7/21/2019 Las Bases Qumicas Del Sentido Del Olfato

1/2

Las bases qumicas del sentido del olfato, han sido motivo de diferentes

teoras, entre las cuales la estructural parece ser actualmente la ms vlida y

cuyo mecanismo siolgico se ha descrito anteriormente.

Segn esta teora la molcula qumica portadora de la informacin olfativas

reaccionaria con la membrana e!terior de los cilios de la clula nerviosa

"ediante marcado de las substancias odorferas, se ha descubierto que pueden

ser detectadas cantidades tan peque#as como $% molculas, y que algunos

compuestos qumicos, como los halgenos, pueden favorecer la sensibilidad de

la clula nerviosa a determinadas molculas odorferas

&enning'$()*+, estableci siete categoras clases de olores, que denomino

fragante, etreo, resinoso, especiado, ptrido y quemado. - que han sido la

base para los posteriores intentos de sistematiacin y clasicacin de los

olores

La percepcin del olor se produce en la parte superior de la cavidad nasal, elepitelio olfativo 'regin olfatoria+. /ste constituye una parte importante '01

$%cm)+ de la mucosa nasal, que cuenta con 2 a 0 millones de receptores

olfativos.

Las subtancias aromticas voltiles llegan hasta ellos mecladas con el aire de

la respiracin, o bien directamente por la nari o indirectamente, a travs de la

cavidad farngea posterior 'retronasal+, donde se liberan por trituracin en la

masticacin, disolucin en la saliva y calentamiento.

/l ser humano puede distinguir de )%%% a *%%% impresiones olfativas distintas

con la edad, la capacidad de distinguir entre los diferentes olores disminuye./!isten mas de $3%%% sustancias odorferas conocidas.

"oncrie4 primero y 5moore'$(6)+ despus, establecieron la teora de que los

poros olfativos poseen receptores con formas distintas que deben enca7ar en

las molculas. Sera el tama#o total y la forma de la molcula la que debiera

acoplarse a la estructura del receptor para interaccionar con l. 8on todo,

parece ser que adems de esta necesidad estructural de adaptacin, en la

interaccin tambin intervienen otros factores como pueden ser las

caractersticas elctricas de la molcula.

9ustros conocimientos sobre la siologa del olor son todava un tantofragmentarios. /!isten algunas hiptesis sobre los procesos fsico1qumicos que

se producen entre la sustancia aromtica y el receptor olfativo, siendo hoy la

ms aceptada la estereoqumica de "oncrie4 y 5moore.

Segn sta, la forma y el tama#o de una sustancia odorfera, son las

principales responsables de la sensacin olfativa y la forma y tama#o de los

receptores estn conformados de tal modo que las substancias odorferas

7/21/2019 Las Bases Qumicas Del Sentido Del Olfato

2/2

enca7an en ellos como una llave en una cerradura. Se postulan ( formas

distintas de receptores y paralelamente de ( categoras primarias de olores 'u

olores primarios+

:e acuerdo a estas hiptesis, todas las restantes impresiones olfativas resultan

ser meclas de los olores primarios. /n la gura $.3 se presentan los ( olores

primarios con7untamente con las estructuras estereoqumicas bsicas que las

corresponden

/n las molculas peque#as, que apenas se diferencian entre si en cuanto a

forma y tama#o, los grupos funcionales desempe#an un papel importante

respecto a la categora del olor por e7emplo en el amoniaco'