Upload
widyana-murti
View
237
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/23/2019 Lap 4 Orcake
1/18
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kue atau makanan kecil di Indonesia sangat banyak jenisnya seperti cupcake.
Cupcake adalah jenis makanan yang merupakan hasil olahan dari tepung terigu.
Cupcake merupakan jenis kue yang berasal dari Negara Barat. Cupcakes mempunyai
latar belakang cukup unik. Nama cupcake dikembangkan dari bentuk kue yang
berbentuk mangkok atau cup yang dipanggang dalam oven. Masyarakat sudah tidak
asing lagi dengan produk cupcake karena sudah terbiasa mengkonsumsi kue sebagai
alternative menunda atau mengenyangkan perut ketika lapar. Cupcake banyak
digemari oleh semua orang terutama kalangan anak muda. Lebih lagi jika seseorang
tidak memilki waktu untuk sarapan pagi maka akan memilih jajanan alternative
seperti cupcake yang memiliki kandungan karbohidrat yang dapat memberikan tenaga
dan mampu mengenyangkan.
enis cupcake yang akan di buat ialah cupcake oreo. Cupcake oreo dipilih
karena melihat banyaknya masyarakat yang menyukai produk oreo dan juga cupcake.
!al itu menjadi peluang untuk mengabungkan kedua produk tersebut sehingga dapat
dikonsumsi sekaligus.
1.2 Tujuan
"raktikum ini dilakukan untuk melatih mahasiswa dalam menerapkan prinsip#
prinsip pengolah$ penggunaan peralatan pengolahan$ serta parameter proses yang
harus dikendalikan selama proses pembuatan cake atau kue. yang termasuk kedalam
salah satu contoh dari produk olahan nabati$ dengan cara yang baik dan benar serta
melatih beroganisasi dalam berwirausaha.
7/23/2019 Lap 4 Orcake
2/18
BAB II
BAHAN DAN METODE
2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung
%abel &. Bahan yang digunakan
NoNama Bahan Baku'
"endukung'"engemas(pesi)ikasi Bahan Baku
%empat'
(umber Bahan Baku
& %epung terigu "utih bersih *i "asar %radisional
+ Baking soda %idak menggumpal *i "asar %radisional
, %elur %idak retak *i "asar %radisional
- ula pasir "utih bersih *i "asar %radisional
/ ula halus "utih bersih *i "asar %radisional
0 Mentega kuning 1leleh2 %idak bau tengik$ warnakuning
*i "asar %radisional
3 Mentega putih %idak bau tengik *i "asar %radisional
4 5reo 6asa vanilla *i "asar %radisional
7 Kertas cupcake Bermoti) ukuran kecil *i "asar %radisional
&8 "lastik segitiga Berukuran sedang *i "asar %radisional
&& 5reo bubuk %idak menggumpal$ dantidak tengik
*i "asar %radisional
2.2. Peralatan
%abel +. "eralatan yang digunakan
No Nama "eralatan (pesi)ikasi "eralatan Keterangan
1Lab "K M" '*isediakan oleh "raktikan2
&. Loyang
cupcake'mu))ins
Berbahan (tainless dan
bersih
Lab "K M"
+. 9adah ' Baskom Bersih - buah Lab "K M"
,. 5ven & buah suhu &488 Lab "K M"
-. Mi:er Bersih + buah Lab "K M"
/. "engaduk Bersih , buah Lab "K M"0. Kuas Bersih dan berukuran
sedang / buah
Lab "K M"
3. %imbangan Memiliki ketelitian dua
angka dibelakang koma
Lab "K M"
7/23/2019 Lap 4 Orcake
3/18
2.3. Formulasi
Table 3. Formulasi bahan adonan Oreo cake
No
Nama Bahan
"ersentase
1terhadap basis)ormula2 1;2
"ersentase
1terhadap basistepung2 1;2 (atuan
umlah
(atuan
& %epung terigu +7.7+ &88 Kg +
+ Baking soda 8.,/ &.+ Kg 8.8+-
, %elur &-.70 /8 Kg &
- (usu cair &-.,0 -4 L 8.70
/ ula halus &-.70 /8 Kg &
0 Mentega kuning
1leleh2 &8.-3 ,/ Kg 8.38
3 5reo bubuk &-.70 /8 Kg &
