AYIN RÖPORTAJI

KAAN KAŞİF KAVALOĞLU

LİMAK GURME LİMAK’IN İLK E-DERGİSİ ŞUBAT 2009

Türkiye’ye gelen turist sayısı 2008’de

26 milyonu aştı.. Turizm gelirinin de 21 milyar dolar civarına yükseldiği açıklandı

Dünyanın en iyi kırmızı şarabı ROMANEE CONTİ

Bir Şişesi 9 bin 571 euro dan alıcı buldu.. Sayfa 5-6 da

F&B EĞİTİM ( ALKOL NEDİR?)

USTANIN KÖŞESİ ( FAJİTAS )

KİŞİSEL GELİŞİM

2

Sayfa 2

LİMAK GURME

İÇİNDEKİLER

EDĠTÖRDEN TURĠZM HABERLERĠ LĠMAK GURME ( AYIN ġARABI ) ROMAEE CONTĠ

TURĠZM EKONOMĠ HABERLERĠ F&B EĞĠTĠM AYIN RÖPORTAJI USTANIN KÖġESĠ KĠġĠSEL GELĠġĠM

3

LĠMAK HOTELLERĠ BÜNYESĠNDE UZUN ZAMANDIR ÇALIġMA

MUTLULUĞUNU VE HAKLI GURURUNU YAġAMAKTA-

YIM.ZAMANIMIZIN BĠLGĠ ÇAĞINDA KENDĠMĠZĠ YENĠLEME GE-

REĞĠNĠ SÜREKLĠ HĠSSETMEKTEDEYĠZ.BU NEDENLE BĠZLER YE-

NĠ BĠR OLUġUMUN ĠÇĠNDE KENDĠMĠZE VE ÇALIġTIĞIMIZ EKĠ-

BĠMĠZLE FĠKĠRLERĠ PAYLAġMAYI DÜġÜNÜYORUZ.

ÇIKARMIġ OLDUĞUMUZ DERGĠ F&B BÖLÜMÜNÜN ANA HATLA-

RINI OLUġTURUYOR OLSA BĠLE GENEL OLARAK TURĠZM KONU-

SUNDA SÜREKLĠ GÜNCEL OLAN OLAYLARI DA KAPSAMAKTA-

DIR.BĠR YILDIR BU PROJE ÜZERĠNDE ÇALIġMAMIZ SON GÜN-

LERDE EĞĠTĠMLERĠMĠZĠN DE ESĠN KAYNAĞINI OLUġTURA-

CAK.DERGĠMĠZ ĠÇERĠSĠNDE F&B DEPARTMANINA AĠT GÜNCEL

HABERLER ,YENĠLĠKLER VE KISA ÖZLÜ BĠLGĠLER YER ALACAK-

TIR.RÖPORTAJLARA YER VERMEYĠ DÜġÜNÜYOR,,HOTEL BÜNYE-

MĠZ ĠÇERĠSĠNDE GEREK MÜDÜR KADROMUZ GEREKSE DIġARI

DA ÇALIġTIĞIMIZ FĠRMALAR ĠLE GÖRÜġMELERĠMĠZ OLACAK-

TIR.

KISACA DERGĠ HER AY YENĠLENECEK VE SĠZLERĠNDE YARDIM-

LARI ĠLE GÜNCEL OLARAK SAYILARINA DEVAM EDECEKTĠR.

LİMAK GURME

EDİTÖRDEN

ALP KAVRA

ASST. F&B MNG. LĠMAK ATLANTĠS HOTEL&RESORT

4

Türkiye'ye gelen turist sayısı 26 milyonu aştı Turizm gelirinin de 21 milyar dolar civarına yükseldiği açıklandı

Sayfa 4

LİMAK GURME

Dünyadaki yaklaşık turist

sayısının 903 milyon,

taşınan yolcu

ücretleriyle birlikte

turizm gelirlerinin 1 trilyon

dolar olduğu söylendi..

Türkiye'ye bu yıl gelen turist sayısının 26

milyonu aştığı, turizm gelirinin de 21 milyar

dolar civarına yükseldiği bildirildi. Kültür ve

Turizm Bakanlığı Müsteşarı İsmet Yılmaz, Bur-

sa'da düzenlenen ''Kuruluştan Kurtuluşa Kültür

Yolu'' proje toplantısının açılışında,

Türk ve dünya turizmiyle ilgili verileri açıkladı.

