SALUTE MEDICINA ALIMENTAZIONE INTERVISTA di Giulia Bianconi, 13 marzo 2013

News

La truffa del cavallo senza corsa

A metà gennaio del 2013 le autorità di controllo irlandesi hanno trovato carne di cavallo inhamburger di bovino distribuiti dai supermercati britannici Tesco. A questo punto, di fronte acontrolli più serrati, sono emerse frodi analoghe in diversi Paesi della UE: carni macinatecontenute in hot dog , ragù, lasagne e altri prodotti pronti che contenevano carne di cavallo alposto di quella di manzo.

In questi giorni la Commissione Europea ha imposto controlli a tappeto per tre mesi sulla carne

contenuta nei piatti pronti in vendita all’interno della Comunità e si stima che potrebbero essere una

ventina i Paesi europei coinvolti. In Francia è stata riscontrata la stessa frode su prodotti pronti che

hanno avuto intermediari olandesi e cirprioti per carni macellate in Romania. Anche l’Italia è stata

protagonista di queste adulterazioni e abbiamo voluto capirne di più parlando con RobertoRosmini, docente di Ispezione, controllo e certificazione degli alimenti presso il dipartimento di

scienze mediche veterinarie dell’Università di Bologna.

Come mai è stata possibile una diffusione così ampia della truffa-cavallo? Dipende dalfatto che si tratta di carni macinate, quindi con diversa filiera rispetto alla carne dataglio, o dal fatto che sia carne importata, che magari fa giri immensi prima diarrivare sulle nostre tavole?Dipende dal fatto che dopo la BSE la carne bovina ha seguito uno specifico iter: anagrafe bovina,

macellazione che riporti tutti i dati del capo macellato e tracciabilità dello stesso fino alle nostre

tavole. Non si può dire la stessa cosa per gli equini. Basti pensare che dopo anni di discussioni oggi l

’anagrafe equina impone che alla nascita il cavallo venga definito come “destinato alla produzione

di alimenti” (DPA) o non DPA, nel caso di cavalli da equitazione o da lavoro. In questo ultimo caso

l’animale non si può macellare, nemmeno alla fine della carriera sportiva. E bisogna comprendere

che, se il cavallo può correre fino a 7 anni di età, fino ai 20 anni è necessario mantenerlo senza avere

altro che spese: che sono alte, e che in questo periodo di crisi sono spesso non sostenibili. Quando è

stata fatta questa scelta forse si pensava che il cavallo avrebbe avuto le stesse sovvenzioni dei cani,

per i quali esistono canili statali o privati in grado di mantenerli economicamente fino alla fine dei

loro giorni. Ma così non è successo.

Si tratta quindi di una frode figlia delle disposizioni sbagliate e della crisi, con ippodromi che hanno

migliaia di cavalli in stallo, e anche del cambio di abitudini: secondo alcuni colleghi, in Romania si sta

passando a mezzi di trasporto alternativi al cavallo e quindi sono maggiori le macellazioni. Per venire

alla domanda: non dipende dal fatto che si tratti di carni macinate o importate, dipende dal fatto che

la normativa vigente e le condizioni economiche fanno sì che aumentino le macellazioni clandestine di

cavalli, perché è di questo che si tratta.

Eppure è strano pensare che il cavallo, che noi associamo a una carne magra epregiata, venga mescolata a quella di bovino facendone diminuire il valore. LaAssoCarni infatti ha dichiarato che «per il suo prezioso apporto di ferro, proteine eOmega-3 e per i bassi livelli di colesterolo, la carne di cavallo è da sempre suggerita aigiovani in crescita, agli sportivi e in generale come valido elemento per una dietaequilibrata».Paradossalmente oggi la carne di cavallo costa meno di quella di bovino, perché con la BSE la

macellazione del bovino è diventata più costosa e prevede più scarti. Perché un cavallo venga

macellato in Italia serve che sia presente in anagrafe equina come DPA, altrimenti non è possibile

