Leccion 11 Guia de Aprendizaje

7/24/2019 Leccion 11 Guia de Aprendizaje

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Escuela Virtual Backus Curso Emprende Maestro

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OBJETIVOS:

Identificar y comprender los aspectos crticos del proceso deproduccin.

Definir los procesos de control de calidad.

Comprender los procesos de seguridad e higieneocupacional.

Generar una actitud favorable hacia los procesos de calidady seguridad en la produccin.

El emprendedor disea y proyecta el sistema de calidad yse uridad de su ne ocio.

Leccin 11: Gua de Aprendizaje

PRODUCCION II


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En la leccin anterior revisamos los procesos de produccin e iniciamos eldesarrollo de nuestro Plan de Produccin.

Este plan debe contemplar adems de la secuencia de las actividades de

produccin, procesos que garanticen la calidad de sus productos y la seguridadde los trabajadores que los elaboran.

INTRODUCCIN

PRODUCCIN II

Herramienta

sde control

TQM

ISO

Benchmarking

HACCP

Control deCalidad

Criterios

Durabilidad

Seguridad para el consumidor

Apariencia presentaci!n

Seguridad ehi iene

Criterios

Herramientas

Condiciones

Comportamientos

C"rculos de

An#lisis de errores

Capacitacione

$rea de producci!n

$rea administrati%a

Compromiso

Aspectos

De producto &control

De persona &segur( e higiene'

De )inan*as &desperdicios'


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Los responsables de administracin y produccin son los encargados dedisear los controles de calidad y los procesos de seguridad. Sin embargotodos los colaboradores de la empresa son responsables de su cumplimiento,que finalmente redunda en una mayor rentabilidad del negocio.

La competencia actual y la participacin en el mercado global valoran elcumplimiento y estandarizacin de estos procesos, que generan valoragregado.

En este captulo se identificarn los procesos crticos del proceso productivo,que requieren especial atencin, los procesos de control y calidad, y losriesgos y aspectos de seguridad ocupacional en un negocio.

PRODUCCIN II

PROCESOS !REAS CR"TICAS

En el estudio de los procesos productivos logramos determinar reasproductivas crticas, que si no son controladas y corregidas adecuadamente,pueden incidir en los resultados de la empresa.

Existen aspectos crticos vinculados a la produccin, que afectan la elaboraciny los resultados del producto final; hay otro grupo de factores productivos que

pueden afectar la salud de las personas que elaboran los productos y hay untercer grupo vinculado a los aspectos financieros del negocio.

Algunas preguntas iniciales:

#Cu$%e& &'n %'& rie&('& a&u)id'& en e% pr'ce&' pr'duc*i+',

#-u. &e de/e c'n*r'%ar,

#-u. e& ca%idad, #Cu$%e& &'n %a& 0erra)ien*a& para )edir %a ca%idad,

#Cu$% e& %a re%acin en*re c'n*r'% &e(uridad 2 ren*a/i%idad,

#-u. e& &e(uridad e 0i(iene 'cupaci'na%,


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Reconocemos entonces reas crticas: De productos (referidas a la calidad de los insumos, procesos). De personas (en cuanto a la seguridad e higiene del trabajo). De finanzas (referidos a los controles de desperdicios y prdidas de

insumos o tiempo).

Es necesario identificar cada uno de estos aspectos en nuestro propio negocioy desarrollar las soluciones para superarlas.

En el estudio de los procesos productivos logramos determinar reasproductivas crticas, que si no son controladas y corregidas adecuadamente,pueden incidir en los resultados de la empresa.

Cmo identificar estos riesgos?

En el caso de la produccin, recordemos que al elaborar elDiagrama de Operaciones Productivas (DOP)clasificamos algunos procesos de control y losidentificamos con un crculo. Indicamos la necesidad deefectuar controles para lograr un producto con valor agregado.

Por otro lado, el Diagrama de Gantt nos permite ver lostiempos que demanda cada proceso y actividad, reconocerlos atrasos en los tiempos estimados de produccin, quevan a incidir en la productividad y por ende en el costo yrentabilidad.

Otra fuente de informacin es el FODA del negocio queelaboramos, donde sealamos cules eran nuestrospuntos dbiles. Es importante que el emprendedortenga un detalle de todos estos puntos y dnde sepodran ocasionar dificultades que afectan el procesoproductivo.

Alex y Vernica cuando planificaban su negocio desarrollaronalgunos formatos de control administrativo (ver leccin 6, pgina11).

