Upload
hahanh
View
241
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
• Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan
6 CO2 + 6 H2O C 6H12O6 +6 O2Sinar matahari
klorofil
Fungsi
• Sumber energi
• Pemberian rasa manis pada makanan
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feces
Kebutuhan
• Anjuran dr W HO (1990) 55-7 5 % konsumsienergi total berasal dr karbohidart kompleks & paling banyak 10 % dr gula sederhana
• Lembaga Kanker Amerika: 20-30 gr serat/hari
A. KARBOHID RAT SE D ERHANA
Terdiri atas:
1. Monosakarida [C 6 (H2O)6 & [C 5(H2O)5]
2. Disakarida [C 12(H2O)11)
3. Gula Alkohol bentuk alkohol darimonosakarida
4. Oligosakarida gula rantai pendekdibentuk atas galaktosa, glukosa, fruktosa
1. Monosakarida / Heksosa
Terdiri dari 3 bagian besar:
1. Glukosa
2. Fruktosa
3. Galaktosa
• Kesamaan : Mengandung jenis & atom ygsama [6 C, 12 H, 6 O]
• Perbedaan : kemanisan, daya larut, dll
GLUKOSA = Dekstrosa = Gula Anggur• Terdapat dalam: sayur, buah, sirup jagung, sari
pohon, kebersamaan dg fruktosa dlm madu, olahan pati
• Merupakan akhir dari pencernaan hati, sukrosa, maltosa, & laktosa pd hewan & manusia
• Dlm metabolisme merupakan bentuk karbohidratyg beredar dlm tubuh & dalam sel merupakansumber energi
• Dpt dimanfaatkan utk diet tinggi energi
• Kemanisan separuh dari sukrosa
FRUKTOSA = Levulosa = Gula Buah
• Gula paling manis
• Rumus kimia : C6H12O6 = glukosa
• Merangsang jonjot kecapan pd lidah shgmenimbulkan rasa manis
• Terdapat dlm madu berssama glukosa, buah, nektar bunga, sayur, pati
• Dlm tubuh merupakan hasil pencernaansakarosa
GALAKTOSA
• Tdk terdapat bebas di alam
• Tdp dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa
MANOSA
• Jarang tdp dlam makanan
PENTOSA
• Bagian sel2 semua bahan makanan alami
• Jumlahnya sangat kecil hingga tdk penting sbg sumberenergi
• Tdk merupakan zat gizi esensial
SU KROSA = Gula Tebu = Gula Bit
• Terdapat dlm buah, sayuran, dan madu
• Bila dihidrolisis/dicerna berubah menjadiglukosa & fruktosa
MALTOSA = Gula Malt
• Tdk terdapat bebas di alam
• Terbentuk pd setiap pecahan pati, cthkecambah & pencernaan pati pd usus manusia
LAKTOSA = Gula Susu• Hanya terdapat dlm susu• Terdiri atas 1 unit gukosa & galaktosa• Susu sapi : 6,8 / 100 mg
ASI : 4,8 / 100 mg• Laktosa paling tdk manis & sukar larut• Pd org kulit berwarna sering alergi karena
kekurangan enzim laktase
TREHALOSA = Gula Jamur• Sebanyak 15 % bag jamur kering = trehalosa• Juga terdapat dlm serangga
SORBITOL
• Tdp dlm beberapa jenis buah, scr komersialdibuat dari glukosa
• Aldehid ( C HO) Alkohol ( C H2OH)
• Bnyk digunakan dlm makanan & minuman ps DM, spt minuman ringan, selai & kue
• D iabsorbsi lbh lambat & diubah dlm hatimenjadi glukosa
• Konsumsi >50 % diare pd pasien DM
• Banyak digunakan u/ membuat permen karetkarena tidak menyebabkan karies gigi
Enzim aldosa reduktase
MANITOL & DULSITOL• Alkohol yg dibuat dr monosakarida, manosa &
galaktosa• Tdp dlm nenas, asparagus, ubi jalar, & wortel,
rumput laut• Banyak digunakan dlm industri pangan
INOSITOL• Td dlm banyak bahan makanan, spr sekam
serealia• Btk esternya dg as fitrat menghambat absorbsi
kalsium & Fe dlm usus
4. Oligosakarida
• Tdr dr 2-10 monosakarida
• Rafinosa, stakiosa, verbaskosa tdr dr unit2 glukosa, fruktosa & galaktosa. Tdp dlm bijitumbuh2an & kacang2an, tdk dpt dipecaholeh enzim pencernaan, difermentasi
• Fruktan tdp dlm serealia, bawang merah, bawang putih, & asparagus, difermebtasi
B. KARBOHID RAT KOMPLEKS
Terdiri dr:
• Polisakarida [>2 ikatan monosakarida]
• Serat = polisakarida nonpati
1. Polisakarida
• Mengandung sampai 3000 unit gulasederhana
• Terutama adl glukosa
• Jenis yang penting: pati, dekstrin, glikogen, polisakarida nonpati
Pat i D ekstrin Glikogen = Pati Hewan
• D lm padi2an, biji2an, umbi2an
• Beras, jagung, gandum: 70-80 %
• Kacang kering (k c g kedelai, kcg merah, kcghijau: 30-60 %
• U bi, talas, kentang, singkong: 20-30%
• Pati mengandung 15-35% amilosa
• Sumber utamakarbohidrat lewat pipa(tube feeding)
• Tdk mudah menimbulkandiare karena mempunyaipengaruh osmolar lebihkecil
• Merupakan produk antarapada pencernaan pati / dibentuk mll hidralisisparsial pati
• Bentuk simpanankarbohidrat dlm tbhmanusia & hewan, terutama tdp dlm hati & otot
• Penyimpanan glikogen dlmtubuh : 350 gr
• 2/3 di otot, 1/3 di hati• Di otot u/ kepentingan
energi dlm otot trs• Di hati u/ sumber energi
u/ keperluan semua seltubuh
• Glukosa glikogenlemak (dlm jar lemak)
• Tdp dlm makanan hewani