Upload
hanga
View
239
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN
JW MARRIOTT SURABAYA
Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan
Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan
DISUSUN OLEH:
HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
NIM: 041210613039
PROGRAM DIPLOMA III
MANAJEMEN PERHOTELAN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
i | P a g e
LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN
JW MARRIOTT SURABAYA
Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan
Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan
DISUSUN OLEH:
HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
NIM: 041210613039
PROGRAM DIPLOMA III
MANAJEMEN PERHOTELAN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
iv | P a g e
KATA PENGANTAR
Puja dan puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa, karena berkat
rahmat dan karuniaNya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek
Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya dengan baik dan
lancar.
Laporan ini disusun berdasarkan Praktek Kerja Lapangan penulis di
Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang berlangsung selama tiga bulan,
terhitung mulai tanggal 2 Januari 2015 sampai dengan tanggal 2 juli 2015 di
bagian Food and Beverage Product di mana penulis dapat mempraktekkan
materi yang didapatkan dari Universitas Airlangga Surabaya.
Pada kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan
member dukungan serta bimbingan kepada penulis selama melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya. Rasa terima
kasih itu ingin penulis sampaikan kepada :
1. Terima Kasih kepada keluarga penulis yang turut serta
menyemangati dalam menyelesaikan Makalah Tugas akhir ini.
2. Ibu DosenDr. Fitri Ismiyanti, SE., M,Si. , yang sudah membantu dalam
membimbing mengerjakan Tugas Akhir dari awal sampai terselesaikannya
makalah ini.
3. Ibu HRD trainee JW MARRIOTT yang telah memberikan
kesempatan pada penulis untuk melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan dimana hasil dari PKL tersebut adalah isi dari penjelasan
Makalah Tugas Akhir penulis.
4. Seluruh staff Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang telah banyak
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
v | P a g e
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
vi | P a g e
DAFTAR ISI
JUDUL .................................................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN I ................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN II ................................................................................ iii
KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. viii
DAFTAR TABEL .................................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang On The Job Training ................................. 1
1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) .................................. 3
1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL) ................................ 4
1.4 Rencana Kegiatan ................................................................... 5
BAB 2 ISI
2.1 Penjelasan Hotel ................................................................... 8
2.2 Sejarah Singkat Hotel JW MARRIOTT Surabaya .......... 12
2.3 Fasilitas – Fasilitas Hotel .................................................... 14
2.4 F&B Department .................................................................. 20
2.5 F&B Department Culinary JW MARRIOTT Surabaya .. 23
2.6 Outlet F&B Department ....................................................... 24
2.7 Vis A Vis Restoran ............................................................... 30
2.7.1 Equipment yang ada di VAV Kitchen .................... 31
2.7.2 Menu-Menu VAV Restoran .................................... 33
Halaman
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
vii | P a g e
BAB 3 PENUTUP
3.1 Simpulan dan Saran ............................................................. 35
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................. 36
LAMPIRAN – LAMPIRAN ............................................................................. 37
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
viii | P a g e
DAFTAR GAMBAR Halaman
Gambar 1.0 Gambar 1.0 Jhon Willard Marriott……………………... 9 Gambar 1.1 JHON WILLIARD MARRIOTT. Jr ,…………………. 9 Gambar 1.2 Brand MARRIOTT ……………………………………. 11 Gambar 1.3 ( Logo Hotel JW MARRIOTT)………………………… 12 Gambar 1.4 Hotel JW MARRIOTT Surabaya………………………. 13 Gambar 1.5 & 1.6 Pool Yard (Roof Top)……………………………. 15 Gambar 1.7 & 1.8 Ball Room (Royal)……………………………….. 15 Gambar 1.9 Breakfast Buffet………………………………………… 16 Gambar 2.0 Lobby& Gambar 2.1 Lobby Lounge……….. ……….... 16 Gambar 2.2 Board Meeting Room………………………………….. 17 Gambar 2.3 Pacific Meeting Room………………………………… 17 Gambar 2.4 Wedding event………………………………………. 17 Gambar 2.5 Guest Room tipe……………………………………… 18 Gambar 2.6 Suite Room tipe………………………………………. 18 Gambar 2.7 Exlounge……………………………………………… 19 Gambar 2.8 Restoran yang ada di Hotel JW Marriot Surabaya…… 20 Gambar 2.9 Pavillion Restoran……………………………………. 25 Gambar 3.0 Grill section & Pasta station…………………………. 25 Gambar 3.1 Dua Cheef ekspatriat Tang Palace Restauran………… 26 Gambar 3.2 Restoran Tang Palace…………………………………. 26 Gambar 3.3 Imari Restoran………………………………………… 27 Gambar 3.4 Takashi Murayama……………………………………. 27 Gambar 3.5 Bar side……………………………………………….. 28 Gambar 3.6 Pintu masuk Vis A Vis restoran……………………… 28 Gambar 3.7 Wine rack…………………………………………….. 29 Gambar 3.8 Piano Side……………………………………………. 29 Gambar 3.9 Tatanan dari meja makan direstoran VIS A VIS……. 29 Gambar 4.0 Equipment 1…………………………………………. 31 Gambar 4.1 Equipment 2………………………………………… 31 Gambar 4.2 Equipment 3………………………………………… 31 Gambar 4.3 Equipment 4………………………………………… 31 Gambar 4.4 Equipment 5………………………………………… 32 Gambar 4.5 Equipment 6………………………………………… 32
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
ix | P a g e
DAFTAR TABEL
Halaman Diagram 1.0 Flowchart organisasi F&B culinary…………………………. 23
Diagram 1.1 struktur Vis A Vis Kitchen………………………………….. 30
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA
x | P a g e
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.0…………………………………………………………… 37
Lampiran 1.1…………………………………………………………… 38
Lampiran 1.2…………………………………………………………… 39
Lampiran 1.3…………………………………………………………… 40
Lampiran 1.4…………………………………………………………… 41
Lampiran 1.5…………………………………………………………… 42
Lampiran 1.6…………………………………………………………… 43
Lampiran 1.7…………………………………………………………… 44
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA