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;¡..G- AQM. DEL CQNS&JO aUPIiRIOIt
lEMINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOlOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL
PROGRAMA SINTÉTICO
Cationes y aniones. Métodos gravimétricos. Métodos
volumétricos. Métodos conductimétricos. Absorción de
radiación. Espectrofotometría. Absorción atómica. Resonancia
magnética nuclear. Emisión de radiación. Espectroscopia de
emisión. Fotometría de llama. Espectrometría de
fluorescencia. Métodos radioquímicos. Espectrometría de masa.
Análisis aplicados.
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lE REGfetrJ°PATR'CIA BRAIMJ"FA DEPARTAMENTO
SECo AOM. DEL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: RECURSOS PESQUEROS 11
PROGRAMA SINTÉTICO
Flota pesquera argentina: clasificación, funciones del
personal a bordo. Comunicaciones y códigos. Instrumental
electrónico e hidroacústico pesquero. Artes y métodos de
pesca utilizados en la pesquería marítima y continental
argentina. Manipuleo de la captura y métodos de conservación
del producto pesquero fresco a bordo. Acondicionamiento de
las bodegas. Clasificación comercial y biológica. Control de
calidad. Procesamiento de los recursos pesqueros a bordo y en
tierra: productos congelados, conservas, harinas y aceites.
Controles de materias primas y productos terminados
(sensoriales y físico-químicos) . Residuos de la industria
pesquera: destino y aprovechamiento. Tratamiento de
efluentes.
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lE ~ --RE 1G~O- -TR'~rA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
seco ADM. DEL CONSEJO SU..ERIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVnCNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
AS IGNATURA: ANÁLISIS MATEMÁTICO II.
PROGRAMA SINTÉTICO
1.- CALCULO VECTORIAL.
- Funciones de varias variables.- Límites dobles e iterados.
- Derivadas parciales y direccionales.Diferencial.
- Integrales múltiples y de líneas.Divergencia y rotor.
- Teorema de Green.
- Computación numérica y simbólica aplicada al cálculo.
2.ECUACIONES DIFERENCIALES.
- Lineales con coeficientes constantes.- Ejemplos con ecuaciones de primer y segundo orden.- Variación de parámetros.- Sistemas de ecuaciones diferenciales lineales.- Aplicaciones del álgebra lineal a las ecuaciones
diferenciales.- Solución fundamental: la exponencial matricial.- Teoría cualitativa: puntos de equilibrio.Estabilidad.- Ejemplos con modelos de situaciones de la realidad.- Simulación computacional.- Introducción a las ecuaciones en derivadas parciales.- La ecuación del calor.- Introducción a las series de Fourier.- Separación de variables.- Ecuación de las ondas.
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REt~nt~!O- JEFA DEPAItTANlENTOSEC- ",OM. DEL CONSEJO SUPEftlOft
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
ASIGNATURA: TERMODINÁMICA
PROGRAMA SINTÉTICO
Conceptos fundamentales. Gases ideales. Primer y segundo
principios de la Termodinámica. Entropía. Energía utilizable.
Funciones características. Reglas de las fases. Vapores.
Ciclos de máquinas térmicas (vapor, frigoríficas, combustión
interna, gas). Aire húmedo. Transmisión del calor.
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lE PATR!CIA BRAIMJeFA DEPA¡UAMeNTO
SECo ADM. DEL CONSEJO SUPE"IOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVfECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: ESTÁTICA Y RESISTENCIA DE MATERIALES
PROGRAMA SINTÉTICO
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Principios de la mecánica. Estática de la partícula. Cuerpos
rígidos libres. Sistemas equivalentes de fuerzas. Cuerpos
rígidos vinculados. Centro de gravedad (bidimensional y
tridimensional). Momentos de inercia. Cargas repartidas.
Análisis de estructuras (Vigas, pórticos, alma llena, etc.).
Análisis de estructuras para maquinas. Estructuras sometidas
a cargas móviles.
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lE PATR'CIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
SECo "DM. DEL CONSEJO SUI"E.UOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIDAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
PROGRAMA SINTÉTICO
Orígenes de la seguridad industrial. Objetivos y política de
seguridad industrial. Inspecciones de seguridad industrial.
