Kunskapskliv för klimatsmarta offentliga måltider

TID AGENDA

09:30 Inledning

10.00-10.45 Klimatberäkningar

10.45-11.00 Bensträckare & vattenpaus

11.00-12.00 Kommunikation

12.00-13.00 Lunch + vernissage

13.00-14.00 Matsvinn

14.00-14.30 Fikapaus med Café Härryda

14.30-15.30 Nudging

15.30-16.00 Summering

Projektet

Mål: Minskad klimatpåverkan med 13 %

Hur:

– Ökad kunskap om matens

klimatpåverkan och hur den kan minskas

– Utveckla verktyg och arbetssätt i

samarbete med projektdeltagare

• Kunskapskliv – för klimatsmarta offentliga måltider8

Minskad klimatpåverkan

Ändra inköp av råvaror

Mer växtbaserat

Vegetarisk måltid Salladsbord

I säsong, mer rotfrukter och

kål

Kött och mejeri med

lägre klimatpåverkan

Minskat matsvinn

I köket

Använd hela råvaran

Gör nytt av gårdagens

I Matsalen

Minskad mängd mat i

soptunnan

MÅNGA OLIKA LÖSNINGAR!

Varför gör vi detta?

Vad skall vi göra då?

Hur gör vi det?

Aktiviteter så här långt

• Behovsanalys →

• Webbutbildning

• Kurs i vegetarisk

matlagning

• Verktygslåda

Repetition: Vad lärde vi oss iwebbutbildningen?

Kött påverkar klimatet

mer än grönt…

• Kunskapskliv – för klimatsmarta offentliga måltider12

Klimatavtryck för typiska proteinkällor

0,21,7 2,4 2,6

4,8 5,3

21

28

0

5

10

15

20

25

30K

g C

O2

ek

v/k

g p

rod

uk

t

Kunskapskliv – för klimatsmarta offentliga måltider 13

Mer växtbaserat protein och mer grönsaker på tallriken

• Bönor, ärtor och linser

• Spannmål + baljväxter = fullvärdigt

protein.

• Rotfrukter och kål är mättande och

kan ätas nästan hela året.

Kunskapskliv – för klimatsmarta offentliga måltider 14

Verktygslådan

Verktygslådan Framtagen av 4 arbetsgrupper

Kunskapskliv – för klimatsmarta offentliga måltider 16

• Klimatberäkningar för klimatanpassad meny

• Kommunikationsmaterial om mat och klimat

• Matsvinnets betydelse för klimatpåverkan, och hur det minskas

• Nudging som metod för beteendeförändring hos gästen