Table 4. formulasi bahan Whipe Cream
NoNama Bahan
"ersentase1terhadap basis
)ormula2 1;2
"ersentase1terhadap basis
mentega2 1;2
(atuanumlah(atuan
& Mentega putih 0-./& &88 Kg &
+ ula halus ++./4 ,/ Kg 8.,/
, (usu kentalmanis
&+.78 +8 kg 8.+8
2.4 Bagan lir Produksi
2.4.1 Pembuatan cu!cake
*isiapkan bahan bahan sesuai dengan )ormulasi bahan
7/23/2019 Lap 4 Orcake
4/18
2.4.2 Pembuatan "i!e #ream
Campurkan mentega dengan gula halus mi:er perlahan
dengan kecepatan rendah selama / menit
Campurkan telur secara perlahan kocok sampai
mengembang selama < &/ menit
Campurkan bubuk oreo$ tepung terigu dan natrium
bicarbonate kedalam satu wadah lalu masukkanperlahan sambil diayak kedalam adonan
(etelah tepung tercampur masukkan susu cair dengan
perlahan sampai adonan sedikit kental
(etelah itu adonan dituang kedalam kertas cupcakepanggang selama < +/ menit pada suhu &085C
=ngkat$ dan dinginkan pada suhu ruang$ setelah dingin
hias dengan whipe cream$ bubuk orea dan oreo bulat
diatasnya$ bungkus rapih
Masukkan gula halus dan mi:er kembali$ setelah
tercampur merata tambahkan susu kental manis kocok
sampai mentega terlihat halus
Mi:er mentega putih selama < &/ menit sampai
mentega mengembang sempurna
7/23/2019 Lap 4 Orcake
5/18
"erkiraan waktu setiap tahapan produksi >
&. "roses persiapan alat dan bahan selama &/ menit
+. "roses pembuatan adonan selama -/ menit,. "roses pembuatan wipe cream &/ menit
-. "roses pencetakan &/ menit
/. "roses pengovenan selama & jam0. "roses penurunan suhu / menit
3. "roses penghiasan +8 menit
4. "roses pengemasan &/ menit(ehingga total waktu yang dibutuhkan untuk seluruh tahap produksi adalah , jam.
2.4. $dentifikasi Taha! %ritis %endali Proses Produksi
Tabel 4. Tahap kritis Kendali Proses Produksi
No %ahap Kritis Metode ?valuasi "eriode ?valuasi
& (uhu dan waktu oven Mengatur suhu dan waktu dioven
(aat pengovenanadonan
+ "embuatan adonan Mengatur kehalusan dan
mengembangnya adonan
(aat mengaduk
bahan
, "encampuran bahan Mengatur tingkat kerataan
bahan#bahan
(aat )ormulasi dan
pemasukan bahan
- "encetakan Mengatur volume dan (aat memasukkan
Masukkan kedalan plastic berbentuk segitiga$ simpan
pada suhu ruang.
(etelah cupcake matang$ biarkanhingga suhunya turun
(etelah itu adonan tersebut di oven
pada suhu &488C selama &/#+8
menit
7/23/2019 Lap 4 Orcake
6/18
bentuk bahan ke cetakan.
/ "engemasan Mengatur posisi dan cara
mengemas agar produk
tidak terbentur
(aat pengemasan
produk jadi
2.&. 'esain %emasan dan Label
"roduk cupcake oreo dikemas dalam bentuk kemasan plastik berbentuk
segitiga dengan jenis plastik "". Bahan tersebut dipilih pertama karena bersi)at
transparan sehingga dapat menampilkan produk yang ada didalamnya$ yang
kedua bersi)at barier$ yang ketiga harga nya terjangkau dan namun tetap aman
digunakan untuk bahan pangan.
2.(. Target Proses Produksi
%arget jumlah produk yang dihasilkan adalah + loyang ukuran &8 cm : +8
: +8 cm untuk uji hedonik dan 08 buah cup dengan berat 08 gram dan -8
gramper cup yang terdiri dari cup kecil dan besar
target jumlah produk yang akan dijual adalah ,/ buah cup besar dan /8
buah cup kecil dengan kisaran harga adalah 6p.,.888 # 6p./.888 per cup. *engan
target konsumen mahasiswa diploma dan masyarakat sekitar kampus baik yang
membeli secara langsung.
