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Plats signatures : Plats disponibles en version végétarienne : :
Prix nets & taxes comprises - Origine de nos viandes : information sur demande. Une carte des allergènes est à disposition sur simple demande.
(Menu susceptible de varier selon l’arrivage des produits et l’inspiration du chef. Non contractuel)
La Villa Florentine • 25, montée St-Barthélémy 69005 LYON • Tél. 04 72 56 56 56
www.villaflorentine.com
Les intemporels
Premiers instants
Foie gras poêlé 30 € Condiments acidulés Truite d’Isère confite à l’huile d’olive 26 € Émulsion anisée Salade de rouget Barbet 32 € Fine gelée aux épices Pâté « presque » en croûte 29 €
Clin d’œil à l’été
Ravioles du moment 28 €
Bouillon corsé
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Les intemporels
Le temps d’une pêche
Quenelle de langoustine 34 € Jus de tête en émulsion Homard rôti au beurre fumé Demi-homard : 36 €
Béarnaise siphonée Homard entier : 65 € Aiguillette de Saint-pierre étuvée 44 € Sauce quatre-quarts
Omble-chevalier de chez Murgat 40 € Marmelade de légumes
Elevés au fil du temps
Longe et ris de veau rôtis 48 € Jus perlé à l’huile de noisette Filet de bœuf grillé 50 € Jus court aux piments doux Pigeon cuit à l’étouffé 52 € Tartine gratinée Pithiviers de volaille fermière (pour 2 pers) 45 € / pers.
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Les intemporels
Hors du Temps
Risotto du moment 26 € Aux saveurs de saison
Parenthèse fromagère
Fromages de nos régions 15 € Sélectionnés par la fromagerie « La fromagerie Richard »
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Les intemporels
Les grands classiques de la pâtisserie
Charlotte 16 € Pâtisserie Anglaise du début du XIXème siècle en hommage à la reine Charlotte. C’est Antonin Carême, 100 ans plus tard, qui lui donna sa forme actuelle. Profiterole 16 € Initialement salés, les premiers écrits décrivant la profiterole comme un dessert sont l’œuvre de Antoine Beauvilliers dans son manuscrit «L’art du cuisinier » en 1816. Biscuit mirliton 16 € Ce produit a vu son origine en 1340, créé par Guillaume Tirel, dit Taillevent, créateur du premier livre de cuisine en langue Française.
Soufflé chaud 16 € Un mystère plane sur l'inventeur de ce dessert. On l'imagine soupant avec Louis XV, au milieu de marquises coiffées en ballon. Monsieur Soufflé serait Antoine Beauvilliers, ex-cuisinier du Roi-Soleil.
A partager…
Entremets de la Villa Florentine 14 € / pers. (pour 2 personnes)
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Menu en 6 services
120 €
Poireau cuit au naturel,
Anguille fumée, vinaigrette au Ponzu
Foie gras poêlé
Condiments acidulés
Omble-chevalier de chez Murgat
Marmelade de légumes
Longe et ris de veau rôtis
Jus perlé à l’huile de noisette
Biscuit Mirliton
Charlotte
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Menu en 5 services
105 €
Poireau cuit au naturel,
Anguille fumée, vinaigrette au Ponzu
Omble-chevalier de chez Murgat
Marmelade de légumes
Longe et ris de veau rôtis
Jus perlé à l’huile de noisette
Biscuit mirliton
Charlotte
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Menu en 4 services 89 €
Poireau cuit au naturel,
Anguille fumée, vinaigrette au Ponzu
Omble-chevalier de chez Murgat
Marmelade de légumes
Longe et ris de veau rôtis
Jus perlé à l’huile de noisette
Charlotte
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Menu Maraîcher 77 €
Déclinaison végétarienne
Proposée en 4 services
Au rythme de la saison
La Villa Florentine • 25, montée St Barthélémy 69005 LYON • Tél. 04 72 56 56 56 • www.villaflorentine.com
Menu des Terrasses Élaboré par le Chef David Delsart et son équipe
Restaurant Les Terrasses de Lyon
Servi au déjeuner du 11/10 au 23/10
49 €
Entrée
Texture de betterave et carpe des Dombes fumée
Viande
Filet de canette rôti,
Tranche de chou rouge confit et curry végétal
Ou
Poisson
Pavé de Merlu et topinambours
Dessert
Cromesquis Gianduja et poire pochée, Crémeux Kalamansi
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