La industria agroalimentaria aragonesa 2008-2010

La industria agroalimentaria aragonesa2008-2010

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Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza

La industria agroalimentaria aragonesa2008-2010

Variables y definiciones .........................................................................................................

La industria agroalimentaria .......................................................................................

1. La industria cárnica ....................................................................................................

2. La industria del pescado ...........................................................................................

3. La industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas ...................

4. La industria de elaboración de aceites y grasas ...................................................

5. La industria de productos lácteos ...........................................................................

6. La industria de molinería, almidones y productos amiláceos ...........................

7. La industria de panadería y pastas alimenticias ..................................................

8. La industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería ...........

9. La industria de otros productos alimenticios ........................................................

10. La industria de comida para animales .................................................................

11. La industria de fabricación de bebidas .................................................................

12. La producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas ....................

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Cámara de Comercio e Industria de ZaragozaCámara de Comercio e Industria de Zaragoza

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La industria agroalimentaria aragonesa

Variables y definiciones

PERSONAS OCUPADASSe entiende por personas ocupadas, el conjunto de per-sonas fijas y eventuales, que en el año de referencia de los datos se encontraban ejerciendo una labor remune-rada o no, para la empresa, y perteneciendo y siendo pagadas por ésta. Se incluyen las personas con licen-cia de enfermedad, vacaciones remuneradas, licencias ocasionales sin sueldo, etc., así como los trabajadores a tiempo parcial (siempre que trabajen más de 1/3 de la jornada laboral completa). No se incluyen, sin embargo, las personas puestas a disposición de la empresa por otras empresas o agencias siendo retribuidas por estas últimas; las personas que estén efectuando trabajos de mantenimiento o reparación en alguno de los locales o establecimientos de la empresa siendo remuneradas por cuenta de otras empresas; así como las personas en situación de excedencia, licencia ilimitada o jubila-dos. Tampoco se incluyen los miembros del Consejo de Administración que estén remunerados exclusivamen-te por su asistencia a dichos consejos, ni los socios u otras personas que trabajen menos de 1/3 de la jornada laboral. Dentro del conjunto de personas ocupadas se distingue a efectos de la encuesta entre el personal no remunerado y el personal remunerado.

PERSONAL NO REMUNERADOSon las personas que dirigen o participan activamente en las tareas de la empresa sin recibir una remunera-ción fija o salario y que trabajan al menos 1/3 de la jor-nada laboral normal. Se incluyen propietarios y socios activos, ayudas familiares y otras personas no remune-radas.

PERSONAL REMUNERADOSe entiende por personal remunerado el conjunto de personas que trabajan o realizan tareas para una em-presa a cambio de una determinada remuneración eco-nómica o salario. Se incluyen tanto las personas que realizan funciones directamente asociadas a las ac-tividades productivas de la empresa (obreros, jefes de taller, oficiales, aprendices, etc.), como aquellas otras cuyas tareas no están ligadas directamente al proceso productivo (directores a sueldo, gerentes, técnicos, per-sonal de oficina y administrativos, subalternos, vende-dores, etc.).

HORAS TRABAJADASSe entiende por horas trabajadas el número total de ho-ras efectivamente trabajadas por el personal ocupado durante el año de referencia de la encuesta. Este con-cepto comprende las horas realmente trabajadas (tanto normales como extraordinarias) durante los períodos de trabajo; el tiempo dedicado en el lugar de trabajo a

la preparación de herramientas, elaboración de fichas de control, etc.; la duración de los tiempos muertos que hayan podido producirse en el lugar de trabajo tanto por falta ocasional de trabajo como por paro de máquinas, accidente, etc., así como el tiempo correspondiente a breves períodos de descanso en el lugar de trabajo (de-sayuno, bocadillo, etc.). Sin embargo, deben excluirse las horas pactadas (y pagadas) pero no trabajadas como consecuencia de bajas por enfermedad, huelgas, vaca-ciones, días festivos, etc., las interrupciones para las comidas, y las horas empleadas en el trayecto del domi-cilio al lugar de trabajo y viceversa.

VENTAS NETAS DE PRODUCTOS.Este concepto recoge el importe total de las ventas, efectuadas por la empresa durante el año de referen-cia, de productos terminados (aquellos bienes fabrica-dos por la propia empresa en su proceso productivo, o por terceros, vía producción por subcontrata, y que es-tén destinados al consumo final o a su utilización por otras empresas), productos semiterminados (bienes fabricados por la empresa que no están destinados normalmente a la venta hasta tanto no sean objeto de elaboración, incorporación o transformación posterior), así como de subproductos, residuos, envases y emba-lajes (subproductos son los bienes obtenidos durante el proceso productivo que tienen el carácter de secun-darios o accesorios a la fabricación principal; residuos los obtenidos inevitablemente y al mismo tiempo que los productos o subproductos, siempre que tengan valor intrínseco y puedan ser posteriormente utilizados o ven-didos; envases, los recipientes o vasijas, normalmente destinados a la venta conjuntamente con el producto que contienen; y embalajes, las cubiertas o envolturas, generalmente irrecuperables, destinados a resguardar productos o mercaderías que han de transportarse).

Las ventas se consideran netas, es decir, una vez descontados los “rappels” sobre ventas (descuentos y similares que se basan en alcanzar un determinado volumen de pedidos) y las devoluciones de ventas (re-mesas devueltas por clientes, normalmente por incum-plimiento de las condiciones del pedido), así como los descuentos originados por defectos de calidad, retrasos en el plazo de entrega de los pedidos, etc., que se hayan producido con posterioridad a la emisión de la factura.

Las ventas de productos se valoran a precio de venta, sin incluir los gastos de transporte ni los impuestos que gravan esas operaciones.

VENTAS NETAS DE MERCADERÍASEste concepto recoge el importe total de las ventas, efectuadas por la empresa durante el año de referen-cia, de todos aquellos bienes o mercancías adquiridos

Para una mejor comprensión de los resultados se presentan las siguientes definiciones extraídas de la nota metodológica de la “Encuesta Industrial de Empresas” del Instituto Nacional de Estadística, fuente original de la información de este estudio.

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para su posterior venta sin transformación (reventa de mercancías en el mismo estado en que se adquirieron).Las ventas deben considerarse netas, es decir, una vez descontados “rappels”, devoluciones y similares.Las ventas de mercaderías se valoran a precio de venta, sin incluir los gastos de transporte ni los impuestos que gravan esas operaciones.

PRESTACIONES DE SERVICIOSEste concepto recoge el importe total de los ingresos obtenidos por la empresa durante el año de referencia en concepto de contrapartida por los servicios (que sean objeto del tráfico ordinario de la empresa) prestados a otras empresas, personas o entidades. Por su impor-tancia, dentro de esta rúbrica, destacan los ingresos por subcontrata, es decir, los pagos realizados a la empresa como consecuencia de su participación, como subcon-tratista, en el diseño o producción de un determinado producto de otra empresa. Se valoran por el importe to-tal de los mismos sin incluir los impuestos que los gra-van.

IMPORTE NETO DE LA CIFRA DE NEGOCIOSEs el resultado que se obtiene de deducir del importe de las ventas de productos, mercaderías y similares, y de las prestaciones de servicios correspondientes a las actividades ordinarias de la empresa, el importe de los descuentos y demás bonificaciones sobre las ventas, así como el IVA y otros impuestos directamente relaciona-dos. Su contenido se corresponde con la suma de los im-portes relativos a las ventas netas de productos, ventas netas de mercaderías y prestaciones de servicios.

DESTINO GEOGRÁFICO DE LAS VENTASEste concepto recoge la distribución por mercados geo-gráficos del importe total de la cifra de negocios de la empresa. Se especifican 3 destinos geográficos: España, otros países de la Unión Europea y resto del mundo.

TRABAJOS REALIZADOS POR LA EMPRESA PARA SU ACTIVOEste concepto recoge la contrapartida de los gastos rea-lizados por la empresa para su inmovilizado (inmoviliza-do intangible, inmovilizado material, inversiones inmo-biliarias e inmovilizado material en curso) utilizando sus propios equipos y personal.

Este concepto incluye tanto la producción de bienes de equipo o edificaciones, como las grandes reparacio-nes y mejoras realizadas sobre los ya existentes con el fin de aumentar la vida útil del bien, su capacidad de producción o su rendimiento. También se incluye den-tro de esta rúbrica la contrapartida de los gastos que se activan correspondientes a los pagos efectuados a otras empresas en concepto de retribución por los trabajos encargados a las mismas con fines de investigación y desarrollo (gastos de I + D extramuros).

Los trabajos realizados por la propia empresa para su inmovilizado se valoran a precio de coste, que se de-

termina añadiendo al precio de adquisición de las mate-rias primas y otros materiales consumibles, los costes directamente imputables al producto, así como los cos-tes indirectos que razonablemente puedan repercutirse sobre el producto que se trate.

SUBVENCIONES, DONACIONES Y LEGADOSEste concepto recoge los importes que deben ser impu-tados al resultado del ejercicio por subvenciones, dona-ciones y legados.

RESTO DE INGRESOS DE EXPLOTACIÓNEn este apartado se solicitan los ingresos que forman-do parte del resultado de explotación de la empresa no se han incluido en los apartados anteriores. Entre ellos, los ingresos obtenidos por la empresa correspondientes a ingresos por arrendamientos, ingresos de propiedad industrial cedida en explotación, ingresos por comisio-nes, ingresos por servicios al personal e ingresos por servicios diversos.

INGRESOS DE EXPLOTACIÓNEs el importe total obtenido como resultado de agregar los diferentes ingresos ligados a la explotación, obteni-dos por la empresa durante el año de referencia (impor-te neto de la cifra de negocios; trabajos realizados por la empresa para su activo; subvenciones, donaciones y legados; y resto de ingresos de explotación).

VARIACIÓN DE EXISTENCIAS DE MATERIAS PRIMAS, APROVISIONAMIENTOS Y MERCADERÍASSe define la variación de existencias, de materias pri-mas, aprovisionamientos y mercaderías, como el impor-te correspondiente a la diferencia entre las existencias finales al término del año de referencia, y las existencias iniciales de las mismas al principio del año. Las variacio-nes de existencias se valoran a precios de adquisición.

VARIACIÓN DE EXISTENCIAS DE PRODUCTOSSe define la variación de existencias de productos como la diferencia entre el importe total de las existencias fi-nales de esos productos al término del año de referen-cia, y las existencias iniciales de los mismos al comienzo de dicho año. Las variaciones de existencias se valoran al coste de producción.

COMPRAS NETAS DE MATERIAS PRIMASEste concepto recoge las compras netas (es decir, una vez descontados los rappels y devoluciones de compras) de materias primas (bienes adquiridos para su transfor-mación en el proceso productivo) efectuadas por la em-presa durante el año de referencia.

COMPRAS NETAS DE OTROS APROVISIONAMIENTOSEste concepto recoge las compras netas de aprovisiona-mientos (combustibles y carburantes, repuestos, emba-lajes, material de oficina, etc.) efectuadas por la empre-sa durante el año de referencia.

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COMPRAS NETAS DE MERCADERÍASEste concepto recoge las compras netas de mercade-rías (bienes adquiridos para revenderlos sin someterlos a un proceso de transformación) efectuadas por la em-presa durante el año de referencia.

TRABAJOS REALIZADOS POR OTRAS EMPRESASEs el gasto correspondiente al trabajo que, formando parte del proceso de producción propia, se encarga y es realizado por otras empresas. Por su importancia, den-tro de esta rúbrica, destacan los gastos por subcontra-tación, es decir, los pagos realizados por la empresa a otras empresas como consecuencia de su participación, como subcontratistas, en el diseño o producción de un determinado producto.

COMPRAS Y TRABAJOS REALIZADOS POR OTRAS EMPRESASEs el importe total obtenido como resultado de agregar las compras de materias primas, de aprovisionamientos y mercaderías, y los trabajos realizados por otras empresas.

PROCEDENCIA GEOGRÁFICA DE LAS COMPRASEste concepto recoge la distribución, según proceden-cia geográfica, del importe total de las compras realiza-das por la empresa. Se distingue entre 3 procedencias geográficas: España, otros países de la Unión Europea y resto del mundo.

SUELDOS Y SALARIOSComprenden todas las cantidades, obligatorias o volun-tarias, pagadas en dinero o en especie por la empresa a su personal asalariado de todo tipo (fijos y eventuales), en concepto de remuneración del trabajo por ellos rea-lizado. Estos pagos se contabilizan por su importe bru-to, es decir antes de hacer las deducciones correspon-dientes a la seguridad social e impuestos sobre la renta de las personas físicas a cargo de los trabajadores.

Se incluye el salario base íntegro; los complemen-tos en dinero por horas extraordinarias, antigüedad, título, peligrosidad, incentivos, asistencia, residencia, prima de transporte, carestía de vida, etc.; primas por beneficios, gratificaciones de Navidad y pagas extraor-dinarias; las remuneraciones en especie (valoradas según el coste neto que representa para la empresa) suministradas gratuitamente o a precio reducido a sus asalariados en concepto de consumidores (productos alimenticios, combustibles, vivienda, vestido, acciones repartidas, etc.); así como las cuotas a la seguridad so-cial e impuesto sobre la renta de las personas físicas (trabajo personal) a cargo de los trabajadores, pagados por la empresa sin descontárselo después a éstos. No se incluyen las indemnizaciones pagadas por la compra de útiles, herramientas o ropas de trabajo; los gastos corrientes de transporte de los asalariados organizado por la empresa; los gastoscorrientes y las subvencio-nes destinadas a instalaciones deportivas, culturales y recreativas; los gastos de formación profesional, reco-nocimientos médicos y mejoras de los lugares de traba-jo. Tampoco se incluyen las indemnizaciones pagadas directamente por la empresa a sus asalariados en caso de enfermedad, paro, despido, accidente, etc., que se recogen en rúbrica aparte.

INDEMNIZACIONESSe entiende por indemnizaciones aquellos pagos reali-zados directamente por la empresa a sus asalariados, en casos de enfermedad, paro, despido, accidente, pen-sión, jubilaciones anticipadas, etc. que complementan los realizados por organismos aseguradores o que sus-tituyen a los no recibidos de éstos por no estar afiliados. No se incluyen las indemnizaciones adelantadas por la empresa a sus trabajadores, que son a cargo de la Se-guridad Social y que por tanto, son abonadas posterior-mente por ésta.

SEGURIDAD SOCIAL A CARGO DE LA EMPRESARecoge las contribuciones reglamentarias a la Seguri-dad Social a cargo de la empresa, es decir, las cuotas que la empresa paga a la Seguridad Social por las di-versas prestaciones que ésta realiza (vejez, invalidez, enfermedad, maternidad, accidente de trabajo,enfer-medades profesionales, desempleo y asignaciones fa-miliares).

OTROS GASTOS DE PERSONALSe deberá incluir en este concepto todos los gastos de personal contabilizados como tales por la empresa y no recogidos en los apartados anteriores. Entre otros, retribuciones a largo plazo mediante sistemas de apor-tación o prestación definida, retribuciones al personal mediante instrumentos de patrimonio y otros gastos sociales, esta última partida incluye los gastos de na-turaleza social realizados, en cumplimiento de una dis-posición legal o voluntariamente, por la empresa, como por ejemplo, subvenciones a economatos y comedores, sostenimiento de escuelas e instituciones de formación profesional, becas por estudios, primas por seguros de vida, accidentes, …. No se incluyen los gastos corrientes de sostenimiento de estas prestaciones.

GASTOS DE PERSONALEste concepto recoge el importe total agregado de los pagos efectuados por la empresa durante el año de re-ferencia en concepto de sueldos y salarios, indemniza-ciones, seguridad social y otros gastos de personal.

SERVICIOS EXTERIORESEste concepto comprende el importe total del conjunto de gastos de explotación de naturaleza diversa realiza-dos por la empresa durante el año de referencia, tales como gastos en I+D, arrendamientos y cánones, repara-ciones y conservación, servicios de profesionales inde-pendientes, transportes, primas de seguros, servicios bancarios y similares, publicidad, propaganda y relacio-nes públicas, suministros, y otros servicios.

RESTO DE GASTOS DE EXPLOTACIÓNEn este epígrafe se recogen todos aquellos gastos que formando parte del resultado de explotación no se han recogido en los apartados anteriores.

GASTOS DE EXPLOTACIÓNEs el importe total obtenido como resultado de agregar los diferentes gastos ligados a la explotación realizados por la empresa durante el año de referencia (compras y trabajos realizados por otras empresas; gastos de per-

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sonal; servicios exteriores; y resto de gastos de explo-tación).

RESULTADO DEL EJERCICIOEste concepto recoge el importe total del beneficio o pérdida del ejercicio que se obtiene como consecuen-cia del desarrollo de la actividad de las empresas. Este resultado puede ser positivo (beneficio) o negativo (pér-dida).

ADQUISICIONES DE PRODUCTOS ENERGÉTICOS Y CONSUMO DE AGUARecoge todas las compras de productos energéticos realizadas en el año de referencia, siempre que dichos productos se hayan adquirido para utilizarlos como combustible. Los productos energéticos usados como materia prima o para reventa sin transformación deben excluirse. La cifra debe darse solamente en valor. Los productos energéticos solicitados son el gas, la electri-cidad y otros combustibles y carburantes. También se solicita el consumo de agua.

INVERSIÓN EN ACTIVOS MATERIALESSe define la inversión como los incrementos reales en el valor de los recursos de capital realizados por la empre-sa en el año de referencia. Se trata de inversión bruta.

Se entiende por incremento real de los recursos productivos, los aumentos de valor que se produzcan en los distintos tipos de activos, que tengan su origen en compras a terceros de bienes nuevos o usados; en pro-ducción propia de activos, o en trabajos realizados por la propia empresa o por terceros sobre elementos ya exis-tentes con objeto de aumentar su capacidad productiva, su rendimiento o su vida útil (adquisiciones, mejoras y producción propia).

Las operaciones de inversión se reflejan por el to-tal de su valor, valorándose las compras a precios de adquisición, sin incluir el IVA deducible e incluyendo el transporte, el coste de instalación, los gastos de registro y notaría, y otros impuestos que sean no deducibles. Los trabajos realizados por la empresa con sus propios re-cursos se valoran a precio de coste.

Se establece una diferenciación de la inversión en función del tipo de bien, ofreciéndose datos de inversión en terrenos, bienes naturales y construcciones; instala-ciones técnicas; maquinaria; y otros activos materiales.

INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLESSe incluyen, en esta variable, los gastos en investigación y desarrollo activados; la inversión en aplicaciones in-formáticas; y otros activos intangibles, tales como con-cesiones, patentes, licencias, fondo de comercio, dere-chos similares, y otros.

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Aragón

Alimentación, bebidas y tabaco Tasa de crecimientoPeso de la Industria agroalimentaria en el total industrial

2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010

Compras de materias primas 1.993.471 1.581.822 1.784.154 -20,6% 12,8% 20,6% 22,7% 22,4%

Compras de otros aprovisionamientos 182.595 157.405 187.242 -13,8% 19,0% 4,6% 4,9% 5,0%

Compras de mercaderías 251.952 163.583 147.040 -35,1% -10,1% 7,6% 6,2% 5,3%

Trabajos realizados por otras empresas 76.608 79.633 114.575 3,9% 43,9% 7,8% 9,1% 13,3%

Total de compras y trabajos realizados 2.504.625 1.982.443 2.233.011 -20,8% 12,6% 13,9% 14,5% 14,6%

Total de Servicios Exteriores 387.519 406.364 447.837 4,9% 10,2% 10,3% 12,1% 12,5%

Resto de gastos de explotación 115.117 141.986 152.955 23,3% 7,7% 9,0% 10,6% 9,3%

Total de Gastos de Explotación 3.317.029 2.831.930 3.151.554 -14,6% 11,3% 12,4% 13,1% 13,2%

Total de Gastos de Personal 309.769 301.137 317.751 -2,8% 5,5% 8,3% 9,1% 9,4%

Ventas netas de productos 2.923.607 2.502.612 2.810.099 -14,4% 12,3% 12,7% 14,1% 14,3%

Ventas netas de mercaderías 311.737 215.772 189.823 -30,8% -12,0% 8,8% 6,5% 5,8%

Prestaciones de servicios 73.579 93.450 148.576 27,0% 59,0% 7,1% 10,9% 10,6%

Importe neto de la cifra de negocios 3.308.923 2.811.834 3.148.498 -15,0% 12,0% 12,0% 12,9% 13,0%

Trabajos realizados por la empresa para su activo

7.644 7.831 11.365 2,5% 45,1% 9,9% 9,3% 13,9%

Subvenciones, donaciones y legados 28.404 54.850 44.715 93,1% -18,5% 23,1% 34,3% 9,4%

Resto de ingresos de explotación 53.522 32.226 21.823 -39,8% -32,3% 15,6% 9,6% 5,3%

Total de Ingresos de explotación 3.398.492 2.906.741 3.226.400 -14,5% 11,0% 12,1% 12,9% 12,8%

Variación de existencias de productos 7.872 -8.033 -2.998 -202,0% -62,7% 29,9% 4,2% -598,1%

Total de personas ocupadas 11.383 10.458 10.722 -8,1% 2,5% 10,7% 11,0% 11,5%

Horas trabajadas en el año por el total de personas ocupadas

20.095 18.241 18.644 -9,2% 2,2% 11,0% 11,4% 11,7%

Inversión en activos intangibles 4.435 2.124 6.844 -52,1% 222,2% 1,9% 1,6% 5,1%

Inversión en activos materiales 169.901 105.121 134.135 -38,1% 27,6% 10,3% 10,3% 12,8%

VAB/ Personas ocupadas (miles de euros)

43,467 48,210 50,467 10,9% 4,7%

Ventas netas de productos / Personas ocupadas (miles de euros)

256,831 239,308 262,081 -6,8% 9,5%

Compras netas de materias primas / Ventas netas de productos (%)

68,2% 63,2% 63,5%

Excedente de Explotación (millones €) 185,037 203,030 223,368 9,7% 10,0%

Margen Bruto (%) 6,3% 8,1% 7,9%

Gastos de personal / Personas ocupadas (miles de euros)

27,212 28,796 29,635 5,8% 2,9%

Gastos de personal / Ventas netas de productos (%)

10,6% 12,0% 11,3%

Inversión total / Personas ocupadas (miles de euros)

15,315 10,255 13,148 -33,0% 28,2%

Unidades: Variables económicas: miles de euros; Horas trabajadas: miles de horas; Personas ocupadas: nº de personas.

