Les fruits et les légumes du moyen-âge. Les fruits au Moyen Age définitions et sortes Les fruits sont répartis en différentes familles tels que:  La

  • View
    118

  • Download
    4

Embed Size (px)

Text of Les fruits et les légumes du moyen-âge. Les fruits au Moyen Age définitions et sortes Les fruits...

  • Page 1
  • Les fruits et les lgumes du moyen-ge
  • Page 2
  • Les fruits au Moyen Age dfinitions et sortes Les fruits sont rpartis en diffrentes familles tels que: La famille des rosaces: abricot, amande, cerise, coing, corme, fraises des bois, nfle, pche, poire, pomme, prune La famille des fabaces: caroube La famille des rutaces: cdrat, citron, orange amre La famille des fagaces: chtaigne La famille des cornaces : cornouille La famille des arnaces : datte La famille des palmaces : datte La famille des moraces: figue, mre La famille des lythraces : grenade La famille des cucurbitaces : pastque La famille des btulaces : noisette La famille des juglandaces : noix La famille des olaces : olive La famille des coniacies : pignon La famille des vitaces : raisin Nous allons donc vous prsenter chaque fruit en dtails, pour cela il y aura : -une partie texte avec toutes les informations sur chaque fruit. -des images illustrant chaque fruit dhier aujourdhui.
  • Page 3
  • Lamande Lamande est un fruit coque, recouvert dune peau duveteuse (qui fait penser du duvet) qui ressemble une petite pche verte compose dun noyau appel amandon. Cet amandon renferme une deux graines quon appelle amandes . Originaire dAsie centrale, elle tait connue des romains sous le nom noix grecque . Elle est rcolte en juin ou juillet. L'amande ou le lait d'amande sont trs utiliss dans toute la cuisine mdivale pour apporter un liant supplmentaire aux sauces (en complment du pain) ou pour remplacer le beurre et le lait les jours maigres. On trouve l'amande aussi bien avec des plats de viande que des plats de poissons. Elle fait aussi partie de ces produits qui, au Moyen Age, sont la fois considrs comme des aliments et comme des mdicaments. Ainsi l'amande entre dans la composition de plats pour malades
  • Page 4
  • La caroube La caroube est utilise comme le chocolat sous forme de tablette, de poudre, en petits morceaux ou en sirop. Elle contient une forte quantit de sucre. Elle est aussi utilise contre les diarrhes ou les constipations pour les enfants. A la base, elle est sous forme de graine.
  • Page 5
  • Le cdrat Le cdrat est un agrume proche du citron mais plus amer. Ctait le seul agrume connu des romains. Cest le fruit du cdratier, il a une forme ovale. Il peut mesurer jusqu 25 cm de long et peser 4 kilos. Il a une chair verte ou jauntre et acide peu juteuse mais il a une trs bonne odeur. Trop amer, il est utilis rarement frais, Il est souvent prpar sous forme de confit. Il est originaire dAsie du sud et particulirement dInde. Il est rcolt entre septembre et novembre.
  • Page 6
  • La cerise La cerise est le fruit du cerisier. Cest un fruit charnu qui comprend un noyau de forme ronde (sphrique) de couleur rouge et qui peut quelque fois tre jaune. La queue de la cerise peut sappeler le pdoncule ou bien en botanique drupe. Elle fut cultive en France ds le dbut du Moyen-ge, en provenance de lOrient, o elle existait il y a prs de 2000 ans. Il existe 2 catgories de cerise : les douces et les acides. Il y a environ 200 varits de cerise. Parmi les cerises douces on peut trouver les bigarreaux fermes qui contiennent une forte quantit de sucre. Parmi les cerises acides on peut trouver les guignes qui sont molles. Elles sont utilises en confiture, en tisane, en sirop, au naturel.
  • Page 7
  • La chtaigne Elle est le fruit du chtaigner. On appelle marron certaines chtaignes produites par des varits de chtaigner. On slectionne ces marrons selon leur taille et leur saveur. Aujourdhui la chtaigne est mise lcart dans les plus grands cas mais fut longtemps la base de lalimentation humaine dans des rgions entires. On appelait dailleurs le chtaigner larbre pain ou larbre saucisses car les chtaignes servaient dalimentation pour les porcs. La chtaigne est forme dune masse farineuse enveloppe dune corce lisse de couleur bruntre ou rouge. On distingue un marron dune chtaigne sur la prsence ou labsence de queue. La farine de chtaigne est trs nergtique. Les chtaignes peuvent de consommer grilles sous la cendre, bouillies ou fraches. Elles sont le seul fruit qui se rcolte toujours dans son cadre sauvage.
  • Page 8
  • Le citron Le citron est un agrume, fruit du citronnier. Le citronnier est un arbuste de 5 10 m de haut feuilles ovales vertes. La fleur blanche donne un petit fruit vert allong au fur et mesure la croissance il devient vert. Le fruit a une corce lisse et jaune. Sa chair est juteuse, trs acide et riche en vitamines. Autrefois appel limon ,il vient de litalien limone mais le mot lime sera garder pour le citron vert. Son origine est incertaine,il pouvait tre le rsultat de mlanges naturels entre le cdrat, la lime et le pamplemousse. Originaire de Chine et dInde plus prcisment dans lHimalaya. Il existe 2 varits : le citron vert, le citron jaune. Il est utilis pour assaisonner le poisson ou pour remplacer le vinaigre dans les salades. Il est utilis pour les maux de gorge ou alors utilis contre le diabte.
