Association Cidricole Bretonne

DOSSIER DE PRESSEMillésime 2013

Données économiques, vision d’avenir,communication et recettes

Les c dres,de multiples saveurs

à (re)déc uvrir

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Sommaire

L’association cidricole bretonne …………………………………………………… p. 3

Les spécificités des cidres Programme Recherche & Développement ………………………………………… p. 4

Données économiques ……………………………………………………………… p. 5

Le cidre, une boisson emblématique ……………………………………………… p. 8

Déguster les cidres ici et ailleurs… ………………………………………………… p. 9

Les défis nutritionnels de la pomme ……………………………………………… p. 10

Les actions de communication des cidres bretons ……………………………… p. 11

Les cidres bretons partenaires de la Fête de la Bretagne et de la marque Bretagne ! ……………………………………………………… p. 12

C’est la saison des pommes et des cidres : les cidres bretons ouvrent leurs portes au grand public ………………………… p. 13

Programme ……………………………………………………………………… p. 14

Le cidre, une base infinie de recettes …………………………………………… p. 17

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L’association cidricole bretonne

À l’origine, l’Association Bretonne des Producteurs de Fruits à Cidre (ABPFC) regroupait les différentes associations des producteurs de l’Ouest. Les missions de cette structure étaient la gestion et le renouvellement des plantations, la gestion des appellations et le suivi technique de la production cidricole. Le renouvellement des plantations effectué, l’ACB (Association Cidricole Bretonne) a pris le relais de l’ABPFC pour permettre aux transformateurs d’être présents et partie prenante dans l’association.

En 2005, l’ACB a souhaité rassembler tous les acteurs de la filière en intégrant les industriels dans l’association et ainsi initier une politique régionale de communication pour animer la consommation des produits cidricoles.Aujourd’hui, l’ACB a pour objet, en Bretagne historique (départements 22, 29, 35, 44 et 56) :

de fédérer les acteurs de la filière cidricole bretonne afin de défendre des produits cidricoles et dérivés bretons ; d’assurer la promotion de ces produits ; de défendre les intérêts collectifs ; d’être l’interlocuteur régional auprès des pouvoirs publics, des interprofessions nationales et des différentes instances pour tout ce qui concerne la production, la transformation de fruits à cidre et la promotion des cidres et des produits cidricoles bretons ; de mener toute action en faveur du développement de la production et de la transformation de fruits à cidre, notamment au niveau technique ; d’animer la filière.

Les membres de l’Association Cidricole Bretonne : Val de Rance, Syndicat des Cidriers Bretons(S.C.B), Association des producteurs de Haute Bretagne (35), Syndicat des 17 Hermines, Section Bretonne de l’ANIPP, La Pomme 56 (dépt 56), G.I.E Guillevic, CIDREC (dépt 22), Adhérents producteurs des Celliers Associés (dépt 22), CIDREF – AOC Cornouaille, Kerisac -CCLF – CSR.

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Les spécificités des cidresProgramme Recherche & Développement

Ancrée essentiellement dans le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de Loire), la production cidricole tire sa spécificité :

De son contexte de cultureEn effet, les vergers sont, pour la majorité, intégrés dans des exploitations de polyculture-élevage sous forme d’ateliers de production (2 à 10 ha).

Des caractéristiques des variétés cultivéesVariétés riches en polyphénols et/ou très acides.

De la valorisation de la récolteLes fruits à cidre sont récoltés mécaniquement au sol et exclusivement destinés à la transformation, d’où des exigences limitées sur le calibre et l’aspect visuel, mais, un risque parfois élevé d’altération microbiologique des fruits.

Des conditions de fermentationFermentation lente par une flore microbienne complexe.

Des caractéristiques des produits élaborésExemple du cidre : taux d’alcool faible (inférieur ou voisin de 5 %), pH élevé, présencede sucre résiduel.