Investigación de accidentes. Riesgos específicos de la
actividad. Protección personal. Seguridad en buques. Primeros
auxilios. Iluminación y color. Ecología. Conceptos
fundamentales. Contaminación ambiental. Contaminación de
aguas. Agresión de la
Eliminación de residuos.
industria al medio ambiente.
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48
lEMINISTERIO VE CULTURAy EVU
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA.
PROGRAMA SINTÉTICO
- Definicionesde probabilidad.- Espacio de probabilidad.- Probabilidad condicional y eventos independientes.- Experimentos repetidos. Fórmula de Bernouilli. Teorema de
Bayes.- Variables aleatorias.Distribuciones y densidades.- Funciones de variables aleatorias.- Momentos.- Distribuciones y densidades condicionales.- Variables aleatorias independientes.- Variables aleatorias conjuntamente normales.- Sucesiones de variables aleatorias. La ley de los grandes
números.- El teorema- Inferencia- Muestras.
eficientes.- Máxima verosimilitud.- Estimación por intervalos de confianza.- La distribución X2.- Verificación de hipótesis.- Introducción a los procesos estocásticos.- Procesos estacionarios.
- Ruido blanco y ecuaciones diferenciales como modelos deprocesos.
- Correlación y espectro de potencia.- Computación numérica, simbólica y simulación.
central del límite.estadística. Fórmula de Bayes.
Estimadores consistentes, suficientes,
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V-P"TRICIA BRAIM
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PATR,CIA BRAIM.",FA DEPARTAMENTO
",EC. ADM.DELCONSEJOSUP&RIOIt
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MAQUINAS E INSTALACIONES TÉRMICAS
PROGRAMA SINTÉTICO
Componentes. Características y usos de: motor de combustión
interna, turbinas a gas, calderas, compresores. Ciclos
frigoríficos: compresión, Carnot, absorción, con gases.
Maquinas, equipos e instalaciones. Conocimiento, componentes
y su utilización.
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p"TR'lCIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
SECo ADM. DEL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MATEMÁTICA SUPERIOR
PROGRAMA SINTÉTICO
Análisis de variable compleja. Transformadas (Laplace,
Fourier,z) .Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias con
coeficientes constantes. Estabilidad.
Sistemas de ecuaciones en diferencias, lineales y con
coeficientes constantes. Estabilidad.
Aplicación a modelos de pesquería
discreto. Modelos de Schaeffer
en tiempo
otros.
continuo y
y Simulación
computacional.
Control de sistemas dinámicos en tiempo continuo y discreto.
Control óptimo. Ejemplos aplicados a pesquerías.
Modelos estocásticos. Procesos autorregresivos y de promedio
móvil.
Estimación de parámetros. Simulación.
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MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: ECONOMÍA.
PROGRAMA SINTÉTICO
ECONOMÍA GENERAL
- Objeto de la economía.
- Macro y microeconomía.- Teoría de oferta, demanda y precio.- Moneda.- Producto e inversión brutos.- Consumo.
- Realidad económica argentina. Renta Nacional.
ECONOMÍA DE LA EMPRESA.
- Pequeña y mediana empresa.
- Contabilidad aplicada a la- Matemática financiera.- Costos industriales.- Inversión. Rentabilidad.
empresa.
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lEMINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVnCNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: LEGISLACIÓN.
PROGRAMA SINTÉTICO
- Derecho. Derecho público y privado.- Constitución Nacional.
- Poderes nacionales, provinciales y municipales.- Leyes, decretos, ordenanzas.- Sociedades.- Contratos.
EJERCICIO PROFESIONAL.
- Derechos y deberes legales del ingeniero.- Reglamentacióndel ejercicioprofesional.- Actividad pericial.
- Responsabilidades del ingeniero: civil, administrativa ypenal.
- Legislación sobre obras.- Licitaciones y contrataciones.- Sistemas de ejecución de obras.
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lE ~R-EfJl[~D oPATRICIA BRAIMJEFA DEPAIUAMENTO
SECo AOM. DEL COt.lSEJO SUPE~IOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: ACUICULTURA 1
PROGRAMA SINTÉTICO
El cultivo en el mar yagua dulce. Cultivos extensivos, semi-
extensivos e intensivos. Diseño y mantenimiento de
instalaciones para reproducción, cría, pre-engorde y engorde
de organismos acuáticos comerciales. Fabricación, control de
calidad, transporte, almacenamiento y sistemas de
distribución de alimento. Equipamiento y controles.
