Upload
others
View
47
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM BERBASIS
PATI UMBI TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN
PENAMBAHAN MINYAK KELAPA SAWIT
SKRIPSI
Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang
Oleh:
SHABRINA AYU NAWANGWULAN
201410220311046
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
SKRIPSI
KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM BERBASIS
PATI UMBI TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN
PENAMBAHAN MINYAK KELAPA SAWIT
Oleh :
Shabrina Ayu Nawangwulan
NIM : 201410220311046
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E. 5. b/318/ITP-FPP/UMM/XI/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 11 April 2018
dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 11 April 2018
Dewan Penguji :
Dr. Ir. Warkoyo, MP, IPM
Pembimbing Utama
Desiana Nuriza P, STP,. M.Sc
Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP
Anggota
Vritta Amroini W, S. Si, M. Si
Anggota
Malang, 19 April 2018
Mengesahkan
Dekan,
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM BERBASIS
PATI UMBI TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN
PENAMBAHAN MINYAK KELAPA SAWIT
Oleh:
Shabrina Ayu Nawangwulan
NIM: 201410220311046
Disetujui oleh:
Malang, 19 April 2018
Mengesahkan :
An. Dekan,
Wakil Dekan I
Kaprodi,
Pembimbing Utama
Tanggal, 18 April 2018
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM
NIP. 196403031992031015
Pembimbing Pendamping
Tanggal, 18 April 2018
Desiana Nuriza P, STP,. M.Sc
NIP. 0722128801
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Shabrina Ayu Nawangwulan
NIM : 201410220311046
Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah :
Judul : Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible film Berbasis Pati Umbi Talas
Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Minyak Kelapa
Sawit
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan Undang-
Undang yang berlaku.
Malang, 19 April 2018
Yang Menyatakan
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 6 April 1996 di
Lumajang, Jawa Timur dari pasangan Ayahanda Mustakim
dan Ibunda Jumaati, sebagai putri pertama dari empat
bersaudara.
Penulis mengawali pendidikan di SD Islam
Tompokersan Lumajang pada tahun 2002-2008. Pada
tahun 2011, penulis menyelesaikan Pendidikan Sekolah Menengah Pertama di SMP
Negeri 1 Lumajang dan pada tahun 2014 menyelesaikan pendidikan menengah atas
di SMA Negeri 1 Lumajang. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk
melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan.
Selama masa kuliah penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu
Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM dan diberi mandat
sebagai Pengurus Bidang Kewirausahaan pada periode 2015-2016.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,
rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul
“Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible film Berbasis Pati Umbi Talas
Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Minyak Kelapa
Sawit” dapat terselesaikan dengan baik.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan
Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku
penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:
1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini hingga akhir.
4. Desiana Nuriza Putri, STP.Msc selaku dosen pembimbing II yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini hingga akhir.
5. Para Dosen Jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu selama
kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
vii
6. Kedua orang tua yang senantiasa memanjatkan doa- doanya untuk penulis,
kasih dan sayangnya tiada henti serta selalu memberikan dukungan spiritual,
moral maupun materi yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan
skripsi ini
7. Teman- teman ITP angkatan 2014 khususnya ITP A yang telah mendukung
penulis menyelesaikan jalannya masa perkuliahan hingga penyelesaian skripsi.
8. Novita Heny Kolopita, Rahmat Rizki Kautsar, Ibriliya Azzayinur Rohmah dan
Nur Diana sebagai sahabat yang selalu mendengarkan keluh kesah penulis
selama pengerjaan skripsi dan selalu memberi motivasi kepada penulis.
9. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, dengan ikhlas
membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh khoiron
katsir.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena
itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif guna kesempurnaan
laporan ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga laporan ini dapat
bermanfaat.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang, 2 April 2018
Penulis
Shabrina Ayu Nawangwulan
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN...................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... vii
ABSTRACT ......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .................................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................xiv
I. PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1. Latar Belakang ........................................................................................1
1.2.Tujuan ......................................................................................................3
1.3.Hipotesa ...................................................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................4
2.1 Edible Film ..............................................................................................4
2.2 Talas ........................................................................................................5
2.3 Pati ..........................................................................................................6
2.4 Struktur Pati ............................................................................................8
2.4.1 Amilosa .............................................................................................8
2.4.2 Amilopektin ......................................................................................9
2.5 Pemanfaatan Pati pada Pembuatan Edible Film ...................................11
2.6 Plasticizer .............................................................................................11
2.7 Gliserol .................................................................................................12
2.8 Minyak Goreng Kelapa Sawit ..............................................................13
III. METODE PENELITIAN ........................................................................17
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..............................................................17
3.2 Alat dan Bahan .....................................................................................17
3.3 Metode Penelitian ................................................................................18
3.4 Prosedur Penelitian ..............................................................................19
3.4.1 Ekstraksi Pati Umbi Talas (Modifikasi Ridal, 2003) .....................19
3.4.2 Pembuatan Edible Film (Pangesti dkk, 2014) ................................19
3.5 Parameter Penelitian ............................................................................22
ix
3.5.1 Analisis Bahan Baku ...................................................................22
3.5.2 Analisis Karakter Edible Film .....................................................24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................27
4.1 Analisa Bahan Baku ...........................................................................27
4.2 Analisa Edible Film ............................................................................30
4.2.1 Ketebalan Edible Film ..................................................................30
4.2.2 Kuat Tarik Edible Film .................................................................32
4.2.3 Elongasi Edible Film ....................................................................35
4.2.4 Transparansi Edible Film ..............................................................38
4.2.5 Laju Transmisi Uap Air WVTR Edible Film ................................40
4.2.6 Kelarutan Edible Film ...................................................................42
V. KESIMPULAN ......................................................................................45
5.1 Kesimpulan .........................................................................................45
5.2 Saran ...................................................................................................45
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................46
LAMPIRAN .........................................................................................53
x
DAFTAR TABEL
No Teks Halaman
1. Standar Edible Film Berdasarkan JIS (Japanesse Industrial Standart) ............5
2. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit ............................................14
3. Desai Eksperimental ......................................................................................18
4. Kandungan Kimia Pati Talas .........................................................................27
5. Rerata Ketebalan Edible Film .......................................................................30
6. Rerata Kuat Tarik Edible Film ......................................................................32
7. Rerata Elongasi Edible Film .........................................................................35
8. Rerata Transparansi Edible Film ..................................................................38
9. Rerata Laju Transmisi Uap Air WVTR ........................................................40
10. Rerata Kelarutan Edible Film .......................................................................42
xi
DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
1. Rumus Struktur Amilosa ..................................................................................9
2. Rumus Struktur Amilopektin .........................................................................10
3. Struktur Trigliserida .......................................................................................14
4. Struktur Dasar Asam Lemak ..........................................................................15
5. Struktur PUFA ...............................................................................................15
6. Diagram Alir Pembuatan Pati Talas ..............................................................20
7. Diagram Alir Pembuatan Edible Film ...........................................................21
xii
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Halaman
1. Anova Ketebalan ............................................................................................53
2. Uji Lanjut Parameter Ketebalan .....................................................................53
3. Uji ANOVA Kuat Tarik .................................................................................54
4. Uji Lanjut Parameter Kuat Tarik ...................................................................54
5. Uji ANOVA Parameter Elongasi ...................................................................54
6. Uji Lanjut Parameter Elongasi .......................................................................55
7. Uji ANOVA Parameter Transparansi ............................................................55
8. Uji lanjut Parameter Transparansi .................................................................56
9. Uji ANOVA Parameter WVTR ....................................................................56
10. Uji Lanjut Parameter WVTR ........................................................................56
11. Uji ANOVA Kelarutan .................................................................................57
12. Uji Lanjut Parameter Kelarutan ....................................................................57
13. Slope Laju Transmisi Uap Air (WVTR) .......................................................58
14. Dokumentasi Penelitian ................................................................................67
xiii
DAFTAR PUSTAKA
Afriyah, Y., W. D. R. Putri., dan S. D. Wijayanti. 2015. Penambahan Aloe Vera
Tepung Sukun dan Ganyong pada Edible Film. Jurnal Pangan dan
Agroindustri Vol. 3 No 4 p. 1313- 1324.
