LA VERSION COMPLETE DE VOTRE GUIDE

PRODUITS DU TERROIR 2013

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La France est riche de saveurs et de produits du terroir caractéristiques de chacune de ses régions. Ils attestent du savoir-faire de producteurs, d’artisans et d’entreprises agro-alimentaires de moyenne importance. Ce sont tous des passionnés, soucieux de la tradition et de l’authenticité mais sont souvent méconnus car trop petits pour être admis dans le circuit des grandes distributions nationales. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, il faut partir sur les routes des terroirs pour découvrir toutes nos richesses, nos spécificités culinaires et les recettes qui font la renommée de la gastronomie française ancrée dans notre culture populaire. L’offre « made in France » est encore promise à un bel avenir. Elle répond aux attentes qualitatives et écologiques du consommateur à la recherche de produits savoureux et sains. Les foies gras, les viandes de qualité, la charcuterie, les poissons et fruits de mer, les plats cuisinés, les fromages, les condiments et épices, les fruits, les légumes, les desserts, les confiseries et autres spécialités composent aux quatre coins de France une mosaïque de saveurs. Grâce à ce guide Petit Futé, meilleurs produits du terroir vous allez les découvrir, ou les redécouvrir, et profiter de tous ces plaisirs gustatifs sans vous déplacer. Toutes les adresses référencées dans cet ouvrage disposent d’un site Internet. C’est à la fois une vitrine et une boutique. Même s’il est plus agréable d’aller remplir son panier sur place et d’échanger avec ces hommes et femmes du terroir, on peut se régaler toute l’année que l’on soit en France et parfois même au-delà. Les produits sont désormais à portée de clic pour un beau voyage dans le monde des épicuriens.

Claire Delbos

ÉditoEDITION Auteurs : Claire DELBOS, Adèle D'ARMOR, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alterDirecteur éditorial : Stéphan SZEREMETARédaction : Marie-Cécile HAINGUE, François TOURNIE, Clémentine GIRARD, Morgan CHARVEYS et Jeff BUCHE

PUBLICITE / COMMUNICATIONDirecteur Commercial : Olivier AZPIROZ assisté de Michel GRANSEIGNE et Victor CORREIARelation Gestion Clientèle : Nathalie GONCALVES et Vimla MEETTOOResponsable Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGERRégie Nationale : Caroline GENTELET, Perrine DE CARNE MARCEIN, Stéphanie MORRIS, Caroline AUBRY, Orianne BRIZE, Sacha GOURAND, Leïla AWAD, Virginie SMADJA, assistés de Sandra RUFFIEUXRégie publicitaire Internationale : Karine VIROT assistée de Camille ESMIEU, Guillaume LABOUREUR, Romain COLLYER et Elise CADIOUDirecteur technique web : Lionel CAZAUMAYOUChef de projet développeur et Ingénieur : Jean-Marc REYMUND, Cédric MAILLOUX, Anthony LEFEVRE, Christophe PERREAU, Anthony GUYOT, Florian FAZERAnimatrice Web : Caroline LOLLIEROU

DIFFUSION ET PROMOTION Directeur des Ventes : Eric MARTIN assisté d’Aissatou DIOP, Alicia FILANKEMBO et Perrine GALAZKAResponsable de la diffusion : Bénédicte MOULETResponsable des ventes : Jean-Pierre GHEZResponsable Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL

FABRICATION / MAQUETTEStudio : Sophie LECHERTIER et Romain AUDRENMaquette : Sandrine MECKING et Laurie PILLOISMontage : Julie BORDES, Élodie CARY, Delphine PAGANO, Élodie CLAVIER et Evelyne AMRIPhotothèque : Elodie SCHUCKCartographie : Sophie CUCHEVAL

ADMINISTRATIONPrésident : Jean-Paul LABOURDETTEDirecteur Administratif et Financier : Gérard BRODINDirectrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU assistée de Sandra MORAIS et Claudia MARROT Responsable informatique : Pascal LE GOFFResponsable Comptabilité : Isabelle BAFOURD assistée de Christelle MANEBARD, Oumy DIOUF et Jeannine DEMIRDJIANRecouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALLStandard : Jehanne AOUMEUR

PETIT FUTÉ PRODUITS DU TERROIR 2013-2014 n 3e édition nLe Petit Futé a été fondé par Dominique Auzias.Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université18, rue des Volontaires - 75015 Paris.& 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24Internet : www.petitfute.comSAS au capital de 1 000 000 & - RC PARIS B 309 769 966Couverture : © MANIPULATEUR - FOTOLIAImpression : LEONCE DEPREZ - 62620 RuitzDépôt légal : Février 2013ISBN : 9782746960053

Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille en minuscule suivi de @petitfute.comPour le courrier des lecteurs : info@petitfute.com

Découvrir Petit Futé en ligne

3 Médias 4 Médias

15 Viandes, volailles et charcuterie 16 Charcuterie

35 Foie gras 61 Produits tripiers 65 Viandes 70 Volailles

73 Fruits et légumes 74 Primeurs

85 Biscuits, gâteaux et pains 86 Biscuits 100 Pâtisserie 106 Pains

107 Confiseries et chocolats

108 Chocolats 129 Confiseries

145 Confitures et miels

165 Produits de la mer

166 Poissons et fruits de mer

181 Fromages et produits laitiers

200 Épicerie fine

221 Tisanes

225 Huiles

245 Escargots

250 Plats cuisinés et conserves

261 Index

Sommaire

■PRESSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n OMNIVORE

www.omnivore.frTrimestriel national. Prix au numéro : 6,50 E.Ce trimestriel se consacre avant tout à la jeune cuisine française tout en ciblant les grands gourmands et les acteurs du milieu de la restau-ration. Créé par des reporters gastronomiques, Omnivores se positionne comme le porte parole des nouveaux chef français qui veulent remettre en cause les principes de la cuisine classique et faire évoluer la gastronomie française en imaginant des goûts, des couleurs et des ambiances différents.

n SLOW FOODwww.slowfood.comArt de Vivre, arts de la table, développement durable agriculture, patrimoine culturel, tourisme, vins et spiritueux, viticulture, voyages, etc. sont au sommaire du magazine de l’association Slow Food International consacré à la gastronomie, au déve-loppement durable agricole et environnemental et éditée en italien, français, anglais, espagnol et allemand (8 numéros par an).

n O DELICESBP 3045ANTONY& 09 52 20 29 16www.odelices.comTrimestriel national diffusé gratuitement en boutiques spécialisées et disponible sur abonnement.Magazine de cuisine distribué en magasin bio avec des recettes privilégiant des produits de saison, mises en valeurs par des photographies de qualité, mais aussi des articles sur les produits, des conseils, des bonnes adresses et une rubrique Livre. Spécialiste de l’univers culinaire depuis plus de 10 ans grâce à son site internet et ses nombreux ouvrages, Ô délices a créé un magazine culinaire très appréciés des lecteurs maintenant distribué à quelques 30000 exemplaires dans des magasins bio et par courrier (sur abonnement).

n PAPILLES6, rue TarnacASTAFFORT& 05 53 48 17 60info@com-presse.frBimestriel national.Autre bimestriel de gastronomie vendu en caisse des super et hypermarchés, Papilles propose des des recettes, des reportages, des escapades parmi les producteurs ainsi que des sujets patrimoine et tourisme.

n CUISINE ET VINS DE FRANCE43, 47, rue du Gouverneur Général Félix EbouéBOULOGNE-BILLANCOURT& 01 41 46 84 39www.cuisineetvinsdefrance.comBismestriel national. Prix au numéro : 3,30 E.Ce magazine connu et reconnu repose sur l’asso-ciation de la cuisine et des vins tout en laissant une large place à la photo. On y retrouve un dossier central, des produits en vedette, le marché de saison, un vignoble, des portraits de cuisiniers, un carnet dégustation mais également des rubriques telles que portrait d’un gourmand, comme un chef, les ateliers du vin, venu d’ailleurs, etc.

n RECETTES GOURMANDES53, rue du Chemin VertBOULOGNE-BILLANCOURT& 01 46 10 21 21www.lafontpresse.frBimestriel national. Prix au numéro : 6,90 E.Recettes gourmandes est une vraie bible de 178 pages pour revisiter les grands classiques culinaires à travers les saisons et les régions. Le magazine propose de grands dossiers théma-tiques pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux plats.

n GAULT & MILLAU5, rue Madame de SanzillonCLICHY& 01 41 40 99 80www.gaultmillau.frBimestriel national. Prix au numéro : 7,00 E.Incontournable pour tout épicurien qui se respecte, Gault & Millau est, depuis 1969, une des réfé-rences presse dans le domaine de la cuisine, de la gastronomie et de l’art de vivre. Au programme gastronomie donc, mais aussi hôtels, tendances, produits, cuisine, cave et balade.

n MEME10, rue Louis BoulangerDIJON & 06 80 91 08 17contact@divine-comedie.comTrimestriel national gratuit.Le gratuit existe aussi dans la presse gourmande. Preuve en est avec Mémé, journal saisonnier gratuit consacré à la gastronomie et aux produits du terroirs à Paris et en régions, le tout, sur un ton humoristique et décalé. Recettes, portraits, bio, alimentation, restauration, bonnes adresses, produits, tourisme, etc. sont au sommaire de ce magazine diffusé sur les marchés, chez les commerçants, restaurants parisiens, offices de tourisme et également dispo-nible par abonnement.

Médias

® MÉDIAS - Presse6

n BIERE MAGAZINE2, rue du 8 MaiDOURNAZAC& 05 55 36 47 00bieremagazine@wanadoo.frBimestriel national.Un beau magazine consacré à l’actualité de la bière et des brasseries qui propose des reportages, des brèves de comptoir, des recettes et cocktails ainsi qu’un agenda des manifestations à venir.

n INTENSE13, rue Henri BarbusseGENNEVILLIERS& 01 73 05 45 45www.intense-cuisineactuelle.frMensuel national. Prix au numéro : 3,90 E.Nouveau titre haut de gamme du groupe Prisma Média consacré à la cuisine avec des rubriques alimentation, recettes, vins et spiritueux, nouveaux produits alimentaires mais également diététique, nutrition... Bref, tout pour bien manger tout en se faisant plaisir.

n LA BONNE CUISINE122, rue Edouard VaillantLEVALLOIS-PERRET& 01 41 05 35 35Trimestriel national.Trimestriel consacré à la cuisine et destiné à tous les passionnés de gastronomie. On y parle de l’art culinaire à travers la présentation de recettes françaises et étrangères, avec des gros plans sur les aliments de saison.

n BONNE TABLE ET TOURISME113, rue DantonLEVALLOIS-PERRET& 01 47 57 68 97bonnetable@wanadoo.frTrimestriel national.Agriculture, arts de la table, culture, décoration, nouveaux produits alimentaires, patrimoine culturel, restaurants, shopping, terroirs, tourisme, vins et spiritueux sont au sommaire de ce magazine consacré à la gastronomie et au tourisme patrimonial.

n ELLE A TABLE149 151, rue Anatole FranceLEVALLOIS-PERRET& 01 41 34 60 00Prix au numéro : 3,50 E.Elle à table met du bonheur dans votre assiette et vous confie aussi bien des menus de grands chefs que des recettes ultra-rapides pour un repas improvisé entre amis. Ce magazine propose un regard différent sur la cuisine, une invitation au plaisir et à la douceur, à l’image du féminin du même nom, avec cette petite pincée d’impertinence qui fait vraiment la différence.

n PAPRIKA27, rue GutenbergPANTINwww.paprikamag.comBimestriel national. Prix au numéro : 5,00 E.Paprika est un magazine dédié à la fois au voyage et à lart culinaire. On y retrouve donc des destinations et leur culture culinaire, des actualités gastronomiques, des produits ou des recettes locales typiques, etc. Bref, un magazine pour les voyageurs hédonistes, gourmands, curieux et acteurs de leur voyages.

n SECRETS DE CUISINE324, rue Saint-Honoré (1er)PARIS& 01 46 33 10 18Trimestriel national.Magazine consacré à l’art culinaire français avec des recettes de poissons préparés à l’ancienne, de potages et de soupes, de viandes et de volailles, de légumes et de desserts, etc.

n MARMITON8, 10, rue Saint-Fiacre (2e)PARIS& 01 53 57 79 57www.marmiton.orgBimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E.Voilà la version magazine du fameux site marmiton.org. Au programme donc : gastronomie et recettes de cuisine avec des rubriques alimentation, restau-ration, produits, vins et spiritueux, etc. Indispensable donc, qui plus est si pas d’imprimante à côté de votre écran.

n FRICOTE32, rue Pastourelle (3e)PARIS& 01 46 36 60 30www.fricote.frTrimestriel national. Prix au numéro : 5,00 E.Déja deux ans que ce trimestriel nous emporte dans l’univers de la gastronomie et de la «culture food». Sa particularité : traiter l’information gourmande à travers le prisme de la culture (cinéma, littérature, musique, arts graphiques, etc), de la mode, de la décoration et de l’art de vivre. Aussi on y retrouve des rubriques aussi diverses que gourmandes autour des thématiques alimentaires, Architecturales, arti-sanales, artistiques, culturelle, musicale, litteraire, mais aussi bien évidemment des rubriques traitant des arts de la table, de l’art de vivre, des boissons (alcoolisées ou non), des produits alimentaires, du shopping culinaire, des recettes, etc.

n GOURMANDE125, rue du Faubourg Saint-Honoré (8e)PARIS& 01 46 25 10 00gourmande@paperbox.frBimestriel national. Prix au numéro : 4,90 E.

8 ® MÉDIAS - Presse

Magazine de Sophie Dudemaine, auteur du best seller «Les Cakes de Sophie», Gourmande nous propose des recettes de cuisine et tout plein d’astuces pour une cuisine authentique, simple et économe.

n SAVEURS67, rue de Dunkerque (9e)PARIS& 01 53 63 10 53saveurs@editions-burda.frPrix au numéro : 4,90 E.Vins, cuisine, produits du terroir, shopping gourmand, tourisme sont au rendez-vous de chacun des numéros de ce magazine d’exception dédié à la grande gastronomie et son environnement.

n MAXI CUISINE30, 32, rue de Chabrol (10e)PARIS& 01 40 22 75 00courrier@maxi.presse.frBimestriel national. Prix au numéro : 2,00 E.Version cuisine du féminin éponyme avec des recettes, des produits de terroir, des astuces et des conseils pour une bonne alimentation mais aussi des focus produits bio, produits de la mer, produits frais, produits laitiers, terroir, vie pratique, vins et spiritueux, etc.

n REGAL22, rue Letellier (15e)PARIS& 01 43 23 45 72regal@uni-editions.comBimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Existe aussi en format poche : 2,90 E le numéro.Consacré à tous les plaisirs de la table, Régal propose des reportages originaux, des recettes détaillées et des sujets fouillés sur les produits, les restaurants et les terroirs.

n CUISINE RECETTES DU MARCHE145, rue de Belleville (19e)PARIS& 01 47 00 75 91info@2b2m.frBimestriel national.Depuis 2011, ce bimestriel de gastronomie nous propose le plein d’idées recettes en fonction des produits de saison et du marché. S’il cible un public majoritairement féminin, rien n’empêche que la gente masculine s’y plonge de plus en plus nombreuse tant le phénomène «cuisiner à la maison» fait des émules.

n ZESTE29, rue de ChâteaudunPARIS& 01 75 55 10 00zeste@cotemaison.fr

Trimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E.Revue haut de gamme sur la gastronomie proposée par Coté Maison avec des recettes et des conseils nutrition pour une alimentation saine et de saison. On y retrouve bien sûr des rubriques alimentation, arts de la table, nouveaux produits, produits bio, vins et spiritueux ainsi que quelques portraits.

n CUISINER AU JOUR LE JOUR10, rue Blehua Sainte-BarbePLOUHARNEL& 02 97 29 53 29www.lafontpresse.comTrimestriel national. Prix au numéro : 4,90 E.Trimestriel consacré à la cuisine avec des recettes traditionnelles ou des plats plus originaux mais toujours simples et rapides pour chaque repas de la journée. On y retrouve des rubriques Art de Vivre, Cuisine, Nouveaux Produits Alimentaires, Recettes de Cuisine, Shopping, Vins et Spiritueux, etc.

n PAPILLOTE48 50, Boulevard SénardSAINT-CLOUD& 01 47 11 20 00papillote@hommell.comBimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E.Un magazine de gastronomie dédié aux enfants et à leurs parents, voilà une bonne idée ! C’est ce que propose Papillote avec des rubriques recettes, produits, etc. et tout cela à destination des 7-12 ans... et de leurs parents.

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Annoncée pour fin 2012, début 2013, cette nouvelle chaîne thématique se consacrera à la ruralité & à l’agriculture. Accompagnée de toute une playade d’animateurs connus mais aussi de nouvelles têtes, Campagnes TV suivra le fil des saisons, l’actualité et les éphémérides qui rythment la vie de nos campagnes, la vie tout simplement ! Ainsi, parmi les prochains rendez-vous gourmands de la chaîne, la de la gastronomie, les Bocuse d’or, la Semaine du Goût, le Salon de l’agriculture, le Salon du Chocolat, etc. A découvrir avec gourmandise...

n CUISINE +5 13, Boulevard de la RépubliqueBOULOGNE-BILLANCOURT& 01 71 35 35 35www.cuisine-plus.tvChaîne gastronomique du pôle art de vivre du groupe Canal+ qui remplace depuis le 5 avril 2012 Cuisine TV. Au programme, des emissions de cuisine, des séries documentaires, des magazines dédiés aux recettes et aux portraits de grands chefs.

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Le samedi à 9h30Présentée par Carinne Teyssandier

Postez votre meilleure recette en vidéo sur le site www.marecettepassealatele.com

Si vous passez à la télé, vous avez gagné !

Participez à l’émission

Toute la programmation sur www.marecettepassealatele.com

La chaîne Cuisine+ est diffusée sur et

La chaîne 100% cuisine

10 ® MÉDIAS - TV

n VIVOLTA27, Boulevard Hippolyte MarquesIVRY-SUR-SEINE& 01 58 68 62 62www.vivolta.comChaîne dédiér à l’art de vivre créée en 2010 par Philippe Gildas. Si au départ la chaîne visait les séniors, elle est désormais orientée vers un public esthète, amoureux des belles et des bonnes choses. La Cuisine, la Gastronomie, les bons et beaux produits y ont donc trouvé une place de choix à travers des émissions faites pour informer, distraire et partager.

■RADIO ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n CUISINE RADIO

www.cuisineradio.comHébergée par Goom et relayée sur Iphone, Ipad et Androïd, Cuisine Radio est la première radio dédiée à la cuisine, à la gastronomie, aux bonnes adresses et aux bons produits...

■SITES INTERNET ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Pour en savoir plus sur les produitsIl existe un grand nombre de sites Internet consacrés à une filière ou à un produit en particulier. Initiés par des amateurs passionnés ou éclairés, par des professionnels ou interprofessionnels, beaucoup d’entre eux sont très informatifs et agréables à visiter. En voici une brève sélection...

n WWW.APRIFEL.COMwww.aprifel.comL’agence des fruits et leägumes frais dispose d’un treÜs bon site Internet. Elle y deälivre des informations actualiseäes sur les fruits et leägumes et leurs effets sur la sante ä, initialement destineäes aux profes-sionnels de la Sante ä, mais e ägalement accessible au grand public... Chaque fruit et chaque leägume fait l’objet d’une fiche deätailleäe.

n WWW.CIV-VIANDE.ORGwww.civ-viande.orgLe CIV, Centre d’Information des Viandes, cre äe ä en 1987, est au carrefour des professionnels, des consommateurs et des pouvoirs publics. Le site Internet de cette association regorge d’infor-mations sur les filie Üres bovine, ovine, e äquine et porcine. Il de älivre notamment de belles recettes. Pe ädagogique aÜ souhait, il propose de nombreuses vide äos, et il est e ägalement accessible en version audio.

n WWW.COMPAGNONSDUGOUT.FRwww.compagnonsdugout.frCreäeä a Ü l’initiative de Tradi France en 1997, ce grou-pement distingue et reäunit les meilleurs bouchers, charcutiers et traiteurs de France. Ils sont aujourd’hui plus de 300 artisans, parmi les plus dynamiques de la profession. Sur le site Internet, vous trouverez recettes, trucs et astuces, les coordonneäes de ces professionnels...

n WWW.COMTE.COMwww.comte.comCe site re äfeärence tous les producteurs preäsents sur Internet et donne mille infos sur le comte ä. Il dispose eägalement d’une boutique en ligne autour du comteä (paiement par carte bancaire, frais de port offerts a Ü partir de 25 E de commande). Il re äpertorie eägalement un certain nombre de fruitie Üres preäsentes sur la toile : des producteurs qui disposent de leurs propres sites, parfois marchands !

n WWW.FRANCEDESAVEURS.COMwww.francedesaveurs.comCe n’est pas un site marchand mais informatif, qui donne cependant un acce Üs direct a Ü de nombreuses entreprises, partout en France. Il s’agit en fait d’un site reprenant le contenu de tous les sites des chambres d’agriculture ou comite äs de promotion des produits agricoles. Il est actuellement en pleine refonte, et devrait fournir bientoët encore plus d’infor-mations !

n WWW.LEFOIEGRAS.FRwww.lefoiegras.frSite des professionnels du foie gras, malheureu-sement pas treÜs a Ü jour. Il est cependant traduit en six langues, et fournit diverses informations sur le foie gras, ses nombreux producteurs, et propose meëme des recettes...

n WWW.UNIVERS-FROMAGES.COMUn site très complet et 100% fromage. Vous y apprenez tout sur l'histoire du fromage, la législation, les syndicats, les producteurs... Mais aussi sur les AOC, les AOP, les associations vin et fromage, des adresses, des trucs et des astuces, des recettes, des fiches techniques, des propositions de formation... Et même une véritable encyclopédie avec tous les fromages, de A comme Abondance à V comme Vacherin Mont-d'Or !