Fuente: Cámara de Comercio de Zaragoza con datos de las “Cuentas de la industria aragonesa” del Instituto Aragonés de Estadística.

Alimentación, bebidas y tabaco

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Industria agroalimentaria aragonesaPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 ascendieron a 1.784.154 mi-les de euros, experimentando un incremento del 12,8% respecto al 2009, frente a la disminución del 20,6% de un año antes.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de alimentación, bebi-das y tabaco de Aragón en 2010 sumaron en total 447.837 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 10,2%, mayor que el aumento del ejercicio anterior del 4,9%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria agroali-mentaria aragonesa fueron de 3.151.554 miles de euros. Evolutivamente supone un incremento del 11,3% respecto al 2009, en contraste con la dismi-nución del 14,6% vivida un año antes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria agro-alimentaria aragonesa ascendieron a 2.810.099 miles de euros. Respecto al 2009 supone un in-cremento del 12,3%, frente a la disminución del 14,4%.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria agroalimentaria aragonesa fue-ron de 262.081 euros en 2010. Un 9,5% superiores a las del ejercicio anterior, en contraste con la dis-minución del 6,8% experimentada un año antes.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 se mantuvo en el entorno del 63,5%, al igual que en el 2009. En 2008 el porcentaje fue del 68,2%.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria agroalimen-taria aragonesa fueron en 2010 de 317.751 miles de euros. Un 5,5% superiores a los del 2009, frente a la disminución que se produjo entre 2008 y 2009.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa fueron en 2010 de 29.635 euros. Un 2,9% superiores a los del 2009 (entre 2008 y 2009 el incremento fue del 5,8%).

InversiónLa industria agroalimentaria aragonesa invirtió en 2010 140.978 miles de euros, de los cuales 134.135 fueron en activos materiales.Esta inversión fue un 31,5 % superior a la del ejer-cicio anterior, compensando en parte la caída del 38,5% experimentada ese año.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 fue de 13.148 euros, ligeramente superior a los 10.255 de 2009, pero algo inferior a la del 2008 (15.315 euros)

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria agroalimentaria alcanzó los 50.467 euros en 2010. Mejorando los 48.210 del 2009 y los 43.467 de 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 7,9%, ligeramente inferior al 8,1% del 2009, pero superior al 6,3% del 2008.

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Peso de la industria agroalimentaria en la industria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria agroalimenta-ria aragonesa en 2010 supusieron el 22,4% de las compras de materias primas de la región, porcen-taje similar al del 2009 (22,7%) frente al 20,6% del 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de alimentación, bebidas y tabaco de Aragón en 2010 representaron el 12,5% de los del total industrial en la comunidad. Algo superiores a los de 2008 y 2009 (10,3% y 12,1% respectivamente).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria agroa-limentaria aragonesa supusieron el 13,2% de los de la industria en Aragón. Similares al porcentaje del 2009 (13,1%) y por encima del de 2008 (12,4%).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria agroalimentaria aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria aragonesa muy similar al de los gastos de explotación. (Del 14,3% en 2010, del 14,1% en 2009 y del 12,7% en 2008).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria agroalimentaria aragonesa fueron más de 50.000 euros superiores a las de la industria en 2010. (En 2009 fueron unos 53.000 eu-ros superiores y en 2008 unos 41.000 euros).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 se mantuvo en el entorno del 63,5%, más de 20 pun-tos porcentuales por encima de en el total indus-trial.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria agroali-mentaria aragonesa representaron el 9,4% de los gastos de personal del total industrial en 2010. (9,1% en 2009 y 8,3% en 2008).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa fueron en 2010 inferiores en 6.600 euros a los del total in-dustrial.

InversiónLa industria agroalimentaria aragonesa realizó en 2010 un 12% de la inversión industrial aragone-sa, por encima de los porcentajes de 2008 y 2009 (9,3% y 9,4% respectivamente).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 fue de 13.148 euros, muy similar a la del total industrial (12.699 euros).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria agroalimentaria alcanzó los 50.467 euros en 2010, 18.262 euros inferior al valor generado por la media del sector industrial en Aragón.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 7,9% en la industria agroalimentaria casi la mitad del de la industria en su conjunto (15,4%). No obstante, esta diferencia no fue tan sustancial en el ejercicio 2009 (margen del 8,1% en la industria agroalimentaria aragonesa y del 10,1% en el total industrial).

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Peso de la industria agroalimentaria aragonesa en la industria agroalimentaria española

Peso de Aragón en EspañaAlimentación, bebidas y tabaco Total industria

2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras netas de materias primas 3,9% 3,6% 3,8% 3,5% 3,5% 3,6%

Compras netas de otros aprovisionamientos

2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%

Compras netas de mercaderías 3,1% 2,4% 2,2% 5,4% 5,3% 5,2%

Trabajos realizados por otras empresas 4,9% 5,3% 6,6% 3,1% 3,5% 3,4%

Compras y trabajos realizados por otras empresas

3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%

Servicios exteriores 2,6% 2,8% 3,0% 4,6% 4,7% 4,8%

Resto de gastos de explotación 3,1% 3,4% 3,5% 4,4% 4,4% 5,3%

Total de gastos de explotación 3,4% 3,2% 3,4% 4,4% 4,5% 4,7%

Gastos de personal 2,8% 2,7% 2,9% 4,4% 4,3% 4,4%

Ventas netas de productos 3,3% 3,1% 3,4% 4,5% 4,5% 4,7%

Ventas netas de mercaderías 3,0% 2,4% 2,1% 4,6% 4,9% 4,7%

Prestaciones de servicios 3,1% 3,9% 6,3% 2,8% 2,8% 3,8%

Importe neto de la cifra de negocios 3,3% 3,0% 3,3% 4,4% 4,4% 4,7%


5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%

Subvenciones, donaciones y legados 5,4% 11,1% 8,8% 3,8% 4,5% 13,4%

Resto de ingresos de explotación 4,0% 2,7% 1,7% 3,3% 3,4% 4,0%

Total de ingresos de explotación 3,3% 3,1% 3,3% 4,4% 4,4% 4,7%

Variación de existencias de productos 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%

Personas ocupadas 3,0% 2,8% 2,9% 4,2% 4,3% 4,4%

Horas trabajadas 3,0% 2,8% 2,9% 4,2% 4,2% 4,3%

Inversión en activos intangibles 2,1% 0,8% 3,8% 4,7% 3,1% 3,7%

Inversión en activos materiales 3,3% 3,0% 3,8% 4,8% 3,6% 4,2%


Alimentación, bebidas y tabaco

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria agroalimenta-ria aragonesa en 2010 supusieron el 3,8% de las compras de materias primas de la industria agro-alimentaria española. Porcentaje similar a los de 2008 y 2009 (3,9% y 3,6% respectivamente).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de alimentación, bebidas y tabaco de Aragón en 2010 representaron el 3% de los nacionales. Algo superiores a los de 2008 y 2009 (2,6% y 2,8% respectivamente).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria agroali-mentaria aragonesa supusieron el 3,4% de los na-cionales. Idénticos a los del 2008 y ligeramente por encima de los del 2009 (3,2%).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria agroalimentaria aragonesa fueron el 3,4% de las ventas nacionales en 2010. (El 3,3% en 2008 y el 3,1% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria agroalimentaria aragonesa fueron casi 35.000 euros superiores a las de la industria agroalimentaria nacional en 2010. (En 2009 fueron 19.453 euros superiores y en 2008 unos 27.500 euros).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 se mantuvo en el entorno del 63,5%, por encima de los porcentajes nacionales (un 7,7% por encima en 2010, un 8,5% en 2009 y un 10% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria agroali-mentaria aragonesa representaron el 2,9% de los gastos de personal de la industria agroalimentaria española en 2010. Similares a los de 2008 y 2009 (2,8% y 2,7% respectivamente).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa fueron en 2010 muy similares a los nacionales (en torno a los 30.000 euros). En los dos años anteriores, el gasto en Aragón fue 1.930 euros inferior en 2008 y 1.105 euros inferior en 2009.

InversiónLa industria agroalimentaria aragonesa realizó en 2010 un 3,8% de la inversión de la industria agroa-limentaria nacional. Por encima de los porcentajes de 2008 y 2009 (3,2% y 2,8% respectivamente).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010 fue de 13.148 euros, unos 3.000 euros superior a la de la indus-tria agroalimentaria nacional (10.114 euros). En 2009 fue ligeramente inferior a la nacional y en 2010 fue 1.376 euros superior en Aragón.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria agroalimentaria aragone-sa alcanzó los 50.467 euros en 2010, 5.361 euros inferior al valor generado en el conjunto nacional. Esta diferencia es la menor de los últimos tres años (10.976 euros inferior en 2008 y 6.155 euros inferior en 2009).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 7,9% en la industria agroalimentaria aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 11,2%. También en 2008 y 2009 el margen bruto de España fue mayor que el de Aragón (un 4,7% y un 3% superior respectivamente).

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La industria cárnica1


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Aragón

004 CNAE 10.1. Industria cárnica Tasa de crecimiento

Peso de la rama en la Industria

agroalimentaria

Peso de la rama en el Total Industrial

2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras de materias primas 481.192 494.071 402.615 2,7% -18,5% 24,1% 31,2% 22,6% 5,0% 7,1% 5,1%

Compras de otros aprovisionamientos 10.946 9.754 25.416 -10,9% 160,6% 6,0% 6,2% 13,6% 0,3% 0,3% 0,7%

Compras de mercaderías 5.607 5.687 6.791 1,4% 19,4% 2,2% 3,5% 4,6% 0,2% 0,2% 0,2%

Trabajos realizados por otras empresas 15.440 22.149 35.190 43,5% 58,9% 20,2% 27,8% 30,7% 1,6% 2,5% 4,1%

Total de compras y trabajos realizados 513.186 531.660 470.011 3,6% -11,6% 20,5% 26,8% 21,0% 2,9% 3,9% 3,1%

Total de Servicios Exteriores 59.154 64.130 90.397 8,4% 41,0% 15,3% 15,8% 20,2% 1,6% 1,9% 2,5%

Resto de gastos de explotación 17.211 24.890 30.655 44,6% 23,2% 15,0% 17,5% 20,0% 1,3% 1,9% 1,9%

Total de Gastos de Explotación 654.746 688.206 658.845 5,1% -4,3% 19,7% 24,3% 20,9% 2,5% 3,2% 2,8%

Total de Gastos de Personal 65.195 67.526 67.782 3,6% 0,4% 21,0% 22,4% 21,3% 1,8% 2,0% 2,0%

Ventas netas de productos 640.721 637.222 555.554 -0,5% -12,8% 21,9% 25,5% 19,8% 2,8% 3,6% 2,8%

Ventas netas de mercaderías 8.325 6.726 12.331 -19,2% 83,3% 2,7% 3,1% 6,5% 0,2% 0,2% 0,4%

Prestaciones de servicios 32.088 35.137 83.985 9,5% 139,0% 43,6% 37,6% 56,5% 3,1% 4,1% 6,0%

Importe neto de la cifra de negocios 681.134 679.085 651.870 -0,3% -4,0% 20,6% 24,2% 20,7% 2,5% 3,1% 2,7%


225 226 294 0,3% 30,2% 2,9% 2,9% 2,6% 0,3% 0,3% 0,4%

Subvenciones, donaciones y legados 3.771 3.183 3.216 -15,6% 1,1% 13,3% 5,8% 7,2% 3,1% 2,0% 0,7%

Resto de ingresos de explotación 2.581 2.439 2.132 -5,5% -12,6% 4,8% 7,6% 9,8% 0,8% 0,7% 0,5%

Total de Ingresos de explotación 687.711 684.933 657.513 -0,4% -4,0% 20,2% 23,6% 20,4% 2,5% 3,0% 2,6%

Variación de existencias de productos -2.184 351 -629 -116,1% -279,1% -27,7% -4,4% 21,0% -8,3% -0,2% -125,5%

Total de personas ocupadas 2.558 2.552 2.449 -0,3% -4,0% 22,5% 24,4% 22,8% 2,4% 2,7% 2,6%


4.569 4.395 4.404 -3,8% 0,2% 22,7% 24,1% 23,6% 2,5% 2,8% 2,8%

Inversión en activos intangibles 165 340 1.340 105,4% 294,5% 3,7% 16,0% 19,6% 0,1% 0,3% 1,0%

Inversión en activos materiales 24.721 19.047 8.186 -23,0% -57,0% 14,6% 18,1% 6,1% 1,5% 1,9% 0,8%

VAB / Personas ocupadas (miles de euros)

44 39 36 -11,8% -9,0%


250 250 227 -0,3% -9,1%


75,1% 77,5% 72,5%

Excedente de Explotación (millones €) 48 32 19 -33,1% -40,1%

Margen Bruto (%) 7,5% 5,0% 3,5%


25 26 28 3,8% 4,6%


10,2% 10,6% 12,2%


10 8 4 -21,9% -48,8%



Industria cárnica (CNAE 101)

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Industria cárnicaPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria cárnica arago-nesa en 2010 ascendieron a 402.615 miles de eu-ros, experimentando un recorte del 18,5% respec-to al 2009, frente al aumento del 2,7% de un año antes.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria cárnica de Aragón en 2010 sumaron en total 90.397 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 41%, mayor que el aumento del ejercicio anterior del 8,4%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria cárnica aragonesa fueron de 658.845 miles de euros.Evolutivamente supone una reducción del 4,3% respecto al 2009, en contraste con el aumento del 5,1% vivido un año antes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria cár-nica aragonesa ascendieron a 555.554 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 12,8%, frente a la disminución del 0,5% de un año antes.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria cárnica aragonesa fueron de 226.869 euros en 2010. Un 9,1% inferiores a las del ejercicio anterior (un año antes la disminución fue del 0,3%).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria cárnica aragonesa en 2010 se redujo al 72,5% desde el 77,5% del 2009. En 2008 el porcen-taje fue del 75,1%.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria cárnica aragonesa fueron en 2010 de 67.782 miles de eu-ros. Prácticamente idénticos a los del 2009, frente al aumento del 3,6% que se produjo entre 2008 y 2009.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa fueron en 2010 de 27.680 euros. Un 4,6% superiores a los del 2009 (entre 2008 y 2009 el incremento fue de 3,8%)

InversiónLa industria cárnica aragonesa invirtió en 2010 9.526 miles de euros, de los cuales 8.186 miles de euros fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 50,9 % inferior a la del ejercicio anterior, un nuevo recorte tras la caída del 22,1% del ejercicio previo.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa en 2010 fue de 3.890 euros, sustancialmente inferior a los 7.597 euros de 2009, y a los 9.727 euros del 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria cárnica alcanzó los 35.554 euros en 2010. Empeorando los 39.069 euros de 2009 y los 44.284 euros de 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 3,5%, inferior al 5% del 2009 y al 7,5% del 2008.

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Peso de la industria cárnicaen la industria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria cárnica arago-nesa en 2010 supusieron el 22,6% de las compras de materias primas de la industria agroalimenta-ria de la región. Porcentaje inferior al de 2008 y 2009 (24,1% y 31,2%).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria cárnica de Aragón en 2010 representaron el 20,2% de los del de alimentación, bebidas y tabaco. Algo superio-res a los de 2008 y 2009 (15,3% y 15,8% respecti-vamente).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria cárnica aragonesa supusieron el 20,9% de los de la in-dustria agroalimentaria en Aragón. Por debajo del porcentaje del 2009 (24,3%), pero ligeramente por encima del de 2008 (19,7%).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria cár-nica aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria agroalimentaria aragonesa del 19,8% en 2010. Inferior al del 2008 y 2009 (21,9% y 25,5% respectivamente).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria cárnica aragonesa fueron de 226.869 euros en 2010, 35.213 euros inferior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. (Esta es la mayor diferencia de los últimos 3 años, 6.399 euros inferior en 2008 y 10.390 euros superior en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas ne-tas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria cárnica aragonesa en 2010 (del 72,5%) fue superior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). No obstante, fue en 2009 cuan-do se produjo la mayor diferencia, siendo un 14,3% superior en la industria cárnica.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria agroali-mentaria aragonesa supusieron en 2010 un 21,3% de los de la industria agroalimentaria aragonesa, porcentaje muy similar a los de 2008 y 2009 (21% y 22,4% respectivamente).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa fueron en 2010 casi 2.000 euros inferiores a los de la industria agro-alimentaria aragonesa (2.335 euros inferiores en 2009 y 1.730 euros inferior en 2008).

InversiónLa industria cárnica aragonesa invirtió en 2010 un 6,8% de la inversión de la industria agroalimenta-ria aragonesa, porcentaje muy inferior al 18,1% de 2009 y al 14,3% de 2008.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa en 2010 fue de 3.890 euros, 9.258 euros inferior a la de la industria agroali-mentaria aragonesa. Esta diferencia es la mayor de los últimos 3 años (5.588 euros menos en 2008 y 2.658 euros menos en 2009).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria cárnica aragonesa al-canzó los 35.554 euros en 2010, 14.913 menos que en la industria agroalimentaria. Esta diferencia es muy superior a la del 2009 (la industria cárnica ge-neraba 9.141 euros menos) y a la de 2008 (cuando la industria cárnica generó 816 euros más).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 3,5% en la industria cárnica frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragonesa en su conjunto. En 2009 el margen también fue menor, mientras que en 2008 fue un 1,2% supe-rior.

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Peso de la industria cárnica aragonesa en la industria cárnica española

Peso de Aragón en España004 CNAE 10.1. Industria

cárnicaAlimentación, bebidas y

tabaco Total industria

2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras netas de materias primas 4,0% 4,4% 3,5% 3,9% 3,6% 3,8% 3,5% 3,5% 3,6%


1,2% 1,2% 3,0% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%

Compras netas de mercaderías 0,6% 0,8% 0,9% 3,1% 2,4% 2,2% 5,4% 5,3% 5,2%

Trabajos realizados por otras empresas 2,5% 3,6% 5,1% 4,9% 5,3% 6,6% 3,1% 3,5% 3,4%


3,6% 4,0% 3,4% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%

Servicios exteriores 2,8% 3,0% 4,0% 2,6% 2,8% 3,0% 4,6% 4,7% 4,8%

Resto de gastos de explotación 4,1% 4,2% 4,6% 3,1% 3,4% 3,5% 4,4% 4,4% 5,3%

Total de gastos de explotación 3,4% 3,7% 3,4% 3,4% 3,2% 3,4% 4,4% 4,5% 4,7%

Gastos de personal 2,8% 3,0% 3,0% 2,8% 2,7% 2,9% 4,4% 4,3% 4,4%

Ventas netas de productos 3,6% 3,7% 3,2% 3,3% 3,1% 3,4% 4,5% 4,5% 4,7%

Ventas netas de mercaderías 0,7% 0,7% 1,4% 3,0% 2,4% 2,1% 4,6% 4,9% 4,7%

Prestaciones de servicios 3,3% 3,7% 8,0% 3,1% 3,9% 6,3% 2,8% 2,8% 3,8%

Importe neto de la cifra de negocios 3,4% 3,6% 3,3% 3,3% 3,0% 3,3% 4,4% 4,4% 4,7%


2,0% 1,0% 2,4% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%

Subvenciones, donaciones y legados 5,9% 5,1% 5,6% 5,4% 11,1% 8,8% 3,8% 4,5% 13,4%

Resto de ingresos de explotación 1,6% 1,5% 1,1% 4,0% 2,7% 1,7% 3,3% 3,4% 4,0%

Total de ingresos de explotación 3,4% 3,6% 3,3% 3,3% 3,1% 3,3% 4,4% 4,4% 4,7%

Variación de existencias de productos -1,5% -0,3% -0,7% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%

Personas ocupadas 2,9% 3,0% 2,9% 3,0% 2,8% 2,9% 4,2% 4,3% 4,4%

Horas trabajadas 2,9% 2,9% 3,0% 3,0% 2,8% 2,9% 4,2% 4,2% 4,3%

Inversión en activos intangibles 0,7% 1,9% 5,5% 2,1% 0,8% 3,8% 4,7% 3,1% 3,7%

Inversión en activos materiales 2,7% 2,8% 1,5% 3,3% 3,0% 3,8% 4,8% 3,6% 4,2%


Industria cárnica (CNAE 101)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria cárnica arago-nesa en 2010 supusieron el 3,5% de las compras de materias primas de la industria cárnica espa-ñola. Porcentaje inferior al de 2008 y 2009 (4% y 4,4% respectivamente).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria cárnica de Aragón en 2010 representaron el 4% de los nacio-nales. Algo superiores a los de 2008 y 2009 (2,8% y 3% respectivamente).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria cárnica aragonesa supusieron el 3,4% de los nacionales en 2010. Idénticos a los del 2008 y ligeramente por debajo de los del 2009 (3,7%).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria cár-nica aragonesa fueron el 3,2% de las ventas nacio-nales en 2010. (El 3,6% en 2008 y el 3,7% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria cárnica aragonesa fueron casi 17.000 euros superiores a las de la industria cár-nica nacional en 2010. (En 2009 fueron unos 47.537 euros superiores y en 2008 46.500 euros).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria cárnica aragonesa en 2010 fue superior al 70%, y se mantuvo por encima de los porcen-tajes nacionales tanto en el mismo 2010 como en 2009 y 2008 (un 6,1% por encima en 2010, un 11,6% en 2009 y un 7,7% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria cárnica ara-gonesa representaron el 3% de los gastos de per-sonal de la industria cárnica española en 2010. (En 2009 también el 3% y en 2008 el 2,8%).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa fueron en 2010 muy similares a los nacionales. En los últimos tres años se han mantenido en los dos ámbitos geo-gráficos en el entorno de los 26.500 euros.

