Kifőztük gasztro magazin 2010-02

8/12/2019 Kifztk gasztro magazin 2010-02

1/49

GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 1. vfolyam 2. szm - 2010. prilis

TBB MINT

40kora tavaszi recept

Kszts RECEPtJEINKBL mEgLEPEtst aNyK NaPJRa!


2/49

TARTALOMJEGYZK

Hideg-meleg eltelek,bfasztalTojsos halkrmZldfszeres joghurtkrmsajt

Levesek

CsirkeragulevesEperkrmlevesParadicsomos hsgombcleves

Ftelek, kretek

Apr stefnia golykHalfil szszbanPetrezselymes szlesmetltHspogcsa csirkeburgerhezKaralbfelfjtMorzss-zldfszeres gombaNyri tszta sznesenPikns hstekercsek

Tlttt kposztafejZldborsfelfjtZldsges-csirks egytl

Desszertek,des s ss aprstemnyek,srkorcsolykfonys trfagyi tortaBabaltogats mini tortcskkCsokoldpiramisCsokolds-joghurtos pohrkrmGymlcss rusztikus piteMandarinos-csokis kuglfMeggyes-krmsajtos stemnyPirtott ditorta kvs csokoldkrmmelTrtorta anyk napjra

Keltek, kenyerek, pkruk

Medvehagyms tekercsek"Mindig frissen" pkstemnyZabpelyhes-rozsos zsemleZldfszeres zsemlk

Alkoholos salkoholmentes italok

Karamell-krmlikr

Vega - reform

BzalepnyKakas-dis csigaKkuszos panna cotta eperszsszalMedvehagyms nokedliMedvehagyms galuska sajtszszbanSpentos-gombs lasagneSzjamajonzes-lilahagyms

krumplisaltaTofus gombaragu

Technikk, praktikks egyebek

Fondant baba ksztseGymlcskosrJoghurt hzilagNyjthat fondant hzilagregtszta vagy eltsztaSzagos mge:A tavasz elfeledett hrnke

Az els megjelens ta ngy ht telt el.

El kell rulnom: mg minket is meglepett a hatalmas rdeklds,ami az jsg, a kiadvnyunk fel irnyul.Mr az els napon tbb,mint 800 regisztrl jrt a www.kifoztuk.hu oldalon, emiattvltoztattunk eredeti elkpzelsnkn s az e-mailes jsgkldshelyett mg aznap este letlthetv tettk a kiadvnyt. Atovbbiakban is ezt kvetjk: nem kell majd az e-mailre vrni, amegjelens napjn, bejelentkezs utn, mris letlthet lesz azjabb Kifztk.

Egy nap alatt 800 regisztrl!Ez a szm mg ma is megdbbenten

hat! Olyan szeretet radt felnk, amit szavakkal nehz lerni.Magunk kztt napokig csak annyit mondtunk erre: vigyorgok! s most is vigyorgunk. Mg mindig, s remljk, hogy ez sokig gymarad. Rajtunk, remljk nem fog mlni!

Az els szm hsvti receptjei utn, a msodik szmmalmegprbljuk - anyk napjra kszlve - a frfiakat is behvni akonyhba, hiszen egy-kt receptet akr k is elkszthetnek aznnepelt desanyknak, nagymamknak, akr gyerekeiksegtsgvel is.Kszltnk egy kis eperrel. Jn egy-kt knny dessg, egy-kt

egyszeren, gyorsan elkszthet ebd vagy vacsora. Ismt hoztunknhny receptet azoknak, akik kerlik a hst vagy a tejtermkeket.Itt a tavasz, egyre tbbet lesznk a szabadban, ezrt jnnek akertben ldgls mellett remekl fogyaszthat telek is.

s, hogyan kpzeljk el a jvt? A kvetkez szmot kvetenbellunk az thetenknti megjelensre. Nyron hozzuk a befzsitleteket, a friss gymlcsk, zldsgek minl tovbb valeltrolsnak tleteit, termszetesen, mindent a maga idejben.A www.kifoztuk.hu oldalon elindultak a frumok, ahol az adottblog szerzi szvesen segtenek, amennyiben krds merl fel az

telekkel kapcsolatban.Kicsit szeretnnk bevonni az olvaskat is a munknkba, ezrt azoldalon mr indtottunk egy szavazst, ahol 12 telt soroltunk fel.Ebbl a tizenkettbl az els hat legtbb szavazatot kapott tel isbekerl majd a kvetkez szmba.Terveink szerint a szavazsminden hnapban megjul, rdemes lesz figyelni majd a weblapot!

Remljk, hogy a receptek segtsget adnak a mindennapokban.Nincs bennk semmilyen nehezen beszerezhet hozzval, merterre nagyon figyeltnk most is.Vrjuk szrevteleiket pozitvakats negatvakat egyarnt a [email protected]!

A Kifztk-csapat nevben:szepyke


3/49

A halkonzervet (darabolt ton) leszrjk, de az olajt nemdobjuk el.

A ftt tojsokat meghmozzuk, s a hagymval egyttbotmixerrel vagy aprtgppel ppestjk.

vatosan hozzkeverjk a halhst, majd laztjuk atejfllel s tetszs szerint a konzerv leszrt olajval.

Szzuk, borsozzuk s pr csepp citromlvel zestjk.

Kenyrre kenve, kgyuborkval fogyasztva vagycitromos teval ksrve nagyon finom reggeli-vacsora.

Hozzvalk2 szemlyre:

1 tonhalkonzerv (170 g-os)

3 ftt tojsfl hagyma1-2 evkanl tejfls, bors, citroml

A halas krmeknek milli vltozata ltezik, de ilyet mg sehol sem lttam-olvastam. Nlunk is

most kszlt elszr, de biztos, hogy nem utoljra. Amilyen gyors s egyszer, olyan

nagyszer is!

TOJSOS HALKRM

http://edithrecepjei.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal


4/49

Hozzvalk:

1 liter joghurt

1 marknyi sszevgott zldfszer1-2 gerezd reszelt fokhagyma (elhagyhat)s

A joghurtot lecsepegtetjk egy szr segtsgvel, amitszksg szerint kiblelnk egy muszlin- vagy molino-

darabbal (esetleg textilpelenkval).Krmsajthoz elg fl nap csepegtets, ekkor kb. 35 dkgsajtot kapunk. Kemnyebbhez 1-2 nap szksges, skevesebb sajt lesz a vgeredmny.

Az sszevgott zldfszereket s a st hozzkeverjk asajthoz.

Vghat kemnysg sajt ksztsekor rdemes nedvszv

konyharuhba is becsavarni a sajtunkat, hogy mindenfelesleges nedvessget felszvjon.

ZLDFSZERES JOGHURTKRMSAJT

http://palocprovence.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal


5/49

A zldsgeket megtiszttjuk s karikra, illetve kockra

vgjuk.A csirkehst is felkockzzuk s a 2 evkanl

vajon megpirtjuk.

Szzuk, borsozzuk, rdobjuk a zldsgeket is sfelntjk 2,5-3 liter vzzel. Addig fzzk, mg a

zldsgek megpuhulnak.

A lisztet kevs hideg vzben csommentesre keverjk,

hozzadjuk a tejflt vagy a tejsznt, 3 merkanl

levessel elvegytjk s a tbbihez ntjk.

Amikor felforrt, elzrjuk alatta a lngot, beleszrjuk az

aprtott petrezselyemzldet, a citrom reszelt hjt s

levt.

Hozzvalk:

1/2 kg csirkecombfil

3 db srgarpa2 db fehrrpa

1 kicsi zeller

1 karalb

2 evkanl vaj

s, bors

3 dl tejfl vagy tejszn

1 ppos evkanl liszt

1/2 citrom leve s reszelt hja

1 csokor petrezselyemzld

A recept a nagyikmtl szrmazik. Semmi klnleges fszert nem hasznlt, mgis nagyon

finom leves a vgeredmny.

CSIRKERAGULEVES

http://mohakonyha.blogspot.com

Levesek


6/49

Hozzvalk3 szemlyre:

30 dkg eper (tiszttva)1/2 citrom leve1,5 evkanl vaj1,5 evkanl liszt10 dkg kristlycukor1 csomag vanlis cukor4 dl tej

2 dl tejszn

A vajat megolvasztjuk s hozzadjuk a lisztet, amivel kikeverjk. Ehhez fokozatosan adjuk atejet, mg az egszet folyamatosan habvervel keverjk.Megvrjuk amg felforr s kicsit besrsdik. Kihtjk gy, hogy a mosogatba hideg vizetengednk, a lbost belelltjuk, majd kevergetjk.

Az epret tisztts utn felkockzzuk, rmrjk a kristlycukrot, tkeverjk s kb. fl rt llnihagyjuk, hogy levet eresszen.

Ha a tejalap langyosra hlt, belentjk a cukrozott epret a cukros lvel egytt, a tejsznt, a flcitrom levt s a vanliscukrot.

Botmixerrel az egszet prstjk. Jl behtve tlaljuk. Tlalskor csorgathatunk bele egy kisplusz tejsznt, megszrhatjuk fahjjal.

Tipp: Ha valakit zavarnak az eper magocski, akkor a ppests utn, tszrheti az egszetszitn.

EPERKRMLEVES

http://fahejesfeta.blogspot.com

Levesek


7/49

A csirkehsba beledolgozzuk az ttrt fokhagymt, a st,borsot s annyi zsemlemorzst, amennyi szksges, hogyjl formzhat masszt kapjunk. (Ha ms hsbl ksztjk,egy tojs is elkelhet bele, s akkor valamivel tbbzsemlemorzsa is szksges.) A ksz masszbl dinyigombcokat formzunk s egy tlcn flretesszk pihenni.

Hozzvalk:

60 dkg darlt csirkehs2 gerezd fokhagyma

s, bors1-2 mark zsemlemorzsa2 szl srgarpa1 szl petrezselyemgykr1 kis zellergum

1 kicsi hagyma1 evkanl darltpaprikakrmvagy db piros hs paprika3 paradicsom vagy 2 dl

paradicsomls, zellerzld, lestyn3 evkanl olaj

Gyors s egyszer leves, amely az v brmely szakban elkszthet: nyron friss

paradicsommal, tlen pedig paradicsomlvel. Htkznapokon s nnepi alkalmakkor egyarnt

tlalhat.

A zldsgeket megtiszttjuk s apr kockkra vgjuk. Ha friss paradicsommal ksztjk, akkor

ezeket elszr forr vzbe dobljuk, majd hideg vzbe tesszk t s a hjukat lehzzuk, csa kazutn daraboljuk. Felhevtjk az olajat s rdobjuk a srgarpakockkat. Nhny percigdinszteljk, majd rendre rdobjuk a gykrzldsgeket s a hagymt, vgl pedig felntjkvzzel. Ezutn kerl bele a paprikakrm s a s.Amikor a zldsgek flpuhk, beledobjuk a paradicsomot, s pr percnyi fzs utn ahsgombcokat. Mg kb. 10 percig fzzk egytt, ekkor utnaszunk, ha kell, esetleg csipetnyicukorral zestjk s - zls szerint - megszrjuk aprra vgott zellerzlddel s/vagy lestynnal.

Ha paradicsomlvel kszl, akkor ez csak a gombcok utn kerl bele, amikor mr minden

megftt. Ebben az esetben csak tovbbi 2-3 perc forralst ignyel a leves s mr ksz is.Lehet tejfllel is tlalni, de anlkl taln finomabb.

