumsi Susu selama Masa Usia Sekolah Dasar
pada Siswa Kelas I SMP Negeri 102 dan SMPI PB Sudirman Jakarta Timur.
Depok: FKM UI.
Istanti, I. 2005. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kerupuk Ikan
Sapu-Sapu (Hyposarcus pardalis). Skripsi. Teknologi Hasil Perikanan Institut
Teknologi Bogor.
Iwansyah, A.C., Herminiati, A, dan Setiyoningrum, F. 2008. Pengaruh Penambahan
Tepung Tulang Ikan sebagai Sumber Kalsium terhadap Mutu Kimia Kerupuk
Ikan. Prosiding. Lampung: Universitas lampung.
Jing, H and Kitts, D.D. 2002. Chemical and Biochemical Properties of CaseinSugar
Maillard Reaction Product, Food and Chemical Toxicology. 40: 1007-1015.
Justicia, A. 2012. Fortifikasi Tepung Tulang Nila Merah Sebagai Sumber Kalsium
Terhadap tingkat Kesukaan Roti Tawar. Jurnal Perikanan dan Kelautan.
Universitas Padjajaran, Bandung. 3(4): 17-27.
Kemala, C.P., Adi, L dan Muniroh. 2015. Pengaruh Substitusi Rumput Laut
(Eucheuma Cottonii) Dan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Daya
Terima Dan Kandungan Serat Pada Biskuit. Surabaya: Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Airlangga.
Kesumaningati. 2009. Analisa Kandungan Fenol Total Jahe (Zingiber officinale
Rosc.) Secara In vitro. Skripsi. Fakultas Kedokteran UI. Jakarta.
Kimura, I., Pancho, L.R dan Tsuneki, H. 2005. Pharmacology of Ginger. Di dalam:
Ravindran PN dan Babu KN (eds). Ginger. The Genus zingiber. Washington
DC: CRC Press.
70
Koswara, S. 2009. Seri Teknologi Pangan Populer (Teori Dan Praktek) Teknologi
Pengolahan Roti. E-book.
Lembono, M. 2011. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nugget Gurami dengan
Penggunaan Pati Garut, Maizena, dan Tapioka sebagai Filler. Proposal
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala.
Surabaya. http://repository.wima.ac.id/id /eprint/10904 (Diakses 2 Juni 2017).
Lestari, S. 2001. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna Menjadi Tepung. Bogor:
Fakultas Ilmu Perikanan Dan Kelautan IPB.
Made, A. 2008. Khasiat Warna-warni Makanan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Malde, M.K., Bugel, S., Kristensen, M., Malde, K., Graff, I.E dan Pedersen, J.I. 2010.
Calcium From Salmon and Cod Bone is Wellabsorbed In Young Healthy Men:
a Doubleblindedrandomised Crossover Design. Nutrition and Metabolism,
61(7):1-9.
Manley. 2001. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Chisester: Ellis
Horwood Limited. Publishers.
Martunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kualitas Pati
Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia.
4(3):26-30.
Maulida, N. 2005. Pemamfaatan Tepung Tulang Ikan Madidihang sebagai Suplemen
dalam Pembuatan Biskuit (crackers). Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan, IPB.
Maulida, N. 2005. Pemamfaatan Tepung Tulang Ikan Madidihang sebagai Suplemen
dalam Pembuatan Biskuit (crackers).Skripsi.Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, IPB. Bogor.
Mulia, 2004. Kajian Potensi Limbah Tulang Ikan Patin (Pangsius SP) Sebagai
Alternatif Sumber Kalsium Dalam Produk Mi Kering. Skripsi diterbitkan.
Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor.
Nabil, M. 2005. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thumnus SP) Sebagai
Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Omobuwoajo, T.O. 2003. Compotisional Characteristics And Sensory Quality Of
Biscuit, Prawn Cracer and Fried Chips Produced From Breedfruit. I.Food
Sci & emernging tech. 4 (219-225).
71
Panjaitan E. N., Awaluddin, S dan Djendakita, P. 2012. Formulasi Gel Dari
Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum). Journal of
Pharmaceutics and Pharmacology 1(1): 9-20.
Pratiwi M A. 2008. Pemanfaatan Tepung Hotong (Setaria italica (L) Beauv.) dan Pati
Sagu dalam Pembuatan Cookies. Skripsi diterbitkan. Bogor: Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor.
Purnomowati, I. 2006. Bandeng Duri Lunak. Yogyakarta: Kanisius.
Purnomowati, I., Hidayati, D dan Saparinto, C. 2007. Ragam Olahan Bandeng.
Yogyakarta: Kanisius.
Pusat Penelitian Kimia. 2005. Dalam Pengaruh Penambahan Tepung Maizena
Terhadap Kualitas Velva Mengkudu (Morinda citriforia L.). Padang: Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Andalas.
