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Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a
un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.Ross Murray, Montreal Gazette
Gran norte blanco (Great white North)
Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara, las cervezas lager canadienses
como Moosehead y Molson se consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms
interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al sur de la frontera, las cervezas
lager al estilo canadiense, son suaves, refrescantes y muy bebibles.
2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras
220 gramos ( libra) de cebada en copos
42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)
1 paquete de levadura lager americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto).
Agregar el lpulo Pride of Ringwood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings
durante los ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a
3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.040
Arenque rojo (Red herring)
Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad comercial. No se agregan adjuntos
y se utilizan ms maltas especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor verdadero,
no solamente un toque de color rojo.
2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras
220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L)
28 gramos (1 onza) de cebada tostada
28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto).
Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo
Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del
hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50
a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas.
Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.039
Bocks, Doppelbocks, Barleywines y
Strong Ales
De 1984 de George Orwell
A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las escaleras y cruz la
estrecha calle. Era una locura, por supuesto. Como de costumbre, no haba ninguna norma
definitiva en contra de hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar
inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las patrullas aparecan poda invocar un
ataque de debilidad, pero era probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso,
como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el fragor de las voces se redujo a
la mitad de su volumen. A su espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un
juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala se interrumpi quizs durante
treinta segundos. El anciano a quien haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn
tipo de altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea con enormes
antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en la mano, estaban observando la escena.
Vas a decirme que no puedes servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo.
Y qu demonios de nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre
el mostrador con los dedos apoyados en l.
Escuchad, presume de tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a
la escuela.
Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve por litros, medios litros... Ah
enfrente tiene usted los vasos en ese estante para cada cantidad de lquido.
Cuando yo era joven -insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios litros.
Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los rboles dijo el tabernero
guindoles el ojo a los otros clientes.
Hubo una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de Winston pareca
haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para marcharse, refunfuando, y tropez con
Winston. Winston lo cogi deferentemente por el brazo.
Me permite invitarle a beber algo? dijo.
Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de
Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero.
ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que
se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados
a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco
con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan
sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba
una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era
terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado
Winston en cuanto entr.
Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a
explorar Winston.
La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios
haban ocurrido.
La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la
cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente.
Qu guerra era sa? pregunt Winston.
Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su
salud, caballero!
En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez
arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos
medios litros.
La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para emborracharse.Theodore Maynard
Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)
Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte. Una cerveza ideal de finales del
otoo, principios del invierno.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander
220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)
110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L)
56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager de Bavaria
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos
usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a
6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.059
Ein Bock
Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es
nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido
desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba
inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de
cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento)
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar
220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras
220 gramos ( libra) de malta chocolate
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)
1 paquete de levadura ale alemana
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo
Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario
y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar
10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.068
Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus
manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que
necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza,
no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han
sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza. Henry Miller, Make Beer for Man
Bock americana (American Bock)
Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de cerveza, una de las caractersticas
ms notables de la bock americana es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock
alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi inexistente. Muchas cervezas oscuras
comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara
900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)
1 paquete de levadura lager americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir
1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar
en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.063
Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El
calor, la luz y el oxgeno.
Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta
12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas
caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando
se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a
15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco,
o mejor an, en el refrigerador.
Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes
y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para
producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino. La exposicin por tan slo una hora
puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu
cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la
Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y
son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.)
El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas
hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas
tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza
(ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un
punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de
oxgeno.
Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel Tarwebok)
Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la Blue Devil Brew), la Universidad
de Carolina del Norte gan el Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En
consideracin de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para conmemorar el logro
de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock significa cabra, y su mascota es algo as como
una...
1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento)
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L)
220 gramos ( libra) de malta chocolate
1 cuchara de t de gypsum
56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)
cuchara de t de Irish Moss
1 paquete de levadura lager de Munich
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar
los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles.
Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar
otra semana.
Densidad Inicial: 1.050
Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no
haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse
en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que
fuera al sediento en abundancia.De la vida de Santa Brgida
Dunkel Bock
La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco
o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin
muy bajo.