PARADICSOMOS HSGOMBCLEVES

http://edithreceptjei.blogspot.com

Levesek


8/49

A hst tiszttsuk meg a porcoktl s a felesleges zsradktl, s darljuk meg a szalonnvalegytt. A zsemlemorzsra ntsnk annyi hslevest (vizet), hogy sr ppp lljon ssze(hasznlhatunk kenyrbelet is). A frjtojsokat tegyk hideg vzbe s fzzk kemnyre (3 -4perc alatt), majd hideg vzzel felntve htsk ki. Ha kihltek, hmozzuk meg ket. A hsbakeverjk bele a st, fszereket s alaposan dolgozzuk ssze. Nem tvedsbl maradt ki a tojsa fasrtbl, anlkl sem esik szt, ha alaposan ssze volt gyrva a sval. Vgl keverjk beleaz ztatott morzst, s azzal is keverjk simra.

Vegynk a keznkbe egy darabot a hsmasszbl s nyomjuk laposra. Tegynk a kzepreegy tojst s hajtsuk r a hst. Nyomkodjuk ssze a szleit, majd a kt tenyernk kzttgrgetve formzzuk meg. Forgassuk meg durvaszemcss morzsban. Sthetjk a szokottmdon sok olajban szva is, de rdemes inkbb egy serpenyben kevs vajon krbepirtani,majd stpaprral blelt tepsire sorakoztatva a stben tstni. gy kevesebb zsiradkot szvmagba. Ha arra van szksg, a stbe ttelig akr elz nap is elkszthetjk, gy hamartudjuk tlalni.

Tipp: A durva szem morzsa helyett termszetesen a boltban kaphat is hasznlhat, desokkal mutatsabb s ropogsabb a nagyszemvel. Ilyet rulnak nhny klnlegessgeketforgalmaz boltban is, de magunk is elkszthetjk. Ehhez az reged fehrkenyr hjtvgjuk le, a belt szeleteljk fel s hagyjuk megszradni. A szraz kenyeret trjk megmozsrban, vagy tegyk zacskba s a hsklopfolval trjk meg. Ritkbb szvslevesszrn szitljuk ki a finomjt, azt ztassuk a hsba, a darabosabbjt pedig hasznljuk apanrozshoz.

Hozzvalk:

75 dkg disznhs (lapocka,comb, dagad)3-4 dkg szalonna

5 dkg zsemlemorzsa

15 db frjtojs1 gerezd fokhagyma

kshegynyi paprikas, fehrbors, kmnydurvaszem zsemlemorzsaa beleforgatshoz

A Stefnia hercegn nevt visel tel szoksos formjban, kemnytojssal a kzepn,

egybeslt fasrtknt kerl az asztalunkra. Ez a nagyon mutats, frjtojssal kszlt vltozat

azok szmra idelis, akik szeretik a fasrt ropogsra slt krgt.

APR STEFNIA GOLYK

http://jokaja.hu

Ftelek,

kr

etek


9/49

A halfil szeleteket meglocsoljuk citromlvel, llnihagyjuk legalbb fl rt.A petrezselymet s a paradicsomot felvgjuk. Az olajat

egy szles serpenyben felforrstjuk, kzben a halatmegszzuk, megborsozzuk s megszrjuk kevsliszttel mindkt oldalt. Betesszk a serpenybe,oldalanknt 2-3 perc alatt tstjk. Melltesszk azaprra vgott paradicsomot (vagy paradicsomprtvagy mustrt), kevernk nhnyat rajta, majdrntjk a tejsznt, szzuk, borsozzuk, chilipapriktszrunk a szszba, majd lefedjk, s 10-15 perc alattkis lngon kszre fzzk.

A szlesmetltet a zacskn lev utasts alapjnmegfzzk, leszrjk. Kzben egy serpenyben vajatolvasztunk, egy citrom hjt reszeljk bele, valamintszrunk bele petrezselyemzldet is. A leszrt tszttbeletesszk, trzogatjuk, frissen rlt borsot szrunkr. A tnyron mg kevs zlddel meghintjk.

Tipp:Akinek ideje s kedve van, gyrjon hozz otthontsztt.A kvetkez oldalon megmutatjuk, hogyankszthetnek petrezselymes metltet hzilag.

Hozzvalk 4 szemlyre:

60 dkg halfil (pl. harcsa)sbors

petrezselyemzldchilipaprika zls szerint citrom leve1 kis mark szrtottparadicsom vagy

1 evkanl paradicsomprvagy 1 evkanl mustr

3 dl tejsznkevs liszt a szrshoz2 evkanl olaj a stshez

A krethez:35-40 dkg szlesmetlt5 dkg vaj

sbors

1 csokor petrezselyemzld

1 citrom reszelt hja

HALFIL SZSZBAN

http://katakonyha.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


10/49

Ha van aprtgpnk, a tsztt annak segtsgvel is sszekeverhetjk, de nyjttbln,hagyomnyosan is sszegyrhatjuk a tsztt.Hagyomnyosan: A lisztet a nyjttblra mrjk, kzepn lyukat kpznk, beletjk atojsokat, hozztesszk a st, petrezselymet s az olajat, kzzel sszegyrjuk. Kellhet hozz

mg nmi vz is, hogy ruganyos tsztt kapjunk.Aprtval: a tojsokat a gp tartlyba tjk, hozzntjk az olajat, a st, apetrezselyemzldet, nhny msodperc alatt sszedolgoztatjuk. Belemrjk a lisztet is, jabbnhny msodperc mlva kicsit morzss llagan rendelkezsnkre is ll a tszta, tehetjk anyjttblra. Bevizezzk a keznket s sszegyrjuk. Itt is rvnyes az elzleg rt dolog,miszerint kellhet mg egy kicsi vz, de vigyzzunk, nehogy tl puha legyen a tszta, mert akkorugyan knny kinyjtani, de fzs utn sztmllik.

A ksz tsztt folpackkal csomagoljuk be, hagyjuk minimum fl rt pihenni. Akinek van

tsztagpe, a szoksos mdon jrjon el vele, egybknt a kvetkezk szerint. Amikorhozzkezdnk, vgjuk a tsztt kisebb gombcokra, knnyebb lesz vele bnni: pl. a 20 dkg-osadagot hromfel osztjuk. Egyet hagyjunk ell, a tbbit csomagoljuk vissza, nehogykiszradjanak! A gombcot tegyk az enyhn lisztezett nyjttbla kzepre, s kzprl kifelkezdjk nyjtani. Az elejn kicsit nehezebben indul, ksbb gyorsabban nylik, vkonyodik.Szably, hogy sosem szabad csak a szln nyjtani, mindig kzprl indul a nyjtfa, lehetlegegyenletes nyomssal halad kifel. Idnknt jra kell lisztezni a tszta tetejt s a deszkt is.Akkor j, ha a tsztt fny fel tartva kicsit tltsz lesz. Akkor kssel metltnek szabjuk, piciliszttel megszrjuk, konyharuhra tesszk szikkadni. Ugyangy jrunk el a tbbi gombccal is.A fzshez nagy lbosba vizet forralunk, st szrunk bele, kb. 2 perc alatt megfzzk,leszrjk. Olvasztott, petrezselymes vajra szedjk, vatosan sszerzzuk.

Kivl hzi kszts tszta-

kret, tbbek kztt, a chilis-

tejsznes halfil mellis.

Hozzvalk 1 adaghoz:

10 dkg finomliszt

1 kzepes tojs1 evkanl olajszrtott petrezselyemzldpici skevs vz

A tlalshoz:vaj vagy olaj

kevs frisspetrezselyemzld

PETREZSELYMES SZLESMETLT


Ftelek,

kr

etek


11/49

A hst megmossuk, megszrtgatjuk, nagyobb darabokra vgjuk, majd hsdarln ktszerledarljuk. Ezutn szzuk, borsozzuk, s htbe tesszk 1-2 rra.Egy tlcra aluflit tertnk, olajjal lekenjk. Egy nagyobb fnkszaggat formt szintnmegkennk olajjal, majd az olajozott flira tve, 1-2 evkanlnyi hst tesznk bele.(Igyekezznk a hst egyformn elosztani.) A kanl htt beolajozzuk s ezzel simtjuk ahsmasszt a formba. Figyeljnk r, hogy lehetleg minl jobban sszetmrtsk a hst.Kb. 1-1,5 cm magas hspogcskat ksztsnk. Ezutn a formt eltvoltjuk, jra lekenjk abelsejt olajjal s jabb pogcskat ksztnk, amg a hs elfogy. Aluflival letakarva ismthtszekrnybe tesszk 1-2 rra.Hagyomnyos panrozshoz kszlnk el: egy csipet sval felverjk a tojst, egy-egytnyrba lisztet s zsemlemorzst tesznk. A htbl kivett hspogcskat hagyomnyosan,elszr lisztbe, majd a felvert tojsba, vgl a zsemlemorzsba forgatva panrozzuk.A bepanrozott szeleteket ismt htjk, vgl kb. 1 ra elteltvel b olajban, mint a rntotthst, kellemes aranybarna sznre stjk.Hamburgerzsemlben, felcskozott jgsaltn, majonzzel tlaljuk.

Hozzvalk

kb. 6 hspogcshoz:

60-70 dkg csirkemellfil1/2 evkanl s1 teskanl rlt bors

A panrozshoz:2 db tojsliszt

zsemlemorzsa

csipet sA formzshoz s a stshez:

olajA tlalshoz:

hamburgerzsemle

majonzjgsalta

HSPOGCSA CSIRKEBURGERHEZ

http://egycsipet.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


12/49

A meghmozott karalbkat felkockzzuk s a vaj feln, fed alatt megproljuk. A maradk

vajon a lisztet megpirtjuk, felntjk tejjel s tejsznnel, zestjk sval, borssal,szerecsendival.

A mrtshoz adjuk a reszelt sajtot,s addig fzzk folyton kavargatva,amg elolvad. A tzrl levve,belekeverjk a tojsok srgjt, a

felaprtott kaprot, a tojsok felverthabjt s vgl a prolt karalbt.

Kivajazott, zsemlemorzsval meg-szrt stednybe ntjk s 180fokra elmelegtett stben 25-30perc alatt megstjk.Tprbval ellenrizzk, hogy abelseje is tslt-e.

nll telknt vagy hsokksrjeknt is fogyaszthatjuk.

Hozzvalk2 adaghoz:

3 db zsenge karalb8 dkg vaj3 dkg liszt10 dkg reszelt sajt2 db tojs1 dl tejszn2 dl tejkshegynyi reszelt

szerecsendisfrissen rlt borskis csokor kapor vagy 1,5evkanlnyi fagyasztott,aprtott kaporvaj, zsemlemorzsa

KARALBFELFJT

http:// izeskalandok.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


13/49

Hozzvalk4 szemlyre:

1 kg csiperkegomba

2 szikkadt zsemle vagy

ennek megfelel mennyisgkenyr10 dkg reszelt sajt

(olva)olaj1 nagy csokor

petrezselyemzld vagy1 lapos evkanl szrtott2 szl rozmaring vagy1 teskanl szrtottnhny szl kakukkf vagy

1 teskanl szrtottsfrissen rlt bors

A krethez:4 nagy krumpli tetszlegeshasbokra vgvasbors

csps pirospaprikaolaj

A zldfszereket aprra vgjuk, a zsemlket kzzel vagy aprtgpben durvra morzsstjuk.A gombkat ha aprk, egyben hagyjuk,ha nagyok, 4-6 fel daraboljuk.

A fzst a krettel kezdjk. Vizet forralunk, st szrunk bele, a krumplit 8-10 percig fzzk.Puhuljon, de ne essen szt! Ha ksz, egy stpaprral blelt tepsi aljn eltertjk, szzuk,borsozzuk, szrhatunk r egy kis (csps) pirospaprikt is. sszerzzuk, 200-220 fokos stbetesszk, idnknt megrzogatjuk.

