Bahan baku yang digunakan dalam proses pengolaha bihun terdiri dari bahan baku utama yaitu beras merah, dan bahan baku penunjang adalah sodium metabisulfit, air, dan air kon-sui.1. Beras merah yang digunakan adalah beras merah pera yang mengandung amilosa tinggi. Biasanya kandungan amilosa beras pera lebih dari 20%.1. Sodium bisulfit, digunakan dalam pembuatan, bisulfit untuk meminimalkan jumlah mikroba dan menjaga agar warna tetap putih.1. Air konsui digunakan dalam pembuatan bihun instan. Air konsui merupakan campuran dari air dengan garam potassium karbonat, natrium karbonat, natrium tripolifosfat, serta natrium klorida dengan perbandingan tertentu.Beras merah yang akan digunakan terlebih dahulu dibersihkan untuk membuang kotoran, lalu kemudian beras dicuci. Proses pencucian dilakukan sampai warna air tidak keruh lagi. Pencucian yang kurang bersih akan menyebabkan bihun berwarna suram dan kadang-kadang berbau asam (Anonim, 2014).Beras merah yang telah dicuci bersih kemudian direndam dengan air yang telah diberi sodium metabisulfit 100 ppm. Selama perendaman, air rendaman diganti berulang-ulang. Lama perendaman adalah 24 jam (Siros, 2011).Setelah perendaman beras merah di tiriskan dan kemudian beras digiling dengan penambahan air sedikit demi sedikit. Hasil penggilingan berupa cairan kental yang langsung disaring dan dialirkan kedalam bak penampungan. Tepung yang tidak lolos saringan dikembalikan ke mesin giling. Semakin halus tepung yang digunakan, mutu bihun yang dihasilkan semakin baik. Tepung terbaik digunakan untuk pembuatan bihun adalah tepung dengan ukuran 100 mesh.Pengepresan dapat dilakukan dengan hidrolik press atau pengepresan tradisional. Bubur beras merah diperas, hasil pemerasan berupa padatan basah yang dinamakan cake. Cake digiling menjadi lebih halus, hasil gilingan disebut pelletPada pembuatan bihun instan, digunakan air kansui yang ditambahkan kedalam adonan tepung, sebelum adonan tersebut mengalami pemasakan tahapan pertama(Siros, 2011).Pellet dimasak sampai matang dengan suhu 100oC selama 90 menit. Pemasakan dilakukan dengan uap yang berasal dari biler menggunakan tempat pemasakan berupa retort (pemasakan secara dikukus). Pada saat pengukusan agar dijaga jangan samapi tepung terlalu matang atau masih mentah. Keduanya akan menghasilkan benang-benang bihun yang mudah patah. Disamping itu, kerja mesin pencetak bihun akan lebih kuat karena sifat tepungnya kasar (Anonim, 2014).Adonan yang telah masak kemudian dibentuk menjadi lembaran dengan alat roll press. Ketebalan lembaran kira-kira 0,5cm. pencetakan bihun dengan menggunakan ekstruder dilakukan dengan ukuran cetakan yang lebih kecil dibandingkan bihun biasa sehingga dihasilkan bihun yang lebih halus dan lembut. Ukuran yang lebih halus ini lebih mudah menyerap air pada saat dimasak. Inilah yang menyebabkan bihun instan lebih cepat matang dibandingkan bihun biasa. Bihun basah dipotong yang panjangnya disesuaikan dengan kebutuhan (Anonim, 2014).Bihun-bihun yang telah dicetak kemudian dimasak. Pemasakan keduanya biasanya lebih lama daripada tahap pertama. Pemasakan tahap kedua ini dilakukan lebih lama agar 100% pati menjadi matang (pati tergelatinisasi sempurna). Pemasakan tahap kedua bisa dilakukan sampai 2 jam (tergantung jumlah bahan). Karena pati bihun telah matang sempurna, maka proses pemasakan bihun instan tentu saja menjadi lebih cepat dibanding bihun biasa (Siros, 2011).Bihun yang telah dimasak lalu didinginkan. Bihun-bihun yang lengket dipisahkan secara manual, kemudian dijemur dibawah sinar matahari. Jika