Geçen yılın rakamlarına göre, Fransa'nın 80

milyon, İspanya'nın 60 milyon, ABD'nin 56 mil-

yon, Çin'in 54 milyon, İtalya'nın 43 milyon İn-

giltere'nin 30 milyon, Almanya'nın 24 milyonla

en fazla turist ağırlayan ülkeler arasında başı

çektiğini belirten Yılmaz, şunları

söyledi:

''2008 yılında dünyada yüzde 2 olan turizmin

büyüme oranı, Türkiye'de yüzde 13 olarak ger-

çekleşti. Geçen yıl Türkiye'ye gelen turist sayısı

23,5 milyon, elde edilen gelir 18,5 milyar dolar-

dı. Bu yıl gelen turist sayısı ise kasım ayı dahil

25 milyon 300 bin ancak aralık ayını da eklediği-

mizde, 26 milyonun üzerinde bulunuyor. Dünya

Turizm Örgütünün ilk 6 aylık kesin rakamlarını

alarak yapılan projeksiyon gelirine göre, 21

milyar dolar gibi bir turizm geliri bekliyoruz.''

Yılmaz, Türkiye'nin gerek turist sayısı

gerekse turizm geliri bakımından dünyada ilk 10

arasında yer aldığına işaret ederek, şöyle devam

etti:

''Kıtalara göre turizmden elde edilen geli-

re baktığımızda, 433 milyar dolarla Avrupa, 188

milyar dolarla Asya-Pasifik ülkeleri, 171 milyar

dolarla Amerika, 28 milyar dolarla Afrika sırala-

nıyor.

Yani Türkiye, hemen hemen tüm Afrika'nın

elde etmiş olduğu turizm gelirine yaklaşmak-

tadır. Geçen haftalarda da Antalya'ya 9 milyo-

nuncu turist geldi. Sadece Antalya, turist sa-

yısıyla, piramitleriyle meşhur Mısır'a denktir.''

Dünyadaki yaklaşık turist sayısının

903 milyon, taşınan yolcu ücretleriyle birlik-

te turizm gelirlerinin 1 trilyon dolar olduğunu

belirten Yılmaz, turist sayısının 2010'da 1

milyara, 2020'de ise 1,6 milyara ulaşmasının

beklendiğini vurguladı.

Yılmaz, dünyadaki 903 milyon turistin

458 milyonunun, tatil ve eğlence amacıyla,

138 milyonunun iş amacıyla, geri kalanların

da akraba ziyareti, hac gibi dini sebeplerle

seyahat ettiğini dile getirerek, bu ziyaretlerin

yüzde 47'sinin hava, yüzde 42'sinin kara,

yüzde 7'sinin deniz, yüzde 4'ünün ise demir

yoluyla olduğunu bildirdi.

Vatandaşları en çok turizm harcaması

yapan ülkeler arasında 82 milyar dolarla Al-

manya'nın birinci sırada yer aldığına dikkati

çeken Yılmaz, bu ülkeyi, ABD, İngiltere,

Fransa, Çin, İtalya, Japonya, Kanada, Rusya

ve Güney Kore'nin izlediğini belirtti.

Yılmaz, Türkiye'nin mevcut turizm

potansiyelini henüz tam anlamıyla kullanama-

dığını ifade ederek, ''Bugüne kadar Türkiye'ye

gelen turist sayısı, 1980'li yıllardan itibaren

hep tahmin edilen rakamın üzerinde çıkmıştır.

Bundan da Türkiye'nin büyük turizm potansi-

yeli olduğunu görüyoruz'' diye konuştu.

TURİZM HABERLERİ

5

Sayfa 5

LİMAK GURME

Resmi veya grafiği açıkla-

yan alt yazı.

GURME

DÜNYANIN EN İYİ KIRMIZI ŞARABI

ROMANEE CONTİ

Petrus... Yquem... Cheval

Blanc... Mouton-Rothschild...

Opus One... Krug... Bu isimleri

duymak ya da onların şişeleriyle

karşılaşmak, dünyanın hemen

tüm tutkulu şarapseverlerini he-

yecanlandırır, kalp atışlarını hız-

landırır. Hele bunların tadına ba-

kabilme şansına kavuşanlar, mut-

luluktan tam anlamıyla dört köşe

olurlar... Yeryüzünün şarap do-

ruklarıdır, yukarıdaki isimler.

Ama bir isim daha var ki, onu

sadece “bilenler bilir

Şarap dünyasının gerçek doru-

ğu, dünyanın en değerli ve en bü-

yüleyici şarabı, Romanee-

Conti‟dir. Tanrı, Burgonya‟nın

Vosne-Romanee köyündeki bu 18

dönümlük bağa öylesine özellikler

vermiştir ki, bu bağın senede en

fazla 5-6 bin şişe yapılabilen şara-

bı dünyanın en saygın, en çok ara-

nan, müzayedelerde en çok el de-

ğiştirip en çok prim yapan şarabı

olmustur..