Kzben felforrstott olajon, lehetleg teflonos serpenyben a gombt rszletekben

egyszerre annyit, amennyi egy sorban knyelmesen elfr az ednyben tstjk mindenoldalukon. Egy kisebb tepsibe ntjk az olajval egytt, ekkor szzuk, borsozzuk.

A serpenybe megint olajat forrstunk, a fszereket nhny kavarssal megfuttatjuk benne,hozztesszk a morzst, pr percig pirtjuk benne, kicsi sval, borssal zestjk. Ha ksz, agomba tetejn elosztjuk, rszrjuk a sajtot. Betesszk a stbe a krumplimell slni.A gombnak kb. 20 perc kell a stben, akrumplinak nagyjbl 35-40 perc, gy nagy esllyelegytt lesz kszen a ftel s a kret.

Tipp: Keressnk 2 olyan tepsit vagy jnai ednyt, amelyik elfr egyms mellett a stben.

A gombnak elg egy kisebb mret, a krumplihoz rdemes a lehet legnagyobbat vlasztani,ami mell fr.

MORZSS-ZLDFSZERES GOMBA


Ftelek,

kr

etek


14/49

A koktlparadicsomokat flbevgjuk, asajtot reszeljk/aprtjuk. A tszttmegfzzk, leszrjk, majd egy olajjalkikent tzll tlba ntjk.

Kzben elksztjk a paradicsommrtst. Azolvaolajon nhny perc alatt megproljuk a

hagymt, hozzkeverjk a tbbi hozzvalts fed alatt 10-15 perc alatt megfzzk. Aksz paradicsommrtssal lentjk atsztt, megszrjuk a sajttal, s rtesszkaz olvabogykat valamint a paradicsomot.225 fokra elmelegtett stben 10 percigstjk.

Sonkaszeletekkel dsztve s bazsalikom-

levllel megszrva tlaljuk.

Hozzvalk:30 dkg rvid cstszta vagy tollszrtszta25 dkg reszelt vagy darabolt Mozzarellasajt2 evkanl olaj20 dkg koktlparadicsom15 dkg fekete olvabogy

A paradicsommrtshoz:

2 ek olvaolaj2 kis fej hagyma felaprtva1 doboz / 40 dkg hmozott, passzrozottparadicsom1/2 dl fehrbor1 teskanl s1/2 teskanl bors2 teskanl cukor

A tlalshoz:sonka vkonyra szelvefriss bazsalikom

me egy pillanatok alatt sszellthat knny nyri tszta, sok friss hozzvalval, sznesen.Egy csaldi ebdre, vagy akr vendgsgnek is kszthetjk, biztos sikernk lesz az zekkavalkdjval!

NYRI TSZTA SZNESEN

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


15/49

A tojsokat ss vzben kemnyre fzzk, megtiszttjuk,majd negyedekbe vgjuk. A nagyobb uborkkat felvgjuk,a kisebbeket egszben hagyjuk. sszesen annyiuborkaszeletre lesz szksgnk, ahny hsszeletnk van.A hsszeleteket megmossuk, kiklopfoljuk, szzuk,borsozzuk.

Mindegyik hsszeletre rtesznk egy negyed ftt tojst segy szelet uborkt.A hsszeleteket feltekerjk, s mindegyik tekercset fehrcrnval krbetekerjk, hogy fzs kzben egybenmaradjanak.

A hagymkat megtiszttjuk, az olvaolajon kevs svalvegesre proljuk. Teatojsban hozztesszk a borsot sa babrlevelet is. Beletesszk a hstekercseket, vzzelfelntjk, majd fed alatt puhra proljuk (kb. 40-45perc).

A tekercseket kivesszk, a crnt levesszk rluk. Ateatojst is kiemeljk. A tejflben elkeverjk a lisztet,behabarjuk vele a hs fzvizt. Botmixerrel prstjk.

Visszatesszk a hstekercseket, pr percig forraljuk. Proltrizzsel tlaljuk.

Hozzvalk:

1 kg sertscomb szeletelve

4 tojs4 nagyobb vagy 16 pici

csemegeuborka

2 fej vrshagyma1,5 dl olvaolaj8-10 szem egsz bors1 db nagyobb babrlevl2 dl tejfl3 ppozott evkanl

rteslisztsbors

PIKNS HSTEKERCSEK

http:// yasmine-bazarja.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


16/49

A kposztt megmossuk, a torzsjt kivgjuk. Egy kisebb, les kssel a kposzta belsejt

eltvoltjuk annyira, hogy krlbell 2-4 cm vastag maradjon a kposzta fala.Az egyik hagymt megpucoljuk, felaprtjuk. Kevs olajon a hagymt s a darlthstsszepirtjuk. Szzuk, borsozzuk, megszrjuk az rlt szerecsendival, majd a kposztblkivjt darabokat (a torzsa nlkl, csak a leveleket!), felaprtva, a hshoz szrjuk. Rvid ideigsszefzzk, hogy a kposzta megpuhuljon. Jhet hozz a tojs, majd ezt a keverketbeletltjk a kposztba. Maradni fog bven tltelk, azt most tegyk flre.A kposztt a nylsval lefel stzacskba tesszk. A msik megpucolt hagymt ngybevgjuk, s a kposzta mell dobjuk. A stzacskba locsolunk krlbell 1 dl vizet, s 2-3evkanl olajat.180 fokon krlbell msfl rt stjk. Amikor ksznek tljk,a zacskt megnyitjuk, a kposztt az ednybe cssztatjuk, smellszrjuk a maradk tltelket. Akposztt megszrjuk egykevs zsemlemorzsval, sajtszeleteket tesznk a tetejre s kb.10-15 perc alatt pirosra stjk. Tlalskor tejflt s reszeltsajtot knlunk hozz.Tipp: Ha vendgeket vrunk, a pirts eltti fzisig sssk megelre, s a htben trolva hagyjuk a stzacskban. Avendgek rkezse eltt tegyk jra stbe (180 fok), fl raalatt melegtsk meg, vgl az utols percekben a zacskteltvoltva sssk pirosra.

Remekl kombinlhat tel,

hiszen akr gombval, akr ms

zldsgekkel is megtlthet.

Elksztse inkbb idt, mint

gyessget ignyel.

Hozzvalk:

1 kisebb fej kposzta50 dkg darlt sertshs2 fej vrshagyma1 db tojss

borsrlt szerecsendiolaj

vzsajt

A tlalshoz:

tejflreszelt sajt

TLTTT KPOSZTAFEJ

http://szepsegtar.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


17/49

Vajjal kikent s zsemlemorzsval megszrtsttlkkba kanalazzuk, majd a tlakat egytepsibe tesszk s az ednyek felig felntjkmelegvzzel, majd ebben a vzfrdben 180

fokra elmelegtett stben 25-30 percig stjk.A felfjtat a tlkkbl kibortva, melegentlaljuk.

Tipp: a zldborsfelfjtat pspkkenyrformban, illetve kzepes nagysg kerek vagyhosszks stformban is elkszthetjk, ekkorszeleteket vgunk belle.

A zldborst, kevs vz hozzadsval, vajon megproljuk. Amikor megpuhult s a vz

elprolgott, hozzadjuk a lisztet, tkavarjuk, felntjk tejsznnel, sszefzzk, majd a tzrllevve botmixerrel ppestjk. Ekkor szzuk, borsozzuk, hozzkeverjk a tojssrgjt svgl a habb vert tojsfehrjt.

Hozzvalk4 adaghoz:

20 dkg zldbors4 dkg vaj2 dkg liszt1,5 dl tejszn1 nagy tojssfrissen rlt borsvaj, zsemlemorzsa

ZLDBORSFELFJT

http:// izeskalandok.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


18/49

A zldsgeket megtiszttjuk,a hagymt s paradicsomokat apr kockra, a srgarpt szldbabot hosszks darabokravgjuk, a gombt felszeleteljk.

Egy nagyobb serpenyben (pl. wokban) megproljuka hagymts asrgarpt. Hozzadjuk acskokra vgott csirkemellet, szzuk, borsozzuk, majd kzepes lngon 4-5 percig fehrreproljuk, kzbengyakran megkavargatjuk.

Hozzadjuk a zldbabot, a paradicsomot, paradicsomlevet s a gombt, jl sszekeverjk. Egykisebb ednyben csommentesre keverjk a lisztet az alaplvel, majd hozzntjk azldsgekhez. Folytonosan kevergetve felfzzk, amg bugyogni kezd. Ekkor levesszk a tzrls kikent tzll tlba ntjk.

190 fokra elmelegtett stben 20 percig stjk. Melegen megszrjuk reszelt sajttal, aprravgott snidlinggel. Ss kiflivel vagy pirtssal dekorlhat, illetve tlalhat.

Hozzvalk:

1 kzepes hagyma4 szl srgarpa

1 evkanl olaj2 filzett csirkemell25 dkg zldbab25 dkg gomba3-4 paradicsom1 dl paradicsoml2 evkanlliszt2 dl csirkealaplsbors

1/4 teskanlbazsalikom1/4 teskanl oregano

ZLDSGES-CSIRKS EGYTL

http://jadekonyha.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek


19/49

A tojsokat sztvlasztjuk, a srgjukat kikeverjk aporcukorral, a vanliscukorral, a trval s a cukrozottfonyval. A tejsznt habb verjk s sszekeverjk a trs

fonyval. A fehrjket felverjk s azt is vatosan azelzekhez forgatjuk.

A krmet egy tlba kenjk, a tetejt lesimtjuk. A kekszeketdarlval vagy egy nylonzacskban nyjtfval morzssratrjk, s betakarjuk vele a krmet. 4 rra a fagyasztbatesszk.

Tlals eltt kivesszk s a tetejt megszrjuk a maradk

fonyval.

Hozzvalk:

3 tojs

1,5 dl porcukor

1 teskanl vanliscukor1,5 dl fonya cukrozva30 dkg tr krmesrekeverve vagy ttrve3 dl tejszn6 db teljes kirls keksz1/2 dl fonya

Ezt az dessget 10 perc alatt kszthetjk el, s utna mr csak jl be kell hteni. Kivl

gymlcss finomsg, mg a gyerekeket is bevonhatjuk a ksztsbe, annyira egyszer.

Brmilyen idnygymlccsel, vagy akr fagyasztottal is nagyon finom, gy az v brmely

idszakban egy dt, egszsges fagyitortt kapunk. Most az fonys vltozatt ksztjk el.

FONYS TRFAGYI TORTA

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Dessze

rtek,sssdesaprstemnye

k,srkorcsolyk


20/49

A meggyes laphoz:

6 tojsfehrje13 csapott evkanl cukor250 ml liszt300 ml vagdalt di300 ml vagdalt meggy

1/2 csomag stpor1 kiskanl vanliakivonat vagy1 csomag vanlis cukor

A krmhez:6 tojssrgja1 tojs10 csapott evkanl cukor300 g vaj vagy margarin1 kiskanl vanlia kivonat

A bevonat al:kb. 70 gr vaj vagy margarinporcukor zls szerint

A bevonshoz s dsztshez:fondant

A kakas laphoz a szobahmrsklet tojsokat sztvlasztjuk (2 lapot stnk, 3 -3 tojsbl,

egybe is megsthetjk,csak utna el kell vgni). A cukrot kimrjk, a lisztet, kakat, stportsszekeverjk. Egy 30x25-s tepsit elltunk stpaprral. A fehrjhez adunk pr cseppcitromlevet s egy csipet st. Kemny habb verjk, hozz adjuk a cukrot 2 -3 rszletben, majda cukorral egytt is nagyon kemny habot vernk belle. Ezutn kzi habvervel beleforgatjuka tojsok srgjt, majd hozzszitljuk a lisztes-kakas keverket s vatosan belekavarjuk.175 fokon megstjk. Gyorsan sl, mert vkony a lap, figyeljnk oda, mert knnyenkiszradhat.