Tambin al describir el proceso de elaboracin del Arroz conpato sealaron algunos controles en su diagrama:


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En cuanto a la calidad y cantidad de los insumos (las papas, el arroz, elpato criollo, verduras, especias)proporcionadas por los proveedores;

En la limpieza y corte de verduras, papas y pato; En el grado de coccin de cada uno de los ingredientes o insumos; Al controlar de la presentacin y sazn del producto, cuando se sirve,

Es decir que habra tres momentos importantes a controlar: abastecimientos(materia prima e insumos, proveedores), elaboracin (mano de obra yaspectos tcnicos, personal interno) y presentacin final del producto(empaque).

Como podemos observar dos de estas etapas se vinculan directamente a losrecursos humanos de la empresa, a su capacidad o competencia para ejecutar

correctamente los procesos.

Adicionalmente existe el peligro que la inapropiada ejecucin de los procesosponga en riesgo la salud de los trabajadores, por hbitos inadecuados, porejemplo: malas posiciones o intoxicaciones, y puedan producirse accidentes.

La rentabilidad de la empresa se afecta cuando no existenprocesos de control eficaces, pues se generanprdidas de materia prima (por ejemplo productos

vencidos o perecibles), gastos adicionales parareemplazar estos insumos, horas extras de trabajo delpersonal (para reelaborar productos o cumplir lasentrega en las fechas pactadas). Adicionalmente puedenpresentarse quejas y devoluciones de productos por parte de los clientes.

Estas situaciones crticas productivas, exigen que se brindensoluciones, que acarrean un costo adicional y pueden afectar elplaneamiento financiero de la empresa.

Algunas situaciones crticas provienen de un deficiente manejo delos procesos por parte del personal, sea por falta de capacitacin, deficienciasen su seleccin, inadecuada informacin sobre los procesos.Responsabilidades que dependen del rea de Recursos Humanos.

Como observamos, las posibles soluciones productivas pueden derivar en unasolucin financiera, no planificada en finanzas. rea sensible en pequeosnegocios dnde la liquidez es escaza.


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El rea administrativa se ve tambin involucrada en tanto es la responsable dellevar registros y controles que garanticen el cumplimiento de los procesos, lasnormas de seguridad y evalen y prevengan situaciones crticas.

Finalmente estas situaciones pueden requerir un financiamiento mayor alprevisto o generar necesidad de crditos adicionales o acceder a otrasfuentes de recursos financieros ms all de los socios.

Es necesario desarrollar e incorporar en laproduccin procesos y normas de seguridad queaseguren el resultado del proceso de produccin:un producto con valor agregado que satisfaga lanecesidad insatisfecha de los clientes.

En los ltimos aos se han desarrollado dosconceptos vinculados a la solucin de estassituaciones crticas: los controles de calidady las normas de seguridad e higiene laboral.

CONTROL DE CALIDAD

El concepto de calidad hace referencia a las propiedades del producto oservicio que ofrecen las caractersticas apropiadaspara satisfacer las necesidades (explcitas eimplcitas) del cliente.

La calidad es un concepto esencial que losemprendedores tienen presente cada hora y da,debido a que el mercado as lo exige. Obviamente lacalidad involucra adems de los insumos, la

aplicacin de la tecnologa apropiada.

Los principales criterios que determinan la calidad de un producto son:

Durabilidad: El cliente relaciona calidad con el plazo de vida til delproducto o servicio. Por ello, el emprendedor debe definir desde sudiseo el tiempo de vida del producto que ofrecer.

Cuntas veces nos hemos dado con la sorpresa que un producto

irrompible se golpea ligeramente y se hace aicos O por el contrario,


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hemos recomendado a alguien que adquiera un producto porque lotengo hace aos y est como nuevo.

Seguridad para el consumidor:Se debe brindar seguridad al cliente

que el producto es bueno (por ejemplo: un certificado de garanta por unplazo determinado emitido por la empresa hacia el cliente), que ha sido

fabricado con insumos adecuados y seleccionados,que se han seguido procesos estandarizados quelogran un producto homogneo y seguro; que noposee productos dainos para la salud (como plomo,asbesto o productos similares). En el caso delrestaurante de Alex y Vernica, se considerara lacalidad de insumos, su higiene, el adecuado

procesamiento de los alimentos, su conservacin ybuen estado al servirlos.

Adicionalmente se debe pensar, incluir instrucciones especficas en casoque el producto sea empleado por nios.

Apariencia o presentacin:Muchas veces el producto es muy bueno,sin embargo su presentacin o empaque no es el adecuado para brindaral cliente una buena la impresin. Empaques que no estn bien sellados

o que facilitan la alteracin del producto.

En el Restaurante Sabores Tradicionales SRL desde su inicio, severificar que la vajilla este acorde con el plato a servir, la forma deservir los alimentos en el plato, y el toque de acabado (aadido de alioso salsas).

Para lograr la calidad de un producto, es necesario tener procesos yprocedimientos adecuados, con una verificacin continua de su cumplimiento.