Kardinal Şarabı

Romanee-Conti, çok az kişinin tadabil-

diği, üreticisinin deyimiyle bir “hayalet

şarap”. 20 yıla yakın bir süredir şarap

yazarı olduğum halde, ben de bu şarabı

sadece üç kez tadabildim. Yine de şanslı-

yım, çünkü hayatında hiç Romanee-Conti

tatmamış nice şarap yazarı olduğunu da

biliyorum.

Burgonya‟nın tam kalbinde yer alan

ama bir sır gibi saklanan, hiçbir yerde

levhası bile olmayan şarap yapımevini

Domaine de la Romanee-Conti‟yi ziyaret

ettim. (Bordo‟da “şato” denilen bağ ve

şaraphane mülklerine Burgonya‟da daha

alçakgönüllü biçimde “ev” anlamına ge-

len “Domaine” kelimesini kullanıyorlar.)

Tanınmış şarap profesyonelleri dışında

ziyaretçi kabul etmeyen, dışa soDRC‟nin

kapıları, bir kitap çalışmam için uzun

yazışmalardan sonra açıldı. Ve yeryüzü-

nün en değerli şarabının sırlarını, sahiple-

rinin ağzından öğrenme ve okurlara ak-

tarma fırsatı doğdu...

Fransa‟nın Ortadoğu kesiminde yer

alan, Lyon ile Dijon şehirleri arasındaki

Burgonya bölgesi, ülkenin en saygın şa-

rap bölgelerinden. Ama çok eski bir li-

man şehri ve ticaret merkezi olan Bordo

tüm dünyaca tanınırken,

Fransa‟nın içlerinde kalan Burgonya

şarapları daha iddialı olduğu halde Bor-

do kadar tanınmıyor. Bunun bir nedeni

ihracat pek yapamaması, diğer nedeni

de Bordo‟nun yarısı kadar şarap üret-

mesi. O yüzden iyi Burgonyalar Fran-

sa‟nın dışına kadar çıkamadan hemen

Fransız şarapseverlerce “kapatılıyor

kimi zaman Paris‟e kadar bile gelemi-

yor...

Bölgenin en değerli bağları, 500 nü-

fuslu Vosne-Romanee köyünde. Köyün

alçakgönüllü bir evi olan Domaine de

la Romanee-Conti‟de, Domaine‟in pat-

ronu olan Aubert de Villaine ile bulu-

şuyoruz. 70 yaşındaki bu dinç adam

dünyanın en saygın şarap insanı. Buna

rağmen olağanüstü alçakgönüllü. Partal

Renault‟suna binerek köyün tepesine

çıkıyoruz. de Villaine, niye bu bölgenin

en değerli bağ lara sahip olduğunu an-

latıyor:

Bir isim daha var ki, onu

sadece “bilenler bilir”...

Şarap dünyasının gerçek

doruğu, dünyanın en de-

ğerli ve en büyüleyici şa-

rabı, Romanee-Conti‟dir

Romanee conti bağlarından bir görüntü

6

Sayfa 6

LİMAK GURME

Aubert de Villaine bağları gezdirir-

ken tamamen biyodinamik bağcılık yap-

tıklarını, tarım ilacı asla kullanmadıkla-

rını, şarapları üzüm kabuklarındaki do-

ğal maya maddeleriyle mayaladıklarını

anlatıyor. Romanee-Conti‟nin efsanevi

bağına geldiğimizde “Görünürde bu

bağın komşusu olan Romanee-St.

Vivant bağından farkı yok” diyorum.

Cevabı, “Pek çok faktör aynı gibi ama

şarap çok daha üstün. Yeraltı kayaçları-

nın aralarından sızan yeraltı sularının

Romanee-Conti bağına daha fazla bir

mineral zenginlik aşıladığını düşünüyo-

ruz” oluyor.

Ardından, mahzene iniyoruz. Dikine

duran büyük bir fıçının üzerinde, etiket-

siz şişeler var. De Villaine, birinden

bardağıma şarap koyuyor. Kayısı ve gül

kurusu kokulu, zarif ve yumuşak, bir o

denli de kişilikli... Beğendiğimi görünce

gülümsüyor: “Diğer bağlarımızdan

Grands Echezeaux 1967.

Romanee-Conti öyle her parayı bastıra-

na satılan bir şarap da değil, hatta fiyatı

bile yok. Çünkü tek başına satılmıyor,

GURME

Aubert de Villaine, the co-

director ve Domaine de la

Romanée-Conti „nin sahibi

Bölgenin en değerli bağları, 500

nüfuslu Vosne-Romanee köyünde. Kö-

yün alçakgönüllü bir evi olan Domaine

de la Romanee-Conti‟de, Domaine‟in

patronu olan Aubert de Villaine ile bulu-

şuyoruz. 70 yaşındaki bu dinç adam dün-

yanın en saygın şarap insanı. Buna rağ-

men olağanüstü alçakgönüllü. Partal

Renault‟suna binerek köyün tepesine

çıkıyoruz. de Villaine, niye bu bölgenin

en değerli bağ lara sahip olduğunu anla-

tıyor:

“Vosne-Romanee bir jeolojik mucize.

