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0517-6611(2019)16-0196-04doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2019.16.056
DEFG
(HIJK
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(OSID):
TheDevelopmentofFlakyPastryProcessedbyHouttuyniacordataThunbGAOXiu,GUQiurong,LIYalietal (DepartmentofBiologicalResourcesandFoodEngineering,QujingNormalUniversity,QujingCharacteristicFoodResearchInstitute,Qujing,Yunnan655011)Abstract ThisstudyusedtheundergroundpartofHouttuyniacordatafromQujing,YunnanProvinceasthemainrawmaterial.Throughsinglefactortestandorthogonaltest,theeffectsoffourparameters(H.cordatapowder,butter,saladoilandsugar)onthequalityofH.cordatawerestudied.TheorthogonaltestshowedthatwhenH.cordatapowder8g,butter54g,saladoil54g,sugar60g,H.cordataflakypastryqualitywasbest.Thenwestudiedthephysicochemicalindexesandmicrobiallimitofflakypastryfor15days.Theresultsshowedthattheperoxidevalue,acidvalueandmicrobiallimitofH.cordatawereallinlinewiththenationalstandards,theperoxidevalueandacidvaluewerelowerthanthecorrespondingvaluesofthecontrolgroup,suggestingthatH.cordatacouldinhibittheoxidationofflakypastry.Keywords HouttuyniacordataThunb;Flakypastry;Orthogonaltest;Peroxidevalue;Acidvalue
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Fig.3 Effectofbutteramountonsensoryevaluationofflakypastry
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Fig.4 Effectofsaladoilamountonsensoryevaluationofflakypastry
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Table3 L9(34)orthogonaltestresult
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Table5 Determinationresultofacidvalue mg/g
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TreatmentÕ
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Thefirstday
Õ
7Ï
Theseventhday
Õ
15Ï
Thefifteenthday
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Controlgroup 0 0.0393 0.0452¹×b
Samplegroup 0 0.0295 0.0318
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hi
Treatment¨©ø
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åÃb
Controlgroup 8 3 1¹×b
Samplegroup 6 1 0
y
7 ����eKËh2
Table7 DeterminationresultofEscherichiacolicount CFU
hi
Treatment¨©ø
Dilution10-1 10-2 10-3
åÃb
Controlgroup 0 0 0¹×b
Samplegroup 0 0 0
3 h|
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