La nueva easyLineeasyLine - …tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR... · Tres tipos de hornos que satisfacer todas ... Control de la válvula de descarga de la cámara

La nueva

easyLineLa nueva

easyLine

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el Sistema

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El Sistema Zanussi Professional ha colaborado activamente en la evolución del mundo de

la restauración moderna. Todos los profesionales del sector lo reconocen como el motor de

una evolución que ha mejorado la vida y ampliado las posibilidades de los profesionales de

la cocina.

La nueva gama easyLine de hornos y abatidores Zanussi Professional constituyen una

propuesta revolucionaria para el Sistema de cocción. Pensados para garantizar funciones

tecnológicamente avanzadas con gran sencillez y fiabilidad, permiten programar el trabajo

y controlar automáticamente el proceso de cocción en condiciones de completa higiene y

seguridad alimentaria con la máxima facilidad.

el Sistema

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HornosLos

Horno 6 GN 1/1 Horno 10 GN 1/1 Horno 10 GN 2/1

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easyLine

Horno 20 GN 1/1 Horno 20 GN 2/1Horno 10 GN 2/1

Tres tipos de hornos que

satisfacer todas las necesidades:

easyPlusHorno convección con vapor directo y sistema de limpieza automático

easySteamHorno combi con dos fases de cocción dobles

easySteamPlusHorno combi programable con sistema de limpieza automático

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Abatidores Los

easyChill 6 GN 1/1 easyChill 10 GN 1/1 easyChill 10 GN 2/1

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easyChill

easyChill 20 GN 1/1 easyChill 20 GN 2/1easyChill 10 GN 2/1

easyChillAbatidores/CongeladoresCiclo Cruise con abatimiento Suave, Fuerte, Congelación y Mantenimiento de abatimiento/congelación

easyChillAbatidores

Ciclo Cruise con abatimiento Suave, Fuerte y Mantenimiento

Dos soluciones que garantizan

unos resultados perfectos:

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Los hornos easySteamPlus y easySteamLos hornos easySteam de ZANUSSI Professional garantizan simultáneamente una gran facilidad de uso, seguridad del proceso de cocción y calidad de los alimentos.Gracias a las funciones innovadoras de los hornos easySteamPlus y easySteam, puede obtener el nivel perfecto de humedad para todo tipo de cocciones y una uniformidad en la distribución del calor, con el control constante y exacto de la humedad y temperatura real a través del panel de control. La uniformidad en la cocción está siempre garantizada gracias a las aspas curvadas del ventilador bi-funcional, el cual mueve el aire caliente por cada esquina de la cámara de cocción.La certificación Gastec garantiza la alta eficiencia con la menor emisión nociva para la salud en el ambiente de trabajo mientras se utilizan los horno a gas.

LA GAMA SE COMPONE DE:

hornos easySteamPlus y easySteam 6 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico.

hornos easySteamPlus and easySteam 10 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico.




Doble puerta de cristal thermo con bandeja de goteo para facilitar las operaciones de limpieza.

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easySteamPlusfunciones principales

• Indicador de puerta abierta• Indicador del nivel de cal en el generador de vapor • Indicador del generador de vapor

Control de humedad real• Humedad real• Humedad preseleccionada

Temperatura preseleccionada

Temperatura real

Selección del ciclo de cocción• Vapor• Ciclo combi: vapor+convección• Convección

Tiempo preseleccionadoTemperatura del corazón

Tiempo real remanenteTemperatura del corazónFunciones avanzadas

• Pausa• Regeneración• Cocción y Mantenimiento• HACCP• Sistema de limpieza semiautomática• 1/2 velocidad del ventilador• 1/2 energía• ECO-Delta• Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción

Mando principal de selección

Funciones manuales• Inyección de agua manual • Vaciado manual del generador de vapor• Enfriamiento rápido

Configuración de programas • Programas prefijados• Librería de recetas• Inicio retrasado• Programas del sistema de limpieza automático• Cocción a Baja Temperatura con Algoritmo de Estimación del Tiempo Remanente

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Funciones manuales

Inyección manual del aguaIncrementa al momento la humedad en la cámara de cocción

inyectando agua. VENTAJA: mejora los resultados del horneado en lo que se refiere

al color y al acabado de la superficie.

Vaciado manual del generador de vaporEl vaciado del generador de vapor se puede realizar de forma automática. El generador de vapor se vacía automáticamente cada dos horas para reducir las acumulaciones de cal.

Funciones de cocción

Botón On/off Start/stop

Ciclo de Vapor Temperatura de trabajo: de 25°C a 130°C

Ideal para vegetales delicadosVENTAJAS: Mantiene los valores nutricionales, textura y

sabor típico del producto

Ciclo CombiTemperatura de trabajo: Máx 250°CIdeal para todo tipo de asados y carnes, verduras rellenas, lasañas, pescados, productos de panadería y postres. VENTAJAS: tiempos reducidos de cocción y menor pérdida de peso del producto – mayor rendimiento.

Ciclo ConvecciónTemperatura de trabajo: Máx 300°C

Ideal para cocinar a la parrilla o gratinar; así como para pan y pasteles, productos frescos o congelados, dorar y hornear.

VENTAJAS: resultados perfectos con cargas parciales o totales.

Ciclo de RegeneraciónPreprogramado, atmósfera de cocción ideal para la regeneración

de menús completos, porciones simples o múltiples y banquetes.

Función de limpieza semi-automática Programa de limpieza semi-automático: la inyección del detergente es manual, el resto es automático.

HACCPSeguimiento HACCP por medio de impresora local o de red de PC

integral (HACCP avanzado).