)*$L '+ P,-B)*+
3.1 Produksi Orcake
Tabel &. Biaa Produksi
+O +- B/+0 )/0 *T+
/!.
-L)
/!.
& %epung %erigu "rotein (edang &8.888' kg +8.888
+ %elur +&.888'kg +&.888
, Mentega ,/88'pcs &-.888
7/23/2019 Lap 4 Orcake
7/18
- orio#rio &&.-88'pack ,-.888
/ 5reo &0.888'pack &0.888
0 ula !alus &+.888'kg &+.888
3 (usu kental Manis &8.888'kaleng &8.888
4 Mentega putih +8.888'kg +8.888
7 "lastic segitiga &.888',buah +.888
&8 Kertas cupcake &.888'buah ,8.888
&& Kertas bolu ,.888'bungkus ,.888
&+ "lastic bungkus +.888'pcs +8.888
&, (ticker /.888'lmbr &/.888
%5%=L +&3.888
Modal diploma 6p.&&-.888
"engeluaran bahan 6p. +&3.888
%otal 6p.&&-.888 @ 6p. +83.888 A #&8,.888
Note > *e)isit dana di tanggung uang keuntungan penjualan sebelumnya.
Table (. )asil !enjualan
kuran cup Banyaknya
jumlah!arga per cup terjual
%otal harga
terjual
Besar -8 /888 ,0 buah &0/.888
Kecil -8 ,888 ,4 buah &&-.888
%otal "emasukan 6p.+37.888
7/23/2019 Lap 4 Orcake
8/18
Total keuntungan
"emasukkan @ pengeluaran
/!. 256.777 8 /!.215.777 9 /!.(2.777
%abel 3. ji !edonik
7/23/2019 Lap 4 Orcake
9/18
*alam uji hedonik$ panelis diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan
atau ketidaksukaannya terhadap komoditi yang dinilai. "enilaian kesukaan#
ketidaksukaan dinyatakan dalam bentuk skala hedonik >
=mat sangat suka 4D
(angat suka 3D
(uka 0D =gak suka /D
=gak tidak suka -D
%idak suka ,D
(angat tidak(uka +D
=mat sangattidak suka &D
7/23/2019 Lap 4 Orcake
10/18
3.2 Pembahasan
Eungsi bahan#bahan yang digunakan dalam pembuatan cake>
Bahan dasar untuk pembuatan cake dibagi dalam + jenis. "ertama jenis bahan yangmembentuk cake> tepung$ telur$ dan susu. Kedua adalah jenis bahan yang menjadikan
cake empuk> gula$ lemak$ dan baking powder.
1.Te!ungterigu
%epung merupakan unsur susunan adonan cake dan juga menahan bahan#
bahan lainnya. (ebetulnya tidak hanya tepung terigu yang baik untuk dibuat cake$
tepung ketan$ tepung beras$ sampai tepung singkong pun bias saja dijadikan sebagai
bahan untuk membuat cake. Eungsi tepung terigu untuk membangun kerangka kue$
mengikat bahan lain$ dan mendapatkan tekstur kue yang baik
2.0ula
Eungsinya memberi rasa manis$ memberi warna pada kulit kue$ membantu
mengempukkan kue$ melembapkan kue$ dan melemaskan adonan. ntuk membuat
cake$ jenis gula yang digunakan bisa macam#macam. Namun untuk hasil terbaik
sebaiknya gunakan gula yang halus butirannya agar susunan cake rata dan empuk.
Bila mengkremkan gula dengan lemak$ yang paling baik ialah dengan menggunakan
gula sebanyak dua kali lemak. ula akan mematangkan dan mengempukkan susunan
sel dan bila presentase gula terlalu tinggi dalam adonan$ maka hasil cake akan kurang
baik$ cenderung FjatuhF bagian tengah#tengahnya. Lemak juga mempunyai pengaruh
yang sama pada cake.