Prenant appui sur cette originalité de la filière cidricole, l’ensemble des acteurs partage un objectif commun : développer l’activité cidricole du Grand Ouest. Cela suppose d’élaborer puis de mettre sur le marché des produits cidricoles (cidres, calvados, pommeau…) différenciés selon les régions (développement des signes de qualité). Établis sur ces bases les programmes R&D mis en oeuvre par l’IFPC* et ses partenaires s’articulent autour de 3 axes stratégiques :

produire des fruits de qualité ; utiliser au mieux le potentiel de qualité offert par la matière première produite au verger ; maîtriser les opérations de transformation.

* Source : Institut Français des Productions Cidricoles

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Données économiques

Le marché français du cidre

Chaque année 1,6 millions d’hectolitres de cidre sont conditionnés et commercialisés pour un chiffre d’affaires global de 185 millions d’euros. Les Français consomment en moyenne 5,4 litres par an et par ménage. 90 % de la production est donc réservée pour notre pays, le reste étant destiné à l’exportation. En comparaison le Calvados et le Pommeau représentent respectivement 20 000 et 7 000 hectolitres d’alcool pur.Le cidre est vendu principalement via la Grande distribution (pour 70 %) et 30 % en circuit consommation hors domicile (café, restaurants, crêperies…).

Répartition des producteurs par niveau de surface

Grande disparité de surface– Verger ouest Bretagne (22, 29, 56) : 3,4 ha– Verger Est Bretagne (35) : 9,2 ha– Verger avec plantation récente : 14,2 ha

Potentiel de production en progression– Verger breton actuel : 22 t/ha– Verger avec plantation récente : 28 t/ha– Âge moyen du verger : 20 ans

Coût d’implantation d’un nouveau verger– De 10 000 € à 15 000 €/ha

La pomme à cidre devient une activité à part entière pour les producteurs.

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La transformation cidricole en Bretagne

45 % de la production de cidre taxée (440 000 hL en 2009contre 980 000 hL en France)25 % pommeau (1200 hL) ; 3 %

2 transformateurs industriels– Eclor (CSR Loïc Raison et CCLF Ecusson)– Celliers Associés (Val de Rance)

15 entreprises artisanales 55 producteurs fermiers

Répartition part de marché cidre– 66 % Eclor– 18 % Celliers Associés– 16 % Fermiers (1/3) et artisans (2/3)

500 Emplois Temps Plein

La transformation cidricole en Bretagne

Verger Breton– 2130 ha de verger basse tige (25 % verger National)– 295 ha en bio ou en conversion en 2009 (Source Gab-Frab)– 121 producteurs (Source : Agence bio)

Progression importante des conversions en 2010– Production de pommes commercialisée : 65 000 T (BT : 45 000 T ; HT : 20 000 T)– 500 producteurs professionnels, âge moyen 46 ans

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Objectifs de la production de pommes

Garantir le revenu des producteurs– Améliorer la valorisation des fruits, limiter le prix de revient des pommes(intrants, temps de travail).– Améliorer la régularité de la production et optimiser les rendements.– Mettre en place un observatoire économique de production.

Favoriser l’équilibre du marché, veiller à la pérennité du verger breton

Respecter l’environnement– Limiter les traitements et s’adapter aux évolutions de la réglementation.– Améliorer les pratiques agronomiques.– Promouvoir la biodiversité.– Accompagner la conversion vers l’agriculture biologique.

Améliorer la qualité des pommes(état sanitaire, propreté, richesse en sucres…)– Contribuer au développement durable.

Les cidres sous signe de qualité

IGP Cidre de Bretagne 250 000 hL – 55 %

Label rouge “Royal Guillevic” 1 000 hL – 0,2 %

AOP Cornouaille 5 000 hL – 1.15 %

Les marques

Marques d’entreprise 2/3 des ventes

Marques de distributeur 1/3 des ventes

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Le cidre, une boisson emblématique

Le cidre est la boisson emblématique de la Bretagne, connue et reconnue par tous, elle est associée à une image d’authenticité et de qualité. Les cidriers bretons fédérés au sein de l’Association Cidricole Bretonne souhaitent continuer à donner à la filière un souffle nouveau. Nouveau, grâce aux actions entreprises depuis 3 ans autour de la communication, nouveau aussi par les initiatives inédites des uns et des autres autour de la production et de la commercialisation du cidre.

