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coffee design kitl’evoluzione dei caffe’ e mini
dessert speciali nell’epoca deiSocial Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
coffee design kitl’evoluzione dei caffe’ e mini
dessert speciali nell’epoca deiSocial Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
prodotto da
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Introduzione
Piccole, semplici ma efficaci ricette a base di caffè da realizzare con tutto ciò che comunemente si trova in ogni supermercato. Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caffè.
Una serie di ricette che ho sviluppato per rendere creativo il caffè e far colpo su conoscenti, amici e clienti.Coffe Design Kit è in linea con il mio concetto di Cucina efficace e di Pasticceria Democratica, unite tramite processi riproducibili per mezzo di strumenti di Design accessibile.
Il design esprime il massimo dei suoi risultati quando un processo diviene universale e realizzabile da chiunque in qualsiasi momento con i mezzi che ha a disposizione
Esiste una celebre frase di Henry Ford riferita alle economie di scala che ha sempre accompagnato e animato il mio modo di fare design. Egli citava: “C’è vero progresso solo quando i vantaggi di una nuova tecnologia diventano per tutti.” Non è un caso che la tecnologia sia parte integrante e inscindibile del design. Questa è esattamente la chiave di lettura che applico quotidianamente come metodologia di lavoro a questa disciplina che amo e che si occupa di progetto. Il mio approccio all’industrial design è di intenderlo come un potente strumento capace di produrre vantaggi solo quando è in grado di esprime interfacce efficaci per il più grande numero di persone possibile.
Questo è esattamente il principio che ha animato il progetto coffe design kit. Mettere in grado le persone di ottenere semplici ma efficaci realizzazioni a base di caffè in modo estremamente rapido, tramite ingredienti di facile reperibilità e approvvigionamento.
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Paolo Barichella
Paolo Barichella ha iniziato nel 2003 a teorizzare il Food Design. Durante il suo percorso é stato a strettissimo contatto con i più grandi maestri internazionali di Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria e Cucina.Da questi mostri sacri Barichella ha appreso tecniche, trucchi e sensibilità. Ogni esperienza vissuta con ognuno di loro era un’emozione. Spesso però egli constatava che la riproducibilità di molte delle preparazioni alle quali partecipava, a causa della difficile reperibilità delle materie prime o della complessità di preparazione erano riservate ad un pubblico di estimatori. Difficili da riprodurre a casa da parte di persone senza una specifica preparazione alle spalle, esecuzioni riservate ai soli professionisti, gourmet, pasticcieri e barman caffettieri.
Forte del fatto che il design è qualcosa che serve per generare benefici che devono essere alla portata di più persone possibili, ha iniziato a sviluppare il concetto di pasticceria democratica attraverso processi di food design applicato a materie prime in grado di dare una grande efficacia sia in termini di preparazione sia di esecuzione, ottimizzando tempi e sforzi, che di risultato in termini sensoriali.
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Filosofia
Inizia così il progetto Coffee Design Kit, una serie di strumenti e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando materie prime di facile reperibilità e approccio nella lavorazione, attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.
Coffee design kit è una scatola che contiene tutto quanto necessario per riprodurre i processi sperimentati con successo dal noto food designer Italiano. 4 inediti bicchierini (Chupito) trasparenti modellati a fasce orizzontali per facilitare le dosi dei vari strati di prodotti differenti4 cucchiaini in acciaio spazzolato, progettati da Paolo Barichella e prodotti da Mepra, studiati appositamente per interfacciare con i caffè speciali stratificati e i mini dessert al bicchierino.4 eleganti sottobicchieri in pietra naturale di ardesia della linea Grigioardesia1 volume I caffè del designer contenente le indicazioni e le esperienze vissute dal designer mentre sperimentava e teorizzava il concetto della cucina efficace.un approccio interattivo tramite videolezioni (accessibili da QR code stampato in ogni preparazione) che raccontano in pochi semplici passi quanto stupefacente può essere la semplicità di una preparazione.(chupitos breakfast, after dinner dessert design chupitos, meeting chupitos)
Il coffee design kit è un concept sviluppato da Paolo Barichella nato per rispondere ai principi della cucina efficace, da lui stesso teorizzata.