Diagramación de cosechas y procesamiento del producto .'
Instalaciones de frío. Impacto ambiental de los cultivos.
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11 PATRICIA BRAIMJEF" DEP"RT"MENTO
S!óC. "DM. DEL CONSEJO SU..EItIOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONAL
RECTORADO
ASIGNATURA : ACUICULTURA II
PROGRAMA SINTÉTICO
Ejecución y cálculo de unidades técnicas de diferentes
establecimientos de acuicultura. Circuitos de agua: abiertos,
semicerrados y cerrados. Sistemas automáticos y de control.
Toma de agua: sistemas de bombeo, tipos de bombas,
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dimensionamiento y cálculo. Tipos de filtros: Diseño y
dimensionamiento. Tratamientos de agua y desinfección.
Aireación y oxigenación. Estructuras: tanques, canales de
distribución y desagüe, estanques (ponds).
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lE PATR!CIA BRAIMJEFA DEPA"TAMENTO
SECo ...aM. DEL CONSEJO SU..EltIOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: INVESTIGACIÓN OPERATIVA
PROGRAMA SINTÉTICO
Teoría de sistemas. Análisis de sistemas. Problemática de la
planificación, evaluación administración de buquesy
pesqueros. Puertos pesqueros y plantas pesqueras.
Coordinación de factores para empresas pesqueras integradas.
Modelos. Simulación.
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PATRICtA BRAtMJEFA DEP""TAMENTO
SECo "DM- DEL CONSEJO SUP'EfUOR'
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
10.2. PROGRAMASSINTÉTICOS DE ASIGNATURAS CORRESPONDIENTES ALA ORIENTACIÓN CAPTURA.
ASIGNATURA: . BUQUES PESQUEROS I
PROGRAMA SINTÉTICO
Conocimiento del buque, dimensiones básicas, desplazamientos,
potencias. Clasificación, tipos y disposiciones típicas.
Arreglo de cubierta. Guinches y maniobras, equipamiento.
Descripción de máquinas propulsoras y auxiliares: para buques
arrastreros, costeros mul tipropósi to, palangreros, poteros,
cerqueros, tangoneros, combinados, especiales y factorías.
Equipamiento adicional.
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MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MÉTODOS DE PESCA I
PROGRAMA SINTÉTICO
Principios de navegación y cartografía. Descripción y estudio
de las artes y útiles de pesca, de sus componentes y de las
maniobras de pesca que realizan las unidades de la flota
pesquera en el mar y en aguas continentales argentinas.
Descripción de artes de pesca utilizados en otras pesquerías
importantes del mundo. Reacciones de los peces hacia las artes
de pesca. Estudio de los hilos y cabos utilizados en la
construcción de redes. Estudio de los cables de acero
utilizados en la pesca. Tejido de paños: a máquina y manual.
Tipos de corte en los paños. Dibujos a escala de los diseños de
redes. Interpretación de planos de redes, uso de catálogos y
manuales. Armado de redes.
58
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PATRICIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
S:':C. Ai>M. OC:L CONSEJO SUflEltlOIr
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACJON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
AS IGNATURA: INSTRUMENTAL HIDROACÚSTICO y ELECTRÓNICO
PROGRAMA SINTÉTICO
Estudio de los equipos electrónicos y de pesca del buque.
Radar. Radiogoniómetro. Navegador por satélite. Sistema GPS.
Receptor Omega. Videoplotter. Ecosonda vertical. Ecosonda
color. Sonda para red con y sin cable. Sensores remotos.
Sonar. Correntómetro. Corredera Doppler. Girocompás. Monitor
de pesca. Funcionamiento, operación y mantenimiento.
Interpretación de datos y ecogramas. Distribución de los
equipos a bordo. Equipos de comunicaciones.
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SEC:o ...OM. O,,\. CON3EJ;) SIJ"e:RIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: CIRCUITOS Y MÁQUINAS HIDRÁULICAS
PROGRAMA SINTÉTICO
Bombas, motores y válvulas hidráulicas. Diseño y calculo de
circuitos hidráulicos. Sistemas de control a distancia.
Sistemas electrohidráulicos. Guinches y aparejos hidráulicos.
