LIPID

OS Y

ÁCIDOS

GRASOS

D R A . M A R Í A J O S É A L B U J A

DEFINICIÓNSe trata de biomoléculas energéticas, formadas por

unidades de glicerol y ácidos grasos. Químicamente contienen carbono, hidrogeno y oxígeno; en

algunas grasas también existe nitrógeno, fósforo y oxígeno.

CARACTERÍSTICAS• Son sólidos como el sebo, la

grasa de las carnes, la mantequilla y la cera de las

abejas. (lípidos de origen animal)• En estado líquido se encuentran

los aceites y por los general son los lípidos de origen vegetal.• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno, etc.

CERAS

MANTEQUILLA

GRASA O CEBO DE ORIGEN

ANIMAL

ACEITES DE ORIGEN VEGETAL

PROPIEDADES FÍSICASY QUÍMICAS

Insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos

SOLUBILIDAD Capacidad de

dispersarse en gotas finas , en el interior de otro líquido

EMULSIÓN Entre 60 y 70 grados centígrados, los aceites se funden a menos de 20 grados centígrados.

PUNTO DE FUSIÓN

COMPOSICIÓN QUÍMICA

GLICEROL ÁCIDOS GRASOS

TRIGLICÉRIDOS

GLICEROL

Líquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, miscible en agua y alcohol.

Usado en la elaboración de supositorios,

cosméticos, para conservar la humedad del

tabaco, y en la fabricación de nitroglicerina

ÁCIDOS GRASOSConstituidas por largas cadenas de átomos de carbono.

En el extremo se presenta el

grupo un grupo

carboxilo (COOH) terminal

Los de origen natural tienen un número par de átomos de

carbono.

Moléculas que poseen el número máximo de átomos de carbono en su composición

Son moléculas que poseen uno o más átomos de carbono unidos por dobles enlaces, de manera que faltan átomos de hidrógeno en su composición molecular.

CLASIFICACIÓNClasificación según su

complejidad:

ESTEROIDESPresentan un

ciclo pentano en

su estructura.

Cuando un

esteroide

tiene una

molécula del grupo funcio

na (OH).

Se transforma en un esterol, lo más común el colesterol.Lo encontramos en bilis, yema del huevo y tejido nervioso.

Los esteroid

es vegetale

s se llaman

Fitoesteroides, el más

conocido el

ergosterol o

vitamina D que se encuentr

a en el centeno.El colesterol

A partir de este se sintetizan algunas hormonas como la progesterona.Se encuentra en carnes, lácteos, y la yema del huevo.Los valores normales son < o = a 200mg/dl.HDL LDL

FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS

FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS

FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS

FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS

FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS

FUNCIONESComponentes

estructurales de la membrana celular

Protección para el organismo, lo

defiende de golpes y cambios bruscos de

temperatura.

Proporciona calor y energía.

Absorción de vitaminas

liposolubles.

Sostén de órganos internos y protección

contra lesiones.

Almacenamiento de energía Biológica.

EN RESUMEN……….