3. Lemak (shortening)
Lemak yang digunakan untuk oreo cake adalah mentega$ margarin atau
minyak. Eungsi lemak untuk menjaga kue agar tahan lama$ menambah nilai giGi$
memberi aroma pada cake$ dan membuat cake terasa empuk. %entu juga
menimbulkan rasa enak. Lemak juga membantu menahan cairan dalam cake yang
telah jadi. Lemak untuk cake harus mempunyai kemampuan yang baik dalam
pengkreman$ rasa dan bau yang netral$ harus mampu mengemulsi dengan baik dan
warnnya harus putih$ harus bersi)at plastis bila digunakan pada suhu antara 38 derajat
sampai 3/ derajat )ahrenheit.
4.Telur
7/23/2019 Lap 4 Orcake
11/18
%elur dan tepung membentuk suatu kerangka pada cake. %elur juga akan
memberi cairan$ aroma$ rasa$ nilai giGi$ dan warna pada kue. %elur juga dapat
melembabkan kue. (ebelum digunakan telur harus dikocok terlebih dahulu sampai
bagus dan kaku. Lechitin pada kuning telur mempunyai daya pengemulsi$ sedangkan
lutein dapat member warna pada hasil akhir produk.
&.*usu
Bila susu yang digunakan sebagai susu padat kering maka cake akan
mempunyai susunan yang lengkap. Laktosa gula susu menghasilkan warna kerak.
(usu padat membangkitkan rasa 1aroma2 dan merupakan bahan penahan cairan yang
baik. =ir yang ada dalam susu cair menimbulkan rasa leGat pada kue.
(.ir
=ir sangat berpengaruh pada kepadatan adonan. =ir juga dapat
memperkembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan dari baking
powder. =ir dapat membangkitkan kelembaban pada cake$ dan dengan demikian
rasa leGat kue akan timbul.
5.0aram
aram mampu membangkitkan rasa atau aroma. (elain itu$ garam juga dapat
menurunkan suhu penggulalian dalam adonan$ juga memegang peranan penting
dalam menimbulkan warna kerak.
:. Oreo bubuk
5reo bubuk digunakan sebagai perasa pada cupcake yang akan dibuat. 5reo bubuk
ini dicampurkan pada adonan cupcake dan digunakan sebagai hiasan diatas cupcake
yang tentunya dapat di makan juga.
6.BakingPo;der
Baking powder merupakan bahan pengembang 1leavening agent2$ yang terdiri dari
campuran sodium bicarbonat$ sodium alumunium )os)at$ dan monocalcium )os)at.(i)at Gat ini jika bertemu dengan cairan'air dan terkena panas akan membentuk
karbondioksida. Karbondioksida inilah yang membuat adonan jadi mengembang.
Baking "owder menghasilkan rasa yang netral dan tekstur yang berpori kecil tapi
cenderung lebih beremah.
7/23/2019 Lap 4 Orcake
12/18
17. *oda kue
7/23/2019 Lap 4 Orcake
13/18
+. Kekentalan =donan
ntuk adonan cake yang kental$ teknik pembakarannya hampir sama dengan teknik
diatas. (uhu tidak boleh terlalu tinggi$ dan dengan waktu yang sedikit lama. Bila cake
kurang matang$ maka bagian dalam cake akan berlubang$ tepat dibagian bawah
puncak cake.
,. Kualitas Bahan Baku
Kualitas bahan baku juga sangat berpengaruh terhadap hasil pembakaran$selain )aktor
yang lain$ seperti keseimbangan bahan baku$pengadukan$ serta teknik
pembakarannya. Bahan baku yang digunakan mungkin belum berkualitas baik
sehingga hasil pemanggangan dan pada saat pencampuran kurang bagus hasilnya baik
dari parameter warna$ aroma$ rasa dan tekstur.
-. Kepadatan =donan
Kepadatan adonan sangat dipengaruhi oleh kadar gula yang ada dalam adonan.
(emakin tinggi presentase gula$ adonan akan semakin kental dan padat. "embakaran
harus dilakukan dengan hati#hati$ karena cake akan mudah terbakar. 5leh karena itu
suhu oven tidak boleh terlalu tinggi.