3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar
900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L)
220 gramos ( libra) de malta Munich
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de malta black patent
28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
1 paquete de levadura lager pilsen
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar
los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el
lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de
30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto
e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de
malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas.
Densidad Inicial: 1.069
Mai Bock de miel (Mai honey Bock)
Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks estndar, e incluso pueden ser
lupulizadas con dry hopping y an as permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco
tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos.
1,36 kilos (3 libras) de malta Munich
900 gramos (2 libras) de malta Viena
1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander
900 gramos (2 libras) de miel de milflores
56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager de Bavaria
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar el extracto de malta, la miel y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir
durante 1 hora agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de
lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer
durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.062
Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)
La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en octubre para calentar los huesos
entre marzo y mayo mientras el invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la
tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para disfrutarlo slo tres meses al ao.
3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras
900 gramos (2 libras) de malta Viena
450 gramos (1 libra) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils
220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)
28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma)
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager de Munich
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1
onza) de lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular
la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar
en botella 2 a 3 semanas.
Densidad Inicial: 1.065
Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)
El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta doppelbock un carcter nico.
Sintete libre para agregar an ms de cada una para crear algo completamente diferente.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander
1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn
450 gramos (1 libra) de melaza residual (blackstrap)
680 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L)
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor)
1 paquete de levadura lager de Bavaria (se recomienda hacer un starter)
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las
melazas y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de
lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de
los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C
(50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas.
Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
Densidad Inicial: 1.066
La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor
cristiano.Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo
Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock)
Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los monjes durante la Cuaresma, la
Doppelbock puede ser la nica cerveza en la historia que fue elaborada por primera vez por un
permiso especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que dio nacimiento al
Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no consumir nada, sino esta cerveza durante
cuarenta das seguidos, tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos.
4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras
900 gramos (2 libras) de malta Cara-Pils
900 gramos (2 libras) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)
220 gramos ( libra) de malta chocolate
110 gramos ( libra) de malta black patent
1 taza de melaza residual (blackstrap)
450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro
56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma)
1 paquete de levadura lager de Munich (se recomienda hacer una 1 pinta de starter)
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar las melazas, el azcar marrn y el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el
lpulo Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin
primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4
semanas.
Densidad Inicial: 1.080
Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)
Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro amigo el Hombre Lagarto de Costa
Rica. Aunque la maceracin parcial no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran
transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de las tcnicas de maceracin
sin necesidad de todo un equipo. Paul nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta
cerveza hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana. Una cerveza
pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta.
El uso de levaduras lager de California permiten un acondicionamiento (lagering) a temperatura
de fermentacin ale. Si tienes la capacidad de acondicionar, por todos los medios sustituye por una
levadura lager alemana apropiada.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana Bierkeller
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco
220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto)
220 gramos ( libra) de malta chocolate
450 gramos (1 libra) de malta Munich
50 gramos (1 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
1 paquete de levadura lager California
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja de hornear y tostar en un horno
a 177C (350F) durante 10 minutos. Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y
agregarlos al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30 minutos. Agregar
2 litros de agua hirviendo par elevar la temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos
adicionales. Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos. Lavar los granos
con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F). Agregar el extracto de malta oscura alemana
Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar
el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5
minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir
a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de
extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.071
Masterbator
Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con
un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta
doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con
extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te
encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu
compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que
querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock?
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar
900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura
450 gramos (1 libra) de malta Munich
220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L)
220 gramos ( libra) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de malta black patent
56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)
1 paquete de levadura lager de Bavaria
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas
y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de
malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en
botella 3 a 4 semanas.
Densidad Inicial: 1.077
Cometer el delito de beber una cerveza pequea.William Shakespeare, Henry VI, parte 2
La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)
La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la hace una cerveza para ser degustada y
saboreada. Esta cerveza es una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya
que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra.
