Upload
satria
View
241
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KARYA TULIS ILMIAH
TINJAUAN KEPUSTAKAAN
ASAM PADEH DAGING DAN MANFAATNYA
TERHADAP KESEHATAN
Oleh:
RHIKO EDRIANS1110070100193
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BAITURRAHMAH
PADANG
2015
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Karya Tulis Ilmiah : Asam Padeh Dagiang
Penulis : Rhiko Edrians
NPM : 1110070100193
Menyetujui
Pembimbing
dr. SherriLestari
Mengetahui
Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Baiturrahmah
Prof. Dr. Amirmuslim Malik, PhD.
i
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapakan puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah
memberikan kesehatan dan kesempatan sehingga kami dapat menyelesaikan
makalah ilmiah yang telah dievaluasi oleh pembimbing modul Masakan Minang
tepat pada waktunya. Shalawat serta salam juga kami tuturkan kepada junjungan
besar Nabi Muhammad SAW yang telah membawa umat manusia dari zaman
jahiliyah menuju zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan bagi umat yang
bertaqwa kepada -Nya .
Karya Tulis ilmiah yang berjudul “Asam Padeh Dagiang” ini penulis buat
sebagai tugas Modul Masakan Minang dan sebagai wadah untuk menambah
wawasan mengenai masakan Minang.Banyak sekali hambatan dan tantangan yang
dialami penulis selama menyelesaikan makalah ilmiah ini. Dengan dorongan,
bimbingan, dan arahan dari beberapa pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikan
karya tulis ilmiah ini tepat pada waktunya. Penulis banyak mendapat bimbingan
dari berbagai pihak yang sangat membantu semasa penulisan dilakukan.
Kami penulis amat sadar karena keterbatasan yang kami miliki saat
menulis karya tulis ini. Untuk itu, para pembaca dipersilahkan menelusuri
kepustakaan yang telah dicantumkan sebagai bacaan anjuran di akhir karya tulis
ilmiah.
Padang, Maret 2015
Penulis
ii
ABSTRAC
The spread of the art of cooking spicy sour rely on minangkabau to Malay, look for the origin of this unique cuisine a little difficult, because each region has a characteristic that is different. In Aceh, for example, a form of sour spicy red not like typical Asam Padeh Dagiang, although sourness and spiciness indistinguishable.
Asam Padeh Dagiang always use extra vegetables, such as potatoes and beans. Spicy sour sauce tastes Minangkabau have a reddish color. The red color on the gravy is not really comparable with spicy flavor, may be spicy or perhaps vice versa, because the color is unique as it is not as spicy flavor benchmark.
Padeh acid contains excellent nutrition for children and adults. The benefits are great because it is a source of protein, fat, vitamins, and minerals. The main advantage in fish are high levels of protein and essential amino acids. Essential amino acids are the smallest units of proteins that can not be produced by the human body.
iii
ABSTRAK
Penyebaran seni memasak asam pedas bertumpu dari minangkabau hingga semenanjung melayu, mencari asal usul masakan unik ini sedikit sulit, sebab masing-masing daerah memiliki ciri khas yang berbeda-beda. Di Aceh misalnya, wujud asam pedas tidak merah layaknya asam padeh khas minangkabau, meski rasa asam dan pedasnya sulit dibedakan.
Asam padeh khas Minangkabau selalu menggunakan tambahan sayur, seperti kentang dan kacang panjang. Asam padeh selera Minangkabau memiliki kuah warna kemerahan. Warna merah pada kuah tidak benar-benar sebanding dengan rasa pedas, mungkin lebih pedas atau mungkin sebaliknya, sebab warnanya memang khas seperti itu bukan sebagai patokan rasa pedas.