Depuis 20 ans, la consommation du cidre s’est stabilisée et la filière se mobilise constamment pour faire décoller les chiffres. La recherche de qualité permanente, les diversifications croissantes, la progression constante du produit chez les chefs cuisiniers, démontrent un dynamisme notable et une innovation incessante désormais au service du cidre dont les facettes sont multiples et méconnues.

Les cidres des Pays de Bretagne

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Déguster les cidres ici et ailleurs…

Le cidre est un breuvage à mille facettes… Lorsqu’on le verse dans le verre, c’est une exubérance passagère de bulles qui, rapidement rentrent dans l’ordre ! Et puis, il se livre à un véritable ballet de fines bulles dans une robe bien appétissante puisque souvent jaune d’or et étincelante! Le nez est vraiment très varié, tant sur la palette aromatique que sur la puissance… En faisant ce constat on découvre qu’il n’y a pas un cidre mais des cidres… Ils doivent rester fidèles aux variétés de pommes qui le composent et l’on peut presque parler de “pommages” comme l’on parle de “cépages” pour un vin. Quant à la bouche, la bulle doit rester à son juste niveau pour équilibrer les diverses saveurs et surtout laisser le jus exprimer la personnalité des arômes des variétés de pommes… C’est tout l’art de l’assemblage qui permet au producteur de s’exprimer par son cidre et devenir un artiste fier de son oeuvre ! Les cidres se caractérisent par leur puissance aromatique, leur équilibre des saveurs et leur puissance tannique.

Les cidres se dégustent donc de la même manière que les vins et, surtout, ils s’accordent avec des mets bien différents de la crêpe et de la galette… C’est même là qu’ils prennent tous leurs sens et qu’ils s’éveillent…

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Les défis nutritionnels de la pommepar Virginie Auffret, notre expert santé

“La pomme est modérément énergétique car elle apporte entre 80 et 95 kcalories pour une pomme de 150 à 175 g net. Son atout principal est sa composition en eau, trait caractéristique des fruits et des légumes. En apportant en moyenne 84 % d’eau cela fait un fruit désaltérant et hydratant. Autre atout : sa teneur en fibres. Elles sont abondantes dans la pomme et atteignent en moyenne 2,1 g pour 100 g de fruit épluché (et 3 à 3,7 g dans le fruit avec la peau). Elles sont composées pour une grande part de pectines, de cellulose et d’hémicelluloses (concentrées dans la peau), et de lignines qui forment les parties dures du fruit (dans la zone centrale du coeur). Ce sont ces fibres qui ont un rôle dans la satiété. La pomme contient également des glucides, aussi appelés sucres, et la quantité est différente selon la variété de pomme (de 9 à 15 %). Parmi ces sucres, on retrouve en grande partie du fructose mais aussi du saccharose et du glucose. Même si la pomme a une saveur majoritairement sucrée, elle contient des acides organiques qui apportent une saveur acidulée. En ce qui concerne les autres nutriments, la pomme est dépourvue de protéines et de graisses, comme la majorité des fruits et des légumes. Côté vitamines, elle est bien diversifiée avec un apport des différentes vitamines B, mais aussi de vitamine E. De plus, composée de minéraux avec un apport essentiellement sous forme de potassium et en quantité moindre, elle offre aussi du phosphore, du magnésium et du sodium.”

* Défi Santé Nutrition est une structure ayant pour objectif de promouvoir les repères du PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui prône la variété et l’équilibre alimentaires ainsi que la pratique régulière de l’activité physique. La pomme- sous forme entière, en compote ou en jus de fruit 100 % pur jus- fait partie intégrante de la famille des fruits et des légumes.

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Les actions de communication des cidres bretons

En ligne depuis le premier jour de l’automne 2010, le blog www.terre decidre.com a créé l’événement. Blog ludique et pédagogique, il propose de nombreuses rubriques pour éveiller la curiosité du consommateur et lui dévoiler les secrets du cidre. En ligne, on y trouve de nombreuses chroniques vives, riches et variées, des recettes à base de cidre proposées et concoctées par des chefs de la région que l’équipe de Terre de cidre est allée filmer durant toute une saison. Ainsi les internautes ont pu découvrir 10 films mettant en scène les rencontres du chroniqueur culinaire Olivier Marie et des chefs, étoilés pour certains, autour de délices à base de cidre. Les deux premiers films “Ecume de cidre et cocos de Paimpol confits” et “Selle d’agneau rôtie, pomme céleri et cidre d’automne” sont de vrais régals. Des fiches recettes accompagnent, bien évidemment, les petits films mis en ligne sur dailymotion et youtube. Et sur Facebook, Terre de cidre a déjà commencé à étoffer son réseau....

