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Der Bregenzerwald ist Teil der GENUSS REGION ÖSTERREICH
KäseStrasse Bregenzerwald. Nicht nur die Heimat von Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse
Weit über tausend Jahre Käsegeschichte und gewachsene Strukturen der Milchwirtschaft prägen
noch heute die Kulturlandschaft des Bregenzerwaldes, haben Einfluss auf das Zusammenleben und
sind die Wurzeln für die kulinarische Heimat von Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse.
Der Bregenzerwald im österreichischen Bundesland Vorarlberg erstreckt sich von den
Molassehügeln hinter dem Bodensee bis zu den Felsgipfeln des Arlbergs; er grenzt ans Allgäu und
ans Lechtal und bietet eine großartige Landschaftsvielfalt. Topografie und atlantisches Klima
bedingen die wirtschaftliche Struktur: Die Bauern – immerhin noch 6% der Bregenzerwälder
Bevölkerung – leben von Milch- und Viehwirtschaft. Tourismus und Kleingewerbe spielen eine
große Rolle, aber Tausende Berufstätige pendeln täglich ins Rheintal aus.
Kulturlandschaft der Dreistufenwirtschaft
Die Kulturlandschaft ist von der traditionellen Landwirtschaft
geprägt: Wiesen und Weiden in den 22 Dörfern zwischen 600
und 1400 m Seehöhe, Vorsäße in den mittleren Höhen, die im
Frühjahr und Herbst bewirtschaftet werden, und die
Hochalpen für die „Sömmerung“ von Kühen, Kälbern,
Stieren, Ochsen, Schafen, Ziegen. Es ist eine Landwirtschaft
der kleinen Strukturen und der genossenschaftlichen
Zusammenarbeit. Der Bregenzerwälder Durchschnittsbauer
hat nur ungefähr 10 Milchkühe, durchschnittlich 9 ha
Hofweiden und dazu viel Wald. Die Dreistufenwirtschaft – oft noch praktiziert - sichert dem Vieh
frisches Futter zwischen Mai und Oktober, die Talwiesen liefern das Heu für den Winter.
Heumilch – ein außergewöhnliches Qualitätsmerkmal
Was macht den Bregenzerwälder Käse so einzigartig? Die Gräser und Kräuter auf den Alpen (so
nennen die Vorarlberger ihre Almen) und Wiesen als würziges Futter für die Kühe, die sorgfältige
Produktion nach Jahrhunderte alten Verfahren, die „Heumilch“ der Region. Heumilch gibt es nur
bei silofreier Fütterung. Das bedeutet, dass die Kühe keine gärenden Futtermittel, also kein
Silofutter, erhalten. Im Sommer gibt‘s das frische Gras, im Winter das duftende Heu. Nur mehr
etwas über 2 % der EU - Milchbauern produzieren silofrei.
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Der Bregenzerwald zählt zu den größten zusammenhängenden silofreien EU-Regionen und kann
deshalb mit seinem Käse ein reines Naturprodukt von hoher Qualität liefern. Von den 2,4 Mrd. Liter
silofreier EU-Milch kommen 60 Mio. Liter aus dem Bregenzerwald. Wohl einzigartig in Europa ist in
22 Einkaufsmärkten sogar silofreie Frischmilch abgefüllt erhältlich.
Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse, die Leitprodukte der Region Bis in die 2. Hälfte des 17. Jahrhunderts wurde im Bregenzerwald nur Sauerkäserei (die Milch wurde
ganz entrahmt) betrieben, bei der man auch viel Butter erzeugen konnte. Diese Buttererzeugung
war auch notwendig, da man Steuern der
Obrigkeit in Form von Butter abführen musste.
Nach dem 30-jährigen Krieg kamen aus dem
Appenzell Senner in den Bregenzerwald, die den
Einheimischen die Kunst des „Fettsennens“ (die
Milch wird dabei nicht oder nur teilweise
entrahmt) vermittelten und zum Teil auch hier
Alpen pachteten und selbst Sennereien
errichteten. Die typischen Bregenzerwälder Alp-
und Bergkäse entstehen in dieser Zeit und entwickeln sich zum „weißen Gold“ der Region. Sie sind
Hartkäse und von der Fütterung der Kühe und vom Ort der Herstellung her zwei unterschiedliche
regionale Spezialitäten.