Asam padeh memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk anak-anak maupun dewasa. Manfaatnya sangat besar karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral. Keunggulan utama pada ikan adalah tingginya kadar protein dan asam amino esensial. Asam amino esensial adalah unit terkecil dari protein yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh manusia.
iv
DAFTAR ISI
LEMBARAN PENGESAHAN..............................................................................i
ABSTRAK............................................................................................................ii
ABSTRAC...........................................................................................................iii
KATA PENGANTAR..........................................................................................iv
DAFTAR ISI..........................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR............................................................................................vi
DAFTAR TABEL...............................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................1
1.1. Latar belakang................................................................................................1
1.2. Manfaat..........................................................................................................1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................2
2.1. Makanan Tradisional Minang.........................................................................2
2.2. Bahan Makanan Asam Padeh Dagiang...........................................................4
2.3. Cara Memasak................................................................................................6
2.4. Kandungan Gizi dan Pengaruh Terhadap Kesehatan.....................................6
2.5. Cara Pembuatan Asam Padeh Daging..........................................................10
2.6. Foodtable Asam Padeh Daging.....................................................................13
BAB III PENUTUP.............................................................................................14
3.1 Kesimpulan....................................................................................................14
3.2 Saran ...............................................................................................................1
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................15
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.Asam Padeh Dagiang............................................................................5
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.Food Table Asam Padeh Daging................................................13
vii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Hidangan khas Sumatera Barat ini tersedia di seluruh pelosok nusantara.
Hampir bisa dipastikan setiap orang pernah mencicipinya. Variasi bahan baku
untuk masakan asal Sumatera Barat ini sungguh banyak. Cita rasa yang utama
ditemui pada masakan khas Minang adalah gurih dan pedas. Rasa gurih dan pedas
tersebut diperoleh dari santan dan cabai merah yang memang banyak di konsumsi
orang Minang.1
Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting. Orang Minang
tidak pernah pelit bumbu. Selalu bumbunya kental dan terasa pekat. Bumbu yang
selalu dipakai adalah cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit dan daun
kunyit, daun mangkokan.
Sebagian besar masyarakat Indonesia suka sekali masakan Padang, masakan
Padang sudah dikenal di dunia, orang yang datang dari luar negeri pun akan
mencari masakan Padang jika berkunjung di Indonesia seperti: gulai banak dan
sambaladonya. Pandangan terhadap masakan yang dianggap menarik cenderung
hanya dilihat dari tampilan semata. Namun, pada hakikatnya adalah mengenai
nilai gizi yang terkandung dalam masakan tersebut.1,2
Makanan tradisional Minang adalah makanan yang kaya serat, kaya
rempah, bumbu, tinggi Ikan dan tinggi kelapa. Keterampilan memadu kelapa
untuk menjadi berbagai jenis gulai dengan berbagai bahan pangan itu telah
menjadi salah satu penggerak ekonomi masyarakat Minang untuk dapat bertahan
pada kerasnya kehidupan dirantau. Penampilan rumah makan Minang yang khas
dengan geraian aneka makanan pada pintu masuk adalah salah satu cara jitu
untuk memancing segenap organ organoleptik ketika memasuki sebuah rumah
makan Minang. Pemakaian bumbu yang banyak membuat masakan Minang
berpenampilan atraktif dengan warna-warna mencolok yakni kuning, merah,
1
hitam dan hijau yang merangsang indra mata, sedangkan aroma makanan
yang khas akan menyergap indra penciuman. Sehingga daapt dikatakan makan
pada rumah makan Minang adalah sebuah pengalaman kuliner yang lengkap.
Lauk pauk untuk makanan sehari-hari umumnya lebih beragam,
tergantung kepada selera dan kondisi. Tetapi yang jelas, bahwa makanan
masyarakat Minangkabau baik makanan sehari-hari atau makanan tradisional,
mereka tidak mengenal bumbu-bumbu penyedap atau bumbu-bumbu pengawet.
Boleh dikata, tanpa disadarinya, mereka telah terbebas dan terhindar dari efek
samping bahan-bahan kimia yang kemudian terbukti lebih banyak merusak tubuh
dan kesehatan.
