Upload
lamtuong
View
218
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah
diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Tugas Akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS VIN ET
FROMAGE WINE HOUSE DI SEMINYAK BALI ini ditujukan untuk
memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains
Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,
Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena
itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua
pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu
kepada:
1. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro S.Sos., M.M. selaku Pembimbing Tugas
Akhir yang senantiasa membimbing, memberikan motivasi, waktu, inspirasi
dan berbagi pengalaman untuk penulis.
2. Bapak Dr. Rudyanto S.E., M.M. selaku Ketua Penguji.
3. Ibu Theodosia C.Nathalia, S.ST.Par., M.M. selaku Anggota Penguji.
4. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M. selaku Anggota Penguji.
5. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M. selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan.
6. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M. selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan.
7. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A. selaku Penasehat Akademik.
8. Dosen dan staf STPPH serta perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah
membantu penulis dalam kegiatan administratif dan selama proses
penyusunan Tugas Akhir.
9. Orangtua, saudara, Leonardo Agustin serta Melissa Fransisca yang telah
memberikan waktu, dukungan moril, fisik, motivasi dan doa.
10. Sahabat SMP dan SMA penulis: Yunita, Refiano, Lidya, Katharina Quincy,
Cathlin, Zita, Irwan, Raymond, Michael, Rico A., Zefanya, Ivan, Elia, Ephen,
2
Bram, Jovi, Gris Shella dan Marcell Liem atas segala dukungan moril,
motivasi, penghiburan dan setiap perbantuannya yang tidak dapat disebutkan
satu persatu.
11. Teman-teman seperjuangan kelompok SKB A: Michelle Rustanto, Phelia,
Cindy, Oriana, Apriliani, Bella, dan Meilinda atas waktu dan kebersamaannya,
dukungan serta bantuan dalam proses penyusunan tugas akhir.
12. Teman-teman Hotel A serta Jessica, Michelle, Cathlyn, Lianita, Vina, Icha,
Marcylina, dan Lisiana atas memori, canda tawa, waktu dan kebersamaanya
selama kurang lebih tiga tahun masa perkuliahan.
13. Sahabat, senior dan kolega The St.Regis Bali Resort dan SMAK Santo
Yoseph Denpasar yang memberikan dukungan, inspirasi dan dukungan bagi
penulis.
14. PT Indowines, PT Krystal Bali, PT Rotryama, PT Alam Boga Indonesia, The
Peak Connoseur, Ray White Denpasar, Wine Line, Mimesaa, Packlicious,
Badan Pusat Pelayanan Terpadu Kabupaten Badung, Tim Marketing UPH,
para responden dan semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu
per satu yang terlibat dalam proses penyusunan studi kelayakan bisnis ini.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya. Tuhan Memberkati.