Heute wird der Bregenzerwälder Bergkäse vorwiegend in den 17 Talsennereien, die halb- oder
ganzjährig bewirtschaftet werden, nach alter Tradition hergestellt. Auch einzelne bäuerliche
Käsemacher erzeugen diese traditionelle Käse-Spezialität der Region. Gesamthaft werden über
3000 Tonnen Bregenzerwälder Bergkäse hergestellt.
Zu den kulinarischen Kostbarkeiten Österreichs zählen
Bregenzerwälder Alpkäse, welche ausschließlich auf
den Alpen im Sommer handgeschöpft erzeugt werden.
Über 90 Sennalpen gibt es noch im Bregenzerwald, die
die Höhen des Bregenzerwaldes von 1000 bis 1800 m
Seehöhe mit zahlreichen Milchkühen bevölkern und nur
in den Sommermonaten im Rahmen der Drei-Stufen-
Wirtschaft bewirtschaftet werden. Unterschiedliche
Gräser und Kräuter auf den verschiedenen Alpgebieten –
Futtergrundlage der Kühe ist ausschließlich die Alpwiese
- formen die geschmacklichen Nuancen der Alpkäse. Die
Zufuhr von Milch aus Talbetrieben ist verboten. Nur im
Bregenzerwald erleben Käsefreunde diese feinen
charakteristischen Geschmacksunterschiede, wenn man
die Alpkäse unterschiedlicher Alpsennereien miteinander
verkosten darf. Die über 200 Tonnen Alpkäse sind eine
ganz besondere Rarität, welche jeden Käsefreund
begeistert.
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Alp- & Bergkäsekultur im Bregenzerwald
Die Gegenüberstellung verschiedener Alp- und Bergkäse ist beim Abschluss des Alpsommers jährlich
in Schwarzenberg bei der Alp- und Bergkäseprämierung erlebbar. Nahezu alle Alpen und
Sennereien lassen ihre Alp- und Bergkäse mit unterschiedlichen Reifezeiten von einer gestrengen
Jury überprüfen.
Alp- und Bergkäse werden aus naturbelassener Rohmilch (nicht thermisiert, nicht pasteurisiert und
ohne chemische Zusätze und ohne gentechnische Labstoffe) hergestellt. Zur Dicklegung der Milch
werden Milchsäurebakterien-Kulturen und nur natürliches Lab verwendet. Die Laibe der Alp- und
Bergkäse haben meist einen Durchmesser von 55 bis 60 cm und ein Gewicht bis zu 35 kg, die kleinen
Löcher sind ein Qualitätsmerkmal. Von den 3 bis 6 Monaten gereiften Alp- und Bergkäsen bis hin zu
zweijährigen Käselaiben werden die „Goldreserven“ des Bregenzerwaldes auf Aussehen,
Geschmack, Geruch, Konsistenz fachmännisch beurteilt. Der F.i.T.-Gehalt liegt über 45%. Das Jahr
über kontrolliert die Abteilung Milchwirtschaft der Landwirtschaftskammer die Qualität der Käse
und die Herstellung.
In der heimischen Gastronomie wie auch in den Käsevitrinen der Nahversorger werden die
unterschiedlichen Reifestadien ausgelobt. Die Herkunft der Käse ist nachvollziehbar. Von mild bis
würzig, mit nussigem oder an Mandel erinnerndem Geschmack bis gehaltvoll an Kräutern reicht die
geschmackliche Beurteilung der Käsefreunde und Käsekenner.
Die kleine Käseregion Bregenzerwald mit stattlicher Vielfalt
Das Markensortiment der KäseStrasse Bregenzerwald
zählt zu den kulinarischen Kostbarkeiten der Region
und umfasst mittlerweile 22 unterschiedliche Käse
aus 100% Heumilch. Neben den traditionellen
silofreien Rohmilchhartkäsen wie den ursprungs-
geschützten Alp- und Bergkäsen sowie dem Rohmilch-
Emmentaler und dem neuen Höhlensteiger, bietet die
Region ein reichhaltiges silofreies Schnittkäsesortiment
von mild bis würzig und von mager bis vollrahmig an.