La cucina efficace è un insieme di tecniche che si basano su tecnologie contemporanee, atte a semplificare dei processi mantenendo inalterato il risultato finale.
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Basa i suoi fondamenti sull’osservazione antropologica e sociologica, Analizza come mutamenti della società moderna si sono ripercossi in breve tempo sulle abitudini e contesti di consumo del Food, cambiandone spesso anche i significati. … risultati del mutamento in termini di interfaccia, abitudini e comportamenti.La cucina efficace intende offrire una risposta in termini di fruibilità e semplificazione dei processi e della loro attuazione attraverso nuove metodologie di approccio basate sullo sviluppo delle nuove conoscenze e sull’esperienza acquisita e capitalizzata nei secoli.
Il passaggio dalla moka alla capsula è la fotografia di come questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della società e delle sue radicate abitudini.Sdradicare in pochi anni il culto della moka in favore della macchinetta a capsule, che vede tra l’altro come portabandiera un brand non tipicamente Italiano fa comprendere come la praticità e l’efficacia di un’azione siano fenomeni incontrastabili anche dalle più radicate tradizioni e abitudini.
Il massimo risultato possibile, ottenuto con il minor sforzo prodotto e nel minor tempo investito questo è il principio che anima il progresso nella cucina efficace. E nei principi della cucina efficace rientrano anche tutte le preparazioni sviluppate da Barichella nei caffè del designer, volume che racconta come utilizzare al meglio il coffee design kit.
Il Coffee design kit al completo
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Grandi rivoluzioni epocali come la digital revolution, i social media networking e il web 2.0 hanno mutato in modo radicale i contesti e gli approcci ai prodotti tradizionali come il caffè.Ill modo di incontrarsi e di interagire tra individui è evoluto, così come la fruibilità dei prodotti, delle loro preparazioni, strumenti, metodologie e ambienti.Le esigenze hanno la potenza di mutare radicalmente e in breve tempo le abitudini e gli strumenti in grado di soddisfarle, cambiandone di conseguenza il significato e anche l’interfaccia.
Nell’era contemporanea, gli strumenti di comunicazione ci hanno abituato ad avere risposte immediate. Oggi quando si sente un bisogno si ha la necessità di avere una risposta immediata. Pertanto la rapidità nell’esecuzione è strategica per la vita stessa di un prodotto. O lo posso avere subito o non lo voglio, il tempo è denaro e ho altro da fare e da provare. Questo pare essere il ritmo della società attuale, dove gli email arrivano in tempo reale su uno smartphone, il treno è AV e porta in 3 ore dal centro di Roma a quello di Milano e il caffè è in capsule.
In capsule si ma di qualità. Rapido nell’esecuzione per lasciare il tempo necessario alla degustazione e alle caratteristiche qualitative protette dalla tecnologia che vuole la capsula come modulo molto avanzato in grado di conservare sottovuoto tutto l’aroma e le caratteristiche di eccellenza di un espresso da gustare ora non più solo al bar ma in ogni contesto dove ci sia una presa di corrente, anche alimentata da pannelli fotovoltaici all’aperto.Nell’epoca dell’efficienza e dell’efficacia il tempo è denaro, e anche un rito come quello del caffè non muta nei contenuti e nei valori, ma nei tempi certamente si.
Ecco spiegato il successo di una metodologia che porta il caffè da un rito effettuato anche attraverso la sua preparazione nella moka
Il caffe‘
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a diventare un espresso alla portata di tutti con la macchinetta a capsule.Ogni strumento è figlio della sua epoca, e nella logica evolutiva ci sta che il caffè sia evoluto sulla base di quanto richiesto dalla società moderna.E’ noto che, come un vecchio Floppy Disk di computer sia del tutto inutilizzabile sui PC odierni, anche una caffettiera in Alluminio sia completamente inutilizzabile su una piastra ad induzione, trasformando la Moka in un vecchio oggetto da modernariato riservato ad un mercato di nostalgici.
