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Les herbes aromatiques:CultureCueilletteUtilisation
Les herbes aromatiques,piment de la vie
Un petit avant-goût
La culture en pot
La culture en pleine terre
La multiplication
L’entretien
La cueillette
L’utilisation
Les principales herbes aromatiques
d’un seul coup d’œil
2 TABLE DES MAT IÈRES
3
4 – 6
7 – 9
10 – 12
13 – 15
16 – 17
18 – 23
dépliant
Table des matières
Les herbes: queferions-nous sanselles?Les herbes aromatiques connais-
sent actuellement un véritable
engouement. Car à côté de leurs
vertus culinaires, elles offrent
de nombreux avantages. Que
vous les cultiviez dans votre jar-
din, sur votre balcon ou, tout
simplement, sur le rebord d’une
fenêtre, elles sont particulière-
ment décoratives et exhalent
mille et un parfums qui attirent
les abeilles, les bourdons et les
papillons, tout en tenant les
parasites à bonne distance. Et
elles permettent également de
limiter l'apport de substances
chimiques dans le jardin.
Mais les herbes aromatiques
sont connues également pour
leurs vertus médicinales et cos-
métiques. Elles contiennent
en effet des vitamines, des sels
minéraux, des huiles essentiel-
les, des substances amères et
du tanin: autant de raisons qui
expliquent leur popularité gran-
dissante, compte tenu de l’im-
portance que nous accordons
aujourd’hui à notre santé.
UN PET IT AVANT-GOÛT 3
Pour mieux connaître les diffé-
rentes espèces, de leur nom à
leur origine, en passant par les
soins à leur donner et leur utili-
sation, consultez le tableau à
la fin de cette brochure.
Un petit avant-goût
Vous pouvez aménager un jar-
din aromatique miniature sur le
rebord d’une fenêtre: c’est une
solution pratique pour le cuisi-
nier, qui aura ainsi toujours
des herbes fraîches à portée de
la main. Plantez-les dans des
coupes, des pots ou des jardi-
nières et profitez des avantages
d’un jardin aromatique «mobi-
le» et facilement accessible.
Il est tout à fait possible de faire
cohabiter plusieurs espèces
dans un même pot, à condition
toutefois de bien choisir les
associations : la sauge et la
menthe par exemple ne font pas
bon ménage ; de même, la livè-
che risque d’étouffer ses
congénères. Il vaut donc mieux
cultiver ces herbes dans des
pots séparés ou alors ménager
un espace suffisant avec les
autres plants. L’idéal serait de
disposer d’un balcon: les her-
bes s’y épanouiront mieux
et vous pouvez y cultiver des
plantes buissonnantes comme
la sauge, le thym, l’estragon,
l’origan, l’hysope ou la mélisse.
Quelles herbes choisir?Pour la culture en pot, mieux
vaut choisir des herbes annuelles.
En effet, elles se contenteront
parfaitement d’un espace limité
et n’auront pas le temps de
«s’étaler». L’aneth, le cerfeuil,
la bourrache, le cresson alénois,
le basilic et la sarriette convien-
dront le mieux.
Des herbes plusexigeantes:Les herbes vivaces comme la
sauge, la ciboulette, le persil,
l’origan, le romarin ou le thym
peuvent, dans un premier temps,
être cultivées en pot. Mais
comme elles se développent au
fil des années, il faudra tôt ou
tard les repiquer en pleine terre
(voir p. 8) pour ne pas entraver
leur croissance.
4 L A CULTURE EN POT
La culture en pot
Quel pot choisir?Vous trouverez dans les Coop
Brico+Loisirs des jardinières et
des pots en plastique ou en
terre cuite de toutes les formes
et de toutes les couleurs.
Taille du pot:Le pot doit être grand; en effet,
les herbes poussent et se déve-
loppent rapidement. De plus,
un grand pot permet de mieux
stocker l’eau, qui est vite absor-
bée par les plantes ou qui s’é-
vapore du fait de la chaleur et
du soleil.
Trous de drainage:Le pot doit impérativement avoir
des trous de drainage, qui per-
mettent à l’excédent d’eau
de s’écouler et évitent ainsi que
les racines ne pourrissent. Il
ne faut surtout pas que l’eau
stagne dans le pot.
L A CULTURE EN POT 5
6 L A CULTURE EN POT
Comment rempoterses herbes:
• Placer des morceaux de terre
cuite sur les trous de draina-
ge ou alors recouvrir le fond
du pot d’une couche d’argile
expansée ou de gravier.
• Ajouter un peu de compost
mûr ou d’engrais «retard» au
terreau (p. ex. engrais com-
plet Biorga Coop Oecoplan
et terreau pour plantes de
balcon Ricoter Coop Oeco-
plan) et en disposer une fine
couche au fond du pot.
• Dépoter délicatement la
plante et la plonger dans un
seau d’eau jusqu’à ce que
la motte soit entièrement
gorgée d’eau et qu’il n’y ait
plus de bulles d’air qui
remontent.
• Rempoter et ajouter le reste
du mélange de terreau.
