Upload
yosef
View
90
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Karakteristik Fisik Dan Kimia Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit Dan Minyak Kacang Tanah Sebagai Dampak Penyulingan. Kelompok IV. Abstrak. Tiga bahan reaksi : di gunakan untuk menentukan efektivitas penyulingan pada tiga jenis minyak nabati :. NaOH. Minyak Sawit (PO). Na 2 CO 3. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Karakteristik Fisik Dan Kimia Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit Dan Minyak
Kacang Tanah Sebagai Dampak Penyulingan
Kelompok IV
Abstrak
Tiga bahan reaksi :
di gunakan untuk menentukan efektivitas penyulingan pada tiga jenis minyak nabati :
NaOH Na2CO3 H3PO4
Minyak Sawit (PO)
Minyak Inti Sawit (PKO)
Minyak Kacang Tanah (GNO)
Degumming
Tahap pertama dalam pemurnian, dan digunakan untuk mengendapkan garam
logam dan lainnya.
Proses Degumming
minyak + pereaksi kimia + 85 - 90°C + 20 menitatau
minyak + pereaksi kimia + 50 - 70°C + 30 menit kemuadian
dilakukan pendinginan dengan suhu 40°C dan memisahkan minyak dengan kotoran untukproses selanjutnya
Bahan
• Diekstraksi dengan metode lokal dari buah segar yang dipanen
Minyak Sawit (PO)
• Diekstraksi melalui metode tradisional kering-panas
Minyak Inti Sawit (PKO)
• Prosesor lokal di Kano, Nigeria Utara
Minyak Kacang Tanah
(GNO)
Reagen Degumming
NaOH
• 85%, kerapatan 1.7gml-
• BDH Chemicals Ltd, Poole, Inggris
Na2CO3
• 99,5% • Maydan
BakerLtd, Dagenham, Inggris
H3P04
• 96% • BDH Chemicals
Ltd, Poole, Inggris
Degumming reagen ½ , 1 , 2 dan 5 % (m/v) solution (1 liter) masing-masing NaOH, Na2CO3 dan H3P04 disiapkan
menggunakan air suling.
Prosedur
12 ml masing-masing aliquot
150 ml masing-masing minyak
Pada suhu 65°C
Pemurnian Alkali : 100 ml sample + 60°C + 15 ml dari larutan NaOH 2,5 N
dicuci sesuai dengan metode (1975) BSI
disaring sesuai dengan metode Mansfield (1936)
Sample yang sudah dinetralkan (100 ml) disaring menggunakan tanah liat dikemas
HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai Free Fatty Acid
Minyak Sawit Mentah (5,63)
Minyak Kacang Tanah Mentah (1,13)
Nilai Free Fatty Acid
Penurunan nilai FFA setelah Degumming
Minyak Sawit Minyak Inti Sawit Minyak Kacang Tanah
79,1 – 99,1 89,33 – 99,9 65 – 99,7
Nilai Free Fatty Acid
5% NaOH
5% H3PO4
Hal ini menunjukan bahwa H3PO4 memiliki kecendurungan untuk menurunkan nilai FFA
Variasi dari jenis minyak , proses degumentasi dan kekuatan degumentasi merupkan faktor yang
mempengaruhi nilai FFA
Nilai Peroxida
Minyak inti sawit dinilai sebagai minyak paling stabil di antara ketiga sampel, karena nilai PV
digunakan untuk menilai sejauh mana oksidatif dan ketengikan minyak
Dilihat dari nilai PV yang turun secara signifikan sebelum dan sesudah mengalami degumming, menunjukan bahwa kritis posisi PV merupakan
kualitas penting dari sebuah tipe minyak
Nilai warna dari sampel minyak menunjukkan bahwa penyulingan NaOH memberi perubahan terbesar pada warna reduksi, sedangkan H3PO4 memberikan sedikit pada minyak sawit dan minyak kacang
Nilai Fluiditas karena Degumming
Hasil tersirat bahwa lilin dan kotoran lainnya yang meningkatkan DV minyak harus dibersihkan selama perawatan degumming
Fluiditas Tertinggi Minyak Sawit
• Karen pengaruh H3PO4 (,rmuurunkan viskoditas)
Fluiditas Tertinggi Minyak Inti Sawit dan Minyak Kacang Tanah• Karena pengaruh NaOh (menurunkan viskositas)
Nilai YAF
Nilai YAF bervariasi dengan tergantung jenis minyak, proses degumming dan kekuatan degumming
Hal ini menunjukkan bahwa DS (degumming strong) berbanding lurus untuk YAF dan terbalik terhadap DV (dynamic viscosity)
Titik Asap
Mentah Sesudah Degumming
Minyak Sawit 115°C 208-236°C
Minyak Inti Sawit 143°C 210-245°C
Minyak Kacang Tanah 179°C 212-250°C
5% H3PO4
5% NaOHWeiss (1983) mengatakan bahwa memperpendek gorengan yang baik harus memiliki titik asap minimun dari 218°CJadi sampel minyak yang diperoleh dari penelitian ini adalah tahan panas
Kesimpulan
Jenis penyulingan dan kekuatan penyulingan, serta jenis minyak, mempengaruhi pengukuran karakteristik minyak itu sendiri
Secara umum peningkatan kualitas minyak karena penjagaan dalam penyulingan
Karakteristik minyak nabati dapat dikontrol dengan memanipulasi jenis dan kekuatan dari bahan penyulingan selama pemrosesannya
Terimakasih
Baiq Tartillah
Imas Ruba’iyah
Mustika Hermayanti
Widya Rahmawaty