/. umlah Cake
=pabila jumlah cake yang ditaroh dalam oven terlalu banyak$ suhu oven akan cepat
menurun pada awal proses pembakaran. ntuk menghindari turunnya suhu tersebut
pembakaranharus diawali dengan suhu yang tinggi dan untuk seterusnya suhu dapatdipertahankan kebutuhan normal.
0. Kelembapan.
%ujuan utama menjaga kelembapan didalam ruangan oven adalah untuk mencegah
terjadinya kerak dengan cepat agar panas dapat dengan mudah merambat kebagian
dalam cake. (uhu pembakaran untuk setiap jenis cake berbeda#beda. (uhu diatur
menurut kadar lemak )ormula$ ukuran cake$ dan jumlah unit cake yang dibakar.
(emakin berlemak )ormula cake$ semakin rendah suhu pembakarannya. Kue yang
lengkap banyak mengandung lemak dan telur. as diperoleh selama pengocokan telur
sehingga tidak memerlukan tambahan baking powder. =donannya berisi sedikit
cairan dan lebih tegar. "engembangan cake seperti ini harus berjalan lambat dan
berangsurangsur didalam oven agar dapat matang secara menyeluruh. Itulah sebabnya
suhu pembakaran harus rendah. Bila cake lengkap berlemak dibakar pada suhu tinggi$
kerak akan terbentuk dengan cepat sehingga menghambat merambatnya panas
7/23/2019 Lap 4 Orcake
14/18
kebagian dalam kue. Kue jadi agak mentah dibagian dalam. (elain itu kulit kue akan
berwarna gelap dan pecah.
Kualitas cupcake ditentukan oleh lengkap dan tidak lengkapnya )ormula.
Eormula yang kurang lengkap tidak banyak mengandung telur dan lemak.
"embentukan gas berasal dari baking powder. =donan lebih encer dari adonan cake
yang lengkap. Cake jenis ini dibakar dengan suhu yang lebih tinggi agar gas yang
dihasilkan oleh tepung biang dapat mengembang dengan sempurna yang pada
akhirnya mempengaruhi susunan cake. =pabila cake ini dibakar pada suhu rendah$
gas yang dihasilkan sedikit maka tidak akan terbentuk susunan cake yang baik.
olume cake akan menjadi kecil pula. umlah cake yang dibakar juga berpengaruh
pada kebutuhan suhu dan lamanya pembakaran. Bila cake dalam jumlah banyak maka
suhu pembakaran harus rendah. =pabila jumlahnya tidak begitu banyak maka cake
harus dibakar pada suhu sedang. ntuk mempercepat terbentuknya susunn cake maka
dilakukan dengan mempertinggi suhu oven. Bila oven tidak terlalu berisi penuh maka
suhu harus dikurangi. Kelembapan dalam oven sangat mempengaruhi hasil
pembakaran.=ir akan menjadi uap pabila terkena panas. ap air akan memperlambat
pembentukan kulit pada permukaan cake. Cake akan lebih leluasa berkembang dan
merata sehingga akan diperoleh volume yang baik. (elain )aktor#)aktor tersebut
diatas$ pada saat pembakaran$ sebaiknya bagian atas cake ditutupi dengan aluminium
voil sementara bagian bawahnya ditaruh alas berupa loyang yang lebar$ khususnya
untuk cakeyang memerlukan pembakaran yang lama$ serta pembakaran sejumlah
cake yang ukurannya terlalu besar. !al ini perlu dilakukan untuk membantu menahan
penyerapan panas oleh cake.
B. %esalahan dalam !embuatan cake
a. %elur dalam keadaan dingin dari lemari es$ mengakibatkan telur sulit naik ketika
dikocok. (ebelum digunakan keluarkan terlebih dahulu telur dari re)rigerator.
b. =da noda minyak' margarin'mentega di dalam mangkuk atau pengocok$ atau dari
tangan anda$ sehingga adonan telur sulit naik.
c. %erlalu banyak baking powder, cake akan beremah terlalubanyak.
d. =donan belum cukup stabil$ pengocokan sudah dihentikan$
sehingga adonan turun dengan segera$ mengakibatkan kue
bantat.