Sites régionaux n HTTP : //ROIDEBRETAGNE.COM

http : //roidebretagne.comPlus de 2000 produits bretons, fruits de la tradition et de la culture bretonne, notamment des produits alimentaires, entre terre et mer, ainsi que des boissons. Vous pourrez eägalement y faire l’acqui-sition d’une creëpie Üre et de nombreux accessoires.

n WWW.AGAPADES.FRwww.agapades.frLe site des Gourmets du Grand Sud-Ouest met en avant le meilleur des spe äcialite äs de la Co ëte d’Argent. Il est tre Üs bien conc 〃u et offre une belle se älection de produits, du caviar d’Aquitaine au foie gras des Landes, en passant par le piment d’Espelette et le sel de Noirmoutiers... Agapades preäsente ses produits par rayon : produits bio, plats cuisine äs, soupes, condiments, apeäritifs et alcools, desserts et autres deälices sucreäs... Ce site met reägulieÜrement en avant des coups de cœur et des promotions. Vous pourrez vous inscrire a Ü sa newsletter pour e ëtre informeä de l’actualiteä du site, et aussi profiter des nombreuses recettes mises en ligne !

n WWW.AUBRAC-ARTIZANA.COMwww.aubrac-artizana.comL’Aveyron et l’Aubrac sont aÜ l’honneur sur ce site qui constitue une belle vitrine de produits du terroir et de produits frais en direct des producteurs de ces reägions, si riches en treäsors culinaires et gastronomiques ! Des nouveauteäs reägulieÜres, un systeÜme de paiement en ligne par carte bancaire, seäcuriseä, et le recours aÜ Chronopost en font un site fonctionnel et suër. Aux coëteäs de l’œuf fermier d’Aubrac, des preäparations pour aligot et autres speäcialiteäs, vous trouverez eägalement une seälection des ceäleÜbres couteaux Laguiole.

n WWW.AUTREMENTBON.FRwww.autrementbon.frComme son nom ne l’indique pas, ce site est spe äcialiseä dans les produits gastronomiques et les vins du Sud-Ouest. Mais il ne s’y cantonne pas pour autant, en proposant notamment des produits corses. La se älection de produits est loin d’e ëtre ininteäressante. Vous pourrez ensuite suivre votre colis de la Poste sur Internet.

n WWW.BASTIDE-EN-PROVENCE.COMwww.bastide-en-provence.comCe site s’intitule lui-me ëme l’e äpicier des terroirs, et se consacre essentiellement aÜ la Provence et au Pays basque, faisant un de ätour par la re ägion lyonnaise et le Val de Loire et quelques eächappeäes en terres italiennes. Une ve äritable ronde des saveurs, de l’apeäritif au digestif : saleä, sucreä, boissons... Le choix est large, tant ge äographiquement que culinairement ; tous les produits preäsente äs ont eäteä seälectionneäs avec soin pour leur bon gouët !

n WWW.BRETAGNE-TERROIRS.FRwww.bretagne-terroirs.frUn site tre Üs pe ädagogique, ou Ü l’on apprend mille merveilles sur cette re ägion entre terre et mer. D’ailleurs, la boutique gastronomique en ligne preäsente une face « terroir » et un coëte ä port de peëche, pour ne rien rater des treäsors de la reägion. La se älection est impressionnante, tant par sa quantite ä que sa qualiteä. Les biscuits et conserves de poissons y sont particulieÜrement mis en avant.

n WWW.COMPTOIR-MEDITERRANEE.COMwww.comptoir-mediterranee.comCe comptoir a pour passion le Sud, le Pays d’Oc et la Meäditerraneäe. Vous y trouverez de nombreuses valeurs suëres, et des produits plus inattendus, confidentiels ou insolites ! Il propose un rayon consacreä aux huiles, aux gourmandises, ainsi qu’une cave, des e äpices et condiments, et enfin un rayon « cadeaux gourmands » pour gaëter aÜ distance !

n WWW.COMPTOIR-PRODUITS-BRETONS.COMwww.comptoir-produits-bretons.comLe site Internet de ce magasin situeä aÜ Landerneau propose une tre Üs large se älection de produits bretons, des produits alimentaires et gastronomiques bien suër, mais aussi des livres, des produits cosme ätiques, des disques, des textiles... La boutique en ligne est vaste et treÜs bien organiseäe.

n WWW.DELICES-BIGOUDENS.FRwww.delices-bigoudens.frFaites le plein de speäcialiteäs gourmandes sur ce site breton ouÜ les biscuits sont aÜ l’honneur, tout autant que les saveurs de la mer et des terres bretonnes. Vous pourrez eägalement choisir parmi des paniers gourmands compose äs et classe äs selon leur prix, histoire de bien controëler votre budget !

n WWW.MADEINPAYSDAUGE.COMwww.madeinpaysdauge.comCreäeä il y a trois ans a Ü l’initiative des producteurs fermiers et AOC du Pays d’Auge, ce site est une mine d’or ! Il propose une tre Üs belle se älection de speäcialite äs de belle qualite ä. Il a, de surcroi ët, la bonne ideäe de preäsenter des videäos et autres eäclairages sur les producteurs locaux. Vous saurez tout de leur fac 〃on de travailler, du cœur qu’ils mettent a Ü l’ouvrage, et comprendrez mieux le bon gou ët de leur production !

n WWW.PANIERCORSE.COMwww.paniercorse.comPreÜs de 700 produits diffeärents sont en vente sur ce site marchand entieÜrement consacreä aÜ l’iële de Beauteä. Les produits sont tous seälectionneäs avec le plus grand soin, et deätailleäs afin que vous puissiez faire votre choix en toute connaissance de cause. S’il ne remplace pas les deälices d’un seäjour en Corse, ce site ameÜne jusqu’aÜ vous le meilleur de sa gastronomie, livreä partout en France meätropolitaine sous 48h.

n WWW.PRODUITSDUTERROIR.COMwww.produitsduterroir.comLa Vende äe et tout ce qu’elle offre de meilleur sera biento ët sur votre table si vous visitez ce site ou Ü tout donne envie. La brioche vendeäenne bien suër, mais aussi les conserves de poissons, les chocolats... Vous aurez l’embarras du choix, que vous effectuerez facilement gra ëce a Ü la pre äsentation de ätaille äe des diffeärents produits.

Sites Internet - MÉDIAS √ 11 M

ÉDIA

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12 ® MÉDIAS - Sites Internet

n WWW.SAVEURS-AVEYRON.COMwww.saveurs-aveyron.comVe äritable vitrine de la richesse gastronomique et culinaire de l’Aveyron, ce site marchand propose les spe äcialite äs d’une vingtaine de producteurs. Les rayons virtuels sont varie äs, et permettent des achats faciles et sereins gra ëce a Ü une classification claire. Aligot, charcuterie, fromage, fruits de pruines... Tout l’Aveyron, de l’Aubrac au Causse du Larzac, en quelques clics, livre ä rapidement dans la re ägion de votre choix !

n WWW.TOPGOURMAND.COMwww.topgourmand.comCe site Internet propose des produits d’e äpicerie fine saleäe ou sucreäe. Les produits reägionaux du Berry sont mis en avant. Dans votre panier, vous pourrez glisser : gaëteaux, confitures, compotes, miel, brioches artisanales, bonbons, eäpices et condiments... Il y en a pour tous les gou ëts avec une multitude de produits du terroir issus de l’artisanat. Une gamme de produits bio comprenant cafeä, pa ëtes, farine, soupe, etc., est aussi propose äe. Pensez e ägalement aux cocktails, vins et autres alcools. Enfin, si vous eëtes en panne d’inspiration pour une occasion speäciale, vous pouvez eägalement acheter des coffrets-cadeaux en ligne.

n WWW.TTIPIA.FRwww.ttipia.frBien plus qu’une boutique en ligne deädieäe au Pays basque, ce site est un hymne aÜ la reägion. Vous pourrez y effectuer la visite virtuelle d’une mini-ferme, y faire vos emplettes, et y deänicher de nombreuses recettes aussi alleächantes les unes que les autres. Outre les produits alimentaires, Ttipia preäsente une belle seälection de linge basque, treÜs reäputeä.

Sites marchands généralistes

n WWW.ALBERTMENES.FRwww.albertmenes.frCette Maison d’eäpicerie fine, fondeäe en 1921 par Monsieur Albert Me äneÜs, vous propose de de äcouvrir ou de rede äcouvrir un ensemble de tre äsors gourmands, deälicat meälange de saveurs d’antan et d’ailleurs, alliant le gou ët au plaisir. Le site Internet vous permet de seälectionner confitures, miels, biscuits, moutardes, le ägumes, huiles, pa ëte äs, etc ; vous deäcouvrirez de quelle manie Üre les cuisiner, ou Ü les trouver pre Üs de chez vous (rubrique « Points de vente »), et ouÜ les commander, seäpareäment ou en confectionnant votre panier gourmand.

n WWW.BIENMANGER.COMwww.bienmanger.comBienManger, c’est l’eäpicerie fine en ligne pour ceux qui aiment les bons produits. Ceux du terroir ou

de l’Italie pour une cuisine gourmande et authen-tique, mais aussi les produits bio pour une cuisine saine ou encore de quoi expe ärimenter la cuisine mole äculaire. Et puis, il y a aussi tout ce que l’on peut offrir ou s’offrir : ustensiles de cuisines, livres de recettes, paniers gourmands (compositions pour tous les budgets), etc ; tous les produits du site font l’objet d’une se älection rigoureuse, vous avez donc l’assurance d’avoir des produits de qualiteä !

n WWW.COULEURSBIO.COMwww.couleursbio.comCre äez votre compte et passez votre commande sur ce site, qui ne pre äsente que des produits issus de l’agriculture biologique (certifieäs). Le choix est vaste, et outre les produits alimentaires les plus varie äs, on y trouve aussi la nourriture pour vos animaux domestiques, vos produits d’entretien... Vous pourrez effectuer votre paiement par carte bancaire en ligne, de manieÜre compleÜtement seäcurise äe.

n WWW.EPICESETSAVEURS.COMwww.epicesetsaveurs.comEpicesetsaveurs.com propose une large gamme de produits gastronomiques a Ü prix doux ! Vous trouverez sur le site des plats cuisine äs, du foie gras, de la charcuterie, des produits du terroir, de la cuisine moleäculaire, de l’eäpicerie fine, des produits gourmands (confiture, miel, theä, cafeä, sucre, chocolat, cacao et bien suër des eäpices)... Deäcouvrez les paniers gourmands pre ëts a Ü offrir ou a Ü composer vous-meëme, avec une seälection de deälicieux produits de la gastronomie et du terroir franc 〃ais. Ne manquez pas non plus les kits culinaires creäatifs.

n WWW.HALTEGOURMANDE.COMwww.haltegourmande.comPlus de 200 produits du terroir, originaires de toutes les re ägions de France ou presque, que vous pourrez commander a Ü l’unite ä, aÜ moins que vous ne pre äfe äriez choisir parmi les quelque 40 paniers gourmands composeäs. Les frais de port sont offerts aÜ partir de 85 E d’achat, et vous obtiendrez une re äduction de 10 % sur votre commande, si vous prenez le temps de remplir un petit questionnaire pas indiscret du tout !

n WWW.LEGUIDEDUTERROIR.COMwww.leguideduterroir.com.Sorte d’annuaire ge äant et ame äliore ä des producteurs et des produits du terroir des re ägions de France. Plus de 700 producteurs y sont recense äs, ainsi que quelque 350 distributeurs. Le site deälivre des infor-mations basiques, et vous oriente vers le propre site du producteur qui vous inteäresse, lorsque ce dernier dispose de sa propre vitrine ou boutique en ligne !

n WWW.LESPRODUITSDUTERROIR.COMwww.lesproduitsduterroir.comCe site portail pre äsente les produits de nombreux artisans, producteurs et distributeurs. Une se älection

14 ® MÉDIAS - Sites Internet

large et pertinente, qui vous convie a Ü un tour de France gourmand et savoureux, que vous effectuerez graëce aÜ un moteur de recherche theämatique, par speäcialiteä ou par reägion.

n WWW.NATOORA.FRwww.natoora.frCe site, cre äeä en 1999, fut l’un des tout premiers a Ü se spe äcialiser dans la vente en ligne de produits alimentaires. L’importante se älection est effectueäe aupreÜs d’artisans, producteurs, eäleveurs de toutes les reägions de France. Des produits de saison, bio : fruits et le ägumes, fromages, charcuterie, poissons, produits d’e äpicerie, chocolats... Pratiques : les Miam-Box, des assortiments de fruits et/ou le ägumes de saison.

n WWW.PAYSANS.FRwww.paysans.frPas encore cinq ans d’existence, et un joli succe Üs pour ce site qui satisfait les commandes de quelque 5000 clients reäguliers graëce aÜ la centaine de produc-teurs partenaires. Patricia Juthiaud, fondatrice de ce site, peut eëtre fieÜre ! Vous pourrez choisir vos produits par varie äte ä, et chaque fois, il vous sera propose ä, outre les informations utiles (composition, prix...), d’en savoir plus sur le producteur. En un clic, de äcouvrez d’ou Ü vient ce produit et la me äthode de travail du producteur. Pratique, les entreäes par the Ümes : marche ä ceälibataire, couple, famille, bio... Vous y trouverez une seälection de produits pertinente.

Sites marchands spécialisés

n WWW.AUTOURDESPATES.COMwww.autourdespates.comAutourdespates.com vous propose une large gamme de paëtes artisanales. Voyagez en savourant des pa ëtes artisanales venues de petits producteurs du monde entier : des pa ëtes biologiques, nature, aux œufs frais, aux le ägumes, au lait, aux algues ou e äpices, de toutes les formes (me ëme en cœur ou en Tour Eiffel !), qui raviront petits et grands et embelliront vos plats. Toutes sont produites arti-sanalement, avec des ingreädients se älectionneäs, et traiteäes avec une attention particulieÜre et issus de pratiques respectueuses des eäquilibres naturels et de l’environnement. Tous les produits de la boutique ont

eäteä rigoureusement se älectionne äs pour leurs qualite äs et le respect des recettes originelles. Ustensiles tendance et fonctionnels, condiments, risotto et sauces sont aussi au rendez-vous. Autourdespates.com vous propose e ägalement de re äaliser, en un seul geste, une grande varieäteä de paëtes fraiëches maison graëce aux machines aÜ paëtes (manuelles ou eälectriques) qui permettent de pre äparer facilement toutes formes de pa ëtes, aromatise äes ou nature : tagliatelles, spaghettis, raviolis, gnocchis, macaronis, spaeîtzle... Vous pouvez deÜs aÜ preäsent profiter d’une re äduction de 10%, avec un minimum d’achat de 30 E, sur toute notre boutique, en tapant le code promotionnel suivant : FUTE. Elle s’applique en plus des remises afficheäes sur le site.

n WWW.FROMAGES.COMwww.fromages.comCre äe ä en 1997, ce site accessible en plusieurs langues n’a qu’un objectif : promouvoir les fromages franc〃ais, et les porter jusqu’aÜ votre table. Quelques plateaux composeäs, a Ü partir de 40 E, de tre Üs nombreux fromages aÜ la coupe, des associations fromages et vins, et chaque semaine, des promotions alleächantes !

n WWW.IBOUCHERIE.FRwww.iboucherie.frUne veäritable boucherie en ligne, qui en plus de proposer un vaste de choix, dispense de nombreux conseils, trucs et astuces. Sur la page d’accueil, un lien vers les diffeärentes cateägories et familles de viandes (bœuf, veau, porc, agneau, volaille, abats, plats traiteur, etc.), la liste des meilleures ventes, les reäponses aux questions les plus freäquentes... Vous pourrez passer commande par teäle äphone du lundi au jeudi.

n WWW.MONPOISSON.FRwww.monpoisson.frUn marcheä aux poissons aÜ porteäe de clic, qui garantit qui plus est une livraison ultra-rapide ! Poissons entiers preäpare äs, filets, coquillages, crustaceäs, huiëtres, produits d’eäpicerie de la mer... Le choix est assez varieä, et pour chaque produit, le site vous renseigne sur son origine et vous deälivre les renseignements d’usage. Et en prime, il indique la valeur nutritionnelle de chaque produit !

■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n CHEZ ÉLODIE

2, rue des FleursBERNWILLER& 03 89 25 91 68www.foiegras-chezelodie.com

Producteur : après des études au lycée agricole de Rouffach, Elodie a décidé de se spécialiser dans le canard gras en collaboration avec un jeune agriculteur qui élève et gave les canards. C’est elle qui abat et qui transforme jusqu’à la mise en bocal.

Produit phare : les viandes de canard nature, aux herbes, aux fines herbes, aux 3 poivres, etc.

Autres produits : saucisse à la viande, saucisse de foie, mais aussi poulet, pintade, dinde, pâtés en croûte, friand de volaille, toute de canard, etc. ainsi que des plats au confit de canard : cassoulet, choucroute, lentilles du Puy, garbure, beackeoffe.

Pour commander : par Internet.

n FOIES GRAS DU RIED37, rue du ChâteauICHTRATZHEIM& 03 88 64 22 84www.foies-gras-du-ried.frOuvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 19h ; le samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Fermé le lundi de janvier à septembre.

Producteur : les Foies gras du Ried existe depuis 1985. Cette maison familiale perpétue la fabrication artisanale du foie gras d’Alsace tout en se dotant des outils et des technologies les plus modernes.

Produit phare : le foie gras qui conjugue moelleux, arômes et force de caractère. Il est fabriqué de manière artisanale et garantie 100% morceaux.

Autres produits : les terrines alsacienne à la choucroute, terrine de sanglier au pinot, terrine de canard au poivre vert, les rillettes de canard. Pour accompagner chutney, poires au pinot noir, verrines de figuettes confites aux aromates. Les Foies gras du Ried proposent une variété inédite de corbeilles garnies de 30 E à 100 E.

Pour commander : sur le site Internet très bien fait.

■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n CHEZ PIERRE OTEIZA

Route d’UrepelALDUDES& 05 59 37 56 11

Fax : 05 59 37 55 01www.pierreoteiza.comAnimations : dégustations, sentier découverte, paquets cadeaux, etc.

Producteur : Pierre et Catherine Oteiza, amoureux de leur Pays basque, de ses traditions et du meilleur de ses produits, fêtaient en 2007 leurs 20 ans de métier. 20 ans voués à l’élevage en liberté de porcs basques en voie de disparition, à la fabrication d’un jambon d’exception, et de salaisons remarquables.

Produit phare : le jambon de la vallée des Aduldes de 9 à 13 mois d’affinage (entier désossé : 23,80 E le kg). Des arômes et des saveurs incomparables, et le jambon de porc basque, affiné jusqu’à 18 mois. Un produit tout à fait exceptionnel, qu’il est difficile d’oublier une fois qu’on l’a goûté !

Autres produits : jambon du Kintoa salé au sel des plaines du bassin de l’Adour (28,90 E le kg), saucisse sèche, chorizo (24 E le kg), saucisson des Aldudes, plats cuisinés (confit, civet, pâtés au piment d’Espelette...), garbure basque (9,80 E les 750 g), axoa de veau, fromage de brebis AOC ossau-iraty, confiture de cerises noires, piment d’Espelette en poudre, en gelée, en purée...

Pour commander : Par fax, par téléphone, par courrier ou sur le nouveau site Internet. Frais de port offerts à partir de 140 E d’achats (envoi par Chronopost).

n LA FERME DE CASSAGNEAUCassagneauARGENTON& 05 53 89 23 10www.foiegras-fermier.frOuvert du lundi au vendredi de 9h à 19h.

Producteur : La ferme se situe à Argenton, à 15 km de Marmande. Les canetons arrivent à la ferme le jour suivant leur naissance, et après trois mois dans les prairies, ils sont gavés pendant 2 semaines au maïs grain entier. Tout ou presque est produit et transformé sur place ! La ferme est pourvue d’un laboratoire impeccable et d’une boutique des plus avenantes où les pâtés les plus simples cohabitent avec des paniers cadeaux joliement préparés.

Produit phare : le foie gras de canard entier (13,50 E les 90 g). Cette entrée festive est composée d’un à deux lobes de foie entier ; comptez environ 45 grammes par personne.

Autres produits : les confits de canard, les terrines et pâtés, les plats cuisinés (entre autres des cassoulets) et des accompagnements comme le chutney de figue, le confit d’oignons ou la graisse fine de canard, excellente pour faire cuire les pommes de terre sautées.

Charcuterie

Aquitaine - CHARCUTERIE √ 17VIA

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TERIE

Pour commander : site Internet très ergonomique sur lequel il vous sera facile de naviguer, de découvrir les différents produits proposés et surtout d’acheter en ligne. La livraison (sous 48h) est offerte à partir de 350 E d’achat.

n MAISON PIERRE IBAIALDE41, rue des CordeliersBAYONNE& 05 59 25 65 30Fax : 05 59 25 61 54www.pierre-ibaialde.comAccueil de groupes. Visites et dégustations gratuites

tous les jours.

Producteur : artisan conserveur et salaisonnier, Pierre est fils et petit-fils de paysans basques, ce qui lui confère une très belle connaissance du terroir.

Produit phare : les jambons, exclusivement fabriqués à partir de porcs fermiers du Sud-Ouest, Label rouge, élevés en plein air et sans antibiotiques et autres produits chimiques. Le jambon est vendu tranché, entier, en demi, en quart, avec ou sans os...

Autres produits : ventrêche, saucisson, magret sec tranché... et des foies gras confectionnés à partir de canards gras élevés traditionnellement, dans les Landes, sans oublier les pâtés, terrines et plats cuisinés.

Pour commander : Le site Internet, très agréable et instructif, présente parfaitement les produits en vente, photos à l’appui. La tarification est transparente, le paiement en ligne sécurisé, et les délais de livraison très raisonnables ! Frais de port : 13 E ; gratuit à partir de 150 E de commande.

n FERME ELIZALDIAChemin Peko BasaburuGAMARTHE& 05 59 37 23 50Fax : 05 59 37 26 44www.ferme-elizaldia.comOuvert du lundi au samedi. Fermé du 24 décembre

au 4 janvier. Plus de visite. Vente sur place et sur

les marchés d’Anglet, Hendaye, Saint Jean de luz,

Saint Jean Pied de Port, Ustaritz... etc. Boutiques :

Place Floquet à Saint Jean Pied de Port et aux

Halles de Bayonne.

Producteur : Maïté et Jean-Baptiste Loyatho élèvent leurs cochons, essentiellement nourris aux céréales, pendant 8 mois, ce qui confère une belle qualité à la viande.

Produit phare : le jambon de Bayonne entier IGP à l’os, affiné 14 mois (environ 8 kg les 123,20 E). Vous pourrez aussi le commander désossé (entier, il pèse environ 6,7 kg et vous en coûtera 138 E), à moins que vous ne préfériez la partie haute (81,70 E les 2,3 kg), ou la partie basse (49,40 E les 2,3 kg).

Autres produits : jambon tranché sous vide (160 g ou 240 g), ventrêche, salaisons, boudin, côtes et rôtis de porc, plats cuisinés, pâtés...

Pour commander : le site Internet permet de passer votre commande en ligne. Il est très clair, et la partie boutique présente parfaitement les différents produits. Vous pouvez également choisir de passer commande par téléphone, fax ou courrier. Les frais de port sont à votre charge, et ne sont pas négligeables si vous commandez un jambon entier...

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La ferme de Cassagneau

® CHARCUTERIE - Aquitaine18

n MAISON MONTAUZERRue de la BourgadeGUICHE& 05 59 56 84 04Fax : 05 59 56 82 93www.montauzer.frOuvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.

Producteur : cela fait plus de 10 ans que Christian Montauzer, 3e génération, a repris les rênes de cette entreprise familiale créée en 1946 au pied du château des ducs de Gramont.