Tasser un peu et arroser
légèrement.
L A CULTURE EN PLE INE TERRE 7
La culture en pleine terre
Si vous avez un peu plus de
temps et de place, vous pouvez
aménager un véritable petit
coin de paradis, qui ne dépare-
ra pas votre jardin, bien au
contraire : un jardin aromatique
est un véritable plaisir pour les
yeux... et le nez. Voici quelques
recommandations pour réussir
votre jardin aromatique et en
profiter le plus longtemps pos-
sible:
Le bon emplacement:Choisissez un endroit ensoleillé,
à l’abri du vent et du froid.
En effet, la majorité des herbes
cultivées sous nos latitudes
proviennent des régions médi-
terranéennes et ne s’épanouis-
sent qu’à la chaleur et à la
lumière. Leurs précieux compo-
sants peuvent ainsi se dévelop-
per de manière optimale et les
herbes exprimer pleinement
leurs arômes. Le côté sud de la
maison est un emplacement
idéal. Vous pouvez aussi plan-
ter les herbes entre des pierres.
En effet, ces dernières emma-
gasinent de la chaleur qu’elles
transmettent aux plantes.
A éviter absolument: les endroits
trop ombragés, par exemple
au pied d’arbres ou d’arbustes.
Les plantes indigènes par contre,
qui, à l’état sauvage, poussent
dans les prés et au bord des
rivières ou des chemins, préfè-
rent un sol plus riche et humi-
de et supportent mieux les
endroits légèrement ombragés.
8 L A CULTURE EN PLE INE TERRE
La préparation du sol:Avant de planter les herbes, il
convient de bien préparer le ter-
rain. Mieux vaut un sol pauvre
et pierreux qu’un sol trop humi-
de et compact. Les herbes
préfèrent de loin une terre légè-
re, perméable et bien aérée.
L’époque de l’année la plus pro-
pice pour aménager un nouveau
carré de jardin est le printemps,
au mois d'avril, ou l’automne.
Voici comment procéder: retour-
nez le sol à l’aide d’une bêche
sur une vingtaine de centimètres
de profondeur puis brisez les
grosses mottes avec une fourche
à bêcher. Ajoutez du compost,
de l’engrais organique (p. ex.
engrais complet Biorga Coop
Oecoplan) ou, si nécessaire, de
la chaux, et intégrez-le délicate-
ment au sol. Egalisez le terrain
à l’aide d’une griffe sarcleuse
ou d’un râteau pour obtenir une
surface lisse, puis laissez repo-
ser pendant 2 ou 3 jours.
Un carré de jardin déjà existant
doit être préparé en deux
temps: en automne, aérez le
sol en profondeur et intégrez-y
du compost mûr. Ensuite, au
printemps, éliminez toutes les
mauvaises herbes et ratissez
le sol pour l’égaliser. Vous pou-
vez, si nécessaire, le bonifier
en fonction des espèces que
vous comptez planter. A titre
d’exemple: une terre légère,
perméable et sablonneuse ne
retient pas l’humidité et n’est
en général pas très riche. Elle
conviendra pour les plantes d’o-
rigine méditerranéenne. Mais
les herbes comme la menthe ou
la ciboulette auront besoin d’un
peu de compost ou de fumier
bien mûr pour s’épanouir.Mieux
vaut amender le sol après les
pluies hivernales, afin de lui
apporter les éléments nutritifs
prescrite par le fabricant. Autre
possibilité: la cendre de bois,
qui contient du calcaire et de la
potasse.
Evitez dans la mesure du possi-
ble d’utiliser des engrais chi-
miques. En effet, ils stimulent
trop fortement la croissance et
affaiblissent le goût des herbes.
Respectez toujours les besoins
propres à chaque espèce: c’est
la condition sine qua non pour
obtenir un jardin aromatique
généreux et riche en senteurs.
L A CULTURE EN PLE INE TERRE 9
dont il aura besoin au prin-
temps, pendant la période de
croissance. La tourbe doit être
utilisée avec parcimonie: elle
retient certes l’humidité, mais
n’apporte pas d’éléments nutri-
tifs et risque, en cas d’usage
abusif, de rendre le sol trop
acide. La plupart des herbes
apprécient un sol légèrement
alcalin; vous pouvez donc épan-
dre un peu de chaux si le sol
est acide: elle agira comme un
catalyseur et aidera les herbes à
mieux absorber les éléments
nutritifs disponibles. Nous vous
conseillons toutefois de ne pas
dépasser la dose minimale
10 L A MULT IPL ICAT ION
Plusieurs techniques de multipli-
cation des herbes s’offrent au
jardinier amateur, quel que soit
le mode de culture choisi, en
pot ou en pleine terre. Nous vous
présentons ici trois méthodes;
choisissez celle que vous voulez
en fonction de vos ambitions et
du temps dont vous disposez.
Le bouturage:Cette technique convient pour
les plantes vivaces dont les tiges
deviennent ligneuses, comme
la sarriette vivace, la lavande, le
romarin, la sauge, le thym ou
l’hysope. Elle est particulière-
ment recommandée si vous sou-
haitez agrandir votre jardin
aromatique ou rajeunir certaines
espèces.