Il primo approccio con i Caffè speciali e stratificati è avvenuto qualche anno fa nei bar e nelle caffetterie un po’ evolute, per merito di barman creativi e ingegnosi che hanno trovato il modo di far evolvere preparazioni della tradizione Italiana come il cappuccino o il caffè machiato attraverso strumenti e metodologie di facile gestione con gli strumenti presenti in un Bar.Ecco che mocaccini, frapuccini, e preparati a strati tra i più scenografici hanno iniziato a fare comparsa tra curiosità e interesse da parte dei clienti.
Oggi a distanza di qualche anno possiamo constatare come spesso queste varianti del caffè sia per il formato, sia per il gusto siano una conferma di successo che difficilmente esce dai contesti come bar e caffetterie, perché strumenti, metodologie e processi appaiono a chi non è esperto qualcosa di complesso e lungo da realizzare.Coffee Design Kit è lo strumento in grado di spiegare come è possibile in pochi semplici passi con ingredienti e processi di una semplicità disarmante diventare un perfetto caffettiere in grado di stupire amici, conoscenti e clienti… il caffè speciale dal bar alle tue mani…
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Ingredienti
All’interno della teorizzazione della cucina efficace introdotta da Paolo Barichella qualche tempo fa, una parte rilevante è riservata ai dessert e ai momenti piacevoli legati al caffè.La cucina efficace nasce a seguito di uno studio che egli ha effettuato sui mutamenti della società moderna riguardo l’approccio con l’alimentazione.
Il principio di base sta nel rendere fruibili processi complessi attraverso la semplificazione tecnologica per ottenere un risultato addirittura superiore.Così come nel Democratic Design, il concetto viene perseguito attraverso prodotti sviluppati su grandi economie di scala offrendo la possibilità a chiunque di ottenere un buon compromesso prezzo/qualità, anche nella cucina efficace vengono seguiti percorsi del tutto similari sviluppati sulla ricerca del rapporto sforzo/efficacia. Lo scopo è quello di consentire a persone senza un’approfondita conoscenza delle tecniche e gli strumenti che consentono a grandi professionisti esperti di produrre risultati di altissima eccellenza, con pochi semplici passaggi e ingredienti di base di ottenere risultati molto vicini e in tempo estremamente brevissimo. La semplificazione delle ricette e delle procedure sono alla base delle preparazioni che vedremo tra qualche pagina. La semplicità è una delle caratteristiche che determinano l’efficacia, e la semplificazione è l’obiettivo di ogni vero designer, è per questo motivo che Coffe Design Kit è il prodotto di una ricerca di Food Design applicato. Coffee Design Kit vuole fare nel mondo del caffè quello che le macchinette fotografiche digitali hanno fatto nel mondo della fotografia... creare semplici interfacce amatroriali ad alto contenuto
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tecnologico in grado di essere utilizzate da chiunque senza bisogno di complesse conoscenze tecniche di base.
Ecco che nella cucina efficace, la ricerca della pasticceria democratica e accessibile è determinante se sviluppata sui luoghi di approvvigionamento moderni, per consentire a chiunque, seguendo dei processi sviluppati appositamente da grandi professionisti di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo. Le basi della cucina democratica si fondano anche sulla disponibilità e reperibilità dei prodotti e delle materie prime in grado di effettuare.Per ottenere questo risultato era necessario partire dalla semplicità di reperimento delle materie prime e degli ingredienti. I luoghi dove oggi è di facile accessibilità l’approvvigionamento alle materie prime e gli ingredienti che utilizzeremo in Coffee Design Kit sono Supermercati e centri commerciali. Ecco quindi una lista di ingredienti di facilissima reperibilità che sarebbe sempre bene avere a disposizione per sviluppare preparazioni basate sulle ricette del Coffee Design Kit che andiamo a presentare su questo libro e sui website e social networks collegati al questo progetto.
