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el mktn mix
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LA NUEVA ESTRUCTURA DEL MARKETING MIXenero 10, 2013La mayoría de nosotros hemos escuchado acerca de las 4 P´s de la Mercadotecnia, éstas son herramientas de mercadeo utilizadas para establecer estrategias y conseguir los objetivos previamente definidos.Con la evolución de los medios, las nuevas herramientas de comunicación y las diversas clases de consumidor, se volvió necesario reestructurar el Marketing Mix que Jerome Mc Carthy redujo a cuatro en 1960.
1. Product (Producto): En el Marketing Digital, el producto no podemos tocarlo ni conocerlo por sus presentaciones, sabores o empaque. El producto digital pretende ampliar la capacidad informativa y persuasiva de éste, mediante nuevas y diferentes características físicas que lo haga atrayente para el usuario.
2. Price (Precio): Gracias a las compras en línea, tenemos acceso a precios y variedad de productos sin tener que salir de casa. Lo que implica un ahorro, principalmente de tiempo.
3. Place (Plaza): En el medio digital, se tiene una relación mucho más cercana entre el fabricante y el consumidor final. Incluso se implementan nuevos modelos de negocio, que brinden al cliente mayor satisfacción o una mejor experiencia de uso o compra.
4. Promotion (Promoción): Es la más amplia de las P´s, ya que abarca todas las estrategias para darnos a conocer, incrementar el alcance, generar lealtad, activar clientes, etc. En cuanto a la parte digital, con las nuevas herramientas podemos llegar a nuestro cliente de nuevas e innovadoras formas.
Autores recientes como Dave Chaffey y PR Smith, han adoptado diferentes estructuras agregando tres más.
1. People (Gente): Es el principal motor de la Mercadotecnia, a quien va dirigido nuestro mensaje, producto o servicio. Los incentivos apropiados y la comunicación efectiva juegan un papel importante en este modelo, ya que gracias a las redes sociales obtenemos una respuesta casi inmediata por parte de las marcas, creando una interacción directa con el cliente que puede favorecer o perjudicar la imagen de ésta.
2. Physical Evidence (Evidencia Física): Dentro del mundo digital, cualquier persona puede abrir un sitio web o una tienda en línea. Es importante contar con evidencia física que compruebe la veracidad y legitimidad del sitio o de la marca para generar confianza en los usuarios. Como dice el dicho “ver para creer”.
3. Processes (Procesos): La adecuada estructura interna de una empresa y sus procesos es directamente proporcional a la credibilidad por parte del cliente. Si contamos con procesos o logística deficiente, se reflejará en la calidad de nuestro producto o servicio.
Actualmente en un mercado que está en constante movimiento, es posible que se incorporen nuevas teorías o modelos para atender de mejor manera nuestros mercados y ofrecer mejores productos y servicios.
A la hora de aprender a administrar un restaurante pueden surgir dudas y confusiones de
conceptos, con este Caso práctico de Gestión y Marketing de Restaurantes
de Applebee’s vas a poder ver en simples pasos, cómo administrar un restaurante de manera
efectiva.
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Os aviso que este post es largo, así es que si os interesa de verdad la gestión y el
marketing para restaurantes, leedlo con calma.
¿Qué es Applebee’s?La historia de Applebee’s es asombrosa, es la cadena de casual food, más grande del
mundo. Lo que comenzó como un pequeño restaurante, hoy se ha transformado en el líder de
este segmento en la industria de restaurantes, con más de 2.000 restaurantes en 49 estados y
15 diferentes países.
Applebee sirve a cerca de 20 millones personas al mes. Increíble, ¿verdad?
Caso Práctico de Gestión y Marketing de Restaurantes. Caso Applebee’s La gestión de restaurantes, no es otra cosa que planificar, organizar, dirigir y controlar tu
empresa.
La primera fase es planificar, aquí veremos cómo queremos que sea nuestra empresa, su
misión, valor, entre muchas otras cosas, y es cuando fijamos cuáles serán los objetivos de
nuestro restaurante.