Voici comment procéder:en été, prélevez une pousse non
ligneuse d’une longueur de 6
à 10 cm. Enlever les feuilles du
bas. Mettez un mélange de com-
post, de tourbe (p. ex. tourbe
Coop ou produit de remplace-
ment de la tourbe Ricoter Coop
Oecoplan) et de sable dans un
pot et arrosez-le. Repiquez-y la
bouture et placez le pot dans
un endroit semi-ombragé. Des
racines se formeront au bout de
quelques semaines. Pour accé-
lérer le processus, recouvrez le
pot d’un film en plastique
transparent pour créer une
atmosphère chaude et humide.
La multiplication
L A MULT IPL ICAT ION 1 1
Le marcottage:Souvent, des rejets ou des
stolons se forment à ras du sol.
Fixez-les dans le sol à l’aide
d’une pince ou buttez la terre
de manière à les mettre en
contact avec elle. Dès que des
racines se sont formées, vous
pouvez couper le «cordon ombi-
lica » et transplanter la nou-
velle plante.
Le semis:Cette technique convient plutôt
pour les herbes annuelles ou
bisannuelles comme l’aneth, le
persil ou le cerfeuil. Si vous
souhaitez cultiver d’autres
espèces, il vous faudra acheter
des plantes déjà grandes chez
un pépiniériste. En effet, l’offre
de semences – notamment
d’herbes vivaces – est relative-
ment limitée, la récolte des
semences étant très laborieuse.
Les herbes sensibles au gel doi-
vent, dans un premier temps,
être cultivées sous abri ou alors
dans des bacs à semis que
l’on placera sur le rebord d’une
fenêtre. Elles peuvent être repi-
quées en pleine terre à partir du
mois de mai. Dès que le temps
s’y prête et que le sol est suffi-
samment réchauffé, vous pou-
vez semer directement en pleine
terre.
L’astuce du jardinier : la première année,
plantez des herbes annuelles ou des fleurs
d’été pour combler les espaces vides de
votre jardin aromatique.
12 L A MULT IPL ICAT ION
Attention : certaines espèces ne doivent
pas être plantées côte à côte, car elles
se gênent mutuellement. C’est le cas de la
sauge et de la menthe, par exemple.
La livèche quant à elle atteint une taille
importante, ce qui peut « étouffer »
les plantes voisines fragiles. Il vaut donc
mieux la planter seule ou alors ménager
un espace suffisant avec les autres plants.
Les graines germées:Le cerfeuil et le cresson alénois
sont des herbes qui se cultivent
facilement à partir de graines
germées, quelle que soit l’é-
poque de l’année. Le temps de
levée varie entre 2 et 7 jours.
Un simple bocal ou une coupe
en plastique suffisent pour ce
type de culture. Mettez les grai-
nes dans le récipient, remplis-
sez-le d’eau et laissez-les gon-
fler jusqu’à ce qu’elles soient
entièrement gorgées d’eau.
Versez ensuite l’eau restante et
rincez bien le récipient et son
contenu, les graines devant res-
ter fraîches. Placez-les dans un
endroit clair, à une température
d’environ 20°C.
Les jeunes plants:Si vous préférez ne pas prendre
de risques et jouir rapidement
d’un magnifique jardin aroma-
tique, vous pouvez aussi acheter
de jeunes plants que vous repi-
querez chez vous. Les Brico+
Loisirs et les magasins Coop
avec un rayon fleurs à l’extérieur
vous proposent un grand choix
de jeunes plants.
Vous trouverez des informations plus
précises sur le thème de la culture dans
notre brochure intitulée «L’art des
semis», disponible gratuitement dans
les Coop Brico+Loisirs.
L’ENTRET IEN 13
Les herbes en potLes herbes cultivées en pot
doivent être régulièrement arro-
sées, une fois par jour en été,
deux fois en cas de grosse cha-
leur. Il ne faut surtout pas que
l’eau stagne dans le pot. Veillez
donc à ce que l’excédent d’eau
s’écoule bien ou videz-le.
Les herbes du jardinL’arrosage doit être adapté à
l’emplacement des herbes dans
le jardin et aux besoins de
chaque espèce. Une chose est
sûre : une humidité persistante
est néfaste à long terme. Les
arrosages doivent donc être rai-
sonnables. Autre conseil: arro-
sez vos herbes à ras du sol, et
non sur les feuilles.
L’entretien
L’amendementLa plupart des herbes sont
habituées aux sols pauvres et
se contentent de peu d’élé-
ments nutritifs. Un épandage
unique de compost en automne
suffira donc amplement. Les
herbes cultivées en pot par
contre ont besoin d’un apport
plus important, étant donné
que leurs racines évoluent dans
un espace plus restreint et que
les éléments nutritifs sont plus
rapidement utilisés. Il convient
d'apporter du terreau pour
plantes de balcon comprenant
un engrais «retard» (p. ex.
terreau pour plantes de balcon
Ricoter Coop Oecoplan) et d’u-
tiliser de l’engrais liquide toutes
les 3 à 4 semaines de mars à
juillet (p. ex. engrais liquide
Biorga Coop Oecoplan).