Burası Alp Dağları‟ndan akan nehirlerin

eski yatağı. Alüvyonların oluşturduğu

toprak mineralce çok zengin, bu da bura-

da Pinot Noir üzümüne diğer Burgonya

bağlarından daha zengin tatlar veriyor.

Köyümüz

Grand Cru‟ denilen en seçkin altı bağa

sahip. Bu bağlar Romalılar zamanında ayrış-

tırılmış, sınıflandırılması bile dört-beş asır

sürmüş. Romanee-Conti arazisi ise 1480‟ler-

de belirlenmiş...”

Romanee-Conti 16‟ncı yüzyılda saray çevre-

lerinde gözde olmuş, lezzeti öylesine bir tut-

ku yaratmış ki, şarabın güzelliğinden ve eri-

şilmezliğinden dolayı ona halk arasında

“Kardinal şarabı” denilmiş.

Sırlar yerin altında

DRC‟nin hepsi de apelasyonun en

üst basamağı olan “Grand Cru” statü-

sündeki diğer şaraplarından Richebourg,

Romanee-St. Vivant, Grands Echezeaux

ve Echezeaux‟larının 2‟şer, La Tâche‟ın

da 3 şişesinin bulunduğu “assortiment”

denilen bir ahşap sandığa ikramiye kabi-

linden bir şişe konuyor. Bu 12 şişelik

sandığın fiyatı, 8-10 bin avro civarında.

Kısa pantolonlu bir çocukken dede-

sinin bağında büyüyen, son 34 yıldır da

bağların başında olan Aubert de

Villaine, 46 yıl mahzeni yöneten babası-

nın ölümünün ardından onun görevini

devralan ve 23 yıldır da “mahzen şefi”

olan Bernard Noblet, bağın asmalarını

adeta bahçesinin güllerini budar gibi

budayan, babadan oğla, anadan kıza

onlarca yıldır bağa emek veren bağ işçi-

leri ve diğer isimsiz kahramanlar...

Romanee-Conti‟yi Romanee-Conti ya-

pan, biraz da bu devamlılık, bu

“hanedan”... Zanaatı sanata dönüştüren,

belki de dünyanın en hayırlı hanedanı.

Bizde olmayan….

MEHMET YALÇIN

„‟Bordo‟da “şato” denilen

bağ ve şaraphane mülk-

lerine Burgonya‟da daha

alçakgönüllü biçimde

“ev” anlamına gelen

“Domaine” kelimesini

kullanıyorlar.‟‟

Bir bağ resmi Romanee conti’den

7

Sayfa 7

LİMAK GURME

ALKOL NEDİR ? VE TARİHİ

Alkol; etil alkol renksiz, saydam, uçucu, yanıcı ve kendine üzgü ko-

kuya sahip olup, mayalanmıĢ Ģekerli sıvıların damıtılması sonucu

elde edilir. Bu damıtma sonucunda ortaya çıkan zehirli alkollerde

vardır. (metil,propil,butil vb.) Bizlerin sözünü ettiğimiz alkol etil al-

koldür.

Ġlk alkolün nerede, ne zaman ve nasıl bulunduğu bilinmemektedir.

Mısırlılar ve eski yunanlılar tarafından kullanıldığı çeĢitli belge ve

kaynaklarla kesinleĢtirilmiĢtir. Yalnız ilk içkinin ne tür olduğu bilin-

memekle beraber M.Ö. 1000 yıllarında pirinçten elde edilen kon-

santre edilmiĢ sert bir içkiden söz edilmektedir.

Alkolün bulunuĢu tarih öncesi devirlere uzanır.

Meyve ve sebzelerde doğal olarak oluĢan alko-

lün, tarih öncesi insanların bunları yemesiyle te-

sadüfen bulunduğu sanılıyor.

Alkol kelimesi Arapça’dır. Ayrıca bir Arap olan

Cabir ibn Hayyan (hayyan"nın oğlu cabir) Ģarabın

damıtımını ayrıntılı olarak yazmıĢtır. Dilimize im-

bik olarak giren Arapça kökenli kelime damıtma

iĢleminde sıvıların kaynatıldığı bir aygıttır. Ġmbik,

baĢka bir değiĢle mayalanmıĢ sıvıların içinde

kaynatılarak buhara dönüĢtürülüp, bu buharın

soğutulmuĢ bir bölümden geçirilip sıvı hale geç-

mesi ile (niĢasta yada Ģeker içeren tüm meyve

ve sebzelerden mayalanma ve sonrasında damıt-

ma) alkol elde etmek için kullanılan Pot stil, ba-

kırdan yapılan bir aygıttır.

