Upload
phungnga
View
232
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
LAPORAN TUGAS AKHIR
PERANCANGAN ALAT BANTU PENGADUK ADONAN KERUPUK RAMBAK
DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT
(STUDI KASUS: UKM RAMBAK NUR SRAGEN)
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan Oleh:
Nugroho Fithri Utomo
D 600.140.085
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
i
LAPORAN TUGAS AKHIR
PERANCANGAN ALAT BANTU PENGADUK ADONAN KERUPUK RAMBAK
DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT
(STUDI KASUS: UKM RAMBAK NUR SRAGEN)
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan Oleh:
Nugroho Fithri Utomo
D 600.140.085
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
i
ii
iii
v
HALAMAN MOTTO
“Don’t Be The Best But Do The Best”
(Anna Christina Handini)
“Tuhan tidak mengharuskan kita sukses, Tuhan hanya mengharapkan kita
mencoba”
(Mario Teguh)
“Kesuksesan tak pernah dimiliki. Ia disewakan dan itu dibayar tiap hari”
(Rory Vaden)
“Jangan pernah lelah untuk mencoba karena mencoba itu adalah suatu keharusan”
(Nugroho Fithri Utomo)
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Laporan penelitian ini penulis persembahkan
kepada:
1. Program Studi Teknik Industri Fakultas
Teknik Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Kedua orang tua tercinta.
3. Adik laki-laki dan perempuan tercinta.
4. Migita Vidia Amita yang selalu memberi
semangat dan mendorong untuk selalu cepat
wisuda.
5. Teman-teman penulis yang selalu memberi
dukungan dan bantuan dalam menyelesaikan
laporan penelitian ini.
vii
KATA PENGANTAR
Assallamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, karunia
serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir dengan
judul “Perancangan Alat Bantu Pengaduk Adonan Kerupuk Rambak Dengan Metode
Quality Function Deployment (Studi Kasus: UKM Rambak Nur Sragen)”. Shalawat
beserta salam selalu tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW yang telah
memberikan pedoman hidup bagi umat.
Selama penulisan laporan tugas akhir, penulis mendapatkan bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M. T., Ph. D., selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan, S. T., M. Eng., Ph. D., selaku Ketua Jurusan Teknik
Industri.
3. Ibu Mila Faila Sufa, S. T., M. T., selaku dosen pembimbing yang bersedia
memberikan bimbingan dan arahan dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir ini.
4. Seluruh Dosen Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta atas
segala bimbingan dan arahannya dalam menuntut ilmu.
5. Owner UKM Rambak Nur Sragen, yang telah memberikan izin kepada penulis
untuk melaksanakan penelitian dan juga semua operator yang bekerja di dalam
UKM tersebut, yang telah membantu dalam memberikan informasi dalam
melakukan penelitian.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi yang tidak dapat
disebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna. Penulis mengharap
kritik dan saran, sehingga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamu’allaikum Wr. Wb.
Surakarta, 30 Januari 2019
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ...................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
HALAMAN MOTTO ....................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xii
ABSTRAK ......................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 2
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3
1.4 Batasan Masalah ........................................................................ 3
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3
1.6 Sistematika Penulisan ............................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................ 5
2.1 Perancangan dan Pengembangan Produk .............................. 5
2.2 Proses Produksi Kerupuk Rambak ......................................... 7
2.3 Quality Function Deployment (QFD) ........................................ 11
2.4 Tinjauan Pustaka....................................................................... 16
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................ 18
3.1 Prosedur Penelitian ................................................................... 18
3.2 Tujuan Penelitian ...................................................................... 19
3.3 Identifikasi Masalah .................................................................. 19
ix
3.4 Pengumpulan Data .................................................................... 19
3.5 Tahapan Quality Function Deployment ................................... 21
3.6 Perancangan dan Pembuatan Alat .......................................... 22
3.7 Analisis Produk .......................................................................... 22
3.8 Kesimpulan dan Saran .............................................................. 22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 23
4.1 Pengumpulan Data .................................................................... 23
4.2 Uji Validitas dan Reliabilitas .................................................... 26
4.2.1 Uji Validitas ...................................................................... 26
4.2.2 Uji Reliabilitas .................................................................. 26
4.3 Affinity Diagram ........................................................................ 27
4.4 Quality Function Deployment (QFD) ........................................ 27
4.4.1 Costumer Needs ................................................................. 28
4.4.2 Planning Matrix ................................................................ 28
4.4.3 Technical Response/Subtitute Quality Characteristic
(SQC) ................................................................................. 34
4.4.4 Relationship ....................................................................... 36
4.4.5 Technical Correlation ....................................................... 37
4.4.6 Technical Requirement Matrix ......................................... 39
4.5 Pembuatan Alat ......................................................................... 40
4.5.1 Perancangan Alat ............................................................. 40
4.5.2 Analisa Biaya Material Alat Pengaduk .......................... 41
4.5.3 Prototype dan Pengujian Alat .......................................... 41
BAB V PENUTUP ......................................................................................... 43
5.1 Kesimpulan ................................................................................ 43
