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LA ALIMENTACIÓN EN LA SOCIEDAD ACTUAL
TEMA II
El estilo de vida de la persona evoluciona
constantemente e influye en su alimentación.
TEMA II
Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación.
¿Qué son los hábitos alimentarios?
Son la expresión de creencias y tradiciones.Están ligados al medio geográfico y a ladisponibilidad alimentaria.
Hábitos alimentarios
• Nacen en la familia• Pueden reforzarse en el medio
escolar• Se contrastan en la comunidad en
contacto con los pares y con elmedio social
Llevar dieta equilibrada, variada y suficiente, acompañada de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos.
Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidad suficientes para cubrir las necesidades energéticas y nutritivas.
Factores condicionantes de los hábitos alimentarios
Disponibilidad de alimentos
Económicos
Religiosos
Psicológicos
Factores condicionantes de la conducta alimentaria
Infraestructuracomunicaciones
Política
Estudios de salud
Características geográficas
Economía Tradiciones
Publicidadmarketing
Disponibilidad económica
Nivel culturalMarco educativo
Marco socialcostumbrismo
Marco familiarPreferencias alimentarias
Tabúes religiosos
Educación nutricional
ELECCIÓN DE ALIMENTOS
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
El alimento es la expresión de diferentes dimensiones
Económica: tiene un precio que lo puede hacero no asequible al grupo de la población quedesea consumirlo.
Física: su aspecto externoviene determinado por elcolor, olor, textura, forma ysabor.
"El hombre es un omnívoro que se nutre de carne, vegetales y de la imaginación.
La alimentación se relaciona con la biología, pero que está íntimamente unida con la simbología, el origen, los signos, los mitos, los fantasmas nutricionales, todos estos factores influyen en las reglas y normas nutricionales".
Fischer (1979)
Social: se integra en los códigos de prestigio yoportunidad de consumo fijado por el grupo.
El alimento es la expresión de diferentes dimensiones
Caviar y champaña por favor!!
Psíquica: aceptación o rechazo del alimento enfunción de su inclusión o no en el catálogo dealimentos habituales del grupo consumidor, esdecir sancionado por la cultura alimentariapropia.
El alimento es la expresión de diferentes dimensiones
El alimento es la expresión de diferentes dimensiones
Hay componentes ligados a diferentes como:La religión: prohibición de carne de cerdo y de alcohol en la alimentación Musulmana; El simbolismo del pan y el vino (religión católica).Carne o pan Kosher de los Israelitas;
Kosher: “apto”- apropiado. Son todos aquellos alimentos que responden a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía.
Qué es la supervisión kosher?Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.
La ley del Kashrut requiere tener platos y lavavajillas separados para las comidas de leche y de carne para que las dos comidas nunca se crucen
No se pueden mezclar carne y productos lácteos; no se puede comer cualquier cosa que provenga del cerdo y no se puede comer mariscos, solo peces (con aletas y escamas). Los huevos son permitidos y se pueden comer con carne o productos lácteos. Después de comer carne tienen que esperar un tiempo, antes de comer algo de leche
Los alimentos que pueden ser consumidos provienen de pasajes bíblicos que definen lo que es o no es permitido comer.
• La carne de un animal de la tierra se permite si tiene pezuñas partidas y es rumiante (ganado vacuno, ciervos o cabras) se permiten. El conejo que mastica doblemente su alimento (cecotrofia), pero no tiene pezuña partida o un cerdo que tiene pezuñas partidas, pero no mastica doblemente su alimento no están permitidos.
El consumo mundial supera los $160,000 millones de dólares*.
Israel tiene el mercado Kosher más grande del mundo.
El segundo más importante es Estados Unidos, le siguen Francia, México y en quinto y sexto lugar, Argentina y Brasil.
135 millones de personas los prefieren.
Existen alrededor de 6 mil compañías en más de 80 países y 50 mil productos certificados en el mundo.
De comodidad de uso: responde a lasexigencias de sencillez en el manejo queel consumidor demanda.
«ready to eat»
El alimento es la expresión de diferentes dimensiones
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
Junk food o comida basuraSnacks (botanas)Self service: sírvase usted mismo
TEMA II
Denominador común:
preparación sencilla, consumo fácil y saciedad inmediata
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
Técnicas de producción, elaboración yconservación.
Posibilidades de comunicación y transporte.
TEMA II
Técnicas de marketing social y de consumo.
