Upload
ria-apriani-weleh-weleh
View
43
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
hdfydudfh
Citation preview
LAPORAN BISNIS RESTORAN
Laporan Pesanan TA
Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Binis Restoran yang
dibimbing oleh
Dr. Ade Juwaedah, M. Pd
Disusun Oleh:
Ambar Ratih S. (1103736)Dety Seftia K (1104611)Eggy Yudiaswara (1001959)Hana Nuri P. (1106110)Kristianto Adi Putro (1104303)Leha Julaeha (1104938)Nisa Nur Pratiwi (1106284)Ria Apriani W. (1103728)Rindiani Fitria S. (1103899)Siti Nurdinah (1006744)Vinny Fardila (1105367)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUAGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUANUNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG2014
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan hidayah-Nya penyusun dapat menyelesaikan Laporan Kegiatan Bisnis
Restoran (Pesanan TA) dengan lancar dan semaksimal mungkin. Shalawat serta
salam semoga selalu tercurah kepada pimpinan dan teladan umat Rasullulah
SAW, keluarganya, sahabatnya dan para pengikutnya.
Laporan ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Bisnis
Restoran yang dibimbing oleh Ibu Dr. Ade Juwaedah, M. Pd. Penyusun
menyadari bahwa dalam penyusunan Laporan ini masih banyak kekurangan,
untuk itu penyusun mohon maaf. Penyusun juga mengharapkan kritik dan saran
sebagai bahan evaluasi agar bisa lebih baik lagi dalam pembuatan dan penyusunan
karya tulis selanjutnya.
Semoga Laporan ini dapat bermanfaat, khususnya bagi penyusun dan
umumnya bagi semua pihak yang membaca laporan ini.
Bandung, Juni 2014
Penyusun
BAB IPENDAHULUAN
Bisnis Restoran merupakan salah satu mata kuliah dari konsentrasi
Restoran Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI. Mata kuliah ini
merupakan salah satu mata kuliah praktik, seperti halnya mata kuliah lain, mata
kuliah ini selain terdapat materi yang disampaikan secara teoritik juga secara
praktikum.
Namun selain penyampaian materi secara teoritik serta praktikum, mata
kuliah ini juga melaksanakan kegiatan wirausaha yang terbagi atas pelaksanaan
berjualan di kantin tata boga serta penerimaan pesanan (TA). Namun yang
terdapat dalam laporaan ini adalah laporan pelaksanaan penerimaan pesanan (TA)
yang dilaksankan oleh mahasiswa dari konsentrasi Retoran Prodi Pendidikan Tata
Boga UPI angkatan 2011.
Kegiatan dalam mata kuliah Bisnis Restoran ini bertujuan untuk melatih
kemampuan mahasiswa untuk melaksanakan suatu bisnis atau berwirausaha.
Kegitan ini juga tentunya akan memberikan banyak manfaat bagi mahasiswa.
Penjelasan lebih lanjut mengenai kegiatan berjualan hidangan nusantara ini akan
dipaparkan pada bab selanjutnya.
BAB II
PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan penerimaan pesanan TA ini dilakukan oleh
mahasiswa dari Konsentrasi Restoran Prodi Pendidikan Tata Boga UPI angkatan
2011 yang berjumlah 11 orang. Pelaksanaan pesanan ini dilaksanakan sebanyak 3
(tiga) kali. Adapaun penjelasan mengenai penerimaan pesanan yang telah
dilaksanakan akan di jelaskan pada pembahasan berikut ini.