Karawaci, Januari 2015
Marcella Vania
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................ i
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ................................... ii
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR .............. iii
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR ............................. iv
KATA PENGANTAR ............................................................................ v
DAFTAR ISI .......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. ix
DAFTAR TABEL ................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal .................................................................... 1
B. Tujuan Studi Kelayakan .................................................... 9
C. Metodologi .......................................................................... 10
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait .................... 28
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ............................................................. 29
B. Analisis Penawaran ............................................................. 42
C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ............. 55
D. Baur Pemasaran .................................................................. 64
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup Dan
Teknologi............................................................................. 87
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas ..................................... 90
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan
Fasilitas.................................................................................. 95
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas .......................... 100
D. Pemilihan Lokasi ............................................................... 103
E. Teknologi Yang Digunakan ................................................. 105
viii
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ................................................................ 109
B. Sumber Daya Manusia ....................................................... 118
C. Aspek Yuridis .................................................................... 129
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan Dan Sumber Dana ............................................... 138
B. Perkiraan Biaya Operasional ............................................... 139
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ............................................... 143
D. Proyeksi Neraca ................................................................. 146
E. Proyeksi Rugi Laba ........................................................... 147
F. Proyeksi Arus Kas ............................................................ 148
G. Analisis Titik Impas ............................................................ 149
H. Penilaian Investasi .............................................................. 150
I. Manajemen Risiko ............................................................ 165
BAB VI SIMPULAN ............................................................................. 168
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 171
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1. Aplikasi Five Forces Porter of Competitions................................... 50
2. Logo Vin et Fromage WINE HOUSE................................................ 66
3. Service Blueprint pada Wineshops Vin et Fromage WINE
HOUSE.............................................................................................. 97
4. Service Blueprint pada Dining Area Vin et Fromage WINE
HOUSE.............................................................................................. 98
5. Sket Lokasi Vin et Fromage WINE HOUSE..................................... 104
6. Logo Infrasys POS System................................................................ 106
7. Router Linksys EA6900 wifi............................................................. 107
8. Struktur Organisasi Vin et Fromage WINE HOUSE......................... 118
9. Proses Seleksi Vin et Fromage WINE HOUSE................................. 121
10. Model Organisasi TQM..................................................................... 127
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1. Kedatangan Wisman Langsung ke Bali Menurut Kebangsaan
April 2013 dan April 2014.............................................................. 1
2. Kontribusi Masing-Masing Sektor terhadap PDRB Provinsi Bali
Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha..................... 2
3. Banyaknya Restoran, Rumah Makan, Bar dan Katering dan
Jumlah Kursi di Kabupaten Badung Tahun 2013............................ 3
4. Registrasi Penduduk Menurut Kabupaten/Kota
di Bali Tahun 2014........................................................................... 4
5. Volume Impor Minuman Beralkohol Tahun 2011-2013................. 5
6. Produksi Minuman Mengandung Etil Alkohol per Golongan
Tahun 2010-2012............................................................................. 5
7. Perkembangan Volume Impor Hasil Ternak Bahan Pangan
Tahun 2005-2009............................................................................. 6
8. Tarif Cukai minuman Mengandung Etil Alkohol............................ 6
9. Jumlah Kunjungan Wisatawan Amerika Serikat, Perancis,
Australia dan Rusia.......................................................................... 30
10. Jumlah Kunjungan Wisatawan pada Hotel Tahun 2013.................. 31
11. Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Kabupaten
Badung.............................................................................................
32
12. Profil Responden.............................................................................. 34
13. Kondisi Pasar.................................................................................... 36
14. Hasil Uji Reliabilitas........................................................................ 38
15. Nilai Mean per variabel ................................................................... 39