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.1:0. "DM. OEL CONSEJO SU..EftIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVfECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
ASIGNATURA: ALISTAMIENTO DE BUQUES PESQUEROS
PROGRAMA SINTÉTICO
Clasificación de los buques pesqueros por zonas de operación,
tamaño, forma de captura, procesado, etc. Reglamentaciones
vigentes de la Prefectura Naval Argentina, Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca, SENASA, seguros, Registros de
Clasificación, etc. Manejo de personal, tipos de contratos,
sindicatos, tripulaciones, etc. Aprovisionamiento del buque,
elementos básicos de consumo, víveres, combustibles y aceites
lubricantes. Repuestos. Tareas adicionales en puerto, carga Y'
descarga, agenciamiento marítimo, etc. Mantenimiento de
equipos. Control de reparaciones. Presupuestos. Talleres
especializados y diques secos.
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lE ~ E-~~O'JEFA DEPAItTAMENTO
SECo ADM. DEL CONSEJD SUPEIUOFl
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACI0N
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MÉTODOS DE PESCA 11
PROGRAMA SINTÉTICO
Diseño y cálculo de artes de pesca y de los componentes que
conforman los aparej os de pesca: redes, bridas, patentes o
malletas, portones hidrodinámicos, flotación y peso. Diseño
de útiles de pesca, palangres, poteras y trampas. Estudio de
los factores mas importantes que inciden en las redes durante
su funcionamiento y determinación de los mismos a bordo.
Teoría de modelos. Diseño, cálculo y construcción de modelos.
Canales de experiencias. Guinches de pesca: capacidad de
cable, potencia, velocidad de arriado y virado. Nociones de
selectividad de las artes de pesca.
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SEC- ADM. DEL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACrON
UNIVERSIVAV TECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
ASIGNATURA: CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS
PROGRAMA SINTÉTICO
Motores y generadores de corriente continua. Acoplamientos.
Motores Sistemas degeneradores de corriente alterna.y
protección. Transformadores. Capacito res. Guinches y aparejos
eléctricos. Diseño y cálculo de circuitos eléctricos.
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PATRICIA BRAIMJEFA OEPARTAMENTO
SECo ADM. OEL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONALRECTORAVO
ASIGNATURA: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
PROGRAMA SINTÉTICO
Elaboración de documentos científicos. Sistemas de producción
pesquera. Identificación de componentes. Operación e
interacción. Clasificación. Organización y administración de
investigaciones pesqueras. Análisis de datos pesqueros.
Regresión lineal múltiple y curvilínea. Correlación y
linealización.
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PATRrCIA BRAIM .
JEF" DEPART"MENTO
SE:: nl. OEI~ CONSEJO SUPE~IO"
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: BUQUES PESQUEROS 11
PROGRAMA SINTÉTICO
Motores Diesel. Características
Instalaciones
Diagramas. Potencia.
Lubricantes.dinámicas. Combustibles.
propulsor as. Transmisiones y acoplamientos.
inyección. Operación y mantenimiento.
Sistemas de
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RE S~ADÚPATR~IA ;;AIMJ~F'" DEPARTAMENTO
SECo "'CM. DEL CONSEJO SU,,¡¡RIOIt
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: OCEANOGRAFÍA GENERAL Y METEOROLOGÍA
PROGRAMA SINTÉTICO
Propiedades físicas y químicas del agua de mar. Circulación
general. Corrientes oceánicas. Ondas de fluidos. Marea.
Fundamentos de meteorología dinámica. Interacción aire-mar.
Instrumental y mediciones. Equipos para recepción de
información.
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SECo A.DM. DEL CONSEJO SUI"EftlOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MECANICA DE LOS FLUIDOS
PROGRAMA SINTETICO
Introducción Estática losdey conceptos fundamentales.
fluidos. Dinámica Flujos en conductoslos fluidos.de
abiertos y semejanzaAnálisis dimensionalcerrados.y
dinámica. fluidosdesarrolladas losFuerzas por en
movimiento. Sustentación de perfiles en el agua. Ángulos de
ataque, Hidroacústica. Transmisión del sonido en eletc. .
agua. Características de las ondas sónicas. Propagación y
reflexión de las ondas. Pérdidas por absorción.