InversiónLa industria cárnica aragonesa realizó en 2010 un 1,7% de la inversión de la industria cárnica nacio-nal. Por debajo de los porcentajes de 2008 y 2009 (2,7% y 2,8% respectivamente).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria cárnica aragonesa en 2010 fue de 3.890 euros, unos 3.000 euros inferior a los de la industria cár-nica nacional. En los dos años anteriores la inver-sión por persona ocupada en Aragón y España fue más similar.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria cárnica alcanzó los 35.554 euros en 2010, 8.173 euros inferior al valor gene-rado en el conjunto nacional. Esta diferencia es la más desfavorable de los últimos tres años (907 euros superior en 2008 y 3.270 euros inferior en 2009).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 3,5% en la industria cárnica, mientras que en el ámbito nacional fue de un 7,9%. También en 2008 y 2009 el margen bruto de España fue ma-yor que el de Aragón (un 0,8% y un 2,7% superior respectivamente).

26


La industria del pescado2


26

27


27


28


Aragón

4. Industria del pescado (CNAE 102) Tasa de crecimiento


Agroalimentaria

Peso de la rama en el Total Industrial

2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras de materias primas 15.979 25.442 33.552 59,2% 31,9% 0,8% 1,6% 1,9% 0,2% 0,4% 0,4%


Compras de mercaderías 7.904 57 0 -99,3% -100,0% 3,1% 0,0% 0,0% 0,2% 0,0% 0,0%

Trabajos realizados por otras empresas 345 180 224 -47,7% 24,0% 0,5% 0,2% 0,2% 0,0% 0,0% 0,0%

Total de compras y trabajos realizados 26.432 27.682 35.913 4,7% 29,7% 1,1% 1,4% 1,6% 0,1% 0,2% 0,2%


Resto de gastos de explotación 1.495 642 2.606 -57,1% 306,1% 1,3% 0,5% 1,7% 0,1% 0,0% 0,2%

Total de Gastos de Explotación 35.847 35.676 47.033 -0,5% 31,8% 1,1% 1,3% 1,5% 0,1% 0,2% 0,2%

Total de Gastos de Personal 4.417 3.826 4.138 -13,4% 8,2% 1,4% 1,3% 1,3% 0,1% 0,1% 0,1%

Ventas netas de productos 22.863 37.230 47.073 62,8% 26,4% 0,8% 1,5% 1,7% 0,1% 0,2% 0,2%

Ventas netas de mercaderías 14.097 83 0 -99,4% -100,0% 4,5% 0,0% 0,0% 0,4% 0,0% 0,0%

Prestaciones de servicios 410 481 3 17,2% -99,4% 0,6% 0,5% 0,0% 0,0% 0,1% 0,0%

Importe neto de la cifra de negocios 37.369 37.794 47.076 1,1% 24,6% 1,1% 1,3% 1,5% 0,1% 0,2% 0,2%


0 11 0 -100,0% 0,0% 0,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

Subvenciones, donaciones y legados 235 179 418 -23,6% 132,9% 0,8% 0,3% 0,9% 0,2% 0,1% 0,1%

Resto de ingresos de explotación 1.336 939 11 -29,7% -98,9% 2,5% 2,9% 0,0% 0,4% 0,3% 0,0%

Total de Ingresos de explotación 38.940 38.923 47.504 0,0% 22,0% 1,1% 1,3% 1,5% 0,1% 0,2% 0,2%

Variación de existencias de productos 175 71 -28 -59,3% -139,2% 2,2% -0,9% 0,9% 0,7% 0,0% -5,5%

Total de personas ocupadas 167 139 157 -17,1% 13,2% 1,5% 1,3% 1,5% 0,2% 0,1% 0,2%


294 243 263 -17,4% 8,2% 1,5% 1,3% 1,4% 0,2% 0,2% 0,2%

Inversión en activos intangibles 1 0 3 -97,4% 13450,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

Inversión en activos materiales 11.284 803 11.450 -92,9% 1326,7% 6,6% 0,8% 8,5% 0,7% 0,1% 1,1%


57 62 43 7,9% -29,5%


137 268 300 96,5% 11,7%


69,9% 68,3% 71,3%


Margen Bruto (%) 22,5% 12,7% 5,7%


26 28 26 4,5% -4,5%


19,3% 10,3% 8,8%


67 6 73 -91,4% 1160,4%



Industria del pescado (CNAE 102)

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Industria del pescadoPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria del pescado aragonesa en 2010 ascendieron a 33.552 miles de euros, experimentando un crecimiento del 31,9% respecto al 2009; poco más de la mitad del creci-miento de un año antes.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del pesca-do de Aragón en 2010 sumaron en total 4.376 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 24,1%, superando ampliamente el crecimiento del ejercicio anterior que únicamente fue del 0,7%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria del pes-cado aragonesa en 2010 fueron de 47.033 miles de euros. Evolutivamente supone un importante au-mento ya que no solo se ha conseguido un incre-mento en el crecimiento, sino que ha revertido el decremento del ejercicio anterior.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del pescado aragonesa ascendieron a 47.073 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 26,4%, lo que implica que el crecimiento fue infe-rior a la mitad del obtenido en el año anterior.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria del pescado aragonesa fueron de 299.825 euros en 2010. Un 11,7% superiores a las del ejercicio anterior, un crecimiento muy infe-rior en comparación con el experimentado un año antes, que fue del 96,5%.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria del pescado aragonesa en 2010 fue del 71,3%, porcentaje algo superior a los que vienen produciéndose en los últimos años (68,3% en 2009 y 69,9% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del pescado aragonesa fueron en 2010 de 4.138 miles de euros.Un 8,2% superiores a 2009, en contraste con la dis-minución del 13,4% experimentada un año antes.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria del pescado aragonesa fueron en 2010 de 26.358 euros, experimentando una caída del 4,5% frente al crecimiento del año anterior (del 4,5%).

InversiónLa industria del pescado aragonesa invirtió en 2010 11.453 miles de euros, de los cuales 11.450 miles de euros fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 1.327% superior a la del ejercicio anterior, compensando en gran medida la caída que experimentó el ejercicio previo (92,9%).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria del pescado aragonesa en 2010 fue de 72.950 eu-ros, cifra superior a la de los dos años anteriores (5.788 euros en 2009 y 67.440 euros en 2008).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria del pescado aragonesa al-canzó los 43.496 euros, cifra inferior a la obtenida en 2008 y 2009, 57.195 y 61.689 euros respectiva-mente.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,7% en la industria del pescado arago-nesa, siendo menos de la mitad del margen conse-guido en 2009 (12,7%) y próximo a una cuarta parte del conseguido en 2008 (22,5%).

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Peso de la industria del pescadoen la industria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria del pescado aragonesa en 2010 supusieron el 1,9% de las com-pras de materias primas de la industria agroali-mentaria de la región. Porcentaje superior al de los años anteriores (1,6% en 2009 y 0,8% en 2008).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del pesca-do de Aragón en 2010 representaron el 1% de los de la industria agroalimentaria. Manteniéndose la representación que se viene observando en los úl-timos dos años.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria del pes-cado aragonesa supusieron el 1,5% de los de la in-dustria agroalimentaria en Aragón. Porcentaje que ha ido creciendo paulatinamente (en incrementos porcentuales de dos décimas) obteniéndose un 1,1% en 2008 y un 1,3% en 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del pescado aragonesa tienen un peso sobre el to-tal de la industria agroalimentaria aragonesa del 1,7% en 2010. Dos décimas superior al del año an-terior y por encima del 0,8% del año 2008.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria del pescado aragonesa fueron de 299.825 euros en 2010, 37.744 euros superior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. (En 2008 fue 120.199 euros inferior y en 2009 29.173 euros superior).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria del pescado aragonesa en 2010 (del 71,3%) fue superior al de la industria agroalimenta-ria aragonesa (63,5%), produciéndose de este modo la mayor diferencia del periodo analizado, siendo siempre superior en la industria del pescado.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del pescado aragonesa supusieron en 2010 un 1,3% de los de la industria agroalimentaria aragonesa, similar por-centaje se produjo en 2008 y 2009.

Gastos de personal / persona ocupada Los gastos de personal por persona ocupada de la industria del pescado aragonesa fueron en 2010 3.277 euros inferiores a los de la industria agro-alimentaria aragonesa (1.208 euros inferiores en 2009 y 817 euros inferiores en 2008).

InversiónLa industria del pescado aragonesa invirtió en 2010 un 8,1% de la inversión de la industria agro-alimentaria aragonesa, porcentaje superior a los dos años anteriores, 6,5% en 2008 y 0,7% en 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la indus-tria del pescado aragonesa en 2010 fue de 72.950 euros, 59.802 euros superior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia es la mayor de los últimos 3 años, siendo de 52.125 eu-ros en 2008 y de -4.467 euros en 2009.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria del pescado aragonesa al-canzó los 43.496 euros en 2010, 6.971 euros menos que en la industria agroalimentaria. En contrapo-sición a los dos años anteriores en los que esta di-ferencia era superior en la industria del pescado a la de la industria aragonesa, cifrándose en 13.479 en 2009 y 13.728 euros en 2008.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,7% en la industria del pescado ara-gonesa frente al 7,9% de la industria agroalimen-taria aragonesa en su conjunto. En 2008 y 2009 el margen fue superior, un 4,6% y un 16,2% respec-tivamente.


31


31


11,4millones

de euros invertidos por la industria aragonesa del pescado en 2010, un 1.327% más respecto a 2009


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Peso de la industria del pescado aragonesa en la industria del pescado española

Peso de Aragón en España4. Industria del pescado

(CNAE 102)Alimentación, bebidas y


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



0,8% 0,7% 0,7% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




0,9% 1,0% 1,1% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










0,0% 0,5% 0,0% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos 1,1% -0,1% 0,1% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Industria del pescado (CNAE 102)

33


Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria del pescado aragonesa en 2010 supusieron el 1,3% de las com-pras de materias primas de la industria del pesca-do española. Porcentaje superior al de 2008 y 2009 (0,7% y 1,1% respectivamente).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del pes-cado de Aragón en 2010 representaron el 0,9% de los nacionales. Dos décimas superiores a los años 2008 y 2009 que se mantuvieron en el 0,7%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria del pes-cado aragonesa supusieron el 1,1% de los nacio-nales en 2010. Siendo en 2008 y 2009 dos décimas inferiores situándose en el 0,9% para ambos años.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del pescado aragonesa fueron el 1,2% de las ventas nacionales en 2010. Representando el doble que las producidas en el año 2008 y dos décimas por encima de las de 2009 (1,0%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria del pescado aragonesa fueron 96.108 euros superiores a las de la industria del pescado nacional en 2010. En 2009 también fue-ron superiores en 81.086 euros, por contra en 2008 fueron inferiores en 50.624 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria del pescado aragonesa en 2010 fue superior al 70%, y se mantuvo por encima de los porcentajes nacionales tanto en 2010 como en los dos años anteriores (un 5,1% por encima en 2010, un 5,3% en 2009 y un 4,1% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del pesca-do aragonesa representaron el 1% de los gastos de personal de la industria del pescado española en 2010, siendo idéntico en 2008 y únicamente una décima porcentual inferior en 2009.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria del pescado aragonesa fueron en 2010, 2009 y 2008 superiores a los españoles (3.211, 5.313 y 3.765 euros respectivamente).

InversiónLa industria del pescado aragonesa realizó en 2010 un 8,9% de la inversión de la industria del pescado nacional. Porcentaje considerablemente superior al de 2008 (5,2%) y al de 2009 (0,6%).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria del pescado aragonesa en 2010 fue de 72.950 eu-ros, 65.996 euros superior a los de la industria del pescado nacional. En 2009 fue unos 1.500 euros inferior y en 2008 56.378 superior.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria del pescado aragonesa alcanzó los 43.496 euros en 2010, 4.628 euros su-perior al valor generado en el conjunto nacional. Esta diferencia es la menor de los últimos tres años (24.538 euros superior en 2009 y 20.180 eu-ros superior en 2008; debido a las fluctuaciones en Aragón, ya que la ratio en España se mantuvo en torno a los 37.500 euros durante 2008 y 2009).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,7% en la industria del pescado arago-nesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 7,7%. Sin embargo, en los ejercicios anteriores, el margen había sido superior en Aragón (un 14,9% en 2008 y un 4,8% en 2009).

34


La industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas

3


34

35


35


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Aragón5. Preparación y

conservación de frutas y hortalizas (CNAE 103)

Tasa de crecimientoPeso de la rama en la Industria

Agroalimentaria

Peso de la rama en el total industrial

2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras de materias primas 45.918 42.144 38.089 -8,2% -9,6% 2,3% 2,7% 2,1% 0,5% 0,6% 0,5%

Compras de otros aprovisionamientos 13.500 11.666 4.665 -13,6% -60,0% 7,4% 7,4% 2,5% 0,3% 0,4% 0,1%

Compras de mercaderías 4.852 1.387 246 -71,4% -82,3% 1,9% 0,8% 0,2% 0,1% 0,1% 0,0%

Trabajos realizados por otras empresas 941 910 552 -3,2% -39,4% 1,2% 1,1% 0,5% 0,1% 0,1% 0,1%

Total de compras y trabajos realizados 65.211 56.108 43.553 -14,0% -22,4% 2,6% 2,8% 2,0% 0,4% 0,4% 0,3%

Total de Servicios Exteriores 17.892 18.001 14.306 0,6% -20,5% 4,6% 4,4% 3,2% 0,5% 0,5% 0,4%

Resto de gastos de explotación 6.518 4.653 2.912 -28,6% -37,4% 5,7% 3,3% 1,9% 0,5% 0,3% 0,2%

Total de Gastos de Explotación 107.261 95.116 72.779 -11,3% -23,5% 3,2% 3,4% 2,3% 0,4% 0,4% 0,3%

Total de Gastos de Personal 17.641 16.354 12.009 -7,3% -26,6% 5,7% 5,4% 3,8% 0,5% 0,5% 0,4%


Ventas netas de mercaderías 5.435 2.036 369 -62,5% -81,9% 1,7% 0,9% 0,2% 0,2% 0,1% 0,0%

Prestaciones de servicios 6.090 7.792 1.765 27,9% -77,3% 8,3% 8,3% 1,2% 0,6% 0,9% 0,1%



138 264 48 91,1% -81,7% 1,8% 3,4% 0,4% 0,2% 0,3% 0,1%

Subvenciones, donaciones y legados 519 430 324 -17,1% -24,8% 1,8% 0,8% 0,7% 0,4% 0,3% 0,1%

Resto de ingresos de explotación 440 634 682 44,0% 7,6% 0,8% 2,0% 3,1% 0,1% 0,2% 0,2%


Variación de existencias de productos 1.219 734 569 -39,8% -22,5% 15,5% -9,1% -19,0% 4,6% -0,4% 113,5%

Total de personas ocupadas 656 693 559 5,6% -19,4% 5,8% 6,6% 5,2% 0,6% 0,7% 0,6%


1.162 1.105 903 -4,9% -18,2% 5,8% 6,1% 4,8% 0,6% 0,7% 0,6%




46 24 30 -47,1% 24,1%


151 114 127 -24,2% 10,7%


46,4% 53,1% 53,8%

Excedente de Explotación (millones €) 12 0 5 -96,9% 1120,1%

Margen Bruto (%) 12,5% 0,5% 6,7%


27 24 21 -12,2% -8,9%


17,8% 20,6% 17,0%


19 6 4 -67,4% -40,3%



Preparación y conservación de frutas y hortalizas (CNAE 103)

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Preparación y conservación de frutas y hortalizas

Principales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 fueron de 38.089 miles de euros, experimen-tando un decrecimiento del 9,6% respecto al 2009, un 1,4% superior al sufrido el año anterior.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pre-paración y conservación de frutas y hortalizas de Aragón en 2010 sumaron en total 14.306 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 20,5%, claro contraste con el crecimiento ex-perimentado en el ejercicio anterior (0,6%).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de prepa-ración y conservación de frutas y hortalizas arago-nesa en 2010 fueron de 72.779 miles de euros. En comparación con años anteriores sigue la tenden-cia de decrecimiento (caída del 23,5% respecto a 2009 y del 11,3% en el ejercicio previo).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa ascendieron a 70.772 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 10,8%, algo menor que la del ejercicio anterior (del 19,9%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron de 126.642 euros en 2010. Un 10,7% superiores a las del ejer-cicio anterior, compensando la caída del 24,2% de un año antes.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 se mantuvo en el entorno del 53,8%, porcentaje muy similar al del año anterior (53,1%) y sensiblemente superior al de dos años antes (46,4%).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de prepara-ción y conservación de frutas y hortalizas arago-nesa fueron en 2010 de 12.009 miles de euros. Un 26,6% inferiores a 2009, una nueva caída tras la del 7,3% del año anterior.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron en 2010 de 21.489 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 al-canzó un decrecimiento del 8,9%, mejor que la del año previo que se situaba en el -12,2%.

InversiónLa industria de la preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa invirtió en 2010 2.097 miles de euros, de los cuales 1.935 fueron en ac-tivos materiales. Esta inversión fue un 51,9% in-ferior a la del ejercicio anterior, abundando en la caída del año previo (del 65,6%).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de la preparación y conservación de frutas y horta-lizas aragonesa en 2010 fue de 3.752 euros, la cifra más baja de los tres últimos años (6.286 euros en 2009 y 19.299 euros en 2008).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de la preparación y la conservación de frutas y hortalizas aragonesa al-canzó los 29.966 euros, cifra inferior a la obtenida en 2008 (45.702 euros) pero superior a la de 2009 (24.155 euros).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 6,7% en la industria de la preparación y conservación de frutas y hortalizas aragone-sa, siendo inferior al margen conseguido en 2008 (12,5%) y superando en 6,2% el de 2009.

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Peso de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 supusieron el 2,1% de las compras de mate-rias primas de la industria agroalimentaria de la región. Porcentaje que mantiene cierta estabilidad durante los años 2008, 2009, 2010 únicamente con variaciones en décimas porcentuales (2,3 en 2008 y 2,7 en 2009).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pre-paración y conservación de frutas y hortalizas de Aragón en 2010 representaron el 3,2% de los de la industria agroalimentaria. Reduciéndose dicha re-presentación en algo más de un punto con respec-to a los años anteriores, cuyas tasas se situaban en torno al 4,6% en 2008 y 4,4% en 2009.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pre-paración y conservación de frutas y hortalizas ara-gonesa supusieron el 2,3% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. Dicho porcentaje ha tenido una caída de más de un punto porcentual respecto a los dos años anteriores (3,2% en 2008 y 3,4% en 2009).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa tienen un peso sobre el total de la in-dustria agroalimentaria aragonesa del 2,5% en 2010. Este es el menor porcentaje de los dos años anteriores, debido a que se posicionaban en el 3,4% en 2008 y 3,2% en 2009.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron de 126.642 euros en 2010, 135.439 euros inferior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. Aunque esta es la mayor diferencia de los últimos 3 años, la brecha entre esta rama y el total de la industria siempre ha sido importante, cifrándose en 124.895 y 105.907 euros para 2008 y 2009, respectivamente.

Compras netas de materias primas /ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 (del 53,8%) fue in-ferior al de la industria agroalimentaria aragone-sa (63,5%). Produciéndose de este modo la menor diferencia, continuando la tendencia de recorte de diferencias en los últimos años, plasmándose en un 21,8% en 2008, un 10,1% en 2009 y un 9,7% en 2010.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de prepa-ración y conservación de frutas y hortalizas ara-gonesa supusieron en 2010 un 3,8% de los de la industria agroalimentaria aragonesa, el porcenta-je más bajo de los últimos tres años (5,7% en 2008 y 5,4% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupada Los gastos de personal por persona ocupada de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron en 2010 8.146 eu-ros inferiores a los de la industria agroalimentaria aragonesa, el diferencial más elevado de los últi-mos tres años (en 2008 de 326 euros y en 2009 de 5.201 euros.