L’Association Cidricole Bretonne va toujours plus loin avec des actions de communicationrégulières pour valoriser le breuvage tant reconnu :

Une biennale des portes ouvertes régionales avec plus de 10 000 visiteurs en 2012 Des animations régulières et suivies sur le réseau social «FANPAGE TERRE DE CIDRE» (concours photo, concours de recettes, anecdotes, insolites...). Des recettes réalisées par de grands chefs bretons, filmées et diffusées sur le net.

Une participation exceptionnelle à la Route du Rhum en 2010 et au Festival Interceltique* de Lorient en 2011 en 2012 .*Le Festival reçoit près de 300 000 festivaliers chaque année et le stand de 18 m2 réservé aux cidriers permet une rencontre privilégiée entre les cidriers et le grand public. Dégustations et vente de produits cidricoles ainsi qu’une animation au sein du stand sont désormais un rendez-vous attendu sur le Festival. Les membres de l’ACB souhaitent renouveler leur participation à une action événementielle de grande envergure pour promouvoir les cidres bretons.

Refonte du site internet des cidriers bretons : www.lescidresbretons.com Le cidre d’honneur sur le salon de l’Agriculture à Paris Un partenariat totalement nouveau avec la Fête de la Bretagne du 16 au 26 mai 2013, reconduit en 2014 Reconduite du partenariat avec le Festival Interceltique de Lorient Portes Ouvertes des cidriers bretons en Octobre 2013 avec les Cidres de Loire (une première régionale) Adhésion à la Marque Bretagne

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Les cidres bretons partenaires de la Fête de laBretagne et de la marque Bretagne !

Pour la première fois cette année, les cidres bretons étaient partenaires de la Fête de la Bretagne qui s’est déroulée du 16 au 26 mai 2013 en Bretagne et partout dans le monde ! Pendant 10 jours, plus de 300 manifestations ont fait le bonheur des amoureux de la Bretagne historique. Les cidres sont naturellement valorisés sur l’ensemble des manifestations.Et parce que les cidres bretons ont la Bretagne dans le sang et dans leurs bulles, il leur était devenu évident d’être aussi partenaire de la marque Bretagne. Ainsi, à l’issue du dernier Comité de marque qui s’est réuni le 11 avril dernier, les cidres bretons font désormais partie des 347 partenaires de la Marque Bretagne.

La Marque Bretagne est une marque de territoire mise à la disposition de tous ceux qui souhaitent se référer à la région pour promouvoir leurs activités au niveau national et/ou international. Elle porte l’image de la Bretagne innovante et créative. Elle vise à accroître la puissance d’attractivité de la région et à valoriser l’image de la Bretagne en Europe et dans le monde.

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C’est la saison des pommes et des cidres :les cidres bretons ouvrent leurs portes au grand public

Quelle plus belle occasion d’apprécier le cidre que de pousser la porte des cidreries alentours ? Les cidriers bretons invitent le grand public à visiter leurs installations et à déguster leurs produits autrement, les week-end des 19, 26/27 octobre prochains et 2/3 novembre 2013 (soit les 3 week-end des vacances de la Toussaint). Natures ou en cocktail, à boire ou à cuisiner, les cidres se présenteront sous toutes leurs formes.Ces journées «Portes ouvertes» sont proposées par l’Association Cidricole Bretonne (ACB) tous les 2 ans. Durant 3 week-ends, le public est invité à se rendre directement chez les 15 producteurs de cidres participants pour découvrir à travers des visites guidées, les installations des cidreries, les techniques de ramassage et de pressage des pommes dans une ambiance festive. Il y a deux ans, l’opération PORTES OUVERTES avait rassemblé plus de 12 000 personnes sur l’ensemble de la Bretagne Historique.