2.1. Pelaksanaan Penerimaan Pesanan TA 1
Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang pertama kami
mendapatkan pesanan pada tanggal 24 April 2014 untuk 58 porsi dengan
pembagian sebagai berikut :
No. TujuanHarga per Posi
(Rp)Jumlah
Total
(Rp)
1. Mahasiswa TA angkatan
201012.500,- 45 562.500,-
2. Dosen Pendidikan Tata
Boga PKK18.000,- 13 234.000,-
TOTAL 796.500,-
Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga
pihak yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut
adalah sebagai berikut :
No. Tujuan Menu
1.Mahasiswa TA angkatan 2010
- Nasi- Ayam Rica-Rica- Cah Jamur Cabai Hijau- Perkedel Jagung- Air Mineral
2.Dosen Pendidikan Tata Boga PKK
- Nasi- Ayam Rica-Rica- Cah Jamur Cabai Hijau- Perkedel Jagung- Kerupuk Udang- Air Mineral- Jeruk
Jumlah porsi tentunya disesuaikan dengan harga yang telah ditetapkan.
Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan
mengeluarkan modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami
lakukan adalah sebagai berikut :
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
1. Beras 5 ½ kg 49.500,-
2. Daging Ayam 6 kg 174.000,-
3. Cabe Merah ¼ kg 4.000,-
4. Cabe Rawit ¼ kg 10.000,-
5. Jamur Putih 1½ kg 19.000,-
6. Cabe Hijau ¼ kg 3.000,-
7. Bawang Merah ¼ kg 3.500,-
8. Bawang Puih 1 ½ ons 2.000,-
9. Jagung 2 kg 13.000,-
10. Terigu 1 kg 7.500,-
11. Minyak Kelapa 1 kg 12.500,-
12. Merica 2 sashet 2.000,-
13. Bawang Daun 1 ikat 2.000,-
14. Tomat 1 1.000,-
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
15. Bumbu Dapur 1 3.000,-
16. Masako 1 renteng 3.500,-
17. Daun Jeruk 1 bks 2.000,-
18. Saus Tiram 1 2.500,-
19. Garam 1 1.000,- Tersisa
20. Santan Kara 2 5.000,-
21. Jeruk Nipis ½ kg 5.000,-
22. Kerupuk Udang 1 ons 2.500,-
23. Air Mineral 1 Dus 16.000,-
24. Jeruk 1 ½ kg 20.000,-
25. Sterofoam 45 buah 22.500,-
26. Plastik Bening 3 6.000,- Tersisa
27. Kertas Nasi 3 3.000,-
28. Dus Nasi+Plastik 20 26.000,- Tersisa
29. Tisu 1 bks 3.000,- Tersisa
30. Sendok Plastik 1 bks 9.000,- Tersisa
31. Parkir 2 2.000,-
TOTAL 470.000,-
Sehingga jumlah keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :
Hasil Penerimaan Pesanan Rp. 796.500,-
Pengeluaran Rp., 470.000,- --
Laba yang diterima Rp. 326.500,-
2.2. Pelaksanaan Penerimaan Pesanan TA 2
Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang kedua kami mendapatkan
pesanan pada tanggal 1 Mei 2014 untuk 58 porsi dengan pembagian sebagai
berikut :
No. TujuanHarga per Posi
(Rp)Jumlah
Total(Rp)
3. Mahasiswa TA angkatan 2010
12.500,- 45 562.500,-
4. Dosen Pendidikan Tata Boga PKK
18.000,- 13 234.000,-
TOTAL 796.500,-
Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga pihak
yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut adalah sebagai
berikut :
No. Tujuan Menu
3.Mahasiswa TA angkatan
2010
- Nasi- Ayam Sambel Hijau- Capcay- Perkedel Kentang- Air Mineral
4. Dosen Pendidikan Tata Boga PKK
- Nasi- Ayam Sambel Hijau- Capcay- Perkedel Kentang- Kerupuk Udang- Air Mineral- Pisang- Puding
Jumlah porsi tentunya disesuaikan dengan harga yang telah ditetapkan.
Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan mengeluarkan
modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami lakukan adalah sebagai
berikut :
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
1. Beras 5 ½ kg 49.500,-
2. Daging Ayam 6 kg 177.000,-
3. Telur 5 butir 5.000,-
4. Kentang 1 ½ kg 13.000,-
5. Bunga Kol 1 ½ kg 16.500,-
6. Wortel 1 kg 6.000,-
7. Baso Sapi 1 bks 18.000,-
8. Bawang Putih ¼ kg 14.000,-
9. Bawang Bombay 2 buah 2.000,-
10. Bawang Merah ¼ kg 3.500,-
11. Cabai Hijau 1 kg 8.000,-
12. Cabe Rawit Hijau 1 ons 3.000,-
13. Jahe 1 ons 2.500,-
14. Saus Tiram 2 bks 5.000,-
15. Daun Bawang 1 ikat 2.000,-
16. Jeruk Nipis ¼ kg 2.000,-
17. Lengkuas 1 ons 1.000,-
18. Kemangi 2 ikat 3.000,-
19. Serai 1 ikat 2.000,-
20. Asam Jawa 1bks 1.000,-
21. Daun Jeruk 1 bks 2.500,-
22. Minyak Goreng 2 kg 24.000,-
23. Santan Kara 2 5.000,-
24. Gula Merah ½ kg 5.000,-
25. KelapaParut 1 butir 5.000,-
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
26. Masako ½ renteng 2.000,-
27. Pandan 1 ikat 500,-
28. Pisang 1 kg 7.000,-
29. Daun Pisang 1 2.000,-
30. Air Mineral 1 dus 15.000,-
31. Dus Nasi+Plastik 5 buah 5.000,-
32. Sendok Plastik 1 bks kecil 5.000,-
33. Plastik 1 1.000,-
34. Sterofoam 45 21.500,-
35. Tisu 1 bks 2.000,-
36. Parkir 2 2.000,-
TOTAL 438.500,-
Sehingga jumlah keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :
Hasil Penerimaan Pesanan Rp. 796.500,-
Pengeluaran Rp., 438.500,- --
Laba yang diterima Rp. 358.000,-
2.3. Pelaksanaan Penerimaan Pesanan TA 3
Pada pelaksanaan penerimaan pesanan TA yang kedua kami mendapatkan
pesanan pada tanggal 22 Mei 2014 untuk 58 porsi dengan pembagian sebagai
berikut :
No. TujuanHarga per Posi
(Rp)Jumlah
Total(Rp)
5. Mahasiswa TA angkatan 2010
12.500,- 45 562.500,-
6. Dosen Pendidikan Tata Boga PKK
18.000,- 13 234.000,-
TOTAL 796.500,-
Menu yang kami buat sesuai dengan kesepakatan pihak kami dan juga pihak
yang melakukan pemesanan kepada kami. Adapun menu tersebut adalah sebagai
berikut :
No. Tujuan Menu
5.Mahasiswa TA angkatan
2010
- Nasi- Ayam Bakar- Tumis Buncis dan Baby
Carrot- Tempe Mendoan- Sambal- Air Mineral
6. Dosen Pendidikan Tata Boga PKK
- Nasi- Ayam Bakar- Tumis Buncis dan Baby
Carrot- Tempe Mendoan- Sambal- Emping- Air Mineral- Pisang
Jumlah porsi tentunya disesuaikan dengan harga yang telah ditetapkan.