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• Latte condensato squeezable• Mascarpone o crema (panna) vegetale• Squeezable Topping / Sciroppo di Nocciola, Cioccolato, Amaretto, Caramello, Amarena, Menta• Sciroppo al latte di mandorle• Torte pronte fresche da Frigo• Biscotti e frollini• Yogurt / crema di yogurt• Amaretto Disaronno, Baileys (Spray)• Zucchero di canna• Cappuccino liofilizzato• Caffè liofilizzato• Cacao amaro in polvere• Basi per creme catalana, cioccolato, panna cotta, ecc... + rosmarino e olii essenziali • Budini, Cioccolate e Mousse pronte• Crema catalana pronta• Panna cotta pronta• Crema di cioccolato alla nocciola• Gelato pronto (fior di panna, crema, cioccolato)• Corn Flakes, cereali soffiati• Riso Soffiato / Rice crispies• Mandorle tritate, nocciole tritate, pistacchi tritati, ...• Latte di Mandorla• Cioccolato• Crema pronta fresca
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Strumenti
Più o meno comuni che sarebbe meglio avere a disposizione per effettuare le preparazioni del Coffee Design Kit nel modo più efficace possibile:
• macchinetta per caffè espresso• microonde• leccapentole (spatola in silicone)• sacchetti gelo (che utilizzeremo come Sac a poche)• carta forno• sifone (facoltativo)• bottiglie squeezable (recuperate da prodotti consumati)• frigorifero• congelatore• recipienti per mescolare• recipiente graduato• forbici• colino• spruzzino Spray (non indispensabile ma di grande impatto)• macina zucchero (non indispensabile ma di grande impatto)• erogatore per sciroppo al latte di mandorla (non indispensabile ma di grande impatto)
Indispensabili...
Gli strumenti del coffee design kit; piattini, cucchiaini e bicchierini studiati appositamente da Paolo Barichella per le realizzazioni di questo volume.
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foto pag 7:1.colino; 2.erogatore latte di mandorla; 3.macina zucchero di canna; 4. spruzzino spray per liquori; 5. macchina espresso; 6. forno a microonde
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1. 2.
3. 4.
5. 6.
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Tecniche
Sablée in pastaIngredienti:biscotti frollini tritati, zucchero di canna, burro.
1) schiacciare i biscotti secchi dentro ad uno strofinaccio con il fondo di un bicchiere
2) versare tutto il una ciotola contenitore
3) aggiungere dello zucchero di canna grezzo
4) ammorbidire del burro in microonde
5) unire il burro ammorbidito
6) impastare dolcemente fino ad ottenere la densità di una pasta
7) fare una palla avvolgerla nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero
Sablée in polvereSostituire il burro mantecato con del cappuccino liofilizzato.
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Vertical GravityFare una sablée e seguire la procedura fino al punto 6
1) inserire la pasta ancora calda e morbida nel chupito fino a metà bicchierino
2) tappare la parte aperta del chupito con pellicola trasparente
3) coricare/sdraiare su un fianco in frigorifero e far raffreddare per 3 ore
Tecniche
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Crema al cioccolatoAmmorbidire del cioccolato in microonde aggiungere latte caldo, far raffreddare unire al mascarpone e avrete una crema al cioccolato.
Il sac a poche improvvisato1) prendere un sacchetto gelo e riempirlo con la crema con cui si desidera riempire il chupito
2) chiudere il sacchetto spingendo il contenuto tutto verso un angolo del sacchetto
3) tagliare una porzione dello spigolo del sacchetto e riempire i chupitos premendo dolcemente per far fuoriuscire la crema.
Tecniche
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La torta immediata1) acquistare base pronta della torta desiderata in busta nel banco frigo
2) tagliare solo un angolo della busta e usare quest’ultima come sac a poche
3) verse il contenuto del bicchiere e portarlo a cottura nel forno a microonde
Tecniche
I caffe speciali‘
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PREPARAZIONE ILLUSTRATA MILKEY
I caffè speciali
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I caffè speciali
COFFEENUT
20 gr di topping alla nocciola60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il topping alla nocciola e aggiungere il caffè espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere e a piacere aggiungere del cacao amaro posto in precedenza dentro un dosasale di design.
