Disusun oleh :Elin Sri Agustini ( 1206335 )

Prodi : Pendidikan Tata Boga

KUE NUSANTARA“ Kudapan khas Maluku “

Kue adalah kudapan atau makanan ringan yang bukan makanan utama. Kue biasanya bercita rasa manis atau ada pula yang gurihdan asin. Kue seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung, Baik tepung beras, tepung sagu, tapioka, ataupun terigu.

KUE

Mayoritas makanan penduduk Maluku olahannya berasal dari Sagu. Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon Sago Rottb.). Sagu dikenal dengan banyak nama, seperti Kirai di Jawa Barat, bulung, kresula, bulu, rembulung, atau resula di Jawa Tengah, lapia atau napia di Ambon, tumba di Gorontalo, Pogalu atau tabaro di Toraja, dan rambiam atau rabi di Kepulauan Aru. Maluku memiliki salah satu hutan sagu terluas di Indonesia sehingga tidak heran bahwa Maluku hasil berbagai olahan makanannya sebagian besar dari Sagu.

Kudapan Khas Maluku

Makna sagu bagi masyarakat Maluku :

Pohon sagu identik dengan Maluku, seperti halnya Pohon Lontar bagi orang sawu dan Rote. Pohon Sagu Melambangkan sumber hidup rakyat di Daerah Maluku sejak purbakala. Pohon sagu tekstur luarnya sangat berduri, tetapi didalamnya dapat menghasilkan makanan yang lembut. Dikatakan sumber hidup karena keseluruhan pohon sagu dipakai untuk memenuhi kebutuhan hidup orang Maluku.

• Daun Sagu dijadikan sebagai atap rumah, dahan pohon sagu dijadikan sebagai dinding rumah (gaba-gaba). Batang pohom sagu diolah untuk sagu adalah makanan tradisional Maluku. Daun sagu digunakan untuk atap rumah, daun sagu digunakan sebagai wadah, batang daun sagu diolah menjadi makanan pokok orang Maluku baik dalam bentuk papeda dan juga sagu yang dibakar dan dikeringkan.•Dengan demikian dapat dikatakan Pohon Sagu  adalah sumber kehidupan bagi rakyat di Maluku.Sagu sangat erat kaitannya dengan masyarakat Maluku baik sebagai makanan pokok ataupun sebagai kudapan. Sagu diolah menjadi makanan pokok da kudapan. Beberapa kudapan khas Maluku :

Bubur sagu ubi adalah salah satu hidangan khas Maluku yang dikenal dengan hasil sagunya. Bubur ini dipadukan dengan ubi merah yang menambah bubur ini semakin indah. Rasanya manis, sesuai dengan bahan utama sagu yang digunakan, bubur ini bertekstur yang lembut dan kenyal. Dengan tambahan saur yang terbuat dari santan kelapa menambah daya tarik masyarakat Maluku maupun luar Maluku untuk mencicipinya. Dipadukan dengan kenari yang menambah bubur ini semakin gurih. Kekhasan daun pandan menambah aroma yang menyatu dengan saus santan.

Bubur sagu

Resep :

Bahan:100 g sagu lempengan11/2 lt air dibagi untuk merendam sagu dan membuat air gula 100 g gula pasir100 g gula merah, sisir2 lbr daun pandan, simpulkan100 g kenari kupas, cincang kasar untuk taburan100 g ubi merah potong dadu 1/2 x 1/2 cm

Resep :Saus:250 ml santan dari 1 btr kelapa2 lbr daun pandan1 sdt garam

Cara membuat:1. Rendam sagu dalam 500 ml air selama 1 jam hingga mengembang. Tiriskan, buang airnya.2. Masak 1 liter air bersama gula pasir, gula merah, dan daun pandan hingga gula larut. Angkat, saring.3. didihkan kembali air gula. Masukkan ubi jalar merah dan sagu yang telah lunak. Masak sambil terus diaduk hingga matang dan kental.4. saus : didihkan semua bahan saur sambil terus diaduk hingga santan kental. Angkat, sisihkan.