InversiónLa industria de preparación y conservación de fru-tas y hortalizas aragonesa invirtió en 2010 un 1,5% de la inversión de la industria agroalimentaria ara-gonesa, el porcentaje más bajo en comparación con los dos años previos, y en tendencia decre-ciente desde 2008 (7,3% en 2008 y 4,1% en 2009).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de preparación y conservación de frutas y horta-lizas aragonesa en 2010 fue de 3.752 euros, 9.396 euros inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia fue a favor de la in-dustria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 3.984 euros en 2008. En 2009 el sentido cambió siendo superior dicha


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inversión en la industria agroalimentaria aragonesa en 3.969 euros.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupa-da en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa alcanzó los 29.966 euros en 2010, 20.501 euros menos que en la industria agroalimentaria aragonesa. En contraposición a este año 2010 y al 2009 (también inferior en 24.055 euros), en 2008 la ratio de la rama fue superior en 2.235 euros a la de la industria agro-alimentaria.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explotación so-bre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 6,7% en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa frente al 7,9% de la industria agroa-limentaria aragonesa en su conjunto. En 2008 el margen fue un 6,1% superior al de la industria agroalimentaria aragonesa, siendo el doble que la misma. En 2009 por el contrario fue un 7,6% inferior, ya que la rama únicamente obtuvo medio punto porcentual de margen.


39


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Peso de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas española

Peso de Aragón en España5. Preparación y

conservación de frutas y hortalizas (CNAE 103)

Alimentación, bebidas y tabaco Total industria

2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



2,2% 1,4% 0,6% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




1,4% 1,3% 0,9% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










0,6% 2,6% 0,3% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos 0,9% 1,7% -0,5% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Preparación y conservación de frutas y hortalizas (CNAE 103)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 supusieron el 1,1% de las compras de materias primas de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas española. Por-centaje inferior al de 2008 y 2009 (1,3% y 1,4% res-pectivamente).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pre-paración y conservación de frutas y hortalizas de Aragón en 2010 representaron el 1,2% de los na-cionales. Tres décimas inferior al año 2008 y cua-tro al año 2009.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pre-paración y conservación de frutas y hortalizas ara-gonesa supusieron el 1,0% de los nacionales en 2010. Siendo en 2008 y 2009 cinco y cuatro déci-mas porcentuales superiores respectivamente.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron el 1,1% de las ventas nacionales en 2010. Continuando la tendencia de disminución del peso de Aragón en España en la rama (una re-ducción de tres décimas de 2008 a 2009 y de dos décimas para llegar a la cifra de 2010).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron 81.043 eu-ros inferiores a las de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas nacional en 2010. En 2009 también hubo una diferencia en el mismo sentido de cuantía similar, 84.173 euros, al igual que en 2008, aunque en este caso el importe fue inferior, 35.202 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa en 2010 fue del 53,8%, y se mantuvo por encima de los porcentajes nacionales tanto en 2010 como en 2009. Sin embargo, en 2008 la rama nacional presentó una mayor ratio.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de prepara-ción y conservación de frutas y hortalizas aragone-

sa representaron el 1,4% de los gastos de personal de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas española en 2010, el 2,0% en 2009 y el 2,1% en 2008.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa fueron en 2010 de 21.489 euros, la ratio más baja de los tres últimos años (26.887 euros en 2008 y 23.595 euros en 2009). Es-tableciéndose unas diferencias de 4.597 euros en 2010 y 2.614 euros en 2009 a favor de la ratio es-pañola. Por el contrario en 2008 la diferencia de 1.635 euros fue a favor de Aragón.

InversiónLa industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragonesa realizó en 2010 un 0,5% de la inversión de la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas nacional. El 1,3% en 2009 y el 3,5% en 2008.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de preparación y conservación de frutas y horta-lizas aragonesa en 2010 fue de 3.752 euros. Más que triplicando la ratio nacional la aragonesa (la diferencia fue de 10.479 euros). En 2009 la diferen-cia no fue tan sustancial, 4.460 euros. Por el con-trario la ratio aragonesa fue superior a la nacional en 8.495 euros en 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de preparación y conser-vación de frutas y hortalizas en Aragón alcanzó los 29.966 euros en 2010, 18.394 euros inferior al valor generado en el conjunto nacional. Esta diferencia se eleva a 24.962 euros en 2009 mientras que en 2008 fue de 2.652 euros.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 6,7% en la industria de preparación y conservación de frutas y hortalizas aragone-sa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 10,7%. Margen que de encontrarse en los mismos niveles tanto en el conjunto nacional como en Ara-gón en 2008 (12,5%), experimentó un distancia-miento de once puntos en 2009 a favor del margen nacional que se situaba en el 11,5%.

42


La industria de elaboración de aceites y grasas

4


42

43


43


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Aragón

6. Aceites y grasas (CNAE 104) Tasa de crecimiento


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010


Compras de otros aprovisionamientos 992 3.751 1.038 278,2% -72,3% 0,5% 2,4% 0,6% 0,0% 0,1% 0,0%

Compras de mercaderías 3.452 5.438 2.314 57,5% -57,4% 1,4% 3,3% 1,6% 0,1% 0,2% 0,1%

Trabajos realizados por otras empresas 648 1.320 757 103,7% -42,6% 0,8% 1,7% 0,7% 0,1% 0,2% 0,1%

Total de compras y trabajos realizados 38.684 41.064 24.053 6,2% -41,4% 1,5% 2,1% 1,1% 0,2% 0,3% 0,2%


Resto de gastos de explotación 2.086 1.967 1.970 -5,7% 0,1% 1,8% 1,4% 1,3% 0,2% 0,1% 0,1%

Total de Gastos de Explotación 47.712 50.536 32.375 5,9% -35,9% 1,4% 1,8% 1,0% 0,2% 0,2% 0,1%

Total de Gastos de Personal 3.764 3.819 3.210 1,5% -15,9% 1,2% 1,3% 1,0% 0,1% 0,1% 0,1%

Ventas netas de productos 42.414 47.251 27.383 11,4% -42,0% 1,5% 1,9% 1,0% 0,2% 0,3% 0,1%

Ventas netas de mercaderías 3.690 7.081 3.442 91,9% -51,4% 1,2% 3,3% 1,8% 0,1% 0,2% 0,1%

Prestaciones de servicios 2.072 485 597 -76,6% 23,1% 2,8% 0,5% 0,4% 0,2% 0,1% 0,0%

Importe neto de la cifra de negocios 48.176 54.816 31.421 13,8% -42,7% 1,5% 1,9% 1,0% 0,2% 0,3% 0,1%


0 279 154 -45,0% 0,0% 3,6% 1,4% 0,0% 0,3% 0,2%

Subvenciones, donaciones y legados 459 563 652 22,7% 15,8% 1,6% 1,0% 1,5% 0,4% 0,4% 0,1%

Resto de ingresos de explotación 82 221 459 168,5% 107,4% 0,2% 0,7% 2,1% 0,0% 0,1% 0,1%

Total de Ingresos de explotación 48.717 55.879 32.685 14,7% -41,5% 1,4% 1,9% 1,0% 0,2% 0,2% 0,1%

Variación de existencias de productos 693 -907 215 -230,8% -123,7% 8,8% 11,3% -7,2% 2,6% 0,5% 42,9%



328 385 253 17,4% -34,4% 1,6% 2,1% 1,4% 0,2% 0,2% 0,2%

Inversión en activos intangibles 26 282 133 985,6% -53,0% 0,6% 13,3% 1,9% 0,0% 0,2% 0,1%

Inversión en activos materiales 529 823 495 55,6% -39,9% 0,3% 0,8% 0,4% 0,0% 0,1% 0,0%


48 43 36 -10,9% -15,1%


220 236 172 7,4% -27,0%


79,2% 64,7% 72,8%


Margen Bruto (%) 12,9% 10,0% 9,3%


20 19 20 -2,2% 5,9%


8,9% 8,1% 11,7%


3 6 4 91,9% -28,5%



Aceites y grasas (CNAE 104)

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Industria de elaboración de aceites y grasasPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 fueron de 19.944 miles de euros. Es decir, cayeron un 34,7%. Una nueva reducción tras el decrecimiento del 9% de un año antes.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de elabo-ración de aceites y grasas de Aragón en 2010 su-maron en total 3.142 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 14,7%, en claro contraste con el crecimiento experimentado en el ejercicio anterior (del 15,9%).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de ela-boración de aceites y grasas aragonesa en 2010 fueron de 32.375 miles de euros. En comparación con años anteriores pasamos de una tasa de cre-cimiento del 5,9% de 2008 a 2009, a otra de decre-cimiento del 35,9% de 2009 a 2010.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa as-cendieron a 27.383 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 42%, frente al incremento del 11,4% que se produjo del 2008 al 2009.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de elaboración de aceites y gra-sas aragonesa fueron de 172.434 euros en 2010. Un 27% inferiores a las del ejercicio anterior, en contraposición al incremento del 7,4% de un año antes.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de elaboración de aceites y grasas arago-nesa en 2010 se mantuvo en el entorno del 72,8%, porcentaje superior al del año anterior (64,7%) y por el contrario inferior al de 2008 (79,2%).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de elabo-ración de aceites y grasas aragonesa fueron en 2010 de 3.210 miles de euros. Un 15,9% inferiores a 2009. De 2008 a 2009 se habían incrementado un 1,5%.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de elaboración de aceites y grasas ara-gonesa fueron en 2010 de 20.216 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 alcanzó un crecimien-to del 5,9%, frente al recorte del año previo (del -2,2%).

InversiónLa industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa invirtió en 2010 627 miles de euros, de los cuales 495 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 43,2% inferior a la del ejercicio anterior, marcando una gran diferencia con la tasa de crecimiento del año previo del 99,1%.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la indus-tria de elaboración de aceites y grasas arago-nesa en 2010 fue de 3.951 euros, siendo 1.574 euros inferior a la del año anterior, que se si-tuaba en los 5.524 euros y 1.073 euros superior a la de 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de la elaboración de acei-tes y grasas aragonesa alcanzó los 36.262 euros, cifra inferior a la obtenida en 2009 (42.734 euros) y en 2008 (47.987 euros).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 9,3% en la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa, siendo un 0,7% infe-rior al margen conseguido en 2009 y un 3,6% al de 2008. Es, por tanto, el margen de 2010 el más bajo de los últimos tres años.

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Peso de la industria de elaboración de aceites y grasas en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 supusieron el 1,1% de las compras de materias primas de la industria agroalimentaria de la región. El menor porcentaje de los últimos tres años ya que en 2008 y 2009 se situaban en el 1,7% y 1,9% respectiva-mente.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de elabo-ración de aceites y grasas de Aragón en 2010 re-presentaron el 0,7% de los de la industria agro-alimentaria. Manteniéndose estables los pesos durante los últimos años (0,8% en 2008 y 0,9% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de elabo-ración de aceites y grasas aragonesa supusieron el 1,0% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. Dicho porcentaje es inferior al de sus dos años previos (del 1,4% en 2008 y del 0,8% en 2009).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria agroalimenta-ria aragonesa del 1,0% en 2010. Este es el porcen-taje más bajo de los dos años anteriores, debido a que en 2008 se situaba medio punto por encima y en 2009 casi duplicaba el porcentaje de 2010.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de elaboración de aceites y gra-sas aragonesa fueron de 172.434 euros en 2010, 89.647 euros inferior a los de la industria agroa-limentaria aragonesa. Esta es la mayor diferencia de los últimos 3 años, ya que en 2008 la brecha entre esta rama y el total de la industria era de algo más de un tercio de la de 2010 (diferencia de 36.877 euros) y en 2009 de tan solo 3.054 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 (del 72,8%) fue superior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Manteniéndose durante los dos años anteriores también por encima el de esta rama del de la in-dustria agroalimentaria aragonesa. En 2008 se si-tuaba un 11% por encima, el mayor distanciamien-to de los años que estamos tratando y en 2009 un 1,5%, el menor diferencial.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de elabora-ción de aceites y grasas aragonesa supusieron en 2010 un 1,0% de los de la industria agroalimenta-ria aragonesa. Porcentaje que se ha mantenido en torno a esas cifras durante los dos años previos (1,2% en 2008 y 1,3% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupada Los gastos de personal por persona ocupada de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa fueron en 2010 9.419 euros inferiores a los de la industria agroalimentaria aragonesa, diferencial similar al de 2009 que se situó en 9.700 euros, y algo mayor al de 2008, cifrado en 7.695 euros.

InversiónLa industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa invirtió en 2010 un 0,4% de la inversión de la industria agroalimentaria aragonesa, peso similar al del 2008 y 6 décimas inferior al de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 fue de 3.951 euros, 9.197 euros inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. Estuvo por debajo durante los tres últimos años. La me-nor brecha fue la de 2010, ya que en 2008 se alcan-zaron los 12.437 euros de diferencia y en 2009 los 4.731 euros.


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Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de elaboración de acei-tes y grasas aragonesa alcanzó los 36.262 euros en 2010, 14.205 euros menos que en la industria agroalimentaria aragonesa. En contraposición a este año 2010 y al 2009 (también inferior en 5.476 euros), en 2008 la ratio de la rama fue superior en 4.520 a la de la industria agroalimentaria.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 9,3% en la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa, frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragonesa en su con-junto. En 2008 el margen fue un 6,6% superior al de la industria agroalimentaria aragonesa, sien-do el doble que la misma. En 2009 fue también un 1,9% superior.


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Peso de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en la misma industria sectorial española

Peso de Aragón en España6. Aceites y grasas



2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



1,2% 1,2% 3,0% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




3,6% 4,0% 3,4% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










2,0% 1,0% 2,4% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%










Aceites y grasas (CNAE 104)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 supusieron el 0,3% de las compras de materias primas de la industria de elaboración de aceites y grasas espa-ñola. Porcentaje inferior al de los dos años previos, 0,6% en 2009 y 0,5% en 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de elabora-ción de aceites y grasas de Aragón en 2010 repre-sentaron el 0,5% de los nacionales. Tan solo una décima inferior a la representación de los dos años previos que se cifró para ambos años en el 0,6%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de elabo-ración de aceites y grasas aragonesa supusieron el 0,3% de los nacionales en 2010. Siendo en 2008 y 2009 dos y tres décimas porcentuales superiores respectivamente.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa fueron el 0,4% de las ventas nacionales en 2010. Mante-niéndose cierta estabilidad respecto a los dos años previos (0,6% en 2008 y 0,7% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa fueron 431.719 euros inferiores a las de la industria de elaboración de aceites y grasas nacional en 2010. En 2008 también hubo una diferencia en el mismo sentido de cuantía si-milar, 432.122 euros, al igual que en 2009, aunque en este caso el importe fue inferior, 354.275 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de elaboración de aceites y grasas ara-gonesa en 2010 fue del 72,8%, y se mantuvo por debajo de los porcentajes nacionales tanto en 2010 (83,9%) como en los dos años anteriores (diferen-cia del 4,4% en 2008 y del 14,4% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de elabora-ción de aceites y grasas aragonesa representaron el 0,8% de los gastos de personal de la industria de

elaboración de aceites y grasas española en 2010, produciéndose un decremento anual constante de dos décimas desde el 1,2% de 2008.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de elaboración de aceites y gra-sas aragonesa fueron en 2010 de 20.216 euros, ratio que no difiere en gran medida a la de los años previos (19.517 euros en 2008 y 19.096 eu-ros en 2009). Estableciéndose unas diferencias de 11.638 euros en 2010, 12.290 euros en 2009 y 7.775 euros en 2008 superior la española a la aragonesa.

Inversión La industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa realizó en 2010 un 0.3% de la inversión de la industria de elaboración de aceites y grasas nacional. Reduciéndose a la mitad desde 2009 (el porcentaje era del 0,6%). En 2008 la inversión ara-gonesa fue el 0,3% de la nacional.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa en 2010 fue de 3.951 euros, más que cuadruplicando la ratio nacional a la aragonesa. En euros la dife-rencia era de 12.377 euros. En 2009 la inversión por persona ocupada en el ámbito nacional fue casi 3 veces la aragonesa, y en 2008, más de 10 veces superior.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de elaboración de aceites y grasas en Aragón alcanzó los 36.262 euros en 2010, 40.901 euros inferior al valor generado en el conjunto nacional, que fue algo más del doble que el autonómico. Esta diferencia es la más elevada de los últimos tres años, seguida por la producida en 2008 (34.430 euros). En 2009 la diferencia fue de 17.783 euros.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 9,3% en la industria de elaboración de aceites y grasas aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 7,5%. En 2009 el mar-gen aragonés fue un 5,1% superior al nacional, y en 2008 un 4,5% mayor.

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La industria de productos lácteos

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Aragón

7. Productos lácteos (CNAE 105) Tasa de crecimiento


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010

Compras de materias primas 53.528 27.257 27.539 -49,1% 1,0% 2,7% 1,7% 1,5% 0,6% 0,4% 0,3%

Compras de otros aprovisionamientos 9.931 10.158 10.339 2,3% 1,8% 5,4% 6,5% 5,5% 0,2% 0,3% 0,3%










Prestaciones de servicios 299 312 121 4,6% -61,2% 0,4% 0,3% 0,1% 0,0% 0,0% 0,0%



597 526 557 -11,9% 5,9% 7,8% 6,7% 4,9% 0,8% 0,6% 0,7%




Variación de existencias de productos 896 -930 -206 -203,8% -77,8% 11,4% 11,6% 6,9% 3,4% 0,5% -41,2%

Total de personas ocupadas 326 354 361 8,3% 2,2% 2,9% 3,4% 3,4% 0,3% 0,4% 0,4%


596 615 630 3,2% 2,4% 3,0% 3,4% 3,4% 0,3% 0,4% 0,4%

Inversión en activos intangibles 855 305 31 -64,4% -89,8% 19,3% 14,3% 0,5% 0,4% 0,2% 0,0%

Inversión en activos materiales 2.099 2.371 2.299 13,0% -3,0% 1,2% 2,3% 1,7% 0,1% 0,2% 0,2%


62 62 57 0,1% -7,6%


280 203 193 -27,6% -5,0%


58,6% 38,0% 39,5%

Excedente de Explotación (millones €) 11 13 11 12,2% -10,3%

Margen Bruto (%) 12,3% 17,6% 16,3%


27 26 26 -4,4% -1,2%


9,7% 12,8% 13,3%


9 8 6 -16,4% -14,8%


Productos lácteos (CNAE 105)


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Industria de productos lácteosPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 fueron de 27.539 mi-les de euros, experimentando un crecimiento del 1% respecto al 2009, frente a un decrecimiento del 49,1% sufrido en 2009 respecto a 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-tos lácteos de Aragón en 2010 sumaron en total 14.842 miles de euros. Respecto al 2009 supone una disminución del 4,2%, en claro contraste con el crecimiento experimentado en el ejercicio ante-rior (del 31,3%).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pro-ductos lácteos aragonesa en 2010 fueron de 69.093 miles de euros. En comparación con años anteriores pasamos de una tasa de decrecimiento del 22,4% de 2008 a 2009 a otra del 2,7% de 2009 a 2010.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de productos lácteos aragonesa ascendieron a 69.652 miles de euros. Respecto al 2009, supone una disminución del 2,9% reduciendo un 18,6% dicho decremento respecto al producido de 2008 a 2009, que fue del 21,5%.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de productos lácteos aragonesa fueron de 192.713 euros en 2010. Un 5% inferiores a las del ejercicio anterior, mejorando la tasa de decrecimiento producida en 2009 respecto a 2008, que fue del 27,6%.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 fue del 39,5% en 2010 y de un 38% en 2009. Sin embargo en 2008 dicho porcentaje fue en torno a un 20% superior, del 58,6%.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-tos lácteos aragonesa fueron en 2010 de 9.281 mi-les de euros. Un 0,9% superiores a los de 2009. (El año previo la tasa de crecimiento fue del 3,6%).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de productos lácteos aragonesa fueron en 2010 de 25.678 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 fue del -1,2%, la del año previo se situó en el -4,4%.

InversiónLa industria de productos lácteos aragonesa in-virtió en 2010 2.330 miles de euros, de los cuales 2.299 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 12,9% inferior a la del ejercicio anterior y la de 2009 un 9,4% inferior a la de 2008.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 fue de 6.445 euros, 1.120 euros inferior a la del año ante-rior y 2.603 euros inferior a la de 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de productos lácteos ara-gonesa alcanzó los 57.045 euros, cifra inferior a la obtenida en 2008 y 2009, que se mantuvo estable durante estos dos años (61.687 euros en 2008 y 61.728 euros en 2009).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de ex-plotación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 16,3% en la industria de produc-tos lácteos aragonesa, siendo un 1,3% inferior al margen conseguido en 2009 y un 4% superior al de 2008.