Produit phare : le jambon sec Ibaïona (de 21,40 E à 46 E selon le conditionnement, entier, désossé, tranché...). Ce produit haut de gamme est issu d’un porc élevé au moins un an sans OGM et en liberté. Il est ensuite affiné un minimum de 15 mois à l’air des quatre saisons des Pyrénées atlantiques, grâce au séchoir spécial dans lequel il séjourne.

Autres produits : le jambon de Bayonne IGP, de 12,80 E à 29,50 E le kg selon le conditionnement. Mais aussi des plats cuisinés (cassoulet, tripes à la basquaise, haricots cuisinés...), saucisses et saucissons, chorizo, foie gras, pâtés, rillettes, confit...

Pour commander : le site Internet qui présente l’ensemble de la production de la maison Montauzer permet une commande et un paiement en ligne. Si vous souhaitez obtenir une précision ou un renseignement complémentaire, il vous suffit d’indiquer vos coordonnées téléphoniques pour être contacté rapidement.

n LOUIS OSPITAL47, rue Jean-LissarHASPARREN& 05 59 29 64 41Fax : 05 59 29 63 06www.louis-ospital.com

Producteur : un nom parmi les plus célèbres du Pays basque gourmand, qui perpétue la tradition ancestrale du jambon et de la charcuterie basques, issus de porcs rigoureusement sélectionnés.

Produit phare : le jambon Ibaïona, affiné à l’air libre, séché pendant 15 à 18 mois. Il offre une texture idéale et dégage des saveurs incomparables, difficilement égalables.

Autres produits : Louis Ospital fait aussi un très bon jambon des Trois Fermes, également affiné à l’air libre et séché 14 à 16 mois, et un jambon de Bayonne IGP séché 12 mois... Demi-jambon entier sans os Ibaïona (131,48 E le kg), jambon des Trois Fermes (17 E le kg), jambon de Bayonne IGP (13,90 E le kg). Vous pouvez même réserver un porc entier, ou un demi-porc, qui vous sera envoyé préparé sous différentes formes en deux colis distincts (595 E TTC). Nombreuses spécialités de charcuterie sèche.

Pour commander : Le site est doté d’une boutique en ligne. Frais de port de 10,80 E à 20 E, offerts à partir de 290 E.

n MAISON PETRICORENARoute de Saint Jean Pied de PortSAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY& 05 59 37 41 36Fax : 05 59 37 47 49www.petricorena.com

Producteur : depuis quatre générations la Maison Petricorena élabore des recettes dans la tradition basque. Pour le porc, elle sélectionne des porcs fermiers du Sud Ouest mais aussi des porcs Manex, nés et élevés au Pays Basque, dans la vallée de Baigorri.

Produit phare : le jambon de Bayonne au plus confidentiel jambon de porc Manex au goût et à la texture vraiment extraordinaires (47 E le 1,5 kg livré sous vide).

Autres produits : de la piperade basquaise, de la confiture de piment doux, du saucisson, du salmis de palombe, du confit de canard, de l’épaule d’agneau confit, du foie gras de canard entier au Txistu, de la poudre de piment d’Espelette, de la sauce basque Sakari, du safran du Pays Basque, des moutardes fines au Vin de Jurançon et au Vin d’Irouleguy.

Pour commander : sur le site Internet où toute l’équipe est en photo... Livraison en Colissimo ou Chronopost en 24h ou 48h (port offert à partir de 120 E d’achat) ou TNT dans un relais colis (port offert à partir de 60 E d’achat).

n CHARCUTERIE MAYTELe BourgSAINT-JEAN-LE-VIEUX& 05 59 37 10 02www.charcuterie-mayte.com

Producteur : depuis 1884, la maison Mayté perpétue la tradition de la charcuterie basque artisanale. Elle transforme les cochons des éleveurs des communes de Saint-Jean-Pied-de-Port, Lasse, Saint-Etienne-de-Baigorry et Ispoure.

Produit phare : les jambons (de Bayonne, de terroir, Ibaïona, Sauveur) sont affinés de 10 à 24 mois dans des séchoirs à l’air libre. Ils subissent ainsi l’influence de toutes les saisons du Pays basque. Ils sont suspendus et protégés d’une simple toile de jute.

Autres produits : saucissons Bonetta (dit « en bérêt »), chorizos, pâtés basques, boudin, confit de porc, plats cuisinés, terrines de gibier, canards gras...

Pour commander : sur le site Internet ; les jambons sont vendus entiers avec os, désossés entiers, en demi, en quart ou encore en tranches, par paquets de 200 g.

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n AU COCHON GOURMETBourenaneSAINT-PAUL-LÈS-DAX& 06 61 85 99 07www.au-cochon-gourmet.com

Producteur : le Cochon Gourmet commercialise depuis 1998 de la charcuterie sèche catalane en provenance d’Olot, la capitale du Parc naturel de la zone volcanique de Garrotxa, la plus étendue d’Europe. Le climat et la végétation aromatique exceptionnelle de cette zone apporte un affinage très particulier et un arôme exceptionnel aux jambons.

Produit phare : le jambon Serrano Qualité Or (mention décernée par la fondation du jambon Serrano), 18 E le kg entier à l’os.

Autres produits : jambon ibérique, jambon pata negra, saucisson pur porc, saucisse sèche, chorizo, filet de porc, soubressade.

Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont particulièrement bien présentés.

■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n MAISON BENECH

Le BourgCARLAT& 04 71 62 47 04www.maisonbenech.fr

Producteur : la Maison Bénech est présente dans le bourg depuis 1937. Jean Bénech y excelle alors dans la boucherie charcuterie, et dès la fin de la guerre, il vend ses produits au marché d’Aurillac. Depuis, ce sont ses fils puis ses petits-fils qui ont développé l’affaire.

Produit phare : le saucisson et la saucisse sèche, plusieurs fois récompensés par le Goudot d’or à Aurillac (concours gastronomique ouvert au public)

Autres produits : jambon sec, chorizo et conserves (tripes du Cantal, fritons, jambe de porc et pâté de campagne).

Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont livrés sous 48h en France métropolitaine avec le service Colissimo Expert F.

n MAISON LABORIELe BourgPARLAN& 04 71 46 12 61Fax : 04 71 46 19 46www.maison-laborie.com

Producteur : l’histoire de la Maison Laborie commence en 1932, avec le grand-père Romain et sa sœur Madeleine, qui cuisinaient à l’époque pour les clients de l’Hôtel-Restaurant de Parlan. Conquis par les produits qu’ils avaient dégustés au

restaurant, les convives remontaient à Paris les bras chargés de bonnes charcuteries. Après la guerre, la livraison sur la capitale s’organise ; une initiative qui va définitivement sceller l’essor de l’entreprise, qui est déjà référencée chez les meilleurs artisans. Aujourd’hui, la troisième génération des Laborie perpétue la tradition de la charcuterie de pays.

Produit phare : des jambons secs d’Auvergne affinés 9, 12 ou 16 mois, que l’on achète entiers, en quart ou en tranches.

Autres produits : des saucissons secs, des saucisses sèches, de la poitrine de porc, des fritons d’Aurillac, des confits de foie de porc, des rillettes, de la tête persillée, des jarrets de porc entier, des Tripoux du Père Jean...

Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte avant de pouvoir commander.

n SALAISONS LABORIE ET FILSLe BourgPARLAN& 04 71 46 12 61Fax : 04 71 46 19 46www.maison-laborie.comOuvert le lundi de 8h à 12h30 ; du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h30 à 19h ; le dimanche de 8h à 12h30.

Producteur : cette maison fondée en 1932 par Romain Toyre dans le village de Parlan, situé dans la Châtaigneraie Cantalienne, a su rester familiale et artisanale, et attache un grand soin aux produits qu’elle fabrique, à tel point que certains grands noms de la cuisine française de fournissent ici.

Produit phare : le jambon sec d’Auvergne : la viande est soigneusement sélectionnée, avant d’être traitée, salée et séchée à 500 m d’altitude. Le secret des saveurs de ce jambon réside dans son temps de séchage qui oscille entre 16 et 24 mois, dans des conditions optimales.

Autres produits : saucisses et saucissons secs sont savoureux, que ce soit du porc ou du canard. La viande est choisie extra-maigre à 85% et hachée grossièrement, ce qui confère un goût typique aux saucisses d’Auvergne. La saucisse Cordon Rouge a été médaille d’argent 2010. Egalement fritons de porc et de canard, confit de foie de porc, tête persillée, rillettes de porc, jarrets émincés...

Pour commander : sur le site Internet, par courrier ou par téléphone. Les envois se font les mardis et mercredis en Colissimo (livraison sous 48h). Les frais de port (9,30 E) sont gratuits pour toute commande supérieure à 120 E.

n LOU TENCOU7, chemin de la MeyreTENCE& 04 71 56 33 72 / 06 79 86 60 19www.lou-tencou.com

20 ® CHARCUTERIE - Auvergne

Producteur : Lou Tençou est boucher-charcutier et salaisonnier depuis plus de 30 ans. Il fabrique uniquement des produits d’Auvergne naturels et sans colorants.

Produit phare : le caillou est un produit unique, composé de viande de porc séchée aromatisée à base de vrais produits naturels, fabriqué en exclusivité par Lou Tençou. Il se décline en 30 façons : aux noix, à l’ail, à l’échalote, au thym, au vin, aux pruneaux, à la coriandre, aux épices de la Jamaïque, et bien d’autres (8 E pièce). C’est excellent pour un apéritif... Emballé sous vide le caillou se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Autres produits : Jésus, rosettes, saucisson sec, saucisse sèche, jambon cru, poitrine roulée, tripoux et pâtés auvergnats.

Pour commander : sur le site Internet où tout est parfaitement indiqué. Le délai de livraison moyen est de 10 jours.

n LA METAIRIE BASSELa Métairie BasseVINZELLES& 04 73 73 81 57Fax : 04 73 73 81 57www.la-metairie-basse.com

Producteur : située à Vinzelles, entre Clermont-Ferrand, Thiers et Vichy, la Métairie Basse est une vaste ferme d’élevage d’oies et de canards dans la tradition artisanale. Les volailles arrivent à la ferme à l’âge d’un jour, et sont nourries pendant 5 à 6 mois avec le blé et le maïs cultivés par Bertrand Rellier. Les foies gras entiers sont travaillés à la main et mis directement en bocaux de verre, ce qui est une assurance de qualité et de transparence vis-à-vis du client.

Produit phare : le pâté de canard aux noisettes, réalisé avec l’alcool fourni par l’un des meilleurs truffiers de France.

Autres produits : le foie gras de canard à l’alcool de truffe (sur commande et selon les stocks), les rillons à base d’huile de truffe, les magrets de canard confits...

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais on peut commander par fax ou par téléphone. Frais de port pour un colis de moins de 2 kg : 8 E ; de 2 à 4 kg : 10 E. Pour les envois de plus de 4 kg, consultez directement la maison.

■BASSE-NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n FERME DES GOULERIES

Ferme des GouleriesDANGY& 02 33 56 01 71www.fermedesgouleries.fr

Producteur : Pierre et Dominique Beaufils-Barraquet élèvent depuis plus de trente ans des oisons et des canards prêts à gaver, ainsi que des poules. Deux de leurs produits phares ont reçu l’appellation « Manche terroir ». Cette marque collective regroupe une sélection de produits élaborés par des artisans et des producteurs de la Manche.

Produit phare : le foie gras entier et en semi-conserve (23 E les 180 g).

Autres produits : les confits, les gésiers, les terrines, les rillettes, l’oie rôtie à l’orange, et des plats cuisinés comme le lapin à la normande ou aux pruneaux qui vient de l’élevage de leur fils Jean.

Pour commander : bon de commande sur le site Internet.

n BOUCHERIE MARTINEL17, rue du Docteur CallegariLA HAYE-DU-PUITS & 02 33 46 03 57www.boucherie-martinel.fr

Producteur : Franck Martinel est installé depuis 2006. Il a pris la suite de l’activité d’artisan-boucher qu’exerçait son prédécesseur depuis 34 ans, M. Renard. Ce dernier collabore toujours avec lui dans le choix des bêtes sur pied auprès d’un réseau de plus de 50 éleveurs locaux basés en Manche et dans le Calvados. Suit ensuite l’abattage en abattoirs réglementés. Franck Martinel procède, dans son seul laboratoire, à l’ensemble des étapes de découpes, transformations et conditionnements.

Produit phare : viande de bœuf, porc, agneau, veau, volaille vendus au détail ou la pièce pour les volailles.

Autres produits : de la charcuterie artisanale : boudin, saucisson ou saucisse à l’oignon persillé, andouilette, ainsi que des plats cuisinés.

Pour commander : sur le site Internet. Pour vous garantir les meilleures conditions de conservation la Boucherie Martinel conditionne les articles sous atmosphère avec des dates limites de consommation mentionnées sur l’emballage. Les produits sont livrés en barquettes plastiques scellées par un film transparent de haute résistance. Ces conditionnements se prêtent également à une congélation, sans aucune manipulation particulière, à réception de la livraison. La Boucherie Martinel a choisi d’afficher en ligne les prix de ses articles «franco de port». Pour assurer des tarifs compétitifs, il faut un montant minimum de commande : 75 E. En dessous, le bouton permettant de confirmer/régler la commande dans le panier n’est pas accessible.

n ANDOUILLE ASSELOTZI EstRue de l’AllièreVIRE & 02 31 68 21 69www.andouille-asselot.fr

Bourgogne - CHARCUTERIE √ 21VIA

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Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à 19h. Visite de groupes sur rendez-vous. Tarif adulte : 2 E. Visite de groupes sur rendez-vous. Tarif adulte : 2 E.

Producteur : Gilles Asselot, fils de Lucien, perpétue la tradition. Si l’on associe automatiquement Vire à l’andouille, en voici un bon ambassadeur. Malgré la localisation de l’enseigne, sachez que c’est de l’andouille artisanale que l’on vend ici ; la vraie, l’unique andouille de Vire, régulièrement récompensée. On peut d’ailleurs visiter l’entreprise pour tout connaître de sa fabrication, de la préparation des boyaux de cochon en passant par le fumage, la cuisson et le ficelage.

Produit phare : il fabrique une très belle « véritable andouille de Vire », dans la plus pure tradition locale. Elle est réalisée entièrement à la main, à partir de ventrée de porc, tandis que le fumage s’effectue en cheminées traditionnelles, alimentées au bois de hêtre, pendant de longues semaines. A déguster froide ou chaude, en tranches fines à l’apéritif, ou en tranches épaisses avec une purée de pommes de terre.

Pour commander : par téléphone ; paiement par carte bancaire à distance.

■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n CHARCUTERIE MARC COLIN

3, place Général-De-GaulleCHABLIS& 03 86 42 10 62Fax : 03 86 42 80 63www.marccolin.comOuvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h45 et de 15h à 19h ; le dimanche de 7h30 à 12h45. Vente en ligne.

Producteur : Marc Colin est un charcutier traiteur bardé de médailles pour son boudin, son saucisson cuit à l’ail non fumé ou encore sa saucisse grillée. Tout est fait maison avec d’excellents produits.

Produit phare : l’andouillette de Chablis AAAAA, diplômée depuis 2009. Elle est confectionnée à base de chaudin de porc frais et français, puis émincés en lanières. On ajoute une lanière de gorge de porc, des oignons, du persil, des aromates et le petit secret. Elle est ensuite cuite dans un bouillon et refroidie entre deux nappes. Elle se déguste froide à l’apéritif, grillée ou réchauffée au four accompagnée d’une sauce moutardée par exemple. Mise sous vide, elle se conserve 28 jours au réfrigérateur et elle peut être congelée (2 portions d’environ 300g à 10 E).

Autres produits : l’andouille au marc de grand cru, la terrine d’andouillette, la terrine au marc de Bourgogne, le persillé au chablis, les tripes au chablis, le boudin noir, la saucisse chablaisienne.

Pour commander : sur le site Internet. Attention, les frais de port sélèvent à 30 E même pour une produit à 10 E, il vaut mieux commander en grosse quantité.

n CHARCUTERIE DU MORVAN56, avenue Saint-JeanCORBIGNY& 03 86 20 11 71Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h ; le dimanche de 8h30 à 12h30. Fermeture annuelle : 3 semaines en juin, 15 jours en octobre.

Producteur : un incontournable dans les spécialités gourmandes nivernaises ! Messieurs Macadré, père et fils, s’appliquent à vous offrir un vaste choix de charcuteries et de salaisons, toutes de fabrication maison, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Produit phare : la Griaude, une fameuse pâte à brioche salée et truffée de petits grattons de porc, idéale à l’apéritif.

Autres produits : du jambon et de la rosette du Morvan, sans parler de la tourte morvandelle...

Pour commander : sur place.

n SALAISONS DU MORVANMISSERY& 06 87 33 97 23Fax : 03 80 84 30 28

Producteur : les salaisons du Morvan ont été créées en 1997. Elles produisent de la viande et de la charcuterie de terroir.

Produit phare : les pavés du Morvan, façonnés à la main comme autrefois, à base de viande fraîche de qualité (uniquement des morceaux nobles) et sans colorant. Séchés 4 à 5 semaines, ils obtiennent un aspect et un bouquet typique avec leur couche de fleur blanche naturelle. Ce sont en quelque sorte des saucissons sans peau. Ils peuvent être nature (à partir de 5 E), au comté, au poivre, aux graines de moutarde, aux olives, fumés ou encore au cassis.

Autres produits : dans la même gamme, on peut également trouver la bûchette aux herbes et la bûche de bœuf. Les salaisons produisent aussi un chorizo au bœuf, des saucissons secs et des noix de jambon.

Pour commander : sur le site Internet.

n MERVEILLES DE BOURGOGNE4, allée des HêtresVIGNOLES & 03 80 21 44 18Fax : 03 80 21 44 18www.merveillesdebourgogne.fr

Producteur : cette entreprise créée en 2009 au cœur de la Bourgogne vend en ligne des spécialités régionales de petits producteurs.

Produit phare : moutarde fine au vin blanc, au poivre vert, à l’estragon.

22 ® CHARCUTERIE - Bourgogne

Autres produits : miels, nonnettes, confitures, bonbons, escargots, crème de cassis, pain d’épices, vinaigres. Trois à quatre nouveaux produits enrichissent le catalogue tous les mois.

Pour commander : commande sur le site Internet. La commande sera expédiée sous 48h par Colissimo. Les frais de port sont facturés 6 E pour une commande inférieure à 49 E, et sont gratuits au-delà.

■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n CHARCUTERIE TRAITEUR LAURENT CHOPIN

9, rue de la PosteISSOUDUN& 02 54 21 13 72www.laurent-chopin-traiteur.com

Producteur : Laurent Chopin est le virtuose du boudin, primé et médaillé au Concours international de Mortagne-au-Perche. Il organise également des réceptions de 10 à 500 persones.

Produit phare : le boudin.

Autres produits : terrines de la ferme, foie gras et croustillant de foie gras, salade berlinoise...

Pour commander : sur le site Internet ; après avoir rempli un formulaire, la commande est traitée rapidement.

n HARDOUIN CHARCUTIERLe Virage GastronomiqueVOUVRAY& 02 47 52 60 24Fax : 02 47 52 66 54www.hardouin.comOuvert du lundi au samedi de 8h à 19h.

Producteur : un nom bien connu dans la grande communauté des amateurs de spécialités charcutières de haute volée. Ici, la Touraine est à l’honneur depuis 1936, dont la maison perpétue les recettes traditionnelles en les agrémentant de vin blanc de Vouvray.

Produit phare : les rillons au Vouvray. Ces généreux morceaux d’épaule et de poitrine de porc sont rissolés dans une marmite en fonte, et cuisent dans leur jus agrémenté de vin blanc de Vouvray. Réchauffés à feu doux, vous vous en régalerez en les accompagnant de pommes de terre ou de spaghettis al dente !

Autres produits : la maison Hardouin fait aussi de somptueuses rillettes à l’ancienne, des boudins variés, et un mitonné de joue de bœuf dont on raffole !

Pour commander : en conserves de verre ou sous vide, une belle sélection des spécialités maison est en vente en ligne, pour toute la France métropolitaine. Les frais de port varient de 17 à

25 E selon la région de livraison ; ils sont offerts pour tute commande de plus de 40 kg. Délai de livraison : 2 jours (hors week-end).Autres adresses : CHEZ HARDOUIN – 70, rue Bernard-Palissy & 02 47 75 12 62 • Le

Centre Bourg – 8, rue de la République – & 02 47 52 60 24 • Les Halles centrales & 02 47 52 60 24

■CHAMPAGNE-ARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

n CHARCUTERIE DEMOIZET1, rue Hyppolyte Taine – BP 139RETHEL & 03 24 38 42 05www.demoizet.frOuvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 19h.

Producteur : Françoise et Guy Thewys sont connus depuis des années pour leur grande spécialité : le boudin blanc de Rethel. Il est fabriqué quotidiennement selon la tradition ancienne, à partir de viandes fraîches de porc premier choix, d’œufs frais et de lait à l’exclusion de tous liants amylacés ou chimiques et sans conservateurs.

Produit phare : le boudin blanc, traditionnel, forestier ou truffé, en sauce ou simplement poêlé. Autres produits : la tourte au boudin blanc, le boudin blanc brioché, le boudin blanc feuilleté, le célèbre jambon de Reims, les jambons cuits (à l’os, braisé...), les terrines, les pâtés (Ardennes Tradition, forestier, de lapin, de campagne...), les saucissons, les saucisses, les galantines...

Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone à la boutique. Livraison sous 24h ; les frais de port varient en fonction du panier.

n BRUNO HERBIN3, place CarnotVOUZIERS& 03 24 71 80 27Fax : 03 24 30 19 18www.bruno-herbin-mof.comOuvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h. Congés annuels en août.

Producteur : ce charcutier traiteur élu Meilleur ouvrier de France est aujourd’hui à la tête de deux boutiques, et propose ses produits en vente par correspondance.

Produit phare : les terrines, variées, goûteuses à souhait. Ne reste qu’à choisir entre la terrine de sanglier des Ardennes, celle de campagne ou de pâté de foie à l’ancienne, à moins que vous ne préfériez la terrine de lapin, celle de canard au poivre vert... Comptez 5,50 E à 6,50 E la terrine.

Autres produits : vous pourrez aussi vous régaler

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à domicile des quelques verrines proposées par correspondance : salade ardennaise (8,50 E les 750g), mignon de porc confit (7,50 E les 400g), cuissot de sanglier en daube (11,80 E les 470g).

Pour commander : Vous n’aurez qu’à télécharger le bon de commande en ligne. Très clair, il indique également le montant des frais de port forfaitaires : 12 E.

■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n U STAZZU

1, rue BonaparteAJACCIO & 04 95 51 10 80Fax : 04 95 51 10 80www.ustazzu.comoBasse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h. Haute saison : tous les jours et les jours fériés de 9h à 19h. Fermé de fin octobre à fin novembre, et en février. Livraison possible (colis postal). Chèques non acceptés. American Express.