Bubur kacang hijau sagu

Bahan membuat kacang hijau sagu:50 gr tepung sagu200 gr kacang hijau, direndam semalaman100 gr gula pasir100 gr gula merah 1 potong jaheSedikit garam

Areh santan kacang hijau sagu:600 ml santan1 sdm tepung maizena2 lbr daun pandansedikit garam

Cara Membuat kacang hijau sagu:1. Rebus kacang hijau sampai empuk, beri gula, jahe, dan sedikit garam.2. Tuang larutan tepung sagu, masak hingga kental dan mendidih, angkat.3. Masak areh santan, campur semua bahan areh, dimasak hingga mendidih, angkat.4. Hidangkan bubur kacang hijau dengan areh santan. 

Bubur Sagu

Bubur sagu ini oleh masyarakat Maluku biasa disajikan untuk menu berbuka puasa. Selain masyarakat Maluku terkenal akan sagunya sehingga tidak lepas dari bahan yang berbahan sagu.

Resep :

Bahan150 gram sagu ambon atau sagu lempeng1 liter air matang dingin350 gram gula merah, iris1 sdt garam 2 lembar daun pandan5 cm kayu manis350 ml santan kental½ sdt garam

Cara membuat1. patah-patahkan sagu

lempeng, lalu rendam didalam air matang hingga benar-benar hancur.

2. Tambahkan gula merah, garam, daun pandan, dan kayu manis.

3. Masak sambil di aduk sampai mendidih dan meletup-letup. Aduk-aduk, biarkan sebentar.

4. Angkat, biarkan dingin. Sajikan bubur sagu dengan saus santan.

5. saus santan: campur santan dan garam. Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat, sisihkan.

Kue Cara

Kue cara dari Maluku ini Mirip kue lumpur Kue tradisional ini ada di Betawi (Jakarta) maupun Ternate (Maluku). Rasanya gurih dan diberi isi.

Resep :

Resep Kulit:25g tepung terigu Segitiga25g tepung beras1 butir telur, kocok lepas600 ml santan kental dari 1 butir kelapa½ sdt garam  

Resep :

Isi:1 sdm margarine1 bks bumbu opor instan150 g udang kupas, potong kecil100 g daging dada ayam, potong dadu100 g wortel potong dadu kecil100 santan kental dari ¼ butir kelapa

Resep :

Saus Areh:1 sdm tepung maizena100 ml santan kental dari ½ butir kelapa 1/4 sdt garam  Hiasan: 20 bh tomat ceri, bentuk mawarDaun dan batang seledri,

secukupnya

Resep :Cara Membuat:1.     Kulit: campur dan aduk hingga licin.2.     Panaskan cetakan kue Lumpur, olesi minyak goreng.3.     Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang hingga ½ matang.4.     Ambil bagian tengah adonan pada cetakan menggunakan sendok makan. Tutup cetakan dan panggang kue hingga matang, angkat.5.     Isi: Panaskan margarin, tumis bumbu opor hingga harum. Masukkan udang dan daging ayam.6.     Masak hingga berubah warna. Tambahkan wortel dan santan. Masak hingga bumbu meresap, angkat dan dinginkan.7.     Saus areh: campur semua bahan, masak hingga kental.8.     Ambil kulit, beri isi kemudian siram dengan saus areh.9.     Hias permukaannya dengan tomat ceri dan seledri. 

Puding sagu saus santan

Bahan :5 biji sagu Lempeng kering 5 biji500 ml santan cair250 ml santan kental200 g gula merah100 ml air 5 cm kayu manis 5 cm3 kuntum cengkeh 3 kuntumGaram sekucupnya1 lembar Daun Pandan

Puding sagu saus santan

Saus Santan:350 ml Santan Kelapa kental 1 sdm Tepung maezenaGaram secukupnya1 lembar daun pandan

Puding sagu saus santan

Cara Membuat :1.Rendam Sagu dengan sagu encer selama 1 jam.2.Masak gula merah, air, kayu manis, cengekeh, garam, dan daun pandan. angkat dan saring.3.Didihkan rebusan gula merah dan santan kental, masukkan larutan sagu sambil diaduk-aduk, hingga mengental lalu angkat.4.Tuang dalam cetakkan puding, lalu dinginkan.5. Saus santan : masak santan kemtal dengan tepung maezena, garam dan daun pandan diatas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.6. Hidangkan dengan saus santan.

Kue sagu kenari

Selain Maluku terkenal dengan olahan sagunya. Di Malukupun terkenal dengan kenari sehingga terdapat olahan dengan sagu maupun kenari.