En un servicio, el concepto de calidad involucra adems aspectosreferidos al cumplimiento del trabajo dentro del plazo pactado, a lacalidad de trato brindado al cliente, a la garanta de solucin delproblema atendido (reparaciones, por ejemplo), a la solucindefinitiva del problema (duracin del arreglo), al empleo deproductos de calidad, a la continuidad del servicio, entre otros,

Salvador Alfaro seala Calidad de un producto o servicio es la percepcin queel cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume

conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para

satisfacer sus necesidades (www.slideshare.net/.../calidad-quality-) por lo tanto


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podemos decir que calidad es la idea que se genera el cliente sobre un bien oun servicio, el cual satisface sus necesidades y crea fidelidad al producto.

Como apreciamos en el diagrama anterior, el control de calidad se inicia desdela planificacin de nuestro proyecto o Plan de Negocio y se aplica en formacontinua para garantizar la calidad de nuestro producto y su sostenibilidad en elmercado.

Algunas herramientas de gestin, como el balanced score card, establecen ensu planeamiento los indicadores internos (eventos medibles), que delinean lasevaluaciones crticas que se harn de los productos o servicios de la empresa.

Se sugiere revisar el artculo Tablero de comando para PYMES enwww.tablero-decomando.com/blog

All se plantea que los controles se establecen con el propsito de lograr unresultado, de tal forma que se verifica constantemente lo que se est haciendoen base a lo planeado, o en todo caso se hace las correcciones del caso paralograr el objetivo.


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Herramientas del Control de Calidad

En los ltimos aos se han desarrollado numerosas herramientas para el

control de calidad. Se denomina control de la calidad a la tcnica cuyoobjetivo es la optimizacin continua de la calidad, alcanzando la satisfaccintotal de los clientes externos e internos mediante el anlisis de los procesosde la empresa o de la organizacin.

Entre las herramientas de gestin de la calidad, las ms conocidas son ISO,TQM, Seis Sigma y otras. Revisaremos las principales:

La Administracin de la calidad total o TQM es unaestrategia o metodologa de administracin para

lograr la calidad en los productos, la empresa y engeneral de la organizacin.

Las siglas TQM significan Total QualityManagement. Es el resultado de la aplicacin delos criterios de inspeccin de la produccin y de losconceptos de aseguramiento de la calidad. Presentauna concepcin global que fomenta la Mejora Continua enla organizacin y el involucramiento de todos sus miembros, centrndose en la

satisfaccin tanto del cliente interno (colaboradores) como del externo (clientesy proveedores).Puedes ampliar esta informacin sobre calidad total en el videohttp://youtu.be/aGcBFv-LxtM y en Qu es calidad total? o http:/youtu.be/5-zhssp531s donde puedes apreciar el compromiso que exige por parte de loscolaboradores de la empresa.

Este enfoque requiere desde una seleccin ms rigurosa del personal, hasta sucapacitacin continua.

I.S.O es una organizacin no gubernamental,encargada de promover el desarrollo de normasinternacionales de fabricacin y comunicacin;que busca principalmente la estandarizacin onormalizacin de productos y seguridad paralas empresas. Es muy difundida en elmundo empresarial, y se han creadodiferentes categoras de acuerdo a lossectores empresariales en los que se aplica.

La certificacin ISO de un productogarantiza que se han seguido los procedimientos


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estandarizados por la empresa para su fabricacin y por lo tanto lacalidad del mismo. Se puede obtener para todos los procesos de laempresa o slo para algunas etapas y su certificado es renovable.

La certificacin es un proceso que implica diferentes etapas:

En el grfico se nos indica como primer paso, normalizar los procesos,para aplicar los controles necesarios para lograr los objetivos. Se busca

luego ajustarlos, de acuerdo a la experiencia y probarlos antes dealcanzar la certificacin y calidad deseada. Finalmente se alcanza lacertificacin antes de lograr la calidad que conlleva la satisfaccin delcliente.

La norma ISO 9001, es un mtodo para mejorar lacalidad y satisfaccin del consumidor. La versinactual, es del ao 2000 es ISO9001:2000.

Obtener la certificacin ISO es una de las metasque aspiran las empresas para ser mscompetitivas y posesionarse en el mercado. Lasempresas que poseen ISO se relacionan con otrasempresas que requieren proveedores certificados y tienen acceso amercados que exigen esta certificacin como requisito.

Por ejemplo: Alex y Vernica deberan documentar todos sus procesos yestandarizarlos, desde un inicio, si desean obtener en tres aos unacertificacin ISO.


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Estos principios bsicos de la gestin de la calidad, son reglas quedistinguen la marcha y funcionamiento de la empresa u organizacin atravs de la mejora de sus relaciones internas. No obstante esnecesario combinarlas con los principios tcnicos para conseguir una

mejor satisfaccin de las necesidades del cliente(consumidor).

