Upload
lamliem
View
335
Download
8
Embed Size (px)
Citation preview
KAWALAN DAN KESELAMATAN
MAKANAN
(Pensijilan MeSTI, GMP dan HACCP)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
PENGENALAN
• Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) bertanggungjawab melindungi orang ramai terhadap bahayanya dari segi kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan.
PENGENALAN • Tanggungjawab ini dijalankan berdasarkan :
1
• Akta Makanan 1983
2 • Peraturan-Peraturan Makanan 1985
3 • Peraturan- Peraturan Kebersihan Makanan 2009, dan
lain-lain Peraturan
4 • Polisi kerajaan
5 • Arahan daripada pihak kementerian atau
6 • Mengikut keperluan semasa masyarakat
PERATURAN-PERATURAN
KEBERSIHAN MAKANAN 2009
• Peraturan 9 (Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009)
– keperluan kepada tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan bagi premis yang terlibat dalam pengilangan makanan untuk menyediakan dan mengadakan program jaminan keselamatan makanan (PJKM)
• Tafsiran PJKM di bawah PPKM 2009
“Suatu sistem amalan yang terancang dan didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan”
• PJKM adalah WAJIB
PERATURAN-PERATURAN
KEBERSIHAN MAKANAN 2009
• YB Menteri Kesihatan telah mengumumkan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan (PPKM) 2009 :
– 1 Januari 2013 = educational enforcement
– 1 Januari 2014 = penguatkuasaan sepenuhnya
• Jika disabit kesalahan, boleh didenda tidak melebihi RM 10 ribu atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi 2 (dua) tahun.
PERATURAN-PERATURAN
KEBERSIHAN MAKANAN 2009
PROGRAM JAMINAN
KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)
PJKM
GMP
MeSTI
HACCP
Bimbingan &
pensijilan
percuma
Bayaran
konsultan
& pensijilan
Bayaran
konsultan
& pensijilan
MeSTI
HACCP
GMP
Dilaksanakan pada 1998
•Berdasarkan permintaan
•Fi dikenakan
Dilaksanakan pada
2012
•Mensasarkan EKS
•Berdasarkan
peraturan
•PERCUMA
Pendekatan jaminan keselamatan makanan mengikut
kesediaan pihak industri makanan
Dilaksanakan pada 2007
•Berdasarkan permintaan
•Fi dikenakan
SKIM PJKM KKM
Skim Pensijilan
Makanan Selamat Tanggungjawab Industri
(MeSTI)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia (SK1M)
Skim Makanan Selamat
Tanggungjawab Industri (MeSTI)
PENJENAMAAN SEMULA
Pemeriksaan
Keselamatan
Makanan (PKM)
GMP 1 Malaysia HACCP 1 Malaysia
Mengintegrasi elemen-elemen penting
dari ketiga-tiga sub-skim di bawah
SK1M kepada satu yang merangkumi:-
•kawalan kemudahan premis bagi
mengawal kontaminasi
•kawalan proses bagi mengawal risiko
spesifik dalam makanan
•kebolehkesanan/traceability bagi
membolehkan penarikan semula
makanan dari pasaran
LATARBELAKANG MeSTI
• Selaras dengan keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
• Mudah (boleh dilaksanakan oleh semua katogeri Industri terutama EKS)
• Mampu Milik (Percuma)
• Tujuan : Membangunkan industri tempatan dari segi pengendalian dan keselamatan produk
ELEMEN MeSTI
1- Rekabentuk dan
kemudahan
2- Pengendali Makanan
3- Latihan
4- Penyelenggaraan
dan sanitasi
5- Kawalan Bahan
Mentah
6- Kawalan Proses
7- Kawalan
Pembungkusan
8- Kawalan
Penyimpanan
9- Kawalan Pengangkutan &
Pengedaran
10- Kebolehkesanan
KEPENTINGAN
PROSEDUR & REKOD
Panduan cara kerja dan cara proses
Cara kerja/ proses dipatuhi
Ciri produk dicapai
Kurang kos operasi
Bukti
• Prosedur yang ditetapkan bagi menghasilkan produk
– menepati spesifikasi
– kualiti secara konsisten
–
TANPA MeSTI/PJKM
Hari 2
DENGAN MeSTI/PJKM
Hari 2
B
A
H
A
N
M
E
N
T
A
H
B
A
H
A
N
M
E
N
T
A
H
PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN
MAKANAN (PJKM)
15
Bahan Mentah
Segar & Berkualiti
Kawasan Pemprosesan
Yang Bersih
• Jangka hayat
• Kualiti
• Konsistensi
• Kepuasan
pelanggan
IMPLIKASI PELAKSANAAN PJKM YANG BAIK
• Produk ‘reject’
• Sumber, masa & tenaga
• Keselamatan makanan
16
Bahan Mentah
ROSAK
Kawasan Pemprosesan
KOTOR
• Jangka hayat
• Kualiti
• Konsistensi
• Kepuasan
pelanggan
IMPLIKASI PELAKSANAAN PJKM YANG TIDAK BAIK
• Produk ‘reject’
• Sumber, masa & tenaga
• Keselamatan makanan
CARA PERMOHONAN
• http://fosimdomestic.moh.gov.my (Sistem
Online)
• Menghantar Borang Permohonan ke Unit
Keselamatan dan Kualiti Makanan, Pejabat
Kesihatan Daerah / Jabatan Kesihatan Negeri
KELEBIHAN MeSTI
• PKS dibimbing secara percuma bagi
memenuhi keperluan MeSTI, PPKM 2009 &
pelabelan
• Sijil MeSTI sah untuk 3 tahun
• Kemudahan Green Lane diberikan oleh AVA
(Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore)
kepada syarikat pengeksport Pre-packed Fresh
Produce ke Singapura
KELEBIHAN MeSTI
• Sebagai pra-syarat SME Competitive Rating for
Enhancement (SCORE) oleh pihak SME Corp
yang termasuk akses kewangan kepada yang
layak
• Memudahkan pemasaran di pasaraya besar,
KR1M, COOP1M
• Promosi kepada PKS yang memperolehi MeSTI
- laman web BKKM, media-masa dsb.
