PERCOBAAN I

PEMBUATAN ES KRIM

I. TANGGAL PERCOBAAN : JUMAT, 21 NOVEMBER 2014II. TUJUAN PERCOBAAN :

1. Praktikan memahami proses pembuatan es krim2. Praktikan memahami kualitas es krim3. Praktikan memahami parameter-parameter kerusakan flavour, penampilan dan

tekstur es krim yang dihasilkan.4. Praktikan dapat menentukan PH, Viskositas, Overrun, daya leleh, total padatan

dan uji organoleptis.III. PRINSIP PERCOBAAN :IV. ALAT DAN BAHAN :

No. ALAT JUMLAH1. Blender 1 buah2. Panci Kecil 1 buah3. Kompor 1 buah4. Freezer 1 buah5. Wadah Es Krim 2 buah

No. BAHAN KOMPOSISIA B

1. Susu skim 200 ml 200 ml2. Susu krim 1 sdm* 2 sdm3. Ekstrak Pisang 1sdt* 1 sdt4. Pisang 100 g 100 g5. Gula Pasir/Gula Halus 100 g 100 g6. Vanili 0,5 sdt 0,5 sdt7. Telur 2 butir 2 butir

Keterangan :1 sdm* = 1 sendok makan1 sdt* = 1 sendok teh1 sdm susu skim, cairkan dengan 125 ml air

V. PROSEDUR PERCOBAAN :1. Campur pisang ( yang sudah di haluskan), ekstrak pisang dengan krim dan cairan

susu. Aduk rata dan dipanaskan diatas api kecil sambil diaduk terus. Jika sudah keluar gelembung udara, angkat.

2. Telur ( kuning+putihnya). Gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan kedalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemuadian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental.

3. Setelah kental, dituangkan kedalam wadah es krim kemudian masukkan kedalam kulkas selama 3-4 jam.

4. Setelah dipindahkan kedalam freezer, setiap 1 jam sekali diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan menurut pengalaman tidak perlu lagi

diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.

VI. DATA PENGAMATAN :Uji Organoleptis

No. Perlakuan Pengamatan1. Bau Tercium bau pisangnya2. Tekstur Halus3. Es krim yang jadi Tidak keras4. Rasa Manis, rasa pisang dan susunya terasa5 Ketika dipanaskan

dalam api kecilTerdapat busa yang banyak

6. Didinginkan di suhu ruangan

Busa menghilang

7. Didingikan di freezer