Benchmarking: es un proceso ms sencillo queconsiste en comparar y medir continuamente losprocesos internos de una organizacin con los deotra, reconocida por sus mejores resultados.

Por ejemplo: Alex y Vernica podran comparar sus procesos conrestaurantes tradicionales como el Fiesta, El Rincn que no conoces,

Jos Antonio y otros reconocidos en el rubro de cocina tpica.

QFD: (Quality Function Deployment -Despliegue Funcional de la Calidad) se centraen el enfoque del cliente externo y permiteidentificar y trasladar la informacin captadadel cliente convirtindola en requisito delproducto. Las expectativas del cliente sern lasque marquen todo el proceso creativo: se debe

traducir la "voz del cliente" al lenguaje tcnico.

Seis Sigma:Seis Sigma naci a mediados de los aos 80 en EE.UU.como una iniciativa de la firma Motorola para hacer frentea la competencia de la industria japonesa.

Es una herramienta que se centra en los errores deproduccin y permite una reduccin drstica de losdefectos del producto a travs del seguimientodiario de todas las actividades de la empresa.

Tambin considera la reduccin del tiempo de produccin.Se minimizan sus desperdicios e incrementa la satisfaccin de losclientes. Su metodologa consiste en realizar un proceso de preguntascuyas respuestas, tangibles y medibles, producirn al final resultadosrentables.

Existen diversas certificaciones y controles de calidad de acuerdo alrubro de los negocios. Segn SGS, empresa certificadora mundial, elAnlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC) es un estndar

internacional que define los requisitos para un sistema de gestin de laseguridad alimentaria.


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El Sistema APPCC o HACCP (en ingls)ayuda a las organizaciones o empresas aidentificar sistemticamente todos los

peligros que pueden afectar a la seguridad ehigiene de los alimentos. Establece eimplanta mecanismos para controlar que nose sobrepasan los lmites crticos, asociadosa cada uno de los puntos de control crtico(PCC) establecidos a lo largo de todo elproceso de produccin de los alimentos. El

Sistema APPCC se basa sobre 7 principios:

1. Anlisis de peligros alimentarios: biolgicos, qumicos y fsicos.2. Identificacin de los puntos de control crtico: en las materias primas,almacenamiento, procesado, distribucin y consumo.

3. Establecimiento de lmites de control crticos y medidas preventivas: porejemplo, temperatura tiempo mnimos de coccin de los alimentos.

4. Control y seguimiento de los puntos de control crtico identificados.5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.6. Mantenimiento de registros.7. Auditoras sistemticas y regulares del sistema implantado por entidades

de certificacin independientes

Tomado de www.es.sgs.com/es/haccp?serviceId=10184&lobId=19982


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CASO:

Alex y Vernica, desean plantear mtodos de control de calidad, en el

restaurante Sabores Tradicionales SRL. para brindar un eficiente

servicio a su clientela.

Ellos entienden perfectamente ue deben establecer controles para

lo!rar la calidad necesaria, captar a su clientela y posesionarse en el

mercado de la localidad. "ntercambian sus opiniones#

+ero, debemos tenercalidad en todosnuestros ser%icios(

Alex, yo me

encargo de la

cocina.

+ero, che%er-( Pero creo .ue es m#s all# de lacocina, por.ue los clientes no %en s!lo la cocina(

Debemos entonceshacer controles delos alimentos, dellocal, de nuestracocci!n, de nuestrapersona, ha

Creo .ue debemostomar unas de esas

metodolog"as de

Pues debemos a%eriguarsobre eso de controles

a, poner uno enBien, re%isare mi cuaderno de/mprendimientos, luego me metoa internet seguro encontraremosalgo .ue podamos utili*ar( Perodebemos tener controles, eso s"(

Mientrashaces eso, har- un modelo de controlde los insumos, por.ue debo re%isarlos al

momento de recibirlos(


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Ahora, debes apoyar a nuestros amigos para poder elegir una tcnica o mtodode control que les ayude a alcanzar niveles de calidad, principalmente por lanaturaleza del negocio.

Mira el formato que elabor Vernica, ser til para los fines de susactividades.

PROVEEDOR:.Productos o servicios: .Fecha Calidad del

producto /

servicio

Atencin brindado

Plazo

B: Bueno, R: Regular M: Malo

Las CertificacionesLas certificaciones de calidad son los medios que las empresasrequieren para ingresar y permanecer en los mercados locales,

nacionales e internacionales ms exigentes. Algunas sonvoluntarias y otras obligatorias, elevan la confianza y fidelidad delos clientes.

Existen certificaciones orientadas a los aspectos relacionados conel medio ambiente, otras a la seguridad e inocuidad de los productos, a lagestin de la calidad, salud y seguridad, tica empresarial, etc. La certificacinse otorga a una empresa como consecuencia o resultado del sistemticocumplimiento de un conjunto de requisitos previamente establecidos.