A meggyes laphoz a szobahmrsklet tojsokat sztvlasztjuk, a srgkat htbe tesszk.A meggyet, dit, cukrot kimrjk, a lisztet elkeverjk a stporral.

A tojsfehrjt csipet sval, pr csepp citromlvel felverjk, hozzadjuk a cukrot s kemnyhabb verjk. Hozzkeverjk a dit s a meggyet, a lisztet a stporral hozzszitljuk,beletesszk a vanliakivonatot s vatosan elkeverjk. 175 fokon megstjk.

Hozzvalk:

A kakas laphoz:

2x3 tojs2x3 evkanl vz2x6 csapott evkanlcukor2x4,5 evkanl liszt2x1,5 evkanl kaka2x1/3 csomag stpor1-1 csipet citroml s s

BABALTOGATS MINI TORTCSKK

http://kiskukta.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk


21/49

A krmhez a tojssrgkat habosra kavarjuk a cukorral,majd hozzadjuk a vanliakivonatot, s gz fltt (vagyegy vastag alj ednyben) sr ppp fzzk llandkavars mellett, vzfrdbe tesszk lehlni.A puha vajatkihabostjuk, hozzadjuk a tojsos ppet, jl kidolgozzuk.Ezutn sszerakjuk a stit.Alulra jn egy kakas lap, r afele krm, r a meggyes lap, a msik fele krm, majd akakas lappal zrunk. Htbe tesszk pr rra, hogymegdermedjen a krm.

Miutn megdermedt megmrjk a magassgt (nekem6,5 cm volt), magassggal megegyez szles cskot

vgunk, majd kockkra vgjuk, megkenjk krmmel (amita 70 gr vajbl kavarunk ki), s megint betesszk hlni ahtbe. Egy kocka farostlemezt, vagy tlct, bevonunkbarna csomagolpaprral, ez lesz a parketta, eztmegtehetjk barnsra sznezett fondanttal is, ha azzalszeretnnk, majd egy kevs vajas cukros keverketkennk a kzepre. Rtesszk a sznyeg alapjt, amitfehr fondantbl vgunk ki.

A fondantot kemnytvel szrt felleten nyjtjuk(lehetleg minl simbb felleten, pl. asztallap, munka-lap). A szlt kssel berojtozzuk. Tetszleges mintkatvgunk, majd kevs vzzel rragasztjuk az alapra.Miutnmegdermedt a vaj a kockkon egy nedves ksselelsimtjuk. Majd minden oldalra ragasztunk egytetszleges szn fondant darabot. Ajnlatos egy vonalzhasznlata, mert sok eltrs lehet a mretekben.

Tetszs szerint a sznyegre helyezzk a kockkat s afondant bbit, s kszen vagyunk vele. Ha hosszabb travisszk akkor a kocka aljt is kenjk meg egy kisporcukorral kikavart vajjal, s gy tegyk a helyre, gybiztosabban ll.

gy lnyegben a stinkbl csak egy vastagabb cskothasznlunk fel a minitortkhoz, a maradk tetejt lekenjkmeggydzsemmel (vagy zls szerint mssal) majdolvasztott csokival bevonjuk, ez megmaradhat a

hziaknak.A stemny eredeti neve kirlyfi.

BABALTOGATS MINI TORTCSKK


Dessze


k,srkorcsolyk


22/49

A tszthoz az egsz tojsokat 6 evkanl forr vzzelkzimixer segtsgvel felhabostjuk. Hozzkeverjk acukrot s a kakat, majd tovbb verjk. A massznaknagyon habosnak kell lennie.

A lisztben elkeverjk a stport, a lisztes keverket laznsszeforgatjuk a tojsos masszval. A tsztt stpaprralbortott tepsibe simtjuk, 200 fokon kb. 12-13 perc alattmegstjk. Mg forrn lehzzuk rla a stpaprt. Atsztt ngy egyforma szeletre vgjuk.

A krmhez a pudingport s a porcukrot a tejbenelkeverjk. Lass tzn, folytonos kevers mellett srrefzzk, majd kihtjk. A szobahmrsklet margarinthabosra keverjk, majd a kt krmet sszevegytjk, sszp simra dolgozzuk.A ksz krmet elfelezzk, az egyikfelvel megtltjk a lapokats a stemnyt egy jszakrahtbe tesszk.

A tortt tlsan elvgjuk, a kt rszt a kpen lthatmdon sszefordtjuk.A maradk krm felvel bevonjuk atortt. A tbbi krmet pedig csillagcsvel elltotthabzskba kanalazzuk s kidsztjk vele a torta tetejt. Azaljtcsokoldforgccsal szrjuk meg.

Hozzvalk:

A tszthoz:6 tojs

18 dkg cukor15 dkg liszt

1,5 teskanl stpor3 evkanl kakapor

A krmhez:7,5 dl tej

14 dkg porcukor

1,5 zacsk fzscsokolds pudingpor

35 dkg margarin

A dsztshez:4 dkg csokoldforgcs

CSOKOLDPIRAMIS

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk


23/49

A tejcsokoldt aprra trdeljk, rntnk 70 ml tejsznt, valamint az 1 evkanl vzbenelzleg feloldott instant kvt, majd az egszet vzfrd fltt egybeolvasztjuk. Afehrcsokoldt szintn feltrdeljk, rntjk a msik 70 ml tejsznt, az 1 evkanl rumotvagy konyakot s gz fltt ezt is felolvasztjuk.

A gzrl levve a tej s a fehrcsokold masszhoz hozzmrnk 20-20 dkg sr grgjoghurtot vagy tejflt s egynem krmm keverjk.

A kekszbl pr szemet flretesznk dsztsnek. A kis tlkk vagy pohrkk aljba feltrdeljk amaradk keksz felt.Rkanalazzuk mindkt csokoldkrm felt gy, hogy egy kanl tejcsokolds, majd egy kanlfehrcsokolds krmet kanalazunk.A krmrtegre rtrdeljk a keksz msik felt s vgl amegmaradt csokoldkrmet kanalazzuk felvltva rs htbe tesszk legalbb msfl rra.

Tlalskor atetejre a flretett kekszbl morzsolunk dsztsknt.

Hozzvalk

6 kis pohrkhoz:

20 dkg tejcsokold20 dkg fehrcsokold2x20 dkg sr grg joghurtvagy tejfl2x70 ml tejszn1 teskanl instant kv1 evkanl rum vagy konyak12,5 dkg keksz

CSOKOLDS-JOGHURTOSPOHRKRM

http://fahejesfeta.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk


24/49

A szobahmrsklet tejflt egy vkony, ritka szvsanyaggal blelt, magasabb tlra helyezett szrbe ntjks 3-4 rn keresztl, de legjobb, ha egy jszaknkeresztl cspgtetjk. A tszta hozzvalit sszegyrjuk,fliba csomagoljuk s 1 rra htbe tesszk. Ameghmozott krte maghzt eltvoltjuk, nagyobbdarabokra vgjuk s vajon cukorral s vanlis cukorral

karamellizljuk, majd sszekeverjk a dival.

Hozzvalk:A tszthoz:

20 dkg liszt12 dkg vaj1 db tojs4 dkg cukorcsipet s1 kisebb citrom reszelt hja1 evkanl vz

A tltelkhez:

2,2 dl tejfl5 dkg krmsajt30 dkg krte (kb. 5 db) vagyms gymlcs2 evkanl kristlycukor akaramellizlshoz4 dkg porcukor2 dkg vaj1 kvskanl fahj1 csomag vanlis cukor8 dkg darlt di6 evkanl feketeribizli lekvr

A lecspgtetett tejflt, a krmsajttal, a porcukorral s 4 evkanl lekvrraljl elkeverjk. Alehttt tsztt 28 cm tmrj kr alak lapp nyjtjuk. (Tipp: egy lbos, vagy tortastforma segtsgvel szablyos kr alak lapot vghatunk a tsztbl.) A tsztalapot egystpaprral blelt nagy tepsire fektetjk, vagy egy kivajazott piteformba tesszk.A krmsajtos keverket a tszta kzepre kenjk gy, hogy 5-6 cm szles peremet hagyjunk.A krmre kenjk a dis-krts keverket, majd a maradk lekvrbl kis halmokat tesznk agymlcsre. Vgl a tszta szlt felhajtjuk a gymlcss keverkre.Megkenjk a tsztt felvert tojssal s megszrjuk kristlycukorral, a tltelkes rszt szeletelt

mandulval. 200 fokra elmelegtett stben 30-35 perc alatt kszre stjk. Porcukorralmegszrva knljuk. (Tipp: a tszta nagyon omls, melegen knnyen repedhet, ezrt hamelegen szeretnnk knlni, mutatsabb, ha piteformban stjk, abban tlalni is tudjuk.)

GYMLCSS RUSZTIKUS PITEA rusztikus pite linzertsztja krmsajtos, tejfls alapon gymlcsket rejt magban. A friss

gymlcsk bertig hasznlhatunk szilva, barack, krtebefttet vagy tlen s tavasszal is

kaphat almt, krtt. Az elksztett vltozat krtvel kszlt.

http://izeskalandok.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk


25/49

Egy tlkba kimrjk a lisztet, 1 evkanlnyit kivesznk belle, rszrjuk a mandarinra,sszerzzuk. A liszthez tesszk a st, a stport s a csokit, elkeverjk. A tojsokat acukrokkal robotgppel habosra keverjk. Hozzadjuk a vajat, alaposan eldolgozzuk. A tejet sa likrt, a lisztes eleggyel felvltva, a masszhoz adjuk. vatosan beleforgatjuk a mandarint.

Ha hagyomnyos formnk van, akkor margarinnal alaposan kenjk ki mindenhol, ha szilikonos,akkor elg kevs olajjal kikenni ki a forma aljt s krnykt. Beleszrjuk a mandult smegrzogatjuk, hogy sztszrdjon nagyobb felleten. Nagyjbl egyenletesen belekanalazzuk

a masszt.Elmelegtett 175 fokos stben, als-fels fokozatonstjk, kb. 1 ra hosszig. Tprbval ellenrizzk, hogymegslt-e. Kivesszk a stbl, mg formban rcsratesszk s hlni hagyjuk. Ha langyos, akkor bortjuk ki.Tlon kevs porcukorral megszrjuk.Tipp: Ha nincs mandarinbefttnk, kszthetnk magunkis. Kemnyebb mandaringerezdeket kevs, enyhn cukros

lben nhny percig gyngyztetve forralunk, mg a fehrhjakiss megpuhul, majd kihtjk.

Hozzvalk:

3 tojs

12 dkg kristlycukor1 csomag vanlis cukor15 dkg vaj vagy margarin

30 dkg liszt

csipet s2 lapos kvskanl stpor dl tej3 evkanl narancs- vagyms zests likr

2 evkanlnyi csokidaravagy sszevgott tcsoki1 doboz lecspgtetettmandarinbeftt1 mark mandulapehely

A szrshoz:

kevs porcukorA forma kikenshez:

margarin vagy olaj

MANDARINOS-CSOKIS KUGLF


Dessze


k,srkorcsolyk


26/49


27/49

A dit tertsk el egy stpaprral blelt tepsin, s 200 fokosstben, 8-10 perc alatt enyhn

pirtsuk meg. Vegyk ki a stbls hagyjuk teljesen kihlni.10 dkg cukorral egytt tegyk aforgkses aprtba, s darljuk le.A cukor azrt kell hozz, hogy a di olajt felvegye, s neragadjon az egsz az aprt falra, hanem mozgsban maradhasson.