Producteur : c’est l’adresse de référence sur la région pour tous les amateurs de bons produits du terroir. Paul Marcaggi, éleveur et transformateur à Bocognano, meilleur artisan charcutier de Corse en 2004, meilleur charcutier de France 2008 et prix du Coq d’Or 2012, propose dans sa boutique, entre autres, les meilleures pièces de charcuterie de Corse.

Produit phare : le jambon corse ou prisuttu est élaboré exclusivement avec des cochons de race type Corse à croissance lente. Ils sont élevés en liberté en montagne pendant deux ans, et pâturent environ trois semaines sous les châtaigniers et les chênes avant d’être transformés en charcuterie. Cette alimentation finale à base de glands et de châtaignes donne au jambon ce léger goût de noisette (affinage de 15 à 32 mois). Vendu entier ; à partir de 350 E le jambon de 6,5 kg.

Autres produits : coppa, lonzo, saucisson, figatellu ou encore joue de porc.

Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut consulter les meilleures ventes du moment.

n SALAISONS SAMPERIORoute du Val-d’EseBASTELICA & 04 95 27 89 89Fax : 04 95 28 70 93www.salaisonssampiero.com

Producteur : En 1964, François Pittilloni décide d’installer un atelier de charcuterie dans son village natal. Aujourd’hui, Lucien Pittilloni a repris le flambeau. Après 45 ans d’activité, les Salaisons Sampiero ont su garder le savoir-faire transmis par les anciens mais aussi adapter l’outil de production aux exigences du monde moderne.

Produit phare : le fitoni, une spécialité de Bastelica. Il se compose essentiellement de foie et de cœur de porc. Assez épicé, il se consomme bien sec en tranches fines. Un bon fitoni se reconnaît à sa forme de fer à cheval aplati, et la peau doit se retirer très facilement (6,75 E/pièce).

Autres produits : coppa, figatelli, lonzo, panzetta, jambon, saucisse, saucisson, joue de porc fumée et la noix de jambon poivrée ou épicée. Partie noble du jambon, la noix est dépourvue de gras. Découpée en tranches fines ou en copeaux, elle valorise les salades et elle est parfaite à l’apéritif 36 E le kg). Egalement confitures, pâtés, farine de châtaigne.

Pour commander : sur le site Internet, une grille des frais de port s’affiche dès que l’on passe commande. Ils sont calculés en fonction du poids et de l’adresse de livraison.

n CHARCUTERIE MORACCHINI1, avenue de la RépubliqueCORTE& 04 95 46 22 98Fax : 04 95 46 02 68www.charcuterie-moracchini.com

Producteur : la famille Moracchini maîtrise parfaitement le savoir-faire de la charcuterie traditionnelle corse, et le conjugue à une réelle envie de partage. Elle distribue donc ses produits par correspondance depuis plus de 20 ans !

Produit phare : le figatellu (17,65 E le kg). Eh oui, on dit bien un figatellu, des figatelli ! Le poids moyen à l’unité est de 250 g. Fabriqué à partir de foie et de viande de porc, il présente une texture et une saveur inimitables.

Autres produits : pour faire connaissance avec la charcuterie Moracchini, vous pourrez commander un colis dégustation (74 E) ou saucisse de sanglier, d’âne ou de chèvre (20,50 E le kg), lonzu (21,50 E le kg), coppa (20,80 E le kg), fromage (9,50 E le kg).

Pour commander : des Corses en avance sur leur temps, puisqu’ils ont pensé à la vente par correspondance dès 1985. Bravo ! Le système d’envoi est donc parfaitement au point, et c’est en toute confiance que vous pourrez passer commande, à condition qu’elle atteigne les 3 kg. Les frais de port sont calculés immédiatement en fonction du poids estimé de votre colis...

n L’ALTA STRADAFRASSETOwww.alta-strada.com

Producteur : Jean-Philippe Giorgi a poursuivi très jeune l’aventure familiale commencée en 1961. Il s’est spécialisé dans l’élevage, la transformation de porcins et la vente de produits. Il milite pour un label rouge pour le porc corse et la charcuterie corse au sein de l’Association régionale des éleveurs de porcs.

24 ® CHARCUTERIE - Corse

Produit phare : la coppa de 1,5 kg vendue 60 E.

Autres produits : le saucisson à 40 E le kg, de la farine de châtaigne, de la confiture, du miel, des biscuits, de l’huile d’olive, etc.

Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont expédiés en colissimo et sont conçus pour optimiser le rapport entre les frais de port et la quantité des produits (en France uniquement).

n CHARCUTIERIE FONTANALes Portes de la BalagneEn bas du villagePIETRALBA& 06 98 28 04 21

Producteur : la Charcuterie Fontana a été créée à Occagnano, un petit village de Haute-Corse, par Pierre Fontana. Cette entreprise familiale s’est constamment dévelopée et modernisée mais ses recettes traditionnelles sont toujours élaborées à partir des produits typiques de la terre corse, et notamment des viandes de porc d’origine exclusivement française.

Produit phare : la coppa, fabriquée à partir d’échine de porc désossée et parée ; elle s’apparente au jambon par son salage (frottage manuel au sel sec). Ce produit est mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines environ. Arôme et saveur agréables. A consommer cru (14,50 E les 500 g).

Autres produits : figatellu, lonzu, rosette, jambon, pancetta, prisuttu (jambon sec désossé), saucisson sec, poitrine sèche, joue de porc...

Pour commander : une participation forfaitaire de 9,90 E TTC est demandée pour un poids inférieur à 6,6 kg. Au delà, une participation forfaitaire de 19,80 E TTC est demandée, pour toute commande dont le poids est compris entre 6,6 kg et 30 kg. Pour toute livraison hors de la France métropolitaine, une participation forfaitaire 20,00 E TTC est demandée, quel que soit le poids de la commande.

n CHARCUTERIE COSTA & FILSURTACA & 04 95 60 23 89Fax : 04 95 60 36 26www.charcuterie-costa.com

Producteur : en 1905, la famille Costa se lance dans l’élevage et la transformation de porcs au village de Lama. Dans les annés 70, Ange Toussaint-Costa décide de créer un atelier de transformation charcutière dans un bas de maison à Urtaca. Dans un premier temps, la production reste hivernale, mais elle s’élargit avec l’agrandissement de l’élevage de porc. En 1985, il construit un nouvel hangar de transformation, qui a été agrandi récemment.

Produit phare : le figatellu, une saucisse de foie de porc (35%) à cuire à cœur (3 E pièce, 250 g environ).

Autres produits : lonzu, saucisson sec, coppa, pancetta, prisuttu, jambon, confit de figatelli, et joue de porc séchée et fumée.

Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour valider sa commande. On y trouve également des recettes maison...

■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n FUMÉ DU JURA

Route de ChampagnoleMoutaineCHAUX-CHAMPAGNY & 03 84 73 02 49Fax : 03 84 73 24 10www.fumedujura.frOuvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 19h ; le samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 9h à 19h.

Producteur : c’est entre frères que les Thaurin ont monté cette maison en 1973. Ils ne proposent que des produits à base de porc, et pas n’importe quels porcs : seulement ceux qui répondent au cahier des charges de l’appellation « porcs franc-comtois ». En plus de leurs deux points de vente locaux, ils vendent aussi leurs produits par correspondance.

Produit phare : le jambon, fumé ou non fumé, à l’os ou désossé, entier, 1/2 ou tranché. De 9,50 E à 26 E. La qualité de la viande de porc, conjuguée au savoir-faire maison, donne naissance à de superbes jambons !

Autres produits : saucisses, palette fumée, poitrine fumée, pancetta fumée ou non, langue fumée, terrines...

Pour commander : Vous pouvez commander par mail, ou prendre contact par téléphone. Les frais de port seront à votre charge.

n GAEC COURTOYRoute de VisoncourtEHUNS & 03 84 94 51 71www.viandesfumees.com 乍Producteur : au-delà de la centaine de vaches allaitantes (des limousines) et des 4 groupes de 450 poulets fermiers élevés en plein air, c’est ici la production de porcs qui nous intéresse, puisque le site est dédié à la vente par correspondance de fumés de porc.

Produit phare : la saucisse fumée (2,30 E la saucisse de 350 g environ).

Autres produits : filet mignon, saucisse sèche, saucisse comtoise, oreille de porc, côte de porc, lard fumé, échine, bacon, noix de porc, jambonneau, palette et demi-palette... Tout est fumé.

Pour commander : site Internet peu ergonomique ; le mieux est de passer un coup de fil ou d’envoyer un mail.

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Franche-Comté - CHARCUTERIE √

n FERME DU MONTAGNONHameau de GrandfontaineFOURNETS-LUISANS & 03 81 43 57 86Fax : 03 81 67 37 23www.montagnon.comHaute saison : ouvert tous les jours de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h30.

Producteur : Noël Myotte, boucher et fils de boucher a créé la maison Noël Myotte en 1959, spécialisée dans la charcuterie et salaison. Après avoir tenu boutique à Besançon, il revient au pays en 1962 et s’installe à Orchamps-Vennes. En 1979, il achète cette ferme datant de 1736, qu’il restaure. C’est aujourd’hui une boutique et un musée des traditions populaires. Une nouvelle salle, dédiée au terroir et à la gastronomie, est ouverte à la dégustation.

Produit phare : la saucisse de Morteau IGP Label Rouge. Noël Myotte achète ses porcs à des éleveurs qu’il connaît bien. Il fume ses saucisses lentement, sous un feu de sciure de sapin, d’épicéa et de genévrier, pendant 3 à 5 jours puis conditionné sous vide. Pour toutes ces raisons, la saucisse de Morteau de la Ferme du Montagnon est savoureuse.

Autres produits : saucisse de Montbéliard, saucisson au marc du Jura, jambon fumé du Haut-Doubs, brési (viande bœuf séchée et fumée), coq au vin jaune...

Pour commander : Boutique en ligne, mais possibilité de commander par courrier, téléphone ou fax. Délai de livraison de 3 à 5 jours environ. Les frais de port en Colissimo sont en fonction du poids de votre commande.

n LE TUYE PAPY GABY2, rue Les-CoteyGILLEY & 03 81 43 33 03Fax : 03 81 43 30 26http : //tuye-papygaby.com

Producteur : le Tuyé du Papy Gaby est le plus impressionnant tuyé du Haut-Doubs, avec une hauteur de 18 mètres. Le tuyé est la pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, cloisonnée de bois. Il était auparavant utilisé comme garde-manger et permettait de conserver les salaisons (jambon, saucisses, lard) en leur donnant un goût apprécié. Garant des traditions, Gérard Marguet fabrique des salaisons qui ont été récompensées plusieurs fois lors de concours.

Produit phare : la véritable saucisse de Morteau IGP, séchée et fumée à 900 mètres d’altitude (13,10 E les 400 g).

Autres produits : les saucisses au chou, au cumin ou cendrées de Papy Gaby, du filet de porc, du jambon, des plats en sac cuits longue conservation, mais aussi des fromages.

Pour commander : le site Internet n’est pas encore marchand mais on peut y trouver un bon de commande au format PDF, à imprimer et à retourner par fax ou par courrier.

n MAISON FAIVRE1, rue la MoiseulleGRAND’COMBE-CHÂTELEU& 03 81 68 80 03Fax : 03 81 68 85 85www.salaisonsfaivre.com

Producteur : cette maison existe depuis plus d’un siècle, depuis 1890 exactement. Pierre Faivre a repris l’affaire en 1966, et participe avec cœur à la promotion des meilleurs produits fumés franc-comtois, en fabricant notamment une très bonne saucisse de Morteau.

Produit phare : la saucisse de Morteau, réalisée là aussi dans les règles de l’art. Coupé grossièrement, le muscle issu de porcs élevés en Franche-Comté est salé, puis les maigres et les gras sont grossièrement hachés. La chair est ensuite malaxée jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Elle est embossée et fumée plus de 48h dans un tuhé alimenté par des résineux. Pour la cuire, plongez-la dans 2/3 d’eau froide, et laissez-la frissonner pendant 25 minutes sans la piquer. Délicieuse.

Autres produits : d’autres saucisses fumées, comme la Montbéliard, des salaisons à manger crues, d’autres salaisons à cuire (palette, langue...) et des jambons.

Pour commander : Le site Internet présente une boutique en ligne où les tarifs sont clairement détaillés pour chaque produit. Vous pourrez payer votre commande à livraison.

n LA FRUITIÈRE – SALAISONS DU CHALAMAncien chalet fromagerLe BourgLA PESSE& 03 84 42 70 47Fax : 03 84 42 73 40www.fruitiere-lapesse.comOuvert tous les jours de 9h à 12h15 et de 14h30 à 19h. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. En juillet-août et vacances de février : dégustation ouverte au public le jeudi en fin d’après-midi.

Producteur : héritiers d’une tradition charcutière familiale depuis cinq générations, Cathy et Manu Grenard fabriquent aux Salaisons du Chalam des produits typiques du Haut-Jura. Lorsque la fruitière de la Pesse a fermé pour se regrouper avec celle des Moussières, ils ont installé dans le bâtiment du chalet qui l’abritait une boutique pour vendre leurs produits. Aujourd’hui, ils les vendent également en ligne. Ils sont aussi à l’initiative du petit musée « Vie et Métiers d’autrefois », abrité lui aussi dans l’ancienne fromagerie.

Produit phare : les charcuteries fumées sont fumées dans le fumoir familial, à la sciure d’épicéa et aux baies de genièvre : saucisses de Montbéliard, saucisses au chou fumées, langue de bœuf fumée à cuire...

26 ® CHARCUTERIE - Franche-Comté

Autres produits : des fromages au lait cru provenant de fromageries du Massif du Jura : fromages AOP, fromages fermiers sélectionnés avec attention auprès de plusieurs coopératives fromagères locales : comté, morbier, bleu, Mont d’Or...

Pour commander : sur le site Internet où les tarifs d’expédition sont parfaitement détaillés.

n AUX PRODUITS SAUGETS2, Grand-RueMAISONS-DU-BOIS-LIÈVREMONT& 03 81 38 13 11Fax : 03 81 38 13 36www.saugets.frOuvert du lundi au samedi de 9h à 12h15 et de 14h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h15 et de 14h30 à 18h30.

Producteur : aujourd’hui, ce sont les trois fils des créateurs qui font marcher cette belle entreprise familiale et artisanale, spécialisée dans les salaisons au fumé traditionnel du Haut Doubs.

Produit phare : la saucisse de Morteau ! Elle est fumée au tuhé pendant 48h (c’est la « cheminée » traditionnelle franc-comtoise qui porte le nom de la pièce centrale des fermes traditionnelles, de forme pyramidale, qui était la seule à être munie d’un foyer).

Autres produits : Le jésus, une grosse saucisse fabriquée selon le même procédé que la saucisse de Morteau. La saucisse de Montbéliard saugette, pour laquelle la viande est hachée plus finement et embossée dans un plus petit boyau que la Morteau. Le brési, un morceau de bœuf salé et séché, qui se déguste en tranches fines...

Pour commander : Le bon de commande est téléchargeable sur le site, très pédagogique, de cette entreprise franc-comtoise. Vous choisirez entre 4 colis différents, dont la composition est bien sûr détaillée (de 35 E à 42 E, frais de port inclus). Pour recevoir votre commande, postez-la accompagnée de son règlement par chèque...

n MARTINE JACQUETRoute de PontarlierMORTEAU & 03 81 67 15 20Fax : 03 81 67 35 19www.chaletjacquet.com

Producteur : vous n’avez pas ici affaire à un producteur, mais à un revendeur qui ne sélectionne que les meilleurs produits de la région.

Produit phare : la saucisse de Morteau, du nom de la commune du même nom, perchée sur un plateau à plus de 600 mètres d’altitude. Produite à partir de porcs franc-comtois engraissés traditionnellement, cette saucisse est fumée, sans être cuite, 48h au moins dans un tuhé, grande cheminée conique. 5,40 E les 320 g environ.

Autres produits : saucisses de Montbéliard, cancoillotte au vin jaune et bien d’autres bons fromages franc-comtois, mais aussi des vins du Jura, des douceurs...

Pour commander : Le site Internet propose tous les produits à l’unité, mais aussi de judicieux coffrets cadeaux, colis thématiques qui réchaufferont votre hiver même si vous êtes loin des montagnes franc-comtoises ! Il faudra vous identifier avant de passer commande.

n SALAISONS BOUHERET26, rue FaucheMORTEAU& 03 81 67 10 39Fax : 03 81 67 59 85www.salaisons-bouheret.com

Producteur : voilà trois générations que cette entreprise familiale perpétue la tradition du fumé franc-comtois. Ce n’est pas un hasard si le père de Jean-Christophe, Adrien, fut le président fondateur de l’association des fabricants de la véritable saucisse de Morteau.

Produit phare : la saucisse de Morteau Label rouge à 12,90 E le kg.

Autres produits : palette fumée, poitrine fumée, jambon fumé cuit ou cru, noix de porc tranchée, langue de bœuf fumée, langue de bœuf fumée... et bien d’autres produits fumés à la méthode franc-comtoise.

Pour commander : Lors de votre commande sur la boutique en ligne (où, attention, vous n’effectuerez pas votre paiement), vous pourrez choisir que vos produits soient emballés sous vide avant de vous être expédiés, et cela gracieusement. Un espace est prévu pour vos éventuels commentaires, et l’on contactera rapidement pour confirmer votre commande si nécessaire.

n AU BON FUME DE PAYS14, place du Général-De-GaullePONT-DE-ROIDE & 03 81 92 41 46Fax : 03 81 92 21 96barbier.ets@wanadoo.frOuvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 19h ; le samedi de 8h à 12h et de 14h à 18h.

Producteur : la Maison Barbier et Fils, c’est une histoire de famille ! Installée depuis 40 ans (et pour les salaisons, depuis 1970), elle a toujours été soucieuse de produire de bons produits artisanaux, et notamment des fumés à l’ancienne au salage traditionnel, une spécialité ! Tout est sélectionné, réalisé avec attention et un véritable savoir-faire.

Produit phare : la saucisse de Morteau (médaille d’or 2010 au Salon international de l’agriculture à Paris) est l’une des meilleures de la région. Peu grasse, elle accompagne à merveille des lentilles, des pommes de terre en salade...

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Autres produits : terrines cuites au four dans la tradition (aux morilles, pur porc, de gibier, etc.). La saucisse au comté, aux choux, aux tripes, la saucisse de Montbéliard, la saucisse rudipontaine de la Maison Barbier (bœuf, veau, porc), mais aussi tout ce qui est fumé comme la palette, l’échine, le lard ainsi que le jambon cru ou cuit, la saucisse sèche, la mortadelle...

Pour commander : par courrier, par téléphone ou par fax. La livraison peut se faire par camion frigorifique pour les denrées périssables ; sinon, les envois sont confiés à la Poste.

■LANGUEDOC-ROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

n MAISON PARE15, place de la MairieFOURQUES & 04 68 38 80 53Fax : 04 68 38 80 53www.charcuterie-pare.comOuvert du mardi au vendredi de 7h à 12h30 et de 16h à 19h30 ; le week-end de 7h à 12h30.

Producteur : la Maison Paré est installée depuis 1929 à Fourques. Elle perpétue la tradition catalane, les techniques et le savoir-faire de la fabrication artisanale de la charcuterie qui, depuis trois générations, lui ont permis d’acquérir une notoriété internationale et de nombreux prix.

Produit phare : le fouet, une fine saucisse sèche extra-maigre, nature ou assaisonnée (anis, banyuls, olives, épices, aux fruits, aux fruits secs, au fromage) ; environ 5 E/pièce, en fonction de l’assaisonnement.

Autres produits : les boudins catalans blancs ou noirs, le Pa de Fetge ou pain de foie, la Carn de Parol (aucune comparaison avec le pâté de tête reconstitué), mais aussi du chorizo, de la coppa, du jambon, des terrines catalanes, de la poitrine salée...

Pour commander : une belle boutique en ligne, bien tentante pour les amateurs de bonne charcuterie. Après avoir rempli son panier, on crée un compte et c’est parti. La livraison s’accomplit par envoi postal en France métropolitaine (en Colissimo suivi) ou à l’étranger. Les frais de port sont calculés automatiquement en fonction de votre panier avant la validation de votre commande.Autres adresses : 3, lot de la Rampe – Cami de Las Olvidès – 66300 LLUPIA &0468670602•

CC Des Capellans – 5, avenue Armand-Lanoux – 66750 Saint-Cyprien & 04 68 21 12 37 •

Résidence le Pré Catalan (bât. A) – 465, avenue Tech – 66700 Argelès-sur-Mer & 04 68 95 97 59

n MAISON FAGES27, boulevard Charles-de-GaulleLANGOGNE& 04 66 69 06 58Fax : 04 66 69 06 55www.charcuterie-fages-lozere.frBasse saison : ouvert du lundi au vendredi de 7h à 19h30. Haute saison : tous les jours de 7h à 19h30.

Producteur : voici plus de 25 ans que la maison Fagès trône dans le petit village de Langogne, à plus de 900 mètres d’altitude.

Produit phare : le fricandeau, ou pâté de campagne. Spécialité de Lozère, ce pâté a la particularité d’être haché assez gros. Il se déguste frais, en entrée avec des condiments ou sur un lit de salade, ou encore chaud avec des légumes (chou ou pommes de terre, par exemple).

Autres produits : des pâtés et terrines aussi bons les uns que les autres, fromage de tête, caillette, des plats cuisinés parmi lesquels un sublime navarin d’agneau...

Pour commander : Les produits ne sont pas tous disponibles tout au long de l’année, aussi une visite sur le site Internet vous renseignera-t-elle sur ceux qui le sont. Pour le moment, le site Internet ne propose pas de paiement en ligne.

■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n PAUL MAZEYRAT

21, avenue Charles-De-GaulleEGLETONS& 05 55 93 00 25www.paulmazeyrat.comOuvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.

Producteur : l’entreprise Paul Mazeyrat, spécialisée dans les saucissons secs, jambons et conserves, existe depuis 1922. Les secrets de fabrication se transmettent donc depuis trois générations. La maison Mazeyrat défend une alimentation authentique, dans le respect des produits, des producteurs et des consommateurs. Soucieuse de proposer des produits haut de gamme, la société sélectionne et travaille ses viandes avec le plus grand soin, «embosse» dans des boyaux naturels, «sèche» à l’air libre et utilise ni colorant ni stabilisateur.

Produit phare : des saucissons, des saucisses sèches.

Autres produits : des conserves de rôti de porc, de rillettes pur porc, pâté de campagne aux châtaignes.

Pour commander : sur le site Internet où il y a peu de produits mais on trouve l’essentiel et surtout des salaisons.