Recuerda:

Comprar materia prima y suministros de alta calidad, de

proveedores de confianza, es el primer requisito para asegurar


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Beneficios del Control de CalidadLas certificaciones tienen sentido cuando expresan no slo un deseo sino unamanera autntica de hacer las cosas, un nuevo estilo de vida. Las empresas

buscan mediante las certificaciones de calidad, innovar constantemente,modificando las formas como hacen las cosas, y as cumplir con la visin ymisin.

Las empresas o negocios que implementan el control de calidad logran unadecuado producto o servicio sin observaciones, satisfaciendo las necesidadesde los clientes. Esto se refleja en los resultados econmicos de la empresa.

Adicionalmente los controles generan las siguientes ventajas:

Establecen un sistema o cadena de controles. Delimitan las responsabilidades de cada uno de los

participantes en el proceso productivo. Fijan claramente las jerarquas dentro de la empresa. Reconocen la importancia de las funciones de las

personas dentro del proceso productivo. Mejoran la eficiencia de las diversas reas del proceso

productivo. El Personal (cliente interno) siente que su trabajo contribuye a lograr el

bienestar del cliente, de la empresa y por consiguiente el suyo,aumentando su motivacin.

SEGURIDAD E 3IGIENE OCUPACIONAL

Anteriormente sealamos que existen aspectos o situacionescrticas de la produccin relacionadas con el personal, quepueden poner en riesgo la produccin y/o la salud de los

colaboradores.

Es un tema muy importante en cuanto est relacionadodirectamente con el factor que apoya el desarrollo de laempresa: Recursos humanos o nuestros clientes internos.

Al igual que se han desarrollado controles de calidad para prevenir y superarlas situaciones crticas con los productos, existe tambin un grupo deprocedimientos y herramientas creadas con el fin de superar estas dificultades.


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Se entiende como Seguridad e Higiene ocupacional o deltrabajo, al conjunto de actividades dirigidas a crear

condiciones, capacidades, cultura dentro del grupohumano de la empresa para el desarrollo de sus

actividades en forma eficiente, sin reducir su calidad desalud.

Los criterios que se aplican para la Seguridad e Higiene Ocupacional o deltrabajo, se basan en:

Reduccin o eliminacin de condiciones laborales inseguras, quereducen la productividad de la empresa. Tal es el caso de: instalacioneselctricas provisionales, falta de equipo de primeros auxilios,

inadecuado equipos contra incendios, etc.

Cambio de hbitos o comportamientos peligrosos yque generan mayores riesgos Por ejemplo: dejar lasherramientas tiradas en el piso, no usar del equipode proteccin personal por incomodidad ocostumbre, considerar que las capacitacionescontra accidentes son slo para cumplir laformalidad, etc.

Por lo tanto, la Seguridad e Higiene ocupacional incluye: La prevencin de los accidentes laborales y las enfermedades

inherentes a las actividades desarrolladas.

Este concepto incluye el diseo apropiado de equipos o herramientasque respondan a un criterio ergonomtrico, es decir que se

adecuen a las caractersticas corporales del trabajador yno fuercen posiciones o movimientos musculares que

generen daos o dolores en el trabajador. Es un aspecto

que tambin deber tenerse en cuenta en el diseo de lalnea de produccin.

En el caso del restaurante Sabores Tradicionales, porejemplo, se deber constatar que la altura de los muebles, cocina,lavaderos sea de tamao y altura apropiados.Asimismo deber tenerse en cuenta el lugar dondese guardan los utensilios (como cuchillos) quepodran causar accidentes.


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Atencin preferencial a la mujer, a los menores de edad (que estnautorizados a trabajar) y a las personas con discapacidades.

Hbitos y costumbres de control de riesgos y accidentes, de uso

obligatorio y adecuado de los implementos del Equipo personal deProteccin.

Por ejemplo en el restaurante deber considerarse el uso de guantesespeciales para mover ollas calientes u otros implementos que generenel riesgo de sufrir quemaduras.

En el Per, la entidad del Estado que vela por estos derechos y que secumplan las normas y disposiciones con referencia a la higiene y

seguridad ocupacional, laboral o de trabajo es el Ministerio de Trabajo yPromocin del Empleo. Asimismo las municipalidades y Defensa Civilestablecen requisitos de seguridad para otorgar las licencias defuncionamiento.

Actualmente, las empresas que desean tener un buen posicionamientodentro del mercado y buscan retener a su capital humano, invierten enun adecuado desarrollo de este aspecto dentro de la empresa, y vanms all de las disposiciones legales, para lograr dos objetivosprincipales:

Resguardar la integridad fsica y salud de sus colaboradoresinternos (recursos humanos).

