TUGAS KHUSUS
TUGAS KHUSUS
PEMBUATAN CHITOSAN DARI KULIT KEPITING
Saat ini budidaya udang kepiting telah berkembang dengan pesat
sehingga kepiting dijadikan komoditas ekspor non migas yang dapat
dihandalkan dan merupakan biota laut yang bernilai ekonomis tinggi.
Kepiting pada umumnya dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang
memiliki nilai gizi tinggi. Kepiting di Indonesia pada umunya
diekspor ke luar negeri. Cangkangnya merupakan limbah yang biasanya
di jual yang nantinya akan dimanfaatkan untuk pakan ternak.
Sebenarnya limbah ini dapat bernilai ekonomis tinggi jika
dimanfaatkan menjadi senyawa chitosan. Chitosan dari limbah udang
ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengawet alami.
Chitosan merupakan produk alamiah yang merupakan turunan dari
polisakarida chitin. Bentuk chitosan padatan amorf bewarna putih
dengan struktur kristal tetap dari bentuk awal chitin murni.
Chitosan mempunyai rantai yang lebih pendek daripada rantai chitin.
Kelarutan chitosan dalam larutan asam serta viskositas larutannya
tergantungdari derajat deasetilasi dan derajat degradasi polimer.
Chitosan kering tidak mempunyai titik lebur. Bila chitosan disimpan
dalam jangka waktu yang relatif lama pada suhu sekitar 100oF maka
sifat kelarutannya dan viskositasnya akan berubah. Bila chitosan
disimpan lama dalam keadaan terbuka (terjadi kontak dengan udara)
maka akan terjadi dekomposisi, warnanya menjadi kekuningan dan
viskositas larutan menjadi berkurang. Hal ini dapat digambarkan
seperti kapas atau kertas yang tidak stabil terhadap udara, panas
dan sebagainya. Chitosan dapat dimanfaatkan di berbagai bidang
biokimia, obat-obatan atau farmakologi, pangan dan gizi, pertanian,
mikrobiologi, penanganan air limbah, industri-industri kertas,
tekstil membran atau film, kosmetik dan lain sebagainya.
Dalam cangkang kepiting, chitin terdapat sebagai mukopoli
sakarida yang berikatan dengan garam-garam anorganik, terutama
kalsium karbonat (CaCO3), protein dan lipida termasuk
pigmen-pigmen. Oleh karena itu untuk memperoleh chitin dari
cangkang udang melibatkan proses-proses pemisahan protein
(deproteinasi) dan pemisahan mineral (demineralisasi). Sedangkan
untuk mendapatkan chitosan dilanjutkan dengan proses deasetilasi.
Kemampuan dalam menekan pertumbuhan bakteri disebabkan chitosan
memiliki poli kation bermuatan positif yang mampu menghambat
pertumbuhan bakteri dan kapang. Indonesia sebagai negara penyedia
udang seharusnya mampu mengolah limbah udang yang dihasilkan
menjadi chitosan karena murah dan pembuatannya relatif mudah.
Tujuan diadakan penelitian ini adalah untuk mengetahui lama waktu
pengawetan makanan dengan menggunakan chitosan.
Kepiting merupakan fauna yang habitat dan penyebarannya terdapat
di air tawar, payau dan laut. Jenis-jenisnya sangat beragam dan
dapat hidup di berbagai kolom di setiap perairan. Sebagaian besar
kepiting yang kita kenal banyak hidup di perairan payau terutama di
dalam ekosistem mangrove. Beberapa jenis yang hidup dalam ekosistem
ini adalah Hermit Crab, Ucasp, Mud Lobsterdan kepiting bakau.
Sebagian besar kepiting merupakan fauna yang aktif mencari makan di
malam hari Kepiting pada fase larva (zoea dan megalopa) hidup di
dalam air sebagai plankton. Kepiting mulai kehidupan di darat
setelah memasuki fase juvenil dan dewasa seiring dengan pembentukan
carapace.
Kepiting dan rajungan tergolong dalam satu suku (familia) yakni
Portunidae dan seksi (sectio) Brachyura. Cukup banyak jenis yang
termasuk dalam suku ini. Dr. kasim Moosa yang banyak menggeluti
taksonomi kelompok ini mengemukakan bahwa di Indo-Pasifik Barat
saja diperkirakan ada 234 jenis, dan di Indonesia ada 124 jenis. Di
Teluk Jakarta dan Kepulauan Seribu diperkirakan ada 46 jenis.
Tetapi dari sekian jenis ini, hanya ada beberapa saja yang banyak
dikenal orang karena biasa dimakan, dan tentu saja berukuran agak
besar. Jenis yang tubuhnya berukuran kurang dari 6 cm tidak lazim
dimakan karena terlalu kecil dan hampir tidak mempunyai daging yang
berarti.