Akbar, F. 2013. Pengaruh Waktu Simpan Film Plastik Biodegradasi dari Pati Kulit
Singkong Terhadap Sifat Mekaniknya. Universitas Sumatera Utara
Ali, A., T. A. Wani., and F.A. Masoodi. 2016.Comparative study of the physico-
chemical properties of riceand corn starches grown in Indian temperate
climate. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences,15, pp. 75–
82.
Alves, V., D. Mali., S. Beleia, and M. V. E. Grossmann. 2007. Effect of Glycerol
and Amylase Enrichment on Casssava Starch Film Properties. Journal of
Food Engineering. 78: 941- 946.
Amaliya R. R., dan D. R. Widya. 2014. Karakterisasi Edible film Pati Jagung.
Jurnal Pangan dan Agroindustri 2:43-53.
Amin, N. A. 2013. Pengaruh Suhu Fosforilasi terhadap Sifat Fisikokimia Pati
Tapioka Termodifikasi. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin:
Makassar.
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Washington: Association of Official
Analytical Chemist.
AOAC, 1984. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical
of Chemist. Agricultural Chemists. Washington DC.
Ariska R.E, Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik
dan Mekanik Edible film dari Pati Bonggol Pisang dan Karagenan dengan
Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional Kimia Jurusan Kimia
FMIPA Uniersitas NegeriSurabaya. Surabaya.
Auras, R., B. Arroyo, and S. Selke. 2009. Production and properties of spin-coated
cassava starch-glycerol-beeswax films. Starch 61(8):463-471.
Bao., Xu., and Wang. 2009. Antioxidant Activity and Properties of Gelatin Film
Incorporated with Tea Polyphenol- Loaded Chitosan Nanoparticles. Journal
of the Science of Food and Agriculture. 89 (15): 2692- 2700.
Barus, T. A. 2002. Pengantar Limnologi. Jurusan Biologi FMIPA Universitas. USU
Pres.
xiv
Bertuzzi, M.A., M. Armada, dan J.C. Gottifredi. 2007. Physicochemical
characterization of starch based films. Journal of Food Engineering, 82: 17-
25.
Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on the Properties of Edible
film Prepared from Starches. Department of Material Product Technology.
Journal Challenges and Opportunities. Food Technology 51 (2): 61-73.
Bozdemir, O. A., Tutas. 2003. Plasticizer Effect on Water Vapour Permeability
Peoperties of Locust bean gum- Based Edible films. Turk. J. Chem, 27, 773-
782.
Carneiro da Cunha, M., G. Cerqueira., M. A. Souza., B. W. S. Souza., M. P.
Teixeira., dan A. A. Vicente. 2009. Physical properties of edible coatings
and films made with a polysaccharide from Anacardium occidentale L.
Journal of Food Engineering 95: 379-385.
Cervera, M., F. Heinamaki., J. Krogars., K. Jorgensen., A. C. Karjalainen., M.
Colarte. 2004. Solid state and mechanical properties of aqueous chitosan
amylase starch films plasticized with polyols. APPS Pharm. Sci. Technol.,
5:1,1-6
Chen G., B. Zhang and J. Zhao. 2015. Dispersion Process and Effect of Oleic Acid
on Properties of Cellulose Sulfate- Oleic Acid Composite Film. Materials
2015, 8, 2346- 2360.
Cui, S. W. 2005. Food Carbohidrates Chemistry, Physical Properties, adn
Aplications. CRC Press, Boca Raton, London, New York, Singapore.
Dallan, P. R., P. Da Luz., L. Petinari., S. Malmonge., M. Beppu., M. M. Genari.,
S. C. And Moraes, A. M. 2006. Effects of Chitosan Solution Concentration
and Incorporation of Chitin and Glycerol on
Dense Chitosan Membrane Properties. Journal of Biomedical Materials
Research Part B: Applied Biomaterials: 394-405.
Darni, Y., H. Utami dan S. Asriah. 2009. Peningkatan Hidrofobisitas dan
Sifat Fisik PLastik Biodegradable Pati Tapioka dengan Penambahan
Selulosa Residu Rumput Laut Eucheuma spinossum. Prosiding Seminar
Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat.Universitas
Lampung. 14 Hlm.