Weichkäse wie Camembert und Bachensteiner sowie
Frischkäse in verschiedenen Geschmacksvarianten und
die begehrten Käsemischungen wie Käsefondue und Knöpflekäs runden das Markensortiment der
KäseStrasse Bregenzerwald ab. Im Sommer werden im Bregenzerwald etwa vierzig verschiedene
Käse von bäuerlichen Käsemachern handwerklich erzeugt, im Winter um die dreißig. Einige
besondere Raritäten sind nur in der Region erhältlich. In letzter Zeit bereichern immer mehr Schafs-
und Ziegenkäse-Variationen das regionale Angebot.
Die KäseStrasse Bregenzerwald
Die „KäseStrasse Bregenzerwald“ ist mehr als eine Route, auf der man allenthalben Käse kaufen
kann. Sie ist Marke für eine ländliche Region, ein Netzwerk von Erzeugern und Vermarktern, eine
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Serviert in originellen Gebsen, von heimischen Küfern hergestellt: Bregenzerwälder Käsknöpfle
Philosophie der Harmonie von bäuerlichem Qualitätsprodukt und modernem Marketing, ein
ökologisch durchdachtes, ökonomisch interessantes Erlebnis-Reich für Gäste und Einheimische.
Seit 1998 gibt es die KäseStrasse Bregenzerwald, die verschiedene Straßenzüge des
Bregenzerwaldes umfasst. Über 180 Mitglieder zählt der „Verein KäseStrasse“. Im Mittelpunkt
stehen die bäuerlichen Erzeuger: Bauernhöfe mit Hofläden, Dorfsennereien, Alpsennereien.
Gastliche Träger der Käsephilosophie sind Hotels, Restaurants, Gasthöfe, Ausflugs- und
Jausenstationen. Gewerbebetriebe stellen traditionelle und zeitgemäße Erzeugnisse her, zahlreiche
Nahversorger führen die Leitprodukte, den Bregenzerwälder Alpkäse und den Bregenzerwälder
Bergkäse. Freizeiteinrichtungen, wie Bergbahnen und ihre Bergrestaurants oder sportliche Outdoor-
Anbieter, sie alle zeigen das KäseStrassen-Schild im Betrieb und stehen hinter der Marke
„KäseStrasse Bregenzerwald“. Sie bieten Programme, Besichtigungen und Produkte oder servieren
Spezialitäten aus regionalen Zutaten und machen so den Bregenzerwald zu einem Natur-, Kultur-
und kulinarischen Erlebnisraum. Hunderte von Erlebnisprogrammen, im Sommer wie im Winter,
sprechen für den Angebotsreichtum in der „Erlebniswelt KäseStrasse“. Im Sommer zeigen ganz
besonders Alpwanderungen die Reize der Natur- und Kulturlandschaft Bregenzerwald auf, im
Winter begeistert das Weiß der verschneiten Hänge Wintersportler aus aller Herren Länder.
Käsewirte und Einkehrgasthäuser sind echte Partner
Über 40 sogenannte Käsewirte bringen den Bregenzerwald
genussvoll zum Schwingen. Den Richtlinien nach sind mindestens 5
Käsegerichte in den Speisekarten zu finden, bei den einfacheren
Einkehrgasthäusern mindestens drei. Die verschiedenen Käse der
Region sind ein fixer Bestandteil der Frühstücksbüffets und werden
oft vom Brett als Dessert serviert. Zu den warmen Gerichten zählen
nicht nur die traditionellen „Käsknöpfle“, welche hier meist mit
Bergkäse, Emmentaler und Räßkäse zubereitet werden. Serviert
werden die Käsknöpfe oft in hölzernen Gebsen, welche heimische
Küfern extra zu diesem Zweck anfertigen. Die Käsesuppe hat im Bregenzerwald nahezu jede Küche
erobert und fein Gratiniertes schmeckt hier besser als anderswo.
Dort, wo der Käse zu Hause ist, ist Kalbfleisch immer ein Thema.
Das Kalbfleisch zählt zu den kulinarischen Kostbarkeiten der
Genuss Region.
