Brusso, Caprino, Formaggetta (vari tipi di formaggio, fatti con
il latte a dispiosizionein quel momento),
Giuncata, Caciotta di Bugnato, Canestrello di Taggia)
SALUMI:
Frizze (dalle frattaglie di maiale), Gambetto (esclusivamente
dal maiale, a forma triangolare, con testina, retina, sangue,
spezie e aromi), Mostardella (insaccato povero con ritagli di vari
tipi di carne), Prosciutta, Salame genovese(carni suine e
bovine,affumicato),Zeraria (gelatina di carne di manzo e
maiale)
PANE:
Ciappe (dischetti di pasta), Libretto, Pane di Chiavari, Pane
di Triora, Pane di Gavenola, Sciappa (forma di due grissini
accoppiati), Tirotto (con aggiunta di patate)
9. Piatti tipici
Poca carne suina e bovina
'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni.
uso di erbe e erbette (basilico, timo, maggiorana,
borragine..)
Farinata di ceci
Pesto
Torta Pasqualina (torta di vari strati di pasta sfogli con
erbette e uova, tipica di Pasqua)
Buridda (zuppa di pesce)
10. Piatti tipici (2)
Pansoti (pasta ripiena di ricotta e borragine, condita
normalmente con salsa di noci)
Cappon magro (pesce cappone e verdure lessati e disposti a
strati con pane ammollato nellaceto. Si mangia dopo 24 h di
riposo)
Cima ripiena (pancetta di vitella ripiena di carne tritata e
lessata)
Stoccafisso alla genovese (in umido con patate)
Pandolce (dolce lievitato, tipico natalizio, con canditi e
uvetta)