Selain itu tettunya dalam melaksanakan kegiatan ini, kami akan mengeluarkan
modal. Adapun pengeluaran serta datar belanja yang kami lakukan adalah sebagai
berikut :
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
1. Beras 6 kg 54.000,-
2. Daging Ayam 7 kg 210.000,-
3. Jeruk Nipis ¼ kg 4.000,-
4. Serai 1 ikat 2.000,-
5. Daun Jeruk 1 bks 2.000,-
6. Lengkuas 2 ons 2.000,-
7. Daun Salam 1 ikat 1.000,-
8. Kecap Manis 1 bks 8.000,-
9. Asam Jawa 1 1.000,-
10. Santan Kara Besar 2 13.000,-
11. Minyak Goreng 1 kg 12.000,-
12. Bawang Merah ½ kg 8.000,-
13. Bawang Putih ½ kg 8.000,-
14. Cabe Merah ¼ kg 5.000,-
15. Ketumbar 2 bks 2.000,-
16. Jinten 1 bks 1.000,-
17. Jahe 1 ons 1.000,-
18. Merica 3 sashet 3.000,-
19. Buncis 2 kg 12.000,-
20. Baby Corn 1 ½ kg 30.000,-
21. Bawang Bombay ¼ kg 4.000,-
22. Saus Tiram 1 3.000,-
23. Masako 1 renteng 3.000,-
24. Gula Pasir ¼ kg 4.000,-
25. Tempe 6 Papan 12.000,-
No.Jenis
Pengeluaran/BarangJumlah
Harga
(Rp)Keterangan
26. Terigu 1 kg 10.000,-
27. Bawang Daun 1 ikat 2.000,-
28. Cabe Rawit ½ kg 8.000,-
29. Bawang Merah ¼ kg 4.000,-
30. Tomat ¼ kg 3.000,-
31. Jeruk Sambal 1 bks 2.000,-
32. Kerupuk Emping 1 ons 5.000,-
33. Air Mineral 1 dus 19.000,-
34. Sterofoam 45 13.500,-
35. Dus Nasi+Plastik 10 10.000,-
36. Sendok Plastik 60 buah 12.000,-
37. Plastik Bening 9 10.000,-
38. Kertas Nasi 60 6.000,-
39. Pisang 13 10.000,-
40. Aqua Botol 1 ½ lt 2 9.000,-
TOTAL 528.500,-
Sehingga jumlah keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :
Hasil Penerimaan Pesanan Rp. 796.500,-
Pengeluaran Rp., 528.500,- --
Laba yang diterima Rp. 241.000,-
2.4. Kalkulasi Laba
Laba yang kami terima selama 3 kali melakukan penerimaan pesanan
TA tidak seluruhnya kami gunakan, karena keuntungan kami dengan besaran
25% dari laba yang kami terima akan kami serahkan kepada pihak prodi
untuk pemeliharaan alat selama kami melakukan praktikum mata kuliah ini.
Maka besaran uang yang kami dapatkan adalah sebagai berikut :
Laba Pesanan 1 Rp. 326.500,-
Laba Pesanan 2 Rp. 358.000,-
Laba Pesanan 3 Rp. 241.000,- +
Total Keuntungan Rp. 925.500,-
Perhitunngan Pembagian untuk Prodi :
Total Laba x 25% = Rp. 925.500,- x 25% = Rp. 231.375,-
(kami bulatkan menjadi Rp. 231.500,-)
Sehingga Total Keuntungan yang kami terima adalah sebagai berikut :
Total Laba Rp. 925.500,-
Untuk Prodi Rp. 231.500,- --
Laba Bersih Rp. 694.000,-
DAFTAR HADIR PRAKTIKUM
(PESANAN TA)
1. Pesanan TA 1
No Nama Hadir1. Ambar Ratih S. 2. Dety Seftia K 3. Eggy Yudiaswara -4. Hana Nuri P 5. Kristianto Adi Putro 6. Leha Julaeha 7. Nisa Nur Pratiwi 8. Ria Apriani W 9. Rindiani Fitria S 10. Siti Nurdinah -11. Vinny Fardila
2. Pesanan TA 2
No Nama Hadir12. Ambar Ratih S. 13. Dety Seftia K 14. Eggy Yudiaswara -15. Hana Nuri P 16. Kristianto Adi Putro 17. Leha Julaeha 18. Nisa Nur Pratiwi 19. Ria Apriani W 20. Rindiani Fitria S 21. Siti Nurdinah -22. Vinny Fardila
3. Pesanan TA 3
No Nama Hadir23. Ambar Ratih S. 24. Dety Seftia K 25. Eggy Yudiaswara -26. Hana Nuri P 27. Kristianto Adi Putro 28. Leha Julaeha 29. Nisa Nur Pratiwi 30. Ria Apriani W 31. Rindiani Fitria S 32. Siti Nurdinah -33. Vinny Fardila