Donhowe, I.G. dan O. Fennema. 1994. Edible films and Coatings Characteristics,
Formation, Definitions, and Testing Methods. Academic Press Inc. London.
Firdaus, F., dan C. Anwar. 2004. Potensi Limbah Padat Cair Industri Tepung
Tapioka Sebagai Bahan Baku Film Plastik Biodegradable. Logika, 2(1).
xv
Garcia, M., M. Martino., N. Zaritzky. 2011. Lipid addition to improve barrier
properties of edible strach- based films and coating. Journal of Food Science
65(2): 941- 947.
Gerpen, J.V. and J. Krahl. 2005. The Biodiesel Handbook, 9-10.Champaign, Illinois
USA, AOCS Press.
Gontard, N., S. Guilbert., and Cuq.1993. Edible Wheat film: Influence of The main
Process Variables on Film Properties of An Edible Wheat Gluten Film. J.
Food Science.58 (1):206-211.
Guilbert, S. and B. Biquet. 1990. Edible films and coatings. Dalam Rahmi Yulianti
dan Erliana Ginting. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible film dari
Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Jurnal
Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol. 31 No. 2, Halaman 131-136
Hagenmaier, R. D., dan Shaw. 1990. Moisture Permeability of Edible Made With
Fatty Acids and Hydroxypropyl Methylcellu-lose. Journal of Agricultural
and Food Chemistry. Vol 38: 1799-1803.
Handito, D. 2011. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan
Mekanik Edible film. Jurnal Agroteksos, 21: 2-3.
Harris, H. 2001, Kemungkinan Penggunaan Edible film dari Tapioka untuk
Pengemas Lempuk. JIPI, 2(3), 99–106.
Harttati, N.S & T,K Prana. 2003. Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung
Beberapa Kultifar Talas (Colocavia vulgaris L.). Jurnal Nature Indonesia.
Vol. 6 (1): 29-33.
Hawa, T. L., T. Imam., dan E. R. Lilik.2015. Pengaruh Pemanfaatan Jenis dan
Konsentrasi Lipid terhadap Sifat Fisik Edible film Komposisi Whey- Porang.
J. Ilmu- ilmu Peternakan 23 (1):35-43.
Hawab, H. M. 2004. Pengantar Bio Kimia. Malang: Bayu Media.
Hustiany, R. 2006. Modifikasi Asilasi dan Suksinilasi Pati Tapioka sebagai
Bahan Enkapsulasi Komponen Flavor. Disertasi Pasca Sarjana. Institut
Pertanian Bogor.
Isnawati, R. 2008. Kajian rasio mentega dan chitosan dalam edible film protein
pollard terhadap sifat fisik telur ayam. Skripsi. Fakultas Peternakan
Universitas Brawijaya. Malang.
Jacobs, H dan J. A. Delcour. 1998. Hidrotermal Modifications of Granular
Starch, with Retention of the Granelar Structure : a Review. Journal of
Agriculture. Food Chemistry. 46(8):2895-2905.
xvi
Julianti, E., dan M. Nurminah. 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.
Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra
Utara.Hal:10-12
Kampeerapappun P., D. Aht- Oog., D. Pentrakon., dan K. Srikukit. 2007.
Preparation of Cassva Starch/ Montmorillonite Composite Film. Journal
Carbohydrate Polymers. 67: 155-163.
Ketaren, S. 2008. Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Koswara. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. E- Book Pangan.
Kusumawati, D., H., & W. D. R. Putri.2013. Karakteristik Fisik dan Kimia
Edible Film Pati Jagung Yang Diinkorporasi Dengan Perasan Temu
Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri,1(1):90-100.
Lindriati. T., D.A. Wulandari., Y. Praptiningsih. 2007. Pengaruh penambahan
Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap sifat fisik dan mekanik edible
film dari isolat protein dan tepung koro pedang (Canavalia Ensiformis).
Jurnal Teknik Pertanian IV (1):56 -65.
Liu, Z dan J. H. Han. 2005. Film Forming Characteristics of Starches. Journal of
Food Science, 70 (1): 31-36.
Manab, A. 2008. Pengaruh penambahan minyak kelapa sawit terhadap
karakteristik edible film protein whey. Jurnal Ilmu dan Teknologi
HasilTernak, 3(2): 8-16.