--imbikte kaynayan sıvının buharı alkoldür.

--içkiler saydam renkte olup (beyaz) ve asıl ren-

gini ise yıllandırıldığı meĢe fıçılarından veya baĢ-

ka yöntemlerle renklendirilirler.

Alkollü içkiler üç"e ayrılır;

--şarap gibi üzüm veya diğer meyve sularının

mayalanması ile elde edilenler, yani hafif alkollü

içkiler.

--bira gibi, tahıllardaki nişastanın şekere ve daha

sonrada alkole dönüĢmesiyle elde edilen içkiler

(hafif alkollü içkiler)

--alkollü sıvıların damıtılmasıyla elde edilen rakı,

votka, cin, viski gibi içkilerdir. (yüksek alkollü

içkiler)

Not: Damıtma sonucunda içkilerin alkol derecele-

rini düĢürmek için su kullanılır. Örneğin; 90 de-

recedeki bir içkinin alkol derecesini yüzde 30-40

lara düĢürmek için su ilave edilir.

MAYALANMA(tahammür, fermantasyon)

organik maddelerin kimi mikroorganizmalarca

salgılanan enzimlerin etkisiyle uğradığı değiĢiklik-

tir.

DAMITMA(distilasyon)

bir sıvının buharlaĢtırılıp sonra tekrar yoğunlaĢtı-

rılarak sıvı haline dönüĢtürülmesidir.

F&B EĞİTİM 7

8

Sayfa 8

LİMAK GURME

Türkiye 15’inci büyük ekonomi Milli gelir hesaplarında yeni seriye geçilmesiyle 2008’de

941.6 milyar dolarlık satın alma gücü paritesiyle gayri safi yur-

tiçi hasılaya (SGP-GSYH) ulaşacak olan Türkiye, dünyanın en

büyük ekonomileri sıralamasında 19’unculuktan 15’inciliğe

Uluslararası Para Fonu (IMF) resmi internet

sitesinde, 2006-2013 dönemi tahminlerini ya-yımladı. Türkiye’nin hesaplamada BirleĢmiĢ Mil-

letler sistemi yerine Avrupa Birliği sistemini esas alan ve baz yılını 1987’den 1998’e çeken yeni seriye geçilmesi IMF tahminlerinde yer al-

dı. Yeni seri milli gelir rakamlarını yaklaĢık üçte

bir oranında büyüttü

Bu durum, milli gelirde reel bir artıĢı ifade et-

miyor ancak ekonominin aslında var olan ama eski seriyle ölçülemeyen üçte birlik bölümünün

milli gelir rakamlarına eklenmesiyle bulunuyor. IMF tahminlerine göre, eski seriyle 2008 yılın-

da 773.7 milyar dolarlık SGP-GSYH ile 19’uncu sırada yer alması beklenen Türkiye, yeni seriy-

le 941 milyar 584 milyon dolarlık SGP-GSYH 15’inci sıraya çıktı.

Türkiye’nin, 2008 tahminlerine göre cari GSYH’si ise 748 milyar 301 milyon dolar ola-

cak. Bu rakamla, Türkiye’nin en büyük ekono-miler arasında, 17’ncilikteki sırası değiĢmeye-cek.

IMF verilerine göre yapılan sıralamaya göre,

2007’ye göre 2008 yılında ABD, Çin, Japonya, Hindistan ve Almanya’dan oluĢan ilk 5 değiĢ-

meyecek. 2008 yılında 2 trilyon 274.6 milyar dolarlık SGP-GSYH’ye ulaĢacak olan Rusya, Ġn-giltere’yi geride bırakarak 6’ncı sıraya yüksele-

cek. Rusya, 2006 yılında da Fransa’yı geçmiĢti. Ġlk 20’deki bir diğer değiĢiklikte Ġran’da yaĢa-

nacak. 2007 yılında 18’inci olan Ġran, 2008 yı-lında Avustralya’yı geride bırakarak 17’nci sıra-ya yükselecek.

Yeni seriyle Güney Kore’nin ardından 15’inci

olan Türkiye, 941 milyar 584 milyon dolarlık SGP-GSYH ile 1 trilyon dolarlık psikolojik sınıra da dayanmıĢ oldu. Türkiye, eski seriyle 14’üncü

sıradaki Güney Kore’nin 502.2 milyar dolar da-ha az SGP-GSYH’ye sahip olacakken, yeni se-

riyle bu rakamı 334.3 milyar dolara indirdi.

9

Sayfa 9

Dergimizin Ġlk Sayısında Koordinatörümüz Sn. Kaan Kavaloğlu ile 2009 yılı ekonomik krizin Türkiye Turizmi üzerine etkileleri üzerine konuĢtuk.