À noter : pour la première fois, cette année, l’opération PORTES OUVERTES est menéeconjointement avec l’opération biennale des Portes Ouvertes des Cidres de Loire.

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291 -Cidres Domaine de KerveguenDimanche 27 octobreGUIMAEC

2 - Cidrerie de CozmezouDimanche 3 novembrePLOUEGAT-GUERRAND

3 - Cidrerie de LandeleauSamedi 2 novembreLANDELEAU

4 - Cidrerie Paul CoïcSamedi 26 et dimanche 27 octobrePLONÉIS

5 - Cidrerie Manoir du KinkizSamedi 26 octobreQUIMPER ERGUÉ-ARMEL

6 - Cidrerie MelenigSamedi 26 et dimanche 27 octobreELLIANT

7 - Cidre de KeranterecSamedi 19 octobreLA FORÊT-FOUESNANT

8 - Cidrerie Menez BrugSamedi 26 octobreFOUESNANT

569 - Cidrerie NicolSamedi 2 et dimanche 3 novembreSURZUR

10 - Cidrerie le clos de la RuaudaieSamedi 2 et dimanche 3 novembreST-MARTIN/OUST

2211 - Cidrerie Le P’tit FaussetSamedi 2 et dimanche 3 novembreMERDRIGNAC

12 - Cellier de Kernilien(Lycée Agricole de Guingamp)Samedi 26 et dimanche 27 octobrePLOUISY

13 - Ferme des LandesSamedi 2 et dimanche 3 novembreST-CAST-LE-GUILDO

3514 - Cidrerie BerlyaneSamedi 2 novembreVIEUX-VIEL

4415 - Ets Guillet Cidres KERISACSamedi 26 octobreGUENROUËT

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Cidrerie Le P’tit Fausset2, rue de la Chaussée 22230 MERDRIGNAC / T 02 96 28 40 19leptitfausset@wanadoo.fr - www.gillesbarbe.fr

Samedi 2 et dimanche 3 Novembre> Pressage en direct, visite commentée. Restauration au cidre : galettes saucisses, châtaignes grillées, pain au cidre cuit au four, à bois, pommes cuites. Animation : musique, jeux bretons,concert le samedi soir à partir de 18h

CELLIER de KERNILIEN(Lycée Agricole de Guingamp)Lycée Agricole de Kernilien - 22200 PLOUISY / T 06 81 99 54 37pascal.lahaye@educagri.fr - www.kernilien.fr

Le samedi 26 octobre 13 h 30 - 18 h 00Le dimanche 27 octobre 10 h 00 - 18 h 00> Visite de la cidrerie, Dégustation et vente de cidre, Baptême de poney,Marché à la ferme, Tombola.

Ferme des LandesLes Landes - 22380 ST CAST LE GUILDO / T 02 96 41 12 48 / 06 83 22 00 09bonjour@fermedeslandes.com - www.fermedeslandes.com

Samedi 2 et dimanche 3 Novembre> VISITE - DEGUSTATION - VENTE

Programme

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Programme

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Cidrerie Paul CoïcKerscouedic - 29710 PLONÉIS / T 02 98 91 14 11paul-coic@orange.fr - www.cidrerie-coic.com

Samedi 26 et dimanche 27 octobrede 10h30 - 12h00 et 14h00 - 18h00.> Démonstration de pressage, visites, dégustations, ventes.

Cidrerie de CozmezouCozmezou - 29620 PLOUEGAT GUERRAND / T 02 98 67 56 10cozmezou@orange.fr - www.cidreriecozmezou.fr

Dimanche 3 novembre 2013 - de 10 h à 19 h> Entrée et dégustation gratuites,> Ramassage, triage, pressage,> Visite commentée de la production du cidre> Dégustation moût pommes et des produits de notre production> Animation par les paysans chanteurs avec montage de la motte à la paille et pressage> Marrons grillés et pommes cuites