cuaca bagus dan matahari bersinar terang, penjemuran dilakukan selama 5 jam. Kadar air yang ideal untuk bihun kering adalah 12% (Siros, 2011).Bihun yang telah kering siap dikemas dengan plastik HDPE. Setelah dikemas bihun disimpan dalam ruang penyimpanan dengan penerangan yang redup untuk mencegah kenaikan suhu ruangan penyimpanan (Siros, 2011).Kelebihan Bihun Beras Merah1. Kaya akan seratBeras merah, atau beras hitam memiliki kandungan serat yang tinggi. Lain halnya dengan beras putih yang hanya mengandung karbohidrat sederhana, beras merah mengandung karbohidrat kompleks yang baik bagi kesehatan.1. Mengontrol kadar gula darahBeras merah memiliki indeks glikemik yang rendah.. Dengan indeksglikemik yang rendah, beras merah mempunyai andil dalam mengatuh kadar gula darah dan juga produksi insulin. 1. Membuat lebih cepat kenyangSebuah penelitian yang dilakukan di British Journal of Nutrition menemukan bahwa dengan mengkonsumsi karbohidrat yang kompleks, seperti oatmeal, beras merah dan kentang, akan membuat lebih cepat kenyang sampai berjam-jam dan makan tidak lebih dari 320 kalori/hari.1. Mengandung antioksidan yang dapat menangkal radikal bebasBeras merah merupakan sumber yang baik untuk zat besi atau mangan. Sama halnya dengan zat besi atau mangan, zinc juga kaya anti oksidan yang melindungi tubuh dari radikal bebas yang dapat merusak sel-sel dan jaringan dalam tubuh.1. Mengandung vitamin B6Dengan mengkonsumsi satu porsi nasi merah saja, dapat memenuhhi 23% dari vitamin B6, jumlah yang dibutuhkan untuk menjalankan fungsi organ. Vitamin ini dibutuhkan untuk membantu menjaga keseimbangan pembentukan hormone serotonin, sel darah merah dan membantu produksi sel-sel DNA.1. Menurunkan kadar kolesterol jahatDengan mengkonsumsi nasi merah, maka akan membantu meningkatkan level kolesterol baik. Oleh sebab itu nasi merah dapat menjadi makanan pokok dan sumber karbohidrat yang baik bagi kesehatan tubuh.Kekurangan Bihun Beras MerahKekurangan bihunberas merah yaitu bagi sebagian orang, bihun beras merah masih asing dikalangan konsumen. karena itulah bagi orang yang belum tau. Selain itu, dikarenakan pamornya yang terus meningkat akhir-akhir ini, seiring dengan trend gaya hidup sehat yang banyak didengung-dengungkan, beras merah mengalami kenaikan harga yang cukup signifikan jadi kami membuat bihun dengan beras merah.Pangsa Pasar Bihun Beras MerahSumber daya dan kemampuan perusahaan untuk menentukan jumlah dan ukuran segmen pasar yang mereka dapat berharap untuk menarik dengan strategi pemasaran mereka. Jenis produk dan layanan, serta variasi dalam kebutuhan pelanggan mereka, akan memainkan peran dalam ukuran dan jumlah segmen pasar yang ditargetkan. Memilih variabel segmentasi yang tepat adalah bagian penting dalam penargetan pasar konsumen tertentu. Memilih variabel segmentasi yang tepat adalah bagian penting dalam penargetan pasar konsumen tertentu. Segmentasi pasar merupakan tindakan untuk mengidentifikasi dan membentuk kelompok pembeli yang terpisah-pisah yang mungkin membutuhkan produk dan bauran pemasaran yang tersendiri. Misalnya pada makanan bihun beras merah akan dirancang untuk menarik konsumen yang ingin diet dan kesehatan bisa beralih dengan makan bihun beras merah dan cocok untuk semua umur.Beras Merah

Trimming

Pencucian

Perendaman 24 jam

Penirisan

Penggilingan

Air

Penyaringan 100mesh

Pengepresan dan Pembuatan lembaran

Pemasakan I, 100C t = 90 menit

Pencetakan Adonan

Pemasakan II, 100C t = 120 menit

Pengeringan

Pengemasan

Bihun Beras Merah

Air

Plastik HDPE

Sekam