Knivmuslinger med fennikel og lavendel

Til 4 personer Dampede knivmuslinger 1 kg friske knivmuslinger ­ Er knivmuslinger ikke tilgængelige, kan man med succes bruge blåmuslinger. 2 spsk. olivenolie 25 g smør 3 kviste timian 2 kviste frisk lavendel, gem blomsterne til pynt 2 fed hvidløg 2 skalotteløg 2 stk mini fennikel 5 sorte peberkorn 3 dl hvidvin, med en smule sødme 2 dl vand Kørvel Vask muslingerne grundigt under rindende vand, da de godt kan indeholde en del sand. Pil skalotteløgene og hvidløgene og hak dem fint, og skær fennikel i mindre stykker. Varm en stor gryde op, tilsæt olie og sautér alle urterne let med timian, lavendel og peberkorn i 1 ­ 2 min. Tilsæt hvidvinen og kog det igennem et minut. Tilsæt herefter vand samt smør, og kog yderligere 30 sek. Kom muslingerne i gryden og vend rundt. Damp muslingerne under låg 3 ­ 4 minutter – eller til de har åbnet sig. Vær ekstremt opmærksom; får

muslingerne for meget varme og bliver overtilberedte, bliver de både seje og uspiselige. Træk muslingerne fra varmen, og anret både muslinger og bouillonen i en passende skål. Pynt med plukkede kørvel og evt. lavendel blomster. Serverings forslag Serverer de dampede muslinger, med en frisk salat, mayonaise & godt brød. Vinforslag

Weingut Bürgerspital Riesling Abtsleite Erste lage 2015 Du finder vinen her : https://www.winefamly.com/weingut­burgerspital­riesling­abtsleite­erste­lage­2015/

Rolly Gassmann, Riesling 2013 Du finder vinen her: https://www.winefamly.com/rolly­gassmann­riesling­2013/

Tenuta Fionia, Nessun Mare Orvieto DOC 2015 Du finder vinen her: https://www.winefamly.com/tenuta­fionia­nessun­mare­orvieto­doc­2015/