DARKOFFEE
20 gr di cioccolato fondente60 ml di caffè espresso5 ml di Sciroppo di Latte di Mandorla
Porre sul fondo del bicchierino il cioccolato fondente a piccoli pezzettini. Sciogliere il cioccolato tramite un microonde. Aggiungere il caffè espresso. Servire caldo, e prima di mescolare aggiungere dello sciroppo di latte di mandorla posto in precedenza dentro un erogatore di design.
servire caldo
servire caldo
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MILKEY
20 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il latte condensato e aggiungere il caffè espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere e a piacere spruzzare l’amaretto Disaronno.
CHOKKY
10 ml di topping al cioccolato10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile strato di topping al cioccolato, e un secondo di latte condensato, aggiungere poi il caffè espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere.
caffè speciali con base di latte condensato
servire caldo
servire caldo
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NUTTY
10 ml di topping alla nocciola10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile strato di topping alla nocciola, e un secondo di latte condensato, aggiungere poi il caffè espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere.
BLANCO
20 gr di cioccolato bianco5 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso
Sciogliere il cioccolato bianco sul fondo del bicchiere tramite microonde. Aggiungere un sottile strato di latte condensato ed erogare il caffè espresso all’interno.
caffè speciali con base di latte condensato
servire caldo
servire caldo
chupito mini dessert
mini dessert con base torta pronta fresca
PREPARAZIONE ILLUSTRATA BRONTE
mini dessert con base torta pronta fresca
BRONTE
20 gr di torta pronta margherita
80 gr yogurt pistacchiogranella di pistacchio q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire con granella di pistacchio a piacere. Servire insieme ad un bicchierino di caffè espresso zuccherato.Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo d’arancia.
MIRTO
20 gr di torta pronta margherita
80 gr yogurt ai mirtilli5 ml di liquore al mirtomirtilli q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere prima qualche goccia di mirto e successivamente lo yogurt. Guarnire con mirtilli freschi. Servire insieme ad un bicchierino di caffè espresso zuccherato. Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo d’arancia rossa.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base torta pronta fresca
CHOCCOLA
80 ml di latte intero20 ml di topping al cioccolato20 g di preparato per panna cottapanna montata spraycacao amaro q.b.
Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere la panna montata e spolverare con cacao amaro.
BLACK&WHITE
20 gr preparato torta margherita80 ml di latte intero20 ml di topping al cioccolato20 g di preparato per panna cotta
Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare. Versare un piccolo strato di topping per creare un tappo.In un recipiente a parte miscelare il latte con altro topping al cioccolato, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere alla base già preparata in precedenza creando così il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
servire freddo
CHOCONUTS
20 gr di torta pronta al cioccolato80 ml di latte intero20 ml topping alla nocciola20 g di preparato per panna cotta
Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare. Versare un piccolo strato di topping per creare un tappo.In un recipiente a parte miscelare il latte con altro topping alla nocciola, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; Aggiungere alla base già preparata in precedenza creando così il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore. Guarnire con nocciole tritate.
mini dessert con base torta pronta fresca
servire freddo
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mini dessert con base torta pronta fresca e sablée
YOGGHY
80 gr yogurt bianco intero20 gr di torta pronta al cioccolatofrutti bosco q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire con frutti di bosco a piacere.Servire insieme ad un bicchierino di caffè espresso zuccherato.
CONFETTO AL CIOCCOLATO
sableé in polvere o in pasta40 ml di latte di mandorlamascarpone q.b2 quadratini di cioccolato fodente
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul fondo del bicchierino, inumidire con alcune occe di latte di mandorla e riporre in frigo.
Ammorbidire il cioccolato nel microonde, scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo al cioccolato. Far raffreddare e unire il tutto al mascarpone. Togliere il bicchierino dal frigorifero e aggiungere il composto.Guarnire con granella di cioccolato.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base panna cotta
MANDORLATO
100 ml di latte di mandorla20 g di preparato per panna cotta2 confetti alle mandorle
Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere i confetti sbriciolati per guarnire.