¿Creéis que influyen los objetivos de la empresa en el marketing del
restaurante? Vosotros mismos lo podréis decir. Estos son los objetivos de Applebee´s.
Objetivos del equipo: Quieren ser capaces de ofrecer un programa de formación
completo para que todos sus empleados ofrezcan el mismo servicio de alta calidad a cada
uno de sus clientes.
Objetivos hacia el cliente: Sus clientes siempre serán su prioridad número uno. El
personal y la dirección de su restaurante se comprometieron a hacer de la experiencia de
cada uno de sus clientes, momentos maravillosos.
Objetivos económicos: Siempre van a estar comprometidos a hacer un beneficio
razonable para que puedan servir a sus clientes de manera efectiva y sus empleados siempre
tendrán un ambiente de trabajo estable y gratificante.
Tener unos objetivos claros en la gestión de restaurantes, es fundamental, porque como
vemos, estos objetivos al final, afectan directamente al cliente.
Una vez sabemos qué queremos de nuestro restaurante, es hora de hacer un análisis FODA.
Si quieres saber en qué punto está tu restaurante, tanto a nivel interno como externo, te
recomiendo que sigas este ejemplo y analices cómo está tu restaurante.
Análisis FODA de Applebee’s
Fortalezas: Applebee tiene precios muy razonables, y el tema de los precios es algo
que afecta a muchas personas. Cuando abren un restaurante, se fijan que sus precios sean
comparables y competitivos con los de los otros restaurantes de la zona.
Debilidades: Su principal debilidad es el hecho de que hay muchos otros restaurantes
para elegir.
Oportunidades: Applebee es una “Grill and Bar del barrio”. Por esto incorporan
eventos locales como parte de su restaurante. Esto será una de sus mayores oportunidades.
También patrocinan eventos deportivos locales. Todas las decoraciones de los restaurantes
de Applebee incluyen recuerdos locales de las escuelas y universidades.
Amenzas: Su mayor amenaza son los otros restaurantes que los clientes tendrán que
pasar antes de llegar a su restaurante.
Una vez que ya sabes qué es lo que tienes que mejorar, potenciar, cambiar, etc. Es hora de
ponerse manos a la obra y comenzar a realizar estrategias de marketing para restaurantes.
Estrategias de marketing de restaurantes de Applebee’sPara analizar el marketing, veamos cómo es su marketing mix, conocidas como las 4 P´s en el
marketing (Producto, precio, promoción y posicionamiento)
Productos: Sus restaurantes no ofrecen sólo comida, sino una fuente de
entretenimiento para la mayoría de sus clientes. Esto sucede después de que todos sus
empleados han pasado por su programa de entrenamiento. Con esto se ofrecerá a todos los
clientes una experiencia satisfactoria. También cuentan con un equipo directivo sólido, con un
director en el restaurante en todo momento. Ellos serán responsables de estar en el
establecimiento y asegurarse de que todos los clientes están satisfechos y están disfrutando
de su experiencia. Otra de sus responsabilidades será asegurarse de que toda la comida que
sale de su cocina se ve presentable y cumplen con los estándares de la cadena.
¿Cuáles son los beneficios que el producto de Applebee proporciona? Applebee
ofrece a sus clientes un lugar divertido, casual para cenar. Este es uno de los principales
beneficios que ellos tienen para ofrecer al mercado porque es lo que la mayoría de su
mercado objetivo está buscando. Tienen buena comida, a buenos precios, hay un bar y hay
televisores en todas las secciones de la tienda.
Posicionamiento: Hay varias mesas grandes para grupos grandes de personas, así
como mesas individuales para 2 personas, que pueden ser desplazadas para hacer mesas
de mayor tamaño para grupos muy grandes. Una parte favorita de Applebee para muchos
comensales es la barra en forma de bota que circundan el área central bar. La decoración
interior es también una parte importante de la atmósfera de Applebee. Cada restaurante,
según la ciudad en la que esté decora su local con fotos de la zona y recuerdos de secundaria
que estarán en exhibición en todas las paredes y en el área de espera.