Vlasszuk szt a tojsts a srgjt tegyk a htbe. A fehrjt verjk habb, majd 5 dkgcukorral verjk tovbb, egszenkemnyre. vatosan keverjk bele a darlt dit. Egy 20 cmkrli tortaforma aljra tertsnk stpaprt. Nyomjuk r a karimt scsatoljuk be. A tsztaharmadt kenjk el a formban, s 180 fokos stben 10 -15 perc alatt sssk vilgosra. Prperc hls utn vlasszuk el a forma oldaltl s bortsuk ki, hogy teljesen kihlhessen. Apaprt hzzuk le s tegyk vissza a formba, hogy a kvetkez lapot is megsthessk.

sszesen hrom lapot sssnk a masszbl.

A tojsok srgjt keverjk habosra a 10 dkg cukorral. Gzfrd fltt, folyamatosan kevervefzzk srre. A csokit mikrban lgytsuk meg s keverjk a krmbe. Ha kakaporthasznlunk, azt isitt keverjk bele. Mivel a kakapor srti a krmet, nem kell annyirasrrefzni. A szobahmrsklet vajat is adjuk hozz, s az egszetalaposan keverjk ki.

A krm negyed rszt kenjk az als lapra, tegyk r a msodik lapot, skenjk r a krmmsodik negyedt. A harmadik lappal letakarva, vonjuk be a maradk krmmel.A dekorcihoz lgytsunk meg egy tbla fehr csokit a mikrban. Stpaprok kztt nyjtsuk

ki 23 mm vkonyra, s amikor mr ppcsak meghajlik, de nem folyik, szrjuk ki tetszsnkszerinti formval. A kiszrt dszeket vatosanhelyezzk a tortra s knnyedn nyomjuk r akrmre.Fogyaszts eltt tegyk pr rra hvs helyre vagy htbe.

Hozzvalk:

25 dkg di8 tojs15 + 10 dkg cukor

25 dkg vaj

8 dkg kesercsoki vagy 5dkg zsros kakapor1 teskanl azonnaloldd kv

A recept mg a XIX. szzadbl szrmazik, ugyanis ddnagyanym akinek a

szakcsknyvben talltam a szzad vgn volt fiatalasszony. Amg nagyanym lt, minden

szletsnapomra eztsttte.

PIRTOTT DITORTAKVS CSOKOLDKRMMEL

http://jokaja.hu

Dessze


k,srkorcsolyk


28/49

A szv formt vagy a kerek (22 cm-es) tortaformt kibleljk folpackkal gy, hogy a faln isfelrjen a tetejig. A babapisktkat egyenknt tejbe mrtjuk egy pillanatra, lecspgtetjk skirakjuk vele a formt.Az almalt rntjk egy kislbosban a zselatinra, pr perc utn kis lngon kevergetve feloldjuk(nem kell fzni), majd flretesszk hlni. A tejsznt robotgppel kemny habb verjk acukorral s flretesszk. A trt a citromhjjal s a vanlival a robotgppel sszekeverjk,kzben hozzadjuk a Zselatin Fixet s egy percig tovbb verjk mg. Ezutn hozzadjuk acukros tejsznhabot s rsimtjuk a formban vrakoz babapisktkra. Htbe tesszk flrra.Leszrjk a meggybefttet s a barackot is. A barackbl vkony szeleteket vgunk. Kirakjuk atrkrm tetejt a gymlcskkel s rmernk kb.10 evkanlnyi zselatinos almalt. Htbetesszk 15 percre, ezalatt megkti a gymlcsket, azok nem fognak elmozdulni. Kivesszk,rtltjk vatosan a tbbi almalt is s visszatesszk a htbe legalbb 1 rra.A folpackot kt oldalrl megfogva kiemeljk a tortt s a tlal tlra tesszk. (Ha csatos kerekformban kszlt, akkor lekapcsoljuk az oldalt, s vatosan lehntjuk a folpackot, majd azzalegytt a tlra thzzuk.) A folpackot krben egy ollval levgjuk s a szeletelsnl gyesenleszedjk az aljn lvt is az egyes szeletekrl.Tejsznhabot knlhatunk hozz.

Hozzvalk:

Az alaphoz:

12-15 db babapiskta3-4 dl tej

A krmhez:

25 dkg tr5-8 dkg porcukor

1 citrom reszelt hja1 teskanl vanliakivonat

vagy 1 zacsk vanlis cukor2 dl tejszn1 zacsk Dr.Oetker ZselatinFix (nem kell fzni)

A tetejre:

1 veg meggybefttleszrve1 doboz szibarackkonzerv4 dl 100%-os almal

10 g zselatin (fzs)

Ezt a tortt nagyon egyszer elkszteni, stni sem kell. Az desapa segtsgvel akr a

gyerekek is meglephetik vele desanyjukat.

TRTORTA ANYK NAPJRA


Dessze


k,srkorcsolyk


29/49

A tsztt s a tltelket is sts eltti nap ksztjk el, felhasznlsig hideg helyen troljuk.A tszthoza lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a pirtott rlt szezmmagot, a zsrt, a stsacukrot. A hideg tejbe belemorzsoljuk az lesztt, elkeverjk, majd a liszthez ntjk. Jlbedagasztjuk a tsztt, letakarjuk s egy jszakn t hvs helyen kelesztjk.

A tltelkhez a megmosott s megszrtott medvehagyma-leveleket nagyobb darabokra vgjuks a felmelegtett vajon 2-4 perc alatt megdinszteljk, majd rszrjuk a lisztet, elkeverjk sfelntjk tejjel. Csommentesre keverjk, hozzadjuk a krmsajtot, szzuk, borsozzuk s vglhozzkeverjka zzott fokhagymt. Miutn kihlt a krm, htbe tesszk.Msnap a hidegen kelt tsztt 30x40 cm-es tglalapp nyjtjuk. A hideg medvehagymskrmetvkonyan, egyenletesen a tsztra kenjk. Ekkor a tsztthosszabbik oldala mentnszorosan feltekerjk s 2 cm szles szeleteket vgunk belle.

Stpaprral blelt tepsire fektetjk, felvert tojssal megkenjk a tekercsek tszts rszt,

megszrjuk szeletelt mandulval s 180 fokra elmelegtett stben 25-30 perc alattaranysrgra stjk.

Hozzvalk:

A tszthoz:25 dkg liszt6 dkg zsr1 dl tej2 dkg leszt1 teskanl cukor2 teskanl s3 evkanl prklt s rltszezmmag

A tltelkhez:8 dkg medvehagyma5 dkg vaj1,5 evkanl liszt5 dkg krmsajtsfrissen rlt bors1,5 dl tej1 gerezd zzott fokhagyma

Tovbb:1 kisebb tojsmandulaforgcs

A medvehagyma, ms nevn a vadfokhagyma, mrcius kzeptl, egsz prilisban szedhet.

Sttzld levelei igen vltozatosan felhasznlhatak teleinkben. A medvehagyms tekercs

vendgvrknt vagy srkorcsolyaknt knlhat. Alapja egy hidegen kelt tszta, tltelke

aprtott medvehagyms, sajtos krm.

MEDVEHAGYMS TEKERCSEK

http://izeskalandok.blogspot.com

Keltek,

kenyerek

,pkruk


30/49

1 dl langyos vzben a cukrot elkeverjk, majd az lesztt belemorzsoljuk. Az lesztt hagyjukdolgozni minimum negyed rt.A lisztet tszitljuk, hozzkeverjk a st s a felfuttatott lesztt, 3 dl vizet s az olvasztottvajat.A tsztt meggyrjuk. (Ha van dagaszts konyhagpnk, azzal t perc alatt kszre lehetgyratni a tsztt.) A tsztt egy mly tlba tesszk, a tetejt liszttel megszrjuk s egykonyharuhval letakarva, meleg helyen, krlbell egy rt kelesztjk.Ha dupljra kelt, tgyrjuk, majd klnbz formj pkstemnyeket ksztnk belle

(zsemle, kifli, stangli, fonatok, vagy egyszeren nyjtsuk ki s vgjuk fel kssel, gy kockaformj pkstemnyeket kapunk). A formkat meleg helyen, lisztezett felleten, letakarva,ismt fl rt kelesztjk.

Felforralunk krlbell 2 liter vizet. Ha felforrt, belentjk a szdabikarbnt s apkstemnyeket megfrdetjk benne. (A szdabikarbna habzik, ettl ne ijedjnk meg!)Minimum 10-15 msodpercig hagyjuk a szdabikarbns vzben a tsztkat. ztats kzbenforgassuk meg ket, hogy mindenhol rje a felletket a szdabikarbns vz. Lecspgtetvetepsibe, szilikon lapra vagy stpaprra helyezzk ket. jabb negyed rs keleszts

kvetkezik, meleg helyen, letakarva.A stt melegtsk 180 fokra, (gzst 4-es fokozat). A pkstemnyeket a tojsfehrjvelmegkenjk, zls szerint magokkal, sajttal megszrjuk, s 20-25 perc alatt kszre,aranybarnra stjk.

Ez a pkstemny le is fagyaszthat, gy minden reggel egy jabb adagot kistve friss, melegzsemlt, kiflit tehetnk az asztalra. Ha fagyasztani szeretnnk, a stsi id 10. perce utnvegyk ki a stbl. Miutn langyosra hlt, tegyk mlyhtzacskba, vagy egy olyandobozba, ami lgmentesen zrdik. Tegyk a mlyhtbe.Ha reggel szeretnnk kistni, este

vegyk ki a kell adagot a mlyhtbl, tegyk t a norml htbe, ahol reggelig kiolvad,majd 180 fokon sssk kszre.

Hozzvalk:

50 g leszt

1 teskanl cukor1+3 dl langyos vz4 dkg vaj olvasztva

75 dkg BL80-as kenyrliszt1 evkanl s2 zacsk szdabikarbna1 tojsfehrje

A tetejre:brmilyen mag, sajt,szalonnadarab, hagyma

MINDIG FRISSEN PKSTEMNY


Keltek,

kenyerek

,pkruk


31/49

regtszta nlkl:A hozzvalk megegyeznek az elzekkel, csak az lesztt emeljk 3,5 dkg-ra. A dagasztgptljba kimrnk 280 ml langyos vizet, 1 teskanl barna cukrot,a 3,5 dkg lesztt,10 dkg

fehr kenyrlisztet s 10 dkg teljes kirls bzalisztet. Elkevertetjk a gppel s letakarvahagyjuk llni 30 percet. Ezutn adjuk hozz az sszes tbbi alapanyagot s ugyangy jrunkel, mint az elzekben. Mivel itt kevesebb tsztnk lesz,csak 16 darabra vgjuk fel.

Az regtsztnak ksznheten ez a pkstemny nagyon finom puha, szaftos s levegs,

pedig a benne lv 50 dkg lisztbl 40 dkg teljes kirls. Termszetesen, kszlhet sietsebb

vltozatban, regtszta nlkl is.Hozzvalk:

30 dkg regtszta10 dkg fehr kenyrliszt BL 8020 dkg teljes kirls bzaliszt20 dkg teljes kirls rozsliszt10 dkg aprszem zabpehely2 evkanl burgonyapehely(elhagyhat)280 ml vz150 g joghurt

2 ppos teskanl s1 teskanl barnacukor1/2 teskanl rlt kmny50 ml olaj

csipet aszkorbinsav

2 dkg friss lesztA tetejre:1 tojsfehrje,zabpehely, magvak

Az regtsztt, 10 dkg fehr kenyrlisztet, 10 dkg teljeskirls bzalisztet, 280 ml vizet, 1 teskanl barnacukrots a 2 dkg lesztt nagyjbl sszedolgozzuk (lehetrobotgppelis) s letakarva llni hagyjuk 45 percig.