14 L’ENTRET IEN
Quelques règles à obs-erver pour la culture enpot:
• Il est recommandé d’appor-
ter un peu d’engrais toutes
les 2 à 3 semaines, de mars
à juillet (une fois par semai-
ne pour la ciboulette, le per-
sil et le basilic).
• Le thym, la lavande
et le romarin se passent
d’engrais.
• L’aneth doit être planté
à l'abri du vent, dans un
sol riche.
• La mélisse, l’estragon et l’o-
rigan doivent être plantés
dans un sol riche et profond.
Utilisez de grands pots et
arrosez et fertilisez régulière-
ment.
• Le basilic aime le soleil et la
chaleur. Arrosez-le régulière-
ment et veillez à ce que
l’eau ne stagne pas dans
le pot.
• Le romarin est sensible au
gel et doit être protégé en
hiver.
La protection contrele gel:L’origan, la lavande, la ciboulet-
te, la menthe et la mélisse sont
des herbes qui résistent au gel
et qui n’ont pas besoin d’être
protégées en hiver. Les herbes
les plus fragiles peuvent
être couvertes de paille ou de
branches de sapin à la fin
de l’automne. Les jardinières
doivent être mises à l’abri
du gel ou être couvertes de
branches de sapin. Un conseil:
arrosez légèrement en dehors
des périodes de gelées pour
éviter que les plants ne souff-
rent du dessèchement. Le
romarin et le laurier quant à eux
ne supportent absolument pas
le gel. Il faut donc les cultiver
en pot de manière à pouvoir les
mettre à l’abri en hiver.
L’astuce du jardinier: déracinez un plant
de ciboulette à la fin du mois de septemb-
re, raccourcissez les racines et enlevez les
feuilles jaunies. Plongez la motte dans de
l’eau chaude puis repiquez le plant dans
un pot. Vous aurez ainsi de la ciboulette à
portée de la main tout au
long de l’hiver. Au printemps, il suffira de
la planter à nouveau en pleine terre.
L’ENTRET IEN 15
La taille:Les herbes poussent très vite et
ont tendance à devenir enva-
hissantes. Il faut donc les tailler
régulièrement. La taille favorise
une pousse vigoureuse et saine.
Les herbes vivaces qui ont
atteint une hauteur respectable
et qui gênent les plantes voisi-
nes peuvent être divisées au
printemps et replantées ailleurs.
L’astuce du jardinier: coupez les fleurs
fanées avant la formation des semences
pour éviter que la plante ne se reproduise
de manière incontrôlée.
Durée de vie:Plantes annuelles (marjolaine
ou basilic, p. ex.): les herbes
annuelles poussent vite et doi-
vent être ressemées chaque
année ; la plante meurt en effet
du fait du manque de lumière
ou gèle après la floraison en
automne.
Plantes bisannuelles (persil ou
cerfeuil p. ex.): les herbes
bisannuelles subsistent pen-
dant un hiver, après quoi elles
périssent une fois la seconde
floraison terminée, entre l’été et
l’automne.
Plantes vivaces: les herbes viva-
ces deviennent au fil du temps
des buissons résistants, faciles
à entretenir, que l’on peut lais-
ser plusieurs années au même
endroit.
16 L A CUE ILLETTE
La cueillette
Mieux vaut cueillir les brins, les
feuilles ou les fleurs à la main.
Les tiges plus grosses peuvent
être coupées à l’aide d’un cou-
teau bien aiguisé ou d’un séca-
teur. Veillez à ne pas blesser la
plante: une plaie, c’est la porte
ouverte aux parasites et aux
maladies.
Maintenant que votre travail
porte ses fruits, suivez encore
ces quelques conseils pour pro-
fiter pleinement de vos herbes.
Cueillez les feuilles et les fleurs
en début d’après-midi, par
temps sec, lorsque la rosée
s’est complètement évaporée.
Si vous souhaitez les conserver,
cueillez-les juste avant la florai-
son : la teneur en huiles essen-
tielles est alors optimale.
Vous pouvez récolter les feuilles
tout au long de la période de
croissance. Le thym, qui est une
herbe persistante, peut être
cueilli toute l’année; il faudra
néanmoins le laisser se lignifier
un peu avant l’hiver.
Posez soigneusement les her-
bes coupées dans un panier
plat. Evitez à tout prix les sacs
en plastique: les plantes y
transpirent, ce qui nuit à leurs
qualités aromatiques.
L A CUE ILLETTE 17
Comme nous l’avons dit plus
haut, il faut récolter les feuilles
une fois que la rosée s’est éva-
porée. La montée de la tempé-
rature entraîne le processus de
la photosynthèse: les huiles
essentielles se concentrent
dans les feuilles de la plante et,
sous l’effet de la chaleur, déve-
loppent leurs propriétés rafraî-
chissantes et antiseptiques.
