laporan interkonversi gula pati

5/19/2018 laporan interkonversi gula pati

1/16

Iterkonversi Gula Pati

LAPORAN PRAKTIKUM

Oleh :

Kelompok 2

1. Urifa 1!1"1#"#12#$%

2. Ratih Ajeng (131510501221)

!. Rizky Maulidita P.H (131510501236)

$. ildan !uk"#n (131510501205)

". $ly Hidayatu" R (13151050121%)

&. &ulik 'u"nia H. (131510501216)

'. Handika i A (131510501226)

(. *a+illa Hik,ah (131510501231)

). e-i uliana (13151050123/)

1#.*u"ul Ma"tha (1315105012%%)

11. indy P"i,a"ta (1315105012%)

PROGRAM *TU+I AGROT,KNOLOGI

LA-ORATORIUM I*IOLOGI TUM-U/AN

AKULTA* P,RTANIAN

UNI0,R*ITA* ,M-,R

2#1$


2/16

-A- 1. P,N+A/ULUAN

1.1 Latar -elakan

#t#intei adalah "#e yang te"jadi ada tu,+uhan yang ,e,iliki

kl#"#4il yang ,e,an4aatkan ene"gi ,ataha"i dala, +entuk 4#t#n. Menangka lalu

,engu+ahnya ,enjadi ene"gi ki,ia. $ne"gi yang dihailkan digunakan tu,+uhan

untuk ,elakukan "#e 4#t#intei. P"#e ini ,e,+utuhkan ai" O2dan #leh

kl#"#4il dengan +antuan ina" ,ataha"i diu+ah ,enjadi O2 ka"+#hid"at atau gula

ati dan ene"gi yang digunakan dala, "#e "ei"ai.

Pati ,e"uakan hail da"i intei tana,an hijau yang dilakukan ,elalui"#e 4#t#intei. Pati +e"+entuk g"anula yang tidak +ia te"la"ut dala, ai". Pati

ini +iaanya digunakan e+agai enta+il dan engental dala, ,akanan.

'#,#nen uta,a yang ,enyuun ati etidaknya te"di"i #leh tiga k#,#nen

yaitu a,il#a a,il#ektin. !ekita" 15 7 308 a,il#a dan /0 9 58 a,il#ektin

te"kadung di dala, ati.

Pati ,e"uakan +entuk #li,e" gluk#a dengan ikatan 7glik#idik. Pati

ini +anyak dite,ukan dala, tu,+uahn te"uta,a ada +iji7+ijian dan u,+i7u,+ian. !i4at etia jeni ati +e"+eda anta"a yang atu dengan yang lain. Hal ini

te"gantung da"i anjang "antai at#, ka"+#n dan +e";a+ang atau lu"u gaknya da"i

at#, ka"+#n te"e+ut.

Pati ala,i ,enye+a+kan e",aalahan yang +e"hu+ungan dengan

"et"#g"adai keta+ilan "endah dan ketahanan ata yang "endah. Hal te"e+ut

,enjadi alaan dilakukannya ,#di4ikai ati. Pati ala,i daat di,#di4ikai

dengan ;a"a ki,ia atau 4iika. M#di4ikai ati e;a"a ki,ia daat dilakukan

dengan ;a"a ,ena,+ahkan aa, ta";h ete" #


3/16

=ntuk ,e,+uktikan +aha di dala, daun daat te"jadi inte"k#n-e"i gula ati

1.! Manfaat

=ntuk ,engetahui +aha di dala, daun te"jadi inte"k#n-e"i gula ati


4/16

-A- 2. TINAUAN PU*TAKA

>ana,an dala, e"jalanan hidunya ati ,engala,i yang na,anya

e"tu,+uhan dan e"ke,+angan. Pe"tu,+uhan dan e"ke,+angan ,e,iliki i4at

irreversible(tidak daat ke,+ali) dan reversible(daat ke,+ali). >ana,an dala,

,elakukan e"tu,+uhannya ,eleati +e+e"aa tahaan7tahaan e"tu,+uhan

yang +e"+eda. >ahaan te"e+ut di,ulai da"i e"ke;a,+ahan e"ke,+angan

daun e,anjangan +atang a,ai +e"+unga dan e,+uahan e+elu, akhi"nya

,enuai dan ,ati (?eathe" 2010).