Minantyorini dan I.H. Somantri. 2002. Panduan Karakterisasi Dan Evaluasi
Plasma nutfah Talas. Komisi Nasional Plasma Nutfah. 83 hlm.
Murdianto. 2005. Sifat Fisik dan Mekanik Edible film Ekstrak Daun Janggelan.
Jurnal Agrosains. 18 (3) Juli 2005.
Nugroho, A.,A. Basito., dan K. A. Baskara. 2013. Kajian Pembuatan Edible
Film Tapioka dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa Jenis Kulit
Pisang Terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik. Jurnal Teknosains
Pangan Vol 2 (1) : 74.
Nurindra, G. S., Irawan. G. Supeni. 2015. Pembuatan Eible Film dari Karagenan.
Laporan Akhir. Balai Besar Kimia dan Kemasan.
Pangesti, D. A., A. Rahim, dan G. S. Hutomo. 2014. Karakteristik Fisik, Mekanik
dan Sensoris Edible film dari Pati Talas pada Berbagai Konsentrasi Asam
Palmitat. e-J. Agrotekbis 2(6) : 604-610.
Poedjadi, A.1994. Dasar-Dasar Biokimia, Edisi 1, Press Jakarta, 59-61.
xvii
Purwitasari, D. 2001. Pembuatan edible film (kajian konsentrasisuspensi tapioka
dan konsentrasi karaginan terhadap sifatfisik edible film). Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, FakultasTeknologi Pertanian, Universitas
Brawijaya, Malang. Skripsi(tidak dipublikasikan)
Putra, D. 2013. Formulasi Edible film sebagai Antibacterial Active Packaging
dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis). Skripsi. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya. Malang
Rahayu, W. P. dan Arpah. 2016. Penentuan Kadarluwarsa Produk Indsutri
Kecil Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Rahim, A., A. Nur ., Haryadi. 2010. Pengaruh Konsentrasi Pati Aren dan Minyak
Sawit terhadap Sifat Fisik dan Mekanik Edible film. J. Agroland 17(1):38-
46.
Richana, N., dan T.C. Sunarti. 2004. Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Umbi
dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa, dan Gembili.
J.Pascapanen 1(1): 29-37.
Richana, N. 2012. Araceae & Dioscorea : Manfaat Umbi – umbian Indonesia.
Nuansa. Bandung. 95 hal.
Ridal S. 2003. Karakteristik Sifat Fisiko- Kimia Tepung dan Pati Talas
(Clolocasiaesculenta) dan kimpul (Xanthosoma sp.) dan Uji Penerimaan
amylase terhadap Patinya. Skripsi. Fakultas Pertanian, ITB. Bandung
Saberi B., Q. V. Vuong., S. Chockchaisaasdee., J. B. Golding., C. J. Scarlett dan
C. E. Stathopoulus. 2015. Mechanical and Physical Properties of Pea
Starch Edible film In the Presence of Glycerol. Journal of Food
Processing and Preservation. Doi: 10.1111/Jfpp.1279.
Santoso, B., F. Pratama., B. Hamzah., dan R. Pambayun. (2012). Perbaikan Sifat
Mekanik dan Laju Transmisi Uap Air Edible film dari PatiGayong
Termodifikasi dengan Menggunakan Lilin Lebah dan Surfaktan. Jurnal
Agritech 32 (1): 9-14.
Santoso, B., D. Saputra, dan Pambayun. 2004. Kajian Teknologi Edible Coating
dari Pati dan Aplikasinya untuk Pengemasan Primer Lempok Durian. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan Vol. XV No.3, November 2004: 239-243.
Sahat, F.S. Pranata, dan K. Atmodjo. 2005. Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam
Palmitat Terhadap Kualitas Edible film dari Tepung Pisang Klutuk (Musa
balbisiana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3 No. 1.
Sefa Dedeh, S. And E.K. Agyir-Sackey. 2004. Chemic al composition and the
effect of processing o oxala te content of cocoyam Xanthosoma
xviii
sagittifolium and Col ocasi esculenta cormels. Journal Food Chemistry,
85, 479-487.
Shabrina, A.N., S. B. M. Abduh., A. Hintono., Y. Pratama. 2017. Sifat Fisik Edible
film Yang Terbuat dari Tepung Pati Umbi Garut Dan Minyak Sawit.
Semarang: Universitas Diponegoro.
Silva, M.A., A. C. Bierhalz and T. G. Kieckbusch. 2009. Alginate and Pectin
Composite Films Crosslinked with Ca2+ ions: Effect of The Plasticizer
Concentration, Carbohyd. Polym., 77, pp.736-742.
Siswsanti. 2008. Karakteristik Edible film dari Tepung Komposit Glukomanan
Umbi Iles- Iles (Aarmophallus muelleri B.) dan Tepung Maizena. Skripsi
UNS. Surakarta.
Sothornvit, R., dan J., M. Krochta. 2000. Water Vapor Permeability and Solubility
of Films from Hydrolyzed Whey Protein. J. Food Sci., 65 (4), 700-703.
Srichuwong, S., T. C. Sunarti., T. Mishima., N. Isono., M. Himsamatsu. 2005.
Starches from different botanical souces II: contribution of starchstucture to
swelling and pasting properties. Carbohydr Polym 62: 25- 34.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. AOAC. 1990. Official Methods of
Analysis. Washington: Association of Official Analytical Chemist.
Su, J.F., Huang, Z., Yuan, X.Y., Wang, X.Y. dan Li, M. 2010. Structure and
properties of carboxymethyl cellulose/soy protein isolate blend edible
films crosslinked by Maillard reactions. Journal Carbohydrate
Polymers79(1): 145-153.
Suppakul, P. 2006. Plasticizer and Realtive Humidity Effects on Mechanical
Properties of Cassava Flour Films Department of Packaging. Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thailand.
Syarifuddin, A dan Yunianta. 2015. Karakteristik Edible film dari Pektin Albedo
Jeruk Bali dan Pati Garut. J. Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 1538-
1547.
Taggart P. 2004. Starch as an ingredients : manufacture and applications. In: Ann
CE(ed). Starch in Food : Structure, Function, and Application. Florida:
CRC Pr.
Wahyudi. 2009. Karakteristik Pati Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Varietas
Mentega Untuk Pembuatan Edible film Dengan Penambahan Sodium
Tripolyphosphate (STTP). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
xix
Wariyah, W. R. 2012. Karakteristik Pati Talas Sebagai Alternatif Sumber Pati
Industri. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. No. 1: 347- 351.
Warkoyo, B. Rahardjo, D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,
Mekanik dan Barrier Edible film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. Agritech, Vol. 34,
No.1, Februari 2014.
Whistler, R. L., J. N. Bemiller, and E. F., Paschall. 1968. Strach: Chemistry and
Technology. Modified Starcher: Properties And Uses. CRC Press, Inc.
Widowati, S., M. G. Waha dan B. A. S. Santosa. 1997. Ektraksi dan Karakterisasi
Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Beberapa Varitas Talas
(Colocassia Esculenta L.Schott). Bali, Prosiding Seminar Nasional
Teknologi Pangan.
Widyastuti, E. S., A. Manab dan R. A. Puspitasari. 2008. Pengaruh Penambahan
Mentega dan Perlakuan pH Terhadap Karakteristik Kimia Edible film
Gluten. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 3: 24-34.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.
Winarno, F.G. 1983. Gizi Pangan, Teknologi dan Konsumsi. Penerbit Gramedia.
Jakarta.
Wiryawan, A. 2007. Kimia Analitik. Malang: Departemen Pendidikan Nasional.
Yoshida, C.M.P., E. N. Junior andT. T. Franco. 2009. Chitosan Tailor-Made Film:
The Effect of Additives on Bamer and Mechanical Properties. Packaging
Technology and Science. 22, 161-170.
Zhang, Y., dan J. H. Han. 2011. Effects of Chitin and Its Derivative Chitosan
on Postharvest Decay of Fruits: A Review. International Journal of
Molecular Sciences.12, 917-934.
Zulkifli, M., dan T. Estiasih. 2014. Sabun dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit.
Jurnal Pangan dan Agroindustri., 2(4), 170-177.