Embed Size (px)
Citation preview
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 1/6
Gelatina Sancho deBorjaLa Cuna de la Gelatina
Todo sobre la gelatina
Pharmacopoeia-USP 26 NF 21
“..un producto obtenido por la hidrólisis parcial de colágeno derivado de la piel, tejido conectivo blanco y huesos de
animal.”
Pharmacopoeia-EP 4
“..una proteína obtenida ya sea por hidrólisis ácida parcial (Tipo A) o hidrólisis alcalina parcial (tipo B) o hidrólisis
enzimática parcial de colágeno proveniente de animales, incluyendo pescado y pollo.”
Food Chemical Codex 4
“..un producto obtenido por hidrólisis ácida, alcalina o enzimática de colágeno, principal conponente de la piel,
huesos y tejidos conectivos de los animales.”
Diccionario Merriam Webster
“..una proteína fibrosa insoluble que poseen los vertebrados como principal constituyente de fibrillas de tejidos
conectivos y de huesos.”
La Gelatina en Odisea
Los profesionales del canal odisea han realizado un documental sobre los gelificantes en la produccion culinaria y
entre ellos se encuentra la gelatina.
Inicio La Gelatina Recetas La Empresa Contacto
Fabricamos gelatinas desde 1.922Gelatina Alimentaria Clarificación con gelatina
Gelatina Técnica
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 2/6
Interés Funcional de la Gelatina
Poder gelificante
Plastificante
Termoreversibilidad
Poder aglutinante
Poder de protector coloidal
Formación de película
Poder espumante
Emulsionante
Estabilizante
Agente de adhesión
Prevención de sinéresis
Agente de desintegración
Agente espesante
Agente de dispersión
Poder clarificante
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 3/6
En Gelatina Sancho de Borja generación tras generación, el principal objetivo de la empresa ha sido innovar,
ampliar y perfeccionar, en estrecha colaboración con nuestros clientes, para poder ofrecer un producto y un
servicios que nos sitúan a la vanguardia de las exigencias del mercado. La factoría situada en el somontano del
moncayo, en Borja (Zaragoza), cuenta con diferentes procesos de control que aseguran la calidad de los
procedimientos y de los productos que unidos a la dedicación y al saber hacer, producto de la experiencia
acumulada de casi un siglo, nos han llevado a consolidarnos como una de las empresas líderes en producción del
mercado español y único fabricante nacional de gelatina en láminas.
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 4/6
El descubrimiento de la Gelatina
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 5/6
El descubrimiento de la gelatina es atribuido a Peter Cooper, ingeniero autodidacta, fundador
de la primera institución de altos estudios de los Estados Unidos, la Cooper Union, e inventor
y constructor del famoso proyecto de locomotora “Tom Thumb”, utilizado para demostrar el
potencial del sistema de transporte de trenes movido a vapor a los líderes de la industria del
Transporte en su país. Entre otras patentes, obtuvo la de la fabricación de la gelatina en
polvo en 1845, y algunas otras para su manufactura y estándares para su producción.
Se popularizó en la época victoriana con vistas espectaculares y complejas “moldes de gelatina”. La gelatina se
vende en hojas y tenía que ser purificada, que era muy lento. También hizo postres de gelatina de la provincia de la
relativamente bien hacer.
Cuarenta años después, la fórmula fue vendida a una, basada en Nueva York LeRoy carpintero y fabricante de
jarabe para la tos, Pearle B. Espera. Él y su esposa May añadido fresa, frambuesa, naranja y limón sabor al polvo y
le dio al producto su nombre actual en 1897. No se puede comercializar con éxito su brebaje, en 1899 la Waits
vendió el negocio a un vecino, Orator Francis Woodward, por $ 450.
El nombre de gelatina viene del latín gelatus, que quiere decir helado, y es una sustancia incolora, transparente e
insípida en estado puro. Se obtiene del pescado y de los huesos, pieles y cueros de diversos animales mediante
cocción en el agua. A través de este proceso se logra una especie de cola que, una vez refinada, da lugar al
producto final. También se consigue gelatina pastelera y de cocina a partir de las frutas, básicamente de las
manzanas.
Postres de Gelatina
El nombre de gelatina viene del latín gelatus, que quiere decir helado, y es una sustancia incolora, transparente e
insípida en estado puro. Se obtiene del pescado y de los huesos, pieles y cueros de diversos animales mediante
cocción en el agua. A través de este proceso se logra una especie de cola que, una vez refinada, da lugar al
producto final. También se consigue gelatina pastelera y de cocina a partir de las frutas, básicamente de las
manzanas.
Una de sus principales virtudes consiste en que es un excelente protector para conservar los alimentos, al
recubrirlos e impedir la entrada del aire. Esta capa superficial evita la oxidación y el consiguiente deterioro.
La textura final de este producto es elástica y viscosa. Además, la gelatina se funde a una temperatura moderada y
se disuelve en la boca lentamente, apareciendo el sabor que se le haya querido dar. Su empleo es variado: en la
actualidad se utiliza para espesar salsas y en la preparación de una variada gama de alimentos, especialmente en
flanes, helados, compotas y pasteles fríos. Su presentación en el mercado se realiza en láminas llamadas
popularmente colas de pescado, en forma granulada y también en polvo. A la hora de consumirlas, se dejan en
remojo en un líquido caliente, bien sea agua, lácteos o algún tipo de zumo.
10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja
http://gelatinasancho.com/gelatina/ 6/6
La gelatina contiene muchas proteínas –alrededor del 85% de su composición– y 9 de los 10 aminoácidos
esenciales que sólo podemos obtener a partir de nuestra alimentación. También hay que tener en cuenta que
posee entre un 1% y un 2% de sales minerales, apenas sodio y potasio y unas 325 calorías por cada 100 gramos.
© 2013 Desarrollado por Código Solidario para Gelatina
Sancho de Borja.
Más de 90 años nos avalan.