1.2. Manfaat
a) Mengetahui kandungan zat gizi yang ada dalam asam padeh daging
b) Mengetahui pengaruh kandungan zat gizi dalam masakan tersebut
terhadap kesehatan.
c) Meningkatkan kemampuan dalam membuat Karya Tulis Ilmiah.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan tradisional Minang
Masakan minang ini terkenal diseluruh pelosok negeri, bahkan hingga ke
luar negeri. Tetapi selama ini makanan minang ini juga terkenal tinggi lemak dan
kolesterol karena banyak menggunakan santan dan jeroan. Yang dapat
menimbulkan berbagai penyakit. Jika kadar kolesterol di dalam darah melebihi
dari nilai normal, maka risiko terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke akan
lebih besar. Kelebihan kolesterol dapat menyebabkan mengendapnya kolesterol
pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan dan pengerasan
pembuluh darah yang dikenal sebagai aterosklerosis (proses pembentukan plak
pada pembuluh darah). Jika penyempitan dan pengerasan ini cukup berat,
sehingga menyebabkan suplai darah ke otot jantung tidak memadai, maka timbul
sakit atau nyeri dada yang disebut sebagai angina. Suplai darah ke otot jantung
yang tidak memadai dan jika terjadi dalam waktu yang lama maka akan
menyebabkan matinya jaringan otot jantung yang disebut infark miokard. Jika
infark miokard meluas, maka akan timbullah gagaljantung. Selain kolesterol LDL,
faktor risiko lain yang memperbesar terjadinya penyakit jantung adalah kebiasaan
merokok, nilai HDL rendah (< 40 mg/dl), memiliki penyakit tekanan darah tinggi
atau hipertensi (140/90 atau sedang dalam pengobatan). Selain itu penyakit
jantung berisiko lebih tinggi pada usia 45 tahun (pria) dan 65 tahun (wanita), yang
diketahui memiliki riwayat keluarga yang menderita penyakit jantung. Jika
sumbatan ini menyerang pembuluh darah otak maka akan terjadi stroke. Gejala
serangan stroke tergantung dari derajat serangan, mulai dari yang ringan sampai
berat.1
Kedua bentuk lemak ini dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak
jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak tidak jenuh dibagi menjadi dua jenis yaitu
lemak tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda. Lemak jenuh adalah
lemak yang struktur kimianya mengandung asam lemak jenuh. Apabila lemak
jenis ini dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka dapat meningkatkan kadar
kolesterol dalam darah. Bahan makanan yang mengandung lemak jenuh adalah :
Minyak kelapa, keju keras, lemak hewani. Lemak tak jenuh tunggal : lemak jenis
ini mempunyai pengaruh sedikit terhadap peningkatan kadar kolesterol darah.
Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun,
minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kelapa sawit. Lemak tak jenuh ganda
adalah lemak jenis ini mempunyai pengaruh terhadap penurunan kadar kolesterol
darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda adalah : minyak
jagung, minyak repeseed, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji
bunga matahari, minyak ikan. Serta mengetahui pengaruh gulai tauco dan asam
padeh daging terhadap kesehatan.1
2.2. Bahan Makanan Asam Padeh Daging
Gambar 1. Asam Padeh Daging
Daging sapi : 1 kilogram
Kentang bulat kecil : ¼ kilogram
Cabe merah giling : ½ kilogram
Bawang merah : 200 gram
Bawang putih : 150 gram
Asam kandis : 4 buah
Kunyit : 1 ruas ibu jari
Lengkuas : 1 cm lengkuas
Daun jeruk nipis : 3 lembar
Daun salam : 2 lembar
Daun kunyit : 1 lembar
Batang serai : 1 batang
Garam secukupnya
2.3. Cara memasak
Makanan tradisional dibedakan berdasarkan cara pembuatannya yaitu :
direndang, digulai, dibakar, direbus, diulam (makanan mentah). Beberapa
macam masakan tradisonal minang yaitu : rendang, dendeng balado, asam
padeh daging, dendeng batokok, gulai itiak, kalio daging, gulai banak, gulai
kambiang, gulai tauco buncih, abuih pucuk ubi, gulai paku, gulai jariang dan
lainnya.
