KAKO SPREMITI MORSKOG PSA

Da bi morski pas bio ukusan neophodno ga je pre spremanja potopiti u mleko oko 30 minuta do 1 sat.

Nakon toga se dobro ocedi i osuši, zakisli limunom (umjesto limuna može se koristiti balzamovo sirće), uvalja u smesu od brašna, malo soli, bibera i kašičice vegete (po zelji se u smesu mogu dodati i pikantni začini, kakvi su curry, chili, ili aromatične trave - majčina dušica, peršun itd).

Przi se kao i svaka druga riba, na zagrejanom maslinovom ulju. Može se peći i u rerni ali je tepsiju neophodno prethodno zagrejati.

Pozdrav od Maše RIBA NA BRETONSKI NAČIN

8 fileta morske ribe 1 kašičicu limunovog soka 1 štap praziluka 1 celer 1 kašika seckanog peršuna

4 kašike maslaca 1/2 šoljice brašna 1 dl belog vina 1 dl pavlake so

Riblje filete oprati, osušiti i nakapati limunovim sokom i ostaviti ih pokrivene 15 minuta. Beli deo praziluka i celer (koren celera) iseći na kriškice, pa ga dinstati desetak minuta na maslacu. Filete posoliti i uvaljati u brašno. Povrće staviti u vatrostalnu posudu, a na njega položiti jednom presavijene filete. Oko ribe pokapati malo vina poklopiti i peći u rerni na 200 stepeni 30 monuta. Svakih 5 minuta ribu polivati vinom. Nakon 30 minuta ribu preliti pavlakom pa sve otklopljeno peći još 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite sitni seckanim peršunom.

PUNJENI OSLIĆ

oslić blitva masline jaja

ulje sok majonez

Masline očistite, iseckajte i promješajte s blanširanom blitvom. To je nadev. Oslić očistite, isfiletirajte i njima obmotajte prethodno pripremljen nadjev. Zatim posolite i uvaljajte u smesu za pohovanje. Pržite na vrelom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju.Servira se uz tartar sos.

LIGNJE PUNJENE NA DUBROVČKI NAČIN

1 kg lignji 1 glavica luka so i biber 4 čena belog luka

4 kašike vina 1 kašiku paradajz pirea 4 kašike kuvanog pirnča maslinovo ulje

           

Očišćenim lignjama otkinuti glave i krake pa ih sitno naseckati ili samleti. Luk naseckati i propržiti na ulju tada dodati naseckane lignje (glave i krake) pa ostaviti da se malo dinsta. Dodati so, biber sitno seckani beli luk, malo vina i paradajz pire a na kraju pirinač. Čim stavimo pirinač maknuti sa vatre. Tada sa tom smesom punimo lignje i zatvaramo ih čačkalicom. Kad su punjene pržimo ih na vrućem ulju a pri samom kraju treba dodati ostatak vina da se malo dinstaju u tom saftu. Ovako punjene lignje mogu se peći na roštilju.

RIBLJA ČORBA ZA GURMANE

2-3 kg rečne ribe   (dobro je da bude više vrsta   kvalitetne rečne ribe   šaran, amur, som ,kečiga) 300 gr crnog luka 2 čena belog luka 2 kašike ulja

veza zeleni veza peršuna 1 kašike brašna 2 kašike aleve paprike so, so biber   i neki od gotovih začina   (začin C ili slično)

Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu posebno) Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na njemu dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte rendanu zelen i dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često mešajte, i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih komada ribe, pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše.Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.Zagrejte ulje pa u njega sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre.Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

RIBA PEČENA NA ŽARU

Za ražanj je potrebno da riba ne bude manja od pola kijograma. Ribu očistite, dobro operite, zarežite sa obe strane oštrim nožem, posolite i ostavite da malo odstoji. Tada je stavite na drveni ražanj i to probijajući kroz usta od glave prema repu. Pecite na tihom žaru. Kada je pečena, vruću je secite na komade, odstranite kosti i peraja koliko god možete i slažite u činiju. Sve pospite mlevenim biberom, prelijte maslinovim uljem, pa poklopite da malo odstoji. Služite je sa projom. Riba se može peći i na ražnju koji imaju pojedine rerne ali neće imati tako dobar ukus.

KARAŠ U KISELOJ PAVLACI

6-8 sitnijih karaša 150 gr kisele pavlake

brašno 1 dl ulja

Karaše očistiti od krljušti, pa ih oprati a tada rasporiti i očistiti od iznutrica, ali ih više nemojte prati jer će se isprati krv koja je kod karaša najslađa. Ribu posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite, na vrelom ulju dok ne porumane sa obe strane. Tada sklonite tiganj sa vatre, a vatru smanjite. Karaše prelijte razmućenom pavlakom, vratite na vatru i kuvajte još desetak minuta. Spremljenu ribu izvadite na zagrejan tanjir i služite uz dosta reznih salata.

Riblji brodet

Potrebni sastojci:

- 800 g jegulje - 2 zlice maslinovog ulja - 2 veca luka - 2 paradajza - 2 cesnjaka (bela luka) - 1 zelena paprika

- 1 zlica paradajz sosa - 1 zlica vinskog octa - 1 pekuci feferon - lovorov list - persin - celer - 1 zlicica crvene paprike - sol Nacin pripreme:

Jegulju ocistimo, narezemo na manje komade, operemo i ociscene pustimo u vodi. Povrce i luk narezemo, persin isjeckamo. U vecoj posudi ugrijemo maslinovo ulje, dodamo luk i przimo dok ne promijeni boju i uvene. Dodamo narezano povrce, beli luk i lovorov list. Kuhamo 10 minuta, dodamo sos od paradajza i jegulju. Kad je jegulja na pola kuhana (priblizno 20 min.) dodamo vinski ocat i feferon. Kuhamo jos priblizno 15 minuta na laganoj vatri i ne mijesamo. Posudu svako toliko protresemo. Feferon mozemo izvaditi ako ne volimo pikantan ukus. Kad je jelo kuhano mozemo dodati jos octa i soli. Uz brodet posluzimo palentu ili dinstanu rizu.