5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander
900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco
113 gramos (4 onzas) de lpulo Galena (amargor)
56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (aroma)
1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir durante 1 hora, agregando
el lpulo Liberty durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas
adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza
mejorar muchsimo con la maduracin.
Densidad Inicial: 1.090
Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)
Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre Dame (football americano) que
conocemos, seguido de cerca por Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver
un juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa al partido, antes del gran evento.
Fue la manera perfecta para calentar un fro da de noviembre en Indiana.
3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander
1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco
113 gramos (4 onzas) de lpulo Challenger (amargor)
85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma)
1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)
1 taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y hervir durante 1 hora, agregando
el lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas
adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 2 a 3 meses.
Densidad Inicial: 1.092
Consejo del cervecero: reinoculando levadura
El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la capacidad de producir
cervezas que son de calidad profesional, si no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin
te da la capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches. Incluso hemos odo
historias de cerveceros reinoculando levadura para hasta 12 batches. La reinoculacin de la
levadura es muy fcil. Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador primario,
esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5
cm. (1 pulgada) de cerveza del fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que
quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido
del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para
permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador.
Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco
de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la
cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el
fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para
asegurar una buena calidad.
Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La
levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura
lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez
que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza.
Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca.
As que adelante y dale una oportunidad.
Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must Wine)
La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las cervezas britnicas. Segn los
estndares de la barleywine esta es bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando
ahogar tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a esta cerveza se la debe
dejar madurando bastante tiempo. En el momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr
olvidado cunto gastaste en los ingredientes.
6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa
220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)
110 gramos ( libra) de malta black patent
110 gramos ( libra) de malta chocolate
141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)
100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma)
1 cuchara de t de gypsum
1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres
1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings.
Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das
adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a
12 meses.
Densidad Inicial: 1.095
Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le
duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el
mundo no es. A. E. Housman, A Shropshire lad
Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)
La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de alto contenido alcohlico, de sabor
intenso que no es para los mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm (8
onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser disfrutada en pequeas cantidades,
como aperitivo. De hecho, hay tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que
todos los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa, que es ms tolerante
al alcohol que la levadura ale, unos das antes de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin
para los que temen de las cervezas sin gas.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara
2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils
220 gramos ( libra) de cebada tostada
110 gramos ( libra) de malta chocolate
110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap)
1 cuchara grande de gypsum
113 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)
56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma)
cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura ale whitbread
taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de
mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir
durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3
a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas.
El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una
maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao.
Densidad Inicial: 1.095
La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.Die Welt (peridico alemn de distribucin nacional)
Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)
Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea cantidad de malta de turba. El
resultado es tan agradable como un paseo por la verde campia escocesa.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar
1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara
220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)
110 gramos ( libra) de cebada tostada
110 gramos ( libra) de malta ahumada
56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor)
1 paquete de levadura ale escocesa
taza de melazas (cebado para carbonatacin)
taza de miel (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los
extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern
Brewer luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14
das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en botella 1 a 3 meses.
Densidad Inicial: 1.065
Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)
Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah el nombre. La densidad inicial y el
alto contenido de alcohol resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa, por lo
tanto se recomienda un starter.
4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)
450 gramos (1 libra) de malta chocolate
110 gramos ( libra) de malta black patent
1 cuchara grande de gypsum
42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)
42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping)
1 paquete de levadura ale inglesa
1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar
los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern
Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario
y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent
Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos
1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.
Densidad Inicial: 1.070
Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito,
en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para
preservarla de las brujas, y luego lo cubro. Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793
Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)
Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos, relmpagos, o en la lluvia?. O tal
vez tan pronto como elaboremos otro batch de esta cerveza, ese es el momento.
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
1 taza de azcar marrn claro
56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor)
cuchara de t de gypsum
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura ale escocesa
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo
Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador
secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.072
Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your wild oats Strong Ale)
El agregado de copos de avena suaviza las caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de
nosotros, despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para sembrar tu avena salvaje, si
tomas nuestro rumbo.