Imagen ante la comunidad de una entidad seria, que valora asus trabajadores y con responsabilidad social.

Herramientas

Las principales herramientas para una seguridad e higieneocupacional buscan prevenir riesgos y accidentes por unlado, y cuando estos se presentan, evalan los errores quelos causaron.

Entendemos como riesgo a la incertidumbre de ocurrencia de un suceso conefectos negativos, considerando la magnitud de dichos efectos y el peligrocomo situacin o fuente que tiene potencial de provocar daos en trminos delesiones humanas, daos a la propiedad, al ambiente o a una combinacin de

ellos.


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Bajo esta perspectiva se han desarrollado:

Crculos de Calidad: grupo reducido de personal dedistintas reas, principalmente de produccin, que se

renen peridicamente para detectar los posibleserrores que se producen en la empresa, analizarlos ybuscar soluciones apropiadas. Cumplen una laborpreventiva e innovadora sugiriendo procesos yprocedimientos ms seguros.

Anlisis de accidentes. Se busca comprender la causade los accidentes en el proceso productivo y evitar queestos se vuelvan a repetir. Se analiza lo sucedido,desde un inicio del proceso, en forma objetiva parareducir o eliminar su reincidencia. El resultando seaplica luego en accin de tomar las medidascorrectivas.

Una herramienta frecuentemente aplicada para este proceso, que ayudaal control de los accidentes o riesgos, es el Diagrama de Ishikawa:tambin conocido como Diagrama Causa-Efecto. Ilustra grficamente lasrelaciones entre un efecto (resultado, en este caso un accidente oproblema) y sus causas (factores), ayudando a identificar, clasificar y

evidenciar posibles causas del problema especfico. Se puede utilizartambin para descubrir caractersticas de calidad.

Se desarrolla anotando el efecto o problema y registrandoordenadamente las caractersticas o circunstancias del entorno,personas, materiales y procesos que intervinieron en la situacin,evaluando las causas y comportamientos errticos.

Capacitaciones. Aunque no es una herramienta propiamente, paralograr una adecuada poltica de Seguridad e


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Higiene Ocupacional, es indispensable la capacitacin del personal enforma peridica. La capacitacin debe permitirles estar informado de losriesgos de seguridad en el proceso de produccin, tales como manejode material inflamable, equipos elctricos y la forma de reaccionar frente

a una emergencia, para el cuidado de su integridad fsica como para elmantenimiento de los equipos y maquinarias empleadas. Es importanteevaluar y motivar al personal asistente a la aplicacin de lascapacitaciones recibidas. Se recomienda incluir tambin la capacitacinen el mantenimiento preventivo de los equipos, que evita accidentes pormal funcionamiento de los mismos.

En cada actividad empresarial oeconmica existen riesgos propios dela misma actividad, como posiblesdaos en la salud del trabajador, seanestas fsicas o mentales.

Has pensado que riesgos puedegenerar el proceso productivo de tu negocio? Cmo puedes preverlos?

Normas y Reglamentos

Tanto la autoridad nacional como regional y local, disponen de normatividadque debe ser acatada por las empresas en el caso de seguridad e higieneocupacional, para cada actividad.

En el caso de Alex y Vernica, ellos debern cumplir con normas sobresalubridad y seguridad, en vista que su actividad es brindar servicio dealimentos a clientes que sern atendidos en su local. Por ejemplo: carnet desanidad para todos los trabajadores, implementos de seguridad en la zonaproductiva, extintores en la zona de atencin pblica y otras zonas, vidrios deseguridad (templados o con lminas de seguridad), etc.

Estas normas exigen implementar algunos equipos y aditamentos en el local,exigencia que el personal debe cumplir (el carnet de sanidad en el caso demanipular y venta de alimentos). Una norma de seguridad es que lasventanas y puertas de acceso al local comercial sean de vidrio templado o conlminas de seguridad, poner extintores en lugares visibles y con letrerosvisibles (hay una disposicin sobre colores, altura de piso a letrero, etc.),botiqun de primeros auxilios, etc.


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Equipamiento

Existen en cada actividad, lo que se denominaEquipo de Proteccin Personal (EPP), queresguarda de los principales riesgos en laslabores. Por ejemplo: en el tendido de cableselctricos, el personal debe estar equipado conguantesespeciales, herramientas con aislantes,botas de proteccin, casco de proteccin, ylentes protectores. Otro ejemplo, se presenta con el personal que est

trabajando en zonas de trnsito (caso de las personas que hacenmantenimiento de vas), quienes debe vestir chalecos de color amarillo (colorde seguridad) y lneas resplandecientes, para ser vistos por los conductores enla va cuando trabajan, as como sus conos amarillos (o mallas de seguridad)de seguridad que se ubican en la va.