Pe"tu,+uhannya dienga"uhi #leh dua 4akt#" yaitu 4akt#" inte"nal danekte"nal. akt#" inte"nal +e"aal da"i dala, tu,+uhan te"e+ut ee"ti h#",#n

,#"4#l#gi #"gan gen t"uktu" anat#,i dan kandungan kl#"#4il. akt#" ekte"nal

adalah 4akt#" yang +e"aal da"i lua" ee"ti ;ahaya ai" kele,+a+an dan tanah

(!u,enda 2011).

>u,+uhan dala, akti4itanya ,elakukan "#e 4#t#intei. Hail da"i

"#e 4#t#intei ini +iaanya die+ut dengan ati. '#,#ii ati di d#,inai

#leh a,il#ektin. !ia k#,#iinya +e"ua a,il#a yang ,e,iliki i4at ala,i+e"+eda7+eda yaitu 10720 8 a,il#a dan 07@08 a,il#ektin (*iken dkk 2013).

Menu"ut &a,e (200) Pati ,e"uakan #liaka"ida nut"ient yang

dite,ukan dala, el tana,an dan +e+e"aa ,ik"##"gani,e. Pati dala,

tu,+uhan +e"+entuk g"anula yang +e"dia,ete" +e+e"aa ,ik"#n. "anula ati

,engandung ;a,u"an da"i dua jeni #liaka"ida yang +e"+eda a,il#a dan

a,il#etin. "anula ati yang te"lihat di dala, el tu,+uhan dala, +entuk

g"anul ati. A,il#a yang te"+entuk 157258 da"i ati. A,il#a ini te"di"i da"i

"antai linea" anjang "eidu gluk#a te"kait (1%) ikatan glik#idik ekita" 018

da"i (16) glik#idik #in ;a+ang ('elly et. al 200@).

Pati ,e"uakan #li,e" gluk#a yang te"di"i da"i a,il#a dan a,il#ektin

Pati ini te"daat di u,+i7u,+ian +iji7+ijian +uah7+uahan ,auun ayu"an. Pati

+anyak te"daat di u,+e" ala,inya yaitu la+u jagung u+i jala" kentang iang

gandul u+i kayu +e"abarley agu amaranth gany#ng dan #"gu, (He"aati

2011).


5/16

Menu"ut Rin#yatiningih (2011) etia jeni ati ,e,iliki i4at yang

+e"+eda anta"a jeni yang atu dengan yang yang lain. Hal ini dienga"uhi #leh

anjang "antai e"ta +e";a+ang atau lu"u tidaknya "antai ,#lekul 7nya. Pati

,e,iliki g"anula yang +e"+eda7+eda dala, tu,+uhan. "anula ati +iaanya

,e,+engkak di dala, tu,+uhan tetai tidak ,a,u ke,+ali ke k#ndii e,ula.

Pati juga daat dikatakan e+agai ikatan a7glik#idik dengan h#,##li,e"

gluk#a.

Menu"ut at#n (2002) ula dan zat ati adalah dua zat yang +e"+eda

di,ana gula daat la"ut di dala, ai" edangkan zat ati tidak daat la"ut dala, ai".

>u,+uhan ,enyi,an hail 4#t#inteinya dala, +entuk zat ati. Hal ini

dilakukan untuk ,en;egah la"utnya gula dala, ai" di te,at tana,an hidu.

#",ula untuk zat ati n(6H10O5) di,ana ini +e"+entuk enyaa #liaka"ida

dan n,eakili ju,lahzat ati yang +e"+eda da"i +e"+agai jeni tu,+uhan.

Bat ati te"di"i da"i ali-a ank"ea dan a,il#a. !ali-a dan an;"ea

,engandung a,ilae7 yang ,a,u ,engkatali end#7hid"#lii 71%7

gluk#idik dan ,eleakan ,alt#a ,alt#t"i#a dan te"kait 167#lig#,e"7.

A,il#a ,e"uakan #li,e" gluk#a 1%7gugu7linea"7 yang ,e,iliki ;a+ang

yaitu a,il#ektin yang te"di"i da"i "antai gluk#a 1% gugu7linea"7dengan "antai

;a+ang 16 gugu7linea"7. (Hanhine-a et. al 2010).