A joghurtba belekeverjk a st, rlt kmnyt, olajat,aszkorbint. Elvegytjk amaradk liszteket a zabpehellyel,burgonyapehellyel. Mindkettt hozzntjk a tlbanvrakoz eltsztnkhoz s jl kidagasztjuk. Lgy,tapads tsztt kapunk, ilyennek kell lennie: a zabpehelymg felszv a benne lv nedvessgbl. Lisztezett tlbatesszk a cipt s, letakarva, kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt dupljra n.Lisztezett deszkra bortjuk s kb. 2 cm vastagranyjtjuk. Lekenjk a teskanl vzzel elkevert fehrjvel

s megszrjuk zabpehellyel (aki szereti, magvakat iskeverhet kz). Pizzavg koronggalvagy egy les kssel25 kockra vgjuk s stpapros tepsire tesszk.A stt elmelegtjk 200 fokra. 30 perc keleszts utnalaposan megspricceljk vzzel, majd kb. 25 perc alattmegstjk a zsemlket.

ZABPELYHES-ROZSOS ZSEMLE


Keltek,

kenyerek

,pkruk


32/49

A szezmmag kivtelvel ahozzvalkat sszegyrjuk s 8rszre osztjuk a tsztt.

Zsemlket formzunk, atetejket kereszt alakbanbevgjuk egy kssel. Megkenjkket egy kevs tejjel smegszrjuk szezmmaggal.

180 fokra elmelegtett stben20-25 perc alatt slnek meg.

Hozzvalk:

20 dkg finomliszt

10 dkg tnklyliszt10 dkg kukoricaliszt (vagy

sszesen 40 dkg finomliszt)2 kvskanl stpor20 dkg zldfszeresjoghurtkrmsajt (vagy natrkrmsajt s egy marknyisszevgott zldfszer)s1-1,5 dl tej vagy vz (esetlegr)nhny evkanlnyiszezmmag

Ilyenkor, tavasszal, amikor egyre tbb a zldfszer, rdemes minl tbbfle telbe

belecsempszni a zldeket, akr pkstemnyekbe is belesthetjk ket.

ZLDFSZERES ZSEMLK

http://palocprovence.blogspot.com

Keltek,

kenyerek

,pkruk


33/49

Kb. fl ra forrals-kevergets utn, amikor mr teljesenfelolvadt a karamell s besrsdtt a tejszn, hozzadunk

mg jabb 1 dl tejsznt. Ezzel egytt mg egyszerfelforraljuk, majd a tzrl lehzva, hlni hagyjuk.

1-1,5 ra elteltvel a kihlt tejsznes karamellkrmblkiszedjk a vanliahvelyt, majd vodkt kevernk hozz.tszrve, vegbe tltjk a krmlikrt. A vodkamennyisgt, termszetesen, zlsnk szerintvltoztathatjuk. Htszekrnyben troljuk, mielttpoharakba tltennk, rzzuk ssze az vegben.

Azonnal fogyaszthat, de nhny nap utn mg finomabb.

A fenti adagbl kb. 5,5 dl krmlikr lesz.

Hozzvalk:

15 dkg ndcukor(kristlycukor is megfelel)2 evkanl vz3+1 dl tejszn (30%)1/2 rd vanliacsipet s (vagy zls szerint)2 dl vodka (vagy zlsszerint)

A cukrot s a vizet egy ednybetesszk s lass tznkaramellizljuk.Aprnknt hozzadunk 3 dltejsznt, majd beletesszk avanliard kikapart magjait shvelyt, valamint a st.Tovbbra is alacsony lngonfzzk, olykor megkeverjk.

Kellemes, enyhn vanlis z, sr, krmes likr. desks, karamelles ze s alacsonyalkoholtartalma miatt amolyan "ni ital", gy akr anyk napjra is idelis meglepets lehet.

KARAMELL-KRMLIKR

http://egycsipet.blogspot.com

Alkoholos

salkoholmente

sitalok


34/49

A hsos felttek helyettestse minden kezd vegnak komoly fejtrst okoz, majd ksbb

rjvnk, hogy a vltozatok trhza kimerthetetlen. Szinte minden zldsgbl kszthetnk

fasrtot s akkor a gabonaflkhasznostsrl mg nem is beszltnk.

A gabont j alaposan megmossuk, egy jszakn tztatjuk, majd az ztatvizet lentjk s ksesrobotgpben durvra rljk.

A gabont zsiradk nlkl megpirtjuk, hozzadjuk ahagymt s a srgarpt, felntjk a levessel,felforraljuk s 20 percig fed nlkl fzzk. Lefedjk

s llni hagyjuk, amg a bza az sszes nedvessgetmagba szvja.

Belekeverjk a mandult, a petrezselymet, a sajtot,sval, borssal fszerezzk s lepnyeket formzunkbelle.

Stpaprral letertett stlemezre tesszk,meglocsoljuk az olvaolajjal s 200 fokon 15 percig

stjk.

Hozzvalk:

2 fej kockra vgott hagyma4 szl kockra vgott srgarpa50 dkg szemes bza20 dkg rlt mandula1 csokor petrezselyem

20 dkg reszelt sajt (ha elhagyjuk,

vegntel lesz)5-6 evkanl olvaolajhimalaya srlt fekete bors1 l zldsglevesvagy 1 l vz+veganatura telzest

BZALEPNY

http://benzsi.blogspot.com

Vega-reform


35/49

A hsvti szmban szerepl ss csiga utn kvetkezzen most egy des vltozat, szintn kelt

tsztbl. A kakat, ha gy jobban tetszik, helyettesthetjk karobbal, a plmazsrt

biomargarinnal.

Az lesztt, 1 teskanl cukorral elkevert 1,5 dl tejbenfelfuttatjuk. A liszteket a sval, cukorral sszekeverjk shozzadjuk a felolvasztott s langyosra httt plmazsrt,valamint a felfutott lesztt s dagasztgppel vagykzzel, a tej fokozatos hozzadsval, rugalmas tszttdagasztunk. Letakarjuk s langyos helyen dupljrakelesztjk. A kelesztsi id megkezdse utn 20 perccel,egyszer tgyrjuk.

A tltelkhez a tejet, a plmazsrt, a dit, a kakat, a

cukrot s a fahjat sszefzzk, majd teljesen kihtjk.Ha a tszta megkelt, kettvesszk s mindkt darabbl flcm vastag tglalapot nyjtunk. Megkenjk a tltelkfelvel, hosszanti oldala fell feltekerjk s 5 cm vastagszeleteket vgunk belle.Kizsrozunk kt 26 cm tmrj tortaformt s egymsmell rakjuk a korongokat, pici helyet hagyva kzttk.Olvasztott plmazsrral megkenjk az oldalaikat s,letakarva, mg fl rt kelesztjk.

A stt 180 fokra elmelegtjk s a csigkat kb. 40 percigstjk.

Hozzvalk:

A tszthoz:4 dkg leszt2,5 dl langyos nvnyi tej55 dkg tnklybzafehrliszt15 dkg teljes kirlstnklybzaliszt12 dkg barna ndcukor16 dkg felolvasztott slangyosra httt plmazsrcsipet himalaya s

A tltelkhez:2,5 dl nvnyi tej8 dkg plmazsr60 dkg darlt di5 evkanlholland kakapor1 teskanl rlt fahj20 dkg barnandcukor

KAKAS-DIS CSIGA


Vega-reform


36/49

A kkusztejbl visszatartunk fl dl-t, a tbbit a tejsznnel s a gymlcscukorral felforraljuk. Avisszatartott tejsznt a kemnytvel kikeverjk s amikor forrsnak indul a kkusztejeskeverk, belentjk. Ha srsdni kezd, azonnal lekapcsoljuk. Belekeverjk a mzesrizspelyhet. Egy lyukas kzep formba, pldul egy kisebb kuglfformba, vagy valamilyen

manyag formba beleszrunk egy kanl csokicseppet s belentjk a puding felt, ismtmegszrjuk a csokicseppel s beletesszk a maradk pudingot. Kicsit megtgetjk, hogymindenhol kitltse, kihtjk, majd egy jszakra a htbe tesszk.

Msnap az eperszszhoz az epret a cukorral felforraljuk s addig fzzk, amg az eperszemekelvesztik formjukat s kemnysgket. A tpikaport egy pici vzzel kikeverjk s az eperhezntjk, majd sszeforraljuk, amg egy kiss sszesrsdik.Szobahmrskleten kihtjk.

A formbl kibortjuk a kkuszos panna cottt s az regbe beletltjk az eperszszt svisszatesszk a htbe, hogy az eperszsz is megdermedjen.

A kkuszreszelket s a mandulaszeleteket kln-kln, zsiradk nlkl megpirtjuk. Tlalseltt a panna cottra szrjuk; eperszemekkel s mentalevllel dsztjk.

KKUSZOS PANNACOTTAEPERSZSSZAL

Hozzvalk:

A panna cotthoz:1 l kkusztej6 evkanl gymlcscukor10 dkg kukoricakemnyt

2,5 dl nvnyi tejszn4 evkanl mzes rizspehely2 evkanl csokicsepp(elhagyhat)

Az eperszszhoz:70 dkg eper

3 evkanl barna ndcukor2 ppozott teskanltpikapor

A dsztshez:eperszemek

mentalevl2 evkanl kkuszreszelk2 evkanl szeleteltmandula

Ennek az dessgnek az az elnye, hogy nincs tele cukorral s liszttel, a htrnya pedig az,

hogy egy pillanatra elfordulunk s mris elfogyott. Nyakunkon az eperszezon, gyhogy pannacottra fel!


Vega-reform


37/49

A liszteket, a st s a fokhagymaport szrazon elkeverjkegymssal.

A petrezselymet s a medvehagymt megmossuk,megszrtjuk, aprra vgjuk s belekeverjk a liszteskeverkbe, majd annyi vizet adunk hozz, hogygaluskaszer, nyls masszt kapjunk.

Egy nagyobb fazkban vizet forralunk, szzuk s

belentnk fl dl napraforgolajat. Miutn felforrt a vz,nokedli szaggatval kiszaggatjuk a tsztt.

Forrstl szmtva mg 5 percig fzzk, leszrjk, hidegvz alattlebltjk s pici olajat ntnk r.

Hozzvalk:

30 dkg zabpehelyliszt15 dkg teljes kirlstnklybzaliszt15 dkg tnklybzafehrliszt3,5 teskanl himalaya s

3 teskanl fokhagymapor0,5 csomag medvehagyma1 csokor petrezselyemzldvznapraforgolajhimalaya s

A tojs mellzse sokszor okoz nehzsgeket az telek elksztsben. Ez egy olyan nokedli

amibl egy cseppet sem fog hinyozni, st a medvehagyma s a petrezselyem kifejezetten jt

tesz ennek az telnek.