En el caso de las personas que manipulan alimentos, debern portar su carnetde sanidad, gorros en la cabeza, mscaras de tela en la boca, y guantes, paraevitar la contaminacin de los alimentos. Adicionalmente, deben tener eladecuado vestido para desarrollar sus labores (uniformes, mandiles, etc.).

Hoy, las empresas que desean mantenersecompetitivas en el mercado, equipanadecuadamente a su personal en cuanto aimplementos de seguridad personal. Los riesgosque asumen al no efectuarlo son: sanciones por losposibles accidentes laborales, a los que exponen asu personal, daos personales a sus clientes internos o trabajador.

Adicionalmente, como indicamos antes, de acuerdo a la legislacin laboral,

principalmente para la construccin, se exige un seguro contra accidentes(aparte de Essalud).

Recuerda:

Debes conocer las obligaciones en cuanto a seguridad ehigiene ocupacional en tu actividad. La seguridad y saludocupacional son vitales en la empresa.Cero accidentes es un indicador de calidad en la empresa.


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Muchas empresas, hacen prcticas y simulacros paramitigar ciertos riesgos como accidentes, terremoto,incendios, etc. Por otro lado, al rea donde no sepresentan accidentes laborales, se les premia mediante

estmulos pblicos, pecuniarios o de recreacin, lo quemotiva a que el personal est atento a su actividad, ytengan una cultura de prevencin de riesgos.

Por ello, es importante tomar y ejecutar todas las medidas posibles deseguridad que se puedan aplicar en la actividad empresarial, reducir lospeligros y riesgos, y por lo tanto, evitar prdidas o daos a las personas ycargos econmicos (prdidas por el resultado del riesgo o accidente) queafectarn los resultados de la empresa (en el balance y estado de resultado).

Es rentable, social y econmicamente, tener una cultura de previsin deriesgos, involucrando a todo nuestro personal en esa tarea constante. Estoscomportamientos deben convertirse en hbitos, que se desarrollen

espontneamente. Este aspecto tambin es nivel de calidad.

Compromiso hacia la seguridad e higieneocupacional

Luego de saber las implicancias de la Seguridad e higiene

Ocupacional, se concluye que es necesario un compromiso detodas las reas y de todos los colaboradores internos hacia elfiel cumplimento de las normas establecidas por la empresa yellos mismos.

Los compromisos se dan principalmente en las reas de:

Produccin, donde se debe indicar las especificaciones tcnicas, en losprocesos y procedimientos a aplicar.

Administrativa, donde se deber alcanzar y aplicar registros de lasnormas a aplicar, y brindar una retroalimentacin de estos registros.

Un modelo de formato de control en el tema de seguridad:


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CONTROL DE MEDIDAS DE SEGURIDAD

4EC3A DEINSPECCION

5EDIO INSPECCIONADO ESTADO O6SER7ACIONES

0123124300 /5tintores BNin(una(

Carga %ence el 04(31(4304

0123124300 Se6al-tica B Nin(una

0123124300 Sistema el-ctrico B Nin(una

01231(4300 Manual de Seguridad Interna B/5iste, todo personal lo

conoce(

B: Bueno, R: Regular, M: Malo

CASO:

Alex y Vernica est$n adecuando el local donde

funcionar$ Sabores Tradicionales SRL, y %an dispuesto el

mobiliario.

Se %an asesorado por el mismo municipio para saber u

aspectos m&nimos deben cumplir en cuanto a normas de

se!uridad y de %i!iene. Les %an dic%o ue deben tener

un plano de ubicacin y de salida de su local visible en la

entrada, un extintor por lo menos en la 'ona de atencin

y otro en la cocina.

Adem$s tienen ue colocar se(ales ue indiuen dondeest$ ubicado el botiu&n, el extintor, ruta de salida, 'onas

de se!uridad, y los vidrios ue ten!an %acia el exterior del local deben

ser de se!uridad )templados* o con l$minas de se!uridad.

Adem$s todo el personal )incluido los mo'os* debe tener carnet de

sanidad vi!ente.

Tendr$n ue colocar un letrero con la capacidad m$xima de personas

en el local )aforo*.


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+, deber$n tener un libro de reclamaciones donde los clientes puedan

anotar sus posibles ueas o reclamos.

Alex y Vernica %an decidido ue es necesario tener %$bitos de

%i!iene y control, para tener calidad. -or ello, desde el inicioimplementar$n esa pol&tica de calidad tal ve' en /0 a(os puedan

acceder a una certificacin )saben ue tiene un costo* ue consideran

necesaria para ser competitivos en el mercado.

1omo es un restaurante, van a velar por las buenas pr$cticas de

%i!iene en el proceso, pol&tica de cero accidentes, se(ali'acin de

se!uridad en el restaurante, en la cocina, en el almacn, etc.