Hu+ungan yang te"daat dala, gula aati ada dua yaitu gugu 71% dan

716 hu+ungan. A,il#a ati yang tidak +e";a+ang "antai #li,e"nya +e"ii 5007

2.000 u+unit gluk#a dengan gugu 71% glik#idik. A,il#ektin adalah #li,e"

gluk#a +e";a+ang yang dihailkan #leh 716 glik#idik (Ay##la et. al 2013).


6/16

-A- !. M,TO+, PRAKTIKUM

!.1 4aktu 5an Tempat

Pelakanaan "aktiku, inte"k#n-e"i gula ati ini dilakukan ada ha"i

elaa tanggal 23 !ete,+e" 201% ada ja, 15.15 a,ai eleai +e"te,at di

?a+#"at#"iu, ii#l#gi >u,+uhan edung 2 &u"uan Ag"#n#,i akulta

Pe"tanian =ni-e"ita &e,+e".

!.2 Alat 5an -a6an

3.2.1 Alat1. Ceake" gla

2. Alat e,ana

3. aan et"i

%. ela uku"

3.2.2 Cahan

1. aun jagung yang +e"eti#lai2. Alk#h#l

3. ?a"utan gluk#a 4"ukt#a dan uk"#a

%. ADuade

5. E2'E

!.! 7ara Ker3a

1. Me,aukkan ke dala, % +eake" gla ,aing7,aing 10 ,l la"utan uk"#a 05

MF gluk#a 05 M dan aDuade

2. Me,aukkan ke dala, +eake" gla ,aing7,aing 2 helai daun jagung yang

+e"eti#lai

3. Me,#t#ng dala, la"utan +agian angkal daun ke,udian i,an ela,a % ja,

%. Me"e+u daun jagung te"e+ut a,ai +e"a"na u;at

5. Meni"ikan daun7daun te"e+ut ke,udian ,engujilah dengan E2'E

6. Menga,ati dan ,e,+andingkan kualita a"na da"i daun yang di"enda,

la"utan uk"#a 4"ukt#a gluk#a dan aDuade


7/16


8/16

-A- $. /A*IL +AN P,M-A/A*AN

$.1 /asil

&eni Pe"lakuan >ingkat 'eekatan

1. ADuadet G

2. "ukt#a GG

3. luk#a GGGG

%. !uk"#a GGG

'ete"angan :

G : >idak ekat

GG : Agak ekat

GGG : Pekat

GGGG : !angat ekat

$.2 Pem8a6asan

Ente"k#n-e"i gula ati adalah hu+ungan ti,+al +alik da"i ati ,e,+entukgluk#a atau e+aliknya da"i gluk#a ,enjadi ati. P"#e ini +e"langung ,elalui

"#e enzi,atik di,ana gula yang ,engandung 4"ukt#a uk"#a gluk#a

+e"+entuk ati. P"aktiku, kali ini ,enggunakan tana,an jagung yang telah

dieti#lai. Hal ini dika"enakan daun yang udah dieti#lai ,e,udahkan dala,

enga,atan ati yang te"daat didala,nya ka"ena ada aat dieti#lai tana,an

keku"angan ina" ,ataha"i ehingga "#e 4#t#intat +e"ku"ang.

P"aktiku, yang dilakukan ada % e"lakuan yang +e"+eda untuk

,engetahui inte"k#n-e"i gula ati dala, daun jagung yang telah dieti#lai.

