La Hongrie

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L’histoire viticole de la Hongrie remonte au moins à l’époque de l’Empire romain. Ils amenèrent la culturede la vigne à Pannomia au Vème siècle. Il existe des documents attestant l’existence de nombreuxvignobles à cette époque. Après l’invasion des Magyar en 896, Arpad récompensa ses fidèles avec desvignobles de Tokaj-Hegyalja. Dans les siècles qui suivirent de nouvelles variétés furent introduites enHongrie, en provenance principalement d’Italie et de France. Avec l’invasion de la Hongrie par Suleymanle Magnifique, le cépage Kadarka fut introduit à Eger pour faire un vin que l’on appela plus tard le‘Bull’s Blood’ ou ‘ Sang de taureau’, un vin rouge dense et corsé, qui donna beaucoup de courage auxdéfenseurs d’Eger en 1552. Ses vignobles s’étendent aujourd’hui sur 140 000 hectares à l’ouest et aucentre du pays. Avec 4 millions d’hectolitres produits en 2003, elle se place au 15ème rang mondial,sensiblement au même niveau que la Grèce. On peut distinguer cinq grandes zones de production,regroupant 22 régions viticoles : autour du lac Balaton, à l’influence modératrice sur le climat, le sud, lelong de la frontière croate, le nord-est et ses vignobles orientés au sud, le nord-ouest, la région deTokajhegyalja et son vin de légende le Tokaj. Le cépage blanc emblématique de la Hongrie est leFurmint qui entre à hauteur de deux tiers dans la composition du Tokaj. Les autres variétés blanchesindigènes intéressantes sont l’Olaszrizling, le Kéknyelu, le Hárslevelu et l’Ezerjo et Muskotali. Concernantles cépages rouges, on y trouve principalement du Kekfrankos (variété de Gamay), le Kadarka et desvariétés internationales comme le Pinot Noir, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. La région de Villanyau sud du pays s’affirme comme une des grandes régions de production de Cabernet Sauvignon etd’assemblage bordelais.

est sans doute aujourd’hui le plus grand vinificateurde vins de Tokaj. Il participe activement depuis de nombreusesannées, à la redécouverte des terroirs de Hongrie, soit en tant queviticulteur, soit en tant que consultant et propriétaire de domaine.Il a comme objectif de redéfinir les grands terroirs viticoles de Tokaj,dénaturés pendant plus de 50 ans par le productivisme communis-te. Après avoir suivi une formation d’horticulture à l’université deBudapest, il a complété sa formation aux Etats Unis, en France eten Grande Bretagne. Aujourd’hui Zoltán possède 7 hectares devignes provenant de 9 vignobles différents, répartis sur 5 zones

distinctes. Il produit 3 types de vins, de sélections parcellaires, secs et liquoreux, mais faits à partir desmêmes raisins récoltés à des maturités différentes. Le Főbor est l’ancien nom pour le Tokaj Szamorodni,qu’on pourrait décrire comme une vendange tardive, à laquelle il ajoute des raisins atteints par la pourriturenoble, pour lui donner encore plus de complexité. Le terme Szamorodni est un terme polonais qui supplantaFőbor et qui veut dire ‘‘le vin qui se fait lui-même.’’ Ce qui caractérise ce vin à l’ancienne, c’est uneconcentration très variable de sucre résiduel et une oxydation outrancière qui permettait de masquer lapourriture grise mêlée au passerillage et au botrytisme, au moment où les tris étaient plutôt parcimonieux.Avec la réutilisation de cet ancien terme Zoltán Demeter entend rétablir la notion de pureté du vin issue deraisins sains et non fermentés avec l’ajout de puttonyos.



C’est sous la domination turque que la région de commença à être connue pour ses vins de dessert,vendangés tardivement, après le développement du passerillage et de la pourriture noble. Le Tokaji Aszúest mentionné dans un document officiel dès 1571 et fut décrit pas Louis XIV comme ‘‘le vin des rois et leroi des vins’’. La région de Tokaj se trouve sur les contreforts du mont Zemplén dans le nord du pays. Cetterégion est particulièrement connue pour ses automnes chauds et ses brumes qui proviennent de la rivièreBodrog et qui crée des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les cépages do-minants sont le Furmint, l’Hárslevelű, le Muscat Blanc à Petits Grains, le Kövérszőlő et le Zéta. Le traditionnelAszú est récolté dans des récipients appelés puttonyos et il est réduit en pâte avant d’être ajouté au moûtfait à partir de raisins passerillés ou botrytisés. Les vins sont ensuite élevés dans des petites barriques, dansdes chais creusés à même la roche volcanique. Avec la réduction de la consommation des liquoreux par-tout dans le monde, le challenge de Tokaj ces dernières années a été de produire des vins secs de grandeclasse. Dans ce domaine Zoltán Demeter est aujourd’hui de loin le meilleur, ce qui prouve, si besoin est,que rien ne remplace les connaissances et le savoir-faire local acquis au fil des siècles.



ő

Vin élaboré à partir de 80% de Furmint etde 20% d’Hárslevelű. Couleur orangeprofonde. Le nez est un mélange demarmelade d’orange, de pêche jauneet d’abricot. En bouche, le vin est suave,pur, sans excès de sucrosité, harmo-nieux et parfaitement équilibré parune acidité rafraîchissante. La finaleest vibrante, l’acidité garde la liqueuren parfaite harmonie. Du grand vin.

Blanc Liquoreux - Furmint / Hárslevelű

Ce vin qui provient du vignoble de Szerel-mi est d’une pureté et d’une tensionextraordinaire avec ses 7,2 grammes desucres résiduels et son pH de 3,48. C’estun 100% Hárslevelű d’un vignoble clas-sé Grand Cru. Chaque bouteille estnumérotée et il en existe à peine plusd’un millier. C’est minéral, tendu, sec,harmonieux, équilibré, floral, épicé etd’une grande buvabilité. Capable derivaliser avec les vins des grands terroirsdu monde.

Blanc - Hárslevelű

Un vin blanc liquoreux d’une pureté extra-ordinaire et d’une production limitée. 197g/l de sucres résiduels et une acidité de7,4. Pour ceux qui connaissent un peu leschiffres cela donne une idée del’équilibre du vin. Un Tokaj classiqueaux arômes et saveurs de pêche jauneet d’abricot. D’une grande précision etd’une grande pureté, cristallin en bou-che avec la liqueur qui surfe surl’acidité.

Blanc Liquoreux - Furmint / Hárslevelű

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