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Peso de la industria de productos lácteos en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 supusieron el 1,5% de las compras de materias primas de la industria agroalimentaria de la región. El menor porcentaje de los últimos tres años ya que los de 2008 y 2009 se situaban en el 2,7% y 1,7% respectivamente.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-tos lácteos de Aragón en 2010 representaron el 3,3% de los de la industria agroalimentaria. Man-teniéndose estables los pesos durante los últimos años (3% en 2008 y 3,8% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pro-ductos lácteos aragonesa supusieron el 2,2% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. Pro-duciéndose pequeñas variaciones en los últimos tres años, de modo que en 2008 fueron del 2,8% y en 2009 del 2,5%.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de productos lácteos aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria agroalimentaria aragonesa del 2,5% en 2010. Porcentaje que durante los años 2008 y 2009 también se ha mantenido próximo a estas cifras, un 3,1% y un 2,9% respectivamente.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de productos lácteos aragonesa fueron de 192.713 euros en 2010, 69.368 euros in-ferior a los de la industria agroalimentaria arago-nesa. Esta es la mayor diferencia de los últimos 3 años, ya que en 2009 la brecha entre esta rama y el total de la industria era de 36.460 euros. Mientras que en 2008 la ratio de la rama superó a la agroa-limentaria en 23.205 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 (del 39,5%) fue inferior al de la industria agroali-

mentaria aragonesa (63,5%). Manteniéndose du-rante los dos años anteriores también por debajo, de modo que en 2008 se situaba un 9,6% por de-bajo, y en 2009 un 25,2%, el mayor distanciamiento de los años que estamos tratando.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-tos lácteos aragonesa supusieron en 2010 un 2,9% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Porcentaje que se ha mantenido en torno a esas cifras durante los dos años previos, siendo idén-tico en 2008 y tan sólo dos décimas superior en 2009.

Gastos de personal / persona ocupada Los gastos de personal por persona ocupada de la industria de productos lácteos aragonesa fue-ron en 2010 inferiores, en 3.957 euros, a los de la industria agroalimentaria aragonesa. Diferencial que se ha ido incrementando desde 2008. Partien-do de una diferencia de 32 euros, se produjo una ampliación de la brecha en 2009 hasta los 2.798 euros.

InversiónLa industria de productos lácteos aragonesa invir-tió en 2010 un 1,7% de la inversión de la industria agroalimentaria aragonesa, peso idéntico al del 2008 y un 0,7% inferior al de 2009.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la indus-tria de productos lácteos aragonesa en 2010 fue de 6.445 euros, 6.703 euros inferior a la de la in-dustria agroalimentaria aragonesa. La ratio de la rama estuvo por debajo durante los tres últimos años: en 2008 la diferencia fue similar, de 6.267 euros, mientras que en 2009 el distanciamiento fue menor, de 2.691 euros.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de productos lácteos ara-gonesa alcanzó los 57.045 euros en 2010, 6.578 eu-ros más que en la industria agroalimentaria ara-gonesa. La productividad también fue superior en


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2008 y en 2009 en la rama; acortándose el distan-ciamiento desde los 18.220 euros del primer año citado, pasando por los 13.518 del año 2009 hasta llegar a las cifras del 2010.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 16,3% en la industria de productos lác-teos aragonesa frente al 7,9% de la industria agro-alimentaria aragonesa en su conjunto. En 2008 el margen fue un 6,0% superior al de la industria agroalimentaria aragonesa, en 2009 un 9,5% y en 2010 un 8,4%.


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Peso de la industria de productos lácteos aragonesa en la industria de productos lácteos española

Peso de Aragón en España7. Productos lácteos



2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



1,2% 1,2% 1,3% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




0,9% 0,7% 0,7% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










2,3% 2,6% 9,2% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos -2,3% 2,5% 7,5% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Productos lácteos (CNAE 105)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 supusieron el 0,6% de las compras de materias primas de la industria de productos lácteos española. Porcentaje que repli-ca al del año previo, y se reduce un 0,4% desde 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-tos lácteos de Aragón en 2010 representaron el 1,0% de los nacionales. Tan solo una décima infe-rior a la del año previo y cuatro menos que en 2008.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pro-ductos lácteos aragonesa supusieron el 0,8% de los nacionales en 2010. Manteniéndose en un por-centaje muy similar desde el 2008.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de productos lácteos aragonesa fueron el 0,8% de las ventas nacionales en 2010. Manteniéndose cierta estabilidad desde el 2008 (1,0% en 2008 y 0,8% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de productos lácteos aragonesa fueron 122.535 euros inferiores a las de la indus-tria de productos lácteos nacional en 2010. Cifra que se ha ido incrementando paulatinamente año tras año, desde los 78.132 euros en 2008, pasan-do por los 118.424 en 2009, para lograr definitiva-mente el importe de 2010.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 fue del 39,5%, y se mantuvo por debajo de los por-centajes nacionales tanto en 2010 como en los dos años anteriores (un 13,6% por debajo en 2010, un 13% en 2009 y un 2% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-tos lácteos aragonesa representaron el 1,0% de los gastos de personal de la industria de produc-tos lácteos española en 2010, manteniéndose en niveles de los dos años previos.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de productos lácteos aragonesa fueron en 2010 de 25.678 euros, ratio que ha decrecido 1.502 euros respecto a 2008 y 320 euros respecto a 2009. En comparación con la industria de produc-tos lácteos nacional, siempre se ha situado ésta por encima de la aragonesa (9.360 euros en 2008, 11.309 euros en 2009 y 9.711 euros en 2010).

Inversión La industria de productos lácteos aragonesa rea-lizó en 2010 un 0,9% de la inversión de la industria de productos lácteos nacional. Porcentaje similar al de los dos años previos.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de productos lácteos aragonesa en 2010 fue de 6.445 euros, inferior a los de la industria de productos lácteos nacional con una diferencia de 3.727 euros. En 2009 y 2008 también se invirtió más en el ámbi-to nacional (4.711 y 3.495 euros más por ocupado).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de productos lácteos en Aragón alcanzó los 57.045 euros en 2010, 14.406 euros inferior al valor generado en el conjunto na-cional. Esta diferencia es la más elevada de los úl-timos tres años, seguida por la producida en 2009, (10.518 euros). En 2008 la diferencia fue menor (de 5.389 euros). Es decir, en los últimos dos años se ha duplicado y triplicado, progresivamente, el dife-rencial negativo de la rama respecto a España en comparación con 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de ex-plotación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 16,3% en la industria de productos lácteos aragonesa, mientras que en el ámbito na-cional fue de un 11,4%. En 2009 el margen fue un 6,7% superior en Aragón y en 2008 un 3,8%.

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La industria de molinería, almidones y productos amiláceos

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Aragón8. Molinerías, almidones y

productos amiláceos (CNAE 106)


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010


Compras de otros aprovisionamientos 17.475 9.731 6.311 -44,3% -35,1% 9,6% 6,2% 3,4% 0,4% 0,3% 0,2%

Compras de mercaderías 20.366 14.141 8.734 -30,6% -38,2% 8,1% 8,6% 5,9% 0,6% 0,5% 0,3%

Trabajos realizados por otras empresas 109 1.100 2.295 911,6% 108,6% 0,1% 1,4% 2,0% 0,0% 0,1% 0,3%

Total de compras y trabajos realizados 244.639 221.696 242.359 -9,4% 9,3% 9,8% 11,2% 10,9% 1,4% 1,6% 1,6%


Resto de gastos de explotación 13.579 13.834 12.103 1,9% -12,5% 11,8% 9,7% 7,9% 1,1% 1,0% 0,7%


Total de Gastos de Personal 16.873 25.634 25.450 51,9% -0,7% 5,4% 8,5% 8,0% 0,5% 0,8% 0,8%

Ventas netas de productos 295.379 259.675 317.035 -12,1% 22,1% 10,1% 10,4% 11,3% 1,3% 1,5% 1,6%

Ventas netas de mercaderías 23.922 20.808 12.231 -13,0% -41,2% 7,7% 9,6% 6,4% 0,7% 0,6% 0,4%


Importe neto de la cifra de negocios 327.444 293.797 336.805 -10,3% 14,6% 9,9% 10,4% 10,7% 1,2% 1,3% 1,4%


454 937 407 106,3% -56,5% 5,9% 12,0% 3,6% 0,6% 1,1% 0,5%

Subvenciones, donaciones y legados 407 1.908 206 368,5% -89,2% 1,4% 3,5% 0,5% 0,3% 1,2% 0,0%


Total de Ingresos de explotación 351.421 305.084 341.265 -13,2% 11,9% 10,3% 10,5% 10,6% 1,3% 1,4% 1,4%

Variación de existencias de productos -34 -5.887 -68 17049,6% -98,8% -0,4% 73,3% 2,3% -0,1% 3,1% -13,6%



946 1.070 998 13,0% -6,7% 4,7% 5,9% 5,4% 0,5% 0,7% 0,6%

Inversión en activos intangibles 116 118 2.142 1,5% 1715,7% 2,6% 5,6% 31,3% 0,1% 0,1% 1,6%



100 39 74 -60,9% 87,1%


551 425 552 -22,9% 29,8%


70,0% 75,8% 71,0%

Excedente de Explotación (millones €) 37 -2 17 -104,4% -1134,2%

Margen Bruto (%) 12,5% -0,6% 5,3%


31 42 44 33,3% 5,6%


5,7% 9,9% 8,0%


70 35 11 -49,6% -68,5%


Molinerías, almidones y productos amiláceos (CNAE 106)


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Molinería, almidones y productos amiláceosPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 fueron de 225.018 miles de euros, experi-mentando un crecimiento del 14,4% respecto al 2009, en contraposición a la caída del 4,8% sufrida en 2009 respecto a 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos de Aragón en 2010 sumaron en total 56.060 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 7,5 %, produciéndose una reducción del crecimiento ex-perimentado el año previo (del 21,8%).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de mo-linería, almidones y productos amiláceos arago-nesa en 2010 fueron de 335.972 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 7,2%, frente a la caída del 1,4% de un año antes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos ara-gonesa ascendieron a 317.035 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 22,1% frente a la caída del 12,1% producida de 2008 a 2009.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron de 551.845 euros en 2010. Un 29,8% superiores a las del ejer-cicio anterior, en contraste con la caída del 22,9% de un año antes.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje de las compras netas de materias primas sobre ventas netas de productos en la in-dustria de molinería, almidones y productos ami-láceos aragonesa fue del 71% en 2010, del 75,8% en 2009 y del 70% en 2008.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron en 2010 de 25.450 miles de euros. Un 0,7% inferiores a los de 2009, frente al incremento del 51,9% del año anterior.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron en 2010 de 44.299 eu-ros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 alcan-zó un crecimiento del 5,6%, frente a la caída del 33,3% del año previo.

InversiónLa industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa invirtió en 2010 6.342 miles de euros, de los cuales 4.200 fueron en activos ma-teriales. Esta inversión fue un 70,4% inferior a la del ejercicio anterior, abundando en la caída del 42,6% de un año antes.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 fue de 11.038 euros. 24.006 euros inferior a la del año anterior y 58.552 euros inferior a la de 2008 (casi seis veces menos).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa alcanzó los 73.534 euros, cifra superior en 34.228 euros a la obtenida en 2009 e inferior en 26.928 euros a la de 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explota-ción sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,3% en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa, siendo un 5,9% superior al margen conseguido en 2009 y devol-viendo de este modo a valores positivos al margen que en el citado año fue de -0,6%. Sin embargo no se llegó al valor conseguido en 2008, un 12,5%.

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Peso de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 supusieron el 12,6% de las compras de ma-terias primas de la industria agroalimentaria de la región. Porcentaje similar al de 2009 y más de 2 puntos porcentuales superior al de 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos de Aragón en 2010 representaron el 12,5% de los de la indus-tria agroalimentaria aragonesa (un 11,1% en 2008 y un 12,8% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de moli-nería, almidones y productos amiláceos aragonesa supusieron el 10,7% de los de la industria agroali-mentaria en Aragón. Alcanzando una representa-ción del 9,6% en 2008 y del 11,1% en 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos ara-gonesa tienen un peso sobre el total de la indus-tria agroalimentaria aragonesa del 11,3% en 2010. Ligeramente superior al 10,4% de 2009 y al 10,1% de 2008.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron de 551.845 euros en 2010, 289.764 euros superior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta amplia diferencia en 2010 no ha sido la excepción, ya que en los últimos años la industria de la molinería, almidones y productos amiláceos ha estado obte-niendo unos valores que superan en más del doble a los de la industria agroalimentaria aragonesa (185.811 euros más en 2009 y 294.248 euros más en 2008).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en

la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 (del 71%) fue supe-rior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Manteniéndose durante los dos años an-teriores también por encima el de esta rama (un 1,8% por encima en 2008 y un 12,6% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos aragonesa supusieron en 2010 un 8% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Un 8,5% en 2009 y un 5,4% en 2008.

Gastos de personal / persona ocupada Los gastos de personal por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron en 2010 superiores en 14.664 euros a los de la industria agroalimenta-ria aragonesa. Diferencial que se ha ido incremen-tando desde 2008 (4.268 euros en 2008 y 13.170 en 2009).

InversiónLa industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa invirtió en 2010 un 4,5% de la inversión de la industria agroalimentaria arago-nesa, peso que se ha reducido considerablemente respecto a los dos años previos (21,4% en 2008 y 20% en 2009).

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 fue de 11.038 euros, 2.110 eu-ros inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. Este año fue el único de los tres últi-mos en el que la ratio de la rama fue inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. En 2008 la ratio de la rama fue 54.275 euros superior y en 2009 la sobrepasó en 24.789 euros.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de molinería, almido-nes y productos amiláceos aragonesa alcanzó los 73.534 euros en 2010, 23.067 euros más que en la


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63

industria agroalimentaria aragonesa. La produc-tividad que estamos tratando ha sufrido grandes variaciones, tanto en las variaciones anuales de la rama, como en la comparativa interanual con la industria agroalimentaria aragonesa. (8.903 euros inferior en la rama en 2009 y 56.996 euros supe-rior en 2010).

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,3% en la industria de molinería, al-midones y productos amiláceos aragonesa frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragone-sa en su conjunto. En 2008 el margen de la rama fue el doble que el de la industria agroalimentaria aragonesa. En 2009, por el contrario, fue un 8,7% inferior.


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Peso de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos española

Peso de Aragón en España8. Molinerías, almidones y

productos amiláceos (CNAE 106)


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



18,0% 13,1% 8,1% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




9,5% 9,7% 11,3% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










30,3% 55,3% 23,0% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos -0,7% 17,0% 1,0% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Molinerías, almidones y productos amiláceos (CNAE 106)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 supusieron el 11,8% de las compras de ma-terias primas de la industria de molinería, almi-dones y productos amiláceos española. Porcentaje que se ha incrementado desde el 9,5% de 2008 y el 9,6% de 2009.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos de Aragón en 2010 representaron el 15,9% de los nacionales. Representación que se incrementó un 2,7% en 2009 respecto a 2008 alcanzando el 15,1%; para continuar incrementándose un 0,8% en 2010.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de moli-nería, almidones y productos amiláceos aragone-sa supusieron el 11,9% de los nacionales en 2010. Un 9,7% en 2008 y un 10,6% en 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos ara-gonesa fueron el 12,4% de las ventas nacionales en 2010. Incrementándose un 2,8% respecto a los dos años anteriores que se mantuvo con cierta es-tabilidad en torno al 9,6%.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de molinería, almidones y pro-ductos amiláceos aragonesa fueron 160.089 euros superiores a las de la rama nacional en 2010. Ésta ha sido la mayor diferencia de los últimos tres años (89.391 euros superior en 2008 y 20.091 en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 fue del 71,0%, y se mantuvo por debajo de los porcentajes nacionales tanto en 2010 (74,4%) como en 2008 (1,4% infe-rior). Sin embargo en 2009 se situó cuatro décimas por encima.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de moline-ría, almidones y productos amiláceos aragonesa representaron el 10,7% de los gastos de personal de la industria de molinería, almidones y produc-tos amiláceos española en 2010, reduciéndose tan solo un 0,3% desde 2009, después de que creciera de un 7,6% en 2008 a un 11% en 2009.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa fueron en 2010 de 44.299 euros (41.966 euros en 2009 y 31.480 en 2008). En comparación con España la ratio fue 7.826 euros superior en 2010, 7.051 euros en 2009 y 2.413 eu-ros inferior en 2008.

Inversión La industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa realizó en 2010 un 9,0% de la inversión de la rama nacional. Experimentando un decremento constante desde 2008 (en 2008 re-presentó un 25,6% y en 2009 un 18,4%).

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de molinería, almidones y productos amiláceos aragonesa en 2010 fue de 11.038 euros, generan-do una diferencia respecto a la rama nacional de 313 euros. El menor diferencial de los últimos tres años ya que, siempre a favor de la rama aragone-sa, en 2009 la brecha fue de 17.662 euros y en 2008 de 47.428.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de molinería, almidones y productos amiláceos en Aragón alcanzó los 73.534 euros en 2010, 245 euros inferior al valor genera-do en el conjunto nacional. Esta diferencia es la menor de los últimos tres años; en 2009 también era superior el conjunto nacional en 16.446 eu-ros, mientras que en 2008 el conjunto nacional fue 6.129 euros inferior.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 5,3% en la industria de molinería, almi-dones y productos amiláceos aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 9,5%. En 2008 y 2009 también fue superior el margen nacional (un 0,6% y un 5,8% superior, respectivamente).

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La industria de panadería y pastas alimenticias

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Aragón

9. Panadería y pastas alimenticias (CNAE 107) Tasa de crecimiento


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010




Trabajos realizados por otras empresas 2.073 1.058 1.138 -49,0% 7,6% 2,7% 1,3% 1,0% 0,2% 0,1% 0,1%


Total de Servicios Exteriores 44.594 38.403 51.350 -13,9% 33,7% 11,5% 9,5% 11,5% 1,2% 1,1% 1,4%






Prestaciones de servicios 440 764 1.751 73,8% 129,1% 0,6% 0,8% 1,2% 0,0% 0,1% 0,1%



0 31 0 -99,2% 0,0% 0,4% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

Subvenciones, donaciones y legados 302 1.239 1.192 309,5% -3,8% 1,1% 2,3% 2,7% 0,2% 0,8% 0,3%

Resto de ingresos de explotación 597 817 1.364 36,9% 67,0% 1,1% 2,5% 6,3% 0,2% 0,2% 0,3%


Variación de existencias de productos 597 -1.103 -75 -284,6% -93,2% 7,6% 13,7% 2,5% 2,3% 0,6% -14,9%

Total de personas ocupadas 2.635 1.937 2.372 -26,5% 22,5% 23,1% 18,5% 22,1% 2,5% 2,0% 2,6%


4.523 3.451 3.897 -23,7% 12,9% 22,5% 18,9% 20,9% 2,5% 2,2% 2,5%

Inversión en activos intangibles 127 187 64 47,9% -65,9% 2,9% 8,8% 0,9% 0,1% 0,1% 0,0%

Inversión en activos materiales 4.100 6.770 14.221 65,1% 110,0% 2,4% 6,4% 10,6% 0,2% 0,7% 1,4%


29 33 30 14,0% -10,2%


92 100 91 8,3% -8,4%


45,3% 42,3% 39,7%


Margen Bruto (%) 9,9% 10,3% 8,4%


20 23 22 14,5% -3,4%


22,0% 23,3% 24,6%


2 4 6 124,0% 67,6%


Panadería y pastas alimenticias (CNAE 107)


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La industria de panadería y pastas alimenticias Principales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 fueron de 85.721 miles de euros, experimentando un creci-miento del 5,2% respecto al 2009; en contraposi-ción al decrecimiento del 25,8% sufrida en 2009 respecto a 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pana-dería y pastas alimenticias de Aragón en 2010 su-maron en total 51.350 miles de euros. Respecto al 2009 supone un incremento del 33,7%, mientras que la tasa que se obtuvo en 2009 respecto a 2008 fue del -13.9%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pana-dería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 fue-ron de 236.167 miles de euros. Un 15% superiores a los del 2009, frente a la caída del 17,7% del año previo.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa ascen-dieron a 216.174 miles de euros. Un 12,1% mayores que las de 2009, en contraste con la disminución del 20,4% del ejercicio anterior.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de panadería y pastas alimenti-cias aragonesa fueron de 91.152 euros en 2010. Un 8,4% inferiores a las de 2009. En el periodo 2008-2009, sin embargo, las ventas por ocupado crecie-ron un 8,3%.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de panadería y pastas alimenticias arago-nesa en 2010 fue del 39,7% en 2010 y del 42,3% en 2009 y del 45,3% en 2008. Es decir, han presentado una tendencia decreciente en los últimos 3 años.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de panade-ría y pastas alimenticias aragonesa fueron en 2010 de 53.080 miles de euros. Un 18,3% superiores a 2009, frente a la caída del 15,8% de 2009 respecto al 2008.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias ara-gonesa fueron en 2010 de 22.381 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 alcanzó un decreci-miento del 3,4%, en contraste con el crecimiento del 14,5% de un año antes.