Hayat felsefesi olarak optimizm ve pesimizm arasında denge yakalanması gerektiğini düĢünüyorum. HerĢeye rağmen ( gerek enerji tüketimleri ,gerekse otelciliğin enflasyon verilerinin yüksek olması açısından ) 2008 yılı baĢarılı bir

yıl olarak geçmiĢtir.

Tüm dünyayı etkileyen kriz muhakkak Türk Turizmi’ de etkileyecek-tir.Ülkemiz için gerekli olan Turizm sektörü yanında 46 sektörüde etkilemekte-dir.Bu sene Bdt ve Batı Avrupa ülkelerinde çok daha farklı sonuçlar çıkacağı gö-rülmektedir.Almanya’dan gelecek turistler açısından geçen seneye göre % 10 düĢüĢ ,Rusya pazarında % 30 ,en yüksek düĢüĢü % 30 oranında Ukrayna pa-zarından bekliyorum.

Turizm personelinin özellikle kriz döneminde yabancı para birimleri Ġle borç alma ,kredi ve kredi kartı ile borçlanmamaları gerekiyor. Bu kriz yeni fır-satlar yaratacak bir kriz degil.Herkesin bu şekilde hareket etmesi ge-rekmektedir.

HerĢeye ragmen Türk insanının hırs ve azmi son zamanlarda rakibimiz

olan ülkelere oranla bizi daha çok ön plana çıkaracağına inanıyorum. KAAN KAġĠF KAVALOĞLU

LĠMAK HOTELS&RESORTS KOORDĠNATÖR

LİMAK GURME

9

AYIN RÖPORTAJI

10

ÜNLÜ MEKSİKA SOSLARI

Tüm malzeme geleneksel domuz yağı ile sıvanmıĢ bir toprak kapta ağır ağır kızartılır.

Sarımsak, soğan ve domatesler soyulmadan saplı ızgarada kavrulur. Kimi tariflerde kı-zartılan biberlerin tohumları önceden özenle ayıklanarak acı lezzet yumuĢatılır. Ve niha-

yet kızarmıĢ sos malzemesi, ana yemek ile iyice karıĢtırılarak Meksika yemeği tutkunla-rının beğenilerine sunulur.

Meksika sosları da bölgelere göre çeĢitlik gösterir. Bu bölgelerin baĢlıcaları Ģunlardır:

Puebla:

Mexico City’nin iki saat güneyinde bulunan Puebla, Mole sosuyla ünlüdür. Bu sosun hi-kayesi ise Ģöyle; Puebla’da bir rahibe, kralın ziyareti için bir ziyafet verecektir ve çok

değiĢik bir yemek hazırlanmasını ister. Rahibeler, içinde çeĢitli otlardan acılara ve çiko-lataya kadar birçok Ģey bulunan bir karıĢım hazırlarlar ve bunu birkaç gün boyunca

kaynatırlar. Ortaya koyu ve tatlımsı bir sos çıkar, bu sosu krala ikram edilecek hindinin üzerine dökerler. Günümüzde de tavuk yemeklerinde Meksika’da en çok kullanılan sos-

tur.

Yukatan

Mayalar’ın yerleĢim yeri olan Yukatan’da genellikle meyveli soslar kullanılır. Örneğin

tavuk yemeklerinde portakal, mantar ve karabiberden oluĢan bir sos kullanılırken, et

yemeklerinde muzlu sosları kullanırlar.

Veracruz

Deniz kıyısı olması nedeniyle buradaki mönülerde genellikle balık ve diğer deniz ürünle-rinden oluĢan yemekler yer alır. Balıklar için hazırlanan soslarda bol miktarda domates,

zeytin ve acı biber kullanılır. Veracruz aynı zamanda kahve ve bazı egzotik meyvelerin yetiĢtiği yerdir.

En ünlü Meksika soslarından biri Guacamole’dir. Bu sosun içinde küp Ģeklinde soğan ve

avokado püresi bulunur.

Salsa sosunun içinde ise domates, soğan, sarımsak ve kırmızı biber bulunur. Bu sosun da pek çok çeĢidi vardır ama en ünlüleri taze soğanla yapılan Salsa Mexicana ve Pico

de Gallo’dur.