MEDVEHAGYMS NOKEDLI


Vega-reform


38/49

A galuskatsztt a mr ismertetett mdon sszekeverjk,de nem nokedli szaggatval szaggatjuk ki, hanemteskanl segtsgvel. gy nagyobb nokedliket kapunk,amit tovbb, krlbell 15 percig kell fzni. Akkor j, ha akzepe sem nyls, rgs mr. Miutn leszrtk,ugyangy jrunk el, mint a kis nokedlik esetben, deazonnal egy 33x22 cm-es tepsibe tesszk, meglocsoljukpici olvaolajjal.Elmelegtjk a stt 180 fokra s 10 percre betesszk azres nokedliket, hogy egy kis kreg keletkezzen rajtuk.Egyszer-ktszer megkeverjk.

Kzben elksztjk a sajtszszt. Egy lbosbanmegolvasztjuk a vajat, rszrjuk a lisztet s miutnmegpirult, felntjk a forr tejjel. Folyamatos kevergetsmellett fszerezzk sbelemorzsoljuk a mrvnysajtot,beletesszk a mascarpont, a reszelt parmezn s atrappista 2/3-ad rszt.

A stbl kivesszk a galuskt s rntjk a sajtszszt,sszekeverjk, hogy mindenhol rje, majd a tetejre

rszrjuk a maradk trappistt, illetve a szeletelt mandults mg 10 percre visszatesszk a stbe, amg a sajt atetejn pirulni kezd.

Hozzvalk:

1 adag medvehagymsnokedlitszta20 dkg reszelt trappista sajt

25 dkg mascarpone

20 dkg mrvnysajt5 dkg reszelt parmezn sajt5 dkg tnklybza fehrliszt8 dl forr tej (lehetnvnyi is)5 dkg vaj (biomargarin)

szerecsendihimalaya srlt feketeborsolvaolaj3 evkanl szeletelt mandula

Egyszer, gyors s mgis klnleges. Taln ezekkel a szavakkal lehetne leginkbb jellemezni

ezt az telt, de szavak helyett rdemes inkbb minl hamarabb kiprblni.

MEDVEHAGYMS GALUSKASAJTSZSZBAN


Vega-reform


39/49

Ez az tel nem sorolhat az egyszeren sszellthat fogsok kz, st mosogatni val is van

utna bven, mgis j alternatvja a hsos lasagnnak. Msik elnye, hogy a spentot

fzelkknt tlzottan nem kedvelk is hajlandak megkstolni.

A spentot tiszttsuk, mossuk meg j alaposan. 3 evkanlolvaolajat melegtsnk fel, dobjuk r az aprtottfokhagymt, majd a spentleveleket s fed nlkl addigforgassuk, amg a levelek sszeesnek. Tegyk egy szrbes csepegtessk le. A gombt tiszttsuk, mossuk meg svgjuk szeletekre, majd 2 evkanl olvaolajon pirtsukmeg, fszerezzk sval, borssal.

A besamelhez a vajat olvasszuk fel, szrjuk bele a lisztet,majd miutn a liszt megpirult, engedjk fel a forr

levessel, a tejjel s a tejsznnel. Folyamatos kevergetsmellett keverjk hozz a sajt felt, fszerezzk sval,borssal, szerecsendival.

Egy tzll tlba, vagy felfjtformba (25x25 cm) tegynkegy-kt merkanlnyi besamelt, tegynk r egy sor szrazlasagne lapot, egyms mell, majd jhet egy rteggomba, r pedig egy rteg spent, majd jra besamel. Eztaddig folytassuk amg tartanak a hozzvalk. A vgnbesamellel fejezzk be, a tetejre szrjuk a maradk

sajtot s 160 fokos hlgkeverses stben 45 percigstjk.

Hozzvalk:

1 kg gomba4 gerezd aprtott fokhagyma1 kg spent10-10 dkg reszelt gouda sparmezn sajt5 evkanl olvaolajhimalaya s

rlt feketebors5 dkg tnklybza fehrliszt5 dkg nvnyi margarin6 dl zldsgleves1,5 dl forr nvnyi tej2,5 dl tejsznszerecsendi15 lasagne lap

SPENTOS-GOMBS LASAGNE


Vega-reform


40/49

A megpucolt fokhagymt egy pici szjatejjel,merlmixerrel nagy fokozaton sszevegytjk,majd beletesszk a tbbi szjatejet, a st, aborsot, kurkumt, s az olajat aprnknthozzadva, a legnagyobb fokozaton keverjk.Pr perc alatt kemny majonzt kapunk.

Beletesszk a citromlt, a mustrt s mgkevernk rajta nhnyat.Egy tlba ntve sszekeverjk a joghurttal s atejfllel, beleforgatjuk a vkony szeletekrevgott lilahagymt s a meghmozott, karikravgott krumplit.

Fogyaszts eltt a htben egy jszakn tsszerleljk az zeket.

Hozzvalk:

1 kg hjban ftt krumpli3 lilahagyma felszeletelve

A majonzhez:2 dl szjatej3 dl napraforgolaj1 dl olvaolaj2 gerezd fokhagyma1,5 teskanl himalaya srlt fekete bors2 teskanl bio mustr1 citrom levecsipet kurkuma450 g natr joghurt (szjajoghurttalhelyettesthet)

4 evkanl tejfl (elhagyhat, de akkorcskkentsk a citroml mennyisgt)

Egy igazi vendgvr tel, amit nyugodt szvvel tehetnk mindenev vendgeink el is, szre

sem fogjk venni a klnbsget. Azrt csak mdjval falatozzunk belle, mert br salta, a

magas olajtartalom miatt nem ppen kalriaszegnyfogs.

SZJAMAJONZES-LILAHAGYMSKR MPLI ALTA


Vega-reform


41/49

A szrtott vargnyt megmossuk, 2-3 rra beztatjuk,

majd az ztatvzbl 1 dl-t flretesznk. A gombt

megtiszttjuk s vkony szeletekre vgjuk. A tofut kisebb

kockkra vgjuk s forrsban lv vzbe dobjuk. Az

jraforrstl szmtva 5 percig fzzk azrt, hogy

megtartsa a formjt s a hshoz hasonl llaga legyen.

Leszrjk, picit megnyomkodjuk, hogy a felesleges vz ki

tudjon jnni belle, majd kevs olvaolajon minden oldalt

megstjk, amg egy kreg keletkezik rajta.

A hagymt az olvaolajon megpirtjuk, beletesszk a

ktfle gombt, tforgatjuk, megszrjuk a liszttel,

felntjk a flretett ztatvzzel s a borral, majd

fszerezzk. Miutn a gomba flig megpuhult, hozzadjuk

a tofut, felntjk a tejsznnel s addig fzzk, amg agomba teljesen megpuhul.

Hozzvalk:

50 dkg gomba

25 g szrtott vargnya2 csomag natr/fstlt tofu2,5 dl zabtejszn1 dl szraz fehrbor

2 fej aprra vgottvrshagyma4 evkanl barnarizsliszt(msfajta lisztbl felemennyisg)1 dl a vargnya ztatvizbl4-5 evkanl olvaolajhimalaya srlt fekete borsveganatura telzest

Ennek az telnek a klnlegessgt a szrtott vargnya s a fehrbor zamata adja, ami mg

az nmagban jellegtelen tofunak is klnleges zt klcsnz.

TOFUS GOMBARAGU


Vega-reform


42/49

A baba testnek egy krumpliszer alakot formlunk, kb. 2-szer akkora legyen, mint a feje.A pelenkhoz kevs fehr fondantot kinyjtunk, rbortjuk a megfelel helyre, amelyet eltte vzzelvkonyan lekennk. A testtl kb. 1 cm-re elvgjuk, ezutn szpen alsimtjuk.A lbakhoz kt egyforma nagysg fondantdarabot vesznk, nudli szeren megsodorjuk, majdmegadjuk neki a trseket. Lbujj rsznl fogvjval finoman becskozzuk. Az egyik lbtfelpolcolhatjuk megszradsig, gy majd gy fog kinzni, mintha a baba mozogna.A baba fejt egy megfelel mretre eltrt fogvjval rgztjk a testhez, a tallkozsi helyennedvestsk is meg a felletet, hogy sszetapadjanak.A kezekhez szintn kt kis fondantdarabot grgessnk meg nudliszeren, a kzfejnl lapostsuk el,

rajzoljuk ki fogvjval az ujjkzket, majd a kvnt helyre ragasszuk oda, s kzbenadjuk meg nekia megfelel trst.Hagyjuk ebben a helyzetben, hogy megszradjon.

Elszr megcsinljuk a fejt, egyszeren egy gmb alakotformlunk, az aljn kiss ellaptjuk. Ha ragadna a fondant, akkorkemnytzzk meg a felletet amin dolgozunk vele. "Megrajzoljuk"a szjat egy fogvjval, ha pedig van marcipnformznk, akkorazzal. Kis lyukat szrunk az orra helyre, majd ezt egy ecsettelmegnedvestjk: ide tesszk az orrt.

Fogvjval elksztjk a szem helyt is, vzzel vkonyan ecseteljk, majdmeggmblygetjk a szemeket s odatapasztjuk.Sapknak egy kis kk/rzsaszn fondantot kinyjtunk kemnytvel beszrt

felleten, majd egy kicsi kr szaggatval kivgjuk. A baba fejebbjtmegnedvestjk, majd rtesszk a sapkt s regyengetjk.A fl helyt ismegnedvestjk, majd hozzragasztjuk a flet.

Hozzvalk:

kb. 100 g fondant

zsels festkek (kk/rzsaszns fekete)2 az 1-ben kvtkezsi kemn t

Megsznezzk a fondantot a kvnt sznekre. A bababr sznt 2 az 1-ben kvval adjuk meg (ezlehet sima oldds kv is, de a 3 az 1-ben nem j), egyszeren hozzgyrtam a fehrfondanthoz. Amikor belegyrjuk, nem olddik fel rgtn, ltszanak benne a kis kvszemcsk, dekb. 15 perc lls utn, ha tgyrjuk megint, mr szpen el tudjuk benne dolgozni. Ha tl sttnekvljk (mert a msodik tgyrskor ersdik a szn), akkor mg gyrunk hozz fehret.A tbbit is megsznezzk szksg szerint (kislny esetn lehet rzsaszn is a sapka).

FONDANT BABA

KSZTSE


Technik

k,praktikk

s

egyebek


43/49

A kivibl nemcsak kiszrval kszthetnk virgot, kssel is cakkosra vghatjuk a szleit. Ha a

virgok elkszltek, lltsuk ssze a kompozcit. Az anansz lesz a vza, a tbbit tetszsszerint szrjuk bele!

A gymlcsket meg-mossuk, felszeleteljk,s stikiszrval, vagykssel megformzzukket.

A gymlcsket ahurkaplcra tzzk.

Ha egy nem tartja

meg, szrjunk belenyugodtan kettt!

Ezzel a sznes, ehet gymlcs-

kosrral meglephetnk brkit.

Ditz szletsnapost, nne-

peltet, esetleg Anyk napjn

desanynkat, nagymamnkat.Elksztse nem tl bonyolult,

brki megprblhatja!

Hozzvalk:

hurkaplca1 db anansz2 db kivi

6-7 szem eperbrmilyen gymlcs, amitszeretnk, s ami darabolsutn sem barnul meg

GYMLCSKOSR


Technik

k,praktikk

s

egyebek


44/49

JOGHURT HZILAG

A tejet felforraljuk, majd kzmelegre htjk.Hozzadjuk az lflrs natr joghurtot (akvetkez alkalommal mr a sajt joghurtunkat hasznlhatjuk) s alaposan elkeverjk.

A joghurtos tejet meleg helyen tartjuk nhny rn t, hogy a baktriumkultra dolgoznitudjon benne. Ez lehet httska (termszetesen a jgakkut felmelegtjk), langyos st, demeleg vzbe is llthatjuk az ednyt. Addig hagyjuk gy, amg a joghurt szemmel lthatansszell, mr nem folyik.

