Li Pellegrini

L’IPSSAR “Pellegrino Artusi” di RomaL’IPSSAR “Pellegrino Artusi” di Roma

Con il patrocinio delCon il patrocinio del

Ministero dell'istruzione, dell'Università e della Ricerca

(MIUR)e dell’e dell’

Istituto Nazionale per l'Assicurazione contro gli Infortuni sul Lavoro

(INAIL)

PRESENTA

Li Pellegrini

Progetto finalizzato a far conoscere

ai giovani temi sulla salute, sulla sicurezza

negli ambienti di vita, di studio e di lavoro.

Li Pellegrini

Siamo Silvia, Manuel e Martina frequentiamo la

classe II B

dell’ Istituto IPSSAR Pellegrino Artusi.

E con questa presentazione

vogliamo parlarvi della sicurezza nei laboratori di cucina e a tavola…

Li Pellegrini

Lavorate sicuri nella vostra cucina?Lavorate sicuri nella vostra cucina?

Nel settore alberghiero e della ristorazione

È possibile ridurre notevolmente questi

rischi istruendo correttamente il personale

e facendo rispettare le norme di sicurezza.

•il 35 % degli infortuni avviene con strumenti da taglio

•il 25 % per scivolamento e inciampo

•il 5 % per ustione e scottatura

Li Pellegrini

Oltre alle scarpe antinfortunistica

Per la sicurezza nei laboratori

sono necessari pavimenti

antiscivolo…

Li Pellegrini

Ragazzi non correte nei

laboratori, sapete che è pericoloso!

Daje prof non se preoccupi,

stiamo giocando!!!

Per fortuna che non mi dovevo preoccupare !

Vai in infermeria…

Li Pellegrini

 

L'abbigliamento classico da lavoro del cuoco

prevede: giacca bianca, pantaloni neri o a

quadretti sale e pepe, foulard da collo cappello da

cuoco (per gli uomini), cuffie (per le

donne),grembiule e torcione bianchi, scarpe

antiscivolo.

Oggi in commercio si trovano molti accessori che

rendono la divisa ancora più elegante: giacche

con bottoni e bordi colorati, con richiami alle

bandiere europee o italiane...

Alcune aziende personalizzano le divise con il

proprio logo mentre molti chef aggiungono le

iniziali.

Nei nuovi locali troviamo il cuoco con la bandana

al posto del classico toque francese.

 LALA DIVISADIVISA    

Li Pellegrini

In ogni caso, è importante ricordare che sono

preferibili tessuti in cotone, traspiranti e

ignifughi; è bene ricordare che la divisa ha

funzioni igieniche: il colore chiaro della giacca è

sinonimo di pulizia, la divisa deve essere

sempre linda; giacche di colore scuro devono

essere cambiate di frequente; il cappello e la

cuffia servono per raccogliere i capelli che è

preferibile tenere corti e comunque sempre

puliti.

Qualunque sia la divisa, indossarla significa

entrare in un ruolo che va svolto con dignità e

orgoglio.

  SICURI CON LA DIVISALA DIVISA     

Li Pellegrini

In Italia dal 1997 qualsiasi impresa che manipoli prodotti alimentari deve munirsi di un

piano di autocontrollo che garantisca la qualità

igienico-sanitaria di tutte le fasi di lavoro delle produzioni alimentari e degli ambienti ove queste si svolgono…

in pratica dalle ricezione delle derrate alimentari al piatto.

Il piano di autocontrollo si basa sul metodo HACCP

(Hazard Analysis and Critical Control Points).

Li Pellegrini

Prelievo su alimenti

Kit sterile per i prelievi su alimenti e su superfici

Fase di lavoro

Prelievo (tampone) su superficie di lavoro

Li Pellegrini

Analisi microbiologica su alimenti

LUOGO PRELIEVO DESCRIZIONE CAMPIONE

RISULTATO

Vassoio espositivo Mozzarella di bufala conforme

Piano di lavoro Pasta fresca conforme

Tamponi superfici dopo sanificazione

cucina Piano lavoro conforme

cucina Tagliere teflon conforme

cucina Affettatrice Non conforme *

Tamponi superfici durante lavorazione

cucina Piano lavoro pasticceria

Non conforme *

……Ipotesi di dati rilevati dall’ azienda Ipotesi di dati rilevati dall’ azienda preposta al controllo igienico-preposta al controllo igienico-

sanitario delle produzioni sanitario delle produzioni alimentari…alimentari…

*non conforme:evidentemente le procedure della sanificazione non sono state svolte correttamente è necessaria un’ azione correttiva… cioè essere

più attenti nella pulizia…

Li Pellegrini

Nei laboratori di cucina e sala non è nè igienico

nè sicuro portare pircing, anelli, collane,

bracciali e smalto,

i capelli vanno sempre raccolti

nel cappello o legati.

Smalto

Pircing

Capelli sciolti

Li Pellegrini

Le scatolette in tavola

Certamente… li abbiamo colti

questa mattina!Due spaghetti al

pomodoro,solo se è del vostro orto!!

Desiderate ?

Li Pellegrini

Le scatolette in tavola

…Si Si… proprio

dell’orto…

…Si Si… proprio

dell’orto…

Li Pellegrini

Non ci verrò mai

più in questo

“ristorante”…

Le scatolette in tavola

Li Pellegrini

Gnam Gnam… i prodotti

dell’orto sono più buoni!!!

Gnam Gnam… i prodotti

dell’orto sono più buoni!!!

L’orto in tavolaInvece in quest’ altro

ristorante…

Li Pellegrini

Li Pellegrini

Li Pellegrini

Sedano, melanzane, zucchine e ravanelli oltre ad

essere buoni sono anche belli.

Li Pellegrini

Fatece largo che passamo noi, li giovinotti de sta scola bella,

semo ragazzi fatti con la cucchiarella e le ragazze famo magnà,

ma a noi ce frega e a noi ce m’porta non favve magnà a robba morta,

e noi ve dimo e noi ve famo na bella amatriciana

che cor core ve portamo…

Li Pellegrini

Cecchetto Silvia

Regina Martina

D’Angelo Manuel

Realizzato da:

I.P.S.S.A.R. “P. Artusi” , Roma – a.s. 2009/2010