Aus allen Teilen der Tiere werden regionale Köstlichkeiten
gezaubert: im Bregenzerwald gibt es noch öfters das
Rahmbeuscherl, die originellen Kutteln, geschnetzelte Kalbsleber
oder ein Kalbssteak, traditionell mit feinem Gemüse serviert. Als
besondere Delikatesse gilt der Tafelspitz vom Kalb als regionales
Aushängeschild. Authentische Küche bedeutet für Käsewirte die
Einbindung von Naturprodukten heimischer bäuerlicher Familien.
Eine Besonderheit in der Gastronomie ist ebenso der „Wäldar
Win“, der Festwein zum Bregenzerwälder Käse, der von der
Partnerregion Weinviertler Weinstraße und Probus, der Winzer-
Initiative der Generali Gruppe, jährlich in Blindverkostungen im Weinviertel und im Bregenzerwald
neu ermittelt und für die KäseStrasse abgefüllt wird.
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Einzigartige Partnerschaft mit der Weinviertler Weinstraße
Bereits vor über 100 Jahren vertrieb das
Weinviertler Handelshaus Verderber in Retz
(Niederösterreich) Bregenzerwälder Käse im
Osten Österreichs und in angrenzende Regionen.
Diese Tradition wurde seit der Eröffnung der
KäseStrasse Bregenzerwald (1998) mit regem
Austausch von kulinarischen Kostbarkeiten neu
belebt. Im Rahmen einer einzigartigen
Kooperation verbinden Käsemacher der
KäseStrasse Bregenzerwald und Winzer der
Weinviertler Weinstraße hochwertige Wälder
Käse mit edlen Weinviertler Weinen zu wahren Gaumenfreuden.
Heute ist Bregenzerwälder Käse ein Klassiker auf den Speisekarten
vieler Weinviertler Gastwirte und Buschenschenken. Umgekehrt ist
auch der so genannte Wäldar Win aus dem Weinviertel als jährlicher
Festwein für die KäseStrasse Bregenzerwald ein klares Bekenntnis
beider Regionen zu dieser Kooperation. Mit der außergewöhnlichen
Zusammenarbeit entstehen neue Marktchancen und für die Regionen eine höhere Wertschöpfung.
Als Pendant zum Wäldar Win in der KäseStrasse Bregenzerwald werden in der Weinviertler
Weinstraße Bregenzerwälder Alp- & Bergkäse als Weinviadla Kas angeboten. Wie beim Wäldar
Win ist auch beim Weinviadla Kas Probus, die Winzerinitiative der Generaligruppe, der
Brückenbauer und Motor der kooperativen Zusammenarbeit.
Bei verschiedenen Anlässen stellen die Bregenzerwälder und die Weinviertler jährlich ihre
Partnerschaft unter Beweis. Seien es Musikfeste im Bregenzerwald, die Retzer Weinwochen, das
Kürbisfest im Weinviertel, Käse- & Weintage am Diedamskopf, dem höchsten Punkt der KäseStrasse
Bregenzerwald. Ob beim Volksfest in Hollabrunn, bei der „Langen Nacht der Weine“ in Retz, bei
„Kellergassen-Kulinarien“ oder moderierten Käse & Weinverkostungen: Bregenzerwälder Käse und
Weinviertler Weine verbinden sich zu einzigartigen Geschmacks- & Genuss-Erlebnissen.
Bregenzerwald - ein Teil der GENUSS REGION ÖSTERREICH
2005 wurde der Bregenzerwald offiziell ein Teil
der GENUSS REGION ÖSTERREICH. Dazu zählen
113 Genuss Regionen, welche für die
traditionellen österreichischen Kostbarkeiten als
„kulinarische Heimat“ gelten. Die KäseStrasse
Bregenzerwald ist die Heimat von
Bregenzerwälder Berg- & Alpkäse.
Bundesminister Josef Pröll übereichte im
September 2005 Vertretern der KäseStrasse
Bregenzerwald in Schwarzenberg im Rahmen
einer feierlichen Auftaktveranstaltung als Auszeichnung die Urkunden.
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Wertschöpfung bleibt in der Region
Die Erzeugung und Vermarktung der ländlichen Produkte in der eigenen Region fördert die
Wertschöpfung im Bregenzerwald und stärkt damit nicht nur die Existenz der Landwirte. Sie sichert
auch Arbeitsplätze in anderen Branchen, hält die Bevölkerung
im ländlichen Raum und gilt als wichtige Voraussetzung zur
Erhaltung einer faszinierenden Ferien- & Erholungslandschaft.