7/23/2019 Lap 4 Orcake
15/18
e. Mencampur terigu ke dalam adonan telur dengan adukan kuat$ mengakibatkan
udara dalam telur terbuang dan terigu membentuk gluten$ kue menjadi liat'bantet.
). Mencairkan mentega'margarin sampai mendidih sehingga daya emulsi mentega
hilang dan kandungan airnya habis. Cake menjadi berminyak tapi
tidak moist 1lembab2. Cairkan mentega' margarin Jasal cair saja$ angkat dari api
sebelum semua bagian mentega meleleh. Bagian yang belum cair akan mencair
sendiri karena suhu hangat.
g. Mentega cair belum tercampur rata dengan adonan telur$ masih ada yang tertinggal
di dasar mangkuk. Mentega yang tidak tercampurini akan membuat endapan keras di
dasar kue.
h. ?ndapan cairan putih telur ikut dimasukkan dalam adonan mentega#telur 1dalam
pembuatan butter cake2. %inggalkan cairan ini karena akan membuat kue bantat.
=mbil bagian busanya saja.
i. "enambahan bahan cair lain 1misalnya> susu2 dalam keadaan dingin. (emua bahan
sebaiknya berada pada suhu ruang.
j. =donansponge cake tidak dibuang kelebihan udaranya dengan cara
membantingnya dengan lembut beberapa kali ke atas meja. =kibatnya kue
mengembang berlebihan di dalam oven$ tapi segera mengempis di luar oven.
k. 5ven belum cukup panas ketika adonan masuk$ akibatnya adonan terlanjur turun
sebelum sempat mengembang.
l. =pi terlalu besar atau terlalu kecil. =pi terlalu besar akan menghanguskan bagian
luar cake sementara tengahnya belum matang. =pi terlalu kecil akan membuat
adonan terlanjur turun sebelum sempat mengembang.
m. "anas oven tidak rata$ akibatnya kue miring atau matang'hangus sebagian.
n. %erlalu lama memanggang$ mengakibatkan kue menjadi kering$ tidak moist lagi.
ika kue belum matang setelah waktu yang dianjurkan$ tambah waktunya kurang
lebih / menit. (elalu lakukan test$ dan segera angkat kue setelah lidi yang digunakan
untuk menusuk kue keluar dalam keadaan bersih.
7/23/2019 Lap 4 Orcake
16/18
o. Membuka oven saat pemanggangan berlangsung. (uhu oven akan turun dan jika
struktur kue belum kokoh$ maka kue akan kempis 1turun2. ika ingin membuka pintu
oven$ lakukan paling cepat setelah waktu pemanggangan.
#. %esalahan 'alam Pembuatan #ake 'an Penebabna
&. Cakebantat saat pemanggangan
%erlalu banyak gula yang di m$asukan dalam adonan. !al ini menyebabkan
melemahkan protein'gluten$ sehingga mempengaruhi pembentukkan struktur selama
pembakaran. umlah tepung terigu yang dipakai tidak cukup$ hal ini mempengaruhi
pembentukan struktur. Banyaknya baking powder dapat menyebabkan terlalu
banyaknya gas yang dihasilkan$ sehingga mengakibatkan struktur cake dapat
menahan udara yang dihasilkan.
+. olume kurang tinggi
Kurangnya =?6=(I$ kurangnya pengocokkan menyebabkan kurangnya udara
di dalam adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga disebabkan oleh bahan#
bahan yang tidak di#pre#condition lebih dahulu. "engadukan yang lama proses setelah
memasukkan tepung mengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat menghambat
pengembangan di dalam oven. (uhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan
tidak maksimalnya gas yang dihasilkan oleh baking powder.
,. Kulit terlalu tebal
"anas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi. Kandungan gulaterlalu tinggi menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat
mengakibatkan bagian kulit 1crust2 menebal. (uhu oven rendah mengakibatkan waktu
pembakaran yang lebih lama$ sehingga mengakibatkan over baking.