A ksz joghurtot htben troljuk.

A natr joghurthoz adhatunk gymlcst s igny szerint desthetjk is, gy remekgymlcsjoghurtot kapunk, ami garantltan csak azt tartalmazza, amit kell.

Joghurtot nagyon knnyen

kszthetnk otthon is,egyltaln nem boszor-

knysg.

Hozzvalk:

1 liter tej

2 evkanl lflrsnatr joghurt

http://palocprovence.blogspot.com

Technik

k,praktikk

s

egyebek


45/49

A porcukrot egy nagyon sr szitntszitljuk egy kevertlba, kb. feltttesszk egy msik ednybe, a kevertlbanmaradt porcukor kzepre csinlunk egylyukat.

Felolvasztjuk vzgz fltt. Beletesszk a margarints a mzet. Olvadsig kavarjuk.

Egy ednybe tesszk a zselatint s a vizet.

Hozzvalk:

1 kg nagyon finom(!), tszitlt porcukor70 ml vz40 g margarin

40 g mz8 gr tkezsi zselatin (=1 evkanl)

Elksztnk egy kb. 50 cm-es frissentart

flia-cskot, flretesszk.

Alapanyagait tekintve ez a fondant a legegyszerbb, mgis alkalmas tortk bevonshoz,

figurk, dszek s virgok ksztshez.

NYJTHAT FONDANT HZILAG


Technik

k,praktikk

s

egyebek

1. 2.

3. 4. 5.


46/49

Azon melegben hozzntjk a porcukorhoz,majd kanllal elkezdjk sszekeverni ket.Mikor mr nem brjuk kanllal vgezni amveletet, elkezdjk kzzel gyrni s tovbbadagoljuk a porcukrot.

Nem biztos, hogy az egsz cukrot bele kell gyrni, csak amennyit felvesz, de ennyit ksztsnkel. Hogy mennyit vesz fel az nagyon sok mindentl fgg, a porcukor minsgtl, amargarintl, a zselatintl, szval tg hatrok kztt mozoghat. Van akinek mr 600 gporcukornl j, van akinek tbb megy hozz, mint 1kg.

Mikor jnak tljk az llagt az elksztett fliba csomagoljuk be, majd tegyk mg egyzacskba, fmdobozba vagy valamibe, hogy megvjuk a kiszradstl, majd pihentesskszobahn egy fl napot. Ezalatt sokat kemnyedik a massznk. Ha nagyon kemnynek,tredezsnek tljk, akkor tegyk mikrba, kis fokozaton langyostsuk fel, majd utnamargarinnal gyrjuk t. Addig gyrjuk, mg rezzk, hogy j kplkeny masszt kaptunk,ezutn hasznlhatjuk bevonsra, figurk, virgok ksztsre. A formzshoz, nyjtshoztkezsi kemnytt hasznlhatunk.

Ha torta bevonshoz szeretnnk hasznlni, akkor hagyhatjuk lgyabbra, ha viszontvirgdszek, figurk ksztsre, akkor gyrhatjuk kicsit kemnyebbre.

Mindaddig folytatjuk a porcukor adagolsta msik ednybl, mg egy sszell,ednyhez mr nem, de a keznkhz mgragad masszt kapunk.

NYJTHAT FONDANT HZILAG


Technik

k,praktikk

s

egyebek

7.

6.


47/49

A hozzvalkbl a robotgppel lgy, galuskaszer tsztt dagasztunk.Egy vkonyan kiolajozott, magasfal tlba tesszk, tforgatjuk, hogy az olaj mindenhol rje.Lazn a tetejre bortunk egy nylonzacskt s a konyhaasztalon hagyjuk kelni 10-12 rt.

Elszr feljn a tszta, majd tlkel s visszaesik egy kiss, jkora buborkok keletkeznekbenne. Ekkor egy lapttal tforgatjuk gombcc s egy nagyobb, fedeles manyag dobozbaneltesszk a htbe.

Ezutn innen vesszk ki az ppen szksges mennyisget. 7-10 napig hasznlhatjuk.Ha nem fog elfogyni, akkor kimrhetjk a 20-30 dkg-os adagokat belle, s kisebbdobozokban lefagyaszthatjuk. Szobahmrskleten vagy htben kiolvasztva hasznljuk.

Ha valaki szeretn ezt is egszsgesebb tenni, lehet a liszt egy rszt (20 dkg-ot) teljes

kirlsre cserlni. Ebben az esetben lehet, hogy kicsivel tbb vz kell bele, ennek is lgynakkell lennie.

Nem ignyel sok munkt az elksztse

s a vele sttt kenyerek, pkste-

mnyek sokkal lazbb szerkezetek,

finomabbak lesznek mg akkor is, hasok teljes kirls lisztet tartalmaznak.

Hozzvalk:

50 dkg fehr kenyrliszt (BL 80jel)

350 ml vz1/2 teskanl cukor1 teskanl s1 dkg friss leszt

REGTSZTA VAGY ELTSZTA


Technik

k,praktikk

s

egyebek


48/49

A bkk- s tlgyerdk aljn megbjik egy aprvirg nvny, aszagos mge, amit erdmesternek is neveznek.prilis vgn -mjus elejn rdemes szedni, akkor a legjobb az illata, amikormg nem virgzott ki. Ez az illatos nvny mra szinte teljesenkiszorult a konyhbl, pedig nagyanyink mg kedveltk. Nem

csak a htkznapi letben illetik tbb nven, de a botanikusok seegyetlen nevet adtak neki. Galium odoratum mellett elfordul azAsperula odorata nv is, ahol mindkett msodik tagja azillatossgra utal. Pedig csalka dolog ez az illat. Ahogy szedjk,azon frissiben alig rezni, kitartan kell az ujjaink kzttmorzsolgatni, hogy kiszagolhassuk. Ha azonban legalbb egyjszaka hagyjuk fonnyadni, sokkal intenzvebb vlik. Ez az okaannak, hogy a receptek is ilyen fonnyasztott llapotbanhasznljk. Nem llthat rla, hogy nagyon szles krbenhasznltk volna, de egy recept biztos nem maradt ki, mert ezvolt a tavaszi szezon els friss illata, ze.A mjusi, vagy erd-

mester blrl van sz. Mg a kt vilghbor kztti idszakbanis kedvelt trsasgi ital volt tavaszi vendgltsok alkalmval.

Akkoriban piacokon ugyangy lehetett venni egy csokorral, minta petrezselyemzldet.A bl receptje nem valami bonyolult. Egynagy csokor, kiss megfonnyasztott szagos mgt ztassunk bekt veg knny fehrborba. Egy citromot hjastul karikzzunkfls azt is ztassuk mell. zlsnk szerint cukrozzuk meg, skevergessk, hogy felolddjon. Nhny ra mlva szrjk le shtsk be. A trsasg rkezse utn tltsnk hozz egy vegpezsgt s mr tlthetjk is a poharakba ezt atavasziasan illatos,halvnyzldre sznezdtt italt. Ezt az alapreceptet rdemestovbbgondolni. Ha mr van friss eper vagy mlna, akkorkszthetnk belle igazi, gymlcss blt is.

Kszthetnk ltvnyos, de kalriaszegny desszertet is. Ehhez azelksztett blt hasznljuk folyadknak, amit zld tortazselvel,vagy zselatinnal megkocsonystunk. Ha tortazselt hasznlunk,kicsit tbb folyadkot adjunk hozz, mint a hasznlati utast-sban van, nem kell olyan kemnyre ksztennk a kocsonyt,mint amikor a torta tetejre szeretnnk hasznlni. Kocsonynkattltsk poharakba, amelyekbe gymlcst is tettnk. A tetejreegy rzsa tejsznhabot is nyomhatunk.

Illatos likr is kszlhet belle. Ehhez ztassunk egy liter vodkbakb. 30 szl megfonnyasztott, mg nem virgz szlat. Hjastulkarikzzunk bele egy-egy citromot s lime-ot, majd adjunk hozz10 dkg cukorbl s 2 dl vzbl fztt szirupot. Nhny ht utnszrjk le, majd tovbbi pr htig rleljk.

Nem csak alkoholos dolgokat lehet kszteni belle, brtagadhatatlanul tbbsgben vannak az ilyen receptek. rdemes

azrt kiprblni, hogy az eperdzsembe belefznk egy csokorsszektztt erdmestert, amit az vegbe tlts eltt kiszednkbelle. Izgalmas illattal gazdagodik tavaszi lekvrunk.

A TAVASZ ELFELEDETT HRNKE

http://jokaja.hu

Technik

k,praktikk

s

egyebek


49/49

A Kifztk 1. vfolyam 2. szmnak csapata:

Benzsi ................................. http://benzsi.blogspot.comegycsipet ......................... http://egycsipet.blogspot.comFahj s Feta.................http://fahejesfeta.blogspot.comJkaja ................................................. http://jokaja.huJudith .......................... http://jadekonyha.blogspot.comKata ............................. http://katakonyha.blogspot.comKiskukta ............................ http://kiskukta.blogspot.com

Latsia ....................... http://latsiakonyhaja.blogspot.comMoha ......................... http://mohakonyha.blogspot.comPalcprovence .......... http://palocprovence.blogspot.comSedith ....................... http://edithreceptjei.blogspot.comszepyke ......................... http://szepsegtar.blogspot.comTndr....................... http://izeskalandok.blogspot.comYasmine ................http://yasmine-bazarja.blogspot.com
http://benzsi.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=35:baranypastet&catid=31:blogok&Itemid=41http://egycsipet.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=33:brokkoli-teszta&catid=31:blogok&Itemid=41http://fahejesfeta.blogspot.com/http://fahejesfeta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=28:majonezes-salata-tojassal&catid=31:blogok&Itemid=41http://www.jokaja.hu/http://www.jokaja.hu/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=14:rakott-piritos&catid=31:blogok&Itemid=41http://jadekonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=15:reteges-tojas&catid=31:blogok&Itemid=41http://katakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=25:salatadresszing&catid=31:blogok&Itemid=41http://kiskukta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=17:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=89:toltott-tojas-var&catid=31:blogok&Itemid=41http://palocprovence.blogspot.com/http://palocprovence.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=91:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://edithreceptjei.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=90:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://szepsegtar.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=92:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://izeskalandok.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=93:httpizeskalandokblogspotcom&catid=31:blogok&Itemid=41http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=94:yasmine&catid=31:blogok&Itemid=41http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=94:yasmine&catid=31:blogok&Itemid=41http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=93:httpizeskalandokblogspotcom&catid=31:blogok&Itemid=41http://izeskalandok.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=92:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://szepsegtar.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=90:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://edithreceptjei.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=91:zoldsalata-csirke&catid=31:blogok&Itemid=41http://palocprovence.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=89:toltott-tojas-var&catid=31:blogok&Itemid=41http://mohakonyha.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=17:sonka-palacsinta&catid=31:blogok&Itemid=41http://kiskukta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=25:salatadresszing&catid=31:blogok&Itemid=41http://katakonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=15:reteges-tojas&catid=31:blogok&Itemid=41http://jadekonyha.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=14:rakott-piritos&catid=31:blogok&Itemid=41http://www.jokaja.hu/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=28:majonezes-salata-tojassal&catid=31:blogok&Itemid=41http://fahejesfeta.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=33:brokkoli-teszta&catid=31:blogok&Itemid=41http://egycsipet.blogspot.com/http://kifoztuk.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=35:baranypastet&catid=31:blogok&Itemid=41http://benzsi.blogspot.com/

Documents

Kifőztük gasztro magazin 2010-02