Die „KäseStrasse Bregenzerwald“ zählt zu den erfolgreichsten
EU-Projekten zur Förderung der Zusammenarbeit regionaler
Landwirtschaft, des Tourismus und Gewerbes. Sie deckt die
gesamte Fläche des Bregenzerwaldes ab.
Viele der Mitgliedsbetriebe sind auch zu erwandern,
beispielsweise die sommerlichen Vorsäße und Alpen mit ihren
gastlichen Sennerinnen und Sennern. Wandern zu Sennalpen,
wo vormittags der würzige Bergkäse in Kupferkesseln entsteht, ist ein Hit für Gäste und
Einheimische geworden, daher gibt es auch eine eigene Broschüre mit den
Wanderwegbeschreibungen.
Die KäseStrasse wurde mit mehreren landwirtschaftlichen und touristischen Innovationspreisen,
dem „Käsekaiser“ und als „World Wide Project“ der EXPO 2000 ausgezeichnet.
Echt und authentisch will sie sein, die KäseStrasse Bregenzerwald, und den Menschen in der Region
dienen – ihrem Selbstbewusstsein, der Qualität ihrer Produkte, der wirtschaftlichen Sicherheit, der
Erhaltung der Kulturlandschaft. Ressourcen wahren und Innovationen fördern ist der Spagat, der im
Bregenzerwald immer wieder gelingt, nicht nur auf der KäseStrasse.
Starke Partner schlagen Brücken zu Konsumenten Seit 2001 werden die Bregenzerwälder Käse erstmals mit dem Marken-Vlies der KäseStrasse
ausgezeichnet. Zuerst öffnet Jürgen Sutterlüty in Vorarlberg in seinen 22 Sutterlüty Filialen für
alle Käsefreunde einen einfachen Zugang zum
Geschmacks-Erlebnis der KäseStrasse.
Feinkostdirektor Maximilian Hochstöger führt das
gesamte Bregenzerwälder Sortiment mit 14
Käsespezialitäten in 104 Merkur Filialen exklusiv -
mit Ausnahme der Sutterlüty Filialen, den
Mitgliedsbetrieben der KäseStrasse und den Filialen
der Fleischerei Hofmann im Weinviertel - in ganz
Österreich ein. Die Bregenzerwälder Käse werden in
besonderen Vitrinen und Theken zum
Aushängeschild österreichischer Käsegenüsse und
sind bei Merkur das ganze Jahr verfügbar. Auf die Frage nach dem Motiv, warum Merkur sich für
diese kulinarischen Kostbarkeiten so stark macht, antwortet Merkur Marketer Maximilian
Hochstöger: „Es ist für uns eine Ehre, für die KäseStrasse Bregenzwald Brücken zu allen Gourmets in
ganz Österreich zu bauen!“ Dem steht BILLA nicht nach und öffnet 2005 in über 1000 BILLA Filialen
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der KäseStrasse Bregenzerwald einen zusätzlichen Zugang zum Markt in ganz Österreich. Damit
leisten Sutterlüty, Merkur und Billa natürlich auch einen aktiven Beitrag zur Bewahrung silofreier
Rohmilchverarbeitung in österreichischen Regionen und tragen auch
zur Wertschöpfung im Bregenzerwald bei.
In der Region selbst ist die Bregenzerwälder Käsevielfalt direkt bei den
Käsemachern, bei allen Nahversorgern und in den Käsegeschäften
erhältlich. Von hier aus werden zahlreiche attraktive Genuss-Pakete als
kulinarische Botschaften in alle Welt verschickt.
KäseStrasse Bregenzerwald individuell erlebbar
Auch im Tourismus zeigt sich die KäseStrasse Bregenzerwald
authentisch. Inszenierungen bedeuten hier nicht das Aufgleisen
von Events für Massen. Vielmehr werden Natur- und
Kulturlandschaft, Geschichtliches und Zeitgemäßes, ausgewählte
Stationen und Betriebsstätten wie auch die regionale Ess- und
Trinkkultur für Gäste und Besucher so in Szene gesetzt, dass sich
Möglichkeiten zu persönlichen Entdeckungen eröffnen. Die
zahlreichen Facetten der KäseStrasse ermöglichen
Einzelreisenden, Familien oder Exkursionen je nach Lust
und Laune die individuelle Gestaltung von Genuss-
Erlebnissen. Vom Tal bis hinauf zu den Alpen kann man
den Kreislauf von den würzigen Kräutern über die
Land- und Alpwirtschaft, Käsemachern bis hin zum
Genuss vor Ort mit allen fünf Sinnen eindrucksvoll
nachvollziehen. In Museen wird die geschichtliche
Entwicklung eindrucksvoll dokumentiert.
Über 10 Jahre Genuss-Entwicklung in der KäseStrasse Bregenzerwald
Im September 2008 wurde das 10 Jahre Jubiläum KäseStrasse
Bregenzerwald mit der längsten Käsetafel der Welt zelebriert.
Über 1700 begeisterte Käsefreunde genossen an einer 479 m
langen Tafel nicht nur die schmackhaften Käse-Entwicklungen
des Bregenzerwaldes sondern auch das neue Miteinander in der
KäseStrasse Bregenzerwald. Regionale und überregionale
Kooperationen erleichtern das stetige Weiterentwickeln einer
Genuss-Landschaft für Leib und Seele. Der kulinarische Genuss
verbindet sich mit ganzjährigen Erlebnis-Angeboten und
saisonalen Höhepunkten wie im Bregenzerwälder Käseherbst mit
Veranstaltungen in den Betrieben und auf verschiedenen
Plätzen. Die „GenussWerkstatt“, trägt mit Kursen und Seminaren
zur Weiterentwicklung in der Region bei. Eine Genuss Region die
nicht nur auf dem Papier steht, sondern wahrlich mit allen
Sinnen genießbar ist: die KäseStrasse Bregenzerwald.
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Daten und Fakten zur KäseStrasse
Der Bregenzerwald:
555 qkm, 24 Gemeinden (REGIO Bregenzerwald) davon 22 Gemeinden im Bregenzerwald Tourismus 30.000 Einwohner
12.500 Milchkühe / 60.000.000 kg Milch / ca. 6000 Tonnen Käse
über 1.000 Milchbauernfamilien, davon an die 800 Haupterwerbsbauern
90 Sennalpen (von 130 in ganz Vorarlberg!)
15.300 Gästebetten in allen Kategorien, davon 1300 auf Bauernhöfen
2000 km einheitlich markierte Wanderwege im Sommer
200 km markierte Winterwanderwege
1,6 Millionen Übernachtungen pro Jahr
3 große und mehrere familiäre, moderne Skigebiete
300 km Langlaufloipen
Die KäseStrasse Bregenzerwald
� Gründungsjahr 1998
� Gemeinnütziger Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur
� Ziel: Erhaltung und Förderung der regionalen Wertschöpfung, Erhaltung der regionalen Kleinstrukturen sowie Profilierung der Region Bregenzerwald als Käseregion
� Über 180 Mitgliedsbetriebe und Organisationen aus verschiedenen Berufsgruppen; Branchen, Kommunen
� Kooperationspartner: Bregenzerwald Tourismus, Regionalplanungsgemeinschaft Bregenzerwald Käse Moosbrugger (A- 6841 Mäder, Vertriebspartner Käsesortiment national / international) Handelspartner: Sutterlüty (Vorarlberg), Merkur Markt und Billa (in ganz Österreich), Firma Neubauer Retz, beliefert Gastronomie, Buschenschenken und regionale Partner mit Weinviadla Käs in der Weinstraße Weinviertel Probus, die Winzerinitiative der Generaligruppe, Initiator und Projektbegleitung Wälder Win und Weinviadla Kas.
Informationen:
KäseStrasse Bregenzerwald • Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur
Geschäftsführung Michael Moosbrugger
A-6863 Egg, Impulszentrum • Tel. +43 (0)5512 236523 • Fax. +43 (0)5512 2365-25
Mai 2010
Reinhard A. Lechner Dipl. Käsesommelier , Mitbegründer der KäseStraße Bregenzerwald
+43 664 3587588; mailto:[email protected]
Empfehlungen: www.kaesestrasse.at • www.bregenzerwald.at
www.regiobregenzerwald.at www.probus.at • weinstrasse.co.at
www.genuss-region.at