USTANIN KÖġESĠ

LİMAK GURME

10

11

LİMAK GURME

USTANIN KÖġESĠ 11

MEKSİKAN CHİCKEN FAJİTAS

Gereçler:

2 adet tavuk gögüs fleto 1 adet kırmızı biber

1 adet çarliston biber 1 adet sarı biber

1 adet acı biber yarım kuru sogan 1tatlı kaĢıgı acı toz biber

1 çay kaĢıgı kekik 2 tatlı kaĢıgı toz kiĢniĢ

1 çay kaĢıgı kimyon

SERVĠS ĠLE BĠRLĠKTE

süzme yogurt acı sos (istege baglı

guacamalo sosu (avakado.limon.Ģeker karıĢtırın.) 4 adet orta boy lavaĢ ekmegi

YapılıĢı: Tavukları iĢaret parmagı uzunlugunda ve Ģeklinde kesin:bir tavaya az mısır yagı koyup bun-

ları 2 dakika soteleyin.aynı Ģekilde kestiginiz sogan ve biberleri ilave edin.5 dakika sonra ba-haratları ilave edip ocağı kapatın

DĠKKAT.:

servisi dürüm Ģeklinde yemek´.suzme yogurt acı sos konarak yenir

Servis Önerileri:

servis çok sıcak demir tabakta yapılır soslar yanında verilir

12

Bir kiĢiyle iletiĢim kurarken sözler mi daha etkilidir hareketler mi? KiĢilerin birebir kurdukları ileti-

Ģimde yüzde 7-10 kelimelerin, yüzde 30-38 ses tonunun etkili olduğunu beden dilinin etkisinin ise yüzde 55 - 60´a kadar çıkabildiğini biliyor muydunuz?

Neden vücut dili?

1. BaĢkaları üzerinde olumlu bir etki yaratarak amacımıza ulaĢmak.

2. KarĢımızdakileri daha iyi anlayarak etkili bir iletiĢim kurmak. 3. Kendi beden hareketlerimizi denetleyerek, sosyal ortamlara daha çabuk uyum sağlamak.

4. BaĢkalarının gerçekte ne söylemek istediğini anlamak. Bazen bir hareket bin söze bedeldir. Bir kiĢiyle iletiĢim kurduğumuzda söylediklerimiz ne kadar

önemli ise hareketlerimizle o kiĢide bıraktığımız intiba da o kadar önemlidir. El, kol hareketleri, mimikler, dokunma, vücut pozisyonu... ĠĢ yaĢamında baĢarılı olmak isteyen kiĢi, iletiĢim kurduğu

kiĢilerin sadece söylediklerini değil, yüzü, eli, kolu ve bedeniyle yaptıklarını da duymalıdır.

ĠletiĢimde önemli olan ilk dakikalardır .Psikolojik araĢtırmalarda 5-7 sn içerisnde karĢınızadaki in-

sanla ilk izlenim oluĢmaktadır.Sonraki 5 sn içersinde ise değiĢtirme olasılığınız %50’dir.Kısaca karĢınızdaki insanın 15 sn içersinde dost veya düĢman olduğuna karar veriyorsunuz.

KarĢı karĢıya gelen iki insan arasındaki ilk dakikalar, iletiĢim sürecinin önemli bir belirleyicisidir.

Bu etkiyi yaratan en önemli faktör, karĢılaĢılan kiĢinin BEDEN DĠLĠ´dir. Sözkonusu faktörleri, kul-lanılan kelimelere ve kiĢinin taĢıdığı bütün aksesuarlardan içinde bulunduğu ortamdaki nesnelere

kadar geniĢletebiliriz. Karar olumlu ya da olumsuz olabilir; "duruĢundan hoĢlanmadım", "bakıĢını sevmedim"....

BaĢkalarının gerçekte ne söylemek istediğini anlamak için önce kendi vücut dilinizi öğrenin

ĠletiĢim sadece bilgi alıĢ-veriĢi değildir Bilgiyi veriĢ biçimi, sözlerin bedendeki ifadesi (gülen bir yüz) iletiĢimi değerlendirmemizde ikinci

önemli bir noktadır. ĠletiĢimde bilgilenmek ve kavramak, anlamak değildir. ĠletiĢimin ana amacı anlayarak kavramak-

tır. KarĢınızdaki kiĢinin ne istediğini kavrar ancak ne yaĢadığını anlayamazsınız.

Bir mesajın toplam etkisi incelendiğinde, kiĢilerin birebir kurdukları iletiĢimde %7-10 kelimelerin, %30-38 ses tonunun ve %55-60 da beden dilinin etkili olduğu ortaya çıkmıĢtır.

Vücut dilini, sessiz bir film seyrederken ya da televizyonun sesini kapattığımızda aldığımız bir

mesaj olarak da görebiliriz. Vücut dili iletiĢimde kullanılan sözcükler kadar önemlidir. Çoğu za-man davranıĢlar ve jestler iletiĢimin temelini oluĢturur. Söylediklerimizi gerçek içerik ve anlamla-

rını ortaya koyar. Bunlar, düĢünce ve duyguları destekleyen, onları somutlaĢtıran hareketlerdir. + Sohbet sırasında saç düzeltme, baĢı sallama, kolları kapama gibi iĢaret ve hareketlerimiz; ilet-

mek üzere programladığımız bir mesajımız olduğunu ya da bu mesajı vermek için hazırlık yaptı-ğımızı gösterir.