Resep :

Bahan:     300 g sagu aren atau sagu rumbia2 butir telur ayam90 g gula kastor50 g margarin, lelehkan1/2 sendok teh vanili bubuk 1/2 sendok teh soda kue 150 g kenari,potong kecil

Resep :Cara membuat:1. Sangrai sagu aren atau sagu rumbia sampai kering. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.2. Kocok telur dan gula sampai kental, masukkan margarin leleh, vanili, soda kue, dan kenari, aduk rata.3. Masukkan sagu sangrai sedikit demi sedikit sambil aduk sampai menjadi adonan yang lembut dan dapat dibentuk.4. Bentuk adonan menjadi bola-bola dengan bantuan 2 buah sendok teh. Pipihkan hingga 1/2 cm.5. Atur kue di atas loyang dataryang sudah disemir margarin dengan jarak di antaranya.

Resep :

6. Panggang dalam oven panas bersuhu 140 derajat C selama 20 menit atau sampai kue kering dan matang serta berwarna kecokelatan.7. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam staples dan tutup rapat.8. Buka toples kalau hendak makan

Kue Ampas teriguKue ampas terigu ini bahannya tidak seperti dengan nama kudapan ini berbau ampas tetapi kue ini tidak berbau ampas aslinanya. Ampas terigu ini penganan dari Indonesia Timur daerah Maluku untuk lebih spesifik, karena lama dijajah Protugis dan Belanda yang menggambil rempah-rempah di Indonesia Timur,  akhirnya dari sisi makanan juga ada asimilasi budaya antara roti dan  bahan lokal disana.Bahan dasarnya hampir sama dengan resep roti yang banyak beredarbedanya hanya penggunaan gula merah,  kelapa parut dan bubuk kayu manis kedalam adonannya.

Resep :

Bahan:500 g tepung protein tinggi150 g gula aren (pilih yang warnanya agak gelap supaya hasilnya bagus)200 ml air1 lbr pandan11 g ragi 50 g margarine 2 btr kuning telur1 sdt kayu manis bubuk1 butir kelapa yang tidak terlalu tua kupas, parut kasargaram secukupnya

Puding Sagu Bolu nangka

Bahan:Sagu Ambon kering 75 gAgar-agar bubuk putih 1 bungkusAgar- agar bubuk hijau 1/2bungkusGula pasir 150 gAir 400 mlPutih telur 2 btrNangka masak 5 buah,buang biji potong daduBolu putih siap pakai ukuran 20x10x2 cm Santan cair 400 ml

Resep :Cara membuat:1. Rendam sagu dalam air

selama 1 jam, remas-remas hingga hancur tiriskan.

2. Campur agar agar bubuk putih, sagu 50 gr dan air 400 ml,rebus sambil diaduk,setelah mendidih diangkat.

3. Kocok putih telur bersama 40 gr gula hingga kaku.Tuang dalam adoanan puding sagu panas sambil diaduk perlahan hingga rata.

4. Siapkan loyang puding oval, basahi dengan air. Tuang puding sagu, lalu ditekan dengan cetakan kecil di tengahnya sehingga.

Resep :

membentuk setengah lingkaran.Beri air pada cetakan kecil untuk pemberat,dinginkan,angkat cetakan pemberatnya

5. Potong bolu seukuran puding kecil, atur diatas puding sagu yang telah mengeras,tusuk permukaanya.

6. Rebus agar agar bubuk hijau santan dan sisa gula, masak sambil diaduk hingga mendidih,angkat.Masukkan nangka,aduk rata.

7. Keluarkan dari cetakan potong potong,Sajikan

Dadar Gulung isi saguBahan dadar:Tepung terigu 300 grGaram 1/2 sdtSantan 750 ml dari 1 btr kelapaTelur ayam 2 btr, kocok lepasPasta pandan 2 sdt

Bahan saus gula merah:Gula merah 200 gr , sisirPandan 1 lembar buat simpul Air 50 ml

Bahan Isi:Sagu ambon kering 100 gr,rendam,hancurkan tiriskan.Santan cair 200 ml dari 1/4 btr kelapaPisang kepok 100 gr potong daduGula merah 100 gr, sisir

Cara membuat:1. Isi : campur sagu dan santan.

Masak dengan api sedang. Tambahkan gula merah dan pisang. Aduk hingga kental dan matang. Angkat sisihkan.