Pe"lakuan yang dilakukan yaitu ,e"enda, dala, la"utan aDuade 4"ukt#a

gluk#a dan uk"#a. aun di"enda, ela,a 2% ja, ke,udian ,enga,+il daun

dia,+il dan di ,aukkan ke dala, la"utan aalk#h#l ke,udiaan di"e+u a,ai

+e"a"na u;at atau +ening yang ,enandakan +aha kl#"#4il da"i daun te"e+ut

telah te"deg"adai. Alk#h#l diini +e"4ungi ,ela"utkan kl#"#4il ehingga yang

te"tinggal hanyalah a,ilu,nya aja dan ,e,e",udahkan untuk dia,ati. aun

yang udah u;at atau +ening diti"ikan dan di ta,+ah dengan la"utan E 2'E. E2'E


9/16

ini +e"4ungi untuk ,elihat tingkatan k#"+#hid"at dan keekatan da"i daun

te"e+ut. A,ilu, akan ,e"e#n te"hada la"utan E2'E yang ditunjukkan dengan

e"u+ahan a"na ada daun. A,il#a akan ,enjadi ungu aa+ila di+e"i la"utan

E#din7'aliu, E#dida (E2'E). >ingkat keekatan a"na ada daun ,enunjukkan

k#nent"ai a,ilu, yang ada didala, daun. 'andungan a,ilu, akan tinggi jika

daun e,akin ekat etelah di+e"i la"utan E2'E e+aliknya daun dikatakan

,e,iliki kandungan a,ilu, "endah jika ketika diuji daunnya tidak ekat.

Ce"da"kan enga,atan yang dilakukan die"#leh hail +aha e"lakuan

aDuade ,enghailkan a"na yang tidak ekat edangkan 4"ukt#a ,e,ilki

tingkat keekatan agak ekat edangkan uk"#a ,e,iliki tingkat keekatan yang

ekat dan gluk#a ,e,ilki tingkat keekatan yang aling tinggi dianta"a yang

lain dengan tingkatan keekatannya angat ekat. >ingginya keekatan gluk#a

die+a+kan ka"ena gluk#a ,endekati ati. Hal ini dika"enakan k#,#nen

enyuun ati te"e+ut te"di"i da"i gluk#a dan a,il#ektin.

P"#e e,+entukan ati ,eli+atkan "#e u,+angan unit gluk#a yang

+e"aal da"i gula nukle#tida yang +e"ua AP (Aden#in i4#4#gluuk#a).

P"#e e,+entukan AP +e"langung dengan enggunaan gluk#a7 dan A>P.

>aha aal ada e,+entukan ati di,ulai dengan te"+entuknya 7gluk#i"an#a

yang ,enye+a+kan te"+entuknya ,#lekul yang te"di"i 2 gluk#a dengan ikatan

1 dan %. Reaki ini +e"langung te"u ,ene"u hingga ,enghailkan ati dengan

,#lekul "antai anajang. Pati ini te"+entuk di kl#"#la dan te"jadi aat ada ina"

,ataha"i atau iang ha"i di,an laju 4#t#intei le+ih tinggi da"i ada laju

ga+ungan anta"a "ei"ai dan t"anl#kai.

Reaki ##"ilai gluk#a.

7gluk#i"an#a al4a 7gluk#i"an#a 6P

Mengu+ah ati ,enjadi gluk#a ,e,+utuhkan e+uah enzi, dala,

,elakukan "#enya enzi, yang digunakan untuk ,engu+ah ati ,enjadi

dekt"in adalah al4a a,ilae atau +eta a,ilae yang ,enye+a+kan te"+entuknya

ana.

luk#a la"ut dala, ai"


10/16

Pati

A,il#ektin tidak la"ut dala, ai"

ekt"in Malt#e luk#a

Maltae

Mengu+ah gluk#a ,enjadi 4"ukt#a ,elalui "ekai 4#4#"ilai. uk#a 6 P

akan te"+entuk ada tahaan aal yang ke,udian akan +e"u+ah ,enjadi 4"ukt#a

6 P. "ukt#a 6 P diu+ah lagi ehingga ,enjadi 4"ukt#a yang die"tai ana. Hal

ini te"jadi dengan +antuan enzi, 4#4#hek#i#,e"ae. "ukt#a yang dite,ukan

dala, +entuk iklik +e"ua d74"ukt#e yang ,e"uakan 4"ukt#a ala,i.

Penggunaan i#diu, ada "aktiku, kali ini yaitu ,enetekannya ke

a,el daun jagung yang dieti#lai. Penggunaan i#diu, ini +"4ungi untuk

,e,iahkan #liaka"ida ,#n#aka"ida dan diaka"ida ehingga a"na a,el

akan +e"a"na keunguan. Endikainya +aha a,el daun jagung yang telah

dieti#lai +e"a"na +i"u jika di+e"i i#diu,. Hal te"e+ut ,enunjukkan +aha daun

jagung ,engandung a,ilu,. lik#gen dan teung yang udah dihid"#lii

e+agian atau e"it"#dekt"in akan ,e,+e"ikan a"na ,e"ah a,ai ;#klat ketika

di+e"i i#diu,.