5.2 Saran ........................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Sales Point .......................................................................................... 13
Tabel 2.2 Simbol dan Nilai Matriks Interaksi .................................................... 14
Tabel 2.3 Simbol Interaksi Parameter Teknik .................................................... 14
Tabel 4.1 Atribut Alat Rancangan ...................................................................... 24
Tabel 4.2 Hasil Rekapan Atribut Derajat Kepentingan ...................................... 25
Tabel 4.3 Hasil Uji Validitas Atribut Kebutuhan Konsumen ............................ 26
Tabel 4.4 Tabel Pengelompokan Kebutuhan Konsumen Berdasarkan Affinity
Diagram .............................................................................................. 28
Tabel 4.5 Nilai Kepentingan Konsumen Atribut Alat Bantu Adonan ............... 29
Tabel 4.6 Nilai Target Atribut Alat Bantu Adonan ............................................ 30
Tabel 4.7 Rasio Perbaikan Alat Bantu Adonan .................................................. 31
Tabel 4.8 Titik Penjualan Atribut Alat Bantu Adonan ....................................... 32
Tabel 4.9 Pembobotan Atribut Alat Bantu Adonan ........................................... 33
Tabel 4.10 Normalisasi Pembobotan Atribut Alat Bantu Adonan ....................... 34
Tabel 4.11 Parameter Teknik ............................................................................... 35
Tabel 4.12 Simbol Hubungan Antara Atribut Dan Parameter Teknik ................. 36
Tabel 4.13 Simbol Korelasi Antara Parameter Teknik ........................................ 38
Tabel 4.14 Arah Perbaikan Parameter Teknik ..................................................... 38
Tabel 4.15 Prioritas Teknis Alat Adonan ............................................................. 40
Tabel 4.16 Analisis Biaya Alat............................................................................. 41
Tabel 4.17 Parameter Pengujian Prototype .......................................................... 42
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 OPC Kerupuk Rambak .................................................................... 7
Gambar 2.2 Pengadukan Adonan ........................................................................ 8
Gambar 2.3 Rak Untuk Pengukusan Adonan ...................................................... 8
Gambar 2.4 Penjemuran Tahap Pertama ............................................................. 9
Gambar 2.5 Pemotongan Rambak ....................................................................... 9
Gambar 2.6 Penjemuran Tahap Dua .................................................................... 10
Gambar 2.7 Penggorengan Kerupuk Rambak ..................................................... 10
Gambar 2.8 Pengemasan Rambak ....................................................................... 11
Gambar 2.9 House of Quality .............................................................................. 12
Gambar 3.1 Kerangka Metode Penelitian ............................................................ 18
Gambar 4.1 Diagram Pohon Hierarki Kebutuhan Konsumen ............................. 27
Gambar 4.2 Matriks Nilai Hubungan Antara Atribut dan Parameter Teknik ...... 37
Gambar 4.3 Matriks Hubungan Karakteristik ..................................................... 38
Gambar 4.4 Desain Alat Sesuai Hasil HOQ ........................................................ 40
Gambar 4.5 Produk Dalam Bentuk Prototype ..................................................... 42
Gambar 4.6 Pengujian Produk Prototype ............................................................ 43
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner
Lampiran 2. Hasil Output Uji Validitas Kuesioner Menggunakan SPSS 25
Lampiran 3. Hasil Output Uji Reliabilitas Kuesioner Menggunakan SPSS 25
Lampiran 4. Hasil HOQ
Lampiran 5. Gambar Desain Alat
Lampiran 6. Dokumentasi Observasi Penelitian
Lampiran 7. Kartu Bimbingan Tugas Akhir
xiii
Abstrak
Keinginan untuk meningkatkan produk yang berkualitas merupakan tujuan
dari semua pemilik usaha. Oleh karena itu alat sebagai penunjang untuk
menghasilkan suatu produk haruslah menggunakan alat yang baik. Di kawasan
sentra industri kerupuk rambak di Desa Masaran, Sragen untuk proses produksi
mulai dari pembuatan bahan baku kerupuk rambak sampai proses pengeringan,
masih menggunakan peralatan yang sederhana atau bisa dikatakan manual.
Sehingga dari beberapa proses produksi tersebut masih banyak yang timbul
beberapa keluhan dari pekerjanya, seperti pada proses mengaduk adonan rambak,
tempat yang tidak ergonomis serta cukup lamanya pengadukan.
Dengan adanya pendekatan metode QFD yaitu praktek merancang suatu
proses sebagai tanggapan terhadap kebutuhan pemilik usaha. Maka akan diperoleh
parameter-parameter teknik yang diharapkan.
Berdasarkan dari penilitian telah dihasilkan sebuah HOQ dengan atribut
sejumlah 9 macam. Dengan normalisasi pembobotan pada atribut yang prioritas
paling tinggi untuk dikembangkan yaitu memiliki nilai 13,31 dan yang paling
bawah 8,79. Sedangkan untuk parameter pada alat, dapat dilihat dari nilai
normalized contributions paling tinggi yaitu 17,84 berarti angka tersebut
menunjukkan prioritas parameter yang paling penting.
Kata Kunci: Quality Function Deployment, HOQ, rambak
Abstract
The desire to improve quality products is the goal of all business owners.
Therefore the tool as a support for producing a product must use a good tool. In
the central area of the rambak cracker industry in Masaran Village, Sragen for the
production process starting from the manufacture of raw materials for rambak
crackers to the drying process, they still use simple or manual tools. So that from
some of the production processes there are still a lot of complaints that arise from
the workers, such as in the process of stirring the rambak dough, a place that is not
ergonomic and enough length of stirring.
With the QFD method approach, it is the practice of designing a process in
response to the needs of business owners. Then the expected technical parameters
will be obtained.
Based on the research, a HOQ has been produced with 9 kinds of attributes.
With weighting normalization on the highest priority attributes to be developed, it
has a value of 13,31 and the lowest is 8,79. As for the parameters on the tool, it can
be seen from the highest normalized contribution value of 17.84, which means that
the number shows the most important priority parameters.
Keywords: Quality Function Deployment, HOQ, rambak