Cidre de KeranterecKeranterec - 29940 LA FORÊT FOUESNANT / T 02 98 56 80 91

Samedi 19 octobre - 9h-19h> VISITE - DEGUSTATION - VENTE

CIDRES DOMAINE DE KERVEGUEN29620 GUIMAEC / T 02 98 67 50 02eric.baron13@wanadoo.fr - www.kerveguen.fr

Dimanche 27 octobre de 10h à 18h> 20e anniversaire du Domaine de Kerveguen> Fest Deiz sous hangar à 14h avec les BREIZH BROTHERS, BODROS-LE BOUR, DOUAR HUD> Broyage et pressage de pommes> Crêpes et cidres> Entrée gratuite

Cidrerie Manoir du Kinkiz75 chemin du Quinquis - 29000 QUIMPER ERGUÉ ARMEL / T 02 98 90 20 57cidreriemanoirdukinkiz@yahoo.fr - www.kinkiz-terroir.com

le samedi 26 octobre de 9h30 à 12h30 et 14h à 18h30> Visite d’ une cave unique en Bretagne: héritier d’un savoir faire et d’une longue tradition familiale,Hervé Seznec vous invite à découvrir le chais et les produits Manoir du Kinkiz élaborés dans la pluspure tradition cidricole.

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Programme

Cidrerie de LandeleauKervalen - 29530 LANDELEAU / T 02 98 93 87 39dorvalj@wanadoo.fr

Samedi 2 novembre> Récolte de pommes, démonstration de pressage. Animation et restauration sur place

Cidrerie MelenigQuenehaye - 29370 ELLIANT / T 02 98 94 16 50christian@cidremelenig.fr - www.cidremelenig.fr

Samedi 26 et dimanche 27 octobre> VISITE - DEGUSTATION - VENTE

Cidrerie Menez Brug56 Hent Cardon, Beg Meil - 29170 FOUESNANT / T 02 98 94 94 50claude.goenvec@wanadoo.fr

Samedi 26 octobre> Visite guidée des vergers, de l’atelier de fabrication> Dégustation

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Cidrerie BerlyaneLe Haut Rucé - 35610 VIEUX VIEL / T 02 99 48 53 35

Samedi 2 novembre> TOUTE LA JOURNÉE : visite de la cidrerie - Dégustation - Vente> 10h et 14h : ramassage de pommes

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Cidrerie NicolKergenets - 56450 SURZUR / T 02 97 42 15 41cidres.nicol@yahoo.fr - www.cidres-nicol.fr

Samedi 2 nov 10h/12h - 14h/17hDimanche 3 nov 14h/17h> Visite dans les vergers : fabrication du cidre ; dégustation de jus fraichement pressé.> Restauration : crêpes. Animations et ambiance bretonne.

Cidrerie Le Clos de la RuaudaieLe Gueslin - 56200 ST MARTIN/OUST / T 02 99 91 53 84ruaudaie@orange.fr

Samedi 2 et dimanche 3 novembre - de 9H00 à 21H00> Visite guidée - Pressage - Musique - Dégustation

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Ets Guillet / Cidres KERISAC18-20 rue André Caux - 44530 GUENROUET / T 02 40 87 61 55secretariat@kerisac.fr - www.kerisac.com

Samedi 26 octobre (9H-16H)> Visite - dégustation - vente

Programme

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Le cidre, une base infinie de recettes

Gâteau fondant au cidre d’automne et son coulispar Nathalie Beauvais *

Ingrédients pour 8 personnesPour le gâteau– 3 beaux oeufs– 240 g de farine– 180 g de sucre + 30 g pour la cuisson des pommes– 1 sachet de levure chimique– 15 cl d’huile de pépins de raisin– 15 cl de cidre– 500 g de pommes– 50 g de beurre

Pour le coulis– 1/2 bouteille de cidre– 150 g de sucre– 1 sachet d’agar en poudre (2 g)

Préparation du coulis de cidreVerser le cidre et le sucre dans une casserole. Faire bouillir le tout. Ajouter l’agar agar en fouettant. Baisser le feu et laisser frémir à découvert le cidre pendant 5 mn. Débarrasser le coulis dans un saladier et laisser refroidir complètement. Le coulis doit être gélifié. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le coulis afin d’obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver au froid.