Cocción y MantenimientoIdeal para grandes porciones de carne o para la cocción nocturna, se puede combinar con los ciclos de cocción de aire caliente o de vapor. También se puede usar para mantener los alimentos calientes y listos para servir. Su ventilación suave e intermitente es adecuada para alimentos muy ligeros.

PausaRetrasa el inicio y permite la introducción de una pausa entre las fases de cocción en secuencia o al final de un programa.

1/2 energíaPara pequeñas cargas y cocción nocturna, evita los picos de potencia y reduce los costes de gestión.

1/2 velocidad del ventilador Para cocciones delicadas como tartas, suflés, pescado, grandes

asados, filetes u otras comidas delicadas.Compatible con todos los ciclos de cocción.

Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Mantiene la válvula de descarga abierta para evitar el exceso de humedad en la cámara.

ECO-DeltaPara cocciones delicadas de grandes porciones de carne con la

mayor calidad y el mejor rendimiento posible y pérdidas de peso reducidas.

Ciclo de cocción en dos fasesIdeal para cocinar en secuencia

(sólo en easySteam)

Enfriamiento rápido El enfriamiento rápido se puede activar de forma manual para pasar de un tipo de cocción a otro. El enfriamiento rápido se activa automáticamente cuando es necesario (por ejemplo, antes del inicio del sistema de auto-limpieza, si la temperatura es superior a 70 °C).

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Dos versiones para cada necesidad

Panel de control easySteamPlus Panel de control easySteam

Características easySteamPlus easySteam

Métodos de cocción Aire caliente, Vapor Aire caliente, Vapor

Generación de vapor Generador de vapor Generador de vapor

Control de humedad Sensor Lambda Tecnología By-pass

Limpieza Sistema de limpieza automático

Sistema de limpieza semiautomático

Sonda Sonda multi sensor 6 Puntos Sonda con un único sensor

Programas (fases de cocción) Sí (7) No (2)

Programas 100 libres; 20 Preajustados; LTC+ARTE Cocción doble paso

1�

El procedimiento LTC trabaja a baja temperatura garantizando una alta calidad del alimento, los mejores resultados repetibles con una reducida pérdida de peso, 50% (comparado con los ciclos de cocción tradicionales).Puede programar la Cocción a Baja Temperatura durante la noche y a la mañana siguiente tendrá las comidas perfectamente cocinadas, con menor pérdida de peso y con el horno fácil de limpiar.

Los excelentes resultados están garantizados: La carne retiene la mayor parte de su jugo al cortarseGrosor de la corteza (aprox.1mm)Se garantiza que toda la pieza será tiernaAroma típico de asadoEl color de los cortes es consistente en toda la pieza

La Cocción a Baja Temperatura es específica para grandes producciones y banquetes, gracias a la función de “mantenimiento” podrá tener siempre el alimento fresco, incluso también le permite preparar las comidas justo antes de que lleguen sus invitados.Su negocio se verá incrementado gracias a la calidad estandarizada de los alimentos y a la menor pérdida de peso. Por ejemplo en un hotel con alrededor de 500 comidas al día, podrá ahorrar unos 12.000€ al año.El programa LTC es ideal para: roast beef, solomillo, redondo de ternera, grandes piezas, pavo, patas de cordero, venados, ternera y cerdo.

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Fase de dorado

Tem

per

atur

a

TEMP. CÁMARA DE COCCIÓN

TEMP. CORAZÓN

Fase de enfriamiento progresivo

Tiempo

200 °C

160 °C

120 °C

65 °C

0 °C 0 h 0,5 h Hasta 24 hrs.

Cocción y Mantenimiento

Fase de acabado (temperatura real del corazón =temperatura objetivo del corazón)

Fase de precalentamiento

Cocción a Baja Temperatura

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€ ��.000

pequeño restaurante100 comidas/día3 empleados280 días trabajados por año

grandes restaurantes250 comidas/día8 empleados280 días trabajadospor año

hotel500 comidas/día16 empleados365 días trabajadospor año


cocinas centrales de producción3000 comidas/día100 empleados280 días trabajadospor año

Ahorro anual con LTCFactores del cálculo:Una comida consiste de 150 g de carneEl coste del kg de carne es de 10 eurosSistema LTC para el 20% de la carne procesada en un año

La sonda de seis sensores

Seguridad y sencillez de uso junto a la máxima calidad. La nueva sonda de seis sensores permite una notable precisión de medición, una introducción siempre perfecta en cualquier tipo de alimento, sin posibilidad de errores incluso con espesores reducidos de 1,5 mm. La sonda de seis sensores garantiza una medición precisa de la temperatura real del corazón (sólo tiene en cuenta el valor mínimo obtenido), incluso si la sonda no ha sido correctamente insertada o está en contacto con hueso u otras partes que puedan calentarse más rápido que el resto del alimento.

Representación esquemática de la sonda de seis sensores

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Sensor Lambda

Los hornos easySteam de Zanussi Professional garantizan unas condiciones perfectas de cocción gracias al control preciso de la atmósfera de cocción y al rendimiento constante en la cocción.Los hornos easySteam de Zanussi Professional son los únicos combis del mercado capaces de medir físicamente el nivel de humedad real dentro de la cámara de cocción (gracias al sensor Lambda), reaccionando en consecuencia, dependiendo del valor configurado.Regula automáticamente la toma de aire, la emisión adecuada de vapor y la purga de la humedad sobrante; garantizando así una atmósfera perfecta de cocción independientemente de las condiciones. El generador de vapor produce sólo el vapor necesario, teniendo en cuenta la humedad generada por el propio alimento.