InversiónLa industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa invirtió en 2010 14.285 miles de euros, de los cuales 14.221 fueron en activos materia-les. Esta inversión fue un 105,3% superior a la del ejercicio anterior, abundando en el crecimiento del 64,6% de un año antes.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 fue de 6.023 euros, siendo casi el doble que el año previo, que se situaba en los 3.593 euros y casi 5.000 euros superior a la obtenida en 2008, que se situó en los 1.604 euros.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa alcanzó los 30.005 euros (29.324 euros en 2008 y 33.427 euros en 2009).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explota-ción sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 8,4% en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa. En 2008 del 9,9% y en 2009 del 10,3%.

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Peso de la industria de panadería y pastas alimenticias en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 supusieron el 4,8% de las compras de materias primas de la industria agroalimentaria de la región. Porcentaje que no ha sufrido grandes variaciones a lo largo de los últimos tres años, aunque hay que indicar que está experimentando una leve tendencia decre-ciente desde 2008 (del 5,5% de 2008 descendimos al 5,2% en 2009, hasta llegar al dato de 2010).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pana-dería y pastas alimenticias de Aragón en 2010 re-presentaron el 11,5% de los de la industria agroa-limentaria aragonesa. (También el 11,5% en 2008 y el 9,5% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pana-dería y pastas alimenticias aragonesa supusieron el 7,5% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. A lo largo de los tres últimos años este porcentaje de representación se mantuvo estable en este valor, con una pequeña variación en el año 2009 del 0,3%.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria agroalimen-taria aragonesa del 7,7% en 2010. Manteniéndose constante respecto al de 2009, después de una caí-da del 0,6% en el periodo 2008-2009.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de panadería y pastas alimen-ticias aragonesa fueron de 91.152 euros en 2010, 170.930 euros inferior a los de la industria agro-alimentaria aragonesa. Esta amplia diferencia en 2010 no ha sido la excepción, ya que en los últimos años la industria agroalimentaria aragonesa ha obtenido unos valores muy superiores a los de la rama, en concreto 139.747 euros en 2009 y 164.882 euros en 2008.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 (del 39,7%) fue inferior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Manteniéndose durante los dos años anteriores también por debajo el de la rama (un 23,8% por debajo en 2010, un 20,9% en 2009 y un 22,8% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de pastele-ría y pastas alimenticias aragonesa supusieron en 2010 un 16,7% de los de la industria agroalimen-taria aragonesa. (El 14,9% en 2009 y el 17,2% en 2008).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias ara-gonesa fueron en 2010 inferiores en 7.253 euros a los de la industria agroalimentaria aragonesa. (6.983 euros inferiores en 2008 y 5.625 euros en 2009).

InversiónLa industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa invirtió en 2010 un 10,1% de la inver-sión de la industria agroalimentaria aragonesa, peso que ha crecido considerablemente desde el 2,4% de 2008 pasando por el 6,5% de 2009.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 fue de 6.023 euros, 7.125 euros inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia con respecto a la industria agroalimen-taria aragonesa es próxima a la obtenida en 2009 (6.662 euros), pero casi la mitad del diferencial ob-tenido en 2008 (13.711 euros).


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Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa alcanzó los 30.005 euros en 2010, 20.462 euros menos que en la industria agroalimentaria aragonesa. En 2008 y 2009 la productividad de la industria aragonesa también fue superior a la de la rama (en 14.143 euros y en 14.783 euros, respectivamente).

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 8,4% en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragonesa en su con-junto. La brecha existente entre el margen de la industria de panadería y pastas alimenticias ara-gonesa, que en los tres últimos años se ha situado por encima, y el de la industria agroalimentaria aragonesa se ha ido reduciendo con el paso de los años (un 3,6% en 2008, un 2,2% en 2009 y un 0,4% en 2010).


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Peso de la industria de panadería y pastas alimenticias en la industria de panadería y pastas alimenticias española

Peso de Aragón en España9. Panadería y pastas

alimenticias (CNAE 107)Alimentación, bebidas y


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



3,6% 3,1% 3,1% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




3,9% 3,6% 3,4% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










0,0% 0,2% 0,0% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%










Panadería y pastas alimenticias (CNAE 107)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 supusieron el 3,7% de las compras de materias primas de la industria de panadería y pastas alimenticias espa-ñola. (El 3,9% en 2008 y el 3,8% en 2009).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de pana-dería y pastas alimenticias de Aragón en 2010 re-presentaron el 3,0% de los nacionales. (El 2,9% en 2008 y el 2,7% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pana-dería y pastas alimenticias aragonesa supusieron el 3,1% de los nacionales en 2010. Peso idéntico al 2009 y tan solo dos décimas porcentuales inferior al de 2008.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa fueron el 3,2% de las ventas nacionales en 2010. Cifra próxima a la de los 2 años precedentes (3,4% en 2008 y 3,1% 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de panadería y pastas alimen-ticias aragonesa fueron 6.972 euros superiores a las de la rama nacional en 2010. Esta ha sido la menor diferencia de los últimos tres años, siem-pre situándose la ratio de la rama por encima de la de España (21.815 euros y 8.599 euros superior en 2009 y 2008 respectivamente).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de panadería y pastas alimenticias ara-gonesa en 2010 fue del 39,7%, y se mantuvo por encima de los porcentajes nacionales durante los tres años previos (un 5,4% en 2010, un 7,7% en 2009 y un 5,5% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de panade-ría y pastas alimenticias aragonesa representaron el 2,8% de los gastos de personal de la rama espa-ñola en 2010, sin producirse importantes desvia-ciones con los años previos (en 2008 fue del 2,9% y en 2009 del 2,5%).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias ara-gonesa fueron en 2010 de 22.381 euros. En com-paración con España en 2010 el gasto por ocupado fue 830 euros inferior en Aragón, 1.245 euros su-perior en 2009 y 1.223 euros inferior en 2008.

Inversión La industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa realizó en 2010 un 3,2% de la inversión de la rama nacional. Experimentando un creci-miento constante desde el 0,5% de 2008, pasando por el 1,7% de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa en 2010 fue de 6.023 euros, 569 euros por encima del nacional. En 2008 y 2009, sin embargo, en el ám-bito nacional se invirtió más por ocupado que en Aragón (7.541 euros y 1.596 euros respectivamen-te).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de panadería y pastas ali-menticias en Aragón alcanzó los 30.005 euros en 2010, 3.008 euros inferior al valor generado en el conjunto nacional. En 2008 la productividad arago-nesa de la rama también fue menor (2.323 euros), mientras que en 2009 fue superior.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 8,4% en la industria de panadería y pastas alimenticias aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 11,6%. Este margen de 2008 y 2009 también fue superior en España, un 2,3% y un 2,1% respectivamente.

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La industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería

8


74

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75


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Aragón10. Azúcar, café, té e

infusiones y productos de confitería (CNAE 1081, 1082,

1083)


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010




Trabajos realizados por otras empresas 1.445 979 1.944 -32,2% 98,6% 1,9% 1,2% 1,7% 0,1% 0,1% 0,2%


Total de Servicios Exteriores 21.847 19.152 14.594 -12,3% -23,8% 5,6% 4,7% 3,3% 0,6% 0,6% 0,4%






Prestaciones de servicios 1.016 916 9.745 -9,9% 964,0% 1,4% 1,0% 6,6% 0,1% 0,1% 0,7%



196 100 12 -48,9% -88,2% 2,6% 1,3% 0,1% 0,3% 0,1% 0,0%

Subvenciones, donaciones y legados 109 218 270 101,1% 23,5% 0,4% 0,4% 0,6% 0,1% 0,1% 0,1%




Total de personas ocupadas 781 560 569 -28,3% 1,7% 6,9% 5,4% 5,3% 0,7% 0,6% 0,6%


1.402 1.010 1.009 -27,9% -0,1% 7,0% 5,5% 5,4% 0,8% 0,6% 0,6%

Inversión en activos intangibles 201 271 457 34,7% 68,4% 4,5% 12,8% 6,7% 0,1% 0,2% 0,3%



46 48 20 3,4% -58,0%


126 123 82 -2,4% -33,5%


46,5% 39,3% 53,2%

Excedente de Explotación (millones €) 13 13 -4 -3,4% -130,6%

Margen Bruto (%) 13,2% 18,2% -8,2%


29 25 27 -14,3% 6,1%


23,3% 20,5% 32,7%


6 7 4 2,6% -35,5%


Azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería (CNAE 1081, 1082, 1083)


77


Azúcar, café, té e infusiones y confiteríaPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 fueron de 24.846 miles de euros, un 8,4% inferiores a las de 2009. En el periodo 2008-2009 la caída fue del 40,9%.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería de Aragón en 2010 sumaron en total 14.594 miles de euros. Respecto al 2009 supone un decremento del 23,8%, mayor que el que se obtuvo en 2009 respec-to a 2008 (del 12,3%).

Gastos de explotación Los gastos de explotación de la industria del azú-car, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 fueron de 74.640 miles de eu-ros, un 20,9% inferiores a los de 2009, abundando en la caída del 9,6% de un año antes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confite-ría aragonesa ascendieron a 46.716 miles de euros. Respecto al 2009 supone un decremento del 32,4% no produciéndose grandes variaciones en la tasa de 2009 respecto a 2008 (del 30,1%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa fueron de 82.006 euros en 2010. Un 33,5% inferiores a las del ejerci-cio anterior, empeorándose, aún más, la tasa pro-ducida en 2009 respecto a 2008 (del -2,4%).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria del azúcar, café, té e infusiones y produc-tos de confitería aragonesa en 2010 se mantuvo en el 53,2% en 2010, en el 39,3% en 2009 y en el 46,5% en el 2008.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería ara-

gonesa fueron en 2010 de 15.254 miles de euros. Un 7,9% superiores a 2009, frente a la caída del 38,6% de un año antes.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa fueron en 2010 de 26.797 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 alcanzó un crecimiento del 6,1%, en contraste con la caída del 14,3% del año previo.

InversiónLa industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa invirtió en 2010 2.445 miles de euros, de los cuales 1.989 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 34,5% inferior a la del ejercicio anterior y esta un 26,5% inferior a la del 2008.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de con-fitería aragonesa en 2010 fue de 4.295 euros. Pro-duciéndose una reducción de más de 2.000 euros respecto a los dos años previos, ya que las cifras se encontraron muy próximas en 2008 y 2009 (6.495 euros y 6.662 euros respectivamente).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria del azúcar, café, té e infu-siones y productos de confitería aragonesa alcanzó los 20.039 euros, cifra que se redujo a más de la mitad respecto a sus dos años previos, ya que en 2008 se situaba en los 46.121 euros y en 2009 en los 47.695 euros.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un -8,2% en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragone-sa, produciéndose un significativo decremento del margen respecto a los dos años anteriores. Ade-más indicar que dicho decrecimiento se ha pro-ducido después del crecimiento que se produjo en 2009 llegando al 18,2% desde el 13,2% obtenido en 2008.

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Peso de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 supusieron el 1,4% de las compras de ma-terias primas de la industria agroalimentaria de la región. Porcentaje que continúa la tendencia de decrecimiento que está sufriendo durante los tres últimos años. Tras representar el 2,3% en 2008, se redujo al 1,7% en 2009 para terminar disminuyen-do hasta las cifras indicadas para 2010.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería de Aragón en 2010 representaron el 3,3% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. La repre-sentación en la industria agroalimentaria arago-nesa ha sido cada vez menor.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria del azú-car, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa supusieron el 2,4% de los de la indus-tria agroalimentaria en Aragón. A lo largo de los dos años previos este porcentaje de representa-ción se mantuvo estable, 3,2% en 2008 y 3,3% en 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confi-tería aragonesa tuvieron un peso sobre el total de la industria agroalimentaria aragonesa del 1,7% en 2010, disminuyendo desde el 3,4% de 2008 y el 2,8% de 2009.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria del azúcar, café, té e infusio-nes y productos de confitería aragonesa fueron de 82.066 euros en 2010, 180.016 euros inferior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta amplia diferencia en 2010 no ha sido la excepción, ya que en los últimos años la industria agroali-mentaria aragonesa ha obtenido unos valores muy superiores a los de la industria del azúcar, café, té

e infusiones y productos de confitería. En concre-to, 115.985 euros en 2009 y 130.431 euros en 2008. Por tanto, la mayor diferencia se ha producido en 2010.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria del azúcar, café, té e infusiones y produc-tos de confitería aragonesa en 2010 (del 53,2%) fue inferior al de la industria agroalimentaria arago-nesa (63,5%). Manteniéndose durante los dos años anteriores también por debajo el de esta rama (un 10,3% en 2010, un 23,9% en 2009 y un 21,7% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería ara-gonesa supusieron en 2010 un 4,8% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Porcentaje que tras experimentar un decremento del 2,6% desde el 7,4% que representaba en 2008, se situó en 2009 en el 4,7%.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa fueron en 2010 in-feriores en 2.838 euros a los de la industria agro-alimentaria aragonesa. También tuvo un gasto superior la industria agroalimentaria aragonesa en 2009 (en 3.548 euros). Sin embargo, en 2008 los gastos fueron superiores en la rama (en 2.257 euros).

InversiónLa industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa invirtió en 2010 un 1,7% de la inversión de la industria agroalimenta-ria aragonesa, peso que ha sufrido ciertas varia-ciones desde 2008. Partiendo del 2,9% en 2008, en 2009 sufrió un incremento, alzándose hasta el 3,5%, para posteriormente, en 2010, posicionarse en el 1,7%.


79


Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 fue de 4.295 euros, 8.853 euros inferior a la de la industria agroali-mentaria aragonesa. Esta diferencia con respecto a la industria agroalimentaria aragonesa es próxi-ma a la obtenida en 2008, 8.820 euros. Sin embar-go, en 2009 la diferencia fue algo menor, de 3.593 euros. Manteniéndose, los 3 años, una menor in-versión en la rama.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria del azúcar, café, té e infu-siones y productos de confitería aragonesa alcan-zó los 20.039 euros en 2010, 30.428 euros menos que en la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia de productividad entre la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa y la industria agroalimenta-ria aragonesa ha tenido gran volatilidad. En 2008 era superior la de la rama en 2.654 euros. Sin em-bargo, en 2009 era superior en 515 euros la de la industria agroalimentaria, para finalmente alcan-zar la mayor diferencia en 2010.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un -8,2% en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragone-sa frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragonesa en su conjunto. La mayor brecha exis-tente en los últimos 3 años. En los dos años pre-vios, sin embargo, fue el margen de la rama supe-rior al agroalimentario (un 6,8% mayor en 2008 y un 10,1% en 2009).


79

58%de caída de la productividad de la industria

del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería.

80


Peso de la industria aragonesa del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería española

Peso de Aragón en España10. Azúcar, café, té e

infusiones y productos de confitería (CNAE 1081,

1082, 1083)


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



0,9% 0,6% 1,3% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




2,2% 2,1% 1,5% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










1,1% 0,9% 0,2% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos -127% 2,8% 0,3% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Azúcar, café, te e infusiones y productos de confitería (CNAE 1081, 1082, 1083)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragone-sa en 2010 supusieron el 1,4% de las compras de materias primas de la rama española. Porcentaje que se ha ido reduciendo progresivamente desde el 2,4% de 2008, pasando por el 1,7% de 2009.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería de Aragón en 2010 representaron el 1,6% de los na-cionales. Representación que se ha ido reduciendo en los últimos 3 años, desde el 2,2% de 2008, pa-sando por el 2% de 2009.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria del azú-car, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa supusieron el 1,7% de los nacionales en 2010. Peso que se redujo un 0,5% con respec-to a los dos años previos, cuya representación fue idéntica (del 2,2%).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de con-fitería aragonesa fueron el 1,2% de las ventas nacionales en 2010. Continuando con el decreci-miento progresivo que se venía sufriendo. (En 2008 las ventas aragonesas representaron el 2,2% de las nacionales, y en 2009 el 1,8%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa fueron 113.807 euros inferiores a las de la rama nacional en 2010. Esta ha sido la mayor diferencia de los últimos tres años (siempre situándose las ventas por ocupa-do aragonesas por debajo de las nacionales). En 2008 la diferencia fue de 65.516 euros y en 2009 de 57.635 euros.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 fue del 53,2%, y se mantuvo por encima de los porcentajes nacionales tanto en 2008 como en 2010 (un 3,8% y un 9,2% respectivamente). Sin embargo, en 2009 la ratio aragonesa se situó un 2% por debajo.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria del azú-car, café, té e infusiones y productos de confite-ría aragonesa representaron el 2,1% de los gastos de personal de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería española en 2010, porcentaje tan solo tres décimas inferior al de 2009 que se situaba en el 1,8% y ocho décimas inferior al obtenido en 2008, 2,9%.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa fueron en 2010 de 26.797 euros. Ratio 8.617 euros inferior a la nacio-nal (4.803 euros menor en 2008 y 9.957 euros en 2009).

Inversión La industria del azúcar, café, té e infusiones y pro-ductos de confitería aragonesa realizó en 2010 un 1,3% de la inversión de la rama nacional. Experi-mentando un decrecimiento progresivo desde el 1,9% de 2008, pasando por el 1,7% de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragonesa en 2010 fue de 4.295 euros, 4.842 euros inferior a la rama nacional. En 2008 la inversión por ocupado en Aragón fue 5.115 euros inferior y en 2009 3.738 euros.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria del azúcar, café, té e infu-siones y productos de confitería en Aragón alcanzó los 20.039 euros en 2010, 43.462 euros inferior al valor generado en el conjunto nacional. La mayor diferencia de los últimos tres años (siempre por de-bajo el dato de Aragón), ya que en 2008 la diferencia fue de 21.554 euros y en 2009 de 14.642 euros.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un -8,2% en la industria del azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería aragone-sa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 1.433%. Esta diferencia ha sufrido grandes varia-ciones en los últimos tres años. (En 2008 el mar-gen de Aragón fue un 4,2% inferior al nacional, mientras en 2009 fue un 3,2% superior).

82


La industria de otros productos alimenticios

9


82

83


83


84


Aragón11. Otros productos

alimenticios (CNAE 1084, 1085, 1086, 1089)


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010


Compras de otros aprovisionamientos 13.475 13.733 13.113 1,9% -4,5% 7,4% 8,7% 7,0% 0,3% 0,4% 0,4%





Resto de gastos de explotación 14.075 9.140 8.617 -35,1% -5,7% 12,2% 6,4% 5,6% 1,1% 0,7% 0,5%





Prestaciones de servicios 7.465 19.006 27.829 154,6% 46,4% 10,1% 20,3% 18,7% 0,7% 2,2% 2,0%



0 0 0 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%


Resto de ingresos de explotación 870 3.944 532 353,2% -86,5% 1,6% 12,2% 2,4% 0,3% 1,2% 0,1%



Total de personas ocupadas 673 673 736 0,0% 9,5% 5,9% 6,4% 6,9% 0,6% 0,7% 0,8%


1.209 1.207 1.302 -0,1% 7,9% 6,0% 6,6% 7,0% 0,7% 0,8% 0,8%

Inversión en activos intangibles 236 30 1.086 -87,4% 3545,7% 5,3% 1,4% 15,9% 0,1% 0,0% 0,8%

Inversión en activos materiales 2.899 5.375 4.766 85,4% -11,3% 1,7% 5,1% 3,6% 0,2% 0,5% 0,5%


64 59 70 -7,1% 17,9%


209 196 180 -6,0% -8,1%


38,7% 39,1% 39,0%


Margen Bruto (%) 10,3% 9,0% 13,3%


43 42 46 -1,6% 10,3%


20,4% 21,3% 25,6%


5 8 8 72,4% -1,1%


Otros productos alimenticios (CNAE 1084, 1085, 1086, 1089)


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La industria de otros productos alimenticiosPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de otros pro-ductos alimenticios aragonesa en 2010 fueron de 51.776 miles de euros, experimentando un creci-miento del 0,4% respecto al 2009, frente al creci-miento del 5,1% de 2009 respecto a 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de otros productos alimenticios de Aragón en 2010 suma-ron en total 43.570 miles de euros. Respecto al 2009, supone una caída del 10,8%, en contraste con el crecimiento del 22,7% del año previo.

Gastos de explotación Los gastos de explotación de otros productos ali-menticios en Aragón en 2010 fueron de 154.417 miles de euros. En comparación con años anterio-res la tasa que se produjo en 2010 respecto a 2009 experimentó un recorte del 0,3% abundando en la caída del 5,3% del ejercicio anterior.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de otros productos alimenticios aragonesa ascendie-ron a 132.740 miles de euros. Respecto al 2009 su-pone un crecimiento del 0,6% produciéndose una leve recuperación tras la caída del 6,1% de 2009 respecto a 2008.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de otros productos alimenti-cios aragonesa fueron de 180.272 euros en 2010. Un 8,1% inferiores a las del ejercicio anterior. Una nueva caída que empeora el recorte del 6% de 2009 respecto a 2008.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de otros productos alimenticios arago-nesa en 2010 fue del 39%, produciéndose mínimas variaciones con respecto a los dos años previos (39,1% en 2009 y 38,7% en 2008).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de otros pro-ductos alimenticios aragonesa fueron en 2010 de 33.957 miles de euros. Un 20,7% superiores a 2009, frente a la caída del 1,7% del ejercicio anterior.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios aragone-sa fueron en 2010 de 46.116 euros. La tasa de cre-cimiento respecto a 2009 alcanzó un crecimiento del 10,3%, en contraste con el recorte del 1,6% del año previo.