• Pengeluaran Sijil Penjualan Bebas dalam masa
1 hari TANPA dokumen tambahan
• Pelekat logo percuma kepada EKS yang
mendapat pensijilan MeSTI kali pertama.
KELEBIHAN MeSTI
Skim Pensijilan
GMP (Good Manufacturing Practice) dan
HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Point)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
PERINGKAT PENSIJILAN ELEMEN
PENSIJILAN GMP
• Perlaksanaan Sistem GMP.
• Elemen-elemen GMP :
1. Bangunan dan Kemudahan = Kemudahan
2. Kawalan Pengoperasian : Amalan &
Prosedur
3. Pembersihan & Sanitasi
4. Penyelenggaraan & Kalibrasi
5. Pengendali Makanan & Pelawat
6. Aduan, Pengesanan & Penarikan Balik
7. Pemeriksaan Dalaman
8. Latihan
9. Dokumen & Rekod
ELEMEN PENSIJILAN GMP
PERINGKAT PENSIJILAN ELEMEN
PENSIJILAN HACCP 1. Deskripsi Produk
2. Carta Alir Pemprosesan
3. Analisis Bahaya
4. Penentuan Titik Kawalan Kritikal
5. Penentuan Had Kritikal
6. Penentuan Sistem Pemantauan
7. Penentuan Tindakan Pembetulan
8. Penentuan Prosedur Verifikasi
9. Membangunkan Sistem Dokumentasi
& Penyimpanan Rekod
10. Audit Dalaman
11. Mesyuarat Kajian Semula Pengurusan
ELEMEN PENSIJILAN HACCP
FI BARU BAGI PERKHIDMATAN PENSIJILAN HACCP DAN GMP KKM
(berkuatkuasa 1 September 2016)
Sijil Perkara Tempoh Sah
Laku
Fi
HACCP Permohonan Baru 3 tahun BI (RM5400.00)
SME (RM4000.00)
Pembaharuan 3 tahun BI (RM4000.00)
SME (RM3000.00)
Surveilan (per audit) RM 900.00
(Mulai 1 Januari 2019:
RM1800.00)
GMP Permohonan Baru 3 tahun BI (RM4700.00)
SME (RM3500.00)
MiE (RM1800.00)
Pembaharuan 3 tahun BI (RM3500.00)
SME (RM2600.00)
MiE (RM1800.00)
Surveilan (per audit) RM800.00
(Mulai 1 Januari 2019:
RM1600.00)
KELEBIHAN GMP/HACCP
• Meningkatkan pasaran dan keyakikan pengguna
melalui pengguna logo GMP/HACCP pada label
makanan
• Meningkatkan kredibiliti dan imej industri
makanan
• Meningkatkan taraf industri makanan supaya
mampu berdaya saing di peringkat antarabangsa
KELEBIHAN GMP/HACCP
• Memudahkan industri makanan mendapat
pengiktirafan dalam berurusan dengan agensi
kewangan dalam urusan insentif atau bantuan
kewangan
• Memberi kemudahan dalam mendapatkan Sijil
Kesihatan / Sijil Penjualan Bebas
• Mendapat Pensijilan MeSTI KKM secara fast
track
PJKM memainkan peranan penting dalam
melonjakkan industri negara ke tahap global.
Pensijilan MeSTI/GMP/HACCP adalah suatu
pengiktirafan kepada syarikat yang komited
dalam amalan sistem/PJKM untuk memastikan
keselamatan produk makanan yang dihasilkan.
KESIMPULAN
Sila hubungi:
Juhara Lapilte
Ketua Penolong Pengarah
Unit Industri & Pensijilan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Sabah
Tel: 088-248 201
Sylvia Stephen
Pegawai Teknologi Makanan C41
Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan
Pejabat Kesihatan Kawasan Kudat
Tel: 088-611 581
SEBARANG PERTANYAAN