® CHARCUTERIE - Lorraine28

■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LE FUME LORRAIN

12, Grande-RueMONTIGNY& 03 83 71 07 42Fax : 03 83 42 10 02www.fumelorrain.com

Producteur : ce sont désormais les deux fils du fondateur qui tiennent les rênes de cette entreprise vouée à transformer en délicieux produits authentiques la viande donnée par les porcs élevés sur l’exploitation.

Produit phare : une viande de porc de qualité, un fumoir alimenté au bois de hêtre, un laboratoire moderne, et la volonté de perpétuer les saveurs d’antan. Voilà qui donne de savoureuses spécialités, parmi lesquelles nous mettrons en avant les nombreux produits fumés (saucisse lorraine, jambon, jambonneaux, épaule, lard...)

Autres produits : le vrai saucisson lorrain, rebaptisé ici le Père Lulu, la mousse de foie, viandes fumées, le pâté de campagne à la Bergamote, les saucisses à cuire, les rillettes, pâtés et autres terrines... Sans oublier les produits élaborés à partir de la chasse : sanglier et chevreuil !

Pour commander : Vous passerez aisément votre commande sur le site Internet, bien conçu, et vous vous acquitterez d’un forfait de frais de port (environ 10 E pour une commande « standard »). Le site ne permet pas encore le paiement en ligne, mais en remplissant le formulaire, votre commande vous sera confirmée et il ne vous restera qu’à envoyer votre règlement par chèque.

n ARGONNAIS28, rue de la GuillotteVILLE-SUR-COUSANCES& 03 29 80 50 70www.largonnais.fr

Producteur : depuis trois générations de maîtres-charcutiers, la maison familiale de Régis Burdot perpétue la tradition du goût en préparant des recettes héritées des grands- parents.

Produit phare : le saucisson sec « L’Argonnais », fumé ou non, réalisé selon des méthodes traditionnelles avec des viandes de qualité.

Autres produits : le saucisson sec pur porc à la mirabelle, le Fuseau Lorrain pur porc, fumé ou non, et le saucisson sec de cerf (en saison).

Pour commander : par téléphone ou par mail ; le site Internet n’est pas marchand.

■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LAOUEILLEE

LaoueilléBAJONNETTE& 05 62 06 84 39www.begue-foiegras.frOuvert du lundi au samedi.

Producteur : Françoise, Sandrine et Denis Begue élèvent et gavent canards et oies, puis ils transforment sur place les produits dans la plus pure tradition de leur parents et grands-parents.

Produit phare : le foie gras de canard entier fermier, à partir de 8,50 E.

Autres produits : les conserves de canard et d’oie (plats cuisinés, confits) et des produits frais sous vide.

Pour commander : par téléphone ou par Internet ; les produits sont envoyés sous 48h, et les frais de port sont à votre charge.

n SALAISONS PYRENEENNES2, rue Anatole-FranceBORDÈRES-SUR-L’ECHEZ& 05 62 37 00 01Fax : 05 62 37 06 59www.salaisons-pyreneennes.comOuvert du lundi au vendredi à partir de 8h et jusqu´à 16h.

Producteur : Frédéric est le représentant de la 3e génération Bonomelli à diriger cette entreprise familiale créée en 1927. Une boutique installée au cœur du village propose l’ensemble des produits des Salaisons Pyrénéennes qui les acheminent également sur demande, et très généreusement.

Produit phare : la grande spécialité de la maison est sans conteste le fameux jambon de porc noir de Bigorre, qui est affiné 18 mois minimum, entier avec os, partiellement découenné et dégraissé. Il se déguste chambré, coupé en fins copeaux ou en fines tranches. Son lent affinage permet de développer des arômes subtils et une belle longueur en bouche. Une fois entamé, vous pourrez huiler l’entame pour qu’elle ne s’assèche pas.

Autres produits : saucisses et saucissons de porc noir de Bigorre (250 g), jambon de Bayonne IGP, affiné 12 mois, poitrine plate extra-maigre de porc du Sud-Ouest, poitrine roulée, coppa des Pyrénées marinée au vin blanc...

Pour commander : sur le site, si vous optez pour le quart de jambon de porc noir de Bigorre (850 g minimum, affiné 18 mois) pour 79 E, vous vous verrez offrir un saucisson entier de porc noir de Bigorre de 250 g et le transport en Colissimo suivi, qui garantie une livraison sous 72h partout en France. Si vous préférez commander un jambon

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Midi-Pyrénées - CHARCUTERIE √

entier avec sa patte de porc noir de Bigorre, partiellement découenné et dégraissé (5,5 kg, affiné 18 mois) à 289 E, la maison vous offrira le également un saucisson entier de porc noir de Bigorre (250 g).

n CHARCUTERIE MIQUELLa GarenneBOUILLAC& 05 65 43 10 24Fax : 05 65 43 00 81www.maisonmiquel.com

Producteur : depuis 1947, ce nom résonne comme l’assurance de produits traditionnels authentiques. L’entreprise familiale est située aux confins du Rouergue et du Quercy. Charcutier de père en fils, dans la famille, on perpétue la tradition en s’accommodant des progrès et des exigences de la modernité.

Produit phare : les tripoux à l’aveyronnaise ! Ils sont tellement bons que certains amateurs avouent en manger dès le petit déjeuner. Mais vous pourrez aussi attendre le déjeuner ou le dîner pour vous régaler de ce plat réalisé avec des pieds de veau (60 %), de la panse de veau, du menu de porc, et vin blanc, carottes, concentré de tomates, oignons, ail, persil, bouquet garni, sel et poivre ! 9 E les 400 g ou 16 E les 800 g.

Autres produits : confit de foie de volaille, fritons de canard ou de porc, jambonneau, pâtés, terrines...

Pour commander : La charcuterie Miquel ne dispose pas de son propre site Internet, mais vend ses produits par correspondance sur le site www.saveurs-aveyron.com. qui est une des vitrines virtuelles des spécialités de ce département qui en compte tant.

n CHARCUTERIE ROUCHPlace Saint-VolusienFOIX& 05 34 09 81 09www.charcuterie-rouch.frOuvert du lundi au samedi.

Producteur : dans un environnement naturel et authentique, la famille Rouch perpétue depuis 1870 l’élaboration de véritables produits de terroir, rustiques, pleins de saveur et garantis sans colorant ni conservateur. Spécialiste de la charcuterie, elle élabore ses produits dans son laboratoire agréé aux normes Européennes, à Ferrières en Ariège.

Produit phare : le saucisson sous la cendre poussé dans un boyau naturel est enseveli pendant de longs mois sous la cendre pour lui donner son caractère et une saveur incomparable (temps de sèche : six mois). Autre caractéristique : la qualité de la viande et la quasi absence de gras.

Autres produits : jambon de pays ariégeois, jambonneau en boîte, saucisse sèche de foie (typiquement ariégeoise), foie gras, cassoulet garni au confit de canard, pâtés de sanglier, civet de cerf, etc. Nouveautés : des assortiments de produits présentés en ballotins ou dans un sac cadeau en toile de jute.

Pour commander : directement sur le site Internet. Les marchandises sont expédiées sous 72h et le paiement est sécurisé.

n GAEC DU MAS ROUDIELe Mas RoudiéGIGNAC& 06 73 79 14 74www.fermedumasroudie.frOuvert du lundi au samedi de 10h à 19h.

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Producteur : l’exploitation, qui existe depuis 200 ans, se situe à la croisée des départements du Lot, de la Dordogne et de la Corrèze. A la ferme du Mas Roudié, on élève et on gave des oies depuis 1985. Depuis 2007, les oies arrivent à la ferme âgée d’un jour et sont ensuite élevées, gavées et transformées sur place.

Produit-phare : le bloc de foie gras (85 % de foie d’oie gras, armagnac, sel, poivre et sucre). C’est un produit fin et long en bouche que l’on peut servir sur des toasts à l’apéritif, ou accompagné de pain de campagne.

Autres produits : la ferme possède un troupeau de brebis caussenardes à lunettes noires qui fait de beaux agneaux. Demi-agneau de 7 à 8 kg, ou entier de 14 à 16 kg (12 E le kg).

Pour commander : commande par téléphone ou sur le site Internet. Les conserves sont envoyées sous 48h, les colis d’agneau sous 7 jours. Frais de port : 8 E en économique pour une commande inférieure à 150 E, 15 E en prioritaire. Livraison gratuite pour toute commande de plus de 150 E.

n MAS DE MONILLELOZE & 05 63 65 76 85www.masdemonille.com

Producteur : au milieu des bois et des prairies, Benoît Leverrier élève de façon traditionnelle des porcs noirs gascons et des poules de Caussade. Ses produits sont tous issus de l’agriculture biologique et élaborés sur place dans un atelier qui répond aux normes les plus strictes.

Produit phare : les produits de salaison et les conserves réalisés à base de la viande de porc noir gascon comme la saucisse sèche sans conservateurs, ni rehausseurs de goût, un assaisonnement à base de sel et poivre puis un séchage long et lent (10 E les 350 g).

Autres produits : mousse de foie, rillettes à l’ancienne, fritons, boudin à la viande, pâté de campagne, jambon sec.

Pour commander : il faut aller sur la boutique en ligne (http : //mas-de-monille.delicenet.com)

n AUBRAC ARTIZANALe CaylaMONTPEYROUX & 05 65 44 24 40www.aubrac-artizana.com

Producteur : Artizana existe depuis 2001. Cette entreprise, créée par Maxime et Véronique, deux Aveyronnais amoureux de leur terroir, a pour objectif de faire connaître les richesses gastronomiques de ce pays, et plus principalement celles de Laguiole et de l’Aubrac. La société compte aujourd’hui une quinzaine de producteurs et artisans, ce qui représente environ 150 produits du terroir.

Produit phare : la charcuterie, des pâtés et la viande de l’Aubrac (porc et bœuf).

Autres produits : des plats cuisinés (dont le fameux aligot), des foies gras de canard, des fromages, des produits bio (huiles, vinaigres, jus de fruits), du miel, des chocolats de l’abbaye de Bonneval, des pâtisseries (comme la fouace de Laguiole), du vin et même des couteaux de Laguiole...

Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone. Afin de respecter la qualité des produits et suivre la chaîne du froid, tout produit frais est expédié dans un colis isotherme en envoi express (de 24 à 48h). Artizana assure en outre un suivi téléphonique pour chaque commande.

n AU PORC NOIRMarché des Carmes (Loge N°35)Place des CarmesTOULOUSE & 05 61 25 13 70www.domainesdelapiege.comOuvert du mardi au dimanche de 8h30 à 13h30. Au marché des Carmes de Toulouse, loge n° 35.

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En France métropolitaine

(sauf Corse). Colis isotherme

accumulateur de froid.

Suivi téléphonique des colis.

Offre comités d’entreprises

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Producteur : cet élevage de porcs noirs gascons a vu le jour en 2004. Leur caractère gustatif exceptionnel, le mode d’élevage en plein air intégral dans des sous-bois de chênes, où ils s’abritent, et sur des prairies naturelles ainsi que l’alimentation produite directement sur place, contribuent au développement des saveurs uniques des produits issus de ces cochons rustiques d’origine ibérique.

Produit phare : le saucisson de porc noir gascon, conditionné sous vide et à conserver de préférence au frais (12,30 E les 250 g).

Autres produits : divers petites charcuteries, des pâtés, des plats cuisinés, des jambons et produits secs.

Pour commander : sur le site Internet avec paiement sécurisé ou par chèque. Il est également possible de commander par téléphone. La livraison se fait sous huit jours après réception du réglement. Les frais de port sont fixes : 10 E pour la France.

■NORD-PAS- DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

n FERME DES CHAMPS D’OPALE3, rue du Mont-d’EnocqTUBERSENT & 03 21 86 64 82www.alaferme.info

Producteur : depuis trois générations, les animaux sont nourris ici à base des céréales produites directement à la ferme, puis sont transformés sur place.

Produit phare : la viande de porc (côte, filet mignon, rouelle, saucisse, crépinette, travers épicé, etc.).

Autres produits : agneau, volaille, pâté de campagne, saucisson à l’ail (médaille d’or au concours de Terres en Fêtes), rillettes ainsi que le renommé pâté à la bière.

Pour commander : par téléphone ou par mail ; le site Internet n’est pas marchand. Toutes les viandes sont disponibles au détail ou sous formes de caissettes (commandées à l’avance), de 5 à 40 kg.

■PAYS DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LES GORRONNAISES

Z.A. Les BesnardièresGORRON & 02 43 08 69 56Fax : 02 43 08 00 72www.lesgorronnaises.comLes produits de cette marque se trouvent dans toutes les grandes surfaces au rayon charcuterie.

Producteur : la réussite des Gorronnaises est celle d’un charcutier talentueux, Jean-Rémy Cousin, qui a repris le petit commerce de son beau-père à Gorron et créé, en 1988, les Rillettes Gorronaises

avec sa femme et un ami. Vingt-cinq ans plus tard, l’entreprise exerce toujours et fabrique de nombreux produits, tous plus savoureux les uns que les autres.

Produit phare : les rillettes de porc sans colorants ni conservateurs, médaillées de nombreuses fois au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris.

Autres produits : le saucisson à l’ail fumé (médaille d’argent 2012 au Concours International du Meilleur Saucisson), les boudins (noir, à l’ancienne, blanc, nature ou forestier), les pâtés, les andouilles de Vire ou de Guéméné, les tripes...

Pour commander : par fax ou téléphone ; le site Internet n’est pas marchand.

n GERARD GIRARDEAU53, rue Saint-NicolasSAUMUR & 02 41 51 30 33Fax : 02 41 51 32 32www.girardeau-traiteur.comOuvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 14h30 à 19h.

Producteur : Sébastien et Gérard Girardeau réalisent quelques merveilles charcutières et de belles spécialités traiteur. Installée depuis 1972 à Saumur, la famille Girardeau a gagné ses lettres de noblesse, et œuvre chaque jour pour conserver sa réputation et l’amitié de nombreux gourmets.

Produit phare : les pieds de porc maison entièrement désossés. Ils ont eu pour parrain... Claude Chabrol !

Autres produits : tout plein de spécialités de produits régionaux, de très bons rillons, boudins noirs et boudins antillais, une andouillette (diplômée AAAAA), mais aussi des produits frais de grande qualité : escargots sauvages, truffes en saison, foie gras ; et, dernière nouveauté 2012, les Petits bisous, une terrine de joue de cochon aux pistaches en gelée. Les Girardeau ont aussi créé la marque Jean Carmet, pour rendre hommage aux goûts du célèbre acteur (rillettes des copains, compotée de fromages de tête, pâté de cochon fermier...)

Pour commander : Les pieds de porc désossés sont vendus 3,70 E l’unité (6,50 E pour les pieds au foie gras). Pour vos commandes, vous devrez vous acquitter des frais de port, fonction du poids de votre colis.

■POITOU-CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n MAISON MITTEAULT

RouillyCHALANDRAY& 05 49 60 14 09www.maisonmitteault.com

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Rhône-Alpes - CHARCUTERIE √

Producteur : la Maison Mitteault a vu le jour dans les années 1970, lorsque Jacqueline se lance dans le gavage d’oies et de canards. Un pari gagnant qui conduit, petit à petit, l’entreprise familiale vers les sommets. La demande des consommateurs ne faiblit pas, même si l’oie passe de mode au fil des années. En 1988, Jacqueline laisse les rênes à ses fils, Bernard, Hubert et Louis-Marie, qui poursuivent et développent l’activité.

Produit phare : le foie gras entier cru ou sous forme d’escalopes, crues ou assaisonnées.

Autres produits : pâté au cognac, rillettes de lapin, rillettes d’oie, plats cuisinés à base de canard, cuisses, magrets...

Pour commander : sur le site Internet. Les frais d’expédition comprennent les frais d’emballage et les frais de livraison pour acheminer le colis jusqu’au domicile du destinataire. Les commandes sont traitées le plus rapidement possible dès l’envoi de confirmation de commande au client. Une fois enlevé par le transporteur, le colis est livré dans les 24 à 48h, sous réserve de modifications d’engagement du transporteur.

n MILLERETChemin des MeuniersDISSAY & 05 49 52 43 54www.milleret.frOuvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h à 17h30.

Producteur : le groupe Milleret, implanté en région Poitou-Charentes, se compose de deux unités de fabrication réparties sur deux départements. La société Pierre Milleret, à Dissay, est spécialisée dans la charcuterie de porc ; et le Domaine de Brissalière, à Ruffec (en Charente), transforme le canard.

Produit phare : le farci poitevin est présenté sous forme de terrine à base de légumes verts mélangés à du porc, le tout délicatement épicé, à déguster froid sur des toasts, chaud au four ou à la poêle (6,18 E les 180 g).

Autres produits : boudin noir aux pommes, rillettes au jambon, pâté marmite, grillons charentais, gigourit de porc (une spécialité charentaise aussi appelée tantouillet) ou encore civet de porc.

Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont assez élevés, il est donc préférable de faire une grosse commande.

■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n AU RAMONEUR SAVOYARD

2, rue Albert-1erAIX-LES-BAINS & 04 79 35 29 32Fax : 04 79 35 29 32www.au-ramoneur-savoyard.com

Producteur : depuis 1970, cette entreprise familiale est bien assise dans la ville. Laurence et Hervé Chevallier en ont repris les rênes et sont fiers de proposer à leur clientèle des produits de terroir de qualité. Ils garantissent la traçabilité de la viande, ainsi que le suivi de la fabrication et du séchage.

Produit phare : emballés dans du boyau naturel, les saucissons ont séché plusieurs semaines à l’air des villages des Alpes ; notamment à Taninges, dans la région chambérienne et dans les Monts du Lyonnais. Le saucisson au beaufort est sans doute le préféré de la maison et des clients.

Autres produits : filet mignon de porc séché, jambon de Savoie avec os (nature ou fumé), saucisse à cuire (au chou, nature ou fumée), diots (nature ou fumé)...

Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve également des fromages, de la confiture artisanale, de l’épicerie de terroir...

n OLIVIER PATURELLe VillageBOUVIÈRES & 04 75 53 34 32Fax : 04 75 53 35 73www.olivierpaturel.comOuvert du lundi au jeudi de 9h à 11h30 et de 14h à 16h.

Producteur : Olivier Paturel, issu de la confrérie des grands cuisiniers puisqu’il a fait ses armes chez Bocuse, Chapel et autres grands chefs, a repris cette charcuterie traditionnelle artisanale et familiale créée en 1953. Il produit des conserves de gibiers, des plats cuisinés et des charcuteries fines. Produit phare : la caillette aux herbes qui est un subtil mélange de viande de porc, d’épinards et d’aromates, conditionné en verrine de 200 g.

Autres produits : terrines de gibier, terrine forestière, terrine aux châtaignes, terrine de lapereau au thym, terrine provençale aux poivrons...

Pour commander : par téléphone auprès d’une télévendeuse ou en allant sur le site Internet pour remplir un formulaire de contact.

n CHARCUTERIE PUZZIRoute Nationale 102LANARCE & 04 66 69 44 79Fax : 04 66 69 41 45www.charcuterie-puzzi.frOuvert tous les jours et les jours fériés. Fermeture du 15 janvier au 1er mars.

Producteur : La maison Puzzi, créée en 1976 dans la montagne ardéchoise, se situe à 1200 mètres. Toute la salaison est totalement artisanale.

Produit phare : la terrine ardéchoise ou le pâté de campagne supérieur, sont préparés sans colorant ni conservateur avec du porc frais. Ces deux produits ont été récompensés en 2009.

34 ® CHARCUTERIE - Rhône-Alpes

Autres produits : la merveilleuse terrine de porc aux cèpes, aux myrtilles ou aux châtaignes, le saucisson pur porc, la saucisse sèche au roquefort, aux noix, aux myrtilles, etc., et les plats cuisinés, comme les tripes par exemple.

Pour commander : par téléphone ou par fax. On vous envoie un catalogue avec les tarifs. Le paiement se fait par chèque ou CB, et les frais de transports sont à la charge du client (tarifs Colissimo).

n CHARCUTERIE SIBILIAHalles de Lyon102, cours Lafayette (3e)LYON& 04 78 62 36 28Fax : 04 78 60 86 07www.saucissonlyonnais.comOuvert du mardi au samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 8h à 13h.

Producteur : une des plus belles enseignes de charcuteries lyonnaises, reconnues par de nombreux professionnels, et aussi tous les fins palais de la France entière. La figure emblématique de la charcuterie Sibilia, c’est Colette, sans qui rien ne serait vraiment pareil... tant elle incarne la tradition des « mères lyonnaises » !

Produit phare : le saucisson à cuire, véritable spécialité de Colette. Il y en a de 4 sortes : cervelas nature, cervelas pistaché, cervelas truffé et pistaché, et sabodet.

Autres produits : saucisson de lyon, rosette de Lyon, quenelles, andouillettes, cochonnailles, pâtés en croute et terrines, boudins, jambons cuits, foies gras...

Pour commander : c’est simple comme un coup de fil, un fax ou un E-mail. Vous pourrez ainsi étudier la meilleure manière de procéder pour vous régaler. Le site Internet n’est pas marchand et les tarifs n’y sont pas affichés.

n CHARCUTERIE ROMELe VillageSAINTE-EULALIE& 04 75 38 83 60www.charcuterie-rome.comPossibilité de vente par correspondance (coffret cadeau).

Producteur : la maison a été fondée en 1910 par Florentin Roma. Aujourd’hui, cinq générations plus tard, c’est Samuel Rome qui a pris la relève. Depuis plus de cent ans, c’est toujours de la bonne charcuterie artisanale de montagne que l’on fabrique ici. La maison conserve les coutumes alimentaires locales en continuant à fabriquer les caillettes, la jambonnette, le lard...

Produit phare : les terrines de lièvre ou de sanglier au cognac, de chevreuil aux myrtilles,

de porc aux légumes ou aux cèpes, de fromage de tête...

Autres produits : saucisson sec, saucisse sèche, jambon cru au sel sec (entier ou morceau), daube ardéchoise, saucisse de couennes aux lentilles, tripes à la vivaroise.

Pour commander : sur le site Internet ; il faut imprimer le bon de commande où sont mentionnés les tarifs et les frais de port.

n LA BELLE EN CUISSERue piétonne de CaronVAL-THORENS & 04 79 00 04 30www.la-belle-en-cuisse.frOuvert tous les jours de 9h à 13h et de 15h à 20h30. Fermé de mai à novembre. American Express.

Producteur : un joli nom pour cette épicerie, spécialisée dans les produits fermiers savoyards et gastronomiques à déguster à la maison. Dans cette station, la plus haute d’Europe, on retrouve toutes les saveurs d’antan.

Produit phare : beaufort d’alpage (d’été), reblochons fermiers, tommette de Savoie, tome d’alpage, pur chèvre...

Autres produits : les fromages à raclette, pour fondues savoyardes, reblochonnades ou tartiflettes, ainsi que le gratin de crozet, les jambons affinés, les saucissons traditionnels, la viande des Grisons, des vins de Savoie de producteurs...