4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de cebada en copos
450 gramos (1 libra) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de avena arrollada
220 gramos ( libra) de trigo torrado
56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (aroma)
1 paquete de levadura ale inglesa
1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y
agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos
5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir
a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel.
Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.071
Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala
tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza! Robert Bolt, A Man for All Seasons
Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)
Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada con el estilo, pero est balanceada
con el amargor y el aroma moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la
cerveza aun se mantendr dentro del estilo.
4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
450 gramos (1 libra) de malta dextrina
110 gramos ( libra) de cebada en copos
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma)
1 paquete de levadura ale de Londres
1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto,
agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante 1 hora,
agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto
e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y
fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21
das.
Densidad Inicial: 1.069
Cervezas con frutas, hierbas y
ahumadas
Una pinta de plain es tu nico hombre
De Flann OBrien
Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien,
Aunque hagas lo mejor que puedas,
Cuando la vida se vea negra como la hora de la noche
Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguir
Y cuando tu caballo tambin ha huido,
Cuando todo lo que tienes es un montn de deudas
Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao,
Y tu cara est plida y descolorida,
Cuando el doctor dice que necesitas un cambio
Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la comida es escasa y la despensa est escasa
Y ninguna lonja engrase tu cacerola,
Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasas
Una pinta de porter es tu nico hombre.
En momento de problema y lucha asquerosa,
Todava tienes un lindo plan,
Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillante
Una pinta de porter es tu nico hombre.
La vida ay!
Es muy triste.
Arriba con las copas!
Abajo con las cervezas!Louis Untermeyer
Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander Weiss)
El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente para el agregado de limn y coriandro,
haciendo de esta una cerveza ideal para el verano.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)
2,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)
28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro trituradas
Ralladura de 1 limn
1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1 hora. Transferir al fermentador
primario. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das. Transferir
a fermentador secundario. Agregar las semillas trituradas de coriandro y la ralladura de limn y
dejar fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella
durante 10 das.
Densidad Inicial: 1.044
T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and Brew for Tea)
La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores maravillosos a tu cerveza. Hay un montn
de buenos tes disponibles, por lo que experimenta y encuentra tu favorito.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma)
8 saquitos de t Zinger red
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora.
Sacar del fuego y agregar los saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30 minutes,
agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar
el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a
7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar
de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.046
Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)
Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta travestirnos cuando elaboramos cerveza.
No, es broma! El nombre se refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica, y
muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador secundario, asegrate de probar la
cerveza todos los das para asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas. Sustituye los
ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro
invitado.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar
450 gramos (1 libra) de malta Cristal
230 gramos ( libra) de trigo torrado
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor)
1 paquete de levadura ale americana
110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz
y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das.
Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para
probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado
haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.042
La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona
comn nunca debe ser pasada por alto.Del Canon de la Catedral de St. Paul
Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin' Jamaican Jingered Ale)
La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura,
el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual
equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro,
no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de melazas. La receta original utiliza azcar
moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la
utilices.
1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura
1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura
340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta)
85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada
230 gramos ( libra) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma)
de taza de melazas oscuras
2 paquetes de levadura ale seca
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir
al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el
mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario.
Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.055
Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)
Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de agosto 1995, cuando un amigo llam
y nos dijo que Jerry Garca haba muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos
de los Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry Garca como artista y
humanitario. Decidimos elaborar algo en su honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda
de implementos para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser una de las
mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin sabe, tal vez un poco de intervencin
divina.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)
1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068)
3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus
bayas favoritas)
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario.
Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la
fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer
fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella
durante 10 das.
Densidad Inicial: 1.049
Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza
Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de frutas implica algunas
consideraciones prcticas.
Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien al ser cocinados.
Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al fermentador secundario. Al igual que con el dry
hopping, sentimos tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de frutas
al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas posibilidades de contaminacin, ya que el
alcohol de la cerveza debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente. Pero para
estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta en agua a 66C (150F) durante 20 minutos.
Nos gusta usar el agua de remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se
mezclan con ella.
Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar que el exceso de
sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas, transfiere la cerveza del fermentador secundario
a un fermentador terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego embotellas como de
costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente,
dependiendo de la fruta utilizada.
Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es
correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina
y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin
secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos.
Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta
el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful en tu cocina. Ya
sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un
fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo
de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy)
de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello.
Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's Cranberry Wheat)
Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de viajar a todos los rincones del
mundo y probar todo tipo de cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva
Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La clave, tal como l lo dice, es usar los
arndanos frescos que t mismo elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya
arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad que compres en la tienda. Como
la temporada de arndanos decae en septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena
de Accin de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que alguna dure hasta la
Navidad.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)
900 gramos (2 libras) de arndanos
1 cuchara grande de Irish moss
1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar
los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los
arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor.
Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das
adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.
Densidad Inicial: 1.062
Asprula dulce (Sweet Woodruff)
El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el estilo Berliner Weiss y es un
ingrediente esencial en el vino de mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y
sabor herbceos maravillosos.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander
900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco
42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma)
4-5 ramitas frescas de asprula dulce
1 paquete de levadura lager Pilsen
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo
Saaz durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin
primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las ramitas de asprula dulce en una pinta de agua a 66C
(150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando
azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.045
Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)
Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras en 1993, toda la cerveza era
importada. Esta receta fue creada en un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza.
No es exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el sabor tropical es bastante
refrescante. Una buena cerveza de verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero
en un apuro la pia en conserva puede ser utilizada.
2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida
450 gramos (1 libra) de malta Cristal
56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)
1 cuchara de t de gypsum
1 paquete de levadura ale belga
1,81 kilos (4 libras) de pia hawaiana fresca
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade.
Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 15
minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir
al fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo del cervecero) y 28 gramos
(1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer
fermentador y dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.035
Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.William Shakespeare, Henry V
Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)
Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild ale una de los favoritas del verano. Es
suave y refrescante, como morder en lo autntico.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco
56 gramos (2 onzas) de lpulo malta Cristal (40L)
230 gramos ( libra) de trigo en copos
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor)
1 paquete de levadura ale inglesa
2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por la mitad
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar
los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular
la levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador
secundario. Pisar levemente las ciruelas con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y
remojar en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el agua a un fermentador
secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo
durante 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.035
En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky)
Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de cerveza lager, la cerveza ahumada
sin duda puede ser hecha como una ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega
steres, los cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor interesante e inusual.
Recomendamos madera de manzano o de durazno por el carcter dulce que aportan.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara
680 gramos (1 libra) de malta Klages ahumada
230 gramos ( libra) de malta chocolate
28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)
1 paquete de levadura ale americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados, llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo
Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14
das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar
con la maduracin.
Densidad Inicial: 1.044
Consejo del cervecero: malta ahumada
Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no requiere ms que una
pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de tela metlica de alambre, y algunas astillas de
madera (como la madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua o cerveza. Enciende
una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es
decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante
5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la
tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20
minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma
despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los
granos como con cualquier otra malta especial.
Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)
En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball de la NCAA de la Universidad
de Duke en 1991 y 1992, algunos ex alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el
color deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es una cerveza muy pesada,
y el bajo contenido de alcohol la hace muy bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para
disfrutarla durante la Locura de Marzo.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar
230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L)
230 gramos ( libra) de trigo malteado
42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping)
3,18 kilos (7 libras) de arndanos congelados
1 paquete de levadura ale inglesa
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos
(1 onzas) de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de
lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fermentar durante 3 das, y agregar el lpulo Tettnanger. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales.
Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del
cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por
al menos 7 das.