C’est le moment idéal pour la
récolte: les feuilles regorgent
alors d’huiles essentielles, qui
n’ont pas encore eu le temps
de s’évaporer. Cueillez la feuille
avec mille précautions, sans la
casser ni la tordre. Ne récoltez
que les feuilles entières et sans
tâches, qui n’ont pas été
endommagées par les insectes.
Le meilleur moment pour récol-
ter une plante entière se situe
juste avant l’éclosion des fleurs.
Si vous ne voulez que de la
verdure, coupez la tige à envi-
ron 3 cm du sol. S’il s’agit
d’une herbe vivace, ne coupez
pas plus d’un tiers de la tige.
Les fleurs doivent être cueillies
dans l’après-midi, par temps
sec, juste avant qu’elles ne
soient complètement ouvertes.
Cueillez-les à la main, en évi-
tant autant que possible de
les toucher. En ce qui concerne
la lavande, récoltez les brins
entiers. Ne conservez pas les
fleurs abîmées ou fanées.
Les fleurs doivent être manipu-
lées avec précaution. Placez-les
dans des récipients sans les
comprimer. Laissez le récipient
ouvert pour éviter qu’elles ne
transpirent.
18 L’UT IL ISAT ION
L’utilisation
La congélation:Le basilic, la sarriette, l’aneth,
l’estragon, le cerfeuil, le persil,
la ciboulette et la mélisse se
congèlent très bien. Leur arôme
reste intact pendant environ 6
mois.
Voici comment procéder:
• cueillir les herbes juste avant
la floraison: l’arôme est alors
optimal et les composants
les plus importants sont
présents en grand nombre,
• bien les laver,
• les égoutter puis les sécher
délicatement avec de l’es-
suie-tout,
• faire plusieurs portions en
fonction des besoins,
• les mettre dans des sachets
de congélation ou des boî-
tes hermétiques,
• les placer au congélateur.
Vous pouvez aussi hacher les
herbes et les mettre dans des
bacs à glaçons, en les triant
selon les espèces ou en faisant
des mélanges. Ajoutez ensuite
un peu d’eau minérale et pla-
cez-les au congélateur.
Une fois congelées, ressortez-
les et mettez les cubes de glace
dans un sachet de congélation.
Vous disposez ainsi de petites
portions très pratiques pour
relever vos plats. Vous pouvez
les utiliser telles quelles ou les
faire décongeler dans une peti-
te passoire.
A présent, tirez avantage de ces herbes que vous avez si patiem-
ment cultivées et entretenues !
La conservation: pour profiter des bienfaits des herbes tout
au long de l’année, cultivez-les à l’intérieur, dans des pots, une
fois la saison terminée, ou alors constituez-vous un petit stock
pour l’hiver. Pour ce faire, plusieurs possibilités s’offrent à vous:
L’UT IL ISAT ION 19
• faire des bouquets et les
suspendre, tête en bas,
dans un endroit ombragé
et bien aéré; éviter de les
exposer aux rayons directs
du soleil pour ne pas affai-
blir leur arôme,
• les mettre dans des boîtes
hermétiques quand les
feuilles sont sèches,
• étiqueter soigneusement
chaque boîte en indiquant
le nom de l’herbe et la date
de séchage,
• les entreposer au sec et à
l’abri de la lumière.
Les herbes conservent leurs
arômes pendant environ un an.
Il faut donc les remplacer régu-
lièrement.
Le séchage à l’air libre:La menthe poivrée, la mélisse,
le romarin, le thym et la sauge
sont les herbes qui conviennent
le mieux.
Voici comment procéder:
• couper environ un tiers de la
plante; les tiges du bouquet
doivent être à peu près de
même longueur,
La conservation dansl’huile:Le basilic, l’ail des ours, la
ciboulette et le persil convien-
nent particulièrement pour ce
type de conservation, simple à
réaliser:
• laver les herbes,
• les égoutter puis les sécher
délicatement avec de l’es-
suie-tout,
• les mettre telles quelles ou
hachées dans de petits
bocaux pourvus d’un cou-
vercle à vis,
• ajouter du sel (1 cuillère à
café pour 100 g),
20 L’UT IL ISAT ION
Die Nutzung der Kräuter.
• ajouter de l’huile (les herbes
doivent être entièrement
couvertes),
• bien fermer le bocal et le
placer au frais et à l’abri de
la lumière; ne pas mettre au
réfrigérateur.
Vous pouvez conserver ces her-
bes pendant plusieurs mois.
Une fois ouvert, le bocal doit
être placé au réfrigérateur et les
herbes utilisées dans le mois
qui suit.
Huiles et vinaigres aromatisés:La sauge, le thym et le romarin
se marient particulièrement bien
avec l’huile d’olive. Les herbes
dont l’arôme est moins pronon-
cé conviennent plutôt pour l’hui-
le de carthame ou l’huile de
tournesol. Si vous souhaitez aro-
matiser un vinaigre, optez pour
un bon vinaigre de pommes, de
vin blanc ou de vin rouge.