AFTER EIGHT
20 gr di torta pronta al cioccolato80 ml di latte intero20 ml di topping alla menta20 g di preparato per panna cottacacao in polvere / topping cioccolato Fondente
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere il latte condensato. In un recipiente a parte miscelare il latte con il topping alla menta, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere alla base già preparata in precedenza creando così il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore.Guarnire con cacao in plvere o topping al cioccolato fondente.
servire freddo
servire freddo
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ESPRESSINO
80 ml di caffè espresso zuccherato caldo20 ml di latte intero20 g di preparato per panna cottapanna montata spray
Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere la panna montata e servire con una spolverata di cacao.
mini dessert con base panna cotta e caffè
AMARETTO
80 ml di latte intero20 g di preparato per panna cotta20 ml di amaretto Disaronno
Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere un amaretto sbriciolato per guarnire.
servire freddo
servire freddo
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mini dessert con base sableé e caffè
ALMOND
sableé in polvere o in pasta10 ml di Baileys classico10 ml di latte condensatobase cappuccio10ml di amaretto DIsaronno60 ml di latte intero
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce di Baileys e riporre in frigo per una decina di minuti; aggiungere poi il latte condensato. Mescolare una piccola parte della base cappuccino con il latte e l’amaretto Disaronno.Scaldare in microonde in egg cooker e versare all’interno del Bicchierino. Servire con una spolverata di cacao.
COFFEE SABLEE’
sableé in polvere o in pasta1 espresso70 gr di mascarpone20 gr di crema alle nocciole10 ml di caffè zuccheratopolvere di caffè o cacao amaro
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce di caffè espresso e far raffreddare. Mantecare il mascarpone con la crema di nocciole e il caffè zuccherato ottenendo una crema morbida,aggiungere alla base già preparata in precedenza creando così il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
servire caldo
mangia e bevi chupito al caffe espresso‘
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mangia e bevi chupito al caffè espresso
PREPARAZIONE ILLUSTRATA CIOKOCOFFEE
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CIOKOCOFFEE
20 gr di torta pronta al cioccolato
20 gr latte condensato1 espresso
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungereil latte condensato. Aggiungere all’interno il caffè espresso.
mangia e bevi chupito al caffè espresso
SHAKE IT UP
20 gr di torta pronta margherita5 ml di topping al cioccolato20 gr di crema pronta1 espressocacao amaro
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere un piccolo strato di topping al cioccolato e versare la crema pronta. Aggiungere all’interno il caffè espresso. Per guarnire spolverare cacao amaro.
servire caldo
servire caldo
i contesti
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CHUPITO FUN
1 ciokocoffee (vedi ricetta pag. 42)1 espressino (vedi ricetta pag. 47)
chupito dessert per una cena tra amici
Una serata tra amici...
Siamo alle solite... ho organizzato una serata con gli amici via Facebook e sono ancora in auto in mezzo al traffico. Probabilmente qualcuno arriverà a casa prima di me e io non ho preparato nulla per accoglierli.Da quando sanno che faccio il food designer tutti hanno l’aspettativa di trovare sempre le cose più particolari e innovative...Pericoloso tradire le aspettative, ma come fare quando il tempo è sempre tiranno e l’orologio viaggia più veloce delle auto davani a te in tangenziale?Anche queste problematiche sono state lo stimolo che mi ha portato a creare il progetto Coffee Design Kit.Così come previsto, sono arrivato a casa e fuori dalla porta c’era già Mauro ad aspettarmi.Mentre Mauro riceveva gli altri amici, Stefano, Ilaria e Francesca ho fatto un salto in cucina, ho aperto l’armadietto e in 10 minuti ho realizzato 4 dessert e relativi caffè che ci hanno accompaganto la piacevole serata, durante la quale abbiamo parlato ovviamente di lavoro... in nostro hobby preferito!
Quante nuove idee e nuovi progetti che ha accompagnato il Coffee Design Kit... Stefano ha persino steso il piano di coinvolgimento degli sponsor.