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lE -R~(l~DC'PA.TR!CIA BRAIMJEFA DEPA.RTAIIIIENTO
SECo "DM. DEL CONSEJO SU~E"IOIt
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIDAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: PUERTOS PESQUEROS
PROGRAMA SINTÉTICO
Diseño de puertos pesqueros. Problemática integral:
movimiento de buques, muelles de carga y descarga de captura,
instalaciones
y
portuarias,
terrestres,
cámaras frigoríficas, accesos
marítimos
Argentina.
etc. Puertos pesqueros en la
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PATR!CIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
seco ADM. De.LCONSEJOSUPERIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL.
RECTORAVO
ASIGNATURA: BUQUES PESQUEROS III
PROGRAMA SINTÉTICO
Factores operativos. Equipos de cubierta para pesca y
arreglos según el tipo de operación de los buques.
Estabilidad. Comportamiento del buque en diversas condiciones
de carga y esfuerzo. Equipamiento de máquinas. Modificaciones
de buque s . Adaptabilidad de tecnologías y nuevos equipos.
Capacidades de bodega. Equipamiento para procesados.
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SECo ADM. DC:L CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MÉTODOS DE PESCA III
PROGRAMA SINTÉTICO
Diseños asistidos computadora.de deartes pesca por
Simulación del funcionamientode las artes de pesca por
computadora. Sensores de control remoto para observaciones
submarinas de comportamiento de peces y artes. Selectividad
de las artes de pesca: por tamaño y por especies. Diversas
artes dispositivos en laselectividad aplicadosdey
pesquería argentina e internacional. Métodos de evaluación de
selectividad. de retención, modelos matemáticos.Curvas
Aplicación.
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lE PATR'CIA BRAIMJEFA DEP""T"MENTO
SECo "'D~¡' DeL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
10.3. PROGRAMASSINTÉTICOS DE ASIGNATURAS CORRESPONDIENTES ALA ORIENTACIÓN PROCESAMIENTO.
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA Y BIOLÓGICA
PROGRAMA SINTÉTICO
Electronegatividad. Correlación entre estructura y
Alquenos. Dienos. Hidrocarburos aromáticos
clasificación.
polinucleares.
propiedades moleculares. Hidrocarburos:
Isometría óptica. Compuestos halogenados. Alcoholes. Fenoles.
Aldehídos y cetonas. Aldehídos y cetonas aromáticas. Acidos
carboxílicos. Propiedades toxicológicas de compuestos
orgánicos. Derivados de ácido (esteres - amidas). Lípidos.
Hidratos de carbono. Compuestos orgánicos nitrogenados.
Aminas. Compuestos de diazonio. Derivados nitrogenados del
ácido carbónico . Derivados orgánicos del azufre. Compuestos
orgánicos del fósforo. Compuestos heterocíclicos.
Heterocíclicos hexagonales. Sustancias colorantes. Polímeros
sintéticos. Alcaloides. Esteroides.
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MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO PESQUERO y
PROGRAMA SINTÉTICO
Recursos pesqueros como materia prima industrial.
Procesamiento del pescado fresco. Línea de producción manual
y mecánica. Productos congelados. Equipos de congelación.
Elaboración de nuevos productos congelados.
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",,-:: ..~M. DELCONSEJOSU..EItIOIt
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO PESQUERO II
PROGRAMA SINTÉTICO
Factores que influyen en la conservación de alimentos:
Productosfísico-químicos. Químicos y microbio lógicos.
ahumados. Influencia del ahumado en la conservación.
Distintos procesos de ahumados. Productos salados. Distintos
procesos de salado y madurado. Influencia del salado en la
conservación. Elaboración de semi-conservas. Elaboración de
conservas.
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;¡EC. "OM. DEL. CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
PROGRAMA SINTÉTICO
Lípidos. Enzimas. Bacterias.Carbohidratos. Proteínas.
Hongos. Levaduras. Parásitos. Alteraciones naturales y por
procesos industriales. Reacciones químicas en los alimentos.
Contenido energético de los alimentos.
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PATRIOI" BRAIMJ¿FA. DEP"RT"MENTO
SECo A.DM. OEL CONSEJO SUPERIOR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: EQUIPOS E INSTALACIONES INDUSTRIALES
PROGRAMA SINTÉTICO
Conocimiento. y operación de equipos e instalaciones de
servicios en la industria pesquera. Agua. Energía Eléctrica.
Combustibles. Plantas de tratamientos de efluentes
industriales. Aire. Equipos de transporte.
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MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACTON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO PESQUERO III
PROGRAMA SINTÉTICO
Conservas. Elaboración nuevosde productos pesqueros.
