Le café

Résumé

• Production et consommation dans le monde

• Du caféier à la tasse

• Le café « de terroir » ou « d’origine »

• Le café équitable

• Le café BIO

Production

Production – quelques chiffres• Production mondiale: 6-7 millions de

tonnes (soit 100-120 millions de sacs de 60kg).

• 80 million de sacs sont exportés chaque année.

• Principaux producteurs: le Brésil (35 %), le Viet Nam (12 %), la Colombie (10 %).

• 70 % de la production mondiale provient d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares.

Consommation

Consommation – quelques chiffres

• Les pays industrialisés consomment environ 70 % du café produit dans le monde.

• Les géants: Nestlé, Kraft, Procter & Gamble et Sara Lee achètent presque 50 % de la production mondiale.

• Environ 500 milliards de tasses de café sont consommées par année, soit 16.000 chaque seconde.

Importations

Du caféier à la tasse

La plantation

La récolte

Le séchage ou lavage

La torréfaction

La mouture

La préparation

Le café de terroir

Le café bio

• Environ 1 % de la production mondiale.

• Le café est cultivé sans l’utilisation de pesticides et engrais chimique.

• Producteurs importants: le Pérou, l’Éthiopie, le Mexique.

Le café équitable

• Un prix plus juste et stable pour les petit producteurs.

• Soutien aux coopératives de caféiculteurs.

• Développement communautaire.

Merci et bonne dégustation !