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Stupire i clienti durante una riunione... predispone meglio a concludere un affare...Un giorno avevo un importante riunione d’affari fissata nel mio ufficio. Dopo aver sistemato lo studio come di abitudine mi sono detto: “devo fare qualcosa di insolito ma semplice che colpisca i miei interlocutori...” Così in quattro e quattr’otto ho pensato di offrire loro dei caffè speciali di mia realizzazione. Francesca ha fatto un salto un un superette vicino allo studio e ha preso al volo un paio di semplici ingredienti che mancavano. Dopo un paio di esperimenti per bilanciare le ricette ecco pronto il caffè speciale che andremo a servire durante la riunione.
Come molte riunioni di affari all’inizio vi è sempre quel pizzico di tensione da parte dei partecipanti che ancora non si conoscono, appena terminati i saluti di rito e gli scambi di address card ecco che faccio una domanda a tutti: Qualcuno gradisce un caffè?” tutti in coro rispondono: “si grazie”.A quel punto Francesca corre alla macchinetta a capsule che abbiamo in ufficio e prepara le ricette speciali sperimentate poco prima. Appena arriva tutti i partecipanti rimangono a bocca aperta, tanto che l’argomento della riunione si sposta sui caffè speciali e la richiesta di non andarsene senza aver avuto la ricetta.
Ora quando i clienti mi chiamano per fissare un appuntamento in ufficio, la frase immancabile è: “vengo solo se mi prometti che mi fai uno dei tuoi caffè”..
MEETING CHUPITOS
1 milkey (vedi ricetta pag. 32)1 bicchierino d’acqua
caffè speciale durante una riunione
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“Una mattina volevo svegliare in modo romantico Cristina, la mia fidanzata, portandole la colazione a letto.
Essendo un creativo desideravo colpirla utilizzando la mia arma migliore... la creatività appunto!Non potevo arrivare con il solito vassoio pieno di prodotti disequilibrati e senza senso. Così ho pensato di stupirla con un tris di chupito’s breakfast che rappresentassero i valori della classica colazione tradizionale dolce all’italiana, un espresso, latte, un succo d’arancia, yogurt e torta. Essendo straniera desideravo che cogliesse le caratteristiche differenze tra i diversi modi di fare colazione di tutti i paesi che visita attraverso il suo lavoro...
Sono andato in cucina senza farmi sentire... e in un paio di minuti ho preparato il tris, l’ho posizionato in un elegante e pratico vassoietto e l’ho svegliata con un bacio e il dolce aroma del caffè espresso.
Una piccola coccola come questa è sempre apprezzata dalla donna che ti ama, fatta in modo creativo rende più piacevole il risveglio”.
Sono molto legato a questa composizione di ricette, perchè ancora oggi Cristina si ricorda di quel piacevole risveglio parlandone com di un momento indimenticabile...
TRIS di CHUPITO BREAKFAST
1 caffè espresso1 succo d’arancia1 bronte (vedi ricetta pag. 37)
chupito for breakfast
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Non c’è nulla di più problematico di un evento nel quale si deve offrire qualcosa agli ospiti che vi partecipano, in particolare se si parla di Design, o più in particolare di Food Design.Oggi quando si devono fare eventi la parola d’ordine è: “non abbiamo budget ma vogliamo fare una cosa di gran-de effetto.”Ecco una delle sfide più difficili che Coffee Design Kit rie-sche a vincere con grande successo.Oggi in ogni evento c’è sempre una macchinetta per il caf-fè espresso... pochi semplici ingredienti e gli strumenti del Coffee Design Kit e il problema è stato risolto nel più effica-ce dei modi, lasciando senza parole gli ospiti dell’evento e intaccato il budget.
I caffé speciali protagonisti in fiera e a piccoli eventi
CHUPITOS 4EVENTS
1 coffenut (vedi ricetta pag.31 )1 bicchierino d’acqua
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Strumenti accessori
• Spreed spoon design by Paolo Barichella
Uno strumento multifunzione, da una parte cucchiaio per mescolare dall’altra spatola per smalmare creme e marmellate.Spreed spoon è in acciaio spazzolato; progettato da Paolo Barichella è prodotto da Mepra.
• Twiggy design by Mauro Olivieri
Un elegante vassoio in pietra naturale di Ardesia, la stessa dei piattini del Coffee Design Kit.Disegnato da Mauro Olivieri per Grigioardesia è il vassoietto ideale per servire composizioni di ricette come il Chupito’s Breakfast.