Pour commander : par téléphone, la livraison est effectuée sous 48h et les frais de port varient en fonction du poids de la commande.

n GEORGES BLANCPlace du MarchéVONNAS& 04 74 50 90 90Fax : 04 74 50 08 80www.georgesblanc.com

Producteur : Georges Blanc est le digne représentant de la 4e génération de la famille Blanc, restaurateur à Vonnas. Il fut désigné MOF en 1976, et son restaurant décrocha une 3e étoile Michelin en 1981. Ce chef est aussi un homme d’affaires avisé, qui a su diversifier ses activités.

Produit phare : une sélection de produits estampillés Georges Blanc : foies gras, saucisson à l’ancienne, terrines, quenelles, plats cuisinés...

Autres produits : Georges Blanc affectionne les vins et alcools dont il propose une sélection à la fois fine et variée. Il a également choisi ou élaboré un grand nombre de produits conservés, rillettes et terrines, quenelles et moult plats cuisinés...

Pour commander : L’empire Blanc est plus que rodé. Le site Internet, très animé, vous conduit jusqu’à la boutique en ligne, et son catalogue téléchargeable.

■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LES SAVEURS ET FOIES GRAS DE L’ILLBERG

8, rue de BruxellesERSTEIN& 03 90 29 97 27www.illberg.com

Producteur : Les Saveurs et Foies Gras de l’Illberg proposent de découvrir une gamme de colis et paniers gourmands d’Alsace de qualité.

Produit phare : les foies gras entiers de canard préparés dans la tradition alsacienne, très réputée et très appréciée des gastronomes.

Autres produits : les terrines au jus de truffe, les confitures de mirabelles à la cannelle, les pains d’épices, les liqueurs, les chocolats et truffes de Noël, ainsi que des coffrets : Passeport gourmand, Tandem, Le Singulier... Ils contiennent tous des délices d’Alsace.

Pour commander : il suffit de visiter le site Internet ou de téléphoner à la boutique/show-room. Un service est spécifiquement dédié aux entreprises et comités d’entreprises pour leurs cadeaux de fin d’année.

n BERNARD BRINGEL31, rue PrincipaleGUÉWENHEIM& 03 89 82 51 15Fax : 03 89 82 86 60www.foie-gras-bernard-bringel.com

Producteur : si cette maison est avant tout un traiteur, on aime beaucoup ses produits, disponibles par correspondance facilement grâce à son site Internet dédié à la vente directe.

Produit phare : le bocal de foie gras de canard entier (en bocal de verre de 130 g, 200 g, 300 g). Il existe aussi en version mi-cuit. A partir de 25 E les 130 g, et jusqu’à 41 E les 300 g.

Autres produits : des spécialités alsaciennes ! Cailles désossées, terrines d’oie au cognac, de lièvre aux noisettes, de chevreuil aux fines herbes... et de très bons grattons de canard.

Pour commander : La boutique en ligne est désormais tout à fait opérationnelle. Elle propose un beau choix de foies gras, et offre 10 % de remise à partir de 100 E d’achats.

n FOIES GRAS ROSFELDER3, rue FraruptLIÈPVRE& 03 89 58 91 19Fax : 03 89 58 95 31www.foiegrasrosfelder.frOuvert du lundi au samedi de 9h30 à 17h.

Producteur : depuis 1983, Catherine et Jean-Pierre Rosfelder élaborent foies gras d’oie et de canard, sous vide ou en conserve, et quelques autres spécialités.

Produit phare : le foie gras mi-cuit, moulé puis emballé sous vide avant d’être cuit au bain-marie à une température qui n’excède pas les 70°C.

Foie gras

Foie gras de canard ou foie gras d’oie ?Tandis que le foie gras de canard tapissera votre palais de sa texture crémeuse, il dispensera à vos papilles béates des saveurs aux nuances corsées et typiques. Quant au foie gras d’oie, il est soyeux sous la langue, doux et moelleux, très subtil. Certains adorent les deux, d’autres ne jurent que par l’un ou par l’autre... Une chose est sûre, le foie gras est une affaire de goût, intime. Et lorsqu’on a trouvé celui que l’on aime à chaque fois, attention de ne pas en oublier d’en goûter de nouveaux. Le plaisir de la dégustation réside dans les retrouvailles avec des valeurs sûres et des aventures exploratoires vers la nouveauté et l’inédit !

Servir et déguster le foie grasQu’il soit mi-cuit ou en conserve, le foie gras doit être placé au réfrigérateur la veille de sa dégustation. Sortez-le 15 minutes avant de le savourer, et tranchez-le au dernier moment, afin qu’il ne s’oxyde pas ! Pour ce faire, utilisez un couteau sans dents, que vous plongerez dans l’eau chaude et que vous essuierez entre chaque tranche. Il pourra être servi avec des toasts grillés et accompagné de figues, d’un chutney, de fleur de sel...

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Il se conserve quelque temps au frais, et s’apprécie plus spécifiquement en début de repas, accompagné par exemple d’une gelée au porto. Canard à 17 E les 200 g, et oie à 18 E les 200 g.

Autres produits : pâtés, rillettes, confits, magrets fumés...

Pour commander : Vous pouvez commander et payer en ligne, par carte bancaire. Et vous pourrez aussi vous inscrire sur la mailing list des promos pour ne rater aucune occasion de faire des affaires gourmandes ! Frais de port à votre charge, offerts à partir de 600 E d’achats, tout de même !

n MAISON LUCIEN DORIATH – LE COMPTOIR DES SAVEURS30 A, rue de MolsheimSOULTZ-LES-BAINS & 03 88 47 98 98Fax : 03 88 38 89 29www.lucien-doriath.frOuvert du lundi au samedi de 9h à 19h ; le dimanche de 10h à 17h. Restaurant ouvert mercredi et jeudi midi, vendredi samedi le midi et le soir et dimanche à midi. Menus de 28 E à 42 E. Chèque Restaurant.

Producteur : cette maison de foie gras existe depuis plus de 20 ans. Lucien Doriath vous donne rendez-vous à quelques kilomètres au nord de Strasbourg, sur la Route des Vins d’Alsace. Là, entre tradition et modernité, la boutique et le restaurant font découvrir l’un des fleurons incontournables de la gastronomie alsacienne : le foie gras. Les canards de Barbarie subissent un gavage traditionnel, exclusivement au maïs entier.

Produit phare : le foie gras de canard cuit au torchon médaillé d’or au Concours Agricole 2011 (44,70 E les 300 g) et le foie gras cru (58,50 E le kg).

Autres produits : magret de canard séché médaillé au Concours Agricole, confit de canard, rillettes, pâtés et terrines. Produits frais, semi-conserves et conserves.

Pour commander : En quelques clics, comme au marché, vous remplissez votre panier de bons produits avant de les savourer tranquillement chez vous. La livraison est effectuée dès le lendemain matin si vous effectuez votre commande avant midi, et si vous spécifiez l’envoi en Chronopost. Les produits frais sont bien évidemment en emballage isotherme pour respecter la chaîne du froid. Frais de port postaux de 8 E à 13,50 E, selon la destination.

n EDOUARD ARTZNER7, rue de la MésangeSTRASBOURG & 03 88 32 05 00Fax : 03 88 32 91 59www.edouard-artzner.comOuvert le lundi de 15h à 19h ; du mardi au vendredi de 9h à 19h ; le samedi de 8h30 à 18h.

Producteur : cette marque est née en... 1803 ! Spécialisée dans le foie gras, la maison est la plus ancienne d’Alsace encore en activité. Elle en propose dans sa boutique, et dans le restaurant situé juste au-dessus. D’oie ou de canard, les foies gras sont savoureux et fins.

Produit phare : le foie gras d’oie entier truffé en gelée de jus de truffes, mi-cuit. Dans son petit bocal de verre, vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu’à six mois... Mais il y a fort à parier que vous le mangerez avant ! (Environ 180g : 37,90 E).

Autres produits : Edouard Artzner n’est pas seulement une belle marque de foie gras frais ou en conserve, c’est aussi la marque de très bons produits cuisinés régionaux en tête desquels la choucroute et le baeckeofe !

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Pour commander : Passez votre commande sur le site marchand et recevez vos produits par Colissimo ou Chronopost. Frais d’envoi forfaitaires : 12 E.Autre adresse : 18, rue du Vieux-Marché-au- Poissons & 03 88 23 15 02.

■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LA FERME DE RAMON

Lieu-dit RamonAIGUILLON& 05 53 88 11 88Fax : 05 53 84 37 32www.ferme-de-ramon.frBasse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à

12h et de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au

samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h.

Producteur : La Ferme de Ramon élève des canetons, et gave canards et oies, nourris en partie avec les céréales cultivées sur la propriété de 40 hectares.

Produit phare : le bloc de foie gras de canard, avec 30 % de morceaux, sel de Guérande et poivre blanc. Il est homogène, présente peu de graisse, et garde les saveurs du foie gras entier. Il se tranche aisément, ce qui permet une jolie présentation.

13 E la boîte de 200 g (pour 4 parts).

Autres produits : Foies gras mi-cuits (entiers, au torchon), foies gras de canard entier, foies gras d’oie, plats cuisinés... Le cou farci est une des spécialités que la Ferme de Ramon maîtrise très bien. Ne manquez pas non plus la ballotine, avec 20 % de foie gras, la galantine de canard à la pistache...

Pour commander : Tous les produits sont vendus en direct aux particuliers, sur place ou par correspondance. Sur le site Internet, vous pourrez télécharger le catalogue, les tarifs et le bon de commande que vous posterez accompagné de votre règlement. Frais de port forfaitaire de 10 E. Port gratuit à partir de 200 E d’achats.

n COOPERATIVE PALMAGRIAUROS& 05 56 65 40 81Fax : 05 56 65 48 78http : //foiegras-palmagri.fr

Producteur : la coopérative, qui regroupe aujourd’hui 20 adhérents (éleveurs et gaveurs) a été fondée en 1977. L’année suivante, un atelier de découpe a été installée à Auros. La conserverie a vu le jour en 1982. En 1988, elle déménage dans les locaux actuels. Palmagri élabore dès 1994 des recettes de plats cuisinés.

Un foie gras, des foies grasIl y a foie gras et foie gras, certes – mais encore ? Il en existe de nombreuses variétés, selon qu’il est entier ou en bloc, selon son assaisonnement et sa préparation. Les puristes le préfèrent entier, et l’achètent cru, à préparer eux-mêmes, ou mi-cuit, juste salé et poivré. Quand on parle de foie gras entier, cela n’implique pas forcément que le foie soit complet, mais qu’il n’a pas été modifié, malaxé ou reconstitué, qu’il a conservé son intégrité. Cela peut aussi désigner un foie gras entier ou plusieurs lobes de foie gras. Il est permis de les assaisonner et les relever avec du sel, du sucre, des épices et des plantes aromatiques, mais aussi des eaux-de-vie, des liqueurs et des vins. Les connaisseurs l’apprécient particulièrement car c’est le plus onctueux et le plus authentique des foies gras. Le foie gras, comment ? Il est composé de morceaux de lobes de foie gras agglomérés qui peuvent venir de plusieurs oies ou canards. C’est ce qui fait qu’il présente un aspect marbré que certains apprécient, surtout lorsqu’il est tranché. Le bloc de foie gras est reconstitué et assaisonné. Le foie gras est finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. S’il contient des morceaux de lobes de foie gras, il prend la dénomination de « bloc de foie gras avec morceaux ». Le foie gras au torchon est aussi recherché par les amateurs. Une fois déveiné, il est bien serré dans un torchon puis poché dans un jus de cuisson. C’est ainsi qu’il prend une belle saveur et une onctuosité remarquable. Le foie gras cru présente une belle couleur qui peut aller du beige ivoire au jaune ocre selon l’alimentation et le mode de gavage dont l’oie ou le canard a bénéficié. Il doit être à la fois ferme et souple au toucher. Il se cuisine très frais, et peut se préparer de mille manières... Le foie gras mi-cuit ou en semi-conserve a bénéficié d’une cuisson à une température relativement basse et moins longtemps qu’un foie gras en conserve, si bien qu’il arbore généralement une teinte rosée et une texture onctueuse. Il se consomme tel quel. Le foie gras en conserve est appertisé et peut se conserver jusqu’à 3 ou 4 ans à température ambiante. Il se bonifie même en vieillissant !

® FOIE GRAS - Aquitaine38

Produit phare : le foie gras entier façon Palmagri, à partir de 15,08 E les 130 g, ainsi que le foie gras à la figue ou aux poireaux.

Autres produits : les confits, les grattons, les cuisses de canard, les pâtés, les cous farcis mais aussi quelques spécialités de la coopérative, comme le boudin de canard, la grappeline au foie gras (un bloc de foie gras associé à du raisin), la pruneline (idem avec des pruneaux d’Agen) ou encore la Castagniel (aux châtaignes). On trouve également des plats cuisinés comme le foie gras en fricassé, le pot-au-feu de canard, le canard aux petits légumes, et bien d’autres encore, aussi bons que ceux que faisaient nos grands-mères.

Pour commander : sur le site Internet, on remplit son panier et on crée un compte.

n FERME LEBASQUEBAIGTS & 05 58 98 53 68Fax : 05 58 98 53 91www.fermelebasque.com

Producteur : la Ferme Lebasque est avant tout une histoire de générations, installées dans le village depuis 1840. Monique et Xavier Etcheverry perpétuent les méthodes de leurs aïeux. Ils pratiquent l’élevage des canards sur de vastes parcours verdoyants et ombragés. L’alimentation des animaux provient du maïs cultivé sur les terres de la propriété. Les canards sont cuisinés à l’ancienne grâce aux recettes familiales.

Produit phare : les foies gras de canard entier en conserve à partir de 15,50 E les 135 g.

Autres produits : les foies gras de canard entier en semi-conserve, les confits, les produits cuisinés comme l’axoa de canard, le cassoulet de canard ou la daube de canard.

Pour commander : sur le site Internet ; il faut se créer un compte.

n FERME UHARTIAMaison UhartBARCUS& 05 59 28 92 09www.ferme-uhartia.comHaute saison : ouvert le lundi à partir de 18h. Visite guidée. Boutique.

Producteur : la famille Laxagueborde élève des canards gras en plein air dans les prairies de la ferme jusqu’à la mise en gavage, soit 16 semaines d’élevage. Le gavage s’effectue durant 15 jours au maïs grain entier, sans OGM et non irrigué. Les canards sont ensuite abattus et transformés dans un atelier aux normes CEE.

Produit phare : le foie gras entier au piment d’Espelette, très original avec son soupçon de piment afin d’avoir la saveur sans le piquant (18 E les 180 g).

Autres produits : le foie gras frais sous vide, le foie gras entier mi-cuit, le bloc de foie avec des morceaux, les confits, les rillettes, les pâtés au foie gras, les aiguillettes et magrets frais.

Pour commander : sur le site Internet, où les frais de livraison sont parfaitement détaillés, une fois que l’on a indiqué son adresse.

Petite histoire du foie grasC’est avéré : il y a plus de 4 500 ans, sur les rives du Nil, les Egyptiens gavaient plusieurs espèces de volailles et de volatiles, et notamment des oies. Plus tard, sous l’Empire romain, le gavage des oies s’effectue avec des figues séchées. Les populations juives en exode font voyager avec elles ce procédé. En effet, elles les engraissent alors dans le but de produire de la graisse, en remplacement du saindoux, qu’elles utilisent beaucoup en cuisine. 乍Et au fil des siècles, la tradition et le savoir-faire du gavage, de la préparation et de la transformation du foie gras s’est répandu dans de nombreuses régions du monde. Jusqu’à parvenir, au XIXe siècle, jusqu’à la table de Louis XVI. Il devient dès lors un mets convoité par toute la cour de France. L’Hexagone est aujourd’hui le premier producteur mondial de foie gras, avec près de 75 % de la production mondiale ! Au XIXe siècle, l’appertisation change la donne. Ce procédé, qui tient son nom de son inventeur, l’industriel Nicolas Appert, est né en 1804. Il consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques ou bocaux). Cette méthode fait naître un nouveau métier, celui de la conserverie, qui concourt au développement de la fabrication, de la conservation et de la commercialisation du foie gras, qui devient alors un des fleurons de la gastronomie française. Depuis cette époque, celui-ci fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace et dans le Sud-Ouest, mais pas seulement ! La méthode de gavage dite « traditionnelle », qui s’effectue avec des grains de maïs entiers, est forcément un procédé assez récent, puisque le maïs nous vient du Mexique !

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n ESPACE VENTE DE LA MAISON LAGUILHONRond-point MonplaisirBÉNÉJACQ& 05 59 61 90 91www.laguilhon.frOuvert tous les jours sauf le dimanche de 9h à 12h et de 14h à 19h. Achats sur le site Internet avec des points Fidélités.

Producteur : en 1957, Pierre Laguilhon, agriculteur à Beuste, décide de créer sur son exploitation un élevage de poulets de chair ou prêts à cuire. Quelques années plus tard, en 1969, il oriente sa production dans le commerce et la transformation de volailles grasses. Depuis, il a obtenu de nombreuses médailles lors de concours agricoles variés, pour son foie gras de canard entier.

Produit phare : foie gras de canard entier cru, mi-cuit ou semi-conserves (24 E les 200 g).

Autres produits : confits, pâtés, terrines, rillettes, cèpes, plats cuisinés comme le cassoulet, la piperade, les lentilles aux saucises, les palombes en confit...

Pour commander : sur le site Internet ; l’achat de tout produit donne droit à des points fidélité. Ces points sont attribués également sur les produits présents dans l’offre spéciale du mois. 1 E d’achat équivaut à 0,2 points de fidélité soit 1 point de fidélité pour 5 E d’achat.

n PIERRE BIRABEN63, rue de la RibèreBEUSTE& 05 59 61 01 08Fax : 05 59 61 12 83www.biraben.fr

Producteur : si les Biraben n’élèvent pas de canard, ils sont dans le métier depuis plus de 60 ans. Chaque année, une vingtaine de très bons éleveurs leur fournissent les 90 000 canards du Sud-Ouest (IGP) dont ils font de délicieux produits ! La maison est récompensée tous les ans dans différents concours agricoles, notamment pour le foie gras de canard entier en conserve.

Produit phare : le foie gras, de canard, qu’il soit frais, mi-cuit ou en conserve, est tout simplement délicieux. Simple et authentique, il offre les saveurs du naturel.

Autres produits : le bloc de foie gras de canard et tout une gamme de produits, notamment les plats cuisinés, de plus en plus nombreux et tous très savoureux. Garbure, haricots tarbais, cassoulet, piperade...

Pour commander : on peut ouvrir un compte et commander en ligne, en ajoutant au montant des achats les frais de livraison. La livraison se fait par Colissimo, ou en express par un transporteur pour des grosses commandes. Franco de port à partir de 380 E de commande.

n L’OISONNIEREMoulin de Saint-LaurentBOURGOUGNAGUE& 05 53 94 17 58loisonniere2@wanadoo.fr

Producteur : c’est en 2003 que Juliette et Olivier Demaret ont repris cette activité, après que leurs prédécesseurs leur ont transmis technique et savoir-faire. Ils élèvent, en élevage extensif, un bon millier de canards par an, qu’ils transforment et commercialisent eux-mêmes.

Produit phare : Le foie gras de canard mi-cuit, pasteurisé et conditionné en verrines. Après 18 semaines d’élevage en plein air durant lesquelles ils se sont nourris d’herbe et de céréales, les canards entrent en phase de gavage, qui s’effectue au maïs entier pendant 14 à 18 jours. (22 E la petite verrine, 42 E la grande).

Autres produits : de nombreuses conserves : pâtés, terrines, blocs de foie gras, canards en gelée, cous farcis, confits, civets, rillettes...

Pour commander : Vous passerez votre commande par fax, courrier, e-mail ou téléphone. Au total de vos achats, vous ajouterez les frais de port, allant de 8 E à 22 E selon le poids de votre colis, sauf si vos achats excèdent les 500 E.

n LA DEESSE DES GOURMETS65, route de BordesCASSEN& 05 58 98 92 87http : //ladeessedesgourmets.free.frVisite sur rendez-vous. Restauration sur réservation uniquement, du mardi au dimanche midi en juillet et août, et du vendredi soir au dimanche midi de septembre à juin. Ouvert aux groupes.

Producteur : Didier et Sophie Gaugeacq élèvent et gavent des canards mulards dans le respect de la tradition landaise. Les animaux sont élevés en plein air jusqu’à 14 semaines, ils sont ensuite engraissés au maïs grain entier produit sur la ferme.

Produit phare : le foie gras a été mi-cuit, au goût parfumé et au moelleux incomparable (18,50 E les 180 g).

Autres produits : le foie gras entier, les blocs de foie gras, les confits de canard, les terrines et pâtés.

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand mais on peut contacter la Ferme par téléphone ou par mail.

n ANDIGNAC FOIES GRAS – FESTINS DE FRANCEPlace de l’EgliseCASTELNAU-CHALOSSE& 05 58 89 89 14Fax : 05 58 89 89 31www.andignac-foiegras.com

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Producteur : en 1991, Isabelle et Philippe Andignac créent leur société à Castelnau-Chalosse. Située au cœur de la Chalosse, « c’est la cour de production traditionnelle du gavage au maïs-grain ». Cette production est liée à leur savoir-faire et à une rigueur journalière dans le triage du foie gras, qui permet de fournir les meilleurs chefs de cuisine.

Produit phare : les foies gras frais, mi-cuits, en conserve ou en semi-conserve : 18 E le bocal de foie gras entier de 180 g.

Autres produits : cuisse, magret de canard (nature, séché, fumé, fourré au foie gras ou en rôti), confits de canard, pâtés, rillettes, cou farci au foie gras, cassoulet landais.

Pour commander : tous les produits sont regroupés sur une sorte de dépliant que l’on peut imprimer ; mais la commande passe par le site Internet. Les produits frais sont exclusivement livrés en France métropolitaine, sous 24 à 48 h, par transport express.

n FERME DE BROUGNON210, chemin de BrougnonCAUPENNE& 05 58 98 66 31 / 06 82 26 65 52Fax : 05 58 98 46 51www.fermedebrougnon.com

Producteur : Cathy et Francis Larrieu privilégient une production traditionnelle dans le respect du terroir. Les canards sont élevés et gavés au maïs grain et cuisinés au naturel, exclusivement sur la ferme.

Produit phare : le foie gras de canard entier, au sel et au poivre uniquement (13,50 E les 120 g).

Autres produits : magret de canard fourré au foie gras, médaillon au foie gras, pâté paysan au foie gras, cou de canard farci au foie gras, rillettes au foie de canard, gésiers de canard confits.