Voici comment procéder:
• laver les bouteilles avec de
l’eau chaude,
• y mettre les herbes telles
quelles ou hachées,
• y verser l’huile ou le vinaigre
à l’aide d’un entonnoir,
• fermer les bouteilles et les
entreposer pendant environ
2 semaines dans un endroit
frais (pas au réfrigérateur).
Le vinaigre devrait reposer
pendant au moins 3 semai-
nes. Agiter les bouteilles de
temps à autre.
• verser l’huile ou le vinaigre
dans une autre bouteille en
le filtrant au tamis. Vous
pouvez mettre un brin
d’herbe fraîche dans la
bouteille pour apporter
une touche décorative,
• étiqueter soigneusement
chaque bouteille en indi-
quant le nom de l’herbe
et la date de remplissage.
Les huiles et les vinaigres aro-
matisés se conservent pendant
plusieurs mois. Après ouvertu-
re, il faut les utiliser dans le
mois qui suit. Ils constituent
aussi une idée-cadeau origina-
le: offrez-les par exemple dans
de jolies bouteilles pourvues
d’un bouchon décoratif.
L’UT IL ISAT ION 2 1
Pots-pourris et sachetsaromatiques:Réalisez des pots-pourris en
garnissant une jolie boîte ou
une coupe d’herbes fraîches.
Pour faire durer le plaisir, ajou-
tez quelques gouttes d’huiles
essentielles. Ou bien fabriquez
des sachets aromatiques, que
vous fermerez à l’aide d’un joli
ruban.
Petite astuce: suspendez des sachets
aromatiques remplis de romarin ou de
lavande dans votre armoire pour éloigner
les mites.
Les parasites:Les attaques parasitaires sont
plutôt rares parmi les herbes.
Les herbes à forte odeur telles
que la sarriette, l’aneth, le cer-
feuil, la menthe, le thym, la
sauge, le cresson alénois ou la
lavande repoussent les hôtes
indésirables de votre jardin. La
lavande et le cerfeuil, par
exemple, sont efficaces contre
les pucerons. Notez cependant
que la marjolaine et le basilic
sont particulièrement appréciés
des escargots et doivent donc
être protégés en conséquence.
Le plus simple est de ramasser
les escargots à la main. Vous
pouvez aussi, par temps sec,
répandre un peu de chaux, de
sable, de farine de pierre ou
de cendre de bois autour de ces
herbes. La sciure de bois est
plus efficace à long terme.
Autre solution : planter de la
sauge, de l’hysope ou du thym
à proximité; leur odeur repous-
se en effet les gastéropodes.
22 L’UT IL ISAT ION
Un jardin qui sort del’ordinaire:Nous vous avons fourni ici les
rudiments de la culture des her-
bes: à vous maintenant d’intég-
rer vos herbes dans votre jardin
! Vous pouvez leur consacrer un
carré de jardin, les
planter au milieu des légumes
de votre potager ou en bordure
d’un chemin, les cultiver sur
le balcon ou sur le rebord d’une
fenêtre, et, pourquoi pas, à
l’intérieur. Une seule règle s’im-
pose: respectez les exigences
de chaque espèce.
L’UT IL ISAT ION 23
Une idée originale: la «spirale» d’herbes.
Plantez vos herbes aromatiques sur un
talus en colimaçon: vous pourrez ainsi en
cultiver un grand nombre sur un espace
réduit, tout en respectant les exigences de
chaque espèce. Un tel aménagement fera
merveille dans votre jardin. La réalisation
de cette spirale réclame néanmoins quel-
ques talents de bricoleur.
(Les pierres ne sont pas disponibles dans
l’assortiment de Coop Brico+Loisirs.)
Nom
PersilPetroselinum crispumà feuilles frisées ou àfeuilles plates
CibouletteAllium schoenoprasum
BasilicBasilicumDifférentes variétés,celle à feuilles rougesa un arôme plusintense.
RomarinRosmarinus
OriganOreganum vulgare
ThymThymus vulgaris
AnethAnethum
SaugeSalvia
Origine
Régions médi-terranéennes
Europe
Régions médi-terranéennes,Orient
Régions médi-terranéennes
Europe du Sud,Asie
Europe du Sud,Nord et Ouestde l’Afrique
Asie
Régions médi-terranéennes
Durée de vie
Herbe bisannuelle.Se pare la deuxièmeannée de fleurs noncomestibles.
Herbe vivace.Résiste au gel.
Herbe annuelle.Sensible aux températures inférieures à 10°C.
Herbe vivacepersistante.Sensible au gel.Devrait être protégéedu froid en hiver.
Herbe vivace.Résiste au gel.
Herbe vivacepersistante.Sensible au gel.Devrait être protégéedu froid en hiver.
Herbe annuelle.
Herbe vivace.Sensible au gel.Devrait être protégéedu froid en hiver.
Les principales herbes aromatiques d’un seul coup d
Emplacement/sol
Au soleil ou dans unendroit semi-ombragé.Apprécie les sols humides,perméables, riches en élé-ments nutritifs et en humus.