Putra, S.R. 2013. Pengantar Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta: D-Medika
Putri, I S. 2011. Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber officinale roscoe) terhadap
Aktivitas Antioksidan, Total fenol, dan Karakteristik Sensoris pada Telur
Asin. Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Rahayu, F. 2010. Formulasi Sediaan Chewable Lozenges yang Mengandung Jahe
Merah (Zingiber officinal Var.Rubrum). Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Rasyaf, M. 2008. Pengelolaan Produksi Telur. Bandung: Fak. Peternakan IPB
Rohimah, I., Etti, S dan E, Nasution. 2013. Analisis Energi dan Protein serta Uji
Daya Terima Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele. Jurnal Gizi
Kesehatan Reproduksi Dan Epidemiologi, 2(6), 1–9.
https://doi.org/10.1007/s13398-014-0173-7.2
Salitus., Dyah, I. W. H dan Ery, F.P. 2017. Penambahan Tepung Tulang Bandeng
(Chanos chanos) dalam Pembuatan Kerupuk Sebagai Hasil Samping Industri
Bandeng Cabut Duri. Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang. 6 (2).
Sarbini, D., Rahmawaty, S dan Kurnia, P. 2009. Uji Fisik, Organoleptik dan
Kandungan Zat Gizi Biskuit Tempe Bekatul dengan Fortifikasi Fe dan Zn
untuk Anak Kurang Gizi. Jurnal penelitian Sains dan Teknologi. 10(1) : 18-
26.
72
Sebranek, J. 2009. Basic Curing Ingredients. Di dalam: Tarte, R, editor. Ingerdients
in Meat Product. Properties, Functionality and Applications. New York:
Springer Science.
Setiawan, A dan Dwiyati, P.2002. Pengaruh Penambahan Jahe terhadap Aktivitas
Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma
Mangga Val.). Yogyakarta: Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana .
Setiawan, A dan Dwiyatim, P. 2019. Pengaruh Penambahan Jahe terhadap Aktivitas
antioksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma
mangga Val.) Yogyakarta: Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Setyowati W.T dan Nisa F.C. 2014. Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi
Bekatul agung: Tepung Terigu dan Penambahan Baking Powder). Jurnal
Pangan dan Agroindustri 2(3): 224-231.
Sitoresmi, M.A. 2012. Pengaruh Lama Pemanggangan dan Ukuran Tebal Tempe
terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai. Surakarta: Program Studi S1
Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
SNI (Standarisasi Nasional Indonesia) 01-2973-2011 tentang Biskuit. 2011. Jakarta:
Dewan Standarisasi Nasional.
Soekarto, T dan Soewarno, P. 2002. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Bharata Karya
Aksara.
Soekarto. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian.
Bogot: Pusat Pengembangan Teknologi Pangan IPB.
Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1995. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta.
Sudoyo. 2009. Ilmu Penyakit Dalam. Jakarta: Pusat Penerbitan Ilmu Penyakit Dalam
Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.
Sugiarto., Indah, Y dan Tedy. 2011. Pendugaan Umur Simpan Bubuk Jahe Merah
(Zingiber officinale var. rubrum). Bogor: Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian – IPB.
Suprapti, L., 2003. Aneka Awetan Jahe. Yogyakarta: Kanisius.
Susanti, C. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus
Polyrhizus) dengan Sari Buah Salak Bongkok (Salacca Edulis Reinw) dan Jenis
Penstabil terhadap Karakteristik Sirup Buah. Bandung: Fak. Teknik Universitas
Pasundan
73
Susanto, E. 2010. Pengolahan Bandeng Duri Lunak (Channos channos Forsk).
Semarang: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang.
Sutomo, B. 2008. Sukses Wirausaha Kue Kering. Jakarta: Kriya Pustaka.
Swandari, T., Panjisakti, B dan Aziz, P. 2017. Penggunaan Alat Sensor Warna untuk
Menduga Derajat Dominansi Gen Penyandi Karakter Warna Buah Cabai Hasil
Persilanga. Yogyakarta: Fakultas Pertanian UGM.
Triwahyuni, M dan Yusrin, E. 2008. Penggunaan Metode Kompleksometri pada
Penetapan Kadar Kalsium. Jurnal Unimus. 3(2): 1-3.
Widiyanti. 2009. Analisis Kandungan Fenol Total Jahe (Zingiber officinale) secara
Invitro. Skripsi. Jakarta: Univeristas Indonesia.
Widrial, R. 2005. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Maizena terhadap
Mutu Nugget Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Skripsi. Padang:
Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Bung Hatta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wini, T. 2006. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai
Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein. Buletin Teknolgi Hasil
Perikanan. 9(2).
Wresdiyati., M. Astawan dan I. K. M. Adnyane. 2003. Aktivitas anti inflamasi
oleoresin jahe (Zingiber officinale) pada ginjal tikus yang mengalami
perlakuan stres. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian. 18:114-120.
Wulandari, E.S. 2018. Pengaruh Lama Blansing dan Lama Pemanggangan terhadap
Karakteristik Cookies Ganyong (Canna Edulis Ker. difortifikasi Iodium.
Bandung: Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas
Pasundan.
Yue, X. dan Xu, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, Antioxidant
Activity In Bilberry Extract During Dry Heating. Journal of Food Science 73:
494-499.
68