Konsentrasi maksimum kepiting terjadi pada malam hari pada saat
air pasang. Kebanyakan kepiting memanjat akar mangrove dan pohon
untuk mencari makan. Pada saat siang hari, waktu pasang terendah
kebanyakan kepiting tinggal di dalam lubang untuk berlindung dari
serangan burung dan predator lainnya. Beberapa spesies seperti
Sesarma erythrodactyladan Paragrapsus laevispada saat air surut,
turun ke bawah untuk berasosiasi dengan telur-telur ikan.
b. Klasifikasi kepiting bakau
Phylum : Arthropoda
Classis : Crustacea
Subclassis : Malacostraca
Superordo : Eucaridae
Ordo : Decapoda
Familia : Portunidae
Genus : Scylla
Spesies : Scylla sp.S. serrata, S.tranquebarica,S. paramamosain,
S.Olivacea
Kepiting adalah binatang crustacea berkaki sepuluh, yang
biasanya mempunyai "ekor" yang sangat pendek (bahasa Yunani: brachy
= pendek, ura = ekor), atau yang perutnya sama sekali tersembunyi
di bawah thorax. Tubuh kepiting umumnya ditutupi dengan exoskeleton
(kerangka luar) yang sangat keras, dan dipersenjatai dengan
sepasang capit. Kepiting hidup di air laut, air tawar dan darat
dengan ukuran yang beraneka ragam, dari pea crab, yang lebarnya
hanya beberapa milimeter. Kepiting bakau ukurannya bisa mencapai
lebih dari 20 cm. Sapit pada jantan dewasa lebih panjang dari pada
sapit betina. Kepiting yang bisa berenang ini terdapat hampir di
seluruh perairan pantai Indonesia, terutama di daerah mangrove, di
daerah tambak air payau, muara sungai, tetapi jarang ditemukan di
pulau-pulau karang. Disamping morfologi sapit, kepiting jantan dan
betina dapat dibedakan juga berdasarkan ukuran abdomen, dimana
abdomen jantan lebih sempit dari pada abdomen betina.
Kepiting memiliki sepasang mata yang terdiri dari beberapa ribu
unit optik. Matanya terletak pada tangkai, dimana mata ini dapat
dimasukkan ke dalam rongga pada carapace ketika dirinya terancam.
Kadang-kadang kepiting dapat mendengar dan menghasilkan berbagai
suara. Hal yang menarik pada berbagai spesies ketika masa kawin,
sang jantan mengeluarkan suara yang keras dengan menggunaklan
chelipeds-nya atau menggetarkan kaki jalannya untuk menarik
perhatian sang betina. Setiap spesies memiliki suara yang khas, hal
ini digunakan untuk menarik sang betina atau untuk menakut-nakuti
pejantan lainnya.
Limbah cangkang kepiting atau rajungan (Portunus Pelagicus) di
sentra produksi pengupasan kepiting ternyata bernilai ekonomis. Di
negeri china, bahan cangkang kepiting ini bisa diolah menjadi
chitin dan chitosan. Chitosan merupakan gula yang diperoleh dari
rangka luar yang keras dari kepiting, lobster maupun udang. Di
dalam limbah cangkang kepiting ini mengandung polimer glukosamina
(chitin). Akan tetapi, proses daur ulang limbah cangkang kepiting
ini belum dilirik oleh pemerintah Indonesia. Padahal nilai ekonomi
dari pengolahan limbah cangkang kepiting sangat besar nilai
ekonomisnya karena produk olahan cangkang kepiting ini bisa di
gunakan untuk obat anti kolesterol, obat pelangsing tubuh, bahan
pengawet makanan non kimia, bahan campuran body scrub, perban untuk
menghentikan pendarahan.
Chitosan, yang ternyata efektif mempercepat proses epitelisasi,
kolagenisasi, menghentikan perdarahan, dan mencegah infeksi,
Chitosan ini bisa dibuat salep untuk obat luka bakar. Selama ini
pengobatan luka bakar masih menggunakan obat antiseptik yang
membutuhkan waktu lama dan belum tentu sempurna. Berbeda jika
penyembuhannya dengan salep yang mengandung chitosan, selain luka
bakar akan lebih cepat dalam proses epitelisasi dan
kolagenisasinya, chitosan juga dapat menghentikan perdarahan dan
mencegah infeksi. salep yang mengandung chitosan mampu menyembuhkan
luka dengan waktu lebih cepat dibandingkan dengan salep tanpa
chitosan. Salep chitosan juga menghasilkan penyembuhan yang kuat
karena mampu menebalkan kolagen, sehingga kulit tidak mudah iritasi
kembali. Penggunaan salep chitosan menghasilkan jumlah fibroblas
paling sedikit. Hal itu menunjukkan chitosan telah menghasilkan
penyembuhan sempurna karena semakin sempurna penyembuhan suatu
luka, semakin sedikit jumlah fibroblasnya, sehingga luka tidak
berbekas. Sebagai salep, chitosan juga tidak berbahaya ketika
tertelan atau tercampur dalam makanan. Salep itu juga tidak berbau
amis karena telah melalui proses demineralisasi. Chitosan bisa
dijadikan bahan kaos penyerap keringat dan serbuk cangkang kepiting
ini banyak mengandung kalsium sehingga bisa di olah menjadi tepung
untuk membuat biskuit yang mengandung kalsium tinggi.
