EMULSI
KELOMPOK 8 : Syarifah Nadiratuzzahrah130405083 Muhammad
Ridha130405085 Finny Angkie Winoto130405087 Alexander130405089 Dewi
Meike130405091EMULSIEmulsi adalah dispersi koloid dimana zat
terdispersi dan medium pendispersi merupakan cairan yang tidak
saling bercampur. Agar terjadi suatu campuran koloid, maka harus
ditambahkan suatu bahan yang disebut zat pengemulsi atau
emulgator.Pada emulsi biasanya terdapat tiga bagian utama, yaitu
:Bagian yang terdispersi, biasanya terdiri dari butir-butir
minyak.Medium pendispersi yang dikenal juga sebagai continuos
phase, biasanya terdiri dari air.Emulgator yang berfungsi sebagai
penstabil koloid, untuk menjaga agar butir-butir minyak tetap
terdispersi dalam air.Jenis EmulsiMenurut jenisnya, emulsi dibagi
menjadi dua, yaitu :Minyak dalam air (o/w) Contohnya : Susu, minyak
ikan, dan lateks.Air dalam minyak (w/o) Contohnya : Margarin dan
pelumas
Untuk membedakan keduanya dapat dilakukan dengan cara :a.
Penambahan air atau minyakBila ditambahkan air segera bercampur
maka emulsi w/o, jika tidak emulsi o/w.b. Penambahan
elektrolitEmulsi o/w menghantarkan arus listrik, sedangkan emulsi
w/o tidak Ada beberapa istilah yang sering digunakan untuk zat
pengeulsi diantaranya emulgator, emulsifier, stabilizer atau
emulsifying agent. Bahan ini dapat berupa sabun, detergen, protein
atau elektrolit. Jenis emulsi tergantung dari zatnya dan emulgator
yang dipakai. Misalnya, sabun-sabun, larutan dari logam alkali dan
alkali sulfat basa, merupakan emulgator baik minyak dalam air.
Sedangkan sabun-sabun tidak larut, seperti seng, aluminium, besi
dan alkali tanah merupakan emulgator baik air dalam minyak.
Sifat-Sifat EmulsiMenunjukkkan efek TyndallMenunjukkan gerak
BrownBiasanya bermuatan negatifBergerak dalam medan listrikSensitif
terhadap elektrolitMemecah EmulsiUntuk memecah emulsi dapat
dilakukan dengan cara :
1. Merusak emulgator, yaitu dengan menambah zat-zat kimia yang
dapat bereaksi dengan emulgator sehingga membentuk zat lain.
Contohnya: emulgator sabun pada emulsi minyak dalam air dapat
dirusak dengan menambahkan garam-garam alkali tanah atau
logam-logam berat, karena zat ini bereaksi dengan sabun.
2. Merobek film emulgator, yaitu merusak lapisan pelinfung
emulgator dengan cara mekanik (filtrasi, sentrifuge, afitasi) dan
fisika (pemanasan, pembekuan, dan elektroforesa).Penggunaan
EmulsiKegunaan dari mengemulsikan suatu zat cair adalah sebagai
berikut :
Untuk mengencerkan; suatu zat tidak larut dalam air dapat
diemulsikan dalam air dengan penambahan air atau pengenceran
sehingga viskositasnya berkurang. Beberapa jenis obat dapat
diencerkan dengan membentuk emulsi.Memperbesar luas permukaan;
dengan mengemulsikan suatu zat, maka luas permukaan partikel koloid
menjadi bertambah. Contoh emulsi cat dan insektisida akan
memudahkan pelapisan dan penyemprotan. Pada emulsi bahan
kecantikan, memudahkan penetrasi kulit.Mengubah sifat; suatu zat
yang diemulsikan dapat berubah sifatnya. Emulsi minyak ikan menjadi
kurang rasa amisnya. Bahan makanan lebih mudah dicerna dan rasanya
berubah, seperti mayonaise dan susu.