Promoción: Han ideado muchas maneras de hacer publicidad de la ubicación de
cualquier nuevo Applebee. Estos incluyen ser incluido en todas las guías de hoteles locales y
publicidad de páginas amarillas (porque ofrecen servicio de carry-out ). También están
presentes en las señales de la carretera estatal que ofrecen alimentos en las salidas
locales. Otras ideas promocionales son el patrocinio de deportes locales. Durante alguna
inauguración, quieren que que todos en el área sepan de su nuevo restaurante a través de
volantes, la promoción de radio y a nivel nacional a través de la publicidad televisiva. También
utilizan las redes sociales de una manera muy activa y su página web está adaptada a
diferentes dispositivos móviles.
Precio: El ticket medio está entre $ 9.50 – $ 10.00 Creen que con estos precios serán
muy competitivos con los ofrecidos por otros restaurantes locales.
Veamos algunos ejemplos prácticos del Marketing Mix del RestauranteProductos: Ofrecen platos saludables
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Productos y precio: Ofrecen nuevas ofertas según fiestas y días señalados como día del
padre, madre, etc.
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Posicionamiento, promoción, productos y precio: Como vemos en su web, tienen productos
para una gran variedad de clientes y bolsillos. Teniendo dos propuestas para personas que
quieren cuidar su alimentación.
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Posicionamiento, precios y productos: Carta con productos para llevar, delivery y recoger en
coche.
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Posicionamiento y promoción: Comodidad para el cliente a la hora de hacer su pedido.
Caso práctico de Gestión de Restaurantes. Caso Applebee’s
Posicionamiento: Su diseño web es impecable, su diseño es limpio, la información se
ve rápidamente, sus fotos son de buena calidad, tiene muchas propuestas de valor, call to
action, recogida de email, promociones, ofertas, redes sociales y su usabilidad es excelente.
marketing de restaurantes
Análisis de las estrategias de marketing de restaurantes de Applebee’sComo hemos visto en con todos los ejemplos que os he enseñado, en este restaurante se
toman muy en serio el marketing de restaurantes:
Imagen externa e interna. Impecable, con un concepto muy claro.
Excelente atención. Uno de los objetivos de la empresa.
Producto. Variado y segmentado para diferentes tipo de clientes.
Ambiente. Acogedor.
Precio. Razonable, pensado en su cliente objetivo.
Montajes de platos. Tradicionales americanos.
Diseño de su página web. Atractivo, fácil de encontrar lo que se busca.
Campañas de marketing. Variadas y acertadas para captar diferentes tipos de
clientes.
Promociones. Atractivas para incentivar la demanda.
Comunicación en las redes sociales. Con 4.907.110 millones de fans en Facebook,
está claro que algo están haciendo bien.
¿Y ahora qué?Una vez que ya se han creado numerosas estrategias de marketing y siguiendo el proceso en
la gestión del restaurante, es hora de dirigir todas estas acciones. Para esto, se tiene que
tener muy claro quién es la persona responsable de este trabajo y cuáles son sus funciones. Es
muy importante tener una detallada descripción de los puestos de trabajo.
Sabemos que la comunicación, es uno de los grandes talones de áquiles de los restaurantes.
Saber quién dirige, qué cosa y a quién debe reportar es vital.
La última etapa en la gestión de restaurantes es controlar si todo ha salido cómo se esperaba,
ya sea analizando los presupuestos, cuentas de explotación, comparando la cantidad de emails
recogidos con respecto al mes o año anterior, analizar la rentabilidad de las promociones, etc.
Fuente de algunos datos: Applebee’s Business_Plan.docx – Business and Computer
Science
Vamos, que según este Caso Práctico de Gestión y Marketing de Restaurantes de
Applebee’s gestionar un restaurante y crear estrategias de marketing no es un tema que se
pueda llevar a la ligera si queremos tener un negocio rentable.
Si quieres aprender a gestionar tu restaurante de una manera profesional, aprende todas las
estrategias que necesitas en este completo curso de Experto en Cómo Administrar un
Restaurante