11/16

-A- ". K,*IMPULAN +AN *ARAN

".1 Kesimpulan

1. Ente"k#n-e"i gula7ati adalah e"u+ahan gula atau gluk#a ,enjadi ati

dan e+aliknya da"i gluk#a ,enjadi ati yang ,elalui "#e enzi,ati.

2. Penggunaan daun jagung eti#lai ,e,udahkan enga,atan kandungan

ati.

3. Met#de uji i#diu, ,e,iliki tujuan ,e,iahkan e"ta ,e,+edakan anta"a

,#n#aka"ida dan diaka"ida e"ta #liaka"ida.

%. luk#a ,endekati ati die+a+kan k#,#nen enyuun ati adalah

gluk#a dan a,il#ektin.

".2 *aran

!e+aiknya ketika "aktiku, alat yang akan digunakan di la+#"at#"iu, di

ikan te"le+ih dahulu dan ,e,+e"itahu "aktikan letak7ketak alat yang

akan digunakan ehingga aktikan tidak +anyak +e"tanya letak alat dan

"aktiku, +ia +e"jalan dengan k#ndui4.


12/16

+ATAR PU*TAKA

Ay##la A. Ay#deji A. Oeye,i Adeey# . in;ent $4e#-+#khan . Ade#laOlai,+#. 2013. Oti,u, Hyd"#lyi #nditi#n O4 aa-a !ta";h #"

lu;#e P"#du;ti#n.Advanced Research in IT and Engineering,2 (1) : @37

101

Hanhine-a 'ati Riitta >I""Inen Ea+el C#ndia7P#n &enna Pekkinen Ma"jukka

'#leh,aine Hannu MykkJnen and 'aia P#utanen. 2010. E,a;t #4

ieta"y P#lyhen#l #n a"+#hyd"ate Meta+#li,. Molecular Sciences,

11: 136571%02

Heny He"aati. 2011. P#teni Penge,+angan P"#duk Pati >ahan e"na !e+agai

Pangan ungi#nal.Litbang ertanian 30(1) : 3173@

&a,e y;e #lin Cake" dan Helen !ain. 2002. P"ini7P"ini !ain untuk

kee"aatan. &aka"ta : $"langga

'elly R#nan M. ?u++e"t ijkhuizen Han ?ee,hui. 200@. !ta";h And lu;an

A;ting $nzy,e M#dulating >hei" P"#e"tie Cy i"e;ted $-#luti#n.

!iotechnology,1%0 : 1%91@3

?eathe" !.R.. 2010. P"e;ie kn#ledge #4 lant g"#th tage enhan;e alied

and u"e "eea";h.Annals o" A##lied !iology, (15/): 15@7161

*iken Ayuk dan i;ky Ade"itian . 2013. E#lai A,il#a dan A,il#ektin da"i

Pati 'entang. Teknologi $imia dan Industri 2 (3) : 5/762

Rin#yatiningih !"i. 2011. Hyd"#lyi O4 !ta";h !a;;ha"ide "#, !eet

P#tat#e =ing $nzy,e. Teknik $imia 5 (2) : %1/7%2%

!u,enda ?uia Henny ?. Ra,e eky R. Manti"i. 2011. Analii 'andungan

'l#"#4il aun Mangga (Mangi"era indica?.) ada >ingkat Pe"ke,+angan

aun yang Ce"+eda.!I%SL%&%S 1 (1) : 2072%

at#n R#ge". 2002. Anatomy ' (isiologiuntuk Pe"aat. &aka"ta : $


13/16

LAMPIRAN

a,+a" 1. Penguku"an Alk#h#l a,+a" 2. Penga,+ilan daun

a,a+" 3. Pe,aindahan daun ke a,+a" %. aun yang ia dianai

ta+ung "eaki


14/16

a,+a" 5. >a+ung yang dianai a,+a" 6. ?a"utan E2'E

a,+a" /. Pe,+e"ian E2'E a,+a" . Hail


15/16


16/16

Documents

laporan interkonversi gula pati