- Haluskan bawang merah, cabai, bawang putih, lengkuas serta garam.
Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan potongan daging lalu aduk-aduk
hingga rata.
- Tambahkan serai, daun kunyit serta daun jeruk purut lalu masak dengan
menggunakan api kecil sambil aduk dibolak-balik sampai daging berubah
warna.
- Tuangkan air, masak kembali hingga daging menjadi empuk dan kuah
mengental, angkat lalu sajikan dengan menaburkan bawang goreng.
- Asam padeh siap untuk disajikan
2.4. Kandungan Gizi dan Pengaruh terhadap Kesehatan
Bahan yang digunakan dalam membuat Asam Padeh Daging
- Daging Sapi
Komposisi daging relatif mirip satu sama lain, terutama kandungan proteinnya
yang berkisar 15-20% dari berat bahan. Protein merupakan komponen kimia
terpenting yang ada di dalam daging. Protein yang terkandung di dalam daging,
seperti halnya susu dan telur, sangat tinggi mutunya, sehingga baik untuk
diberikan kepada anak. Protein sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan
perkembangan dan pemeliharaan. Kebutuhan protein pada anak balita 2-2,5
gram/kgBB, sedangkan pada orang dewasa hanya 1 gram/kgBB. Protein daging
lebih mudah dicerna dibandingkan dengan yang bersumber dari bahan pangan
nabati. Nilai protein daging yang tinggi disebabkan oleh kandungan asama amino
esensialnya yang legkap dan seimbang. Asam amino esensial merupakan
pembangun protein tubuh yang harus berasal dari makanan atau tidak dapat
dibentuk di dalam tubuh. Kelengkapan komposisi asam amino essensial
merupakan parameter penting penciri kualitas protein.3
Selain kaya protein, daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100
gram. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular
di dalam serabut-serabut otot. Kadar lemak pada daging berkisar 5- 40 %,
tergantung pada jenis dan spesies, makanan dan umur ternak. Daging juga
mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif rendah dibandingkan
dengan bagian jeroan maupun otak. Kolesterol daging sekitar 500 mg/100gr.
Daging juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Secara
umum, daging merupakan sumber mineral kalsium, fosfor dan zat besi serta
vitamin B kompleks (niasin, riboflavin dan tiamin), tetapi rendah kadar vitamin C.
- Kentang
a. Kentang kaya vitamin dan mineral
Kentang adalah salah satu makanan sumber pati, vitamin, mineral
dan serat . 100 g kentang terdapat 70 kalori(namun hanya mengandung
lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per100 g) dan kolesterol.
b. Kentang Sumber serat larut dan tak larut yang baik
Kentang adalah sumber alam serat larut dan serta tidak larut yang
baik. Serat makanan yang terdapat pada kentang, membantu mencegah
sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol makanan dan menurunkan
kolesterol jahat LDL . Selain itu, serat juga akan membantu melindungi
dari penyakit polip usus dan kanker.
c. Membantu pencernaan dan penderita diabetes
Serat yang terdapat pada pati membantu pencernaan dengan cara
membantu penyerapan gula sederhana dalam usus. Dengan demikian
kentang dapat membantu untuk menjaga kadar gula darah agar selalu
dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi. Untuk itulah kentang
memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita
diabetes.
d. Kentang sumber kelompok vitamin B kompleks
Umbi-umbian adalah salah satu sumber kelompok vitamin B-
kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6), thiamin, niacin,
asam pantotenat, dan folat.
e. Kentang kaya antioksidan
Kentang segar dengan kulitnya adalah sumber antioksidan dari
vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan 11,4 mg,
atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC.