  • Page 9
  • Le coing Le coing est le fruit du cognassier. Le coing une forme volumineuse, sa surface est cotonneux, maturit il devient jaune et trs odorant. Tous comme les nfles,les coings crus ne se consomment quaprs blettissement (=tape o la chair du fruit est devenu trop mre et ramollie.) Les coings pels peuvent tre manger rti au four. Le coing peut tre consomm cru ou cuit. La marmelade (confiture) signifiait lorigine confiture de coing ,il est driv du nom portugais de ce fruit mamelo . Les graines de coings peuvent tre utiliss contre la pneumonie (maladie des poumons).
  • Page 10
  • Le corme Le corme est apparent aux pommes et aux poires. Il mesure environ 2 cm de long pour 3 cm de largeur. Il est de couleur jaune-ros, sa chair est de couleur jaune. On peut la manger sche,en confiture ou dans les boissons. Elle est originaire dEurope. Le cormier est larbre qui donne la corme, il peut atteindre jusqu 20 m de haut. Le cormier possde des feuilles caduques.
  • Page 11
  • La cornouille Les cornouilles sont de couleur rouge,elles ont la forme dune olive,elles mesurent environ 2 cm de longueur. Elles ont une saveur acidule,elles peuvent tre consommes fraches ou en boissons. Lorsque les cornouilles sont trs mres,leur pulpe devient sucre et trs parfume et rappelle la saveur de la cerise. Elle est le fruit du cordonnier, cest un arbuste au feuillage feuilles caduques et peut mesurer jusqu 15 m de haut.La cornouille est originaire dEurope et de louest de lAsie.
  • Page 12
  • La datte La datte est le fruit du palmier-dattier. Cest un fruit charnu de 4 6 cm de long qui contient un noyau au centre. Ce fruit est trs nergtique car il est riche en sucre.. Sur le plan botanique, la datte est une baie car elle est entirement charnue. Il existe une dizaine de varits. Lors de la rcolte des dattes, la datte se prsente sous forme de rgime pouvant rassembler des dizaines ou des centaines de dattes. La datte frache est dlicate transporter car elle est fragile. Elle est prsente ds la cuisine romaine, importe d'Afrique du Nord ou de Syrie. Le terme de datte vient du grec ancien signifiant doigt en rfrence sa forme.
  • Page 13
  • La figue La figue est le fruit du figuier commun. La figue est lemblme du bassin mditerranen o elle est cultive depuis des millnaires Son nom est franais il a t emprunt lOccitan figa . La figue est dit faux-fruit . La figue est le fruit le plus ancien. Les figues seraient apparues,il y a 11 400 ans. Il y a 2 catgories de figues, les figues mles et les figues femelles ;mais nous ne rcoltons que les figues femelles. Certaines varits se cultivent 2 fois par an en juillet et en automne et dautres quune seule fois dans lanne en fin dt. La figue peut se consommer frache,sche ou en ingrdient dans un plat cuisin et enfin en confiture. Elle tait recommand aux athltes pour sa valeur nergtique. Citation: Nourriture des athltes par excellence dit par Platon. Platon raffolait de ses figues cest pour cela quon lappelait philoscos qui signifie lamateur de figues . Elle est utilise en mdecine chinoise pour traiter les toxines. Elle est galement utilise pour soigner les rhumes et dgager les voies respiratoires.
  • Page 14
  • La grenade est le fruit du grenadier. La grenade est originaire dIran. Le grenadier est un arbuste qui napprcie que la chaleur et supporte mal les grands froids. Il est surtout prsent dans le bassin mditerranen dans la mme zone que lolivier. La grenade est aussi appele pomme-grenade qui vient du latin granatus qui signifie abondant en grain. Elle a la forme dune grosse baie ronde de la taille dune orange lcorce dure de couleur rouge ou jaune-beige et qui renferme des ppins de couleur rose-saumon. Dans chaque ppin une graine est enveloppe dune pulpe de chair rouge transparente. Seules les ppins constituent la partie comestible du fruit, soit la moiti. Il existe 2 grandes catgories de grenade : les grenades fruit et celles de dcoration dont lintrieur est vid. La grenade est aussi utilise en mdecine traditionnelle : elle est efficace contre la fivre, la dhiarre, la colique La grenade
  • Page 15
  • La mre est le nom donn 2 fruits issus de 2 vgtaux de genre diffrent : la mre fruit du mrier et la mre fruit de la ronce. Mais leur aspect et leur got sont trs proches. Le fruit du mrier : parmi ces mriers on retrouve le mrier blanc qui est utilis la culture pour llevage du ver soie qui se nourrit exclusivement de ses feuilles. La mre est devenue charnue au fur et mesure du temps et selon ses varits elle peut tre de couleur claire ou fonce. Le fruit de la ronce : on appelle galemen