2. Dadar: Campur terigu dan garam.Tuang santan sedikit demi sedikit. Tambahkan telur dan pasta pandan .Aduk hingga rata .Panaskan pan dadar anti lengket.Tuang adonan masak hingga matang.

3. Ambil 1 lembar dadar isi dengan sagu lipat seperti dadar gulung.

4. Saus gula merah: Campur semua bahan ,masak ambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat.

5. Sajikan dadar gulung dengan siraman saus gula merah.

Ongol-ongol adalah khas dari kudapan Jawa Barat tetapi di Maluku pun terdapat ongol-ongol. Tidak banyak perbedaan namun memiliki ciri khas masing-masing.

Ongol-ongol

Bahan:Sagu Ambon kering 100 gTepung hunkwe cokelat 2 sdmTepung tapioka 3 sdmGula merah 75 gGaram secukupnyaSantan cair 250 ml Kelapa parut 100 g (kukus)Daun pandan 1 lembar buat simpul

Resep :

Cara membuat:1. Rendam sagu dalam air selama 

1 jam,remas remas hingga hancur tiriskan

2. Rebus santan bersama sagu,hunkwe,tepung tapioka dan gula merah. Masukkan pandan, aduk hingga menjadi bubur kental, angkat.

3. Tuang dalam loyang beralas plastik dan dioles minyak.Dinginkan

4. Campur kelapa parut dengan garam, kukus hingga matang, angkat

5. Potong potong sagu balut dengan kelapa parut.

6. Sajikan

Dilihat dari namanya yang belakangnya memakai kata “Ambon” menyebutkan bahwa bika ambon ini khas dari Maluku. Namun telah banyak daerah yang memproduksi bika ambon ini. Ada yang menyebutkan bahwa bika ambon ini asalnya dari Medan. Namun ada yang menyebutkan juga bika Ambon ini dari Ambon karena dibelakangnya menggunakan kata “Ambon”

Bika Ambon

Bahan A:100 gr Tepung terigu protein sedang200 ml Air kelapa segar11 gr Ragi instant

 Bahan B:16 btr Kuning telur400 gr gula pasir300 gr Tepung sagu tani600 ml Santan kental matang1 sdt Garam1 sdt Vanilli

Resep :

Cara membuatnya: 1. Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit. 2. Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demisedikit sampai santan habis. Saring. 3. Istirahatkan selama 2 jam. 4. Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis. Panggang dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.

 

Resep :

Sagu Bata

Sagu bahan pangan pokok di Maluku dalam bentuk lain. Tepung sagu kering dilembabkan dengan sedikit arang, lalu dibakar dalam cetakan dari tanah liat, sehingga membentuk balok-balok kecil. Setelah dimasak, sagu kering ini dapat tahan berbulan-bulan. Teksturnya sangat keras, dan bila dimakan begitu saja dapat mengakibatkan gigi rontok. Sagu dimakan dengan cara melembabkannya terlebih dulu. Bisa dimakan sebagai cemilan, dicelupkan ke dalam kopi panas atau teh panas, lalu dimakan. Dengan cara yang sama, sagu kering dicelupkan ke dalam masakan berkuah – misalnya: ikan kuah asam – agar lunak, dan kemudian dimakan.

Bubur ne

Bubur ne dibuat dari sagu yang berbentuk bulatan kecil-kecil berwarna putih, merah muda, atau merah. Bulatan sagu dimasak dalam santan sampai empuk, kemudian dicampur dengan gula merah, daun pandan, dan kayu manis. Bubur ne adalah pencuci mulut (dessert) populer bila disajikan dengan es. Bila disajikan panas, biasanya dihidangkan bersama sagu. sagu dicelup ke dalam bubur ne panas supaya lunak, dan menjadi snack.

Sagu gula

Jajanan yang langka di Maluku, yaitu kue sagu gula. Cara membuatnya dengan cetakan tanah liat yang dibakar di atas bara. Sagu dicampur parutan kelapa, lalu di tengahnya diisi gula saparua. Karena dicampur parutan kelapa, hasilnya adalah kue yang setengah kering tidak keras seperti sagu.

Cara membuatnya: 1. Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit. 2. Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demisedikit sampai santan habis. Saring. 3. Istirahatkan selama 2 jam. 4. Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis. Panggang dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.

 

Resep :