Uniformidad perfecta

Control constante del

nivel de humedad real

Los hornos easySteam de ZANUSSI Professional garantizan una perfecta uniformidad en la cocción y la distribución del calor.Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado.Los tres elementos principales son:

SISTEMA DE CIRCULACIÓN DEL AIRE: garantiza una distribución uniforme en la cámara de cocción del aire pre-calentado por resistencias en la entrada.VENTILADOR BI-FUNCIONAL: toma aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción.SISTEMA AIR-BREAK: doble sistema de interrupción de aire en la toma y la salida de agua, para evitar la contaminación del sistema de cañerías y para que el sistema del horno combi se conecte directamente al sistema de drenaje.

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•

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1�

Sistema automático de limpieza

El sistema automático de limpieza en los hornos easySteam hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas. Está integrado directamente en el horno, por lo que no hay necesidad de procedimientos extras para su limpieza. Gracias al modo de espera automático: no es necesario esperar hasta el final del ciclo de limpieza; puede iniciar el programa e irse a casa con toda tranquilidad. 4 ciclos pre-configurados: desde 32 hasta 104 minutos, dependiendo de las necesidades del cliente - sin gastos innecesarios de agua o detergente. En el caso de apagón durante la limpieza, los hornos combi aclaran automáticamente la cámara para eliminar cualquier posible residuo de detergente al restablecimiento de la electricidad, garantizando así la seguridad y la higiene.

Alta Eficiencia & Bajas Emisiones

Gracias a los nuevos quemadores de gas (en la cámara y la caldera) y al intercambiador de calor con nervaduras, se mejora la eficiencia del intercambio de calor con la cámara de cocción de los hornos combi easySteam de ZANUSSI Professional, garantizando una mayor eficiencia con menores emisiones nocivas y menor consumo de energía, ahorrando hasta un 20% del consumo de gas en comparación con el quemador de soplo tradicional de los hornos combi. Además, el gas y el aire son previamente mezclados en los quemadores, garantizando el 20% menos de emisiones nocivas consiguiendo un ambiente de trabajo más saludable.

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€ �.0��Ahorro anual con quemadores a gas easyLine






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hornos easyPlus Los hornos easyPlus ZANUSSI Professional son los más potentes y completos hornos a convección con vapor directo, gracias a su alto rendimiento, los hornos easyPlus garantizan los mejores resultados para todo tipo de cocción, desde cocer al vapor hasta asar.La uniformidad en la cocción está siempre garantizada gracias a las aspas curvadas del ventilador bi-funcional, el cual mueve el aire caliente por cada esquina de la cámara de cocción. Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado.Los hornos convección easyPlus destacan del resto gracias:– al sistema automático de limpieza el cual le permite enfocar sus energías en la cocción sin tener que preocuparse después de la limpieza: simplemente seleccione la función y váyase a casa. Con libertad de elegir su propio proveedor de detergente;– al humidificador automático con 11 niveles diferentes que garantiza la satisfacción total de todos los sabores. La válvula de descarga se puede abrir para obtener un resultado extra crujiente;– a la doble puerta de cristal que le protege de las quemaduras y al mismo tiempo hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas recolectando todos goteos, previniendo suelos resbaladizos;– a la cámara de cocción en AISI 304, que tiene las esquinas redondeadas y perfectamente lisas, lo cual es más eficiente y práctica de limpiar,– a la Sonda de alimentos que le permite fijar la temperatura deseada del corazón, el horno easyPlus parará la cocción cuando se haya alcanzado la temperatura objetivo,– al intercambiador de calor de la cámara de cocción y al soplo de los quemadores a gas que garantizan una alta eficiencia en el consumo de gas y bajas emisiones nocivas.


hornos easyPlus de 6 bandejas GN 1/1 en versión a gas y eléctrico.





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Funciones principales

Ciclo de cocción

Cocción doble-paso (indicado para carnes)

Humidificador automático (11 niveles), con numerosas oportunidades, desde cocer al vapor a asar

Temperatura realTemperatura preseleccionada

Indicador de puerta abierta

Tiempo real remanenteTemperatura corazón

Tiempo preseleccionadoTemperatura corazón

Funciones avanzadas• Cocción y Mantenimiento

• HACCP• Sistema de limpieza

semiautomática• Control de la válvula de descarga de la cámara de

cocción

Enfriamiento rápidoInyección de agua manual

Mando principal de selección

1�

Características easyPlus

Métodos de cocción Aire caliente, Vapor

Control de humedad 11 niveles automáticos de humedad

Generación de vapor Humidificador instantáneo

Limpieza Sistema de autolimpieza

Sonda Sonda con un único sensor

Programas Cocción doble paso

Funciones manuales

Inyección manual del aguaIncrementa al momento la humedad en la cámara de cocción

inyectando agua. VENTAJA: mejora los resultados del horneado en lo que se refiere

al color y al acabado de la superficie.

Funciones de cocción


Función de limpieza 4 programas de limpieza automáticos y

un programa semi-automático.

HACCPSeguimiento HACCP por medio de impresora local o de red de PC

integral (HACCP avanzado).

Cocción y MantenimientoIdeal para grandes porciones de carne o para la cocción nocturna, se puede combinar con los ciclos de cocción de aire caliente o de vapor. También se puede usar para mantener los alimentos calientes y listos para servir. Su ventilación suave e intermitente es adecuada para alimentos muy ligeros.

Control de la válvula de descarga de la cámara de cocción Mantiene la válvula de descarga abierta para evitar el exceso de humedad en la cámara.

Ciclo de cocción en dos fasesIdeal para cocinar en secuencia

Enfriamiento rápido El enfriamiento rápido se puede activar de forma manual para pasar de un tipo de cocción a otro. El enfriamiento rápido se activa automáticamente cuando es necesario (por ejemplo, antes del inicio de la auto-limpieza, si la temperatura es superior a 70 °C).