El 76% de las decisiones de compra de alimentos tiene lugar en el punto de venta.
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
Imagen corporal que responda a los cánonesestéticos de moda.
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
Síndrome de «Barbie»: Barbie es la mujer ideal!Justin Jedlica (Ken humano) y Valeria Lukyanova(Barbie), son una pareja falsa perfecta.
Síndrome «PIB»
Patrón imposible de belleza
La mayoría de mujeres (98%) de las que habitan en sociedades desarrolladas, no se sienten contentas con su cuerpo.
Es por la era de la apariencia (todo está de cara a fuera y de cara para dentro no existe nada!!)
Código culinario que indica formas de
preparación y consumo.
Prohibiciones, tabúes y mitos.
Disponibilidad de recursos (dinero,
tiempo, habilidad personal).
Factores no racionales en la elecciónConsumidores que se dejan llevar por impulsos en el punto de ventasuperan su presupuesto inicial de venta en alrededor de un 200%.Falta de planificación del consumidor.
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
La valoración del hecho alimentario como uncomponente esencial de la calidad de vida
“comer para vivir no vivir para comer”
Insistir en el concepto de dieta equilibrada, hay que
conseguir el cambio que se tiene sobre “una buena comida”.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Carbohidratos 55%
Grasas 25%
Fibra 2%Proteínas
15%
Educar al consumidor sobre nutrición/alimentaciónpuede reforzar hábitos adecuados debido a lanumerosa información que incorpora el etiquetadode los productos.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Desmitificación de lo “natural” como garantía de
calidad alimentaria.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
“Natural" sólo es aplicable a aquello que se produce
espontáneamente sin la intervención de la mano del hombre.
La oposición a aceptar una estética que vayacontra la salud, eliminando como cánones debelleza y modernidad la delgadez extremapatológica.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Desinformación Desconocimiento de consecuencia y problemas de salud que puede generar. Manipulación de los medios: los anuncios de TV, desfiles de modelos y la publicidad crean una imagen ideal, un modelo a seguir.
La preocupación del consumidor por lasnuevas tecnologías y los nuevos alimentos
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Tecnologías emergentes: Inactivación microbiana • Campos eléctricos pulsados• Altas presiones• Radiaciones ionizantes
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Alimentos que han sido manipulados genéticamente,
eliminando o añadiendo genes (de la misma especie o de
otras distintas, OGM).
buenos o malos?• Soya, maíz, arroz
La valoración de la importancia de la seguridadalimentaria.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres
humanos tener acceso físico, económico y de manera
socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y
acorde con sus preferencias culturales, que les permita
satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una
manera productiva y saludable
seguridad alimentaria ≠ inocuidad alimentariafood security ≠ food safety
La toma de conciencia de la función que cumplen lasempresas de restauración colectiva haciendo cumplir lanormativa específica de higiene.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
Inocuidad alimentaria
Es un proceso que asegura la calidad
en la producción y elaboración de los
productos alimentarios.
Garantiza la obtención de alimentos
sanos, nutritivos y libres de peligros
para el consumo de la población.
El conocimiento
sobre la relación
que existe entre el
exceso o defecto
de consumo de
nutrientes y sus
patologías
resultantes: ECNT
Enfermedades
Crónicas No
Transmisibles
producen el 60%
de las muertes a
nivel mundial.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
40% 60%
sida tuberculosis malaria ECV cáncer ECRdiabetes
ENFERMEDADESTRANSMISIBLES
ENFERMEDADES NOTRANSMISIBLES
• Tabaco
• Factores dietéticos
• Actividad física.
• Obesidad y sobrepeso
• Factores psicosociales y salud mental
• Urbanización
• Globalización
Factores de riesgo: ECNT
“Si se interviene sobre estos factores de riesgo se está
respondiendo a una serie de patologías que contribuyen a
las principales causas de muerte, sobre todo en la población
económicamente activa”
El análisis critico de los medios de comunicación y de
la publicidad para contrarrestar su influencia en la
compra de los alimentos.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados
ESTRATEGIAS DE INFORMACIÓN Y
COMUNICACIÓN EN NUTRICIÓN
Promoción de dietas nutricionalmente suficientes
para todas las personas
SubnutriciónCarencias vitamínicas y de mineralesObesidadEnfermedades crónicas relacionadas con la dieta.
Objetivo principal
Coexistencia en muchos países
Si los suministros alimentarios son escasoso si son abundantes
Es esencial que las personas sepan cuál es lamejor forma de utilizar los recursos queaseguran su bienestar nutricional.
