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Lazio Lezione Secondo Livello
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Lezione AIS Secondo Livello Lazio
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2. Caratteri generali
- Frascati e vini bianchi de li castelli
- Est! Est! Est! Montefiascone
- Cesanese, il vero autoctono rosso
- Nuove realt internazionali
3. Territorio 4. Vini bianchi del Lazio (70%)
- Turismo e vino, colli intorno Roma
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- Coppiere del monsignor Johannes Defuk (o Deuc), al seguito
dell'imperatore Enrico V (1100)
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- Trebbiano Toscano (nord), Malvasia di Candia, Greco, Cacchione
e Bombino Bianco
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- Complementari: Viogner e Sauvignon Blanc
- Latour a Civitella di Mottura
- Vigna Adriana Castel de Paolis
5. Rossi in crescita
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- Vigna del Vassallo di Colle Picchioni (MERLOT/CABERNET
SAUVIGNON/ FRANC)
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- Torre Ercolana (CABERNET/MERLOT/CESANESE,
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- Fiorano Rosso del principe Boncompagni Ludovisi (CABERNET
SAUVIGNON).
- Esperimenti Rodano (Syrah Casale Giglio)
- Falesco Montiano e Cotarella (100% merlot)
6. Cesanese (FR)
- CESANESE DI OLEVANO ROMANO
- Vitigni Cesanese Affile e Cesanese Comune
- anche delle versioni amabili, simili alla Vernaccia di
Serrapetrona prodotta nelle Marche.
- DOCG dal 2008, Cesanese del Piglio e Riserva (18 mesi)
- Note di mora e mirtillo e spezie, humus e sottobosco
7. Vini dolci
-
- rosso liquoroso dolce o passito
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- abbinamento tipico con il tozzetto viterbese, molto simile al
cantuccio toscano
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- Grechetto 50% e 50% Procanico dal figlio che ha studiato 2 anni
la produzione del Sauternes in Francia.
- Aphrodisium (Casale del Giglio)
8. Gastronomia
- 4 formaggi DOP:Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano,
Pecorino Toscano, Ricotta Romana,
- 3 olio doliva DOP: Canino, Sabina e Tuscia
- Alcuni IGP: Vitellone bianco, Carciofo romanesco, Kiwi Latina,
Pane di Genzano
9. Piatti tipici
- Bucatini allAmatriciana (guanciale e pomodoro)
- Gnocchi alla romana (di semolino, gratinati con burro e
formaggio)
- Spaghetti alla carbonara (con uova e guanciale)
- Abbacchio, agnello, capretto
- Coda alla vaccinara (in umido con lardo e strutto e
pomodoro)
- Fritto alla romana (cervello e animelle di abbacchio con
verdure)
10. Piatti tipici (2)
- Pajata (intestino di bue o agnello, in umido)
- Carciofi fritti, alla giudia (cotti a testa in gi con olio),
alla romana (con aglio e prezzemolo)
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- Maritozzi (tipo brioche con uvetta)
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- Mostaccioli (biscottini con noci, miele e cannella)