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Le Frigorifique est situé dans la ville homonyme, département de
Azul dans la province de Buenos Aires. Sa population est de 60.000
habitants. La ville se trouve sur la Route Nationale Nº 3, à 300 Km de la ville
de Buenos Aires.
La propriété possède une extension de 30 hectares, près de Arroyo
de Azul.
La plupart des installations sont construites en béton armé et
revêtues d’une maçonnerie. Les locaux destinés à l’élaboration possèdent
des frises sanitaires aux murs et les planchers sont faits en céramique
antidérapante.
L’installation dispose d’un secteur destiné à l’abattage, avec une
capacité à raison de 750 têtes par jour et à un rythme de 90 têtes de l’heure.
On y trouve un tiroir de knock-out à côté des installations pour réaliser les
coupes Kosher.
Une fois l’animal élevé et remis sur les rail, il est transporté au moyen
d’une noria mécanique afin de réaliser les différentes opérations qui finiront
par le transformer en deux pièces de bétail (écorchement, coupure des pattes
et de la tête, éviscération sur tapis et sciage de l’animal). Une fois acceptées
par le Service de Contrôle vétérinaire, ces pièces de bétail sont envoyées à la
Chambre de Pré-froid pour être destinées au dépeçage ou à la
consommation.
Les Chambre Frigorifiques de Pré-froid possèdent une capacité de
900 têtes de bétail (1800 demi-têtes), quantité suffisante pour stocker
l’abattage de chaque jour.
.
USINE FRIGORIFIQUE
Les locaux destinés à élaborer les abats rouges et blancs ainsi que
les têtes se trouvent attenant à la plage d’abattage. Deux Chambres
d’Aération, appelées normalement de maturation d’après les exigences
imposées par l’Union Européenne, sont situées contigües à ces locaux. Ces
deux chambres possèdent une capacité de 20 tonnes/jour, c’est-à-dire,
qu’elles peuvent contenir les abats obtenus dans la journée.
Après, les abats sont mis en boîte et dans des tunnels de
congélation. Ceux-ci possèdent une capacité en accord avec celle du tunnel
de maturation de 20 tonnes; ils atteignent une température de -35ºC.
À côté de la plage d’abattage il y a un local où l’on cueille les cuirs
(peau des animaux); on les dégraisse, on les découpe et on les charge sur
des camions au fur et à mesure que le travail avance.
Pareillement, les graisses et les os des pattes et des têtes sont
transportés au moyen de souffleuses pneumatique au secteur où l’on travaille
la graisse. Là, un camion charge la marchandise crue et la fait sortir de
l’établissement.
Le frigorifique dispose d’autres installations annexes telles que:
écuries (qui possèdent des débarcadères, l’un pour les animaux de
consommation interne et l’autre pour ceux d’exportation); balance; écurie
d’écartement; secteur sanitaire; laverie de camions pour le transport de
bétail; laverie des rouets; abattoir où l’on sale la viande; salle de machines de
réfrigération; chaudière; forge; atelier de maintenance; boucherie; laboratoire
USINE FRIGORIFIQUE
bureau pour l’inspection vétérinaire; vestiaire; cuisine; cantine
générale; bureau pour l’administration; maison pour les directeurs et gérants
(avec paillotte et garage pour six voitures); abattoir d’émergence (avec
chambre froide); digesteur; paillotte pour 500 bicyclette et piste
d’atterrissage.
Le frigorifique contient aussi 30 hectares de terrain sans aucune
construction dans les alentours et où il y a aussi une piste d’atterrissage.
L’établissement dispose d’une usine de traitement pour les déchets
liquides ainsi que pour l’épuration des eaux, avec citerne.
Elle possède tout l’ensemble des machines et l’équipement
nécessaires qui concourent au développement de l’activité frigorifique
d’exportation, aptes aux exigences sanitaires et de construction, demandées
par l’Union Européenne et les États-Unis.
Le frigorifique a été acheté par Exportazul S.A. après avoir été mis
aux enchères par ordre judiciaire. Il a été aménagé et adapté pour
l’exportation pendant les années 2001-2005.
USINE FRIGORIFIQUE
Plana Industria Superficie 9.300,00Corrales Techados 2.000,00Tinglados Varios 385,00Portería 41,00Bicicletero 140,00Carnicería 42,00Oficinas 240,00Chalet 441,00Playas y Calles internas 3.000,00
SECTEURS
m2
PLANTA FRGORIFICA
RÉSUMÉ DES CAPACITÉS
Écuries 1.000,00 TÊTES
Abattage par jour 750,00 TÊTES
Chambre pré-froid 900,00TÊTES DE BÉTAIL
Chambre d’aération abats 20,00 TONNES
Tunnels de congélation de viandes 48,00 TONNES
Tunnels de congélations d’abats 20,00 TONNES
Chambre froide pour coupes 25,00 TONNES
Dépôt de congelés 2.000,00 TONNES
USINE FRIGORIFIQUE
• ENTRÉE USINE
• BUREAU DU PERSONNEL
• PAILLOTTE
• MAISON
• SALLE DE MACHINES
• HANGAR POUR LES BICYCLETTES DU PERSONNEL
• SALLE DE MACHINES
• SALLE DE MACHINES
• BALANCE ET LAVERIE DE CAMIONS.