Ciclo Convección con Vapor directoTemperatura de trabajo: Máx 300°CIdeal para cocinar a la parrilla o gratinar; así como para pan y pasteles, productos frescos o congelados, dorar y hornear. Gracias al vapor directo también es posible cocer al vapor, hervir, estofar y rehogar.

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Gracias a los 11 niveles diferentes, el humidificador automático le permite bastantes ajustes de cocción, desde asar a cocer al vapor de acuerdo al tipo de alimento.

0 sin humedad adicional (dorar y gratinar con tiro abierto)

1-� humedad baja (gratinar vegetales, asar carnes y pescados)

�-� humedad media-baja (pequeñas raciones de carne y pescado)

�-� humedad media (grandes piezas de carne roja)

�-� humedad media-alta (grandes piezas de carne blanca, regenerar alimentos precocinados)

�-10 humedad alta (cocer vegetales)

Uniformidad perfectaLos hornos easyPlus de ZANUSSI Professional garantizan una perfecta uniformidad en la cocción y la distribución del calor.Las aberturas traseras del ventilador toman el aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción a través del ventilador y los elementos de calentamiento, de esa manera el aire es precalentado y permite llegar al alimento, mientras el exceso de humedad es eliminado.Los tres elementos principales son:

SISTEMA DE CIRCULACIÓN DEL AIRE: garantiza una distribución uniforme en la cámara de cocción del aire precalentado por resistencias en la entrada.VENTILADOR BI-FUNCIONAL: toma aire fresco del exterior y lo difunde uniformemente en la cámara de cocción.SISTEMA AIR-BREAK: doble sistema de interrupción de aire en la toma y la salida de agua, para evitar la contaminación del sistema de cañerías y para que el sistema del horno combi se conecte directamente al sistema de drenaje.

•

•

•

Humidificador automático

Facilidad de usoGracias a sus funciones simplificadas y al panel de control de fácil manejo, los hornos easyPlus de ZANUSSI Professional hacen que cocinar sea un placer. No pierda más el tiempo leyendo largos y dificultosos manuales simplemente para saber cómo empezar a utiliza el horno, simplemente seleccione la temperatura y el tiempo y presione START.

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Alta Eficiencia & Bajas EmisionesGracias a los nuevos quemadores de gas (en la cámara y la caldera) y al intercambiador de calor con nervaduras, se mejora la eficiencia del intercambio de calor con la cámara de cocción de los hornos combi easyPlus de ZANUSSI Professional, garantizando una mayor eficiencia con menores emisiones nocivas y menor consumo de energía, ahorrando hasta un 20% del consumo de gas en comparación con el quemador de soplo tradicional de los hornos combi. Además, el gas y el aire son previamente mezclados en los quemadores, garantizando el 20% menos de emisiones nocivas consiguiendo un ambiente de trabajo más saludable.

El sistema delimpieza automáticoEl sistema automático de limpieza en los hornos easyPlus hace que las operaciones de limpieza sean extremadamente sencillas. Está integrado directamente en el horno, por lo que no hay necesidad de procedimientos extras para su limpieza. Gracias al modo de espera automático: no es necesario esperar hasta el final del ciclo de limpieza; puede iniciar el programa e irse a casa con toda tranquilidad. 4 ciclos pre-configurados: desde 32 hasta 104 minutos, dependiendo de las necesidades del cliente - sin gastos innecesarios de agua o detergente. En el caso de apagón durante la limpieza, los hornos combi aclaran automáticamente la cámara para eliminar cualquier posible residuo de detergente al restablecimiento de la electricidad, garantizando así la seguridad y la higiene.

Ahorro anual conquemadores a gas easyLine






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Los Abatidores easyChillLos Abatidores easyChill ZANUSSI Professional ofrecen soluciones a medida para cada cocina, optimizando el espacio y el tiempo mientras la calidad del alimento se mantiene como si hubiera sido preparado o cocinado en ese mismo momento: simplemente inserte el alimento en el abatidor, seleccione el ciclo abatir o congelar y pulse Start.El máximo crecimiento bacterial se produce en el periodo de tiempo en el que el alimento se enfría, pasando de +70°C a +3°C. Laboratorios experimentales han probado que este crecimiento puede ser prevenido si el enfriamiento se realiza lo más rápido posible, por lo que el alimento cocinado debería pasar de +70ºC a +3ºC en menos de 90 minutos, lo cual se consigue utilizando los abatidores ZANUSSI Professional.Una vez procesado el enfriamiento rápido es posible preservar los alimentos en un refrigerador normal (a una temperatura a alrededor de +3°C) durante 5 ó 6 días en conformidad con los estándares de higiene sin pérdidas de sabor ni valores nutricionales. El flujo de la cocina se mejora: es posible preparar y cocinar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo proporcionando una importante reducción de hora laborales y consumo energético.


Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 6 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 30 kg y 30/25 kg. Sólo configuración Reach-in.

Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 10 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 50 kg y 50/50 kg. Configuraciones disponibles: Reach-in (como estándar) y roll-in.

Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 10 bandejas GN 2/1 ó 20 bandejas 600x400 mm, 70 kg y 70/70 kg. Configuraciones disponibles: Reach-in (como estándar) y roll-in.

Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 20 bandejas GN 1/1 ó 600x400 mm, 100 kg y 100/85 kg. Configuración disponible Roll-in.

Abatidores y Abatidores/Congeladores easyChill 20 bandejas GN 2/1, 100 ó 120 kg y 120/100 ó 180/170 kg. Configuración disponible Roll-in.