Pour commander : sur le site Internet, il faut créer un compte avant de commander. Les frais de port s’affichent ensuite.

n LA FERME D’AUGERINLa Ferme d’AugerinCOUDURES& 05 58 79 15 07http : //augerin.fr

Producteur : la Ferme d’Augerin est une exploitation typique des Landes, à 10 km de Saint-Sever. C’est une ferme familiale où l’on travaille la terre depuis cinq générations. L’essentiel de l’exploitation est consacré à l’élevage des canards, nourris sur place au maïs garanti sans OGM. Sébastien Dupouy a ainsi choisi de ne produire que du canard bio.

Produit phare : le foie gras de canard entier (23 E les 190 g) a une saveur et une consistance de grande qualité.

Autres produits : les confits de canard, les magrets, les rillettes ainsi que des canards gras entiers.

Pour commander : sur le site Internet, en téléchargeant un bon de commande, ou par téléphone.La livraison est gratuite à partir de 150 E d’achat ; frais de port de 7,50 E pour tout envoi jusqu’à 149 E.

n EXCEL «LES ELEVEURS GASTRONOMES»22 bis, place de la Fontaine-ChaudeDAX & 05 58 90 01 43Fax : 05 58 56 15 14www.excelfoiegras.comOuvert du lundi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 15h à 19h. Le dimanche, ouvert de 7h30 à 12h30. En été, journée continue de 7h30 à 19h.

Producteur : en 1949, Roger Junca ouvre sa petite boutique, qui se transforme vite en un atelier très prolifique pour contenter les gourmets autochtones et les curistes de passage à Dax. Son goût sûr et sa culture gastronomique locale lui ont permis de s’attacher la collaboration des meilleurs éleveurs et producteurs dont il présente les merveilles !

Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit à l’ancienne (démoulage facile grâce à deux petites poignées à l’intérieur du bocal). Sa texture fondante et son assaisonnement au poivre et au cognac offrent un goût harmonieux en bouche.Autres produits : crumble de foie gras de canard, spécialité à base de foie gras de canard et de cranberries, magret, rôti de magret au piment d’Espelette, confit de canard, assortiment pour apéritif, figues confites pour accompagner les spécialités de foie gras...

Pour commander : Sur le site, choisissez tranquillement vos produits très bien présentés, demandez le catalogue, inscrivez-vous à la newsletter, et créez un compte pour passer votre commande. Par téléphone au 05 58 58 70 11 – demandez Nathalie.

n CONSERVERIE DU MANOIREFOSSEMAGNE & 05 53 04 42 54Fax : 05 53 03 75 32www.conserveriedumanoire.com

Producteur : ces artisans de l’agro-alimentaire depuis plusieurs générations perpétuent la tradition d’une entreprise familiale et artisanale.

Produit phare : le foie gras entier mi-cuit de canard (18,90 E les 140 g) ou d’oie (21,90 E les 140 g).

Autres produits : les blocs de foie, les confits, les pâtés, les cous d’oie farcis, les galantines, les grillons de canard, les plats cuisinés, les sauces dont la sauce Périgueux (9,20 E les 200 g).

Pour commander : sur le site Internet, avec des propositions d’idées de cadeaux.

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n JEAN-MICHEL PREUILHChemin LatappyGAAS& 05 58 98 28 25www.fermelassalle.comOuvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 18h. Vente à la ferme.

Producteur : les canards sont élevés sur place jusqu’à l’âge adulte, puis gavés au maïs grain entier. Ensuite, ils sont transformés à la ferme par la famille Lassalle selon la tradition landaise.

Produit phare : le fois gras de canard entier (24 E les 250 g).

Autres produits : le confit de canard, les gésiers, les rillettes...

Pour commander : il faut télécharger un bon de commande sur le site Internet. La ferme propose des coffrets cadeau en pin des Landes.

n MAISON BERANOGRIGNOLS& 05 53 54 25 75Fax : 05 53 54 25 90maisonberano.comOuvert du lundi au vendredi.

Producteur : Pascal Billat s’est retrouvé au chômage à 45 ans, et il s’est reconverti avec bonheur dans la production de canard gras. Il élève et gave lui-même ses canards, qui sont ensuite cuisinés à la ferme selon les recettes d’autrefois.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit sous vide, moelleux et goûteux à souhait. Conservation : 3 mois au réfrigérateur (entre 2 et 4°C). 9,80 E les 100 g, sachant que le poids varie entre 300 et 600 g.

Autres produits : le foie gras entier en bocal, le bloc de foie gras, le pâté de foie gras.

Pour commander : sur le site Internet ; bon de commande à imprimer, à remplir et à renvoyer avec le règlement.

n ARNABARMaison HarnabariaIRISSARRY& 05 59 37 62 93www.arnabar-foie-gras.comLe laboratoire et une boutique se trouvent à Ossés.

Producteur : la société porte le nom d’Arnabar en référence au nom de la ferme, Harnabaria, bien connue dans le village (Harnabaria signfie « la pierre qui change de couleur », en référence à la particularité géologique du mont Baïgura, un massif de schiste gris au milieu d’un environnement de grès rouge). C’est au pied de la montagne, à l’ombre des chênes et des châtaigniers que sont élevés les canards, gavés selon une méthode traditionnelle. Ils sont transformés dans la conserverie de la ferme.

Produit phare : le foie gras entier (19 E les 180 g) ou mi-cuit en bocal (21,50 E les 210g).

Autres produits : bloc de foie gras, confit de canard, pâtés, rillettes, saucisson de canard, axoa, jambon de Bayonne.

Pour commander : sur le site Internet ; on peut commander directement ou télécharger le bon de commande. Les frais de port sont gratuits à partir de 80 E de commande.

n AGERRIAHiribehereIROULÉGUY& 05 59 37 41 06Fax : 05 59 49 13 92www.agerria.com

Producteur : Daniel Dupuy dirige cette petite société dont le nom, basque, signifie « à la vue de tous ». Il transforme environ 5 000 canards par an.

Produit phare : le foie gras de canard entier, (40 E le bocal de 500 g, pour 8 à 10 personnes). Il se conserve jusqu’à 4 ans. Savoureux, équilibré, il est peu travaillé et respecte donc complètement la qualité première du produit.

Autres produits : bloc de foie gras de canard (avec morceaux), foie gras de canard entier mi-cuit (se conserve 6 mois maximum), rillettes, gésiers, cuisses de canard, manchons, confits de canard... Vous pourrez choisir entre différents coffrets très bien pensés, pour faire plaisir ou vous gâter.

Pour commander : La boutique en ligne est très bien faite : avant de remplir votre panier, une inscription vous sera demandée, qui vous prendra à peine quelques minutes. Votre commande sera validée et confirmée par e-mail. Frais de port de 13,40 E en dessous de 230 E, de 25,20 E jusqu’à 460 E, offerts pour toute commande supérieure.

Visites : Des balades dans les vignes et des visites, ou dégustations à la ferme en véhicule éléctrique les mercredis et vendredis du 1er juillet au 15 septembre vous sont également proposées. Plus de renseignements sur www.visite-irouleguy.com, ou par téléphone au 05 59 37 41 06.

n MOULIN DE LA MOLLEMoulin de la MolleAvenue du ChâteauLA BRÈDE & 05 56 20 20 79Fax : 05 56 20 22 31www.moulin-de-la-molle.fr

Producteur : En 1976, Robert Chaffanjon abandonne son poste d’ingénieur en informatique pour assouvir sa passion culinaire, transmise par des parents landais et bourguignons. Cet artisan de luxe sélectionne, prépare, cuit, emballe et expédie ses foies gras lui-même. Refusant d’être distribué par les épiceries fines, il a opté pour la vente par correspondance et sur Internet.

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Produit phare : le foie gras d’oie entier du Sud-Ouest mi-cuit, en boîte lingot (72 E les 200 g), une semi-conserve haut de gamme.

Autres produits : le foie de canard ou d’oie entier en bocaux ou boîtes serties. Sur les conditionnements de 600 et 800 g, on peut choisir l’option terrine.

Pour commander : sur Internet, la boutique en ligne est très agréable. L’envoi express est franco de port en France métropolitaine exclusivement, et seulement réservé à la clientèle particulière. Frais de port pour les autres pays de l’Union Européenne : 25 E.

n FOIES GRAS BERNARD VERNETCastel DecheLA DOUZE& 05 53 06 72 71www.foies-gras-perigord.comHaute saison : ouvert tous les jours de 11h à 18h.

Producteur : depuis 1987, Bernard Vernet propose de vrais produits du terroir certifiés Périgord. Les canards sont élevés, gavés et cuisinés à la ferme avec le respect du bon goût d’autrefois. Les produits sont élaborés selon des recettes traditionnelles, ou selon des créations originales et familiales.

Produit phare : foie gras de canard entier (29 E les 190 g).

Autres produits : des produits à base de canard ou de foie de canard : bloc de foie gras, pâtés, rillettes, confits...

Pour commander : sur place à la Ferme-auberge de la Colline, ou sur le site Internet.

n FOIE GRAS GROLIÈREMalmussou BasLE BUGUE& 05 53 07 22 64Fax : 05 53 54 19 72www.foiegras-groliere.comOuvert du lundi au vendredi. Réception de groupes (sur réservation). Visite et dégustation gratuites.

Producteur : Jeanne Grolière, issue d’une longue lignée de cuisiniers réputés, créa en 1960 avec l’aide de son époux cette entreprise située au Bugue. Ayant peu de moyens, elle cuisinait les recettes héritées de ses parents et grands-parents dans ses propres fourneaux, et se rendait au marché, chaque semaine, pour vendre ses quelques produits. C’est ainsi qu’une clientèle d’habitués vit le jour, et voyant les ventes progresser, elle investit avec l’aide de son mari dans un petit laboratoire de conserves, au sein de leur propre maison. Au fur et à mesure des années, la production augmentant, elle décida en 1980 de créer une nouvelle fabrique. Aujourd’hui, les fils Jean-Marc et Jacques ont repris le flambeau. Ces artisans conserveurs réalisent des valeurs sûres du Périgord, aussi bien en oie qu’en

canard : tous les ans, l’entreprise est médaillée au Salon de l’Agriculture à Paris.

Produit phare : le Concours Général de Paris a désigné les incontournables de la maison : le foie gras de canard en conserve (médaille d’or 2012), le foie gras de canard mi-cuit (médaille d’argent 2012), et le foie gras d’oie mi-cuit (médaille d’or 2011). Tous sont d’une grande qualité et d’une belle subtilité.

Autres produits : les blocs de foie gras, le foie gras de canard au sel de Guérande laqué à la gelée de pineau des Charentes, le foie gras de canard mi-cuit à la crème de marrons, les crèmes brûlées au foie gras de canard, l’enchaud, le confit de canard, le cassoulet, le magret de canard et la caille fourrée au foie gras ainsi que différents pâtés et terrines, au foie gras et truffes, aux châtaignes, au cointreau...

Pour commander : sur le site Internet www.foiegras-groliere.com ; on commande très facilement tous les produits de la Maison Grolière.

n ETABLISSEMENTS ARVOUETAvenue des SycomoresLE BUISSON-DE-CADOUIN& 05 53 22 00 37www.arvouet.com

Producteur : En plus de la boutique, la famille est présente sur les routes de la région depuis plus de 100 ans. La maison Arvouet adhère à l’association « Foie Gras du Périgord », qui défend et garantit l’origine Périgord des produits. Les canards et les oies sont élevés et gavés dans les fermes du Périgord.

Produit phare : foie gras entier en conserve qui a obtenu la médaille d’argent en 2011 à Bordeaux.

Autres produits : le Délice aux figues mi-cuit ou en conserve, les cœurs et gésiers de canard, les confits de canard, les confits d’oie, le Médaillon du Buisson, le cou d’oie ou de canard farci, la galantine de dinde au foie de canard...

Pour commander : sur le site Internet. Frais de port : 14,82 E ; livraison gratuite pour toute commande de plus de 400 E.

n MARIE CALMEILLabounetLOUBEJAC& 05 53 29 92 71Fax : 05 53 31 29 19mariecalmeil.comSur rendez-vous.

Producteur : au début des années 1970, Marie Calmeil commence à recueillir les secrets de cuisine de Grand-mère et à gaver des oies. En 1999, elle se met à gaver des canards. Le savoir-faire, l’instinct du bon vivant... Marie a ce petit truc qui fait que tout est bon du cassoulet aux pâtés. Elle crée sa société en 1991 et son fils Hervé continue aujourd’hui

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à ses côtés afin de perpétuer les traditions du Périgord.

Produit phare : le foie gras de canard entier à la texture fine et goûteuse, en conserve ou mi-cuit.

Autres produits : le cou d’oie farci à la viande et au foie gras, le cassoulet, les rillettes pure oie, les grillons d’oie et de nombreux produits fermiers.

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, et au moment de notre visite, il n’affichait aucun produit... En principe, il faut imprimer le bon de commande et le retourner complété, accompagné du règlement. Toute commande due est envoyée contre remboursement avec 12 E de frais de port. Franco de port à partir de 400 E, pour toute commande expédiée à une même adresse.

n LA FERME DU BREUILHLe BreuilhMAURENS& 05 53 57 08 43 / 06 83 85 93 10www.aubertieh.comHaute saison : ouvert tous les jours.

Producteur : la famille Aubertie produit et fabrique du foie gras de canard et des confits depuis 1970.

Produit phare : le foie gras de canard entier (nature, au poivre, truffé à 5% ou au monbazillac), à partir de 9 E la boîte de 60 g.

Autres produits : les pâtés de foie gras de canard, les rillettes et les grattons de canard, les confits, les gésiers, les manchons, le cassoulet de canard, le magret séché fumé... On peut également acheter des produits frais au kilo.

Pour commander : sur le site Internet, sauf pour les produits frais où il faut téléphoner. Les frais d’expédition sont de 5,60 E pour une boîte de 60 g.

n LA FERME MILHAC-OIE EN PERIGORDMILHAC-D’AUBEROCHE & 05 53 04 40 28Fax : 05 53 08 71 74www.milhac-oie.frOuvert toute l’année.

Producteur : La famille Chartoule travaille sur une exploitation de 50 hectares où elle élève des oies, nourries aux céréales cultivées sur l’exploitation même. Elles sont ensuite gavées au maïs entier, garanti non transgénique, bien évidemment !

Produit phare : le foie gras d’oie entier, fait et conditionné sur place, avec des oies élevées en plein air, et nourries avec des céréales cultivées sur place ! Bref, du 100 % famille Chartroule, fait à 95 % de foie gras d’oie, avec du sel, du cognac et du poivre. (18 E la boîte de 100 g, 36 E le bocal de 180 g, 68 E la boîte de 400 g).

Autres produits : foie gras d’oie entier truffé (3 %), médaillons de foie d’oie, pâté de foie, cou d’oie farci, confits d’oie, le pâté de Périgueux couronné en 2010 et 2011.

Pour commander : Plus vous commandez gros, plus les prix sont intéressants, alors n’hésitez pas à réunir vos amis, vos voisins... Vous ne serez pas déçus ! Et pour gâter à distance, vous pouvez commander l’un des paniers garnis livrables partout en France métropolitaine (de 36 E à 136 E). Frais de port de 10 E à 20 E.

n LAFITTE FOIES GRAS455, route du BéarnMONTAUT& 05 58 76 40 40Fax : 05 58 76 40 41www.lafitte.fr

Producteur : la Maison Lafitte, fondée à Montaut, en Chalosse, est spécialiste du foie gras de canard des Landes depuis 1920. Elle perpétue depuis quatre générations les traditions de son terroir. Tous les produits sont préparés de façon artisanale sans additif ni conservateur, et les canards gras proviennent de petits élevages où les bêtes sont engraissées au maïs grain entier.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines et doit être sorti du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le trancher.

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Autres produits : foie gras d’oie entier, confits, terrines, pâtés, spécialités landaises à base de foie gras, produits crus ainsi que des plats cuisinés et des coffrets cadeaux gastronomiques. L’écrin de foie gras de canard aux pommes est un régal.

Pour commander : sur le site Internet, marchand et bien achalandé.

n LA FERME DU FOIE GRASBirouca & 05 58 97 70 30Fax : 05 58 97 92 63www.lafermedufoiegras.com

Producteur : depuis quatre générations, la famille Cabannes pratique l’élevage et la transformation de canards et d’oies élevés en plein air sur des parcours herbeux, exclusivement gavés au maïs grain entier, garantissant ainsi des produits sains, sans antibiotiques et sans OGM.

Produit phare : le foie gras de canard, médaillé régulièrement au Concours Général Agricole de Paris, est réputé pour son goût, sa finesse et la justesse de son assaisonnement.

Autres produits : le foie gras d’oie en conserve ou mi-cuit, les confits, les magrets, les cous farcis et des plats cuisinés comme la garbure, le cassoulet ou encore l’axoa de canard.

Pour commander : tout simplement sur le site Internet. Livraison sous 24h en Chronopost (22 E pour une commande de moins de 100 E) ou 48h en Colissimo (11 E pour une commande de moins de 100 E).

n FERME DE PLEINEFAGEPAULIN& 05 53 28 81 88www.pleinefage.com

Producteur : Thierry et Caroline Tribier élèvent des canards gras et les transforment. Ils produisent également des noix.

Produit phare : les foies gras d’oie (23,50 E les 150 g) ou de canard (21,50 E les 150 g)

Autres produits : foies gras frais, magret, cuisses de canard, saucisses de canard, merguez de canard, gésiers, canard entier, ainsi que sauces, accompagnements et noix de l’exploitation.

Pour commander : sur le site Internet ; on y remplit son panier comme si on était à la ferme. On choisit ensuite son jour de livraison (mardi, mercredi ou jeudi). Les frais de port varient en fonction du poids ; pour les produits frais et les conserves, il y a des frais d’emballage en plus.

n LA FERME DE BATIS670, route de BelairPEY & 05 58 57 70 93Fax : 05 58 57 79 69www.conservesfermebatis.com

Producteur : Jeannette et Sébastien élèvent des canards à foies gras et des volailles dans une ferme familiale située à 1 km de l’Adour. Ils préparent eux-mêmes leurs conserves, en respectant les recettes traditionnelles paysannes et la charte Qualité-Authenticité-Tradition « Bienvenue à la Ferme » des Landes.

Produit phare : le foie gras de canard entier ; 13 E les 130 g.

Autres produits : des confits de canards, des rillettes pur canard, et des pâtés paysans.

Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet, l’imprimer, le remplir puis le renvoyer directement à la ferme, avec le règlement. Les frais de port sont indiqués en bas du bon de commande et ils varient en fonction du montant de la commande.

n MAISON PARISRoute de DaxPOMAREZ& 05 58 89 31 20Fax : 05 58 89 39 30www.foiegrasmaisonparis.comOuvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h30 à 18h.

Producteur : petite-fille d’Adrienne Paris, fondatrice en 1907 de la Maison Paris en Chalosse, Sandrine Lesgourgues perpétue une tradition centenaire et un savoir-faire familial. Les producteurs lui fournissent des canards gras fermiers Label Rouge, issus de canards mulards de souche colorée, lourde et à croissance lente, élevés en plein air durant 13 à 15 semaines, puis engraissés exclusivement au maïs grain entier et en parc.

Produit phare : le foie gras entier mi-cuit, sous vide, poché, au torchon ou en terrine, à la texture délicate.

Autres produits : les confits, magrets, pâtés, rillettes ou graisserons ; es derniers sont composés de petites chutes de confit de canard qui rissolent de longues heures pour obtenir un aspect « grillé », dans lesquels sont incorporés des dés de foie gras de canard. Nouveauté : du jambon noir de Bigorre et du jambon iberico de Bellota de Guijuelo.

Pour commander : sur le site Internet ; la livraison s’effectue par Colissimo (comptez au moins 48h).

n MAISON VILATTE PLASSARD POMPOUGNACLa PradélieROUFFIGNAC-SAINT-CERNIN-REILHAC& 05 53 05 98 81http : //foiegras-plassard-pompougnac.euOuvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h.

Producteur : Annick et Pierre Plassard ont ouvert un magasin de produits du terroir à deux pas de

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la grotte aux Cent-Mammouths. depuis 1950, forts de trois générations d’expérience, fidèles aux traditions, amoureux des bons produits, passionnés et gourmands comme leurs grands- mères, mais formés aux techniques modernes, ils proposent des conserves de leur fabrication issues de leur propre élevage.

Produit phare : foies gras d’oie et de canard entiers, en blocs ou en pâtés truffés.

Autres produits : tous les dérivés du canard ou de l’oie, des truffes, des cèpes mais aussi des plats cuisinés. Pierre Plassard ne manque pas d’imagination pour mettre en boîte le canard à l’abricot, la blanquette de veau au champagne, l’oie au pécharmant ou les paupiettes de magrets d’oie au riesling…

Pour commander : sur le site Internet où se décline très rapidement toute la liste des produits. On découvre en photos le magasin, l’élevage et la conserverie.

n LA FERME DU CHESNYLa Ferme du ChesnySAINT-ANTOINE-D’AUBEROCHE& 05 53 04 43 44www.foie-gras-du-chesny.com

Producteur : Christophe Pouyau dirige la ferme du Chesny avec son épouse depuis 1988, et il bénéficie également de l’expérience familiale. Très attachés tous les deux à leur Périgord natal, ils apportent un soin particulier à l’élevage de leurs canards et de leurs oies élevés en pleine campagne.

Produit phare : le foie gras entier de canard ou d’oie. C’est un morceau de foie juste dénervé salé et poivré, puis stérilisé. Le produit se présente en bocal de 190 g ou 300 g, et peut se conserver pendant quatre ans à température ambiante.

Autres produits : le bloc de foie gras de canard ou d’oie, le pâté de foie et les rillettes de canard ou d’oie, le cou farci de canard, le médaillon de foie gras de canard (à base de 50 % de foie gras reconstitué, enrobé de 50 % de chair à pâté).

Pour commander : le site Internet n’est pas encore totalement marchand. Il faut imprimer le bon de commande, y inscrire les quantités demandées pour chaque produit et l’envoyer par fax ou par courrier. Frais de port : 8 E. Livraison gratuite pour toute commande supérieure à 305 E. Toute commande non accompagnée du paiement sera expédiée contre remboursement avec une majoration de 7,62 E.

n ESAT SAINT-JEAN1, SemensSAINT-BRICE& 05 56 71 58 44www.chateau-semens.com

Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 13h à 17h ; le vendredi de 9h à 12h et de 13h à 15h. Fermé un vendredi sur deux.

Producteur : la conserverie de foie gras exerce son activité de fabrication de produits artisanaux depuis 1981, date à laquelle elle a obtenu son premier agrément européen. Situé au cœur de l’Entre-deux-Mers, à 50 km de Bordeaux, cet Etablissement et service d’aide par le travail (ESAT) emploie des travailleurs handicapés pour la confection des terrines.

Produit phare : le foie gras de canard entier, authentique dans son bocal en verre, sans colorant ni conservateur, qui est proposé à un prix tout à fait raisonnable (14,80 E les 180 g).