• DIGESTEUR
FILTRE SANITAIRE
• ÉCURIES
• LAVERIE DE ROUETS
• KNOCK-OUT.• ÉCOULEME
NT DE SANG.• CABINE
POUR LES RABBINS.
• DÉPEÇAGE
• DÉPEÇAGE
• DÉPEÇAGE
• PLAGE D’ABATTAGE
• PLAGE D’ABATTAGE
• PLAGE D’ABATTAGE.
• LAVERIE DE TÊTES ET PLATEAU DES VISCÈRES
• PLAGE D’ABATTAGE: SCIE
• PLAGE D’ABATTAGE. VUE DE LAVERIE ET DEMIE TÊTES DE BÉTAIL
• PLAGE D’ABATTAGE.
• TRIBUNE D’INSPECTION
• EMPAQUETAGE SECONDAIRE
• CAISSES
• ENTRÉE PERSONNEL DÉPEÇAGE
• SECTEUR ABATS
• SECTEUR ABATS
• SECTEUR ABATS
• CHAMBRE D’ABATS
• EMPAQUETAGE ABATS EXPORTATION
• TUNNEL ABATS EXPORTATION
• CHAMBRE
• CHAMBRE
• CHAMBRE
• COULOIR DE CHARGE EXPORTATATION.
• ENTRÉE GRANDE CHAMBRE
ttT
• COULOIR INTERNE. INFIRMERIE ET AIDES VÉTÉRINAIRES
• VESTIAIRE FEMMES
• VESTIAIRE HOMMES
• DOUCHES HOMMES
• CANTINES POUR LE PERSONNEL
• CANTINE POUR LE PERSONNEL
• LABORATOIRE
• LABORATOIRE
Cortes vacunos/ Bovine cutsCortes con hueso/ Cuts with bone
Media Res Cara Interna/ Beef Side Inner view
Media Res Cara Externa /Beef Side Outer View
Media Res sin Delantero 3 Costillas/Rib Side
Cuarto Delantero 10 Costillas/Rib Forequarter
Cuarto Trasero 3 Costillas/Rib Hinquarter
Pistola 4 Costillas/Rib Pistola
Rump and Loin 4 Costillas/Rump and Loin 4 Ribs
Pierna Mocha/Leg Button
Rueda/Round
Rueda sin Garrón/Round Shank Off
Bife Angosto y Ancho con Lomo/ Rib Short Loin
Bife Ancho con Hueso 4 Costillas/Fore Rib
Bife Angosto con Lomo/Rump and Loin
Asado con Vacío/Plate Flank in 13 ribs
Asado 10 Costillas/Short Ribs 10 Ribs
Garrón (Ossobuco)/ Hindquarter
Cortes sin Hueso/ Cuts without BoneCuarto Delantero/Fourt front
Bife Ancho con Tapa a 7 costillas/Spencer Roll 7 Ribs
Bife Ancho sin tapa/ Rib Eye Steak
Aguja/Pony
Cogote/ Neck and Sticking
Carnaza de Paleta/ Arm Clod
Centro de Carnaza de Paleta/Heart of Shoulder clod
Chingolo/ Chuck Tender
Marucha/Oyster Blade
Tapa de Aguja/Chuck Cover
Brazuelo/ Fore Shin
Pecho a 10 costillas/ Brisket 10 Ribs
Pecho a 6 costillas/ Brisket 6Ribs
Falda/ Navel 4 Ribs
Matambre/ Rose Meat
Cortes sin Hueso/ Cuts without BoneCuarto Trasero/ Fourth Back
Bife Angosto 3 - 4 costillas/Striploin Strap on 3-4 Ribs
Bife Angosto 1 costilla/Striploin Strap on 1 Rib
Lomo/Tenderloin
Lomo sin Cordón/Tenderloin Side Strap Off
Cuadril con Colita/Rump
Cuadril sin Colita/Sirloin Butt
Corazón de Cuadril/ Eye of Rump
Tapa de Cuadril/ Cap of Rump
Colita de Cuadril/ Point of Rump
Bola de Lomo/Thick Flank
Nalga de Adentro sin Tapa/ Topside Cap Off
Tapa de Nalga/ Topside Collar
Nalga de Afuera/ Silverside
Carnaza De Cuadrada/ Flat
Peceto/ Round Roll
Vacío/ Thin Flank
Bife de Vacío/ Flank Steak
Tortuguita/Leg of Beef
Garrón/Shank
Entraña Fina/ Thin Skirt
Menudencias Vacunas/Bovine TriflesRabo/ Tail
Entraña Gruesa/ Hanging Tender
Sesos/ Brain
Corazón/ Heart
Lengua/ Tongue
Hígado/ Liver
Riñón/ Kidney
Molleja/ Neck Sweerbread
Nuez de Quijada/ Jowl Nut
Mondongo/ Tripe
Bonete/Reticulum
Librillo/ Omasum
Cuajo/ Rennet
Bazo/Spleen
Aorta/Aorta
Tendones/ Tendons
Chinchulines/Thin Bowels