Tecnología y conservación. Elaboración de subproductos,
harina y aceite de pescado. Algas y sus derivados.
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lERE ST~~DO
ti '-'.-/p>\TR'CIA BRAIM. JA DEPARTAMENTO
"~.:: ,,¡¡M. DELCONSEJOSUPERIOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA:
Mecánica
Transferencia
OPERACIONES UNITARIAS I
de
PROGRAMA SINTÉTICO
los
de
fluidos.
movimiento, calor y materia.
materia.
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Transferencia
Transferencia
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MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: MATERIALES Y ENVASES DE LA INDUSTRIA PESQUERA
PROGRAMA SINTÉTICO
Materiales utilizados en procesos de la industria pesquera.
Ferrosos y no ferrosos (metales) . Plásticos. Barnices.
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Aislantes. Refractarios. Cerámicos. Lubricantes. Corrosión y
protección. Métodos de envase en función de: los materiales,
el producto y su conservación, el almacenamiento y la
comercialización. Equipos y operaciones en los métodos de
envase.
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MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONALRECTORAVO
ASIGNATURA: GESTIÓN DE CALIDAD
PROGRAMA SINTÉTICO
Definición. Organización y funciones del control de calidad.
Control de calidad en: recepción, proceso de fabricación,
producto terminado. Relación entre costo-calidad.
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UNIVERSIDADrtCNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
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ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
PROGRAMA SINTÉTICO
Definición. lmplicancia de la industria pesquera. Higiene en
plantas pesqueras. Productos pesqueros para consumo humano.
Determinaciones bromatológicas. Investigación de nuevos
productos. Productos pesqueros para consumo no humano.
Determinaciones bromatológicas. Código alimentario argentino.
Ley del SENASA. Normas nacionales e internacionales.
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MINISTERIOVE CULTURAY EVUCAcrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
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ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS 11
PROGRAMA SINTÉTICO
Conocimiento. y operación de equipos para: transporte de
fluidos, refrigeración, separación, evaporación, absorción
(aplicados en los procesos de la industria pesquera) .
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MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
ASIGNATURA: PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
PROGRAMA SINTÉTICO
Recursos. Tipos (lineal, no lineal y dinámica). Métodos de
aplicación. Métodos de control. Evaluación.
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lEMINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
11. LISTADO DE MATERIAS ELECTIVAS
A. - ORIENTACIÓN PROCESAMIENTO
ÁREA CIENTÍFICO TÉCNICA
. TRATAMIENTO DE EFLUENTES
. EXPLOTACIÓNY PROCESAMIENTODE ALGAS
. MICROBIOLOGÍADE LOS ALIMENTOS
. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN (42)
. OCEANOGRAFÍA Y METEOROLOGÍA (45)
. BUQUES PESQUEROS
. MÉTODOS DE PESCA
ÁREA GESTIÓN INGENIERIL
. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ACUÁTICOS
. EVALUACIÓN DE PROYECTOS
. CONTROL DE GESTIÓN
. SISTEMAS DE INFORMACIÓN
. ECONOMÍA PESQUERA
. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS
ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES
. LEGISLACIÓN PESQUERA
. RELACIONES INDUSTRIALES
. ESTUDIO DEL TRABAJO
. PRINCIPIOS DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
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MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACrON
UNIVERSIVAV TECNOLOGICA NACIONAL
RECTORAVO
B.- ORIENTACIÓN CAPTURA
ÁREA CIENTÍFICO TÉCNICA
. CÁLCULO Y ELEMENTOS DE MÁQUINAS
. MÉTODOS DE PESCA IV
. ESTABILIDAD
. TECNOLOGÍA DE LOS MATERIALES UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓNDE ARTES DE PESCA
. BIOLOGÍA PESQUERA
. PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO PESQUERO
ÁREA GESTIÓN INGENIERIL
. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ACUÁTICOS
. EVALUACIÓN DE PROYECTOS
. CONTROL DE GESTIÓN
. SISTEMAS DE INFORMACIÓN
. ECONOMÍA PESQUERA
. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS
ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES
. LEGISLACIÓN PESQUERA
. RELACIONES INDUSTRIALES
. ESTUDIO DEL TRABAJO
. PRINCIPIOS DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
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V1\
CONSTA DE 84 HOJAS
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