Sonda con tres sensores

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Funciones principales

Ciclo Cruise

Selección ciclo Abatir/congelar• Abatimiento Suave• Abatimiento Fuerte• Mantenimiento del abatimiento• Congelación de impacto• Mantenimiento de la congelaciónTemperatura cámara/

sonda del alimento

Función Turbo enfriamientoProgramas personalizados (2

por ciclo) y ciclo helado

Normativa NF/UK o ajuste personalizado

HACCP y servicio de alarmas

Display del tiempo

Funciones avanzadas• Inicio manual de la función de

desescarche • Selector de sonda corazón

(hasta 3 sondas o 3 sensores) • Esterilización UV

• Selección del perfil normativo (UK, NF, PERSONALIZADA)

• Configuraciones avanzadas • Revisión HACCP

• Revisión de alarmas de funcionamiento

Selección central por flechas • Ciclo• Tiempo• Temperatura corazón• Funciones avanzadas

Estimación del tiempo remanente con el ciclo por sonda

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Funciones manuales

Inicio manual de la función de desescarcheTodos los modelos de Abatidores/congeladores tienen una función inteligente de desescarche que se activa automáticamente siempre que sea necesario durante el tiempo necesario. También se puede

activar manualmente.

Funciones del Abatidor/congelador


Abatimiento SuaveTemperatura de trabajo: -2°CIdeal para alimentos delicados, como verduras de hojas o cortadas, pequeñas porciones de carne, pescados, pastas, tartas pequeñas, galletas o pastas.

Mantenimiento a:Temperatura de trabajo: +3°C o -22°C

Se activa automáticamente al final de cada ciclo, para ahorrar energía y mantener la temperatura objetivo. También se puede activar manualmente para convertir el easyChill en un frigorífico o congelador de almacenamiento (versión abatidor/congelador).

Abatimiento FuerteTemperatura de trabajo: -20°C

Ideal para alimentos sólidos o firmes, como tubérculos, caldos, sopas, estofados, estofados y piezas enteras de carne.

Congelación de impactoTemperatura de trabajo: -36°CIdeal para congelar todo tipo de alimentos – crudos, medio cocinados o cocinados por completo – que necesitan almacenarse durante un largo periodo de tiempo (versión abatidor/congelador)Programas personalizados (2 por ciclo)Proporciona la posibilidad de personalizar ciclos estándar de acuerdo con sus necesidades.Pueden ser reemplazados (a través de software) por los ciclos de Congelar y Mantener HELADOS y Turbo-enfriamiento de HELADOS.

Cruise controlAjusta automáticamente la temperatura de trabajo al tipo de

alimento. Reduce los tiempos de abatimiento y previene quemaduras superficiales.

Selector de la sonda corazónPermite alternativamente el monitoreo de la temperatura de las 3 sondas (opcionales) insertadas en los diferentes tipos o tamaños de alimentos, o el monitoreo de cada uno de los 3 sensores de la sonda suministrada como estándar.

Turbo enfriamientoAdvierte al usuario para que configure una temperatura de

funcionamiento entre -36 y +3 °C.Indicado para producciones continuas o abundantes y

Esterilización UVLámparas UV integradas (sólo bajo pedido) para esterilizar la cámara

fría después del uso.

Selección del perfil normativoEs posible configurar la máquina de acuerdo a la normativa HACCP deseada (UK, NF y pre-programada).

Llamada HACCPRegistra los eventos operacionales por el sistema de monitoreo de temperatura.

ConfiguraciónConfiguración de los siguientes parámetros:

• fecha y tiempo • perfil cliente • alarmas y opciones HACCP • tiempo del ciclo bactericida (sólo con lámparas UV)

Llamada de alarmas de funcionamientoRegistra los eventos operacionales por el sistema de

auto-diagnosis

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Abatimiento perfecto

Gracias al ciclo “Cruise” se controla automáticamente el proceso de abatimiento dependiendo del tipo y del tamaño de la carga de alimentos. Éste, termina el proceso dentro de los límites normativos y mantiene la calidad de los alimentos sin “quemaduras superficiales”.El operador no necesita elegir entre los ciclos suave o fuerte, simplemente tiene que insertar la sonda y presionar “Cruise”.Los Abatidores easyChill garantizan la seguridad y el perfecto abatimiento sin desperdiciar tiempo, no es necesario pre-enfriarse la cámara, e incluso el abatimiento o congelación está garantizado en el caso de que la sonda no se haya insertado correctamente.

Estimación del Tiempo Remanente

Gracias al Algoritmo de Estimación del Tiempo Remanente, el tiempo remanente hasta la finalización del ciclo de abatimiento es automáticamente estimado y mostrado en el panel de control, permitiendo obtener una mejor organización en el flujo de trabajo de una cocina. El ciclo es a través de la sonda, congelación incluida, el display muestra cuándo finalizará el ciclo de abatimiento o de congelación y así mientras, otro abatidor libre se puede utilizar con otro ciclo.Los Abatidores/Congeladores easyChill ZANUSSI Professional incluyen una sonda de 3 sensores como estándar con la posibilidad de mejorar con 3 sondas con un único sensor (para abatir/congelar diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo).El uso de 3 sondas le permite una mayor exactitud en la medición de la temperatura si el alimento principal que va a ser abatido es carne.

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Ciclos de Helado

Cuando se produce el helado, generalmente sale a una temperatura de -8/-10°C. Por lo que necesita alcanzar una temperatura objetivo de -14°C antes de situarse en las vitrinas.Los abatidores/congeladores easyChill ZANUSSI Professional son el compañero perfecto para preservar la calidad original y forma de helado: gracias a la Congelación & Mantenimiento (función P1), la temperatura objetivo (-14°C) se alcanza gracias a la Turbo Congelación (función P2) la forma del helado queda firme y lista para situar en las vitrinas.• Programa Congelación y Mantenimiento: una vez

alcanzada la temperatura objetivo de -14°C, la función Mantenimiento se activa automáticamente.

• Turbo Congelación: la temperatura de trabajo se fija directamente a -16°C, por el chef para hacer del congelador un punto de almacenamiento con helado listo para servir.