Densidad Inicial: 1.036
Oh, he estado en la feria de Ludlow
Y he dejado mi corbata Dios sabe dnde
Y llev la mitad del camino a casa, o muy cerca,
Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow. A. E. Housman
Stout con cardamomo (Cardamom Stout)
La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada, empalagosa, amarga. A pesar de que
nunca disfrutar del rol de saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda subestimada
en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de cardamomo (no en polvo) agregan un sabor
como a coca cola a esta stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca. Suena
delicioso verdad? Lo es.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta clara
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)
230 gramos ( libra) de malta inglesa de 2 hileras
230 gramos ( libra) de de cebada tostada
230 gramos ( libra) de malta black patent
1 cuchara de t de gypsum
42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)
cuchara de t de semillas enteras de cardamomo
cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo
1 paquete de levadura ale irlandesa
2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42
gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14
gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas
de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn.
Madurar 1 semana.
Densidad Inicial: 1.040
Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England Cranberry Ale)
Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas frutas hacen excelentes cervezas,
la acidez de los arndanos le agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo
hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de l.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
42 gramos (1 onzas) de cebada tostada
42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Mount Hood (aroma)
1 cuchara de t de gypsum
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura ale europea
2,72 kilos (6 libras) de arndanos agrios
1 taza de azcar de maz
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum, y el lpulo Cascade.
Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10
minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Poner
los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una
taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el
fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14
das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar
usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)
La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un malteador que no puso suficiente
atencin mientras se secaba la malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es
la fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente popularidad con las
microcerveceras y tambin en los brewpubs.
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander
230 gramos ( libra) de malta Cristal ahumada
230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada (ver consejo del cervecero)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma)
1 paquete de levadura lager de Munich
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer,
y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 30 minutos
y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar
usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.041
Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)
Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una reminiscencia del postre de brandy. Es un
elegante aperitivo o bebida para despus de la cena .
4,5 kilos de extracto de malta plida
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
230 gramos ( libra) de cebada en copos
110 gramos ( libra) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de cebada tostada
900 gramos (2 libras) de miel
56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma)
1 paquete de levadura ESB de Londres
5,5 kilos (12 libras) de cerezas sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias y
2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces)
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar
el extracto de malta, la miel, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo
Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar
las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega las cerezas y el agua al
fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo
de 2 a 3 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses,
mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible.
Densidad Inicial: 1.071
Consejo del cervecero: lavado de la levadura
Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces antes de reinocular ayudar
a mejorar la calidad. Para lavar tu levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del
frasco se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin, retira la tapa y vierte la
mezcla y desecha la capa superior de la cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y
vuelva a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante un par de minutos y luego
vuelve a colocarla en el refrigerador. Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de
lquido y repite el procedimiento una vez ms.
En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza
en venta,
y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en
braille. Annimo
Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)
El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est perfectamente equilibrado por el
sabor dulce, redondeado del durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60
85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al embotellado funcionar bien.
6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de malta Cristal
113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor)
56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma)
3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas)
1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter)
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos
10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das.
Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua
a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a
21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a
3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar
con la maduracin.
Densidad Inicial: 1.092
India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)
Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de lpulo, y un sabor fuerte, dulce,
ahumado. Ciertamente no es una cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas
ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo para la primera vez.
3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
450 gramos (1 libra) de malta Munich ahumada
220 gramos ( libra) de malta dextrina
56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping)
1 paquete de levadura ale americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30
minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 min utos. Enfriar el mosto e inocular
la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28
gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando
azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.046
Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)
Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas casero inspiraron esta receta. La
combinacin de manzanas y peras realmente brilla en esta lager fresca.
2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner
450 gramos (1 libra) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de trigo torrado
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)
2 tazas de azcar marrn claro
900 gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)
900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)
1,36 kilos (3 hileras) de peras (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)
3 ramitas de canela
1 paquete de levadura lager americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10 a 13C (50 a 55F)
durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3
semanas. Durante 20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a 60C (150F)
hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7
a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a
3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
La madre est en la cocina lavando las jarras,
La hermana est en la despensa embotellando cerveza,
El padre est en la bodega mezclando los lpulos,
Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.Cancin de la Prohibicin
Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit)
Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo
de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los
desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una
opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso
haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por
un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el
documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de
1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por
este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras
1,36 kilos de trigo malteado
450 gramos (1 libra) de trigo en copos
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)
3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas)
1 paquete de levadura de trigo belga
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y
agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fer mentar
durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos
en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador.
Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3
das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)
Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta cerveza lager es fresca y seca, con un
toque de centeno y comino. Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para ayudar a
lograr su color caracterstico.
2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras
450 gramos (1 libra) de malta de centeno en copos
56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (60L)
56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate
1 taza de melazas
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)
1 paquete de levadura ale americana
2 cucharas grandes de semillas de comino, levemente trituradas
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es aconsejable un descanso de protenas
debido al centeno). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo
Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a
10 das. Transferir a fermentador secundario, agregando las semillas de comino y fermentar unos 14
a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.045
Cervezas de vacaciones y de estacin
De A Drinking Life de Pete Hamill
Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla, despus de la lectura
de la carta de Irlanda, mi padre sala a la calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara
a la izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A veces me gustara verlo
desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre la pierna derecha y girara la pierna de palo a la
izquierda detrs de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin en su propia
manera especial, y eso lo haca diferente de los otros hombres. En el camino, la mayora de la
gente dominguera le sonrea. l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca.
Y luego, un domingo, cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l
hasta la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de un bar, de color mbar,
con olor a lana. Este se llamaba lo Gallagher.
Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los hombres gigantescos, abrumado al
principio por el olor agrio de la cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a
retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna clandestina durante la Ley Seca, y
los hombres an entraban por la puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin,
abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que era un restaurante, pero
la cocina estaba llena de polvo y en la oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas
pocas mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el verdadero saln del bar. En ese
cuarto, los hombres estaban apiados en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando,
riendo y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin entonces, por lo que hacan
su propia diversin. Oye, Billy, danos una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.
El seor Patrick McGinty
Un irlands de nota,
Adquiri una fortuna
Y se compr una cabra.
La leche de la cabra, dijo Paddy,
De la que me llenar,
Pero cuando lleg a la casa de la niera
Descubri que era macho cabro.
Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar
al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la
cancin:
Y le dejaremos el resto a la Providencia
Y a la cabra de Paddy McGinty!
Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus
labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde
donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las
taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra
para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato
de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora,
pareca aprobar.
Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando
termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby
cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez
centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me
pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron
mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora
vete a casa.
En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza. Padre LeJeune, 1634
Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)
Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch es elaborado en el Da de Ao
Nuevo, y est listo para disfrutar en el siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus
seres queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de seis para el da siguiente.
Cinco para ayudar a curar que la resaca, y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una
cerveza que verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar dnde has
estado, dnde ests y dnde quieres ir.
2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo)
1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta clara
42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)
3,63 kilos (8 libras) de arndanos (frescos)
1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con anterioridad
1 taza de azcar de maz
1 paquete de levadura belga de trigo
1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C (125F). Agriar el mosto (ver consejo
del cervecero). Agregar mosto a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo
Cascade, y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los
ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a
10 das. Transferir a fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura brettanomyces
bruxellensis. Fer mentar unos 10 a 14 das adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de
agua y agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20 minutos. Agregar al
fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario
y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido
hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3
meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao.
Densidad Inicial: 1.051
Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma.
El juego es la cerveza.Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills
Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl Sunday Pale Ale)
Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra ser el da ms fervientemente
celebrado en Estados Unidos. En todo el pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas
de pollo, pizzas, nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta todos los
elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras, es genial con todas tus comidas tpicas
del Super Tazn, pero la suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece que
dura el Super Tazn.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)
450 gramos (1 libra) de malta de trigo
220 gramos ( libra) de cebada en copos
450 gramos (1 libra) de maz en copos
56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)
42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma)
1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura ale americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.
Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los
ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante
15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de
maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.038
Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's
Cajun Pepper Ale)
No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de
vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New
Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una
de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora
esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso
agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara
450 gramos (1 libra) de malta Cristal
42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma)
1 cuchara de t de Irish moss
110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades)
1 paquete de levadura ale europea
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos,
agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz dura