InversiónLa industria de otros productos alimenticios ara-gonesa invirtió 5.852 miles de euros en 2010, de los cuales 4.766 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 8,3% superior a la del ejercicio an-terior, reduciéndose considerablemente la tasa de crecimiento del año previo, que tuvo un crecimien-to del 72,4%.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios aragonesa en 2010 fue de 7.947 euros (un 1,1% inferior a la del 2009). Sin embargo, en el periodo 2008-2009 la inversión por ocupado se incrementó en un 72,4%.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de otros productos alimen-ticios aragonesa alcanzó los 70.109 euros en 2010, 10.624 euros menos que en 2009 y 6.105 euros me-nos que en 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 13,3% en la industria de otros productos alimenticios aragonesa (del 10,3% en 2008 y del 9% en 2009).

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Peso de la industria de otros productos alimenticios en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de otros pro-ductos alimenticios aragonesa en 2010 supusieron el 2,9% de las compras de materias primas de la industria agroalimentaria de la región. (El 2,7% en 2008 y el 3,3% en 2009).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de otros productos alimenticios de Aragón en 2010 repre-sentaron el 9,7% de los de la industria agroalimen-taria aragonesa. Representación que ha variado del 10,3% de 2008 al 12% en 2009 para reducirse por debajo del porcentaje de 2008, situándose en el 9,7%.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de otros productos alimenticios aragonesa supusieron el 4,9% de los de la industria agroalimentaria en Ara-gón. Idéntico porcentaje al que se obtuvo en 2008, mientras en 2009 el porcentaje fue del 5,5%.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de otros productos alimenticios aragonesa tuvieron un peso sobre el total de la industria agroalimen-taria aragonesa del 4,7% en 2010. (Del 4,8% en 2008 y del 5,3% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de otros productos alimenti-cios aragonesa fueron de 180.272 euros en 2010, 81.809 euros inferior a los de la industria agroa-limentaria aragonesa. Esta ha sido la mayor dife-rencia de los últimos tres años, casi doblando la diferencia (a favor de la industria agroalimentaria) de los dos años previos.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de otros productos alimenticios arago-nesa en 2010 (39%) fue inferior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Mantenién-dose durante los dos años anteriores también por debajo la ratio de la rama. (Un 29,5% inferior en 2008 y un 24,1% por debajo en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de otros productos alimenticios aragonesa supusieron en 2010 un 10,7% de los de la industria agroalimenta-ria aragonesa. (El 9,2% en 2008 y el 9,3% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios ara-gonesa fueron 16.481 euros superiores a los de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010. En los dos años previos el gasto por ocupado en la rama también fue superior (15.300 euros en 2008 y 13.023 euros en 2009).

InversiónLa industria de otros productos alimenticios ara-gonesa invirtió en 2010 un 4,2% de la inversión de la industria agroalimentaria aragonesa, peso que tuvo un notorio crecimiento en 2009 alcanzando el 5%, desde el 1,8% de 2008.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios aragonesa en 2010 fue de 7.947 euros, 5.201 euros inferior a la de la industria agroalimentaria aragonesa. (10.654 euros inferior en 2008 y 2.218 euros en 2009).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de otros productos alimen-ticios aragonesa alcanzó los 70.109 euros en 2010, 19.642 euros más que en la industria agroalimen-taria aragonesa. Esta diferencia de productividad fue similar en 2008 (20.537 euros). Sin embargo en 2009 se produjo un decrecimiento de casi el 50% de la diferencia de los otros dos años citados, por lo que la diferencia se redujo a 11.276 euros.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 13,3% en la industria de otros produc-tos alimenticios aragonesa frente al 7,9% de la in-dustria agroalimentaria aragonesa en su conjunto. La mayor brecha existente en los últimos 3 años (del 4% en 2008 y del 0,9% en 2009, siempre por encima el margen agroalimentario).


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Peso de la industria de otros productos alimenticios en la industria de otros productos alimenticios española

Peso de Aragón en España11. Otros productos

alimenticios (CNAE 1084, 1085, 1086, 1089)


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



4,4% 4,5% 4,3% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




3,0% 2,5% 2,3% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










0,0% 0,0% 0,0% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos 2,1% 13,8% 9,6% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Otros productos alimenticios (CNAE 1084, 1085, 1086, 1089)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de otros pro-ductos alimenticios aragonesa en 2010 supusieron el 2,5% de las compras de materias primas de la rama española. Porcentaje que se ha mantenido con gran estabilidad en los tres últimos años, ya que en 2009 fue idéntico al de su año siguiente y en 2008 únicamente fue una décima superior.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de otros productos alimenticios de Aragón en 2010 repre-sentaron el 4,6% de los nacionales. (Un 4,3% en 2008 y un 5,3% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de otros productos alimenticios aragonesa supusieron el 3,2% de los nacionales en 2010. Peso que se ha reducido un 0,2% desde el 3,6% de 2008, pasando por el 3,4% de 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de otros productos alimenticios aragonesa fueron el 3% de las ventas nacionales en 2010. Ligeramen-te inferiores a las de 2008 (3,3%) y a las de 2009 (3,2%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de otros productos alimenticios aragonesa fueron 8.022 euros inferiores a las de la rama nacional en 2010. Diferencia que ha dado un gran vuelco, ya que en los ejercicios anteriores fue notoriamente superior en Aragón (en 30.239 euros en 2008 y en 14.394 euros en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de otros productos alimenticios arago-nesa en 2010 fue del 39%, y se mantuvo por debajo de los porcentajes nacionales en el periodo 2008-2010. (Un 10,1% inferior en 2008, un 9,6% en 2009 y un 9,2% en 2010).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de otros productos alimenticios aragonesa representaron el 4,5% de los gastos de personal de la industria de otros productos española en 2010, porcentaje solo seis décimas superior al de 2009 (3,9%) y cin-co décimas superior al obtenido en 2008 (4,0%).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios arago-nesa fueron en 2010 de 46.116 euros, 13.590 euros más que en la rama española. En 2008 y 2009 el gasto por ocupado de la rama aragonesa también fue superior (12.253 euros y 10.801 euros respec-tivamente).

InversiónLa industria de otros productos alimenticios ara-gonesa realizó en 2010 un 2,3% de la inversión de la industria de otros productos alimenticios nacio-nal. Experimentando un crecimiento progresivo desde el 0,9% de 2008, pasando por el 2% de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de otros productos alimenticios aragonesa en 2010 fue de 7.947 euros, 2.983 euros inferior a la de la rama nacional. Diferencial que se ha ido re-duciendo considerablemente a lo largo de los últi-mos tres años. (El diferencial de 9.662 euros exis-tente en 2008 se contrajo en casi una tercera parte en 2009, reduciéndose a 3.963 euros, para en 2010 mermar en torno a 1.000 euros).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de otros productos ali-menticios en Aragón alcanzó los 70.109 euros en 2010, 10.115 euros superior al valor generado en el conjunto nacional. Diferencial que se ha man-tenido a favor de España también durante los dos años previos (11.094 euros en 2008 y 7.244 euros en 2009).

Margen brutoEl margen bruto, el excedente de explotación so-bre ventas netas de productos, fue en el 2010 de un 13,3% en la industria de otros productos alimenti-cios aragonesa, mientras que en el ámbito nacio-nal fue de un 14,6%. En los años previos también fue superior el margen nacional (un 2,4% en 2008 y un 2,7% en 2009).

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La industria de comida para animales

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Aragón12. Comida para animales (CNAE

109) Tasa de crecimiento Peso de la rama en la Industria Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010



Compras de mercaderías 120.109 87.548 95.573 -27,1% 9,2% 47,7% 53,5% 65,0% 3,6% 3,3% 3,4%

Trabajos realizados por otras empresas 51.992 48.502 68.122 -6,7% 40,5% 67,9% 60,9% 59,5% 5,3% 5,5% 7,9%

Total de compras y trabajos realizados 1.049.398 679.788 974.797 -35,2% 43,4% 41,9% 34,3% 43,7% 5,8% 5,0% 6,4%

Total de Servicios Exteriores 74.213 73.388 83.325 -1,1% 13,5% 19,2% 18,1% 18,6% 2,0% 2,2% 2,3%

Resto de gastos de explotación 21.053 18.399 28.075 -12,6% 52,6% 18,3% 13,0% 18,4% 1,6% 1,4% 1,7%

Total de Gastos de Explotación 1.185.691 815.430 1.136.104 -31,2% 39,3% 35,7% 28,8% 36,0% 4,4% 3,8% 4,7%


Ventas netas de productos 944.529 670.617 1.002.909 -29,0% 49,6% 32,3% 26,8% 35,7% 4,1% 3,8% 5,1%



Importe neto de la cifra de negocios 1.099.450 796.125 1.139.113 -27,6% 43,1% 33,2% 28,3% 36,2% 4,0% 3,6% 4,7%


5.599 5.195 9.698 -7,2% 86,7% 73,2% 66,3% 85,3% 7,3% 6,2% 11,8%

Subvenciones, donaciones y legados 14.489 41.005 31.516 183,0% -23,1% 51,0% 74,8% 70,5% 11,8% 25,6% 6,6%


Total de Ingresos de explotación 1.134.270 850.510 1.187.475 -25,0% 39,6% 33,4% 29,3% 36,8% 4,0% 3,8% 4,7%

Variación de existencias de productos 7.292 6.962 413 -4,5% -94,1% 92,6% -86,7% -13,8% 27,7% -3,6% 82,3%

Total de personas ocupadas 1.229 1.312 1.416 6,7% 7,9% 10,8% 12,5% 13,2% 1,2% 1,4% 1,5%


2.187 2.303 2.545 5,3% 10,5% 10,9% 12,6% 13,6% 1,2% 1,4% 1,6%

Inversión en activos intangibles 2.169 390 1.071 -82,0% 174,5% 48,9% 18,4% 15,7% 0,9% 0,3% 0,8%

Inversión en activos materiales 34.393 26.849 74.482 -21,9% 177,4% 20,2% 25,5% 55,5% 2,1% 2,6% 7,1%


6 71 98 1001,4% 37,6%


768 511 708 -33,5% 38,6%


87,8% 76,0% 75,0%

Excedente de Explotación (millones €) -33 50 89 -249,6% 79,3%

Margen Bruto (%) -3,5% 7,4% 8,9%


33 33 35 0,2% 5,4%


4,3% 6,5% 5,0%


30 21 53 -30,2% 157,0%


Comida para animales (CNAE 109)


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La industria de comida para animalesPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fueron de 751.774 mi-les de euros, experimentando un crecimiento del 47,6% respecto al 2009; frente a la caída del 38,6% de 2009 respecto a 2008.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de comida para animales de Aragón en 2010 sumaron en total 83.325 miles de euros. Respecto al 2009 supone un crecimiento del 13,5%, frente a la caída del 1,1% del año previo.

Gastos de explotación Los gastos de explotación de la industria de co-mida para animales aragonesa en 2010 fueron de 1.136.104 miles de euros. Un 39,3% más que en 2009, en contraste con la reducción del 31,2% de un año antes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de comida para animales aragonesa ascendieron a 1.002.909 miles de euros. Respecto al 2009 supone un crecimiento del 49,6%, produciéndose una im-portante recuperación en comparación con la tasa de crecimiento de 2009 respecto a 2008 (caída del 29%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de comida para animales arago-nesa fueron de 708.474 euros en 2010. Un 38,6% superiores a las del ejercicio anterior, recuperan-do, en parte, la caída del 33,5% del año anterior.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fue del 75% en 2010. Muy similar al de 2009, pero más de 12 puntos porcentuales inferior al de 2008.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de comida para animales aragonesa fueron en 2010 de 49.907 miles de euros. Un 13,8% superiores a 2009. Es decir, continúa la tendencia de crecimiento de es-tos gasto (incremento del 6,9% en 2009 respecto a 2008).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa fueron en 2010 de 32.255 euros. La tasa de creci-miento respecto a 2009 alcanzó un crecimiento del 5,4%, más de 5 puntos porcentuales superior a la experimentada un año antes.

InversiónLa industria de comida para animales aragonesa invirtió en 2010 75.553 miles de euros, de los cuales 74.482 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 177,4% superior a la del ejercicio anterior, por lo que mejora la caída del 25,5% del año antes.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fue de 53.372 euros, incrementándose en 32.697 eu-ros respecto a 2009 y en 23.630 euros en relación a 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de comidas para animales aragonesa alcanzó los 97.965 euros en 2010, cifra que ha tenido un importante crecimiento a lo lar-go de los últimos tres años. En 2008 solo era de 6.463 euros, pero al año siguiente experimentó un crecimiento sustancial y alcanzó los 71.185 euros, para seguir creciendo hasta casi los 100.000 euros de 2010.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explota-ción sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 8,9% en la industria de comida para anima-les aragonesa, presentando una tendencia alcista en el periodo 2008-2010 (fue del -3,5% en 2008 y del 7,4% en 2009).

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Peso de la industria de comida para animales en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de comida para animales aragonesa en 2010 supusieron el 42,1% de las compras de materias primas de la indus-tria agroalimentaria de la región. Porcentaje muy similar al del ejercicio 2008, pero casi 10 puntos porcentuales por encima del de 2009.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de comida para animales de Aragón en 2010 representaron el 18,6% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Representación que se ha mantenido estable en el periodo 2008-2010.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de comi-da para animales fue el 36% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. Porcentaje únicamen-te tres décimas superior al conseguido en 2008, pero 7,2 puntos por encima del de 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de comida para animales aragonesa tienen un peso sobre el total de la industria agroalimentaria ara-gonesa del 35,7% en 2010. (Del 32,3% en 2008 y del 26,8% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de comida para animales arago-nesa fueron de 708.474 euros en 2010, 446.393 eu-ros superior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. En el periodo 2008-2010 siempre man-tuvo la rama unas ventas por ocupado superiores a las de la industria agroalimentaria. (511.529 euros por encima en 2008 y 272.028 euros en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de comida para animales aragonesa en 2010 (del 75%) fue superior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Mantenién-dose durante los dos años anteriores también por encima el de la rama. Las diferencias se han ido acortando a lo largo de los tres últimos años; de existir un distanciamiento del 19,6% en 2008, se ha reducido al 12,8% en 2009 y al 11,5% en 2010.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de comida para animales aragonesa supusieron en 2010 un 15,7% de los de la industria agroalimentaria ara-gonesa. Porcentaje que se ha incrementado desde el 13,2% de 2008, pasando por el 14,6% de 2009.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa fueron en 2010 superiores en 5.621 euros a los de la industria agroalimentaria aragonesa. También tuvo un gasto superior la rama en 2009 (en 4.643 euros), y en 2008 (diferencial de 6.163 euros).

InversiónLa industria de comida para animales aragonesa invirtió en 2010 un 53,6% de la inversión de la in-dustria agroalimentaria aragonesa, peso que más que dobla los de 2008 y 2009 (del 21% y del 25,4% respectivamente).

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fue de 53.372 euros, 40.224 euros superior a la de la indus-tria agroalimentaria aragonesa. Las cifras de 2008 y 2009 también ponen de manifiesto la mayor tenden-cia inversora de la rama (con diferencias de 14.428 euros por ocupado en 2008 y de 10.514 en 2009).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de comida para anima-les aragonesa alcanzó los 97.965 euros en 2010, 47.498 euros más que en la industria agroalimen-taria aragonesa. En 2009 la diferencia también fue a favor de la rama (22.975 euros superior). Sin em-bargo, en 2008 la productividad de la industria de comida para animales fue 37.004 euros inferior.

Margen bruto El margen bruto, el excedente de explotación so-bre ventas netas de productos, fue en el 2010 de un 8,9% en la industria de comida para animales ara-gonesa frente al 7,9% de la industria agroalimen-taria aragonesa en su conjunto. Es decir, el mar-gen de la rama en 2010 fue ligeramente superior al agroalimentario, en contraste con 2008 y 2009, años en los que fue un 9,8% y un 0,7% inferior.


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1.415,7%de incremento de la productividad

(VAB/ persona ocupada) de la industria para animales en 2010 respecto a 2008.

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Peso de la industria de comida para animales en la industria de comida para animales española

Peso de Aragón en España12. Comida para animales



2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



11,2% 9,2% 18,8% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




12,0% 9,9% 14,1% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










20,7% 19,0% 33,1% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos 27,6% 34,0% -11,7% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Comida para animales (CNAE 109)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de comidas para animales aragonesa en 2010 supusieron el 13,3% de las compras de la rama española. Porcentaje que de 2008 a 2009 se redujo del 12,1% al 9,6%.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de comida para animales de Aragón en 2010 representaron el 11,2% de los nacionales. Porcentaje algo superior al de los 2 años previos (del 9,5% en 2008 y del 9,9% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de comi-da para animales aragonesa supusieron el 13,6% de los nacionales en 2010. Peso que ha sufrido cierta variabilidad en estos 3 años, ya que de 2008 a 2009 se redujo del 11,6% al 9,9%.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de comida para animales aragonesa fueron el 13,6% de las ventas nacionales en 2010. De este modo superaba el porcentaje de 2008 (10,9%) y el de 2009 (9,4%) y suponía una recuperación de las ventas netas de los productos.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de comidas para animales aragonesa fueron 138.674 euros superiores a las de la industria de comidas para animales nacional en 2010. Diferencia que ha experimentado cierta variabilidad, debido a que en 2008, al igual que en 2010, la rama aragonesa superaba al conjunto na-cional, en 159.469 euros. Por el contrario, en 2009 era la industria nacional la que era 31.279 euros superior a la de la región.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fue del 75%. Este fue el único año, de los tres últimos, en el que la ratio aragonesa se situó por debajo de la española, mientras que en 2009 fue un 1,7% superior y en 2008 un 8,3%.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de comida para animales aragonesa representaron el 10,6% de los gastos de personal de la industria de co-mida para animales española en 2010, porcenta-je que ha aumentado ligeramente en los últimos años (supuso un 8,5% en 2008 y un 9,4% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa fue-ron en 2010 de 35.255 euros, 1.034 euros menos que en el ámbito nacional. En 2008 y 2009 también fue menor el gasto por ocupado en la región (en 587 euros y en 1.897 euros respectivamente).

InversiónLa industria de comida para animales aragonesa realizó en 2010 un 28,1% de la inversión de la rama nacional. Esta representación ha experimentado un vigoroso crecimiento desde el 10,7% de 2008 y el 12,6% de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de comida para animales aragonesa en 2010 fue de 53.372 euros, es decir, 32.697 euros superior a la de la rama nacional. Este diferencial es muy su-perior al de los ejercicios previos, en los que tam-bién se invirtió más en Aragón (5.672 euros más en 2008 y 4.279 en 2009).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de comida para anima-les en Aragón alcanzó los 97.965 euros en 2010, 25.703 euros superior al valor generado en el con-junto nacional. Esta variable ha dado un vuelco y ha invertido la situación de 2008 (cuando la rama española fue 52.846 euros más productiva). En 2009, la productividad aragonesa fue 326 euros superior a la nacional.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 8,9% en la industria de comida para animales aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 6,3%. Margen diferencial que también ha dado la vuelta a las cifras de 2008 (un 7,7% superior en España), pasando por la diferen-cia, a favor de Aragón, del 0,8% de 2009.

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La industria de fabricación de bebidas

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100


Aragón13. Fabricación de bebidas

(CNAE 1101, 1102, 1103, 1104, 1105, 1106)


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010


Compras de otros aprovisionamientos 40.138 41.070 39.104 2,3% -4,8% 22,0% 26,1% 20,9% 1,0% 1,3% 1,0%

Compras de mercaderías 46.904 4.610 7.484 -90,2% 62,3% 18,6% 2,8% 5,1% 1,4% 0,2% 0,3%

Trabajos realizados por otras empresas 2.028 2.690 3.622 32,6% 34,7% 2,6% 3,4% 3,2% 0,2% 0,3% 0,4%





Total de Gastos de Personal 36.629 35.225 35.013 -3,8% -0,6% 11,8% 11,7% 11,0% 1,0% 1,1% 1,0%

Ventas netas de productos 243.476 251.576 267.701 3,3% 6,4% 8,3% 10,1% 9,5% 1,1% 1,4% 1,4%


Prestaciones de servicios 1.787 380 634 -78,7% 66,8% 2,4% 0,4% 0,4% 0,2% 0,0% 0,0%



362 263 195 -27,3% -26,1% 4,7% 3,4% 1,7% 0,5% 0,3% 0,2%

Subvenciones, donaciones y legados 6.626 4.758 6.084 -28,2% 27,9% 23,3% 8,7% 13,6% 5,4% 3,0% 1,3%



Variación de existencias de productos -1.943 -2.566 -2.540 32,1% -1,0% -24,7% 31,9% 84,7% -7,4% 1,3% -506,7%

Total de personas ocupadas 1.235 1.102 1.044 -10,8% -5,2% 10,8% 10,5% 9,7% 1,2% 1,2% 1,1%


2.162 1.874 1.879 -13,4% 0,3% 10,8% 10,3% 10,1% 1,2% 1,2% 1,2%




55 74 67 35,3% -9,1%


197 228 256 15,8% 12,3%


41,2% 31,8% 38,8%

Excedente de Explotación (millones €) 31 46 35 49,6% -23,9%

Margen Bruto (%) 12,7% 18,5% 13,2%


30 32 34 7,8% 4,9%


15,0% 14,0% 13,1%


24 11 8 -53,8% -27,3%


Fabricación de bebidas (CNAE 1101, 1102, 1103, 1104, 1105, 1106)


101


La industria de fabricación de bebidasPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fueron de 103.849 mi-les de euros, experimentando un crecimiento del 29,8% respecto a 2009 frente a la caída del 20,3% del ejercicio anterior.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de fabrica-ción de bebidas de Aragón en 2010 sumaron en to-tal 58.404 miles de euros. Respecto al 2009 supone un crecimiento del 4,7%, superando en 2,7% la tasa de crecimiento del año previo.