Función Turbo enfriamiento

La función Turbo Enfriamiento es perfecta para la producción continua: cuando diferentes comidas cocinadas entran y salen de los aparatos. Garantiza un abatimiento y congelación sin pausas intermedias, permitiendo al usuario fijar una temperatura de trabajo entre -36°C y +3°C.El abatidor easyChill funciona para mantener la temperatura configurada, las turbinas se encuentran siempre en funcionamiento y el desescarche se gestiona de forma automática.Además, gracias al tope de la puerta ésta se mantiene abierta para evitar la formación de malos olores.

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Soluciones para el Catering

de 40 a 60 comidas/día Horno Abatidor/congelador

easyLine hornos con 6 bandejas 1/1 GN

gas:FCZ061GAGFCZ061GBGFCZ061GCG

Abatidor/congelador para bandejas GN 1/1, capacidad 28 kg

BCW061BCFW061

Accesorios para Movimentación

Accesorios para Restauración

Accesorios para Panadería/Pastelería

��00� Carro para hornos 6&10x1/1GN

��0�� Soporte deslizante y asa para hornos 6&10x1/1GN

��00� Estructura para bandejas con ruedas 6x1/1GN, paso 65mm (std)

��00� Estructura para bandejas con ruedas 5x1/1GN, paso 80mm

��0�� Estructura para bandejas de pastelería (400x600 mm), paso 80mm

de 60 a 100 comidas/día Horno Abatidor/congelador Accesorios para Movimentación

easyLine hornos con 10 bandejas 1/1 GN



BCW101BCFW101

Accesorios para Banquetes



��00� Carro para hornos 6&10x1/1GN

��0�� Soporte deslizante y asa para hornos 6&10x1/1GN

��01� Cubierta térmica para 10x1/1GN



��0�� Estructura para bandejas de pastelería (400x600 mm), paso 80mm

��01� Estructura para banquetes de 29 platos para 10x1/1GN,

��0�1 Estructura para banquetes de 23 platos para 10x1/1GN, paso 85 mm

De acuerdo a las necesidades del cliente, Zanussi Professional garantiza una solución perfecta e integral. Para crear un ambiente de trabajo ideal, los más pequeños detalles han de ser minuciosamente estudiados, las rejillas, las fundas térmicas.

eléctrico:FCZ061EAAFCZ061EBAFCZ061ECA


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easyLine hornos con 10 bandejas 2/1



BCW102BCFW102

��0�� Tray rack with wheels for 10x2/1GN (65mm pitch)

��0�� Tray rack with wheels for 10x2/1GN (80mm pitch)

��0�� Banquet rack 51 plates (75mm pitch) for 10x2/1GN oven

��0�� Carro para hornos 10x2/1GN

��0�� Soporte deslizante y asa para 10x2/1GN

��0�� Cubierta térmica para 10x2/1GN

��01� Rack for 29 plates for 10x1/1GN, 65mm pitch

��0�1 Banquet rack 23 plates (85mm pitch) for 10x1/1GN oven)




��0�1 Estructura para bandejas de pastelería (400x600mm), paso 80mm

��0�� Estructura para banquetes de 51 platos para 10x2/1GN, paso 75mm




Abatidor/congelador para carro, capacidad 100 kg

BCW201RBCFW201R




��00� Carro con estructura de bandejas para hornos 20x1/1GN, paso 63mm (std))

��010 Carro con estructura de bandejas para hornos 16x1/1GN, paso 80mm

��0�� Carro pastelería (400x600 mm), 80 mm

��01� Cubierta térmica para 20x1/1GN

de 200 a 360comidas/día Horno Abatidor/congelador Accesorios para Movimentación



Abatidor/congelador para carro, capacidad 120 ó 180 kgBC120ABCF120ABC180ABCF180A




��0�� Carro con estructura de bandejas para 20x2/1GN, paso 63mm (std)

��0�� Carro con estructura de bandejas para 16x2/1GN, paso 80mm

��0�� Carro pastelería (400x600 mm), 80 mm

��0�� Carro con estructura banquetes de 92 platos para 20x2/1GN, paso 85mm

��0�� Cubierta térmica para 20x2/1GN

��0�� Estructura para bandejas con ruedas 10x2/1GN (paso 65mm)

��0�� Estructura para bandejas con ruedas 10x2/1GN (paso 80mm)

��01� Carro con estructura banquetes de 54 platos para 20x1/1GN, paso 74mm

��0�� Estructura banquetes de 45 platos (paso 85mm) para 20x1/1GN




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Amplia gama de rejillas y bandejas

Zanussi Professional ofrece una amplia gama de rejillas las cuales satisfacen todas las necesidades del cliente, garantizando una gran flexibilidad y haciendo que cualquier tipo de cocción sea posible.

Rejillas para pollos para hornos GN 1/1

Ideales para pollos y gallinas de guinea

Parrilla de marcado en aluminio para hornos GN 1/1

Ideal para: carnes, pescados y vegetales a la parrilla

Recipiente universal Anti-adherente con 20, 40 ó 65 mm de alto

Ideal para: productos crujientes, pequeñas porciones de panadería y pastelería

Bandejas de panadería con 4 ó 5 fijas (baguettes) en aluminio perforadas con revestimiento de silicona, 400x600 mm

Ideales para: baguettes

Cestas para freír para hornos

Ideales para: patatas fritas

Plancha ranurada de marcado para hornos GN 1/1

Ideal para: carnes, pescados y vegetales a la parrilla

Bandeja de pastelería con 4 esquinas, en aluminio o aluminio perforada, 400x600 mm

