La tortilla de maízLa tortilla de maíz

y su historia ambientaly su historia ambiental

Profr. Rodolfo Zaragoza Sánchez

Presenta:Presenta:

Profesor: Rodolfo Zaragoza SánchezProfesor: Rodolfo Zaragoza Sánchez

¿Qué procesos naturales tuvieron que ¿Qué procesos naturales tuvieron que ocurrir para que se produjeran los ocurrir para que se produjeran los

granos de maíz?granos de maíz?Escoger la semilla del maízEscoger la semilla del maíz

Preparación y requisitos del suelo Preparación y requisitos del suelo antes de la siembra:antes de la siembra:

Arado del terrenoArado del terrenoControl de malezasControl de malezasControl de plagasControl de plagasExistencia de suficiente humedadExistencia de suficiente humedadFertilizaciónFertilización

Condiciones adecuadas para la Condiciones adecuadas para la siembrasiembra

Sembrar en primavera o de acuerdo al Sembrar en primavera o de acuerdo al lugarlugar

Siembra del maízSiembra del maíz

Crecimiento y cuidadosCrecimiento y cuidados

Cosecha del maízCosecha del maíz

¿Quiénes cultivan el maíz y cuales ¿Quiénes cultivan el maíz y cuales son sus condiciones de vida?son sus condiciones de vida?

Principalmente gente mayor que vive en el Principalmente gente mayor que vive en el gente, en condiciones de desventaja, gente, en condiciones de desventaja, pequeñas extensiones de tierra, pequeñas extensiones de tierra, condiciones humildes de vida.condiciones humildes de vida.

Empresarios con grandes extensiones de Empresarios con grandes extensiones de terreno y grandes maquinarias, con terreno y grandes maquinarias, con semillas mejorada, buenos cuidados.semillas mejorada, buenos cuidados.

Composición nutricional del maízComposición nutricional del maíz

¿Cómo llegó la tortilla de maíz hasta su mesa? Es decir ¿Qué procesos

económicos y de mercado ocurrieron para que pudieran comprar el maíz?

• Cosecha del maíz

• Venta del maíz a las tortillerías o personas que hacen tortillas

• Nixtamalizado del maíz

• Fabricación o hechura de tortillas a mano

¿Quién obtiene las mayores ganancias con la venta de las

tortillas de maíz?

1º Acaparadores del grano 1º Acaparadores del grano (Intermediarios).(Intermediarios).

2º Enseguida los vendedores de tortilla a 2º Enseguida los vendedores de tortilla a gran escala.gran escala.

3º Agricultores.3º Agricultores.

¿Qué procesos culturales o que cuestiones simboliza comer tortilla?

El maíz en México, que se consume El maíz en México, que se consume principalmente en forma de tortillas, es principalmente en forma de tortillas, es considerado como un alimento básico en considerado como un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. estratos sociales.

Un alto porcentaje de la población Un alto porcentaje de la población mexicana considera la tortilla como un mexicana considera la tortilla como un alimento de primera necesidad. alimento de primera necesidad.

El maíz fue domesticado en México hace unos 5 ó 6 mil El maíz fue domesticado en México hace unos 5 ó 6 mil años atrás; desde entonces ha constituido la base años atrás; desde entonces ha constituido la base material del sustento de la poblaciónmaterial del sustento de la población

La fuente de energía para la producción puede ser La fuente de energía para la producción puede ser humana, animal o mecánica con el uso de combustibles humana, animal o mecánica con el uso de combustibles fósiles, lo que permite que se trabajen laderas con 60° fósiles, lo que permite que se trabajen laderas con 60° de pendiente o enormes llanuras, cuando no en terrenos de pendiente o enormes llanuras, cuando no en terrenos creados por el hombre y que presentan cierta creados por el hombre y que presentan cierta independencia respecto a las condiciones naturales.independencia respecto a las condiciones naturales.

¿Qué necesidades personales o sociales satisface comer tortilla?

Contribuye a gran parte de la energía Contribuye a gran parte de la energía diaria que necesitamos por su alto diaria que necesitamos por su alto contenido de hidratos de carbono; contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio, además, es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio. y baja en grasa y sodio.

México es el principal consumidor de México es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que tortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el 94% de la población, es consumida por el 94% de la población, por lo que el volumen de producción y por lo que el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de tortillas por año.toneladas de tortillas por año.

¿Qué otros productos se obtienen ¿Qué otros productos se obtienen del maíz?del maíz?

Jarabe, Harinas, Botanas, AtolesJarabe, Harinas, Botanas, AtolesBiocombustiblesBiocombustiblesEtanolEtanol Ingrediente de bebidas alcohólicasIngrediente de bebidas alcohólicasAlimento para ganadoAlimento para ganadoTratamiento para la diabetesTratamiento para la diabetesAlmidonesAlmidones

A su consideración …A su consideración …

El maíz morado ayuda a la prevención del El maíz morado ayuda a la prevención del cáncer y diabetes. cáncer y diabetes.

En México las tortillas acompañan a todas las En México las tortillas acompañan a todas las comidas tradicionales. comidas tradicionales.

Usando la tortilla se pueden preparar otros Usando la tortilla se pueden preparar otros alimentos como: tacos, totopos, tostadas, alimentos como: tacos, totopos, tostadas, enchiladas, enfrijoladas, entomatadas, sopa de enchiladas, enfrijoladas, entomatadas, sopa de tortilla, quesadillas, chalupas, flautas, burritos, tortilla, quesadillas, chalupas, flautas, burritos, tacos dorados, sincronizadas, tostadas, tacos dorados, sincronizadas, tostadas, chilaquiles chilaquiles

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¡Buen Provecho!¡Buen Provecho!