Gastos de explotación Los gastos de explotación de la industria de fabri-cación de bebidas aragonesa en 2010 fueron de 276.381 miles de euros. Un 9,1% superiores a los de 2009, frente a la caída del 16,5% de un año an-tes.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de fabricación de bebidas aragonesa ascendieron a 267.701 miles de euros. Respecto a 2009 supone un crecimiento del 6,4% duplicándose la tasa de crecimiento de 2009 respecto a 2008 (del 3,3%).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de fabricación de bebidas arago-nesa fueron de 256.387 euros en 2010. Un 12,3% superiores a las del ejercicio anterior, provocando una disminución del 3,5% de la tasa de crecimiento de 2009 respecto a 2008 (del 15,8%).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fue del 38,8% en 2010 (del 41,2% en 2008 y del 31,8% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de fabrica-ción de bebidas aragonesa fueron en 2010 de 35.013 miles de euros. Un 0,6% inferiores a los de 2009, frente a la reducción del 3,8% del ejercicio anterior.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa fue-ron en 2010 de 33.533 euros. Un 4,9% superiores a los de 2009, abundando en la subida del 7,8% del ejercicio previo.

InversiónLa industria de fabricación de bebidas aragonesa invirtió 8.309 miles de euros en 2010, de los cuales 7.964 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 31,1% inferior a la de 2009, lo que supone un nuevo recorte tras el del 58,8% del año anterior.

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fue de 7.957 euros, reduciéndose aproximadamente 3.000 euros respecto a 2009, y casi 16.000 euros respecto a 2008.

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de fabricación de bebidas aragonesa alcanzó los 67.397 euros en 2010. Cifra que se ha reducido en 6.716 euros respecto a 2009, tras el importante crecimiento de 19.317 euros de 2008 a 2009.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 13,2% en la industria de fabricación de bebidas aragonesa, reduciéndose un 5,3% respec-to al de 2009 (del 18,5%), y tan solo medio punto porcentual superior al de 2008.

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Peso de la industria de fabricación de bebidas en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 supusieron el 5,8% de las compras de materias primas de la industria agroalimentaria de la región. Porcentaje que ha estado en continuo y leve crecimiento desde el 5% de 2008, pasando por el 5,1% de 2009.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de fabri-cación de bebidas de Aragón en 2010 representa-ron el 13% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Representación ligeramente inferior a la de los ejercicios precedentes (14,1% en 2008 y 13,7% en 2009).

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de fabri-cación de bebidas fueron el 8,8% de los de la in-dustria agroalimentaria en Aragón. Porcentaje su-tilmente inferior al 9,1% de 2008 y al 8,9% de 2009.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de fabricación de bebidas aragonesa tuvieron un peso sobre el total de la industria agroalimentaria ara-gonesa del 9,5% en 2010. (Del 8,3% en 2008 y del 10,1% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de fabricación de bebidas aragonesa fueron de 256.387 euros en 2010, 5.694 euros inferior a los de la industria agroalimenta-ria aragonesa. Esta diferencia, no obstante, se ha reducido sustancialmente en comparación con la del 2009 (11.003 euros a favor de la industria agro-alimentaria) y muy especialmente en relación al ejercicio 2008 (año en el que las ventas por ocupa-do agroalimentarias superaron en 59.671 euros a las de la rama).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 (del 38,8%) fue inferior al de la industria agroalimentaria aragonesa (63,5%). Mantenién-

dose durante los dos años anteriores también por debajo el de la rama (un 27% inferior en 2008 y un 31,4% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de fabrica-ción de bebidas aragonesa supusieron en 2010 un 11% de los de la industria agroalimentaria arago-nesa. Porcentaje muy similar al de los años ante-riores (11,8% en 2008 y 11,7% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa fueron 3.898 euros superiores a los de la indus-tria agroalimentaria aragonesa en 2010. La mayor diferencia de los últimos 3 años, siempre con un gasto por ocupado superior en la rama de fabrica-ción de bebidas (2.449 euros mayor en 2008 y 3.171 euros en 2009).

InversiónLa industria de fabricación de bebidas aragonesa invirtió en 2010 un 5,9% de la inversión de la in-dustria agroalimentaria aragonesa. Por lo que re-duce su representación en comparación con 2009 (peso del 11,2%) y más todavía en relación a 2008 (16,8%).

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fue de 7.957 euros, 5.191 euros inferior a la de la in-dustria agroalimentaria aragonesa. Esta diferen-cia entre ambas industrias ha sufrido una notable disminución, dando la vuelta a las cifras de 2008 y 2009, cuando la inversión por ocupado fue mayor en la rama (8.391 y 692 euros respectivamente).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de fabricación de bebi-das aragonesa alcanzó los 67.397 euros en 2010, 16.930 euros más que en la industria agroalimen-taria aragonesa. Aunque en los 3 años analizados la rama siempre se ha mostrado más productiva que el conjunto agroalimentario, la diferencia de productividad ha sufrido notables variaciones (de


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103

ser 11.329 euros mayor en 2008 pasó a superarla en 25.903 euros en 2009).

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 13,2% en la industria de fabricación de bebidas aragonesa frente al 7,9% de la industria agroalimentaria aragonesa en su conjunto. El dis-tanciamiento entre ambas industrias se ha mos-trado irregular en los 3 años (del 6,4% en 2008, del 10,3% en 2009 y del 5,3% en 2010).


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Peso de la industria de fabricación de bebidas en la industria de fabricación de bebidas española

Peso de Aragón en España13. Fabricación de bebidas

(CNAE 1101, 1102, 1103, 1104, 1105, 1106)


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



2,7% 3,3% 2,7% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




2,9% 2,6% 3,1% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










3,8% 2,6% 2,9% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos -1,5% -2,4% 10,0% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Fabricación de bebidas (CNAE 1101, 1102, 1103, 1104, 1105, 1106)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 supusieron el 4% de las compras de materias primas de la industria de fabricación de bebidas española. El mayor por-centaje de los últimos 3 años (2,6% en 2008 y 2,9% en 2009).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de fabrica-ción de bebidas de Aragón en 2010 representaron el 2,5% de los nacionales. Idéntico porcentaje que en 2009 y sólo 3 décimas superior al de 2008.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de fabri-cación de bebidas aragonesa supusieron el 2,9% de los nacionales en 2010. Peso que no ha sufrido grandes variaciones a lo largo de los tres últimos años ya que en 2008 y 2009 fue del 2,7%.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de fabricación de bebida aragonesa fueron el 3% de las ventas nacionales en 2010. (El 2,4% en 2008 y el 2,9% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de fabricación de bebidas arago-nesa fueron 3.767 euros inferiores a las de la rama nacional en 2010. Diferencia, siempre con una ratio nacional superior, que se ha ido reduciendo desde los 83.458 euros de 2008, pasando por los 33.223 euros de 2009.

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fue del 38,8%, un 9,4% superior a la nacional. En 2009 el porcentaje fue idéntico al nacional y en 2008 un 2,8% mayor en Aragón.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de fabrica-ción de bebidas aragonesa representaron el 2,5% de los gastos de personal de la rama española en 2010, idéntica representación que en los 2 años previos.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa fueron en 2010 de 33.533 euros, 8.067 euros me-nos que en la rama nacional. La tendencia de los últimos años, sin embargo, es de reducción del diferencial (en 2008 la rama aragonesa tenía un gasto 10.850 euros inferior y en 2009 9.964 euros menor).

InversiónLa industria de fabricación de bebidas aragonesa realizó en 2010 un 1,2% de la inversión de la in-dustria de fabricación de bebidas nacional. Expe-rimentando un descenso desde el 3,1% de 2008, pasando por el 1,6% de 2009.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de fabricación de bebidas aragonesa en 2010 fue de 7.957 euros, 11.781 euros inferior a la de la rama nacional. Diferencial que ha crecido sustan-cialmente, desde que en 2008 invirtiera 2.832 eu-ros menos por ocupado. (En 2009 la inversión fue 10.825 euros inferior).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada persona ocupada en la industria de fabricación de bebidas en Aragón alcanzó los 67.397 euros en 2010, 26.377 euros inferior al nacional. (En 2008 fue 36.176 eu-ros inferior a la productividad española y en 2009 26.669 euros).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 13,2% en la industria de fabricación de bebidas aragonesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 20,1%. En los dos años previos también fue superior el margen nacional (un 5,2% en 2008 y un 4% en 2009).

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La producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas

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Aragón14. Producción de aguas embotelladas y bebidas

aromatizadas ó azucaradas (CNAE 1107)


Agroalimentaria


2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 2008 2009 2010 2008 2009 2010



Compras de mercaderías 2.326 2.409 2.973 3,6% 23,4% 0,9% 1,5% 2,0% 0,1% 0,1% 0,1%

Trabajos realizados por otras empresas 32 44 49 38,8% 12,2% 0,0% 0,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%


Total de Servicios Exteriores 13.979 13.775 13.472 -1,5% -2,2% 3,6% 3,4% 3,0% 0,4% 0,4% 0,4%






Prestaciones de servicios 644 146 77 -77,3% -47,4% 0,9% 0,2% 0,1% 0,1% 0,0% 0,0%



72 0 0 0,9% 0,0% 0,0% 0,1% 0,0% 0,0%

Subvenciones, donaciones y legados 154 420 287 173,3% -31,7% 0,5% 0,8% 0,6% 0,1% 0,3% 0,1%

Resto de ingresos de explotación 1.152 178 686 -84,5% 285,1% 2,2% 0,6% 3,1% 0,3% 0,1% 0,2%


Variación de existencias de productos 285 -728 109 -355,6% -115,0% 3,6% 9,1% -3,7% 1,1% 0,4% 21,8%

Total de personas ocupadas 393 327 326 -16,8% -0,3% 3,5% 3,1% 3,0% 0,4% 0,3% 0,4%


717 583 560 -18,6% -3,9% 3,6% 3,2% 3,0% 0,4% 0,4% 0,4%


Inversión en activos materiales 6.420 2.117 2.149 -67,0% 1,5% 3,8% 2,0% 1,6% 0,4% 0,2% 0,2%


68 56 57 -17,7% 2,0%


159 166 173 4,6% 4,3%


27,4% 29,6% 34,5%


Margen Bruto (%) 26,2% 18,0% 17,6%


27 26 27 -1,2% 1,5%


16,7% 15,8% 15,4%


16 6 7 -60,3% 2,4%


Producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas o azucaradas (CNAE 1107)


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La producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadasPrincipales característicasCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas ara-gonesa en 2010 fueron de 19.431 miles de euros, experimentando un crecimiento del 20,9% respec-to al 2009, frente a la caída del 5,9% del año previo.

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-ción de aguas embotelladas y bebidas aromatiza-das de Aragón en 2010 sumaron en total 13.472 mi-les de euros. Respecto al 2009 supone un recorte del 2,2%, una nueva merma tras la experimentada el año previo (del 1,5%).

Gastos de explotación Los gastos de explotación de la industria de pro-ducción de agua embotelladas y bebidas aromati-zadas aragonesa en 2010 fueron de 57.749 miles de euros. En comparación con años anteriores la tasa que se produjo en 2010 respecto a 2009 expe-rimentó un crecimiento del 5,4%, frente a la caída del 0,7% del 2009 respecto a 2008.

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromati-zadas aragonesa ascendieron a 56.391 miles de eu-ros. Respecto al 2009 supone un crecimiento del 4% en contraste con la caída del 13% de un año antes.

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de producción de agua embote-llada y bebidas aromatizadas aragonesa fueron de 172.979 euros en 2010. Un 4,3% superiores a las del ejercicio anterior, reduciéndose únicamente tres décimas la tasa de crecimiento producida en 2009 respecto a 2008 (del 4,6%).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa en 2010 fue del 34,5% en 2010 (del 27,4% en 2008 y del 29,6% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-ción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa fueron en 2010 de 8.670 miles de euros. Un 1,1% superiores a 2009, frente a la caída del 17,8% del ejercicio anterior.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa fueron en 2010 de 26.596 euros. La tasa de crecimiento respecto a 2009 alcanzó un crecimiento del 1,5%, en contraste con la caída del 1,2% del año antes.

InversiónLa industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa invirtió en 2010 2.161 miles de euros, de los cuales 2.149 fueron en activos materiales. Esta inversión fue un 2,1% superior a la del ejercicio anterior, un leve aumen-to que no permite recuperar la caída del ejercicio previo (del 67%).

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aro-matizadas aragonesa en 2010 fue de 6.628 euros, similar a la inversión de 2009 (de 6.475 euros), pero muy inferior a la de 2008 (de 16.326 euros).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa alcanzó los 57.112 euros en 2010. Productividad 1.126 euros superior a la de 2009, pero 10.903 eu-ros inferior a la de 2008.

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explota-ción sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 17,6% en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa. Muy similar al de 2009, pero considerablemente inferior al de 2008, que fue del 26,2%.

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Peso de la industria de producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas en la industria agroalimentaria aragonesaCompras netas de materias primasLas compras netas de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas ara-gonesa en 2010 supusieron el 1,1% de las compras de materias primas de la industria agroalimenta-ria de la región. Porcentaje muy similar al de los 2 ejercicios previos (del 0,9% en 2008 y del 1% en 2009).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-ción de agua embotellada y bebidas aromatizadas de Aragón en 2010 representaron el 3% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Porcenta-je 4 décimas inferior al de 2009 y 6 décimas infe-rior al de 2008.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de fabri-cación de bebidas fue el 1,8% de los de la industria agroalimentaria en Aragón. (Del 1,7% en 2008 y del 1,9% en 2009).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aroma-tizadas aragonesa tuvieron un peso sobre el total de la industria agroalimentaria aragonesa del 2% en 2010. Manteniendo cierta estabilidad respecto a los ejercicios previos (2,1% en 2008 y 2,2% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocupa-da en la industria de producción de agua embote-llada y bebidas aromatizadas aragonesa fueron de 172.979 euros en 2010, 89.102 euros inferior a los de la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia han sufrido variaciones a lo largo de los años, si bien la venta por ocupado agroalimentaria siempre ha sido superior (98.311 euros en 2008 y 73.530 euros en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productosEl porcentaje que supuso la compra neta de mate-rias primas sobre ventas netas de productos en la industria de producción de agua embotellada y be-bidas aromatizadas aragonesa en 2010 (del 34,5%) fue inferior al de la industria agroalimentaria ara-gonesa (63,5%). Los dos años anteriores también fue inferior la ratio de la rama (un 40,8% en 2008 y un 33,6% en 2009).

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-ción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa supusieron en 2010 un 2,7% de los de la industria agroalimentaria aragonesa. Porcenta-je que durante este año y 2009 se ha mantenido estable. En 2008, sin embargo, el peso de la rama fue algo superior, del 3,4%.

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de producción de agua y bebidas aroma-tizadas aragonesa fueron 3.039 euros inferiores a los de la industria agroalimentaria aragonesa en 2010. La mayor diferencia de los últimos 3 años, siempre con menos gastos por ocupado en la rama (2.580 euros inferior en 2009 y 688 euros en 2008).

InversiónLa industria de fabricación de bebidas aragonesa invirtió en 2010 un 1,5% de la inversión de la in-dustria agroalimentaria aragonesa, el menor peso de los 3 años analizados (del 3,7% en 2008 y del 2% en 2009).

Inversión total / persona ocupada La inversión por persona ocupada de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aro-matizadas aragonesa en 2010 fue de 6.628 euros, 6.520 euros inferior a la de la industria agroali-mentaria aragonesa. La diferencia en 2008 era de


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1.011 euros superior. Sin embargo en 2009 la di-ferencia ya pasó a ser negativa para la rama (de 3.780 euros).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa alcanzó los 57.112 euros en 2010, 6.645 euros más que en la industria agroalimentaria aragonesa. Esta diferencia de productividad es la menor de los últimos 3 años, ya que en 2009 fue de 7.776 euros y en 2008 de 24.548 euros, siempre superior en la rama.

Margen bruto El margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 17,6% en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas arago-nesa frente al 7,9% de la industria agroalimenta-ria aragonesa en su conjunto. En los 2 años pre-vios el margen de la rama también se mantuvo por encima, siendo muy similar en 2009, pero sustan-cialmente mayor en 2008 (19,8%).

42.342euros inferior la productividad

(VAB/ persona ocupada) aragonesa de la industria de producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas

o azucaradas a la española.

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Peso de la industria de producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas en la industria de producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas española

Peso de Aragón en España14. Producción de aguas embotelladas y bebidas

aromatizadas ó azucaradas (CNAE 1107)


2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010



1,2% 1,3% 1,4% 2,7% 2,5% 2,9% 9,9% 10,2% 11,4%




1,0% 1,0% 1,2% 3,7% 3,4% 3,6% 4,4% 4,5% 4,6%










3,9% 0,0% 0,0% 5,1% 5,8% 9,4% 3,4% 4,0% 3,7%




Variación de existencias de productos 3,0% -6,6% -2,2% 1,6% 2,6% 17,6% 1,5% 4,6% 0,0%






Producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas o azucaradas (CNAE 1107)

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Compras netas de materias primasLas compras netas de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas ara-gonesa en 2010 supusieron el 1,1% de las compras de materias primas de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas es-pañola. Porcentaje que se ha mantenido estable durante los últimos tres años, (tanto en 2008 como en 2009 fue del 0,9%).

Servicios exterioresLos servicios exteriores de la industria de produc-ción de agua embotellada y bebidas aromatizadas de Aragón en 2010 representaron el 0,9% de los nacionales. Idéntica representación que en los 2 años previos.

Gastos de explotaciónLos gastos de explotación de la industria de pro-ducción de agua embotellada y bebidas aroma-tizadas aragonesa supusieron el 1,2% de los na-cionales en 2010. Peso que ha sufrido mínimas variaciones a lo largo de los tres últimos años. (Representó el 1% en 2008 y el 1,1% en 2009).

Ventas netas de productosLas ventas netas de productos de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aro-matizadas aragonesa fueron el 1,2% de las ventas nacionales en 2010. (También del 1,2% en 2008 y del 1,1% en 2009).

Ventas netas de productos / personas ocupadasLas ventas netas de productos por persona ocu-pada en la industria de producción de agua embo-tellada y bebidas aromatizadas aragonesa fueron 186.287 euros inferiores a las de la rama nacional en 2010. (196.718 euros inferior en 2008 y 201.626 euros inferior en 2009).

Compras netas de materias primas / ventas netas de productos El porcentaje que supuso la compra neta de ma-terias primas sobre ventas netas de productos en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa en 2010 fue del 34,5%, un 2,3% inferior al del ámbito nacional. En 2008 fue un 8,4% inferior y en 2009 un 5,9%.

Gastos de personalLos gastos de personal de la industria de produc-ción de agua y bebidas aromatizadas aragonesa representaron el 1,4% de los gastos de personal de la rama española en 2010. (El 1,6% en 2008 y el 1,4% en 2009).

Gastos de personal / persona ocupadaLos gastos de personal por persona ocupada de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aragonesa fueron en 2010 de 26.596 euros, 19.984 euros inferiores a los nacionales. (En 2008 fueron 18.207 euros menos y en 2009 19.660 euros).

InversiónLa industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas realizó en 2010 un 1,3% de la inversión de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas nacional. Idéntico porcentaje que en 2009 y casi un punto in-ferior al de 2008.

Inversión total / persona ocupadaLa inversión por persona ocupada de la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas aragonesa en 2010 fue 6.060 euros inferior a la nacional. La mayor diferencia de los últimos dos años (en 2008 fue 2.987 euros inferior y en 2009 5.794 euros).

Productividad aparente del factor trabajo (VAB / personas ocupadas)El valor añadido bruto generado por cada perso-na ocupada en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas en Aragón fue 42.342 euros inferior al nacional. Diferencial de productividad muy similar al de 2009 pero con-siderablemente superior al de 2008 (26.793 euros más productivo el ámbito nacional).

Margen brutoEl margen bruto, es decir, el excedente de explo-tación sobre ventas netas de productos fue en el 2010 de un 17,6% en la industria de producción de agua embotellada y bebidas aromatizadas arago-nesa, mientras que en el ámbito nacional fue de un 14,7%. Margen diferencial que tras una significati-va reducción de 2008 a 2009 (del 12,1% al 3,5%) se redujo de nuevo en 2010, pero en esta ocasión más tímidamente, para posicionarse en el 2,9%.

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La industria agroalimentaria aragonesaLa industria agroalimentaria aragonesaLa industria agroalimentaria aragonesa

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Cámara de Comercio e Industria de ZaragozaCámara de Comercio e Industria de ZaragozaCámara de Comercio e Industria de Zaragoza

Documents

La industria agroalimentaria aragonesa 2008-2010