16. Analisis SWOT Vin et Fromage WINE HOUSE............................. 43
17. Analisis Pesaing Tidak Langsung.................................................... 48
18. Analisis Pesaing Langsung............................................................... 49
19. Harga dan Jenis Restoran dalam Aspek Psikografis........................ 58
19. Generic Bussiness Level Strategic .................................................. 62
20. Menu Wine dan Minuman Vin et Fromage WINEHOUSE.............. 68
xi
21. Menu Makanan Vin et Fromage WINE HOUSE.............................. 69
22. Harga Menu Wine dan Minuman Vin et Fromage WINEHOUSE.. 75
23. Harga Menu Makanan Vin et Fromage WINE HOUSE................... 77
24. Harga Merchandise Vin et Fromage WINE HOUSE...................... 78
25. Biaya Marketing Vin et Fromage WINE HOUSE............................ 83
26. Biaya Programming Vin et Fromage WINE HOUSE...................... 86
27. Biaya customer partnership............................................................. 87
28. Aktivitas Pekerja Vin et Fromage WINE HOUSE........................... 90
29. Aktivitas Konsumen Vin et Fromage WINE HOUSE...................... 92
30. Fasilitas Vin et Fromage WINE HOUSE.......................................... 94
31. Penghitungan Luas Kebutuhan Fasilitas Vin et Fromage WINE
HOUSE............................................................................................. 101
32. Perbandingan Matriks Profil dan Pemilihan Lokasi........................ 105
33. Analisis Pekerjaan Vin et Fromage WINE HOUSE......................... 109
34. Gaji Pekerja Vin et Fromage WINE HOUSE................................... 123
35. Proporsi THR Pekerja Vin et Fromage WINE HOUSE................... 124
36. Biaya THR Pekerja Vin et Fromage WINE HOUSE........................ 124
37. Iuran BPJS Pekerja Vin et Fromage WINE HOUSE........................ 125
38. Program Pelatihan dan Pengembangan Pekerja............................... 128
39. Rincian Modal Vin et Fromage WINE HOUSE............................... 131
40. Data Umum Perusahaan................................................................... 131
41. Data Pelaksan PT Jaya Abadi Anggur Utama.................................. 130
42. Perkiraan Biaya Investasi Awal Vin et Fromage WINE HOUSE.... 138
43. Perincian Sumber Dana Investasi..................................................... 139
44. Beginnning Inventory Wine & Bahan Makanan............................... 139
45. Biaya Operasional Vin et Fromage WINE HOUSE......................... 140
46. Perhitungan WACC.......................................................................... 150
47. Perhitungan Payback Period............................................................ 151
48. Food Cost Control............................................................................ 160
49. Wine Cost Control.......................................................................... 162
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A
Aspek Finansial
Data Support............................................................................. A-1
Rincian Biaya Investasi.............................................................. A-2
Biaya Depresiasi dan Amortisasi ................................................... A-3
Biaya Peralatan dan Perlengkapan ................................................. A-4
Kapasitas Restoran..................................................................... A-5
Proyeksi Sales.......................................................................... A-6
Proyeksi COGS........................................................................ A-7
Gaji Karyawan......................................................................... A-8
Biaya Pra-Pembukaan Restoran Vin et Fromage ........................... A-9
Biaya Air, Listrik, Gas dan Telepon............................................... A-10
Jadwal Pembayaran Pinjaman Investasi ........................................ A-11
Skedul Pinjaman Modal Kerja ....................................................... A-12
Laporan Laba Rugi ........................................................................ A-13
Laporan Arus Kas .......................................................................... A-14
Laporan Analisa Titik Impas (BEP) .............................................. A-15
Laporan Neraca .............................................................................. A-16
Laporan Financial Ratios ............................................................... A-17
Laporan Manual IRR ..................................................................... A-18
Tingkat Suku Bunga Bank dan Deposito........................................ A-19
Obligasi Negara dan Reksadana..................................................... A-20
Tingkat Inflasi Daerah Provinsi Bali.............................................. A-21
Lampiran B
Aspek Manajemen
Desain Seragam Waiter & Waitress .............................................. B-1
Desain Seragam Sommelier&Chef ................................................ B-2
Desain Kartu Nama ........................................................................ B-3
xiii
Lampiran C
Aspek Teknis
Layout Restoran Lantai 1 ............................................................... C-1
Layout Restoran Lantai 2 ............................................................... C-2
Interior Lantai 1 Restoran Vin et Fromage WINE HOUSE ........... C-3
Interior Lantai 2 Restoran Vin et Fromage WINE HOUSE ........... C-4
Interior Bar Area Restoran Vin et Fromage WINE HOUSE .......... C-5
Lampiran D
Aspek Pasar dan Pemasaran
Desain Kartu Membership, Logo dan Packaging .......................... D-1
Desain Poster dan X – Banner ....................................................... D-2
Desain website................................................................................ D-3
Promosi melalui Media Sosial........................................................ D-4
Desain Menu Vin et Fromage WINE HOUSE................................ D-5
Desain Merchandise Vin et Fromage WINE HOUSE..................... D-6
Kuesioner Vin et Fromage WINE HOUSE..................................... D-7