Mengkonsumsi makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh
menjaga kekebalan tubuh terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.
f. Kentang mengandung banyak mineral
Kentang juga mengandung banyak mineral penting seperti besi,
mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium.
g. Kentang kaya vitamin A
Kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah
vitamin A yang baik, dan flavonoid antioksidan seperti karoten dan
zeaxanthins.
h. Kentang mengandung senyawa zat anti kanker
- Cabe Merah
Cabe yang dibelah, akan ditemukan tangkai putih di dalamnya yang
mengandung zat capsaicin. Capsaicin ini seperti minyak dan menyengat sel-sel
pengecap lidah. Zat inilah yang mengakibatkan cabe menjadi terasa pedas dan
panas di lidah saat kita mengkonsumsinya. Selain itu, capsaicin ini dapat
membuat para pengkonsumsinya merasa ketagihan. Itulah alasan mengapa banyak
orang begitu menyukai, bahkan tidak mau berhenti mengkonsumsi cabe. Jika
dikonsumsi dalam jumlah terlalu banyak, cabe dapat mengakibatkan sakit perut
yang dahsyat bagi pengkonsumsinya. Namun, jika dikonsumsi dalam jumlah
wajar, cabe justru akan memberikan banyak manfaat kesehatan bagi
pengkonsumsinya.3
Cabe mangandung :
a. Capsaisin
b. Dihidro Capsaisin
c. Karoten
d. Vitamin A dan C
e. Zat pewarna alami
f. Mineral seperti : fosfor, zat besi, dan niasin
Adapun manfaat cabe merah diantaranya: 4
1. Capsaicin memberi rasa pedas pada cabai, berkhasiat melancarkanaliran darah.
2. Menurunkan kadar kolesterol.
3. Memiliki khasiat khasiat mengurangi terjadi penggumpalan darah (trombosis).
4. Memberikan kalsium dan fosfor bagi tubuh.
5. Banyaknya kandungan zat antioksidan seperti vitamin C dan betakaroten, dapat
digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan dan memperlambat proses
penuaan.
6. Menambah nafsu makan, dan masih banyak manfaat lainnya.
- Bawang Merah
Bawang merah-onion atau Brambang (Allium ascalonicum L.) adalah nama
tanaman dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari
tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan
Indonesia. Bawang merah sudah lama menduduki tempat terhormat dalam ilmu
kedokteran sebagai “obat” diabetes. Penelitian-penelitian modern
memperlihatkan, bawang merah memiliki “kekuatan” menurunakn gula darah,
dan dayanya dimiliki pada kadar yang ditemukan dalam makanan. Kandungan dan
manfaat bawang merah.3,4
- BawangPutih
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari
umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama
untuk bumbu dasar masakan Indonesia.
Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia
yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.4
Kandungan bawang putih dan manfaatnya:
Kandungan sulfur dalam bawang putih dapat meningkatkan dan
mempercepat kegiatan mucous di saluran pernapasan, yang membantu melegakan
pemampatan dan mengeluarkan lendir. Bawang putih mentah mengandung
phytochemical yang dapat membantu membunuh bakteri dan virus penyebab
penyakit.
Bawang putih menurunkan kolesterol, oleh karena itu dapat dikatakan
bahwa bawang putih dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan penyakit
jantung.3,4
Bawang putih juga mempunyai kandungan untuk memerangi kanker,
terutama kanker perut dan usus besar. Organosulfida yang terkandung dalam
bawang putih membantu hati memproses senyawa kimia beracun, termasuk
senyawa kimia yang menyebabkan kanker.3,4
- Jahe
Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah
dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas
tengah. Rasa dominan pedas. Jahe merupakan minuman yang digemari karena
mampu memberikan rasa hangat di malam hari. Sejak dahulu, jahe dipergunakan
sebagai obat atau bumbu dapur dan aneka keperluanlainnya. Jahe dapat
merangsang pencernaan, baik untuk membangkitkan nafsu makan.