Ideal para: panadería y pastelería

Recipientes en acero inoxidable GN con 20, 40 ó 65 mm de alto

Ideales para todo tipo de asados

Par de rejillas 1/1 GN en 304 AISI

Recipientes en acero inoxidable GN perforados con 20, 40 ó 65 mm de alto

Ideales para cocer vegetales

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Características principales de los hornos

Sanidad ETL y ETLSeguridad eléctrica: IMQSeguridad gas: Gastec QA etiqueta de alta eficiencia y bajas emisionesFacilidad de conexión para suavizar/conectar agua caliente: 2 kits de tuberías incluidosProtección al agua IPX5Pata con altura regulableManual, diagramas de conexión, guía de usuarioEjecución en torre: 6 sobre 6 GN 1/1, 6 sobre 10 GN 1/1, 6 GN 1/1 sobre 10 GN 2/1

suelo

Conexión e instalación,conformidad CE sobre base

easySteamPlus easySteam easyPlus

suelosobre base suelosobre base

n.a. n.a. n.a.

Ciclo convección (25-300 ºC) con sensor Lambda Ciclo convección (25-300 ºC)Ciclo convección con humidificador automático (25-300 ºC)Ciclo combi (25-250 ºC con sensor Lambda Ciclo combi (25-250 ºC) con by-pass Ciclo vapor (100 ºC)Ciclo de cocción a baja temperatura (25-99 ºC)Súper vapor calentado (101-130 ºC)Regeneración (25-250 ºC)Ciclo de fermentación (25-49 ºC)Cocción a Baja Temperatura (LTC) Precalentamiento automático, programablePrecalentamiento automáticoEnfriamiento rápido automático

sueloModos de cocción

sobre base

easySteamPlus easySteam easyPlussuelosobre base suelosobre base

Control de humedad real con sensor Lambda Control de humedad By-pass Humidificador automático (11 niveles): de cero a humedad altaControl de la válvula de descarga de la cámara de cocción Sonsa multisensor 6 puntos (toma la temperatura más baja)Sonda de alimentoSistema de limpieza automático integradoModo de cocción programable doble pasoFunción de limpieza semiautomática: ahorra agua y detergenteFunción Hold: ventilación especial para el mantenimiento del alimentoECO-Delta: seleccione la temperatura de cocción según la temperatura del alimentoPausaInyección de agua manual1/2 velocidad del ventilador, programable1/2 potencia (también disponible en versión a gas), programableEnfriamiento rápidoLibrería de programas – Cocción a Baja Temperatura (LTC) Librería de programas - 20 programas preconfiguradosLibrería de programas - 100 programas libres, 7 pasosDiagnóstico del nivel de cal automático y descarga automática del generador de vaporVaciado manual del generador de vaporPreajustado para un regulador de energíaSistema de extinción de vapor automático, programableSistema de diagnosis automáticoPuerto serie RS 485EKIS: sistema de monitoreo HACCP

sueloFunciones adicionales

sobre base

easySteamPlus easySteam easyPlus

suelosobre base suelosobre base

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Botón On/off Símbolos explicativos para una máxima facilidad de operaciónValores prefijados y reales mostrados al mismo tiempoDisplay digital de temperaturaDisplay digital de tiempo, 0-8 horas, o fijo permanenteDisplay operacional y de avisos (ejemplo: para puerta abierta, nivel de cal…)Display fácilmente visible desde 12mFunciones adicionales que se pueden seleccionar tocando un botónDisplay con texto plano para todos los procesos de cocciónDisplay ajustable a idiomas extranjeros para todos los mensajes del aparatoSelector central y botones para el sistema de limpieza automáticoPreselección de tiempo de comienzo 24 h / reloj tiempo realSeguridad térmicaGenerador de vapor de alto rendimiento con llenado de agua automáticoManguera retráctil integrada, función de parada de agua con posición de bloqueoManguera retráctil, función de parada de agua con posición de bloqueo Sistema de ventilación longitudinal para una mayor uniformidadVentilador Bi-funcionalDeflector de aire suspendido con desmontaje rápidoFiltros de grasa (opcional)Puerta del aparato con panel de cristal doble y canal de aire fresco, la cual no excede de una temperatura de 60 ºC y tiene el panel interno colgado para una fácil limpiezaAsa de la puerta de una mano, permite cerrar de golpeApertura en 2 pasos para la protección de la salida de vaporAsa de la puerta de una mano con bloqueo para modelos sueloPuerta con bandeja de goteo con desagüe automático (unidades sobre base)Posiciones de bloqueo de la puerta a 110°/180°Interruptor de seguridad de la puerta magnéticoEspacio ocupado compactoPaneles externos en AISI 304Cámara de cocción en AISI 304Cámara de cocción sin juntas, esquinas redondeadas higiénicasLuces halógenas en la cámara de cocción con cristal cerámico a prueba de golpesCámara de cocción con forma que previene los derramamientos Estructura de bandejas con perfiles en C para facilitar la cargaPerfiles en C para evitar los vuelcosEstructura de bandejas móvil con tope de recipientesEstructura de bandejas completamente extraíbles (modelos sobre base), paso 65mmEstructura del horno móvil (modelos de suelo), con tope de recipientes. Esquinas redondeadas. Bandeja de goteo con drenajeCarriles laterales para estructura de horno móvil para modelos de sueloDispensador de detergente (modelos sobre base)Sistema rápido de conexión para detergente (modelos de suelo)Quemadores de alta eficiencia y baja emisión con intercambiador de calor Quemadores del generador de vapor de alta eficiencia y baja emisión con intercambiador de calor

sueloCaracterísticas

sobre base

easySteamPlus easySteam easyPlussuelosobre base suelosobre base

(externa)(externa) (externa) (externa) (externa)

n.a. n.a. n.a.

n.a. n.a.n.a. n.a. n.a.