Serat chitosan bisa dipakai sebagai materi tambahan untuk
pembuatan kain tekstil karena mampu mempertahankan warna tekstil.
Tepung khitosan ini bisa langsung dimasukan kedalam tablet kapsul
untuk dan bisa langsung di minum sebagai serat anti kolesterol.
Kitosan juga bisa dijadikan campuran pelitur untuk usaha mebel yang
ramah lingkungan. kitosan dari limbah cangkang kepiting ini dapat
digunakan sebagai adsorben (menyerap) logam Cd (II) / cadmium pada
air limbah. khitosan dapat dimanfaatkan di berbagai bidang
biokimia, obat-obatan atau farmakologi, pangan dan gizi, pertanian,
mikrobiologi, penanganan air limbah, industri-industri kertas,
tekstil membran atau film, kosmetik, pakan ternak, bahan pengganti
minyak bumi dalam pembuatan plastik ramah lingkungan,
Proses pembuatan chitosan dari cangkang kepiting sama seperti
pembuatan chitosan dari kulit udang. Metode pertama pembuatan
chitosan adalah deproteinasi. Dalam metode ini digunakan sistem
penambahan feed suplement. Proses deproteinisasi untuk memisahkan
atau melepaskan ikatan-ikatan antara protein dengan chitin, kedua
menghilangkan garam-garam anorganik atau kandungan mineral yang ada
pada chitin, terutama kalsium karbonat (CaCO3). Deproteinasi
bertujuan untuk memisahkan protein pada bahan dasar cangkang.
Efektifitas prosesnya tergantung pada konsentrasi NaOH yang
digunakan.
Tahap kedua berupa demineralisasi yang bertujuan untuk
memisahkan mineral organik yang terikat pada bahan dasar, yaitu
CaCO3 sebagai mineral utama dan Ca(PO4)2 dalam jumlah minor. Dalam
proses demineralisasi menggunakan larutan asam klorida encer.
Metode ketiga berupa depigmentasi yakni untuk penghilangan zat-zat
warna dilakukan pada waktu pencucian residu setelah proses
deproteinasi dan proses demineralisasi. Pada proses ini hasil dari
proses demineralisasi direaksikan lebih lanjut dengan menggunakan
agensia pemutih berupa natrium hipoklorit (NaOCl) atau peroksida.
Proses decolorisasi bertujuan untuk menghasilkan warna putih pada
chitin.
Tahap terakhir berupa deasetilasi. Pada tahap ini terjadi
tranformasi chitin menjadi chitosan disebut tahap deasetilasi,
yaitu dengan memberikan perlakuan dengan basa berkonsentrasi
tinggi. Reaksi deasetilasi bertujuan untuk memutuskan gugus asetil
yang terikat pada nitrogen dalam struktur senyawa chitin untuk
memperbesar persentase gugus amina pada chitosan yang berguna
sebagai pengikat/pengkhelat logam. Proses deasetilasi dengan
menggunakan alkali pada suhu tinggi akan menyebabkan terlepasnya
gugus asetil (CH3CHO-) dari molekul chitin. Gugus amida pada chitin
akan berikatan dengan gugus hidrogen yang bermuatan positif
sehingga membentuk gugus amina bebas NH2. Dengan adanya gugus ini
chitosan dapat mengadsorpsi ion logam dengan membentuk senyawa
kompleks. Pelarutan chitin tergantung dari konsentrasi asam mineral
dan temperatur.DAFTAR PUSTAKA
Fatimah. 2014. Cangkang Kepiting sebagai Bahan Baku Pembuatan
Chitosan.
http://jangkargroups.blogspot.com/2014/03/cangkang-kepiting-driel-crab-shell.html
(diakses 3 April 2015)Tunki, Swandanu. 2011. Pembuatan Chitosan
dari Pemanfaatan Kulit Kepiting.
http://swandanu-tunkey.blogspot.com/2011/01/pembuatan-chitosan-dari-pemanfaatan.html
(diakses 3 April 2015)