Préparation des pommesÉpluchez, épépinez et taillez en 8 quartiers chaque pomme. Faites-les sauter assez vivement dans le beurre avec les 30 g de sucre dans une poêle anti-adhésive.Réservez-les une fois cuites.

Préparation du gâteauPréchauffez le four à 180°C, th.6. Dans une grande jatte, versez la farine, le sucre et la levure. Mélangez bien et formez une fontaine. Cassez les oeufs dans la fontaine et mélangez-les au fouet en y incorporant petit à petit le mélange farine/sucre/ levure. Incorporez l’huile à la pâte tout en continuant à bien fouetter et enfin le cidre. La pâte doit être bien homogène. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez la pâte à gâteau et disposez par-dessus les quartiers de pommes. Glissez dans le four et laissez cuire 45 minutes.

DressageDémoulez le gâteau sur un joli plat de service et servez le gâteau tiède ou tempéré avec le coulis de cidre.

* Chef du “Jardin Gourmand” à Lorient (56)

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Le cidre, une base infinie de recettes

Beurre blanc au vinaigre de cidre*

Ingrédients pour 4 personnes– 2 échalotes (environ 50 grammes)– 1 verre d’eau– 1 verre de vinaigre de cidre– 1 verre de cidre brut– 120 g de beurre demi-sel, poivre

PréparationÉplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l’eau et le cidre. Faire réduire. Couper les 120 g de beurre en petits cubes, veiller à l’avoir conserver au frais. Écarter la casserole du feu, y incorporer le beurre et fouetter énergiquement avec un fouet à main jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse et non mousseuse. Poivrer.

* Antony Cointre, cuisinier ambulant

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Le cidre, une base infinie de recettes

Poulet au Cidre Doux et en cocotte*

ConseilAvec la volaille, choisissez votre épice !Ail, anis étoilé, cerfeuil, combava, coriandre,curry, estragon, fenouil, gingembre, grand galanga, marjolaine, myrte, nigelle, persil, poivre blanc, raifort, romarin, sauge, soja, sumac ou thym.Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1h15 environ

Ingrédients pour 4 à 6 personnes- 1 poulet d’environ 1,3 kg- 2 cuillères à soupe de crème épaisse- 1 échalotte émincée- Sel, poivre beurre et/ou huile d’olive l’épice choisie (romarin)- 4 verres de cidre doux- Raisins secs détrempés la veille,- Moutarde forte mélangée aux raisins (50/50)

PréparationDans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre et/ou l’huile. Une fois doré ajouter l’échalote émincée. Faire revenir. Ajouter les 4 verres de cidre doux, saler, poivrer et épicer (romarin). Ajouter les raisins/moutarde Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h 15 environ (selon le poids du poulet). Ajouter la crème au dernier moment et cuire 1 mn.Servir avec une salade, des pommes de terre ou une purée par exemple.

VarianteRemplacez l’échalote par un oignon blanc.Rajoutez des légumes (carottes, navets petits pois...).Mettez les oignons et les petits pois à revenir avec le poulet.Rajoutez ensuite les autres légumes et le cidre. Faire cuire à feu doux environ 1h

* Recette de Soaz et Flo (les cuisinières du Festival Interceltique de Lorient 2012)

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Le cidre, une base infinie de recettes

Idées Cocktails

Pom Pom Pom

3 volumes d’eau-de-vie de cidre blanche

2 volumes de Pommeau de Bretagne AOC

6 volumes de jus de pommes

1 trait de grenadine

Mojicidra

4 volumes de cidre brut

2 volumes de Pommeau de Bretagne AOC

2 volumes de sirop de sucre de canne

Un bouquet de feuilles de menthe

De la glace pilée

Des quartiers de citron vert

Vitaminopom

2 volumes de jus de pommes

2 volumes de jus de carottes

2 volumes de jus de céleri

0,5 volume de jus de citron frais

L’ACB est soutenue par :

Pour aller plus loinwww.terredecidre.com

www.lescidresbretons.com

Contact-PresseAgence padam

Soizic Chatelier T. 06 31 01 73 61soizic@padampadampadam.fr

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Stéphanie Géron T 06 83 49 36 31stephanie@padampadampadam.fr