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Indice
Introduzione..........................................................................5
Paolo Barichella.....................................................................7
Filosofia.................................................................................8
Il caffe...................................................................................12
Ingredienti...........................................................................14
Strumenti.............................................................................18
Techinche............................................................................20
base sablée in pasta...............................................................20
base sablée in polvere.............................................................20
vertical gravity.........................................................................22
la crema al cioccolato.............................................................24
sac a poche improvvisato........................................................24
la torta immediata...................................................................26
I caffe speciali......................................................................29
preparazione illustrata caffè speciali........................................30
coffenut................................................................................31
‘
‘
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darkoffe................................................................................31
milkey....................................................................................32
chokky...................................................................................32
blanco...................................................................................33
nutty......................................................................................33
Chupito mini dessert...........................................................35
preparazione illustrata chupito mini dessert...............................36
bronte....................................................................................37
mirto......................................................................................37
black & white...........................................................................38
choccola................................................................................38
chocnuts ...............................................................................39
yogghy...................................................................................40
confetto al cioccolato.............................................................40
mandorlato............................................................................41
after eight...............................................................................41
espressino.............................................................................42
Indice
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amaretto................................................................................42
almond..................................................................................43
coffe sablèe............................................................................43
Mangia e bevi chupito mini dessert al caffe...........................45
preparazione illustrata mangia e bevi chupito mini dessert..........46
ciokocoffee............................................................................47
I contesti..............................................................................49
chupito fun.............................................................................50
meeting chupitos....................................................................50
tris di chupitos breakfast..........................................................50
chupitos 4eventes..................................................................56
Strumenti accessori.............................................................58
Indice
Per info, aggiornamenti video ricette e blog, da personal computer:www.coffeedesignkit.comwww.eatool.itwww.mepra.itwww.barichella.itwww.fooddesign.it
Da WEB Mobile:http://mobile.coffeedesignkit.com
Inquadra il codice qui sotto con uno Smartphone che ha installato il QRCode Reader per visualizzare ricette e videopreparazioni passo passo.Se non l’hai installato, con il browser del tuo smartphone vai a questo indirizzo e segui le indicazioni per il tuo apparecchio:
http://install.coffeedesignkit.com
All’interno del volume troverai altri codici come questo. Ognuno dei codici riporta al video della preparazione che trovi descritta sul libro, così mentre prepari i tuoi Coffee Design Kit potrai seguire le indicazioni sul tuo cellulare smartphone.
www.coffeedesignkit.com
Coffee Design Kit, non il classico libro di ricette ma un opera in chiave attuale e contemporanea nei linguaggi di comunicazione che si compone di metodologie e strumenti.
Consigli di come risolvere momenti in contesti di socializzazione o intimità tra persone, talvolta in chiave romanzesca vicina ad una sitcom o un reality show di note biografiche reali vissute dall’autore.
I contesti in cui una ricetta che si basa su un caffè risolve delle problematiche o semplicemente aiuta a rendere più piacevoli gli incontri tra persone innescando meccanismi di sdrammatizazione di alcuni momenti di imbarazzo nell’incontrarsi, conoscersi rapportarsi con gli altri o con le persone vicine.
Ma Coffe Design Kit è anche:
Una serie di piccole, semplici ed efficaci ricette a base di caffè da realizzare con tutto ciò che comunemente si trova in ogni supermercato. Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caffè.Tutte le preparazioni sono pensate e spiegate per essere replicate in modo estrememente rapido e di facile esecuzione ma di grande effetto, per i contesti più piacevoli per stupire amici, persone care e clienti.
Un valido strumento per dare una marcia in più alla machinetta del caffè e sfruttarla al meglio delle sue possibilità.
Una serie di utili consigli su come diventare abili pasticcieri in pochi semplici trucchetti utilizzando i comuni strumenti e ingredienti che normalmente si trovano in casa o in qualsiasi centro commerciale.
Un kit composto da ricercati strumenti di Design appositamente studiati dal Food Designer Paolo Barichella per realizzare al meglio le preparazioni di questo volume.
