INFORMASI LEBIH LANJUT

TikaDepartemen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB

Kampus IPB Darmaga Po.Box. 220 BogorTelp./Fax. 0251 8626 725, HP. 085773899280

Email : ftika@yahoo.com

MATERI

Bogor, 3 - 5 Oktober 2017

Pelatihan

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian-IPB

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology Center - IPB

DASAR PENGENALAN GOOD SENSORY PRACTICE DALAM PELAKSANAAN UJI SENSORI

UNTUK PRODUK PANGAN

PENGAJAR

MATERI

1 Ruang lingkup dan kegunaan uji sensori.

2 Faktor-faktor yang mempengaruhi uji sensori

3 Persyaratan laboratorium sensori

4 Pengontrolan dan penyajian sampel uji sensori

5 Tipe panel uji sensori dan mekanisme seleksi panel dan Pengujian kinerja panel terla�h

6 Pengenalan metode dasar uji sensori

7 Pengolahan data uji sensori

Prof Dr C Hany wijayaahli dalam bidang flavor, dan pengembangan produk pangan fungsional.

Dr Ir Dede R Adawiyah Koordinator bidang sensori SEAFAST Center, anggota

sensory society professional, , pengalaman praktis dalam pendidikan, penelitian, pengujian dan penelitian sensori.

Dr Ir Budi NurtamaPengolahan data uji sensori dan optimasi proses pangan.

Dr.-Ing. Dase Hunaefi, STP, MFoodSTFood technologist dan pengembangan produk pangan.

Hari/tanggal : Selasa - Kamis /3 - 5 Oktober 2017Pukul : 08.30-16.30 WIBTempat : Gedung SEAFAST Center

Jl. Ulin No. 1 Kampus IPB Darmaga Bogor

Biaya pelatihan per peserta Rp. 4.000.000,- ( Empat juta rupiah). Biaya ini meliputi materi pelatihan, makan siang, snack, sertifikat dan tidak termasuk biaya transportasi dan akomodasi peserta.

Batas akhir pendaftaran 30 September 2017

Biaya pendaftaran dapat ditransfer ke rekening Rektor cq SUA/SUP, Bank BNIdengan nomor rekening 8552150502330114, selambat-lambatnya pada tanggal 30 September 2017

PENDAHULUAN

BIAYA

FORMULIR PENDAFTARAN

Nama : ............................................................................................

Instansi/perusahaan : ............................................................................................

Alamat : ..............................................................................................

Telp./Fax : ..............

E-mail : ..............

__________, _____________ 2017

( .....................................................)

WAKTU DAN TEMPAT

PESERTA

Semua personalia dan profesional yang berkecimpung dalam bisnis pangan, pengembangan produk, dan pengawasan mutu pangan disarankan untuk mengikuti pelatihan ini. Jumlah peserta pelatihan terbatas untuk 25 orang.

Analisis atau uji sensori merupakan disiplin ilmu yang menggunakan indra manusia (penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan dan pendengaran) untuk mengukur, mengidentifikasi, menganalisis dan mengkuantifikasikan karakteristik suatu bahan pangan dan produk lainnya seperti produk personel care untuk tujuan pengujian dan pengengalian mutu, pengembangan produk, dan penerimaan serta potensi pemarasan produk.

Analisis sensori memiliki keunikan dibandingkan dengan uji lainnya seperti uji kimia, mikrobiologi dan lainnya, karena instrumen yang digunakan dalam uji sensori adalah manusia yang sangat rentan terhadap bias psikologis. Jenis kesalahan yang sering ditemui dalam pelaksanaan uji sensori biasanya adalah bias, subjektifitas, pemilihan panelis yang salah, pengontrolan variable eksternal yang lemah, informasi yang tidak lengkap, serta pengolahan data yang kurang tepat.

Untuk mendapatkan hasil pengukuran yang valid dan dapat dipercaya serta meminimalkan efek psikologis dari manusia sebagai instrumen penguji, maka diperlukan suatu standar pengujian yang dapat menjamin hal tersebut. Standar tersebut harus memenuhi standard sensory practices atau standar penyelenggaran uji sensori yang baik. Standar tersebut dapat digunakan seorang analis sensori sebagai acuan dalam melaksanakan uji dan meyakinkan bahwa pengambilan data sensori telah dilakukan dengan semestinya sehingga data yang dihasilkan konsisten dan dapat dipercaya.

TUJUAN Memberikan pemahaman dasar mengenai dasar-dasar pengujian sensori meliputi pengontrolan faktor eksternal (laboratorium dan pengontrolan serta penyajian sampel) dan faktor internal (pemilihan panel uji sensori). Selain itu akan diperkenal metode dasar uji sensori serta pengolahan datanya.

TUJUAN INSTRUKSIONAL

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:- Melaksanakan uji sensori mengikuti prinsip-prinsip good sensory

practice- Melakukan seleksi dan penetapan panel uji sensori sesuai

tujuan uji- Melakukan pengambilan data dan pengolahan data uji sensori.

DASAR PENGENALAN DALAM PELAKSANAAN

GOOD SENSORY PRACTICE UJI SENSORI UNTUK PRODUK PANGANDasar Pengenalan Good Sensory Practice Dalam Pelaksanaan

Uji Sensori Untuk Produk Pangan