Autres produits : foies gras d’oie, rillettes, terrines campagnardes ou de boudin au piment d’Espelette, terrine de cerf, et des plats cuisinés (cailles confites au foie gras de canard, palombes confites, lamproie à la bordelaise, etc.).

Pour commander : par correspondance, sur le site Internet ou directement au magasin de Saint-Brice. Il existe également deux points de vente à Paris : La Maison-Vitrine des CAT 乍8 (rue Saint-Martin dans le 4e arrondissement) et La Boutique Pédagogique乍 (28, rue des Maraîchers dans le 20e).

n FERME DES ROUMEVIESSAINT-CRÉPIN-ET-CARLUCET& 05 53 28 85 78Fax : 05 53 28 85 78www.roumevies.comVisite de la ferme pour les particuliers, tous les jours à 18h. Pour les groupes à partir de 12 personnes sur rendez-vous à toute heure. Dégustation gratuite.

Producteur : la Ferme de Roumevies est une ferme familiale depuis 17 générations ; elle est exploitée par la même famille depuis 1640 au moins ! Au début des années 1900, la production principale était la vigne puis, suite au phylloxera, la culture du tabac a été introduite. La production de foie gras a toujours présente, au moins pour la consommation familiale. Le dévelopement de la production date de 1986, avec la création du premier laboratoire de fabrication des produits en conserve. Aujourd’hui, tous les produits proposés sont issus de canards de Barbarie, gavés et transformés à la ferme.

Produit phare : foie gras entier de canard, en bocal (14,50 E les 135 g).

Autres produits : foie gras frais et mi-cuit, figues fourrées au foie gras, magret frais, séché ou fumé, aiguillettes, confit, gésiers, cœurs, rillettes, grillons, paletots farcis, galantine, cou farci, cassoulet, civet, mitonnade de canard.

Pour commander : sur le site Internet ; il faut ouvrir un compte pour pouvoir passer commande. Paiement par CB.

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n PERIGORD PRODUITSLes PeneyralsSAINT-CRÉPIN-ET-CARLUCET& 05 53 29 31 31Fax : 05 53 30 29 65www.perigord-produits.com

Producteur : tous les foies gras et confits proviennent exclusivement de canards nourris au maïs. Ils sont élevés, gavés, abattus, découpés et cuisinés en Périgord.

Produit phare : le foie gras, entier ou en bloc, demande à vieillir. Il gagnera en saveur si vous le gardez 6 mois dans un endroit sec et frais (17,60 E les 130 g).

Autres produits : des confits, des pâtés, des cous et magrets farcis, et du crépinou (une spécialité à 50% de foie gras entier).

Pour commander : sur le site Internet. Périgord Produits a choisi de prendre à sa charge une partie des frais de port. La participation forfaitaire est calculée en fonction du poids total du colis et du pays de destination.

n CROUZELLe TempleSALIGNAC& 05 53 28 80 83Fax : 05 53 29 31 15www.crouzel.com

Producteur : Roger Crouzel est un cuisiner passionné, amoureux de sa région, et il suffit de goûter ses spécialités, et notamment son foie gras, pour en être convaincu !

Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit (de 18 E les 120 g à 65,30 E les 450 g).

Autres produits : goûter son papitou, nature ou truffé, c’est l’adopter ! Mais il en est de même pour la saucisse de canard, les rillettes et pâtés (celui de sanglier est top !), les confits, les champignons, les plats cuisinés régionaux...

Pour commander : Près de 150 produits disponibles en ligne, pour le plaisir des palais fins et exigeants. Le site permet de laisser des commentaires, ce qui est un plus non négligeable. Et s’il n’y pas de mauvaise critique, c’est peut-être tout simplement parce que tous les produits sont bons ! Créez un compte, et remplissez votre panier...

n CELLIER DU PÉRIGORDHôtel de MalevillePlace de la LibertéSARLAT-LA-CANÉDA& 05 53 59 17 94www.foie-gras-sarlat.comOuvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h.

Producteur : le Cellier du Périgord est une société familiale fondée en 1973. Elle vend des produits

régionaux du terroir. Elle a développé également une activité de fabricants de paniers gourmands pour les entreprises et les professionnels.

Produit phare : confits de canard, anchauds, foie gras d’oie.

Autres produits : charcuterie du Périgord, sauces, champignons, légumes d’accompagnement. En parallèle, le Cellier est aussi caviste et propose 200 références des meilleures domaines.

Pour commander : sur le site Internet.

n LE SEGERAL25, rue de la RépubliqueSARLAT-LA-CANÉDA& 05 53 51 27 56www.le-segeral.frBasse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 19h. Haute saison : tous les jours de 9h à 20h.

Producteur : Maryse et Eric Peuch sont les héritiers d’une longue tradition agricole régionale. Tout commence pour eux dans les années 70, avec la transformation de la production agricole en une production artisanale de conserves de canard, d’oie, de porc et de truffes. De nos jours, c’est leur activité principale à laquelle ils ont joint une sélection de produits régionaux pour compléter leurs fabrications.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit en bocal (25 E les 180 g).

Autres produits : les foies gras d’oie, les rillettes de canard ou d’oie, les confits, les blocs de foie gras d’oie, les pâtés.

Pour commander : le site Internet est parfait. On peut gagner des points de fidélité, parrainer des amis... Autre avantage : on peut être livré gratuitement dans un Point Relais, sauf pour le foie gras mi-cuit, qui est livré directement à domicile.

n LA VOULPERIESERGEAC& 05 53 50 75 10christian.requier@wanadoo.frOuvert tous les jours à partir de 11h et à partir de 18h. Ouvert de mars à décembre.

Producteur : depuis 30 ans, Nicole et Christian Requier élèvent leurs oies avec les céréales produites sur leur exploitation, tout comme le maïs en grains qui leur sert pour le gavage. Chaque année, c’est ainsi un millier d’oies qui sont élevées ici, au plus près de la nature.

Produit phare : le foie gras entier est le fleuron des produits de cet élevage périgourdin. Il peut être nature ou truffé. Sa très légère amertume est mise en valeur par un vin moelleux, voire liquoreux. 41 E les 300 g (56 E les 300 g de foie gras entier truffé).

Autres produits : tous les produits élaborés par

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l’entreprise familiale sont vendus exclusivement dans l’exploitation, et par correspondance : pâtés de foie, blocs de foie gras, cou d’oie à la périgourdine, magrets fourrés au foie gras, confits d’oie, cassoulets, gésiers confits...

Pour commander : Si vous commandez pour les fêtes de fin d’année, prenez vos précautions, et faites-le tôt. Selon les périodes, vous serez livré en 48h ou une bonne dizaine de jours... Pour contacter la famille Requier, téléphonez-leur, car la Voulperie n’a pas de fax ni de site Internet.

n FERME ANDREVIASLes AndreviasSORGES& 05 53 05 02 42Fax : 05 53 05 02 42www.fermeandrevias.com

Producteur : dans cette ferme en bordure de la RN21, Isabelle, Guy Meynard et leur fils Albin élèvent des oies, de leur naissance à l’âge adulte. Les oies mangent des céréales produites sur la ferme, un mélange de blé, de maïs, de triticale, de pois fourrager et de vesce. A ce mélange sont rajoutés des minéraux et un aliment complémentaire (garanti sans OGM) à hauteur de 10 %. La Ferme Andrevias a remporté le premier prix du Pâté de Périgueux 2012.

Produit phare : le foie gras entier d’oie, au goût délicat (14,20 E les 90 g).

Autres produits : les cous farcis, les magrets séchés, les rillettes, les pâtés de foie d’oie, les pâtés de campagne, les confits, les plats cuisinés et des noix.

Pour commander : sur le site Internet, chaque produit est présenté en photo avec les ingrédients qui le composent et des conseils d’utilisation. Il faut impérativement créer un compte avant de pouvoir commander.

n LE FOIE GRAS DE BERTRINEFerme de BertrineSORT-EN-CHALOSSE& 05 58 89 53 52www.foiegrasdebertrine.com

Producteur : Près de Dax à Sort-en-Chalosse, Marie-Josée et Jean-Luc Ducazaux préparent des conserves issues de canards élevés et gavés traditionnellement, et offrent toute une gamme de produits de qualité.

Produit phare : le colis de canard avec carcasse, à 67 E, qui comprend 2 boîtes de foie gras entier de canard (2 x 250 g), 2 boîtes de canard cuit dans sa graisse (2 x 1400 g) et 2 boîtes de rillons (2 x 190 g).

Autres produits : les foies gras de canard ou d’oie entiers en conserve, les blocs de foie gras, les confits, les pâtés, les rillons, les médaillons et galantines de chapon fermier, des plats cuisinés...

Pour commander : on fait son marché sur le site Internet et les colis ne sont envoyés qu’en France métropolitaine.

n DUPERIER ARTISAN CONSERVATEUR361, avenue du 11 novembre 1918SOUPROSSE & 05 58 44 23 23Fax : 05 58 44 22 98www.duperier.fr

Producteur : la famille Dupérier perpétue de génération en génération un savoir-faire culinaire unique. La conserverie a été créée en 1975, au cœur des Landes. Leurs foies gras sont superbes et proviennent d’élevages non intensifs, rigoureusement sélectionnés, où les animaux sont gavés douze jours au moins aux grains de maïs.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit, médaille d’or au Concours Agricole de Paris (15,60 E les 120 g, en bocal).

Autres produits : foie gras au piment d’Espelette, rillettes, fritons, pâtés et des plats cuisinés : pot-au-feu au confit d’oie, sauté de canard aux cèpes, canard basquaise, ou jambon de magret fourré au foie gras...

Pour commander : sur le site Internet, et les produits frais sont exclusivement livrés en France métropolitaine, sous 24h à 48h par transport express. Les frais de livraison sont à la charge du client et sont calculés en fonction de l’adresse de livraison.

n BLANCTERRASSON-LAVILLEDIEU & 05 53 50 00 38www.foiegrasblanc.fr

Producteur : depuis 1929, la maison s’est toujours inscrite dans une démarche de qualité. Le grand-père de Jack Blanc, l’actuel propriétaire, sillonnait les routes pour négocier sur les marchés ou dans les fermes les meilleurs foies gras, les truffes, les volailles grasses et les porcs fermiers.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit (38,50 E les 300 g).

Autres produits : les blocs de foie gras, les pâtés et mousses au foie, les rillettes de canard au foie gras, les entrées au foie gras, les galantines, les terrines, les confits, les sauces, les spécialités cuisinées comme les cuisses de canette sauce bordelaise, les cèpes à l’huile, les haricots à la graisse d’oie...

Pour commander : sur le site Internet. Frais de port à partir de 8,50 E.

n DANOS FRERESLe CingleTRÉMOLAT & 05 53 22 84 44Fax : 05 53 22 80 51www.foiesgras-danos.comOuvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le week-end sur rendez-vous.

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Producteur : depuis 1969, Robert et Jean Danos produisent des conserves artisanales dans un site privilégié : le Cingle de Trémolat, où fut tourné le film « Le Boucher », avec Jean Yanne. Depuis la maison a grandi, un nouveau laboratoire a vu le jour en 1989, mais le savoir-faire reste le même et les produits sont authentiques et certifiés IGP. Les canards sont élevés, gavés au maïs, abattus, découpés et cuisinés en Périgord. Les frères Danos sont très souvent récompensés lors de concours de foie gras.

Produit phare : le foie de canard entier, conditionné en bocal en verre (39,30 E les 180 g) – d’une qualité exceptionnelle.

Autres produits : des spécialités au foie gras comme le pâté de Périgueux, truffé à 3 %, ainsi que des confits, des plats cuisinés dont les paupiettes de magret de canard aux cèpes, des sauces (au foie gras, grand veneur, etc.).

Pour commander : par téléphone ou sur le site Internet. Délai de livraison : trois jours en moyenne. Envoi par Colissimo suivi. Franco de port à partir de 100 E de commande.

■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n FOIE GRAS COUDRAY OZBOLT

La Bretonnière – DONZYLivraison possible (site d’achat en ligne).

Producteur : producteur de foie gras depuis trois générations, Frédéric Coudray élève des oies et des canards en totale liberté, les nourrient aux céréales et les gavent au maïs. Les conserves artisanales produites sur place à la ferme sont récompensées tous les ans lors de concours agricoles, notamment au Concours Général de Paris.

Produit phare : les verrines de foie gras de canard (entier ou mi-cuit, 26,40 E les 180 g) ou d’oie (entier, 18,90 E les 100 g).

Autres produits : les rillettes et les terrines.

Pour commander : sur le site Internet, où les frais de port sont indiqués quand le panier est fini d’être rempli.

n LES OIES DU PRELa Bretonnière – DONZY & 03 86 39 47 65 – Fax : 03 86 39 37 19coudray-ozbolt@wanadoo.frOuvert toute l’année. Accueil de groupes. Vente à la ferme, sur les marchés et par correspondance (produits à partir de 3,30 E). Visite de l’élevage et dégustation.

Producteur : les 3 générations qui se sont succédé aux commandes de cette entreprise familiale ne sont pas peu fières des médailles récoltées depuis des années au Concours général agricole de Paris pour leurs beaux produits. Aujourd’hui, c’est Frédéric Coudray-Ozbolt qui perpétue le savoir-faire...

Produit phare : le foie gras de canard entier (à partir de 18 E les 100 g)... à moins que vous ne préfériez celui d’oie, tout aussi savoureux, plus soyeux encore.

Autres produits : des magrets de canard exceptionnels, notamment les magrets entiers fumés, mais aussi des terrines de canard aux trompettes de la mort ou aux griottines, ces délicieuses petites cerises à l’eau de vie.

Pour commander : Une simple demande par mail suffira pour savoir comment passer commande, et aussi sur quelles fêtes et foires vous pourrez retrouver les produits fabriqués par les Oies du Pré.

■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LAFITTE FOIE GRAS

Ile Saint Louis – 8, rue Jean-du-Bellay (4e)PARIS & 01 43 26 08 63www.lafitte.frM° Cité ou Pont MarieOuvert du mardi au samedi de 10h à 14h et de 15h à 20h. Egalement le 1er dimanche du mois jusqu’en avril, puis de mai à aout, tous les dimanches de 14h à 20h.

Producteur : la maison a été fondée par Pierre Lafitte en 1920, à Montaut dans les Landes. Aujourd’hui encore, tout est préparé de façon artisanale dans les cuisines landaises de la maison familiale de Montaut, suivant des recettes traditionnelles. Les canards gras proviennent de petits élevages où les bêtes sont engraissées au maïs grain entier.

Produit phare : du foie gras venu des Landes, bien sûr ! Vous le trouverez sous forme de produit cru, mais également en terrine ou en pâté.

Autres produits : magrets, confits sous vide, cassoulet, garbure, lamproie à la bordelaise, ainsi que des accompagnements salés et sucrés comme des pêches aux cinq épices ou des pommes granny façon Tatin ; en bref, tout ce qui donne sens à la cuisine du Sud-Ouest.

Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut également acheter des coffrets gastronomiques, parfaits pour des cadeaux de Noël.

n AU PETIT SUD-OUEST46, avenue de la Bourdonnais (7e)PARIS & 01 44 63 09 25www.au-petit-sud-ouest.frM° Notre-Dame-de-Lorette ou Le PeletierOuvert du lundi au vendredi de 10h à 15h.

Producteur : bienvenue au pays du foie gras de Christian André. La boutique voisine un restaurant, pour le plus grand bonheur des clients qui repartent, surtout les touristes, avec leur foie gras dans la valise.

Produit phare : des foies gras des Landes, fabriqués

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dans les règles de l’art, selon une méthode de gavage artisanale 100% naturel (sans OGM), et donc d’une très belle qualité gustative. Au choix, du foie gras d’oie ou de canard, frais, mi-cuit, entier ou en bloc.

Autres produits : des confits, des cèpes, du magret frais, des fritons de canard à l’ail rose de Lautrec ou au piment d’Espelette, de la confiture d’oignons...

Pour commander : sur le site Internet.

n DUCS DE GASCOGNE18, rue de Vignon (9e)PARIS & 01 45 00 34 78www.ducsdegascogne.comM° MadeleineOuvert du lundi au samedi de 10h à 19h30.

Producteur : la marque Ducs de Gascogne a été fondée en 1953 par Gabriel Dubarry à Gimont dans le Gers, fief du foie gras. Le premier magasin franchisé a ouvert ses portes en 1978. En 2001 l’entreprise obtient le label I.G.P. (Identification Géographique Protégée) «Canards à foie gras du Sud-Ouest Gascogne».

Produit phare : le foie gras de canard entier de Gascogne, médaille de bronze au concours général agricole 2012. Sans conservateur ni antioxydant, les foies gras peuvent présenter une légère coloration sombre de surface : c’est un gage d’authenticité et de naturalité.

Autres produits : les foies gras aromatisés aux figues, à la gelée de Sauternes, au pain d’épices, les tapas, les tapenades, les entrées au foie gras, les soupes, les terrines et rillettes, les confits, les plats cuisinés, les brouillades et la tortilla en conserve, sans oublier une collection de chocolats, confiseries, biscuits et autres plaisirs sucrés.

Pour commander : sur le site Internet on fait réellement ses courses de l’entrée au dessert.Autre adresse : sur le site Internet.

■LANGUEDOC-ROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

n FERME DE JANOUBUGARACH& 04 68 69 81 69 & 06 80 73 38 42www.fermedejanou.com

Producteur : une ferme-auberge familiale créée en 1999 au cœur des Corbières. L’exploitation est axée sur l’élevage de volailles de chair, de canard gras, et sur une production de légumes de variétés anciennes.

Produit phare : le foie gras de canard, à la saveur assez exceptionnelle.

Autres produits : les pâtés, les rillettes, les confits, les plats cuisinés...

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais on peut contacter la Ferme par téléphone ou par mail.

■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n LA COMBE DE JOB

11, boulevard du Maréchal-LyauteyBRIVE-LA-GAILLARDE & 05 55 23 44 89www.lacombedejob.comBasse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h.

Producteur : Catherine et Fabrice Gobert, artisans conserveurs, ont su pérenniser leur savoir-faire grâce à une sélection très rigoureuse des foies gras, viandes de porc, de canard et d’oie utilisés, et ce depuis 1979. Ces produits sont fabriqués dans la plus pure tradition de la gastronomie locale.

Produit phare : les spécialités à base de foie gras (figues farcies, millefeuille de foie gras et pain d’épices, cou de canard ou cou d’oie farcis, caille farcie, etc.).

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Autres produits : des pâtés et rillettes (pâté aux châtaignes au foie gras, pâté corrézien à base de porc et de viande de canard fumé), des plats cuisinés (confit de canard, cassoulet, cèpes...), des magrets fumés et gésiers pour composer une salade gourmande. Une sélection de produits régionaux (huiles de noix, truffes, chocolats, vins, etc.).

Pour commander : sur le site Internet, plein de bons produits qui donnent très envie de les goûter. Envoi par Colissimo ou Chronopost.

■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ n ARNAUD CHOTARD

En CagalinRoute de NougarouletAUBIET & 05 62 65 99 47www.chotardarnaud.com

Producteur : Arnaud Chotard tente d’allier son goût pour l’élevage et pour la cuisine en élevant des canards en liberté et en produisant foies gras et plats du terroir

Produit phare : les classiques foies gras en conserve et mi-cuit (20 E les 180 g).

Autres produits : les magrets et cœurs de canard fourrés au foie gras, à déguster en salade, sans oublier le pâté au poivre vert...

Pour commander : il faut télécharger un bon de commande sur le site Internet, et le renvoyer par courrier avec le règlement par chèque.

n FERME D’EN SIGUESAUBIET& 05 62 65 92 97 / 06 82 48 96 56www.ferme-ensigues.comOuvert tous les jours de 9h à 19h. Sauf fermeture exceptionnelle. Accueil de groupe sur réservation (20 pers. minimum) Accueil de camping-car à la ferme (5 emplacements).

Producteur : Depuis 5 générations, la Ferme d’En Siguès a su s’adapter aux temps modernes tout en préservant la tradition. Ainsi, l’élevage et l’engraissement des canards gras sont toujours effectués de manière traditionnelle : les palmipèdes sont gavés uniquement avec du maïs blanc en grains, produit sur l’exploitation.

Produit phare : le foie gras de canard entier (18 E les 160 g).

Autres produits : le confit de canard, les haricots tarbais cuisinés, les pâtés et rillettes de canard, les magrets de canard séchés.

Pour commander : sur le site Internet. Participation aux frais de port : 15 E pour moins de 100 E de commande, 20 E de 100 E à 200 E, 25 E de 250 E à 350 E ; offerts à partir de 350 E de commande.

n ASSOCIATION GERSOISE POUR LA PROMOTION DU FOIE GRASRoute de MirandeAUCH& 05 62 61 77 40Fax : 05 62 61 99 15www.foie-gras-gers.comAdresses des points de vente sur le site Internet.

Producteur : né en 1986, le groupement des Producteurs à la Ferme s’est organisé en syndicat professionnel en 1990. Les agriculteurs adhérents (une centaine) ont une volonté commune : révéler leur savoir-faire, garantir au consommateur la certification d’une fabrication authentique et saine, et aussi accueillir avec convivialité.

Produit phare : le figuigers, un canard élevé en plein air, engraissé avec plus de 50 % de figues mélangées à du maïs blanc en grain, selon la tradition gersoise. Il est ensuite travaillé chez le producteur ou chez un artisan gersois. Il est soigneusement préparé, assaisonné, farci de son foie gras et mis sous vide, prêt à cuire. Seul ce canard-là peut prétendre à l’appellation Figuigers, marque déposée par l’Association gersoise pour la promotion du foie gras, qui en assure

le contrôle.

Autres produits : le foie gras du Gers, les magrets, les produits fermiers.

Pour commander : sur le site de l’Association sont référencées toutes les adresses des artisans conserveurs, des producteurs à la ferme, des entreprises et de leurs boutiques. On peut commander directement sur le site Internet pour certains, sinon par téléphone.

n JEAN-PAUL LAGRIFFOULLe BruelBOZOULS& 05 65 44 96 04Fax : 05 65 48 80 62www.lagriffoul.com

Producteur : cet agriculteur éleveur s’est lancé dans l’aventure de la fabrication du foie gras en 1980, sur sa ferme.

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit, issu d’un canard de race « barbarie » gavé au maïs en grains entiers. (21,30 E le bocal de 180 g)

Autres produits : foies gras de canard entier ou en bloc, confits de canard, plats cuisinés à base de canard (cassoulet, civet, magret, cou farci, pâté, terrine et rillettes...).

Pour commander : sur le site Internet. Un système de paiement sécurisé en ligne est proposé pour toute commande inférieure à 25 E. Pour les achats plus importants, contactez Eliette et Jean-Paul Lagriffoul. Votre colis sera expédié rapidement (4,50 E de frais de port).

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