Independientemente de:
Para gozar de una alimentación adecuada, espreciso que los individuos tengan acceso aalimentos suficientes y de buena calidadQue comprendan en qué consiste una dieta idóneay saludable,y cuáles son las habilidades y la motivación queconducen a una elección acertada de losalimentos.
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Ayudar a los países miembros de la organización a crear y
enriquecer la capacidad de las instituciones (nacionales y
locales) para proporcionar una eficaz educación y
comunicación en Nutrición en las escuelas, al público, a
los grupos mas vulnerables.
Influir en las políticas públicas y promover el acceso a
una variedad de alimentos nutritivos;
Aumentar el conocimiento del valor nutritivo de los
alimentos;
Influir en los comportamientos, actitudes y creencias;
Desarrollar habilidades individuales y motivación que
permitan adoptar prácticas de alimentación sanas.
Las actividades de educación nutricional en el plano nacional persiguen:
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Los niños deben ser considerados como los consumidoresadultos de mañana.
Las costumbres alimentarias se aprenden temprano.
Las escuelas pueden desempeñar un papel importante alpromover criterios de selección alimentaria y pautasdietéticas sanas y sostenibles.
1. La educación nutricional en las escuelas
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Las escuelas pueden contribuir de forma decisiva a losesfuerzos de los países para lograr la seguridadalimentaria y el bienestar nutricional.
El enfoque de la FAO en materia de educación
nutricional impartida en las escuelas
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Crear actitudes y habilidades nutricionales positivas.
Promover comportamientos alimentarios sanos a lo
largo de la vida.
Las actividades escolares comprenden:
Los huertos escolares
La elaboración de alimentos
Las visitas a tiendas de alimentos y mercados
La inocuidad e higiene de los alimentos
La preparación de los alimentos.
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Usar lenguaje sencillo, comprensible por el público en general.
Proporcionar consejos prácticos que son adecuados para las
costumbres locales, las pautas alimentarias, las condiciones
económicas y los estilos de vida.
Basadas en principios científicos.
Son un instrumento esencial de las estrategias de
educación nutricional destinadas al público en general.
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
2. Guías alimentarias
México
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
La guía alimentaria mexicana se creó en el 2000 por la
Secretaría de Salud (“plato del buen comer”).
Guías Alimentarias de México
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en c/u de las
comidas del día.
Come la mayor variedad posible de alimentos
Realiza 30 minutos de actividad física al día
Mantén un peso saludable
Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día
Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo (más pronto mejor).
Trata de comer acompañado de familia y/o amigos y de hacer de
la comida un momento agradable.
Eat a variety of foods, with cereals as the stapleConsume plenty of vegetables, fruits and tubersConsume milk, beans, or dairy-or bean-products every dayConsume appropriate amounts of fish, poultry, eggs and lean meat; reduce fatty meat and animal fat in the diet.Balance food intake with physical activity to maintain a healthy body weight.Choose a light diet that is also low in salt.If you drink alcoholic beverages, do so in limited amounts.Avoid unsanitary and spoiled foods
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
ChinaFood Based Dietary Guidelines
Porque las guías alimentarias en China han dado
muy buenos resultados y en México no?
Promoción de la salud en las escuelas!!!
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Alimentar la mente para combatir el hambre» es una
iniciativa educativa y promocional mundial que se
propone presentar los problemas del hambre, la
malnutrición y la seguridad alimentaria a los jóvenes.
3. Alimentar la mente para combatir el hambre
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Actividades de promoción y suministro de materiales educativos y
de capacitación sobre el derecho a la alimentación y la nutrición con
el objeto de sensibilizar a los encargados del diseño de las políticas y
a las instancias decisorias y de apoyar la enseñanza en las escuelas y
universidades
El Derecho a la Alimentación
Es el derecho de toda persona de acceder regularmente a una
alimentación suficiente, nutricionalmente adecuada, inocua y
culturalmente aceptable para llevar una vida activa y saludable.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
• Guía de nutrición de la familia
• Evaluación de la necesidad de formación
Profesional en educación nutricional y
comunicación
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
Otras estrategias:
En un principio la alimentación se
entendía como una función solo
fisiológica, actualmente se sabe
que depende de factores tan
alejados como el social, el
psicológico, el económico, el
religioso o el cultural. TEMA II
Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición de la FAO
CONCLUSIONES