-. %ekstur kasar
%erlalu banyak baking powder$ tingginya kandungan gula$ terlalu banyak
lemak
'. )asil ji )edonik
"arameter penampakan
7/23/2019 Lap 4 Orcake
17/18
dari +/ panelis pada parameter penampakan cupcake terdapat 4 orang panelis yang
menyatakan sangat suka$ &+ orang panelis menyatakan suka$ + orang panelis
menyatakan agak suka$ dan , orang panelis menyatakan agak tidak suka.
"arameter aroma
*ari +/ panelis pada parameter aroma cupcake terdapat 3 orang panelis yang
menyatakan suka$ 4 orang panelis menyatakan agak suka $ 4 orang penelis
menyatakan agak tidak suka$ & orang panelis menyatakan tidak suka$ daan & orang
menyatakan sangat tidak suka.
"arameter rasa
*ari +/ panelis pada parameter rasa cupcake terdapat + orang panelis yang
menyatakan sangat suka$ &, orang panels menyatakan suka$ 0 orang panelis
menyatakan agak suka$ + orang panelis menyatakan agak tidak suka$ & orang panelismenyatakan sangat tidak suka$ dan & orang dan
"arameter tekstur
*ari +/ panelis pada parameter tekstur cupcake terdapat 3 orang panelis menyatakan
suka$ 7 orang panelis menyatakan agak suka$ 0 orang panelis menyatakan agak tidak
suka$ & orang panelis menyatakan tidak suka$ & orang panelis menyatakan sangat
tidak suka$ dan & orang menyatakan amat sangat tidak suka.
*ari penilaian panelis pada parameter penampakan dapat dilihat dari +/ panelis rata#
rata menyukai penampakan dari orcake$ hal ini karena hisasan yang diberikan pada
cupcake. "ada pembuatan adonan cake$ seharusnya kuning telur dan putih telur
dipisahkan dan di masukan secara terpisah sehingga dapat membentuk sponge dengan
pori pori yang bagus dan ketika dipanggang teksturnya akan mengembang. "ada
proses pemanggangan cupcake menggunakan oven$ suhu yang digunakan terlalu
tinggi dan tidak merata sehingga tekstur cupcake tidak bagus dan adonan cupcake
tidak mengembang. Bagian bawah cupcake tidak matang setelah proses
pemanggangan karena proses pemanggangan suhu yang digunakan tidak merata
karena suhu yang digunakan terlalu tinggi dan pada proses pemanggangan praktikan
memastikan kematangannya selalu membuka tutup oven sehingga prosespemanggangan terganggu. *ari uji hedonik ini dapat dilihat bahwa +/ panelis ini rata#
rata tidak menyukai tekstur produk orcake. Karena teksturnya yangb tidak matang
secara merata dan bagian tengah cake masih belum terlalu matang.
7/23/2019 Lap 4 Orcake
18/18
http>''rumahhibban.multiply.com'reviews'item',
http>''nurGanepastry.blogspot.com'+8&8'&&')ungsi#bahan#bahan#yang#digunakan#
dalam.html
http>''ncc.blogsome.com'+88/'&&',8'baking#powder#vs#soda#kuebaking#soda'
http>''ncc.blogsome.com'+88/'&+'&/')a#dapur'
http>''ncc.blogsome.com'+88/'84'&&'essence#vs#pasta'
http>''kamissore.blogspot.com'+8&8'8,'mengenal#aneka#bahan#kue.html
http>''www.sedap#sekejap.com'artikel'+888'edisi0')iles'ulas.htm
http>''www.sedap#sekejap.com'artikel'+888'edisi&+')iles'ulas.htm
http>''writecooklove.blogspot.co.id'+8&&'8&')ungsi#bahan#bahan#yang#digunakan#
dalam.html
http://rumahhibban.multiply.com/reviews/item/3http://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/http://ncc.blogsome.com/2005/12/15/faq-dapur/http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/essence-vs-pasta/http://kamissore.blogspot.com/2010/03/mengenal-aneka-bahan-kue.htmlhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi6/files/ulas.htmhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/ulas.htmhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/http://ncc.blogsome.com/2005/12/15/faq-dapur/http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/essence-vs-pasta/http://kamissore.blogspot.com/2010/03/mengenal-aneka-bahan-kue.htmlhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi6/files/ulas.htmhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/ulas.htmhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://rumahhibban.multiply.com/reviews/item/3