n.a. n.a. n.a.

n.a.

n.a.

n.a.

n.a.n.a.

n.a.

n.a.

n.a.n.a.

n.a.

n.a.

n.a.

n.a.

estándar

No disponible

Opcional

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Características principales de los Abatidores

Ciclo Cruise controla automáticamente el proceso de abatimiento de acuerdo al tipo y tamaño del producto cargadoAbatimiento Suave (recomendado para vegetales) abate el producto desde 70°C a 3°C en menos de 90 minutos. Temperatura de trabajo: -2ºC

Abatimiento Fuerte (recomendado para carnes) abate el producto desde 70°C a 3°C en menosde 90 minutos. Temperatura de trabajo: -20°CCooler (se activa automáticamente después del abatimiento) mantiene el producto a 3°C

Abatimiento congelación del producto, desde 70°C a -18°C en menos de 240 minutos. Temperatura de trabajo: -36°C

Congelador (se activa automáticamente después del abatimiento congelación) mantiene el producto a -22°CProgramas personalizados

Función Turbo Enfriamiento. Temperatura de trabajo: +3°C o -22°C

modos de Abatimiento yCongelación

easyChill(todos los modelos)

2 programas personalizados por modo + 2 ciclos de heladoTiempos y temperaturas de trabajo personalizadasSonda un único sensor (incluido en los modelos 20 2/1 GN)Hasta 3 sondas de único sensorSonda 3 sensores (modelos 20 2/1GN excluidos)Desescarche automático InteligenteDesescarche manualAjuste normativa NF/UK o personalizadaAjustes de parámetrosAlarmas sonoras e indicadores visuales de seguridad (HACCP)Alarmas sonoras e indicadores visuales para unidades multifucionales Sistema de auto diagnosisPuerto serie RS 485EKIS: Sistema de monitoreo HACCP

Funciones adicionales easyChill(todos los modelos)

Símbolos explicativos para una máxima facilidad de operaciónDurante el ciclo, se muestran la temperatura y tiempo residualDisplay de temperatura digita, visible desde 12 mDisplay digital de tiempo, 0-8 horas, o fijo permanenteDisplay de funcionamiento y alarmasFunciones adicionales a través de un botónGran ventilador para una máxima extracción del calorAletas del evaporador revestidasCierre magnético, guarnición puerta desmontable con calentamiento del marco Tirador de la puerta de una sola manoMaterial acero inoxidable AISI 304Estructura de bandejas compatible con los hornos de easyLine

Características easyChill(todos los modelos)

n.a.

estándar

No disponible

Opcional

Sanidad ETL y ETLPatas regulables en altura (modelos 20 2/1GN excluidos)easyChill 6 1/1GN, 10 1/1GN y 20 2/1GN se pueden equipar con ruedasLibro de instrucciones, diagramas de instalación, declaraciones de conformidadEjecuciones en torre: easyChill 6 1/1GN bajo easyPlus 6 1/1GN

Conexión e instalación,conformidad CE

easySteam easyPlusFloor typeTable-top type Floor typeTable-top type

easyChill(todos los modelos)

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* No todos los modelos tienen el panel trasero en acero inoxidable AISI 304

La gama

easyChill Abatidores

Productividad por ciclo - kg 30 50 70 100 120 ó 180

Capacidad GN 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 remoto) 20GN 2/1 (roll-in)

Disponible también: remoto remote+pass through remoto+desmontado desmontado

Paneles externos e internos* A304 A304 A304 A304 A304

Suministro voltaje 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz

Dimensiones externas - mm (wxdxh) 895x995x1060 895x995x1730 1250x1148x1730 1040x895x1783 1400x1285x2470/2230

Abatidores & Abatidores/Congeladores

Productividad por ciclo - kg 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 ó 180/170

Capacidad GN 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 remoto) 20GN 2/1 (roll-in)

Disponible también: remoto remoto+pass through desmontado

Paneles externos e internos* A304 A304 A304 A304 A304

Suministro voltaje 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz

Dimensiones externas - mm (wxdxh) 895x995x1060 895x995x1730 1250x1148x1730 1040x895x1783 1400x1285x2470/2230

easyPlus

Suministro potencia eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas

Capacidad GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1

Ciclo de cocción Convección+vapor directo Convección+vapor directo Convección+vapor directo Convección+vapor directo Convección+vapor directo

Potencia - kW (versión eléctrica) 10.1 17.5 25 34.5 50

Potencia - kW (versión gas) 0.25(eléctrico)+10(gas) 0.3(eléctrico)+20(gas) 1(eléctrico)+27(gas) 0.5(eléctrico)+40(gas) 2(eléctrico)+55(gas)

Suministro voltaje (versión eléctrica) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz

Suministro voltaje (versión gas) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz

Dimensiones externas - mm (wxdxh) 895x845x830 895x845x1080 1208x1060x1080 986x845x1783 1240x1035x1783

easySteamPlus easySteam

Suministro potencia eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas eléctrico o gas

Capacidad GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1

Ciclo de cocción vapor vapor vapor vapor vapor Convección+vapor Convección+vapor Steam+Convection Convección+vapor Convección+vapor Convección Convection Convection Convection Convection

Potencia - kW (versión eléctrica) 10.1 17.5 25 34.5 50

Potencia - kW (versión gas) 0.25(eléctrico)+17(gas) 0.3(eléctrico)+35(gas) 1(eléctrico)+45(gas) 0.5(eléctrico)+58(gas) 2(eléctrico)+95(gas)

Suministro voltaje (versión eléctrica) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz

Suministro voltaje (versión gas) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz

Dimensiones externas - mm (wxdxh) 895x845x830 895x845x1080 1208x1060x1080 986x845x1783 1240x1035x1783

9JZ

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La Gama

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