Au soleil ou dans unendroit semi-ombragé.Apprécie les sols calcairesriches en éléments nutritifset en humus.
Dans un endroit très ensoleillé et chaud, protégédu vent et de la pluie.Apprécie les sols aérés etriches en humus.
Au soleilApprécie les sols sableux et riches en humus.
Au soleilApprécie les sols perméableset riches en humus.
Au soleilApprécie les sols calcairesperméables. Idéal pourles jardins de rocaille.
Au soleil, à l’abri du ventApprécie les sols calcairesperméables et riches enhumus.
Au soleil, à l’abri du ventApprécie les sols calcairesperméables.
Floraison
juin – juillet la deuxième année
juin – août
juillet – septembre
mars – juin
juillet – septembre
juin – septembre
juillet – août
juin – août
Semis
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, à partir de février.En pleine terre à partir demars.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, en février – mars.En pleine terre à partir d’a-vril.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, en mars – avril.En pleine terre de la mi-maià juin.
Germination difficile; acheter de jeunes plantschez un pépiniériste.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, en mars – avril.En pleine terre à partir demai.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, à partir de mars.En pleine terre à partir demai.
En pleine terreen avril – juin.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, à partir de mars.En pleine terre à partir d’a-vril.
p d’œil
Cueillette/conservation
Cueillir régulièrement et utiliser aussitôt. Peut êtreséché ou congelé.
Cueillir régulièrement. Arômele plus intense au printemps.Inutile de la conserver.
Cueillir régulièrement et utiliser aussitôt. Peut êtrecongelé ou conservé dans de l’huile. Perd de son arômeau séchage.
Cueillir régulièrement.Peut être séché.*
Cueillir régulièrement. Arômeparticulièrement intensependant la floraison. Peutêtre séché.*
Cueillir régulièrement. Arômele plus intense avant lafloraison. Peut être séché oucongelé.
Cueillir régulièrement et utiliser aussitôt. Ne pas fairecuire.Peut être congelé ou conservédans de l’huile. Perd de sonarôme au séchage.
Cueillir régulièrement lesjeunes feuilles et les utiliseraussitôt. Peut être séchée(récolter avant la floraison),congelée ou conservée dansde l’huile ou du vinaigre.
Entretien
Apprécie les sols humides.Amender toutes les deuxsemaines. Proscrire le fumier,n’utiliser que de l’engraisorganique. Cueillir régulière-ment les feuilles.
Epandre du compost et del’engrais organique au prin-temps. Ne cueillir qu’unepartie des feuilles pour quela plante puisse se régéné-rer.
Arroser beaucoup. Enleverrégulièrement les fleurs.Cueillir d’abord les feuillesdu bout des tiges. Protégercontre les gelées tardives.
Amender une fois par moisd’avril à août. Arroser peu.Doit être protégé dans lesrégions froides.
Epandre du fumier ou ducompost au moment de laplantation. Apprécie les solsplutôt secs; l’eau ne doit passtagner. Ne pas amender.
Arroser peu. L’eau ne doitpas stagner. Epandre ducompost mûr à la place dufumier.
Maintenir le sol humide enété. Couvrir de paillis pourentretenir l’humidité. Ne pasamender.
Couper les rameaux à 10 cmde hauteur au printemps.Amender avec du fumier oudu compost.
Utilisation
Salades, soupes, sauces,pommes de terre, légumes,viande, poisson, beurre auxherbes.
Salades, tomates, sérés, sau-ces, légumes, beurre auxherbes.
Tomates, salades, saucesaux herbes, pizzas, plats deviande au vin et à l’ail, légu-mes.
Grillades, marinades au vinet à l’ail, pommes de terregrillées au four.
Viande, sauces, soupes,tomates, pizzas, potées.
Tomates, aubergines, cour-ges, gibier, agneau, volaille,soupes, sauces aux oignons et au vin, beurreaux herbes.
Marinades, poisson, légu-mes, vinaigrettes, soupes,concombres.
Pâtes, viande, poisson,volaille, saltimbocca, platscorsés à base de légumes.
*efficace contre les mites.
Nom
Menthe poivréeMenta piperita
EstragonArtemisia
CerfeuilAnthriscus
LavandeLavendulaangustifolia
LivècheLevisticum officinale
MélisseMelissa officinalis
MarjolaineOriganum majorana
Sarriette communeSatureja hortensis
Origine
Régions médi-terranéennes
Régions médi-terranéennes,Asie, Sibérie,Amérique duNord
Europe du Sud
Europe du Sud,régions méditer-ranéennes
Europe du Sud
Régions médi-terranéennes de l’Est,Proche-Orient
Régions médi-terranéennes
Régions médi-terranéennes
Durée de vie
Herbe vivace.Résiste au gel.
Herbe vivace. Sensibleau gel. Devrait êtremise à l’abri en hiver.
Herbe annuelle.
Herbe vivace. Devraitêtre protégée du geldans les régions parti-culièrement froides.
Herbe vivace.Résiste au gel.
Herbe vivace.Résiste au gel.
Herbe annuelle.