farlo. Oltre al passaporto non-DPA ogni equino che viene fatto correre negli ippodromi ha anche

inserito un chip nel corpo che ne permette il riconoscimento, con dati che devono corrispondere a

quelli contenuti nel passaporto. Quindi dovrebbe essere difficile che un equino non-DPA venga

macellato come DPA alterandone il passaporto. Questo si può fare con macellazioni clandestine in

macelli di Regioni o Stati europei compiacenti. Una volta macellato il cavallo viene sezionato e le

porzioni di carni congelate o confezionate sotto vuoto vengono commercializzate. Per i produttori che

comprano le carni già confezionate e magari surgelate non sempre è evidente la presenza di carne di

cavallo insieme a quella di manzo, quindi penso che la frode sia a monte, e venga attuata dalle

aziende che forniscono i pezzi di carne prima che questa venga macinata.

Guardando la carne macinata è difficile a volte identificare a occhio nudo di quale tipo dicarne di tratti (Immagine: http://notizie.it.msn.com)

Per rilevare la presenza di carne di cavallo si esegue un test per il rilievo del DNA. Puòcapitare che, se una pezzatura di macinato contiene pochissimo cavallo, lacampionatura non lo rilevi sempre?

Al contrario, questo test è molto sensibile: riesce addirittura a identificare tracce di cavallo nel

macinato di manzo, quando per esempio le apparecchiature non vengono pulite bene e macinano

carni di bovino dopo quelle di equino. In questo caso comunque non si è trattato di inquinamento,

perché la presenza di carne di cavallo era troppo elevata.

Se non parliamo di un discorso di frode, per cui una persona pensa di magiare tortellinial brasato e invece mangia cavallo, dal punto di vista sanitario questo incidenterappresenta un rischio? Ha senso che i giornali parlino di una possibile assunzione difarmaci con la carne di cavallo? La Commissione Europea ha chiesto all'Agenzia europea dei farmaci (EMA) e a quella per la

sicurezza alimentare (EFSA) di valutare congiuntamente, entro il 15 aprile, i rischi per la salute

umana per la presenza nella carne di cavallo di residui di fenilbutazone, un potente farmaco anti-

infiammatorio. A quanto sembra i dosaggi riscontrati sono molto bassi e quindi molto probabilmente

non rischiosi per l'uomo. Inoltre la carne macinata era utilizzata per prodotti come ragù o ripieni,

nella quale la carne era cotta e non a rischio di altre patologie, come la trichinellosi. Trichinellaspiralis infatti è inattivata dalle alte temperature, ma nel caso per esempio del “cavallo pesto”, una

tartare di macinato cruda di cavallo tipica di Parma, non si sarebbe potuto dire lo stesso. Al macello

normalmente la carne di equino è controllata dai veterinari per evitare che ci sia la Trichinella, ma lo

stesso non si può ovviamente dire per le macellazioni clandestine.

Prosegui la lettura

1. Cavalli e domesticazione

In passato anche i cavalli domestici hanno preferito partner della specie selvatica. Una scoperta

che ha permesso di capire meglio le origini della domesticazione del cavallo da parte dell’uomo.

2. L’esame del DNA per i pesci nella rete

Come facciamo a sapere dove sono realmente pescati i pesci? L’analisi del DNA delle diverse

popolazioni potrebbe contribuire a smascherare le frodi sulla provenienza e altre attività di pesca

illegale.

3. Burro d’arachidi alla salmonella

In ogni telefilm americano che si rispetti ci viene mostrato come preparare una merenda gustosa e

poco laboriosa: un panino con marmellata e burro di arachidi. Tanto che il burro di arachidi è,

insieme all’hamburger e patatine, uno dei simboli della cucina statunitense. Deve essere stato

quindi un colpo durissimo quello che ha visto nell’ultimo anno il burro di noccioline al centro

dell'attenzione non di spot pubblicitari ma della sicurezza alimentare per la contaminazione da

Salmonella.

Tag: cavallo, igiene, ispezione, truffa

© 2008 - 2013 Zanichelli Editore SpA