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Le chef de l’hôtel de Pomereu vous propose
Marinade de crevettes roses au parfum de gingembre, tartare exotique
AGR
• 1 kilogramme de crevettes roses bouquet
• 25 centilitres de jus de citron
• ¾ de botte de coriandre fraîche
• 5 grammes de gingembre frais
• 20 centilitres huile d’olive vierge
• 10 gouttes de Tabasco
• 2 mangues
• 5 avocats
• 10 centilitres de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin
Temps de préparation : 45 minutes, deux
heures à mariner puis 20 minutes pour le
dressage
Ingrédients (pour 10 personnes)
Préparation
écortiquer les crevettes roses et les réserver dans un plat au réfrigérateur.
réparer une réduction de vinaigre balsamique en faisant chauffer à feu
doux le vinaigre jusqu'à ce qu’il devienne sirupeux puis mélanger avec de
l’huile d’olive. Réserver.
D
P
élanger au fouet et dans l’ordre :
le jus de citron avec le sel le poivre et
l’huile d’olive pour obtenir une
marinade.
Incorporer le gingembre préalablement
haché et la coriandre ciselée.
M
réparer un tartare de fruits en taillant en
petits cubes la mangue et les avocats, en
ayant préalablement enlevé la peau et les
noyaux puis réserver.
P élanger les crevettes avec les ¾ de
la marinade et le quart restant avec les
cubes de fruits.
M
Mettre un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux
heures.
Dressage
ectifier l’assaisonnement selon
votre palais et vos préférences sans
oublier le Tabasco.
Egoutter vos deux préparations puis
dresser dans une assiette au fond
d’un cercle de cuisine -
8 centimètres de diamètre et
4,5 centimètres de haut -
les cubes de fruits sur une hauteur de
2,5 centimètres.
Bien tasser à l’aide d’une cuillère.
R
isposez les crevettes en
rosace par-dessus le tartare de
fruits.
Enlever le cercle, faire un trait
avec la réduction de vinaigre
balsamique mélangée à l’huile
d’olive.
Ajouter en décor, selon votre
souhait, un gressin, une
tomate-cerise frite...
D
Le chef vous souhaite
une excellente dégustation !