ACTI7IDADES

Ya tienes algunas normas sobre aspectos de seguridad ehigiene ocupacional en tu actividad, ahora con referencia atu idea de negocio, realiza lo siguiente:

Analiza que otros aspectos debes contemplar encuanto a normas de seguridad e higieneocupacional.

Disea una hoja de control donde puedasmonitorear si los requisitos mnimos de calidad hansido cumplidos y se estn efectuando.Considera por lo menos 3 controles paraabastecimientos, elaboracin y presentacin final del producto.

Remite tu trabajo de grupo, al correo de tu tutor, dando el nombre del archivo(en Word) L11-TR1- Apellidos de cada integrante separado de un guin

Recuerda:

Prevenir los accidentes y posibles riesgos es lo ms

conveniente. La seguridad y salud ocupacional es vital en la

empresa. Cero accidentes, indica calidad en la empresa.


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Benchmarking: es un proceso continuo que consiste en comparar y

medir los procesos internos de una organizacin con los de otra conmejores resultados.

Calidad: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, quepermiten juzgar su valor.

Certificaciones: Son los documentos que cercioran la verdad ocumplimiento de un hecho. Son emitidos por instancias reconocidas porla comunidad.

Crculos de Calidad: Grupo reducido de trabajadores que se renenperidicamente para detectar los posibles errores que se producen en laempresa, analizarlos y buscar soluciones apropiadas para aplicables.

Control de calidad: Proceso empleado para garantizar un cierto nivelde calidad en un producto o servicio. Incluye cualquier accin que unaempresa considere necesaria para establecer el control y la verificacinde ciertas caractersticas del producto o servicio.

HACCP:Mtodo de control de calidad. Son las siglas de Houston

Automatic Spooling Program Programa de devanado automtico deHouston, Se aplica a computadoras centrales potentes que proveefunciones de administracin de tareas, de trabajosy de datos.

ISO: Mtodo de procesos de calidad Nace de la sigla de laOrganizacin Internacional de Normalizacin (en ingls ISO). Porejemplo la ISO 9001:2000 es un mtodo para mejorar la calidad ysatisfaccin del cliente (ISO 9001)

QFD: Proviene de las siglas de Quality Function Deployment -Despliegue Funcional de la Calidad, permite identificar y trasladar la

informacin captada del cliente y convertirla en requisito del producto.Las expectativas del cliente sern las que marquen todo el procesocreativo:

Riesgo: Es la incertidumbre de la proximidad de un dao o prdida.

SGS. Empresa internacional, que otorga certificaciones de control decalidad.

TQM: Es un mtodo para control de calidad. Son las siglas de la

Administracin de Calidad total (en ingls, Total Quality Management).

GLOSARIO


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ALFARO, Salvador www.slideshare.net/.../calidad-quality-by-licALTERNATIVA, CISEP, Administracin de pequeos negocios, auspiciado porIntermon Oxfam, Fundacin para el ercer Mundo y la Comunidad de Madrid, Lima,2007

http://www.escuelavirtualbackus.edu.pe/formacion/file.php/3/Documentos/Leccion_6_Guia_de_Aprendizaje.pdf Leccin 6, curso Emprende maestro. Lima, 2011_

BORGENVALL, Mats, JARSKOG, Hakan, MURRAY, Barbara, y PALMER Cecilia,Mejore Su Negocio Bsico 1,2,3,4 y 5. Organizacin Internacional para el TrabajoOficina Subregional para los Pases Andinos, Lima, 2003

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FRIEND Graham y ZEHLE, STEFAN Cmo disear un Plan de Negocios. ColeccinFinanzas y Negocios, Buenos Aires, Argentina, 2008

HANSEN, BERTHAND L, GHARE, PRABHAKAR M., Control de calidad. EdicionesDaz de Santos, SA Espaa 1989 (1ra edicin)

Indicadores de Gestin www.gerente.co.cc

MINISTERIO DE SALUD (Digesa). Manual de Salud Ocupacional, Lima, Per 2005

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO. www.mintra.gob.pe

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PEREZ PRIEGO, OCTAVIO. Control administrativo. Universidad de Mayeb,Yucatnm Mxico 2004.

Seis Sigma http://youtu.be/gnbr-GmFoeY (segunda parte)

Sistemas para la gestin de la calidad http://youtu.be/eB2hPkFyFUI

Tablero de Comando. http://www.tablero-decomando.com/blog/ Para revisar qu esun indicador: http://www.gerente.co.cc/videos/video

WALLACE STETTINIUS, ROBLEY WOOD, D. Jr., DOYLE, Jacqueline L., COLLEYJohn L. Jr., Plan de _Negocio Cmo disearlo e implementarlo. Luppa Solutions, dela edicin en espaol, 2010

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Leccion 11 Guia de Aprendizaje