+Yüzümüzün aldığı çeĢitli ifadeler, heyecanımızı, neĢemizi, irkildiğimizi, utandığımızı, tiksindiği-mizi, kızgınlığımız veya korkularımızı ortaya koyar.

+El sıkıĢma Ģeklimizden, ayakta durma veya oturma pozisyonlarımıza kadar pek çok vücut hare-keti, içinde bulunduğumuz ruhsal durumları, amaç ve isteklerimizi ortaya koyan göstergelerdir.

Dünyada iki şeyin hiyerarşisi yoktur.İletişim ve bilginin hiyerarşisi olmaz.

LİMAK GURME

BEDEN DİLİ 12

13

LİMAK GURME

Okuldaki ikinci ayımda, hocamız test sorularını dağıttı. Ben okulun en

Ġyi öğrencilerinden biriydim. Son soruya kadar soluk almadan geldim ve orada çakıldım kaldım. Son soru söyleydi :

´Her gün okulu temizleyen hademe kadının ilk adı nedır ?´ Bu her halde bir çeĢit Ģaka olmalıydı. Kadını, yerleri sılerken, hemen

Her gün görüyordum. Uzun boylu, siyah saçlı bir kadındı. 50´lerinde falan olmalıydı. Ama adını nerden bilecektim ki ! Son soruyu yanıtsız bırakıp

kağıdı teslim ettim. Süre biterken bir öğrenci, son sorunun test sonuçlarına dahil olup olmadığını sordu.

´Tabii, dahil´ dedi, Hocamız... ´ĠĢ yaĢamınız boyunca insanlarla karĢılaĢacaksı nız. Hepsi birbirinden

farklı insanlar. Ama hepsi sizin ilginiz ve dikkatinizi hak eden insanlar bunlar. Onlara sadece gülümsemeniz ve ´Merhaba´ demeniz gerekse bile...´

Bu dersi hayatım boyunca unutmadım. Hademenin adı da Aysel idi.

İkinci Ders :

Bir gece vakit gece-yarısına doğru Alabama Otoyolunun kenarında duran bir zenci kadın gördüm. Bardaktan boĢanırca yağan yağmura rağmen, bozulan

arabasının dıĢında duruyor ve dikkati çekmeye çalıĢıyordu. geçen her arabaya el sallıyordu. Yanında durdum. 60´lı yıllarda bir beyazın bir

zenciye, hem de Alabama´da, yardıma kalkıĢması pek olağan Ģeylerden değildi. Onu kente kadar götürdüm. Bir taksi durağına bıraktım. Ayrılırken ille de

adresimi istedi, verdim. Bir hafta sonra, kapım çalındı. Mua zzam bir konsol televizyon indiriyordu adamlar. Bir de not ekliydi, armağanda...

´Geçen gece otoyolda bana yardımınıza teĢekkür ederim. O korkunç yağmur sadece elbiselerimi değil, ruhumu da sırılsıklam etmiĢti. Kendime

güvenimi yitirmek üzereydim, siz çıka geldiniz. Sizin sayenizde ölmekte olan kocamın yatağının baĢ ucuna zamanında ulaĢmayı baĢardım. Biraz sonra son

nefesini verdi. Tanrı bana yardım eden sizi ve baĢkalarına karĢılık beklemeksizin yardım eden herkesi kutsasın...

En Ġyi Dileklerimle,

Bayan Nat King Cole.´

Üçüncü Ders : Size Hizmet Edenleri Hep Hatırlayın...

Bir pastanın üç otuz paraya satıldığı günlerde 10 yaĢında bir çocuk pastaneye girdi. Garson kız hemen koĢtu... Çocuk sordu:

´Çikolatalı pasta kaç para ?´ ´50 Cent.´

Çocuk cebinden çıkardığı bozukları saydı. Bir daha sordu: ´Peki, Dondurma Ne Kadar ?´

´35 Cent.´ dedi garson kız, sabırsızlıkla. Dükkanda yığınla müĢteri vardı ve kız hepsine tek baĢına koĢuĢturuyordu. Bu çocukla daha ne kadar vakit

geçirebilirdi ki... Çocuk parasını bir daha saydı ve ´Bir dondurma alabilir miyim, lütfen ?´ dedi.

Kız dondurmayı getirdi. FiĢi tabağın kenarına koydu ve öteki masaya

koĢtu. Çocuk dondurmasını bitirdi. FiĢi kasaya ödedi. Garson kız masayı temizlemek üzere geldiğinde, gözleri doldu, birden.. Masayı sanki akan

gözyaĢları temizleyecekti. BoĢ dondurma tabağının yanında çocuğun bıraktığı 15 Cent´lik bahĢiĢ duruyordu..

BAŞARI HİKAYELERİ

13

14