Minyak jahe berisi gingerol yang berbau khas jahe, berkhasiat mencegah
dan mengobati mual dan muntah, misalnya mabuk kendaraan atau pada wanita
hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan, memperkuat otot
usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu fungsi jantung.4
Penelitian modern telah membuktikan secara ilmiah manfaat jahe:4
Menurunkan tekanan darah, hal ini karena jahe merangsang pelepasan
hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah mengalir
lebih cepat dan lancar serta memperingan kerja jantung memompa darah.4
Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzin pencernaan yaitu
protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak.4
Gingerol pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan
darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke dan
serangan jantung. Gingerol juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.4
- Lengkuas
Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Kupas dahulu
kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Lengkuas mengandung minyak
atsiri antara lain: galangol, galangin, alpinen, methyl cinnamat. Lengkuas
berkhasiat anti jamur, anti bakteri, menghangatkan, menambah keinginan makan,
mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, mengencerkan dahak.3
- Kunyit
Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pada masakan
selain itu juga untuk menetralisir bau amis. Untuk cita rasa yang lebih sedap,
bakar dulu dengan kulitnya sebelum diolah. Juga baik sebagai jamu atau untuk
menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit mengandung curcumin, turmeron,
zingiberen.4
2.5. Foodtable Asam Padeh Daging ( 1 Kilogram Daging ) 6
Tabel 1. Foodtable Asam Padeh DagingNAMA BAHAN KH LEMAK PROTEIN ENERGIDAGING SAPI 0 g 14 g 18,8 g 201 kkl
KENTANG 13,5 g 0,2 g 2,1 g 62 kklCABE MERAH 7,3 g 0,3 g 1,0 g 31 kkl
BAWANG MERAH
9,2 g 0,3 g 1,5 g 46 kkl
BAWANG PUTIH
23,1 g 0,2 g 4,5 g 112 kkl
ASAM KANDIS 16,1 g 1,1 g 0,2 g 75 kklKUNYIT 9,1 g 2,7 g 2 g 69kkl
DAUN SALAM 49 g 10,9 g 14,2 g 301 kkl
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Dalam pembuatan asam padeh daging membutuhkan daging sapi,
air, kentang, cabe merah, asam kandis, garam dan bahan rempah-rempah
lainnya.
Setiap asam padeh daging memiliki kandungan gizi berupa
kandungan energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, zat besi,
vitamin, minera, Karoten, Sulfur dan lain –lain.
Manfaat asam padeh daging bagi kesehatan yaitu sebagai:
detoxicants, penghilang rasa sakit, antibiotik, nutrisi otak, obat kanker,
serangan jantung, obat penyakit paru-paru, dan lain-lain.
3.2 Saran
1) Hendaknya dalam pembuatan asam padeh daging menggunakan
bahan-bahan yang alami.
2) Hendaknya dalam menu sehari-hari sesekali kita mengonsumsi asam
padeh daging karena banyak kandungan gizinya.
3) Hendaknya kita mengonsunsi asam padeh daging dengan porsi yang
pas agar manfaatnya bagi kesehatan dapat di peroleh.
DAFTAR PUSTAKA
1. Didik, f. Asam Padeh Daging. Tersedia dari http:// www.
menuinternasional.com. 2014
2. Utami, y. Masakan Minang. Tersedia dari http:// id.netlog.com. 2015
3. Hendry. Resep dan Bahan Asam Padeh. Tersedia dari http://
resepmasakanpedia.com. 2014
4. Tami, A. Manfaat daging sapi. Tersedia dari http://
resepmasakanpedia .com. 2013
5. Yoyo, P. Info masakan padang. Tersedia dari http://www.
Carahidupsehatalami.com. 2014
6. Malik, A dr.PhD. Pemeriksaan Status Gizi. Padang: FK Unbrah. 2012