Herbe annuelle ou vivace. Sensible au gel.Devrait être protégédu froid en hiver.
Emplacement/sol
Au soleil ou dans un endroitsemi-ombragé.Apprécie les sols humides,riches en humus.
Au soleil ou dans un endroitsemi-ombragé.Apprécie les sols riches en éléments nutritifs et en humus.
Dans un endroit semi-ombragé.Apprécie les sols frais etbien aérés.
Dans un endroit ensoleillé.Apprécie les sols calcaires,perméables et aérés enprofondeur.
Au soleil ou dans un endroitsemi-ombragé.Apprécie les sols frais, bienaérés, riches en humus et en éléments nutritifs.
Dans un endroit ensoleilléet sec.Apprécie les sols perméableset riches en humus.
Dans un endroit ensoleillé.Apprécie les sols calcairesperméables et riches enhumus.
Dans un endroit ensoleilléet chaud.Apprécie les sols calcairesperméables et riches enhumus.
Floraison
juillet – août
juillet – août
juin – août
juillet – septembre
juin – août
juillet – août
juin – septembre
juillet – octobre
Semis
Multiplication végétative.Planter au printemps ou enautomne.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, à partir de mars.Repiquer ou semer directe-ment en pleine terre en avril.
Directement en pleine terrede mars à juillet.
En pot, sous abri, de mars àavril. Directement en pleineterre à partir du mois de mai. Multiplication parbouturage au printemps.
En pot, sous abri, à partirde février. Directement enpleine terre en avril et enaoût.
En pot, sous abri, à partirde mars. Directement enpleine terre à partir de mai.Multiplication par divisionou par bouturage.
En pot, sur le rebord d’unefenêtre, à partir de mars.Directement en pleine terreà partir de mai.
Directement sous un châssisvitré d’avril à mai. Variétésannuelles: en pot, sur lerebord d’une fenêtre, à partirde mars ; repiquage enpleine terre au mois de mai.
Entretien
Epandre du fumier, du com-post ou de l’engrais orga-nique au printemps. Devientenvahissante: la contenirdans un pot enterré.
Epandre du fumier, du com-post ou de l’engrais orga-nique au printemps. Butteret couvrir de brindilles enhiver. Remplacer la plantetous les trois ou quatre ans.
Couper régulièrement lesfleurs. Epandre de l’engraisorganique après la coupe.
N’a pas besoin d’êtreamendée. Tailler un peuaprès la floraison.
Arroser régulièrement.Nécessite beaucoup decompost et peu d’engraisorganique au printemps.
Epandre du compost au prin-temps et de l’engrais orga-nique après la récolte. Taillerles tiges avant la floraison. Lapousse est moins vigoureuseaprès trois ou quatre années.
Aérer régulièrement le sol.
Amender au printemps etaprès la récolte complète.Couvrir de brindilles enhiver.
Cueillette/conservation
Cueillir régulièrement et utiliser aussitôt. Peut êtreséchée ou congelée(uniquement les feuilles).
Cueillir régulièrement lesfeuilles et les extrémités destiges ; utiliser avec parcimo-nie. Peut être séché, congeléou utilisé pour aromatiser del’huile ou du vinaigre.
Cueillir régulièrement et utiliser aussitôt. Ne pas fairecuire.Ne pas abîmer le cœur lorsde la cueillette. Peut êtreséché ou congelé.
Cueillir régulièrement lesfeuilles à l’extrémité destiges et les fleurs juste avantl’éclosion. Peut être séché,congelé ou conservé dans de l’huile.*
Cueillir régulièrement lesjeunes feuilles. Récolter avantla floraison. Peut être séchée,congelée ou conservée dansde l’huile ou du vinaigre.
Cueillir régulièrement lesfeuilles. Récolter avant la flo-raison pour le séchage. Leséchage affaiblit son arôme:mieux vaut la conserverdans de l’huile ou la congeler.
Cueillir régulièrement lesfeuilles et les jeunes poussesà partir du mois de juillet et les utiliser aussitôt. Peutêtre séchée, congelée ouconservée dans de l’huile.
Cueillir régulièrement lesfeuilles et les pousses avantla floraison et utiliser aussi-tôt. Peut être séchée, conge-lée ou conservée dans del’huile.
Utilisation
Soupes, sauces, légumes,desserts, cocktails, fruits,infusions.
Salades, soupes, sauces,viande, pour parfumer lesconserves.
Salades, tomates, soupes,viande d’agneau.
Sauces, potées et poisson.
Salades, beurre aux herbes,soupes, sauces, potées etviande. Goût semblable auMaggi.
Salades, sauces, poisson,volaille, thés.
Pommes de terre, potées,viande, gibier, volaille.
Potées, pommes de terre,viande, haricots.
*efficace contre les mites.
Pour toute question technique, adressez-
vous à votre Coop Brico+Loisirs ou à un
grand magasin Coop: un vendeur spéciali-
sé saura vous conseiller.
Pour toute question d'ordre général,
adressez-vous au Service des
consommateurs, tél. 0848 888 444.
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